saberes e sabores de Santa catarina

Transcrição

1 saberes e sabores de Santa catarina

2 florianópolis cidade unesco da gastronomia Projeto saberes e sabores - SC

3 Criação da marca Saberes e sabores núcleo de inovação udesc / Labdesign

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5 Pesquisa memória afetiva chefs 100 pessoas 10 pratos

6 Entrevero Marreco Recheado Galinha Ensopada Peixe frito Com pirão Tainha Recheada Sequência De Camarão Ostra Polvo Crocante Casquinha De siri e camarão Anchova Grelhada

7 Seminário identidade cultural Na gastronomia de santa catarina 30/06/2015

8 Seminário identidade cultural Na gastronomia de santa catarina

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10 Cada época do ano tem seu sabor. Peninha

11 Oficina Criativa

12 Oficina Criativa 6 dias 01/07 06/07/2015 Evento Imersivo de Cocriação 5ª bienal brasileira De design (evento paralelo) Sediado no CEART UDESC

13 Sessões inspiracionais

14 Sessões inspiracionais

15 Sessões inspiracionais

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21 Galinha Ensopada Trazido pelos italianos para Santa Catarina. Passou a ser o prato principal no almoço em família aos domingos.

22 GALINHA ensopada Do fogão à mesa a cumbuca com galinha ensopada. Sobre ela, no lugar da tampa, o prato servido com a porção de polenta. Formas que se encaixam e se complementam.

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27 Marreco Recheado Servido na casa das famílias e festas alemãs do Vale do Itajaí

28 Marreco Recheado Uma travessa de cerâmica refratária que vai do forno à mesa e sobre ela um Cloche de Cerâmica com a figura do marreco como pegador.

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33 Entrevero Muito apreciado na Serra catarinense durante o inverno pois é quando o pinhão está pronto para consumo.

34 Entrevero Porção individual que pode ser servida sobre uma roda de metal, reproduzindo o utensílio utilizado em sua preparação.

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39 Peixe frito Com pirão Trazido pelos açorianos ao longo do tempo ganhou o tempero de Florianópolis.

40 Peixe frito Com pirão Uma travessa de cerâmica refratária sobre um recipiente que sugere a forma das embarcações de pesca. Essa travessa serve de tampa e de prato.

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45 Sequência De camarão Um dos pratos mais tradicionais servidos em Florianópolis.

46 Sequência De camarão Peças de cerâmica refratária iguais em sua forma e dispostas sobre um tabuleiro de madeira que define a forma do camarão quando o serviço estiver completo.

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50 Tainha Recheada A tainha é a base dos pratos típicos, servida inteira, assada ao forno e recheada com ovas, farofa de camarão ou miúdos de peixe.

51 Tainha Recheada Um peixe abundante e de baixo custo apresentado de modo suntuoso em uma placa de cerâmica elevada do nível da mesa cuja tampa retoma o perfil do golfinho, que em Laguna traz o peixe para o pescador.

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56 Anchova Grelhada Uma travessa de cerâmica refratária, que lembra a forma das pranchas de surf. Elevada do plano da mesa por meio de serve para apresentar o peixe de modo mais cenográfico.

57 Anchova Grelhada Um peixe abundante e de baixo custo apresentado de modo suntuoso em uma placa de cerâmica elevada do nível da mesa.

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60 Ostra Introduzida em Florianópolis em 1980, 94% das ostras do país saem de Florianópolis.

61 Ostra Servidas individualmente, ou em três unidades, sobre peças de cerâmica refratária que remetem em seu movimento e cor as ondas do mar.

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68 Grupo LaBIN Ensenada

69 Grupo LaBIN Ensenada Grupo de designers de Ensenada (México) que trabalharam online com as equipes de Florianópolis.

70 Grupo LaBIN Ensenada Propõe novas formas de servir e degustar a ostra.

71 Grupo LaBIN Ensenada

72 Grupo LaBIN Ensenada

73 Caldos de peixe E de camarão Caldo de peixe foi o primeiro prato tradicional da gastronomia de Florianópolis, propondo seu resgate como um dos ícones da nova gastronomia.

74 Caldos de peixe E de camarão Cuités de cerâmica refratária, reproduzindo a forma de um corte transversal de cabaça, usada para retirar a água das embarcações de pesca, para servir caldos diversos.

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78 Polvo Crocante Introduzido recentemente na culinária de Florianópolis, o Polvo Crocante assume posição de destaque nos principais restaurantes da cidade.

79 Polvo Crocante Pratos de cerâmica refratária, que fazem analogia formal aos tentáculos do polvo em movimento suaves.

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82 Casquinha De siri e camarão Considerada a entrada mais pedida nos restaurantes de Florianópolis.

83 Casquinha De siri e camarão Peças de cerâmica refratária de consumo individual reproduzem a forma estilizada das letras S e C, em uma referência explícita a Santa Catarina.

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87 Embalagens Para a venda de cerâmicas aos clientes dos restaurantes aderentes ao projeto Saberes e Sabores.

88 Jogos americanos

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90 Jogos americanos Toalhas de linho, algodão ou chita, com aplicações de renda de bilro, resgatando e valorizando uma tradição artesanal local.

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