GASTRONOMIA SOLIDÁRIA

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Ronaldo Fernandes Pacheco
7 Há anos
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1 GASTRONOMIA SOLIDÁRIA Sessenta e dois restaurantes a participam na 6. edição da Lisboa Restaurant Week, de 22 de setembro de outubro. Por cada refeição é oferecido um curo às instituições Mulheres de Vermelho e Associação a 5 Cais. Em novembro, será em Cascais SÔNIA CALHEIRDS [TEXTO] provar um creme de espargos verdes, telha de queijo da ilha e presunto, um ensopado de alcatra de borrego à alentejana ou um risotto de abóbora e cogumelos e Para um creme de queijo com gelado de Martini basta reservar mesa na Bica - do Sapato restaurante estreante na 6. a edição da Lisboa Restaurant Week. Um dos participantes veteranos, o Eleven, já está esgotado para todos os dias da iniciativa... Há 19 anos, em Nova lorque, nos EUA, aconteceu a primeira Restaurant Week, no âmbito de uma parceria com a Fashion Week, com o objetivo de aumentar o volume de vendas na designada slowseason. Nessa primeira edição participaram 90 restaurantes. Atualmente, aderem mais de «oferecem-se» para particisão convidados? ou par O critério da escolha dos restaurantes baseia-se no método de «cliente mistério», no qual são Os restaurantes a carta de pratos e analisadas, criteriosamente, vinhos, chefe de cozinha, preços médios e posicionamento do restaurante. Cada um é selecio- nado de acordo com os critérios identificados. 10 mil e realiza-se em grandes cidades, como Boston, Londres, Amesterdão e São Paulo. À CONVERSA COM RUI AMARAL, 31 ANOS, DIRETOR GERAL DA LISROA RESTAURANT UEEK Qual o conceito da Restaurant Week? Baseia-se na democratização do acesso à restauração de qualidade, onde, por um período, os restaurantes mais relevantes da cidade praticam um preço de 20 por menu uma experiência (s/bebidas), proporcionando gastronómica aspiracional. A iniciativa permite pôr em prática o princípio da Social, contribuindo para Responsabilidade duas ONG's com um curo. Trata-se de uma aos restaurantes forma de dinamização das cidades, por via da promoção da vida social da população local, num momento propício para o efeito: a refeição. Em Portugal assumimos que a iniciativa devia ter dez dias - excecionalmente, esta edição de Lisboa terá duas semanas. Os restaurantes têm liberdade ou é «imposto» a escolha do turno (almoço/jantar), os 0 pratos e do n. de lugares disponíveis? A iniciativa é inteiramente democrática, tendo os restaurantes total liberdade de escolha para quais são os primeiros restaurantes a esgotar os seus lugares? De um modo geral todos os restaurantes são muito procurados. O Eleven é um exemplo que desperta muita curiosidade nas pessoas, que não têm outra possibilidade de o frequentar, sendo talvez necessária maior antecedência vas. Existindo nas reser- outras referências: Faz Figura, Quinta dos Frades, Panorama, Kais, XL. Este ano, a Bica do Sapato fará as delícias dos seguidores da iniciativa, por ser a sua estreia. Qual o tempo de antecedência fazer reservas? ideal para se participar com determinado número de lugares e turnos. Quanto ao menu, apostam naquela que poderá será melhor proposta para o cliente, de Entre uma a duas semanas. As pessoas podem fazer as reservas através de acordo com a sua qualidade gastronómica. O preço ( 2O) tem sido o mesmo desde o inicio. Em ano de crise assumida, qual a expectativa para esta edição? Apesar da crise, 20 para almoçar ou jantar nestes restaurantes é um valor muito acessível. Ao longo destes anos já deu para perceber Contamos com 62 restaurantes e esperamos continuar a contribuir para as instituições beneficiárias, esperando que esse contributo seja igual ou superior aos valores das outras edições. Qual o balanço que faz da iniciativa ao longo dos anos?

2 A iniciativa conta com um histórico de 12 edições em três cidades (Lisboa, Porto e Loulé). O balanço é positivo, onde contamos com mais de 100 mil refeições servidas. Este projeto contribui através da democratização da alta cozinha, que aproxima a arte gastronómica da população, e da ajuda social, com cerca de 100 mil euros entregues para apoio de ONG's. Este ano, contamos com duas relevantes instituições: Movimento Mulheres de Vermelho e Associação CAIS. Ao longo das edições as associações para as quais reverte parte do dinheiro têm sido diferentes. Qual o critério de escolha das associações? Estamos associados, desde o início, ao Movimento Mulheres de Vermelho, uma associação que tem por objetivo a sensibilização da população para a prevenção das doenças cardiovasculares nas mulheres. Uma iniciativa promovida pela Peres&Partners e a Fundação Portuguesa de Cardiologia. Desde a ultima edição, optamos por convidar empresas, com um papel ativo de responsabilidade social, para sugerir a segunda entidade. Nesta edição a Associação CAIS foi uma sugestão da Danone. A CAIS visa apoiar pessoas sem casa/lar e outros grupos excluídos e empobrecidos, através da integração no mercado de trabalho e na procura de formas de subsistência económica mais estável. SAIBA MAIS

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