O futuro da cozinha tradicional. Receitas saborosas e requintadas para a máquina de cozinha Ladymaxx Gourmet

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1 O futuro da cozinha tradicional Máquina de cozinha LIVRO DE Ladymaxx Gourmet RECEITAS Receitas saborosas e requintadas para a máquina de cozinha Ladymaxx Gourmet

2 ... ainda mais sabor! Caros clientes! Esperamos que se divirtam com o novo livro de. Vale a pena começar já a cozinhar estas. Desejamos-lhe muito sucesso com a sua nova máquina de cozinha Ladymaxx Gourmet. Sinceros cumprimentos A equipa Ladymaxx PS: Já estamos a trabalhar no próximo livro de 2.0. Se fizer o registo na Internet para a Newsletter receberá automaticamente a informação a partir de quando estará disponível. A máquina de cozinha Ladymaxx Gourmet substitui 12 aparelhos de cozinha e não necessita de acessórios! Cozinhar, moer, misturar, mexer, amassar...e muito mais Livro de Página 2

3 Conteúdo Sopas:... Página Sopa de laranja e cenoura... 6 Sopa de espargos... 6 Sopa de pimento... 7 Sopa de queijo... 7 Sopa de curgete... 8 Sopa de castanhas... 8 Creme de pepino... 9 Creme de cogumelos... 9 Sopa de cebola Sopa de vinho branco Sopa de alho Creme de ervilhas Sopa de alho francês Creme de tomate Sopa de batata Creme de ervas Acompanhamentos: Rolo de batata Polenta Massa Spätzle Tomates recheados Omeletes Bolinhos de puré de batata Risoto Almôndegas de pão Massa típica Alemã Schupfnudeln Cogumelos estufados Bolinhos de puré de batata e curgete Blinis de espelta Molhos: Pesto de rúcula Molho holandês Molho bechamel para gratinar Molho de tomate Molho de gorgonzola e natas Molho tártaro Molho balsâmico Vinagrete de anchovas Molho de queijo e nozes Molho de legumes Molho de mostarda Óleos: Óleo de ervas Óleo de alho Óleo de limão Óleo de piripiri Sobremesas: Mousse de chocolate Suflê de Salzburgo Suflê de queijo Quark com alperces torrados Molho de baunilha Zabaione Creme de framboesas Creme de trufas e natas Creme de gengibre com toranjas Recheio de creme Roscas de figos com molho de morango Suflê de leitelho Panna Cotta com morangos Comida para bebé:...página Puré de arroz de frango Puré de ervilhas e legumes Puré de frutas Puré de iogurte e palitos la reine Bolos:... Tarteletes de ruibarbo Bolo de limão Muffins de noz com pepitas de chocolate Bolo de coco Rolo de pão-de-ló com recheio de tangerina e natas batidas Tarte de maçã coberta Bolo de fruta com recheio de chantili Bolo mármore Bolo de frutas Bolo de cerejas com merengue Bolo de amêndoas Bolo de banana Bebidas: Licor de ovo Leite de banana Sumo de laranja Batido de morango Sumo de tomate Sumo de fruta Granizado de limão Bebida de ananás Sumo de cenoura, laranja e limão Massas: Trança de fermento Pão de espelta Massa de pão Massa de couve Massa de piza Massa de pasta Massa folhada Massa de pão-de-ló Pastas para barrar: Pasta de queijo Quark e ervas Pasta de atum Manteiga de ervas Pasta de abacate Pasta de pimento Pasta de anchovas Pasteis de salmão Maionese Pequeno-almoço: Chocolate quente Doce de laranja Doce de morango Creme de chocolate e avelãs Biscoitos Gelado: Gelado de morango Gelado de baunilha Sorvete de limão Gelado de queijo Mascarpone e canela Sorvete de pêssego Sorvete de frutos silvestres Gelado de chantili Livro de Página 3

4 As minhas Notas Regulação do tempo Temperatura Rotação Auto 100 C Mexer Temperatura 100 C no modo Auto, 10 s ligado, 10 s desligado Livro de Página 4

5 Sopas Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel Gesellschaft m.b.h. & Co KG Receitas requintadas para a máquina de cozinha Ladymaxx Gourmet Bom Apetite... Livro de Página 5

6 > O nosso conselho: Em vez de sumo de laranja pode também utilizar sumo de manga. 1 Sopa de laranja e cenoura 400 g de cenouras 3 cebolinhas 1 colher de sopa de manteiga 100 ml de sumo de laranja 30 ml de vinho branco 400 ml de caldo de legumes 1 pitada de noz-moscada 1 pitada de gengibre 100 ml de natas batidas Sal, pimenta rápida cebolas 10 s 2 1 colher de sopa de manteiga 400 g de cenouras cortadas em pedaços pequenos 1 min 100 C 30 s 100 C Deitar a cebola directamente na lâmina 100 ml de sumo de laranja durante 10 s no nível 2. Adicionar manteiga 30 ml vinho branco e refogar durante 1 min a 100 C. 400 ml de caldo de legumes Acrescentar batatas cortadas aos bocadinhos e estufar mais 30 s a 100 C com vinho; deitar sumo de laranja e o caldo Sal, pimenta, noz-moscada de legumes e deixar ferver durante 20 min a 100 C em modo Auto. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada e reduzir a puré (mude lentamente do nível 1 para o nível 2) durante 40 s no nível 2. Servir a sopa com uma colher de sopa de natas batidas e bocadinhos de cebolinha. 20 min 40 s 100 C Auto 2 (1 para 2) Creme fino de espargos > O nosso conselho: Servir a sopa com as pontas de espargo g de espargos brancos 500 ml de caldo de legumes claro 250 ml de natas batidas 1 colher de sopa de coentros frescos e picados, sal, pimenta, noz-moscada Descascar os espargos e cortar em pequenos pedaços. Deitar o caldo de legumes claro e o espargo cortado aos bocadinho na taça de mistura e deixar cozer bem durante 15 min a 100 C no modo Auto. Para reduzir a puré, ligar durante 30 s no nível 2. Passar pelo coador, voltar a colocar na taça de mistura, acrescentar as natas batidas e deixar ferver durante 5 min a 70 C. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada e coentros, escumar tudo durante 30 s (mude lentamente do nível 1 para o nível 2) no nível 2. rápida Descascar os espargos e cortar em pequenos pedaços. 500 ml de caldo de legumes claro, espargos cortados reduzir a puré 15 min passar pelo coador - deitar na taça de mistura 250 ml de natas batidas Sal, pimenta, noz-moscada, coentros guarnecer com pontas de espargos 100 C Auto 30 s 2 5 min 70 C 30 s 2 (1 para 2) Livro de Página 6

7 Sopa de pimento picante > O nosso conselho: Se desejar a sopa mais fina deve passá-la pelo coador antes de a escumar. 3 1 cebola 2 pimentos vermelhos 2 pimentos amarelos 30 g de açúcar 2 colheres de de concentrado de sopa tomate 1 colher de sopa de óleo 500 ml de caldo de legumes 125 ml de natas batidas Sal, pimenta, Pimentão Deitar o pimento e a cebola directamente na lâmina durante 10 s no nível 3. Adicionar o óleo, o açúcar e o concentrado de tomate e refogar durante 1 min a 100 C. Acrescentar o caldo de legumes, temperar com sal, pimenta e pimentão e deixar cozer bem durante 20 min a 100 C. Juntar as natas batidas e deixar cozinhar durante mais 5 min a 100 C. Para coar e escumar, ligar durante 30 s (mude lentamente do nível 1 para o nível 2) o nível 2. rápida 2 pimentos vermelhos 2 pimentos amarelos 1 cebola directamente na lâmina 1 colher de sopa de óleo 30 g de açúcar 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 500 ml de caldo de legumes Sal, pimenta, Pimentão 125 ml de natas batidas coar, escumar 10 s 3 1 min 100 C 20 min 100 C 5 min 100 C 30 s 2 (1 para 2) Sopa de queijo saborosa Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel Gesellschaft m.b.h. & Co KG 4 1 cebola 2 colheres de manteiga de sopa 2 colheres de farinha de sopa 50 ml de vinho branco 500 ml de caldo de legumes 200 ml de natas batidas 150 g de queijo Emmental ralado 100 g de uvas brancas e pretas Sal, pimenta, noz-moscada Manjericão Deitar a cebola directamente na lâmina durante 10 s no nível 2, depois acrescentar a manteiga e a farinha e refogar durante 1 min a 100 C. Juntar vinho branco e caldo de legumes e deixar cozer durante 10 min a 100 C. rápida 1 cebola directamente na lâmina 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de farinha 50 ml vinho branco 500 ml de caldo de legumes Sal, pimenta, noz-moscada 200 ml de natas batidas 150 g de queijo Emmental ralado Escumar Temperar com sal e pimenta, acrescentar a nata batida e o queijo Emmental e deixar cozer durante mais 3 min a 70 C. Para escumar, ligar durante 30 s o nível 2 (mude lentamente do nível 1 para o nível 2). Tirar as grainhas e cortar a meio. Servir a sopa decorada com manjericão. 10 s 2 1 min 100 C 10 min 100 C 3 min 70 C 30 s 2 (1 para 2) Livro de Página 7

8 5 Sopa de curgete 1 cebola 2 colheres de sopa de azeite 600 g de curgete 400 ml de caldo de legumes 100 ml de natas batidas Salsa Leitelho Sal, pimenta Deitar a cebola directamente na lâmina durante 5 s no nível 2. Adicionar azeite e curgete e refogar durante 1 min a 100 C. Acrescentar o caldo de legumes, temperar com sal e pimenta e deixar cozer durante 15 min a 100 C. Verter as natas batidas e reduzir a puré durante 1 min (mude lentamente do nível 1 para o nível 2) no nível 2. Servir a sopa, guarnecer com uma colher de leitelho e um pouco de salsa. rápida 1 cebola directamente na lâmina 2 colheres de sopa de azeite 600 g de curgete 400 ml de caldo de legumes Sal, pimenta 100 ml de natas batidas 5 s 2 1 min 100 C 15 min 100 C 1 min Servir a sopa guarnecida com 1 colher de sopa de leitelho e salsa 2 (1 para 2) Sopa de castanhas 6 1 cebola 60 g de salsa de raiz grossa 1 colher de sopa de manteiga 500 g de castanhas cozidas 600 ml de caldo de legumes 250 ml de natas batidas Sal, pimenta, noz-moscada Deitar a cebola e a salsa de raiz grossa directamente na lâmina durante 5 s no nível 2. Adicionar manteiga e refogar durante 2 min a 100 C. Juntar as castanhas e o caldo de legumes na taça de mistura e deixar cozer durante 20 min a 100 C. Acrescentar as natas batidas, o sal e a pimenta e, durante 1 min (mude lentamente do nível 1 para o nível 2) reduzir a puré no nível 2 e escumar. rápida 1 cebola 60 g de salsa de raiz grossa directamente na lâmina 1 colher de sopa de manteiga 500 g de castanhas cozidas 600 ml de caldo de legumes 250 ml de natas batidas Sal, pimenta, noz-moscada 5 s 2 2 min 100 C 20 min 100 C 1 min 2 (1 para 2) Livro de Página 8

9 Creme de pepino 7 1 cebola 2 dentes de alho 20 g de manteiga 3 colheres de sopa de farinha 500 ml de caldo de legumes 100 ml de natas batidas 1 pepino 2 colheres de sopa de endro Sumo de um limão Sal, pimenta Deitar a cebola descascada e o alho directamente na lâmina durante 10 s no nível 2. Adicionar manteiga, a farinha e refogar durante 2 min a 100 C. Acrescentar o caldo de legumes, as natas batidas, o sal e a pimenta e deixar cozer durante 10 min a 100 C. Acrescentar pepino descascado e rápida 1 cebola 2 dentes de alho directamente na lâmina 20 g de manteiga 3 colheres de sopa de farinha 500 ml de caldo de legumes 100 ml de natas batidas Sal, pimenta 1 pepino Sumo de um limão 2 colheres de sopa de endro cortado aos pedaços, o sumo de um limão e o endro e cozer durante mais 3 min a 100 C, para terminar. Antes de servir a sopa, passá-la ainda 10 s no nível s 2 2 min 100 C 10 min 100 C 3 min 100 C Antes de servir a sopa, passá-la ainda 10 s no nível 2. Creme de cogumelos > O nosso conselho: Experimente fazer esta sopa também com boletos comestíveis ou cantarelos g de cogumelos frescos 500 ml de caldo de legumes 250 ml de leite 40 g de manteiga 40 g de farinha 100 ml de natas batidas 1/2 colher de chá de sal Pimenta Laminar os cogumelos e espremer um pouco de sumo de limão sobre eles. Deitar o caldo de legumes, o leite, a manteiga, a farinha, as natas batidas, o sal e a pimenta na taça de mistura e aquecer durante 10 min a 100 C. Juntar os cogumelos laminados e deixar cozinhar durante mais 5 min a 100 C no modo Auto. Verter a sopa para tigelas e guarnecer com uma colher de natas batidas. rápida 500 ml de caldo de legumes 250 ml de leite 40 g de manteiga 40 g de farinha 100 ml de natas batidas Sal, pimenta 250 g de cogumelos laminados 10 min 100 C 5 min 100 C Auto Verter a sopa para tigelas e guarnecer com uma colher de natas batidas. Livro de Página 9

10 9 Sopa de cebola 500 g de cebolas 40 g de manteiga 600 ml de caldo de legumes 100 ml de vinho branco 1/2 colher de chá de sal vegetal Pimenta Pimentão Cortar a cebola em quartos e deitar directamente na lâmina durante 10 s no nível 3. Adicionar manteiga e refogar durante 3 min a 100 C. Depois acrescentar o caldo de legumes, o vinho branco e os temperos e cozinhar durante 20 min a 100 C em modo Auto. Verter para tigelas de sopa resistentes ao calor. Torrar uma fatia de pão por tigela e colocar sobre a sopa, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar durante aprox. 5 min a 200 C. rápida 500 g de cebola 10 s 3 40 g de manteiga 3 min 100 C 600 ml de caldo de legumes 100ml de vinho branco 1/2 colher de chá de sal vegetal Pimenta, pimentão 20 min 100 C Auto Verter para tigelas de sopa resistentes ao calor. Torrar uma fatia de pão por tigela e colocar sobre a sopa, polvilhar com queijo e levar ao forno a gratinar a 200 C durante aprox. 5 min. Sopa de vinho branco ml de caldo de carne 3 gemas 125 ml de natas batidas 125 ml de vinho branco 1 pitada de canela 1 colher de chá de sal Cubos de pão Deitar todos os ingredientes na taça de mistura e deixar cozer durante 10 min a 70 C. Depois misturar durante mais 30 s (mude lentamente do nível 1 para o nível 2) no nível 2. Polvilhar com cubos de pão tostado e servir. rápida 500 ml de caldo de carne 3 gemas 125 ml de natas batidas 125ml de vinho branco 1 pitada de canela 1 colher de chá de sal tudo 10 min 70 C 30 s Polvilhar com cubos de pão tostado e servir. 2 (1 para 2) Livro de Página 10

11 Sopa de alho 11 5 dentes de alho 40 g de cebolas 40 g de manteiga 40 g de farinha 1 l de água 1 colher de chá de tempero para sopa 200 ml de natas batidas 1 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta Deitar o alho e a cebola directamente na lâmina durante 10 s no nível 3. Adicionar manteiga e farinha e refogar durante 3 min a 100 C. Juntar água e tempero para sopa e deixar cozer durante 3 min a 100 C. Acrescentar natas batidas, sal e pimenta e deixar cozer durante mais 15 min a 70 C. Depois misturar durante 1 min no nível 2 até ficar cremoso. rápida 5 dentes de alho 40 g de cebola 10 s 3 40 g de manteiga 40 g de farinha 3 min 100 C 1 l de água 1 colher de chá de tempero 3 min 100 C para sopa 200 ml de natas batidas 1 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta 15 min 70 C Misturar tudo durante mais 1 min no nível 2 até ficar cremoso. Creme de ervilhas Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel Gesellschaft m.b.h. & Co KG 12 1 cebola pequena 40 g de manteiga 1 colher de chá de farinha 1 lata de ervilhas 750 ml de caldo de legumes 100 ml de natas batidas 1/2 colher de chá de sal Pimenta Deitar a cebola directamente na lâmina durante 10 s no nível 3. Adicionar manteiga, farinha e ervilhas e refogar durante 2 min a 100 C. Acrescentar o caldo de legumes, as natas batidas, sal e pimenta e deixar cozer durante 20 min a 100 C no modo Auto. Por fim, coar tudo durante 30 s no nível 2. rápida 1 cebola pequena 10 s 3 40 g de manteiga 1 colher de chá de farinha 1 lata de ervilhas 2 min 100 C 750 ml de caldo de legumes 100 ml de natas batidas 1/2 colher de chá de sal, pimenta Coar tudo durante 30 s no nível min 100 C Auto Livro de Página 11

12 13 Sopa de alho francês picante 1 cebola pequena 100 g de cubos de toucinho 40 g de manteiga 1 colher de chá de açúcar 3 pés de alho francês 800 ml de caldo de legumes 1 pitada de sal 125 ml de natas batidas Pimenta Noz-moscada Deitar a cebola directamente na lâmina durante 10 s no nível 3. Adicionar cubos de toucinho, manteiga e açúcar e refogar durante 2 min a 100 C. Acrescentar o alho francês, o caldo de legumes, o sal, a pimenta e a noz-moscada e deixar cozer durante 25 min a 100 C no modo Auto. Adicionar as natas batidas e refogar mais 1 min a 100 C. Deitar no prato e guarnecer com uma colher de natas batidas e um pouco de cebolinho. rápida 1 cebola pequena 10 s g de cubos de toucinho 40 g de manteiga 1 colher de chá de açúcar 2 min 100 C 3 pés de alho francês 800 ml de caldo de legumes, sal, pimenta, noz-moscada 25 min 100 C Auto 125 ml de natas batidas 1 min 100 C Deitar no prato e guarnecer com uma colher de natas batidas e um pouco de cebolinho. Creme de tomate, ver DVD anexo 14 1 dente de alho 1 cebola 30 g de manteiga 3 colheres de sopa de concentrado de tomate 1 colher de chá de açúcar 700 g de tomates 500 ml de caldo de legumes 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de manjericão picado 100 g de crème fraîche Deitar o dente de alho e a cebola directamente na lâmina durante 10 s no nível 3. Adicionar manteiga, concentrado de tomate e açúcar e refogar durante 2 min a 100 C. Juntar o tomate e o caldo rápida 1 dente de alho 1 cebola 30 g de manteiga 3 colheres de sopa de concentrado de tomate 1 colher de chá de açúcar 700 g de tomate 500 ml de caldo de legumes 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de manjericão picado 100 g de creme fraîche 10 s 3 2 min 100 C 15 min 100 C 1 min de legumes e deixar cozer durante 15 min a 100 C. Acrescentar o sal, o manjericão picado e o crème fraîche. Mexer durante 1 min (mude lentamente do nível 1 para o nível 2) no nível 2 até ficar cremoso. 2 (1 para 2) Livro de Página 12

13 Sopa de batata 15 1/2 cebola 1 dente de alho 1 colher de sopa de manteiga 800 ml de caldo de legumes 400 g de batatas 125 ml de natas batidas Pimenta Noz-moscada Deitar a cebola e o dente de alho directamente na lâmina durante 10 s no nível 3. Adicionar manteiga e refogar durante 1 min a 100 C. Acrescentar o caldo de legumes, as batatas cortadas e deixar cozer durante 20 min a 100 C no modo Auto. Depois reduzir a sopa a puré, durante 30 s (mude lentamente do nível 1 para o nível 2) no nível 2. Juntar natas batidas, sal, pimenta e noz-moscada e terminar de cozinhar durante 1 min a 100 C. rápida 1/2 cebola 1 dente de alho 10 s 3 1 colher de sopa de manteiga 1 min 100 C 800 ml de caldo de legumes 400 g de batatas 20 min Reduzir a sopa a puré 30 s 125 ml de natas batidas Sal, pimenta, noz-moscada 100 C Auto 1 min 100 C 2 (1 para 2) Creme de ervas Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel Gesellschaft m.b.h. & Co KG g de mistura de ervas (endro, salsa, agrião) 30 g de manteiga 3 1/2 colher de sopa de farinha 750 ml de caldo de legumes 1/2 colher de chá de sal 100 ml de natas batidas 1 pedaço de queijo fundido Pimenta Noz-moscada Deitar a mistura de ervas na taça de mistura e triturar durante 10 s no nível 3. Acrescentar manteiga, farinha, caldo de legumes, sal, pimenta e noz-moscada e deixar cozer tudo durante 10 min a 100 C. Acrescentar as natas batidas e o queijo fundido e deixar cozer mais 5 min a 100 C. Por fim, escumar tudo durante 15 s no nível 2. rápida 100 g de mistura de ervas 10 s 3 30 g de manteiga 3 1/2 colheres de sopa de farinha 750 ml de caldo de legumes 1/2 colher de chá de sal Pimenta, noz-moscada 10 min 100 C 100 ml de natas batidas 5 min 100 C 1 canto de queijo fundido Por fim, escumar tudo durante 15 s no nível 2 Livro de Página 13

14 Livro de Página 14 As minhas Notas

15 Acompanhamentos Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel Gesellschaft m.b.h. & Co KG Receitas requintadas para a máquina de cozinha Ladymaxx Gourmet Desfrute... Livro de Página 15

16 Rolo de batata estaladiço g de batatas cozidas e farinhentas 1 ovo 100 g de farinha 25 g de sêmola 20 g de manteiga amolecida Sal, noz-moscada Pesto de rúcula (ver página 24) Descascar as batatas cozidas, cortar em quartos, deitar na taça de mistura e picar durante 10 s no nível 1. Adicionar os restantes ingredientes e mexer durante 20 s no nível 1. Estender a massa sobre uma folha de alumínio polvilhada com farinha num rectângulo com 1 cm de espessura, untar com Pesto, enrolar e fechar bem as duas extremidades. Deitar na água a ferver, temperada com sal e cozer durante 30 min. rápida descascar 250 g batatas cozidas e deitar na taça de mistura aos quartos 1 ovo 20 g de manteiga amolecida 100 g de farinha 25 g de sêmola, sal e noz-moscada 10 s 1 20 s 1 Estender a massa sobre uma folha de alumínio polvilhada com farinha, untar com Pesto, enrolar e fechar as duas extremidades. Cozer em água temperada com sal durante 30 min. Polenta ml de água 250 ml de leite 1/2 colher de chá de sal 100 g de sêmola de polenta Ferver a água, o leite e o sal durante 5 min a 100 C. Depois acrescentar a sêmola de polenta durante 20 min a 70 C e deixar cozer. rápida 250 ml de água 250 ml de leite 1/2 colher de chá de sal 100 gr de sêmola de polenta 5 min 100 C 20 min 70 C Livro de Página 16

17 Massa Spätzle g de farinha 1 colher de chá de sal 5 ovos 200 ml de água Deitar todos os ingredientes na taça de mistura e misturar durante 1 min no nível 2 até a massa formar bolhas de ar. Passar a massa pelo cortador de Spätzle e deitar em água a ferver temperada com sal. rápida 500 g de farinha 1 colher de chá de sal 5 ovos 200 ml de água 10 s 2 Passar a massa pelo cortador de Spätzle e deitar em água a ferver temperada com sal. Tomates recheados Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel Gesellschaft m.b.h. & Co KG g de parmesão ralado 20 g de margarina 50 g de queijo picante ralado 10 folhas de manjericão 100 g de arroz cozido 8 tomates carnudos grandes Sal, pimenta Ralar o queijo parmesão durante 10 s no nível 3. Adicionar a margarina, metade do queijo picante ralado, folhas de manjericão, sal e pimenta e misturar durante 1 min no nível 1. Adicionar o arroz cozido e misturar durante 30 s no nível 1. Cortar a parte de cima do tomate carnudo em forma de tampa e, com auxílio de uma colher de chá, retirar o miolo. Rechear com a mistura de arroz e polvilhar com o restante queijo. Levar ao forno pré-aquecido a 220 C, durante min, para gratinar. rápida 30 g de queijo parmesão 10 s 3 20 g de margarina 20 g de queijo ralado 10 folhas de manjericão Sal, pimenta 1 min g de arroz cozido 30 s 1 Cortar a parte de cima dos tomates, retirar o miolo com uma colher e rechear com a mistura de arroz. Polvilhar com o queijo restante e levar ao forno, a gratinar, a 220 C durante min. Livro de Página 17

18 21 Omeletes salgadas 1 cebola 200 g de toucinho cortado 500 ml de leite 375 g de farinha 6 ovos 1 colher de chá de sal Pimenta, pimentão, alecrim, tomilho Deitar a cebola directamente na lâmina durante 10 s no nível 3. Deitar os restantes ingredientes na taça de mistura e misturar 10 s no nível 2. Aquecer o óleo numa frigideira, deitar porções de massa e fritar dos dois lados até ficar dourado. rápida 1 cebola 10 s g de toucinho cortado 500 ml de leite 375 g de farinha 6 ovos 1 colher de chá de sal Pimenta, pimentão, alecrim e tomilho 10 s 2 Aquecer o óleo numa frigideira, deitar porções de massa e fritar até ficar dourado. 22 > O nosso conselho: Experimente os bolinhos de puré de batata também com cubos de toucinho. Bolinhos de puré de batata 1 cebola pequena 1/4 de ramo de salsa 5 batatas 1 ovo 80 g de farinha Sal, pimenta, noz-moscada Deitar a cebola e a salsa directamente na lâmina durante 10 s no nível 2. Juntar as batatas descascadas directamente na lâmina durante mais 15 s no nível 2. Acrescentar o ovo, a pimenta, a noz-moscada e a farinha e misturar durante 20 s no nível 1. Fritar numa frigideira com gordura bem quente, até ficar dourada. rápida 1 cebola pequena 1/4 de ramo de salsa directamente na lâmina 10 s 2 5 batatas descascadas 15 s 2 directamente na lâmina 1 ovo, sal, pimenta, noz-moscada 80 g de farinha 20 s 1 Fritar na frigideira até ficar dourado. Livro de Página 18

19 Risoto g de cebolas 1 dente de alho 3 colheres de sopa de azeite 200 g de Risoto 1 colher de chá de sal 50 ml de vinho branco 400 ml de caldo de galinha 20 g de queijo parmesão ralado 30 g de manteiga Deitar a cebola e o alho directamente na lâmina durante 10 s no nível 3. Acrescentar óleo e refogar durante 2 min a 100 C. Inserir a peça de mistura. Juntar o Risoto, o sal, o vinho branco e metade do caldo de galinha e deixar cozinhar 10 min a 100 C, em modo Auto. Verter o restante caldo de galinha para o preparado e cozer mais 10 min a 100 C em modo Auto. Adicionar o queijo parmesão ralado e a manteiga e refinar durante 1 min no nível 1. rápida 40 g de cebola 10 s 3 1 dente de alho 3 colheres de sopa de azeite 2 min 100 C 200 g de Risoto 1 colher de chá de sal 50 ml vinho branco 200 ml de caldo de galinha 10 min 200 ml de caldo de galinha 10 min 20 g de queijo parmesão ralado 30 g de manteiga 100 C Auto 100 C Auto 1 min 1 Almôndegas de pão Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel Gesellschaft m.b.h. & Co KG ml de leite 250 g de pães do dia anterior 1/2 ramo de salsa 1 cebola 140 g de manteiga 2 ovos 1 colher de chá de sal 1 pitada de noz-moscada Aquecer o leite durante 2 min a 70 C. Deitar o pão cortado aos cubos numa taça e embeber em leite morno. Deitar a salsa e a cebola directamente na lâmina durante 10 s no nível 2. Adicionar manteiga e refogar durante 2 min a 70 C. Juntar os cubos de pão amolecido, os ovos, o sal, a noz-moscada e misturar durante 20 s no nível 1. Formar almôndegas com a massa e deixar ganhar forma em água a ferver temperada com sal durante 20 minutos. rápida 400 ml de leite 2 min 70 C Embeber 250 g de pão cortado aos cubos em leite morno. 1/2 ramo de salsa 1 cebola 10 s g de manteiga 2 min 70 C 250 g de cubos de pão amolecido 2 ovos 1 colher de chá de sal, noz-moscada 20 s 1 Formar almôndegas com a massa e deixar ganhar forma em água a ferver temperada com sal durante 20 minutos. Livro de Página 19

20 Massa típica Alemã Schupfnudeln 25 > O nosso conselho: Se não juntar a salsa, também pode polvilhar as Schupfnudeln com canela e açúcar. 1/2 ramo de salsa 250 g de queijo Quark 2 ovos 300 g de farinha 1 colher de chá de sal Picar a salsa durante 10 s no nível 3, juntar os restantes ingredientes e misturar durante 1 min no nível 1. Formar um rolo com a massa, cortar pedaços pequenos e, com a mão, formar Schupfnudeln. Deitar as massas em água a ferver temperada com sal e deixar cozer durante 5 min e coar. Passar as Schupfnudeln por manteiga. rápida 1/2 ramo de salsa 10 s g de queijo Quark 2 ovos 300 g de farinha 1 colher de chá de sal 1 min 1 Formar um rolo com a massa, cortar pedaços pequenos e, com a mão, formar Schupfnudeln. Deitar as massas em água a ferver temperada com sal e deixar cozer durante 5 min e coar. Passar as Schupfnudeln por manteiga. Cogumelos estufados ml de azeite 1/2 ramo de salsa 200 g de cogumelos 1 colher de chá de sal Deitar o azeite e a salsa na taça de mistura e picar durante 20 s no nível 3. Inserir a peça de mistura. Adicionar os cogumelos laminados e o sal e deixar cozer durante 5 min a 100 C no modo Auto. rápida 50 ml de azeite 1/2 ramo de salsa 200 g de cogumelos laminados 1 colher de chá de sal 20 s 3 5 min 100 C Auto Livro de Página 20

21 Bolinhos de puré de batata e curgete g de curgete 200 g de batatas 1 ovo 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de farinha 50 g de queijo ralado Óleo para fritar Deitar a curgete e as batatas directamente na lâmina durante 20 s no nível 2. Adicionar o ovo, o sal, a farinha e o queijo ralado e misturar durante 30 s no nível 1. Aquecer o óleo numa frigideira e fritar pequenos bolinhos. rápida 200 g de curgete 200 g de batatas 1 ovo 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de farinha 50 g de queijo ralado 20 s 2 30 s 1 Aquecer o óleo numa frigideira e fritar pequenos bolinhos. 28 > O nosso conselho: Também pode juntar à massa sementes de girassol, de linhaça, flocos de aveia, etc. Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel Gesellschaft m.b.h. & Co KG Blinis de espelta 100 g de espelta 60 g de farinha de trigo 200 ml de leite 10 g de fermento de padeiro fresco 2 colheres de sopa de manteiga 1 ovo 1 colher de chá de sal Moer a espelta durante 1 min no nível 3 e passar para outro recipiente. Deitar o leite, o fermento de padeiro fresco, a manteiga, o ovo e o sal na taça de mistura e aquecer durante 1 min a 70 C. Juntar a espelta moída e a farinha de trigo e amassar durante 50 s no nível 2. Deixar tudo levedar durante 30 min. Aquecer um pouco de óleo na frigideira e fritar blinis pequenos. rápida 100 g de espelta 1 min ml de leite 10 g de fermento de padeiro fresco 2 colheres de sopa de manteiga 1 min 70 C 1 ovo 1 colher de chá de sal 100 g de espelta moída 60 g de farinha de trigo 50 s 2 Deixar tudo levedar durante 30 min. Aquecer um pouco de óleo na frigideira e fritar blinis pequenos. Livro de Página 21

22 Livro de Página 22 As minhas Notas

23 Molhos Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel Gesellschaft m.b.h. & Co KG Receitas requintadas para a máquina de cozinha Ladymaxx Gourmet Bom Apetite... Livro de Página 23

24 Pesto de rúcula, ver DVD anexo 29 1 dente de alho 50 g de rúcula 50 g de salsa 10 g de pinhões 1 colher de chá de sumo de limão 10 g de parmesão ralado 70 ml de azeite Sal, pimenta Deitar o queijo parmesão na taça de mistura e picar durante 5 s no nível 2. Adicionar os restantes ingredientes e reduzir a puré fino durante 20 s no nível 3. rápida 10 g de queijo parmesão 5 s 2 adicionar todos os ingredientes 20 s 3 Molho holandês, ver DVD anexo 30 4 gemas 30 ml de água 20 ml de vinho branco 150 g de manteiga 1 colher de chá de sumo de limão Sal Inserir a peça de mistura. Deitar todos os ingredientes na taça de mistura e cozer durante 6 min a 70 C. rápida 4 gemas 30 ml de água 20 ml vinho branco 150 g de manteiga Sal 1 colher de chá de sumo de limão 6 min 70 C Molho bechamel para gratinar 31 2 colheres de sopa de manteiga 80 g de farinha 700 ml de leite Sal, pimenta, Noz-moscada rápida 2 colheres de sopa de manteiga 80 g de farinha 1 min 100 C Refogar a manteiga com a farinha durante 1 min a 100 C, adicionar leite, sal, pimenta e noz-moscada e cozer durante 8 min a 100 C. 700 ml de leite Sal, pimenta, noz-moscada 8 min 100 C Livro de Página 24

25 Molho de tomate 32 1/2 cebola 1 dente de alho Manjericão fresco 2 colheres de sopa de azeite 1 lata de tomates pelados 1 colher de chá de açúcar 50 g de queijo parmesão ralado Sal, pimenta Deitar a cebola, o alho e o manjericão directamente na lâmina durante 10 s no nível 2. Acrescentar óleo e açúcar e refogar durante 1 min a 100 C. Adicionar os tomates, o sal, a pimenta e o queijo parmesão e deixar cozer durante 10 min a 70 C. rápida 1/2 cebola 1 dente de alho Manjericão directamente na lâmina 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de açúcar 1 lata de tomates pelados, sal, pimenta, 50 g de queijo parmesão parmesão 10 s 2 1 min 100 C 10 min 70 C Molho de gorgonzola e natas picante 33 1 cebola pequena 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de farinha 100 ml de vinho branco 250 ml de natas batidas 150 g de gorgonzola Sal, pimenta rápida 1 cebola pequena directamente na lâmina 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de farinha 100 ml vinho branco 250 ml de natas batidas Sal, pimenta 5 s 2 1 min 100 C Copyright by Helmut Hämmerle Maschinenhandel Gesellschaft m.b.h. & Co KG Deitar a cebola directamente na lâmina durante 5 s no nível 2. Adicionar o óleo e a farinha e refogar durante 1 min a 100 C. Juntar vinho branco e natas batidas e temperar com sal e pimenta. Deixar cozer tudo durante 5 min a 100 C. Acrescentar gorgonzola e deixar cozer por mais 5 min a 70 C. Por fim, coar o molho por 30 s no nível 2. 5 min 100 C 150 g de gorgonzola 5 min 70 C Coar o molho 30 s 2 Livro de Página 25