SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA CAMPUS SANTO AUGUSTO

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1 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA CAMPUS SANTO AUGUSTO PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO Aprovado pelo Conselho Diretor conforme a Resolução n 044, de 08 de outubro de 2008, do CEFET de Bento Gonçalves. Reformulado pela Resolução nº 07/2011 do Conselho Superior de 07/02/2011. Santo Augusto, Setembro de

2 DIRETORA GERAL CEFET BG Claudia Schiedeck Soares de Souza DIRETOR UNED SANTO AUGUSTO Jesus Rosemar Borges ELABORAÇÃO DO PROJETO Profa. Andreia Maria Piovesan Rocha Profa. Andréa Menezes Lopes Profa. Dra. Marieli da Silva Marques Profa. Melissa dos Santos Oliveira EQUIPE DE APOIO Profa. Andréia dos Santos Sachete Prof. Dalmiro Volnei Silva Profa. Denise Regina Pechmann Profa. Eleonir Diniz Prof. Fábio Diniz Rossi Prof. Gustavo Lotici Hennig Profa. Janice Pinheiro Boeira Prof. Joel João Carini Prof. Luciano de Almeida Prof. Dr. Nelson Zang Profa. Dra. Nídia Heringer Prof. Dr. Orildo Luis Battistel Prof. Vanderlei Pettenon Santo Augusto, Setembro de

3 Sumário 1 Apresentação e justificativa do curso Aspectos sócio-econômicos da região abrangida pela UNED Santo Augusto Justificativa Princípios Norteadores da Educação Profissional de Nível Técnico Objetivos Requisitos de Ingresso Características do Curso Segundo as suas Especificidades Perfil Profissional do Técnico em Alimentos Áreas de atuação Critérios de Avaliação da Aprendizagem Critérios para Aproveitamento de Conhecimento e Experiências Anteriores Estágio Supervisionado Matriz Curricular Distribuição das Disciplinas por ano e suas respectivas cargas horárias Disciplinas da Base Nacional Comum Disciplinas da Formação Profissional Expedição de Diplomas e Certificados

4 1 Apresentação e justificativa do curso Este projeto visa a implantação do Curso Técnico de Nível Médio em Alimentos Integrado ao Ensino Médio a ser desenvolvido na Unidade de Ensino Descentralizada de Santo Augusto-RS do Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves-RS. 1.1 Aspectos sócio-econômicos da região abrangida pela UNED Santo Augusto A região de abrangência é definida como Noroeste Colonial do Rio Grande do Sul, composta de trinta e sete municípios aqui relacionados: Ajuricaba, Alegria, Augusto Pestana, Barra do Guarita, Barra Funda, Boa Vista do Buricá, Bom Progresso, Braga, Campo Novo, Catuípe, Chiapetta, Coronel Barros, Coronel Bicaco, Crissiumal, Derrubadas, Dois Irmãos Das Missões, Esperança do Sul, Herval Seco, Humaitá, Ijuí, Independência, Inhacorá, Miraguaí, Nova Candelária, Nova Ramada, Novo Barreiro, Palmeira das Missões, Redentora, Santo Augusto, São José do Inhacorá, São Martinho, São Valério do Sul, Sede Nova, Tenente Portela, Tiradentes do Sul, Três Passos e Vista Gaúcha. A Região Celeiro como é chamada situa-se no Vale do Rio Turvo e é composta em sua maioria dos municípios que integram a Região Noroeste Colonial do Rio Grande do Sul (21 municípios) e segundo a Fundação de Economia e Estatística, Secretaria da Educação e Planejamento do Governo do Estado do Rio Grande do Sul, apresentando um PIB superior a US$ mil, com uma participação de 3,05% no PIB estadual. A principal atividade da Região é de serviços, destacando-se as vendas de Comércio Atacadista que detém 62% do total do comércio, concentrando-se nos Gêneros Produtos Alimentícios (78,10%) e Químicos (15,27%). Já o Comercio Varejista (38% do total) concentra-se nos gêneros mercadinhos e, Supermercados (16,10%), Combustíveis e Lubrificantes (14,31%), Veículos (11,30%) e Máquinas, Aparelhos e Equipamentos Diversos (10,73%). Salienta-se ainda o setor Agropecuário que ocupa a quarta posição no ranking da produção lavoreira, representado principalmente, pela soja, trigo, milho e mandioca, respectivamente 43,09%, 30%, 12%, 76% do V.B.P. das lavouras da região. A Indústria emprega 11,36 empregados por estabelecimento, concentrando-se no gênero produtos alimentícios que detêm 72,04% do total de empregados do setor na região. Esta representa 1,35% do total de empregados da Indústria no RS. O comércio varejista emprega em média 2,26 empregados, sendo os gêneros mercadinhos e supermercados, tecidos 4

5 e roupas, confecções e gêneros alimentícios em geral que concentram respectivamente 18,87%, 15,44% e 10,65% do total de empregados deste segmento na região. Destaca-se que este segmento detém 5,65% do total do emprego do Comércio Varejista no Estado. Já o Comércio Atacadista emprega em média 3,97 empregados, sendo gêneros produtos alimentares e bebidas os que concentram respectivamente 40,17% e 25,67% do total de empregados deste segmento na região. Esta representa 3,03% do total de empregados do Comércio Atacadista do Rio Grande do Sul. 1.2 Justificativa A região de abrangência da UNED Santo Augusto apresenta carência na oferta de educação profissional e um público alvo de cinco mil jovens e adultos que integram o ensino médio, na região celeiro, além da população indígena dos municípios de São Valério do Sul, Redentora e Tenente Portela e, dos re-assentados do município de Braga, Chiapetta, Coronel Bicaco, Santo Augusto e Redentora que somam a este dado e inserem-se nas políticas de inclusão social. Em decorrência de a região ter se especializado na produção de grãos, no período de 70 a 90, a estrutura produtiva pautou-se pela exportação da matéria-prima, acarretando no precário beneficiamento e, conseqüentemente, pouca agregação de valor. Neste contexto, um dos grandes desafios postos refere-se, não apenas em assegurar a diversificação da produção, na medida em que os grãos já não representam a mesma importância econômica, mas principalmente, em transformar a matéria-prima gerada na região através da agroindustrialização. Complementando-se o exposto, justifica-se a implantação do Curso Técnico em Alimentos, face às seguintes colocações: Industrialização da carne, industrialização do leite e produtos de origem vegetal e outros produtos. Consideram-se, ainda, as seguintes vantagens: Disponibilidade de infra-estrutura física e humana para o desenvolvimento dos currículos; Garantia de clientela escolar, considerando a crescente demanda de alunos para os cursos técnicos; Garantia de colocação dos egressos do Curso no mercado de trabalho da região e/ou outros estados; 5

6 Necessidade crescente, no mercado de trabalho, de profissionais qualificados nas áreas respectivas; A industrialização de alimentos é reconhecidamente um dos mais dinâmicos segmentos da economia brasileira. Responsável por parcela significativa das exportações do país, o setor agroindustrial lidera também as estatísticas de geração de empregos e de inúmeros estabelecimentos industriais. Sabe-se, também, que os efeitos multiplicadores dos investimentos em tecnologia de alimentos são altamente expressivos. A industrialização de alimentos como fator de promoção da agricultura e agropecuária, é uma das principais atividades econômicas que apresenta índices significativos para a fixação do homem no campo, agrega valor ao produto agrícola, utiliza tecnologia e equipamentos que independem do setor externo e por essa razão o Ministério da Agricultura do Abastecimento e da Reforma Agrária a tem considerado como uma política nacional de desenvolvimento rural. Para tanto, a proposta de um curso técnico em alimentos integrado ao Ensino Médio, visa oportunizar a formação de profissionais voltados para a transformação da matéria-prima de origem vegetal e animal em produtos industrializados, agregando valores aos mesmos e oportunizando a geração de emprego e renda aos produtores e trabalhadores da região. 1.3 Princípios Norteadores da Educação Profissional de Nível Técnico Independente da área onde está inserida a formação profissional que o aluno esteja cursando, deve estar claro para toda a sociedade tanto interna quanto externa à Escola, quais são seus princípios norteadores que, dentre tantos, pode-se destacar os seguintes: Valorização entre a educação escolar, o trabalho e as práticas sociais; Independência e articulação com o ensino médio; Respeito aos valores estéticos, políticos e éticos; Desenvolvimento de competências para a laborabilidade; Flexibilidade, interdisciplinaridade e contextualização. 2 Objetivo Geral O Curso Técnico de Nível Médio em Alimentos Integrado ao Ensino Médio visa a formação de profissional habilitado para atuar, preferencialmente, junto às pequenas, médias e grandes empresas transformadoras de matéria-prima alimentícia, exercendo atividades de 6

7 planejamento, execução e condução de projetos na área de processamento de alimentos de origem vegetal e animal. 2.1 Objetivos Específicos - Preparar profissionais que possam atuar nas etapas de industrialização de alimentos, aplicando seus conhecimentos técnicos em: Controle de qualidade dos aspectos físico-químicos e higiênicos; Análises microbiológicas, sensoriais e bromatológicas; Contribuição de novas tecnologias para armazenamento, embalagem, estoques e distribuição. - Capacitar o Técnico em Alimentos, adequando o conhecimento às normas de qualidade, além de auxiliar o Engenheiro de Alimentos e o Tecnólogo de Alimentos no desenvolvimento de novos produtos e equipamentos industriais. - Desenvolver competências para que o Técnico em Alimentos tenha responsabilidade social, cultural, ambiental e econômico no qual seja inserido na perspectiva de uma visão estratégica globalizada do setor produtivo de pequenas e microempresas do setor alimentício. 3 Requisitos de Ingresso O ingresso no Curso Técnico de Nível Médio em Alimentos Integrado ao Ensino Médio acontecerá através de classificação em Processo Seletivo, definido em edital especifico. 4 Características do Curso Segundo as suas Especificidades Denominação: Curso Técnico de Nível Médio em Alimentos Integrado ao Ensino Médio. Título: Técnico em Alimentos. Carga Horária Total: 3200 horas mais 100 horas de estágio. Modalidade: Seriado anual, 4 anos, mais o estágio curricular de 100 horas para integralização do currículo. 7

8 Modalidades Pedagógicas: Aula Teórica, Aula Prática, Atividades Complementares (visitas técnicas), Estágio Curricular Supervisionado. Turno de funcionamento: vespertino para a turma com ingresso no 1 o semestre de Vagas: 30 vagas em regime de uma entrada por ano. Embora as salas de aula sejam dimensionadas para 40 alunos, este curso também utiliza laboratórios com capacidade inferior a 40 alunos. Também temos que levar em consideração uma porcentagem de alunos repetentes, bem como a demanda de alunos da região que virão fazer este curso sem prejudicar a rede pública de ensino existente. Cenários de Aprendizagem: sala de aula, biblioteca, laboratórios (informática, microbiologia, derivados de leite e derivados de carne), visitas em indústrias de alimentos, em cooperativas de produtores e em propriedades rurais também palestras com representantes de órgãos de vigilância sanitária. Organização Curricular: O modelo de currículo é o integrado que prevê a articulação, de forma dinâmica, das disciplinas gerais do Ensino Médio e profissionalizantes da área de Tecnologia de Alimentos; a integração do ensino em sala de aula com atividades de pesquisa aplicada e de extensão junto à comunidade; a integração dos conteúdos e abordagem de temas transversais como ética profissional, cidadania, justiça social, inclusão e exclusão social, classe social, ecologia, cultura, etc. 5 Perfil Profissional do Técnico em Alimentos Como egresso do ensino médio, o aluno deverá: Estar preparado para a vida; Estar qualificado para a cidadania; Estar capacitado para o aprendizado permanente, em eventual prosseguimento dos estudos ou diretamente no mundo do trabalho. O Técnico em Alimentos deverá ser um profissional capaz de: Planejar, orientar, executar, acompanhar e controlar as etapas do processamento de alimentos; Gerenciar e executar as atividades de aquisição e comercialização de matérias primas, insumos e produtos finais; 8

9 Assessorar estudos de implantação e desenvolvimento de projetos na área de processamento de alimentos; Participar na área de pesquisa, inovação, desenvolvimento de novos produtos e marketing; Prestar assistência técnica em indústrias de alimentos de pequeno, médio e grande porte, órgãos públicos, cooperativas, comunidades rurais, propriedades rurais e outros; Ser um profissional transformador do setor de industrialização de alimentos; Exercer liderança em sua comunidade; Conhecer e desenvolver técnicas de processamento de alimentos; Implantar e gerenciar sistemas de controle de qualidade na produção de alimentos; Identificar e aplicar técnicas mercadológicas para a distribuição e comercialização de produtos; Elaborar relatórios e projetos de impacto ambiental; 6 Áreas de atuação O mercado de trabalho em que o profissional com esta habilitação poderá atuar envolve preferencialmente as empresas públicas e privadas em atividades diversas como: Aquisição de equipamentos, matérias primas e insumos para a industrialização de alimentos; Processamento e controle de qualidade na fabricação de alimentos; Auxílio à pesquisa e desenvolvimento de novos produtos; Planejamento, projeto e gestão das atividades em tecnologia de alimentos; Como profissional liberal ou empreendedor em atividades como: Gestor ou administrador de micro e pequenas empresas; Consultor técnico em atividades relacionadas à produção de alimentos. 7 Critérios de Avaliação da Aprendizagem A avaliação será conforme os critérios estabelecidos pelo Instituto Federal Farroupilha. 8 Critérios para Aproveitamento de Conhecimento e Experiências Anteriores 9

10 De acordo com a Lei Federal 9394/96 o conhecimento adquirido na educação profissional, inclusive no trabalho, poderá ser objeto de avaliação, reconhecimento e certificação para prosseguimento ou conclusão de estudos. De acordo com o artigo 11 da Resolução CNE/CEB 4/99, os conhecimentos e experiências anteriores poderão ser aproveitados, desde que diretamente relacionados ao currículo do curso adquiridos: - No Ensino Médio; - Em qualificações profissionais e etapas ou módulos de Nível Técnico ou Superior concluídos em outros cursos; - Em cursos de Educação profissional de nível básico, mediante avaliação do aluno; - No trabalho ou por outros meios informais, mediante avaliação do aluno; - Adquiridos e reconhecidos em processos formais de certificação profissional. Para que isso ocorra, o aluno deverá apresentar um requerimento à Escola, no prazo máximo de 15 dias após o início do ano/semestre letivo e aguardar o deferimento ou não do Departamento Pedagógico para dispensa da(s) disciplina(s) ou agendamento de avaliações. 9 Estágio Supervisionado O estágio curricular supervisionado como um dos instrumentos de prática profissional no Curso Técnico em Alimentos terá duração de 100 horas, realizado a partir do 1º semestre do 3º Ano até no máximo o final do 2º semestre do 3º Ano do curso. Observando-se que, 20 horas serão destinadas à orientação, levantamento de dados e projeto, e 80 horas de prática profissional, mais relatório totalizando 100 horas relógio. Poderá ser disponibilizada também aos estudantes a possibilidade de estágios no exterior, mais especificamente através de convênio internacional com universidades, oportunizando novas vivências e novas aprendizagens. 10

11 BNC 10 Matriz Curricular TÉCNICO EM ALIMENTOS INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO 3º CH* Disciplinas 1º ano 2º ano ano 4º ano total Língua Portuguesa e Literatura Língua Estrangeira Espanhol Língua Estrangeira Inglês Educação Artística Educação Física Matemática Física Química Biologia História Geografia Sociologia Filosofia Subtotal PP Português instrumental Estatística Operações de Laboratório Informática Aplicada Introdução à Tecnologia de Alimentos Fundamentos de Química Inorgânica e Orgânica Higiene e Segurança do Trabalho Instrumentação Química Microbiologia Geral Microbiologia de Alimentos Bioquímica de Alimentos Química de Alimentos Operações Unitárias na Indústria de Alimentos Tecnologia de Carne e Derivados Tecnologia de Leite e Derivados Elaboração e Análise de Projetos Tecnologia de Frutas e Hortaliças Tecnologia de Óleos e Gorduras Tecnologia de Cereais e Panificação Análise Sensorial

12 Controle de Qualidade e Gestão Ambiental Subtotal Total BNC: Base Nacional Comum PP: Parte Profissional O curso técnico funcionará de forma integrada com o ensino médio, sendo de turno único durante o período de 4 anos mais 100 horas estágio curricular. 11 Distribuição das Disciplinas por ano e suas respectivas cargas horárias 1º ano (40 Semanas) Disciplinas CH Semanal (h) CH Anual (h) Língua Portuguesa e Literatura 2 80 Língua Estrangeira Espanhol 2 80 Educação Artística 1 40 Educação Física 1 40 Matemática 2 80 Física 2 80 Química 2 80 Biologia 2 80 Filosofia 1 40 Operações de laboratório 2 80 Informática aplicada 1 40 Introdução à tecnologia de alimentos 1 40 Elaboração e análise de Projetos 1 40 Total º ano (40 Semanas) Disciplinas CH Semanal (h) CH Anual (h) Língua Portuguesa e Literatura 2 80 Língua Estrangeira Espanhol 1 40 Educação Artística 1 40 Educação Física 1 40 Matemática 1 40 Física 2 80 Química 2 80 Biologia 1 40 Geografia 2 80 Filosofia 1 40 Estatística 1 40 Fundamentos de Química Inorgânica e Orgânica 1 40 Instrumentação Química

13 Microbiologia Geral 1 40 Química de Alimentos 2 80 Total º ano (40 Semanas) Disciplinas CH Semanal (h) CH Anual (h) Língua Portuguesa e Literatura 2 80 Língua Estrangeira Inglês 2 80 Educação Física 1 40 Matemática 1 40 Física 1 40 Química 1 40 Biologia 1 40 Sociologia 1 40 Microbiologia de Alimentos 2 80 Bioquímica de Alimentos 2 80 Tecnologia de Carnes e Derivados Tecnologia de Leite e Derivados Total º ano (40 Semanas) Disciplinas CH Semanal (h) CH Anual (h) Língua Estrangeira Inglês 1 40 Educação Física 1 40 Matemática 1 40 História 2 80 Sociologia 1 40 Português Instrumental 1 40 Higiene e Segurança 1 40 Operações Unitárias na Industria de Alimentos 1 40 Tecnologia de Frutas e Hortaliças Tecnologia de Óleos e Gorduras 2 80 Tecnologia de Cereais e Panificação 2 80 Análise Sensorial 2 80 Controle de Qualidade e Gestão Ambiental 2 80 Total TOTAL GERAL: 4 horas/dia x 5 dias/semana x 160 semanas = 3200horas 12 Disciplinas da Base Nacional Comum 12.1 Disciplina: Biologia 13

14 Carga horária: 160h Elaboração de uma visão não segmentada da ciência, relação entre conhecimento científico com as atividades relacionadas à administração. Aliando o gosto pelo conhecimento da biologia e a capacidade de adquirir uma atitude de permanente aprendizado. Compreensão dos debates contemporâneos e efetiva participação nestes. Investigação e aprofundamento nas questões práticas relacionadas à origem da vida, citologia, histologia, seres vivos em geral, ecologia e genética. AMABIS, J. M.; MARTHO, G. R. S. Biologia. Volumes 1, 2 e 3. 2 ed, São Paulo: Moderna, PAULINO, W. R. Biologia. Volumes 1, 2 e 3. 1 ed, São Paulo: Ática, LINHARES, S.; GEWANDSZNAJDER, F. Biologia. Volume único, 1 ed, São Paulo: Ed. Ática, 2005 FAVARETTO, J. A.; MERCADANTE, C. Biologia. Volume único, 1 ed, São Paulo: Moderna, Bibliografia Complementar LOPES, S.; ROSSO, S. Biologia. Volume único, 1 ed, São Paulo: Saraiva, FROTA-PESSOA, O. Biologia. Volumes 1, 2 e 3. 1 ed, São Paulo: Scipione, Disciplina: Educação Artística Carga horária: 80h Estudo das noções básicas das linguagens da arte com enfoque em Música e Artes Visuais. Apreciação artística e abordagem da História da Arte e Cultura Visual relacionada ao meio sociocultural. Construção das formas artísticas e suas representações, dimensões expressivas e de significado. Análise técnica dos materiais e produção de trabalhos artísticos. BENNETT, Roy. Elementos Básicos da Música. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, FUSARI, Maria F. de Rezende e FERRAZ, Maria Heloísa C. de T. Arte na Educação Escolar. São Paulo: Cortez,

15 NEWBERY, Elisabeth. Os Segredos da Arte. 1ª ed. São Paulo: Ática Ltda, Como e Por Que se Faz Arte. 1ª ed. 7ª im. São Paulo: Ática Ltda, PROENÇA, Graça. Descobrindo a História da Arte. 1ª ed. 7ª im. São Paulo: Ática Ltda, Bibliografia Complementar ABRAHÃO, Luz Martins. Música e Comunicação. São Paulo: Nacional, volumes 1 a 4. HERNÁNDEZ, Fernando. Catadores da Cultura Visual. Porto Alegre: Mediação, JEUNESSE, Gallimard. O Trabalho dos Escultores. São Paulo: Melhoramentos, MARTINS, Mirian C. F. D. (et al) Didática do Ensino de Arte: a Língua do Mundo: Poetizar, Fruir e Conhecer a Arte. São Paulo: FTD,1998. MAYER, Ralph. Manual do Artista de Técnicas e Materiais. São Paulo: Martins Fontes, Disciplina: Educação Física Carga horária: 160h Estudo histórico-crítico das diferentes manifestações da cultura corporal de movimento, esportes, jogos, lutas, ginásticas, atividades rítmicas e expressivas; atividade física e saúde. DARIDO, Suraya Cristina; RANGEL, Irene Conceição Andrade. Educação Física na escola: implicações para a prática pedagógica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, GONZÁLEZ, Fernando J. Sistema de classificação dos esportes. In: REZER, Ricardo (Org.). O fenômeno esportivo: ensaios crítico-reflexivos. Chapecó: Argos, NAHAS, Markus Vinicius. Atividade Física, Saúde e Qualidade de Vida: conceitos e sugestões para um estilo de vida ativo. 3ª Edição, Londrina: Midiograf, TANI, Go; BENTO, Jorge O.; PETERSEN, Ricardo Demetrio de Souza (Org.). Pedagogia do Desporto. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, Bibliografia complementar GALLAHUE, David L.: OZMUN, John C. Compreendendo o desenvolvimento motor: bebês, crianças, adolescentes e adultos. 3. ed. São Paulo: Phorte, KUNZ, Elenor. Transformação didático-pedagógica do esporte. 4. ed. Ijuí: UNIJUÍ, LASSIERRA, G.; PONZ, J. M.; ANDRÉS, F. de Ejercicios y juegos aplicados al balonmano (vol. 1), Barcelona: Paidotribo,

16 12.4 Disciplina: Filosofia Carga horária: 80h Reflexão sobre leitura de textos e sobre autores relevantes na história da filosofia Ocidental contato com temáticas filosóficas que promovam o debate e ampliem sua compreensão sobre a realidade circundante e sua dimensão sócio-histórica. Com explicitação de nexos de articulação entre as teorias e as práticas e entre as ciências, as técnicas e as artes como forma de enriquecer a capacidade crítica e reflexiva do estudante sobre temas de interesse filosófico, bem como sobre o mundo contemporâneo. ABBAGNANO, Nicola. Dicionário de filosofia. São Paulo: Martins Fontes, ARANHA, Maria Lucia Arruda; MARTINS, Maria Helena Pires. Filosofando. 4 ed. São Paulo: Moderna, CHAUÍ, Marilena. Filosofia. São Paulo: Ática, CORDI, Cassiano e outros. Para filosofar. São Paulo: Scipione, DIMENSTEIN, Gilberto; STRECKER, Heidi; GIANSANTI, Álvaro C. Dez lições de filosofia para um Brasil cidadão. São Paulo: FTD, Bibliografia complementar GIACÓIA JR, Oswaldo. Pequeno dicionário de filosofia contemporânea. São Paulo: Publifolha, LALANDE, A. Vocabulário técnico e crítico de filosofia. São Paulo: Martins Fontes, MAGEE, Bryan. História da filosofia. São Paulo: Loyola, MARCONDES FILHO, D. (org.) Textos básicos de filosofia. Dos pré-socráticos a Wittgenstein. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, MARCONDES, Danilo. Textos básicos de ética: de Platão à Foucault. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, NICOLA, Ubaldo. Antologia ilustrada de filosofia: das origens à idade moderna. São Paulo: Globo, REALE, Giovanni; ANTISERI, Dario. História da filosofia. São Paulo: Paulus, WEFFORT, F. (org.) Os clássicos da política. São Paulo: Ática, WEISCHEDEL, Wilhelm. A escada dos fundos da filosofia A vida cotidiana e o 16

17 pensamento de 34 grandes filósofos. 5 ed. São Paulo: Angra, Disciplina: Geografia Carga horária: 80h Caracterização do Espaço geográfico: paisagem e território; Localização no espaço geográfico: coordenadas geográficas e fusos-horários; Cartografia; Geomorfologia; estrutura da Terra, dinâmica interna e externa do relevo; Climatologia; A água da Terra; A questão sócio-ambiental.geografia humana e econômica explicita conceitos demográficos fundamentais; O crescimento demográfico e seus fatores; O crescimento da população, Teorias demográficas e desenvolvimento sócio-econômico. ALMEIDA, Lúcia Marina Alves de; RIGOLIN, Tércio Barbosa. Geografia: Novo Ensino Médio. São Paulo: Ática, Geografia Geral e do Brasil. Vol. Único1ª ed. São Paulo: Ática,2005. MAGNOLI, Demétrio; ARAUJO, Regina. Geografia Geral e Brasil: Paisagem & Território. São Paulo: Moderna, MOREIRA, Igor. O espaço rio-grandense. 3ª ed. São Paulo: Ática, TEDESCO, J.C.; CARINI, J.J. Conflitos agrários no norte gaúcho: Porto Alegre: E Bibliografia Complementar COELHO, Marcos de Amorim. Geografia Geral: O espaço natural e sócio-econômico. São Paulo: Moderna, DUARTE, Paulo Araújo. Escala: fundamentos. Florianópolis: Universidade Federal de Santa Catarina, Fundamentos de cartografia. Florianópolis: Universidade Federal de Santa Catarina, HAESBAERT DA COSTA, R. O Mito da desterritorialização: do fim dos territórios à multiterritorialidade. Rio de Janeiro: Bertrand Brasil, IANNI, Octávio. Teorias da globalização. Rio de Janeiro: Civilização Brasileira, LUCCI, Elian Alabi. Geografia: O Homem no Espaço Global. São Paulo: Saraiva, Geografia: Homem & Espaço. São Paulo: Saraiva,

18 SANTOS, Milton. A natureza do espaço técnica e tempo razão e emoção. São Paulo: Hucitec, VESENTINI, J. William. Sociedade & Espaço. São Paulo: Ática, Geografia Crítica: O Espaço Social e o Espaço Brasileiro. São Paulo: Ática, Disciplina: História Carga horária: 80h Compreensão e análise da História Antiga, Medieval e Moderna como um conjunto de processo de curta, média e longa duração, reconhecendo os acontecimentos sociais como resultantes de um conjunto de ações humanas interligadas nos tempos e espaços do convívio social diferenciados, motivadas por desejos ou necessidades de mudanças e marcadas por disputas e confrontos entre indivíduos grupos e civilizações. Estudo da história mundial contemporânea como um período definidor de grandes transformações sócio-culturais, políticas e econômicas, cujos reflexos são sentidos nos dias atuais em nível mundial; Reflexão sobre a História do Brasil, destacando aspectos ou fatores determinantes da origem e formação do Estado brasileiro e os acontecimentos político-econômicos considerados paradigmáticos por definirem a estrutura socioeconômica da sociedade brasileira atual. Bibliografia básica COTRIM, Gilberto. História Global. 7 ed. São Paulo: Saraiva, MORAES, José Geraldo Vinci. História: Geral e do Brasil. 2ª Ed. São Paulo: Atual Editora, MOTA, Myriam Becho; Braick, Patrícia Ramos. História das cavernas ao terceiro milênio. 1ªed. v1,v2 e v3. São Paulo: Moderna, SHIMIDT, Mário Furley. Nova História Crítica. 1 ed. São Paulo: Nova Geração, Bibliografia complementar ARRUDA, José Jobson de A.; PILETTI, Nelson. Toda a História. 12 ed. São Paulo: Ática, PEDRO, Antônio; LIMA, Lizanias de Souza. História da Civilização Ocidental. 1 ed. São Paulo: FTD, VICENTINO, Cláudio. História Geral. 6 ed. São Paulo: Scipione,

19 12.7 Disciplina Língua Estrangeira Espanhol Carga horária: 120h A Língua Espanhola como língua adicional proporciona oportunidades de contato e de aprendizagem dessa língua, com o estudo da mesma e a cultura dos países que a falam, buscando usar a língua-alvo em situações reais de interação, por meio de diferentes mídias e prevendo situações de atividades e de práticas sociais em que a linguagem se realiza, proporcionando aos estudantes situações concretas de uso da linguagem na sociedade midiatizada e no competitivo mercado de trabalho em que se inserem. ARAUJO, J. C. (Org.). Internet e ensino: novos gêneros, outros desafios. São Paulo: Editora Lucerna, 2007a. 282p. BAZERMAN, C. Gêneros textuais, tipificação e interação. São Paulo: Cortez Editora, p.9-68 MARTIN, Ivan Rodrigues. Espanhol série Brasil: Ensino Médio, vol. único.são Paulo: Ática, MARTÍN, Ivan. Espanhol série novo ensino médio. São Paulo : Ática, Bibliografia complementar FANJUN, Adrián. Gramática y práctica de Español para brasileños: com respuestas. São Paulo: Moderna, KOMESU, F. Blogs e as práticas de escrita sobre si na Internet. In: MARCUSCHI, L.A; XAVIER, A.C. (Org.). Hipertexto e gêneros digitais: novas formas de construção do sentido. Rio de Janeiro: Lucerna, p Disciplina: Matemática Carga horária: 200h Desenvolvimento e utilização adequada na forma oral e escrita símbolos, códigos e nomenclaturas da linguagem científica articulando as várias áreas do conhecimento. Utilização da linguagem matemática para sistematizar, analisar, interpretar e representar 19

20 eventos, fenômenos, experimentos, questões, textos e problemas do cotidiano na busca da argumentação e posicionamento crítico em relação a temas de ciência e tecnologia. IEZZI, G. Fundamentos de matemática elementar. São Paulo: editora Atual, vls. GIOVANNI, J. R. BONJORNO, J. R., GIOVANNI, Jr., J. R. Matemática Completa. São Paulo, FTD, p. PAIVA, M. Matemática. São Paulo: Moderna, vls. DANTE, L. R. Matemática: contexto e aplicações. São Paulo: Ática, vls Bibliografia complementar IEZZI, G. Matemática: volume único. São Paulo: editora Atual, p. BIANCHINI, E. & PACCOLA, H. Matemática. São Paulo: Moderna, vls. MARCONDES, Carlos Alberto; GENTIL, Nelson; GRECO, Sérgio Emílio. Matemática. Série Novo Ensino Médio. vol un. 7a ed. São Paulo: Ática, Disciplina: Sociologia Carga horária: 80h Compreensão da sociedade, sua gênese e suas transformações. Com aprofundamento de algumas perspectivas teóricas sobre a sociedade e o indivíduo. Análise da dinâmica social: relações de poder, de classe, ideologia, cultura, instituições sociais. Como o homem cria e recria a sociedade, principalmente através do trabalho. Bibliografia básica BERNARDES, Cyro; MARCONDES, Reynaldo. Sociologia aplicada à administração. 5. ed., São Paulo: Saraiva, FONTOURA, Amaral. Introdução à Sociologia. Porto Alegre. Editora Globo. 5ª ed TOMAZI, Nelson Dacio. Introdução à Sociologia. São Paulo. Editora Atual. 8ª reimpressão JOHNSON, Allan G. Dicionário de Sociologia. Rio de Janeiro. Editor Jorge Zahar Bibliografica Complementar 20

21 LAKATOS, Eva Maria. Sociologia da administração. São Paulo: Atlas OLIVEIRA, Pérsio Santos de. Introdução à sociologia. São Paulo. Editora Ática. 20ª ed Bibliografia complementar ADORNO, Sérgio. Conflitude e Violência. Reflexões sobre a anomia na contemporaneidade. Tempo social; Rev. Social. USP. S. Paulo. pg maio de DUPAS, Gilberto. Ética e Poder na Sociedade da Informação. 2º ed. São Paulo: Unesp, FORACCHI, Marialice Mencarini, Martins, José de Souza. Sociologia e sociedade. Editora LCT S.A. 1ª ed Disciplina: Física Carga horária: 200h Interpretação e entendimento dos conceitos e leis da natureza que permitem conhecer os fenômenos que afetam a vida sobre a Terra e servem de suporte à compreensão de tecnologias contemporâneas, tais como os conceitos e leis da mecânica clássica, da mecânica dos fluidos, da ondulatória, da termodinâmica, da óptica e do eletromagnetismo. Estudo do impacto das tecnologias associadas às ciências naturais na sua vida pessoal, nos processos de produção, no desenvolvimento do conhecimento e na vida social e ainda aplicação dessas tecnologias na escola, no trabalho e em outros contextos relevantes para sua vida. MÁXIMO, A.; ALVARENGA, B. Curso de Física. Vol. 1, 2 e 3. São Paulo: Scipione GASPAR, A. Física vol. 1, 2 e 3. São Paulo, Ática, MÁXIMO, A.; ALVARENGA, B. Física, de olho no mundo do trabalho. Volume único para o ensino médio. São Paulo: Scipione NICOLAU, G. F.; TOLEDO, P.A.; RAMALHO JR., F.; IVAN, J. Os Fundamentos da Física. Vol. 1, 2 e 3. São Paulo: Moderna, Bibliografia complementar GREF. Física GREF. Vol. 1, 2 e 3. São Paulo: EDUSP

22 AMALDI, U. Imagens da Física: as idéias e as experiências do pêndulo aos quarks. São Paulo: Scipione PENTEADO, P. C. M.; TORRES, C. M. A. Física: ciência e tecnologia. Vol. 1, 2 e 3. São Paulo: Moderna BLACKWOOD, O.; HERRON, W. B.; KELLY, W. C. Física na escola secundária (tradução de José Leite Lopes e Jayme Tiomno). Volumes: 1 e 2.São Paulo: Ed. Fundo de Cultura Disciplina: Língua Portuguesa e Literatura Carga horária: 240h Reconhecimento das variações linguísticas e seus usos nos diferentes contextos comunicativos e o domínio da norma culta da língua nas situações pertinentes, a fim de interagir, criar, transformar, influenciar, produzir e valorizar o conhecimento, lendo e produzindo textos de diferentes gêneros, adequados aos objetivos comunicacionais, tanto na modalidade escrita quanto oral. O estudo da Literatura busca desenvolver conhecimento de leitura, escrita, argumentação e compreensão crítica dos fatos relacionados com a evolução do mundo nos seus aspectos antropológicos, históricos, culturais, sociais e políticos. ABAURRE, Maria Luiza; PONTARA, Marcela. Gramática texto: análise e construção de sentido. São Paulo: Moderna, CEREJA, William Roberto, MAGALHAES, Thereza Cochar. Português: linguagens. Volume 1, 2 e 3. São Paulo: Atual.. Literatura Brasileira - Em Diálogo com Outras Literaturas e Outras Linguagens. São Paulo: Atual. FERREIRA, MAURO. Aprender e Praticar Gramática - Edição Renovada. São Paulo: FTD Bibliografia complementar CADEMARTORI, Lígia. Períodos Literários. São Paulo: Ática, HOUAISS, ANTONIO. Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa. São Paulo: Objetiva, MARTINS, DILETA SILVEIRA; ZILBERKNOP, LÚBIA SCLIAR. Português 22

23 Instrumental - De Acordo com as Normas da ABNT. São Paulo: Atlas, SAVIOLI, Francisco Platão; FIORIN, José Luiz. Lições de texto: leitura e redação. 5. ed. São Paulo: Ática, VIANA, Antonio Carlos (Coord.). Roteiro de Redacão: lendo e argumentando. São Paulo: Scipione, Disciplina: Língua Estrangeira Inglês Carga horária: 120h Estabelecimento de contato e de aprendizagem da língua, sua cultura e a cultura dos países que a falam e utilização dessa em situações reais de interação, por meio de diferentes mídias e prevendo situações de atividades e de práticas sociais em que a linguagem se realiza. ARAUJO, J. C. (Org.). Internet e ensino: novos gêneros, outros desafios. São Paulo: Editora Lucerna, 2007a. 282p. BAZERMAN, C. Gêneros textuais, tipificação e interação. São Paulo: Cortez Editora, p.9-68 KOMESU, F. Blogs e as práticas de escrita sobre si na Internet. In: MARCUSCHI, L.A; XAVIER, A.C. (Org.). Hipertexto e gêneros digitais: novas formas de construção do sentido. Rio de Janeiro: Lucerna, p Bibliografia complementar CUNNINGHAM, S.; MOOR, P.; CARR, J. Cutting Edge. Pre-intermediate. England: Longmann, HALLIDAY, M.A.K; MATTHIESSEN, C.M.I.M. An Introduction to Functional Grammar. 3d ed. London: Arnold, MOTTA-ROTH, D. ; REIS, S.C.; MARSHALL, D. O gênero página pessoal e o ensino de produção textual em inglês. In: ARAÚJO, J.C. (Org.). Internet e ensino: outros gêneros, novos desafios. 1.ed. Rio de Janeiro: Lucerna, p MOTTA-ROTH, D. para ligar a teoria à prática: roteiro de perguntas para orientar a leitura/análise crítica de gênero. In: MOTTA-ROTH, D.; CABANAS, T.; 23

24 HENDGES,G.R.(Org.). Análise de textos e de discursos: relações entre teorias e práticas, 2.ed. Santa Maria:PPGL Editores, 2008a.. Análise crítica de gêneros: contribuições para o ensino e a pesquisa de linguagem. DELTA: Documentação de Estudos em Lingüística Teórica e Aplicada. v.24, n.2, São Paulo, 2008b. Disponível online: < Acesso em: nov PRESCHER, E.; AMOS, E.; PASQUALIN, E. Sun (Coleção completa). 2.ed. São Paulo: Richmond Publishing, REIS, S. C. O bate-papo educacional: um gênero potencial para práticas sociais e atividades pedagógicas a distância. Linguagens & Cidadania, v. 6, p.1-16, Disponível em: < >. Acesso em: out. de O chat como um gênero privilegiado para o ensino colaborativo de língua inglesa. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE ESTUDOS DE GÊNEROS TEXTUAIS (SIGET), 3., 2005, Santa Maria, Anais..., Santa Maria:Universidade Federal de Santa Maria, RS, v.1, n.1, p. 1-12, Disciplina: Química Carga horária: 200h Identificação dos elementos, substâncias e fenômenos químicos; Diferenciação do átomo, molécula e íon. Estudo das propriedades dos principais elementos químicos; Compreensão dos principais tipos de ligações químicas; das fórmulas químicas dos compostos iônicos e moleculares. Definição dos principais compostos inorgânicos e orgânicos. : FELTRE, R; Fundamentos de Química Química, Tecnologia, Sociedade. Editora Moderna; 4a Edição, Volume Único, São Paulo, FONSECA, MARTHA REIS MARQUES DA. Completamente Química - 3 volumes - Química Geral, Físico-Química e Química Orgânica. FTD, São Paulo. LEMBO; Química realidade e contexto; Editora Ática; 3ª Edição; Volume 1,2,3; São Paulo, PERUZZO, T. M; CANTO, E. L. de; Química na abordagem do cotidiano; Editora 24

25 Moderna; 3ª Edição; Volume Único; São Paulo,2009. Bibliografia complementar: ATKINS, P.; JONES, L. Princípios de Química, Questionando a Vida Moderna e o Meio Ambiente. Editora Bookman, Porto Alegre, BRADY, J.B.; HUMISTON, G.E. Química Geral. Segunda Edição, LTC Livros Técnicos e Científicos, Vol.1 e 2, RJ, CARVALHO, G. C. de; Química Moderna, Editora Scipione; 1a Edição; Volume Único; São Paulo, RUSSEL, J.B. Química Geral. 2a Edição, Vol.1 e 2, Makron Books, São Paulo, SARDELLA, A; Química; Editora Ática; 1ª Edição; Volume Único; São Paulo, USBERCO, J; SALVADOR, E; Química essencial; Editora Saraiva; Volume único; 2a Edição; São Paulo,

26 13 isciplinas da Formação Profissional 1. Operações de laboratório Carga horária: 80h Ambientação ao laboratório, desenvolvimento de habilidades nas práticas das atividades no laboratório. Aquisição de experiência na execução de técnicas de laboratório, domínio das operações básicas, manutenção e manuseio de balanças e equipamentos. BESSLER, K. E. Química em tubos de ensaio: uma abordagem para principiantes. São Paulo: Edgar Blücher, CARVALHO, G. C. de; Química Moderna, Editora Scipione; 1a Edição; Volume Único; São Paulo, FELTRE, R; Fundamentos da Química Química Tecnologia Sociedade, Editora Moderna; 4ª Edição; Volume Único; São Paulo,2005. LEMBO; Química realidade e contexto; Editora Ática; 1ª Edição; Volume único; São Paulo, PERUZZO, T. M; CANTO, E. L. de; Química na abordagem do cotidiano; Editora Moderna; 1ª Edição; Volume Único; São Paulo,1993. ZUBRICK, J. W. Manual de sobrevivência no laboratório de química orgânica: guia de técnicas para o aluno. Rio de Janeiro. LTC, Complementar SARDELLA, A; Química; Editora Ática; 1ª Edição;Volume Único; São Paulo, USBESCO,J; SALVADOR, E; Química essencial; Editora Saraiva; Volume único; 2a Edição; São Paulo, Informática aplicada Carga horária: 40h 26

27 Elementos de hardware e software e suas formas de interação. Noções básicas do sistema operacional Windows, Noções básicas de editor de texto, de apresentações e planilhas. Noções básicas de navegação na internet. CAPRON, H. L. Introdução à Informática. Editora Pretice Hall, 8.ed. São Paulo, 2006 SILVA, M. G. Terminologia Básica: Windows XP; Word XP; Excel XP. Editora Érica, São Paulo, VELLOSO, F. C. Informática: Conceitos Básicos. 7.ed. Editora Elsevier, Rio de Janeiro, NORTON, P. Introdução à informática. Editora Makron Books, São Paulo, Complementar BOUSQUET, M. A Internet em Pequenos Passos. Editora Nacional, São Paulo, Fundamentos de Química Inorgânica e Orgânica Carga horária: 40h Reconhecimento, diferenciação e nomenclatura das diferentes funções inorgânicas e orgânicas. Conhecimento da ocorrência, abundância e aplicações dos Macroelementos e dos Microelementos. FELTRE, R; Fundamentos de Química Química, Tecnologia, Sociedade. Editora Moderna; 4a Edição, Volume Único, São Paulo, FONSECA, MARTHA REIS MARQUES DA. Completamente Química - 3 volumes - Química Geral, Físico-Química e Química Orgânica. FTD, São Paulo. LEMBO; Química realidade e contexto; Editora Ática; 3ª Edição; Volume 1,2,3; São Paulo, PERUZZO, T. M; CANTO, E. L. de; Química na abordagem do cotidiano; Editora Moderna; 3ª Edição; Volume Único; São Paulo,2009. Complementar ATKINS, P.; JONES, L. Princípios de Química, Questionando a Vida Moderna e o Meio 27

28 Ambiente. Editora Bookman, Porto Alegre, BRADY, J.B.; HUMISTON, G.E. Química Geral. Segunda Edição, LTC Livros Técnicos e Científicos, Vol.1 e 2, RJ, CARVALHO, G. C. de; Química Moderna, Editora Scipione; 1a Edição; Volume Único; São Paulo, RUSSEL, J.B. Química Geral. 2a Edição, Vol.1 e 2, Makron Books, São Paulo, SARDELLA, A; Química; Editora Ática; 1ª Edição; Volume Único; São Paulo, USBERCO, J; SALVADOR, E; Química essencial; Editora Saraiva; Volume único; 2a Edição; São Paulo, Introdução à Tecnologia de Alimentos Carga horária: 40h Disponibilização para o aluno os conhecimentos básicos sobre a tecnologia de alimentos oportunizando a familiarização com os conceitos da indústria de alimentos e visão geral do curso. BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. Fundamentos da Tecnologia de Alimentos. Editora Atheneu, EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Editora Atheneu, ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. Vol. 1, Porto Alegre: Editora Artmed, ORDÓNEZ, Juan A. Tecnologia de Alimentos Alimentos de Origem Animal. Vol. 2, Porto Alegre: Artmed, Complementar FOSCHIERA, José Luiz. Indústria de Laticínios Industrialização do Leite, Análises, Produção de derivados. Porto Alegre: Suliani Editografia Ltda, Microbiologia de alimentos Carga horária: 80h Capacitação do aluno, buscando a análise de alimentos do ponto de vista microbiológico, identificando e quantificando os microrganismos bem como interpretando os dados obtidos. 28

29 FRANCO, B. D. G. M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. Ed. Atheneu. São Paulo, 1996, 182p. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; SANTOS, R. F. S.; GOMES, R. A. R. Manual de métodos de análise microbiológica de Alimentos. Livraria Varela, 3ª Edição, JAY, JAMES M. Microbiologia de Alimentos. 6ª edição, Editora Artmed, MASSAGUER, P. R. de. Microbiologia dos processos alimentares. Livraria Varela. São Paulo, Complementar ALMEIDA, R.C.C. Pontos críticos em serviços de alimentação. Higiene Alimentar, São Paulo, v.8, n.30, p Abril FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurança Alimentar. Editora Artmed, FRAZIER, W. C.; WESTHOFF. Microbiologia de los alimentos. Espanha, Acribia, MASSAGUER, P. R. Microbiologia dos Processos alimentares. Editora Varela, SILVA JÚNIOR, E.A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. São Paulo: Varela, Higiene e segurança Carga horária: 40h Conhecimento das técnicas, práticas e a legislação relacionadas a Higiene e segurança dos alimentos, atendendo aos requisitos exigidos pela saúde pública para o consumo de alimentos seguros. RIEDEL, G. Controle Sanitário dos Alimentos. Editora Atheneu,2005 SILVA Jr, E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. Editora Varela,1995 GERMANO, P.M.L. Higiene e Vigilância Sanitária dos Alimentos. Editora Manole,2008. ALMEIDA, L.B.; PENTEADO, M.V.C. Vigilância Sanitária: Tópicos sobre Legislação e Análise de Alimentos. Editora Guanabara Koagan,

30 Complementar CARMEN, J. C.; RENATA B.; KÁTIA M.V.; LUCIANA M. Higiene e Sanitização na indústria de carnes e derivados. Editora Varela, Instrumentação Química Carga horária: 40h Conhecimentos dos principais métodos de análise utilizados em alimentos. Aquisição de experiência na execução de métodos padrões de referência na análise de alimentos. EWING, G. W.; Métodos Instrumentais de Análise Química - Vol. 1 e Vol. 2; Editora Edgard Blucher. HARRIS, D. C. Análise Química Quantitativa (6a edição). Trad de José A. P. Bonapace: LTC - Livros Técnicos e Científicos, 2005, Rio de Janeiro. TICIANELLI, E. A.; GONZALEZ, E. R.; Eletroquímica Princípios e Aplicações. 1a Edição, 1998; Editora EdUSP. VOGEL, A. I.; BASSETT, J.; Análise Química Quantitativa; Editora LTC - Livros Técnicos e Científicos, 6a edição, 2002, Rio de Janeiro. Complementar BRETT, A. M. O.; BRETT, C. M. A.; Electroquímica: Princípios, Métodos e Aplicações. 1a edição, 1996, Editora Almedina. COLLINS, C. H.; BRAGA, G. L.; BONATO, P. S. Introdução a Métodos Cromatógraficos, Editora da UNICAMP, 7a edição, COLLINS, C.; BRAGA, G. L.; BONATO, P.; Fundamentos de Cromatografia; Editora Unicamp, 1a/2006. GARY, C. Analytical Chemistry 3a ed., John Wiley & Sons, Nova Iorque, PETERS, D. G.; HAYES, J. M.; HIEFTJE, G. M. Chemical Separations and Measurements, Theory and Practice of Analytical Chemistry. Saunders Golden Sunburst Series, 1974, Toronto, Canada.5. SKOOG, D.A.; WEST, D.N.; HOLLER, F.J. Analytical Chemistry (4th edition). Saunders College Publishers, 1996, Orlando, Flórida. 30

31 SKOOG, D.A.; HOLLER, F. J.; NIEMAN, T. A. Princípios de Análise Instrumental (5a edição) Editora Bookman. SKOOG, D. A.; WEST, D. M. & HOLLER, F. J. Fundamentals of analytical chemistry, 6a ed., Saunders College Publishing, Sixth Edition, Philadelphya, Microbiologia Geral Carga horária: 40h Conhecimento dos fundamentos da biologia dos microrganismos, entendendo os aspectos de caracterização, nutrição, crescimento e interrelação entre estes organismos. ESPOSITO, E.; AZEVEDO, J. L. Fungos Uma introdução à biologia, bioquímica e biotecnologia. Caxias do Sul: Educs, FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurança Alimentar. Editora Artmed, FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. Editora Atheneu, TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. 8ª Edição, Editora Artmed, Complementar HARVEY, R. A.; CHAMPE, P. C.; FISHER, B. D. Microbiologia Ilustrada. 2ª Edição, Editora Artmed, JAY, JAMES M. Microbiologia de Alimentos. 6ª edição, Editora Artmed, JORGE, O. C. Microbiologia Atividades Práticas. 2ª Edição, Editora Santos (Grupo GEN), MASSAGUER, P. R. Microbiologia dos Processos alimentares. Editora Varela, PELCZAR, M. J.; CHAN, E. C. S.; KRIEG, N. R. Microbiologia. Vol. 2, Ed. Makron Books (Grupo Pearson), SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; SANTOS, R. F. S.; GOMES, R. A. R. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. Livraria Varela, 3ª Edição,

32 9. Bioquímica de Alimentos Carga horária: 80h Capacitação do aluno na caracterização das transformações bioquímicas experimentadas tanto pela matéria-prima como pelo produto industrializado. CAMPBELL, M. K.; FARREL, S. O. BIOQUÍMICA COMBO. Editora: Thomson Learning (Pioneira), Edição: 1, páginas: CONN, E. E. INTRODUÇÃO À BIOQUÍMICA - TRADUÇÃO DA 4ª EDIÇÃO Editora: Edgard Blucher. Número de páginas: KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de Alimentos Teoria e Aplicações Práticas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan LEHNINGER, A. L.; NELSON, D. L. COX, M. M. Princípios de Bioquímica, Editora: Sarvier. Edição: 4. Número de páginas: Complementar CHAMPE P. C., HARVEY R., Bioquímica Ilustrada. 2º Ed., Editora Artes Médicas Sul LTDA, Porto Alegre RS, CHEFTEL C. J. CHEFTEL H., Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos Vol. 02. Editora Acribia. Zaragoza. Espanha MACEDO, G. A. PASTORE, G. M. SATO, H. H. PARK, Y. G. K. Bioquímica experimental de alimentos. Livraria Varela Editora. São Paulo-SP, Química de Alimentos Carga horária: 80h Caracterização dos alimentos segundo sua composição química; Execução dos métodos instrumentais para determinação da composição centesimal dos alimentos Execução das principais análises de qualidade em alimentos. Reconhecimento dos princípios básicos de bromatologia. Reconhecimento das principais metodologias de análises bromatológicas. 32

33 Compreensão da importância e identificação das principais análises de qualidade de alimentos; Reconhecimento da legislação vigente. ARAUJO, J.M.A. Química de alimentos: teoria e pratica. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, [1995] 335p. BOBBIO, F. Introdução à química dos alimentos. 2.ed., São Paulo: Varela, BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Manual de laboratório de química de alimentos. São Paulo: Varela, [1995] 129p. BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. 3.ed., São Paulo: Varela, Complementar OETTERER, M.; REGITANO-d ARCE, M.A.B. & SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ed. Manole, p. 11. Operações Unitárias na Indústria de Alimentos Carga horária: 40h Conhecimento das principais operações unitárias utilizadas na indústria de alimentos. Aprimoramento dos conhecimentos acerca das operações de pré-processamento e seleção dos sistemas de industrialização de alimentos pelos métodos físicos, químicos e biológicos. COSTA, E. C. Secagem Industrial. Editora Edgard Blucher, FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos Princípios e Prática. 2ª edição, Porto Alegre: Ed. Artmed, FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, C. W.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Príncipios das operações unitárias. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos Editora S. A., p. ALVES, J. L. L. Instrumentação, Controle e Automação de Processos., LTC - Livros Técnicos e Científicos,