Um mundo de soluções. em foco. KER Alta gastronomia. no WTC

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1 > Ano 3 > N o 9 > 1 o Trimestre de 2007 Um mundo de soluções Negócios, relacionamento e entretenimento foram os ingredientes da segunda edição do Mundo GRSA que reuniu mais de 3 mil pessoas em foco KER Alta gastronomia no WTC

2 editorial Um mundo de soluções PAULO DE OLIVEIRA PIRES, DIRETOR GERAL DA GRSA Em 2007, a GRSA está comemorando 30 anos de atividades no Brasil! Em função disso, algumas ações especiais foram planejadas para este ano. A primeira delas foi a 2 a edição do evento MUNDO GRSA, que ocorreu durante três dias do mês de março e reuniu mais de três mil pessoas, entre clientes, parceiros, colaboradores e personalidades do mercado - executivos das melhores e maiores empresas do Brasil, que ficaram muito satisfeitos com a feira. O evento repercutiu na TV, revistas e jornais, e você poderá também conferir aqui nesta edição da Revista GRSA, com destaque para os depoimentos dos clientes sobre o sucesso do evento. Outro fato importante e que muito nos orgulha é o lançamento de mais uma solução da GRSA. Trata-se do KER, nosso primeiro restaurante de alta gastronomia dentro de um complexo hoteleiro (WTC hotel). Confira a cobertura do lançamento no programa Amaury Jr no mês de junho. Conheça também, na editoria Em Foco, a nova norma do PAT, além de diversas opiniões de nossos clientes a respeito dos serviços GRSA. Na Palavra do Cliente, leia sobre a parceria da empresa com o Hospital Prof. Edmundo Vasconcelos e com a EMBRACO, e também sobre a qualidade dos processos da Cargill e do seu relacionamento com a GRSA. E para finalizar, na Editoria Social, a preocupação das empresas com a preservação do meio-ambiente. Tenham uma boa leitura! Paulo de Oliveira Pires Diretor geral da GRSA GRSA é o maior grupo de soluções de alimentação do Brasil. Líder de mercado, está presente há quase 30 anos no país. Atua nos segmentos de Empresas, Educação, Saúde, Varejo e Serviços, com um rico portfólio de soluções para atendimento completo das necessidades de clientes e consumidores. A companhia tem como acionistas o grupo Accor e Compass Group. CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES: GRSA Sede: +55 (11) Divisão Empresas: +55 (11) Divisão Educação: +55 (11) Divisão Saúde: +55 (11) Divisão Varejo: +55 (11) Divisão Serviços: +55 (92) ESCRITÓRIOS REGIONAIS São Paulo e Vale do Paraíba: +55 (11) Nordeste: +55 (71) Campinas: +55 (19) Porto Alegre: +55 (51) Curitiba: +55 (41) Rio de Janeiro: +55 (21) Belo Horizonte: +55 (31) Manaus: +55 (92) A Revista GRSA é uma publicação dirigida aos clientes e parceiros da GRSA Rua Manoel da Nóbrega, 676 Paraíso São Paulo/SP CEP: Tel.: (11) Coordenação geral: Lilian Del Buono gerente de marketing e comunicação GRSA. Coordenação e produção Fotográfica: Eduardo de Souza Neto, Cristianne Santos e Guilherme Oliveira Edição, redação e revisão: Rodrigues & Freire Comunicação. Editor responsável: João Fortunato (Mtb ) Coordenadora de redação: Paloma Martim Muiña. Colaboradoras: Ricardo Bonatelli (Mtb ) Fotos: Artur Bragança e Arquivo GRSA. Projeto gráfico e edição de arte: Guidesigner Tel.: (11) Direção de arte: Adenize Luiza Tiragem: 13 mil exemplares Impressão: Aquarela Colaboraram nesta edição: Paulo Pires de Oliveira, Mara Baggio, Maíra Rezende, Lílian Del Buono, Helena Maria Junqueira e José Marques Fontes externas: Kênia Beatriz Morais, Milton Kanazawa, Bia Galina, Sérgio Fonseca, Fernando Carneiro, Joaquim Guedes, Maria Lúcia Pontes Capelo, Osmar Halmenschlager, Osmar Malavasi, Rosa Beatriz Rocha, Rosicler Rodriguez, Antonio Guimarães, Vanderlei Chadec, Idalmo Lustosa, Flávio de Araújo, Chef Patrick Ferry, Chef Frasson, Fábio Medeiros, Leda Gomes Pinheiro e Dra. Neusa Bragahnolo 2

3 índice capa Um mundo de soluções 11 em foco Sofisticação e requinte no World Trade Center em foco Versatilidade e flexibilidade: ferramentas para crescer em foco PAT promove educação nutricional palavra do cliente Alimentação diferenciada anos de qualidade social Preservando o meio ambiente Painel GRSA Empresas Saúde Serviços Varejo Educação fornecedores Fornecedores de peso GRSA indica Risoto de banana da terra com queijo coalho Depoimentos Mundo GRSA 2007 artigo Carne suína: comer ou não comer? Envie sua sugestão, crítica ou elogio para o ou acesse o site A GRSA se destaca pelo profissionalismo das pessoas que trabalham na empresa. Os funcionários da GRSA são competentes tanto na questão técnica quanto na comportamental Jeanine Pacholski (Randon) O evento estava excelente e mostrou que a GRSA está cada vez mais personalizando seus serviços, para clientes de todos os tipos, com uma grande diversidade de produtos Vinicius Ferreira da Rocha, diretor Administrativo Financeiro (Hospital Paulistano) Somos clientes da GRSA há 5 anos e estamos muito satisfeitos com os serviços prestados. A Volvo se preocupa muito com a qualidade de vida, alimentação e bem-estar de seus funcionários. A parceria com a GRSA foi pensando nisso, hoje contamos com a solução ATTA que também procura a qualidade de vida e bem-estar através de uma boa alimentação Mara Oliveira, Suporte Administrativo (Volvo) Foi uma surpresa, porque eu não sabia que o evento era tão grande, com tantos serviços da GRSA. Também conheci os parceiros da companhia, que podem se tornar parceiros nos aeroportos. Foi muito bom Francisco C. Ferreira, gerente de Desenvolvimento (Infraero) Hoje na Globosat a GRSA prestas serviços de excelente qualidade. Os funcionários da Globosat são exigentes e a GRSA consegue atender essas exigências em todos os aspectos Margareth Confort, Coord. Serv. Alimentação (Globosat) 3

4 em foco Sofisticação e requinte no World Trade Center GRSA, maior grupo de soluções em alimentação do Brasil, escolheu o mais moderno complexo empresarial do país para lançar o KER C om toda a experiência de um grupo internacional, a GRSA Grupo de Soluções em Alimentação, inaugurou seu primeiro restaurante comercial dentro de um complexo hoteleiro no Brasil. Instalado no WTC, complexo empresarial que está entre os três WTCs do mundo certificado na categoria Silver (a mais importante da WTC Association), o KER abriu suas portas para atender os hóspedes do WTC Hotel, os empresários e executivos que trabalham no empreendimento e na região da Av. Luiz Carlos Berrini, um dos principais pólos empresariais de São Paulo, além do público que freqüenta o D&D Shopping. Se para a GRSA esse é um novo negócio, fora do país, este tipo de empreendimento é uma das especialidades da Compass Group acionista da GRSA que opera restaurantes comerciais sob a bandeira The Patina Group, da Divisão Fine Dining. São 28 restaurantes com diferentes especialidades e alguns dos principais estão em Nova Iorque, como o Rock 4

5 Center Café, The Sea Grill e The Ice Rink. Chefs renomados como Albert Roux e Wollfgang Puck, desenvolvem menus exclusivos para locais de diferentes conceitos e estilos e para eventos sociais e esportivos de grande sofisticação. Para a GRSA é uma honra ter como parceiro o WTC e atender todo o exigente e sofisticado grupo de pessoas que freqüenta o hotel, afirma Paulo Pires, presidente da GRSA. O KER tem como inspiração gastronômica a cozinha contemporânea com toques de brasilidade. Desenhada para os amantes do slow food, possui um cardápio rico em preparações feitas com ingredientes frescos, muitos deles orgânicos, apoiados por um serviço impecável. Tudo isso com a assinatura do chef Gustavo Torres, que já trabalhou, entre outros, no Restaurante Martin Berassategui, na Espanha, restaurante Três Estrelas do Guia Michelin de Gastronomia. O Ker é um restaurante contemporâneo, mas que traz muito da cozinha brasileira. Nas preparações, o sabor dos alimentos é muito explorado, mas sempre respeitando sua textura e consistência, conta o chef Gustavo. Para Frasson, chef-executivo do WTC, o Ker Restaurante possui uma cozinha moderna e O Ker é um restaurante contemporâneo, mas que traz muito da cozinha brasileira. O sabor dos alimentos é muito explorado, respeitando sua textura e consistência Gustavo Torres, chef do restaurante KER contemporânea atendendo a todos que possuem um paladar diferenciado. Uma das principais atrações é o wine lounge, uma parceria exclusiva com a Expand, maior importadora de vinhos do Brasil, que agrega valor ao negócio. Com marcas exclusivas como a vinícola chilena Concha Y Toro e os famosos franceses Romanée, a Expand vai abastecer uma adega com mais de 100 vinhos dentro do KER. Com 103 lugares, o restaurante apresenta também um sushi-bar. Beleza e conforto são as marcas do KER, que teve o projeto de arquitetura concebido na linha contemporânea, e em todo o ambiente predominam matérias-primas e grafismos inspirados nos ciclos da terra. Linhas retas, aliadas aos materiais quentes, como madeira e tijolo foram utilizados para proporcionar a sensação de prazer e bem-estar. Serviço Horário Funcionamento: Almoço» 12h às 15h (de segunda à domingo) Jantar» 19h às 23h (de segunda à quinta-feira)» 19h à 0h (sexta-feira e sábado) Endereço: Av. Nações Unidas, , Piso L WTC Hotel Acesso também pelo D&D Shopping, piso B Telefone: (11) (11) Solução GRSA apresentada nesta matéria: KER é raíz das palavras indo-européias: crescer, criar, incrementar, multiplicar-se e prosperar. 5

6 em foco Versatilidade e flexibilidade: ferramentas para crescer A facilidade de adaptação à realidade do cliente é uma das formas da Solução GR se consolidar no mercado, servindo desde pequenos até grandes restaurantes com diferentes serviços Em 2006 a GRSA Grupo de Soluções em Alimentação conquistou 310 novos contratos e cresceu 20% em relação a Além da qualidade e preocupação com o bem-estar, dois outros fatores foram determinantes para esse aumento: a versatilidade e flexibilidade da Solução GR. Com essas duas características a empresa vem conquistando e fidelizando clientes a cada dia. A Solução GR tem a capacidade de atender clientes que necessitam de um número pequeno ou imenso de refeições e de serviços diferenciados. Conheça alguns clientes e veja o que eles têm a dizer sobre o serviço prestado. Azevedo & Travassos» São Paulo Milton Kahoru Kanazawa, Gerente RH Refeições diárias: 150 A GRSA é uma empresa muito profissional, com uma boa retaguarda operacional. Tínhamos, por exemplo, a necessidade que fossem servidos coffee-break nas obras que realizamos, e também nos locais onde ocorrem treinamentos e reuniões, e a empresa supriu a nossa necessidade. Nossos colaboradores estão bastante satisfeitos com o serviço da Solução GR, tanto que, na última pesquisa realizada, obtivemos um resultado de 75% de aprovação Ativus Farmacêutica» Valinhos, Interior de São Paulo Bia Galina, Gerente de RH Refeições diárias: 150 Estamos confiantes de que a GRSA ficará conosco por muito tempo. Na apresentação da refeição fica visível a qualidade dos alimentos, considerada por todos, uma comida saborosa e com boa diversificação no cardápio. É uma empresa que se preocupa em servir bem os seus clientes, tanto que os profissionais que estão na Ativus são muito atenciosos e bem treinados, sempre preocupados com a higiene e a limpeza do restaurante. Nosso quadro de funcionários é formado por 96% de mulheres, logo somos um público muito detalhista e a Solução GR está conseguindo nos atender com pratos mais leves e refeições balanceadas 6

7 Ferramentas Gedore do Brasil» São Leopoldo/RS Paulo Feilstrecker, Diretor Financeiro Refeições diárias: 550 Nossa parceria com a GRSA começou com o propósito de melhorar os serviços de alimentação e a satisfação de nossos colaboradores, e assim, investir em qualidade de vida para os mesmos. Cabe ressaltar o respeito com nossa empresa, bem como a preocupação constante com questões ligadas a segurança alimentar, além de campanhas contra o desperdício e a redução de custos. É uma satisfação trabalhar com um grupo, que como nós, é líder de mercado em seu segmento. Confiamos nos serviços prestados pela Solução GR, bem como a flexibilidade para atender às nossas necessidades Tetra Pak» Monte Mor, Interior de São Paulo Fernando Carneiro, Gerente de Recursos Humanos Refeições diárias: 950 Estamos com a GRSA há 20 anos, e posso afirmar que é uma parceria sólida, que quando foi questionada ao longo do tempo sempre teve respostas rápidas para resolver os problemas. É uma grande empresa, com boa estrutura, a altura de uma organização como a Tetra Pak. A equipe é comprometida com o trabalho e os serviços são excelentes. Na última pesquisa de satisfação aplicada pela GRSA, constatamos um alto índice de satisfação dos funcionários da Tetra Pak, que é o melhor termômetro que podemos ter sobre a alimentação Anglo Gold Ashanti» Nova Lima/MG Kenia Beatriz Morais, Nutricionista Refeições diárias: Optamos pelo serviço da GRSA porque é uma empresa conceituada no segmento de alimentação empresarial. Somos atendidos em cinco unidades, sendo quatro operacionais e um escritório corporativo, com os serviços de almoço e jantar, coffee break, café da manhã e lanches. É importante lembrar que a GRSA atende todas as exigências legais e contratuais, e tem a capacidade para resolver solicitações emergenciais. Além do que é uma empresa aberta ao diálogo, o que facilita bastante o trabalho Votorantim» São Paulo Sérgio Fonseca, Diretor de Supply Chain Refeições diárias: A GRSA atende aos requisitos de qualidade e serviços definidos pelo Grupo Votorantim. Nós temos restaurantes em cerca de 12 estados com uma diversidade regional muito grande e com necessidades especificas. Em cada uma delas a Solução GR demonstrou ter capacidade de reconhecer e atender. Apesar de a GRSA ser parte de um grupo mundial ela tem uma grande capacidade de atuar localmente, estando muito próxima dos consumidores. A experiência de ferramentas de gestão e qualidade da empresa foram fatores determinantes de sua escolha, pois o fornecimento de uma refeição balanceada e de qualidade reflete diretamente na satisfação e produtividade dos funcionários da Votorantim Solução GRSA apresentada nesta matéria: 7

8 em foco PAT promove educação nutricional GRSA apóia nova portaria do Ministério do Trabalho e Emprego que visa melhorar condições nutricionais e qualidade de vida dos trabalhadores OBRIGATORIEDADE DE FORNECIMENTO DE UMA PORÇÃO DE FRUTAS AO TRABALHADOR A limentação saudável. Essa é uma das preocupações da GRSA, que atualmente alimenta mais de 900 mil pessoas por dia espalhadas pelo país. Filiada ao PAT Programa de Alimentação ao Trabalhador do Ministério do Trabalho e Emprego, a GRSA enxerga as novas portarias do Programa Interministerial número 66 e 193 como uma forma de conscientizar a todos sobre a importância de promover saúde e bem-estar aos trabalhadores brasileiros, oferecendo melhores condições de trabalho e vida. As novas portarias estabelecem que o nutricionista responsável técnico pela preparação e distribuição das refeições nos restaurantes empresariais deve promover a educação nutricional por meio de dicas sobre alimentação saudável, sugestões de cardápios saudáveis e de dietas especiais àqueles que possuem alguma patologia específica. Além disso, é importante que se tenha um índice com os valores nutricionais do cardápio oferecido na unidade para efeito de fiscalizações. Outra mudança é a obrigatoriedade de fornecimento de uma porção de frutas ao trabalhador em cada serviço disponível, seja ele no desjejum, almoço, jantar ou ceia. As inovações trazidas pela Portaria 66 e 193 certamente refletirão diretamente na qualidade da nutrição e, consequentemente, Uma alimentação equilibrada exige atitudes que só um processo educativo e uma oferta correta de alimentos pode proporcionar Mara Baggio, coordenadora da área de Nutrição e Saúde da GRSA na qualidade de vida do trabalhador, com repercussões positivas também para o empregador, no sentido de melhoria na produtividade e redução do absenteísmo, dentre outros, afirma Maíra Rezende, coordenadora-geral de Normatização e Programas do Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho. Uma alimentação equilibrada contendo todos os grupos alimentares exige informações, mudanças de hábitos e atitudes que só um processo educativo e uma oferta correta de alimentos pode proporcionar. A prática da nova norma contribuirá para uma alimentação mais adequada e melhor qualidade de vida do trabalhador, o que representará maior produtividade e oportunidade de desenvolvimento, afirma Mara Baggio, coordenadora da área de Nutrição e Saúde da GRSA. Essa nova área do Departamento de Qualidade Desenvolvimento Humano Organizacional tem como objetivo estabelecer programas de nutrição que atendam às demandas de clientes, consumidores, comunidade e acionistas, demonstrando a preocupação da empresa com a qualidade nutricional oferecida em todas as soluções. O programa prevê entre outras ações a elaboração de manuais, formação das equipes e verificação da qualidade nutricional. 8

9 palavra do cliente Alimentação diferenciada Qualidade, Segurança Alimentar e Responsabilidade Social são os diferenciais da GRSA segundo a Embraco RESTAURANTE DA EMBRACO, PREOCUPAÇÃO COM A BOA ALIMENTAÇÃO Especializada em soluções para refrigeração e líder mundial do mercado de compressores herméticos, a Embraco escolheu a GRSA há 11 anos para oferecer alimentação aos seus funcionários. Hoje, a matriz e três filiais da empresa contam com os serviços oferecidos pela solução GR. Segundo Joaquim Guedes, especialista em Gestão de Pessoas da Embraco, dois quesitos foram importantes para a troca de fornecedor na época. Buscávamos profissionalização dos serviços e experiência no segmento, afirma. Após a contratação da GRSA, o especialista notou algumas mudanças na gestão do restaurante. Havia uma preocupação constante com a qualidade e segurança alimentar, inclusive com realização de auditorias externas, e também com projetos sociais. Hoje, a GRSA fornece refeições em seis turnos diferentes, buscando atender às necessidades e desejos dos diferentes públicos. Os produtos oferecidos vão desde grill e saladas, até ovos e pães com manteiga e geleia. Todos os funcionários estão muito satisfeitos com o serviço e o principal diferencial da GRSA é a relação de parceria com a Embraco Joaquim Guedes, especialista em Gestão de Pessoas da Embraco Todos os funcionários estão muito satisfeitos com o serviço e o principal diferencial da GRSA é a relação de parceria com a Embraco, revela Guedes. O especialista diz que mensalmente realiza reuniões com grupos de funcionários para discutirem melhorias nos restaurantes. Inclusive, um grande invento surgiu desses encontros, um paliteiro gigante que comporta 1000 palitos. Além disso, a Campanha Seja Dez Contra o Desperdício, realizada há mais de um ano na empresa, já arrecadou 1 tonelada de alimentos que foi doada às instituições carentes da região. A GRSA está sempre pronta para nos atender, finaliza o especialista. Fundada em Joinville (SC), em 1971, a EM- BRACO emprega cerca de 10 mil pessoas, em âmbito mundial. Possui fábricas no Brasil, Itália, China e Eslováquia e desde maio de 2006 a empresa atua, no país, sob a razão social Whirlpool S.A., em função da junção da Empresa Brasileira de Compressores S.A. Embraco com a Multibrás S.A. Eletrodomésticos. Solução GRSA apresentada nesta matéria: 9

10 palavra do cliente 15 anos de qualidade OHospital Prof. Edmundo Vasconcelos, um dos maiores complexos hospitalares do país, fala à Revista GRSA sobre a parceria de 15 anos com a empresa. Confira a entrevista de Maria Lúcia Pontes Capelo Vides, gerente de Administração Hospitalar do Prof. Edmundo Vasconcelos, atendido pela Solução Medirest. Revista GRSA: A que se deve a parceria de 15 anos? ML: Ao diálogo aberto e constante que existe entre as duas partes. Percebemos que também somos muito parecidos em vários aspectos, tais como: busca incessante pela qualidade, inovação, valorização do capital humano, entre outros. Esta similaridade nos aproxima e aumenta o entendimento, propiciando uma grande diferenciação ao serviço que é prestado aos nossos clientes. O Hospital Prof. Edmundo Vasconcelos conta com parceria da GRSA para conquista da ISO e Acreditação ALIMENTAÇÃO DE QUALIDADE E VARIEDADE NO CARDÁPIO Revista GRSA: Por que o Hospital Prof. Edmundo Vasconcelos optou pela GRSA? ML: Iniciamos o processo de terceirização das áreas de apoio no hospital no ano de Naquela época, o conceito de terceirização era totalmente inovador para a área da saúde no Brasil. Dessa forma, pesquisamos no mercado empresas que possuíssem experiência internacional e uma sólida atuação nacional. Além disso, o nosso hospital formatou o modelo que julgamos ser o ideal para nós, sendo a GRSA a empresa que melhor respondeu às nossas necessidades e expectativas, adequando a experiência que eles possuíam aos nossos anseios. Revista GRSA: O hospital está em busca da certificação ISO para a área da Nutrição. Qual é a participação da GRSA nesse projeto? ML: Para este processo de certificação a participação da GRSA é muito importante, pois a dietoterapia, gerida pelo hospital e a produção, executada pela GRSA, formam uma única célula aos olhos da ISO sendo necessário um trabalho esmerado que estamos realizando a quatro mãos. Revista GRSA: Quais os principais diferenciais dos serviços GRSA? ML: Disponibilidade para atender aos nossos desejos e expectativas, olhar atento para a melhoria contínua e comprometimento com a prestação dos serviços. Revista GRSA: A lanchonete localizada dentro do hospital está sendo automatizada. O que muda para o público consumidor? ML: O cliente terá maior agilidade e autonomia para efetuar seus pedidos. Revista GRSA: Quais são os próximos projetos do hospital em parceria com a GRSA? ML: Nosso grande desafio para este ano é a certificação ISO. Concluída esta fase partiremos para a Acreditação do órgão ONA. A qualidade dos nossos serviços será sempre a meta macro do Hospital Prof. Edmundo Vasconcelos e para isso contaremos sempre com o apoio da GRSA e da equipe Medirest. Solução GRSA apresentada nesta matéria: 10

11 capa Mais que uma feira, um mundo de soluções A 2 a edição do Mundo GRSA reuniu mais de 3 mil pessoas na Fecomércio em São Paulo. A versatilidade da companhia foi uma das marcas do evento, coroado com a grande final do concurso Olimpíadas do Sabor. Negócios, relacionamento e entretenimento foram os ingredientes do 2 0 Mundo GRSA, que aconteceu nos dias 08, 09 e 10 de março, na sede da Fecomércio, em São Paulo. O evento reuniu mais de 3 mil pessoas, entre clientes, parceiros, potenciais clientes e colaboradores que puderam conhecer de perto todas as soluções que a empresa oferece para o mercado de serviços de alimentação. Neste ano que completamos 30 anos de atividade no Brasil, é um prazer realizar essa feira, que com certeza se consolida como uma das mais importantes do setor de foodservice nacional. Hoje somos mais que uma empresa de alimentação, nós somos o maior grupo de soluções em alimentação do país, com 23 mil colaboradores e mais de 900 mil refeições servidas por dia, afirma Paulo de Oliveira Pires, diretor geral da GRSA.

12 capa Para mostrar a versatilidade da GRSA foram criados cenários e inseridos os produtos e serviço Soluções GRSA» Dentro dos cenários de escolas, empresas e hospitais, as soluções GR, Atta, Medirest, Morrison e School Cook demonstraram seus serviços e equipamentos. Praça Sócio-Ambiental» Ponto de encontro para executivos em um espaço diferente das tradicionais salas de reuniões, mostrou alguns dos projetos sócio-ambientais em que a GRSA está engajada por todo o país. Núcleo de TI» Show-Room onde era possível conhecer toda a tecnologia que a GRSA, em parceria com Tecnisa, Oracle, HP, Embratel e Stefanini, emprega para atender empresas, hospitais, escolas e terminais de passageiros. O objetivo do evento foi mostrar que a GRSA dispõe de soluções de alimentação para vários segmentos do mercado. Para isso, uma grande cidade cenográfica foi construída. Logo na entrada, os visitantes eram recebidos em um terminal de embarque, Neste ano que completamos 30 anos de atividade no Brasil, é um prazer realizar essa feira, que com certeza se consolida como uma das mais importantes do setor de food-service nacional Paulo de Oliveira Pires, diretor geral da GRSA como se estivessem em um aeroporto com área de check-in e balcão de embarque onde os passageiros precisavam apresentar o seu passaporte para entrar no Mundo GRSA. Representamos uma cidade com escola, hospital, empresa, aeroporto, terminal rodoviário, praça de alimentação, etc e dentro destes espaços apresentamos os produtos e serviços da GRSA especializados para cada finalidade, explica Lilian Del Buono, gerente de Marketing & Comunicação Corporativa da GRSA, que complementa: Neste ambiente informal de negócios os convidados puderam se atualizar sobre as tendências em alimentação e tecnologia, além de terem a possibilidade de reforçar o seu network com Conheço a GRSA de uma parceria de 21 anos, mas hoje estou vendo muitas novidades Osmar Halmenschlager, gerente de Saúde, Segurança, Serviços e Meio Ambiente da Stihl. O que mais gostei foi quando a solução Atta apresentou o balcão de vidro cerâmico, com um layout e design maravilhoso e inovador, como a nossa empresa é Osmar Malavasi gerente de Espaços da Natura O evento me permitiu conhecer de perto a GRSA e ter uma visão sistêmica das soluções e condições que ela oferece para dar continuidade aos contratos que nós já temos Vanderlei Chadec, Líder de Planejamento de Pessoas da Embraco, em Joinville (SC) 12

13 s que a companhia oferece aos segmentos de Empresas, Saúde, Educação, Varejo e Serviços Praça de alimentação» Demonstração de algumas soluções que a GRSA dispõem para os segmentos de varejo empresarial, hospitalar e de terminais de passageiros: Spoleto, Bob s Sorvete, Casa do Pão de Queijo, Caffè Ritazza, Brasvending/ Canteen e o recém lançado Outtakes. Show 30 anos» A ONG Meninos do Morumbi, que auxilia crianças carentes, se apresentou e fez o público dançar com uma retrospectiva musical, que contou a história de companhia desde a fundação em 1977 até hoje. Happy Hour Ambev» Um dos principais fornecedores de bebidas da GRSA, a Ambev, ofereceu um Happy Hour para todos os presentes e comemorou em grande estilo as três décadas da GRSA, brindando o futuro da empresa. profissionais das melhores e maiores empresas do país. Rosicler Rodriguez, gerente de Responsabilidade Social do laboratório Roche, afirma: Hoje nós vivemos do network, conhecer pessoas e fazer novos contatos é excelente para nossa vida profissional, e corporativa. Para o diretor superintendente da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), Antonio Guimarães, eventos como o Mundo GRSA são importantes porque demonstram o crescimento do setor ao longo dos anos. Trabalho com isso há 40 anos e as multinacionais vieram para dar outro grau às refeições coletivas. Na época nós ainda não tínhamos essa mentalidade expansionista e a criação da GRSA veio trazer essa abertura de mercado que temos hoje. No início, somente as indústrias eram clientes em potencial, depois o comércio aderiu a esse formato de benefícios e hoje a terceirização está chegando a escolas, hospitais entre outros segmentos de atividade. As multinacionais vieram para dar outro grau às refeições coletivas. Nós ainda não tínhamos essa mentalidade expansionista e a criação da GRSA veio trazer essa abertura de mercado Antonio Guimarães, diretor superintendente da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC) Eu não sabia que existia um universo tão amplo de soluções, estou bastante impressionada Rosa Beatriz Costa Rocha Coordenadora de Compras do Grupo SEB do Brasil Arno Estamos tentando implantar novas tecnologias, como o terminal de autoatendimento. Queremos diminuir o tempo que o aluno perde nas filas e essa ferramenta deve resolver Idalmo Lustosa Pinheiro gerente de Suprimentos e Serviços do Colégio Rio Branco ROSANA MONI É a primeira vez que venho no Mundo GRSA e eu não tinha noção da diversidade da empresa, fiquei realmente surpreso com a quantidade de produtos e soluções Flávio de Araújo gerente de Contas da Serasa 13

14 capa FESTA DOS VENCEDORES DO CONCURSO INTERNO OLIMPÍADAS DO SABOR. ACIMA AS RECEITAS QUE CONQUISTARAM O GOSTO DOS JURADOS O 20 Mundo GRSA também marcou a final do concurso gastronômico Olimpíadas do Sabor. Criada em 2004, em alusão às Olimpíadas de Atenas, a competição chegou à terceira edição com mais de 1300 receitas inscritas, que durante um ano passaram por mais de 500 etapas classificatórias até que foram escolhidos treze finalistas em todo o país. A vencedora foi Leda Gomes Pinheiro, representante da solução Atta na unidade SulAmérica, em São Paulo. Com um risoto de banana da terra e queijo coalho, ela agradou os jurados e levou para casa o prêmio de R$ 7 mil e a admiração de chefs renomados como Patrick Ferry, um dos jurados do concurso. Podemos ver a alta qualidade dos participantes. Experimentei comidas diferentes, carnes e combinações que nunca comi na minha vida. Um dos mais impressionantes foi o risoto de banana da terra, afirma o chef Patrick Ferry. Em segundo lugar ficou Marcleide Maria da Silva, da solução GR, unidade ICIEX, na região de Campinas com a receita de Risoto Colonial. O Risoto de bacalhau a moda Perrê garantiu à Região do Vale da Paraíba ficar em terceiro, com José Pereira da Silva, colaborador da solu- ção GR na Unidade LG. Das 1300 receitas inscritas 64 se transformaram em um livro Mundo de Risotos, distribuído a clientes. Para Paulo de Oliveira Pires, além de toda a festa, a competição é um ingrediente motivacional que a GRSA criou. Eu acredito que, assim como o campeão acertou na receita, nós acertamos na criação desse concurso, que estimula o desenvolvimento profissional, a criatividade e a descoberta de novos talentos, revela Paulo Pires. Nós incentivamos uma disputa sadia entre nossos colaboradores e os que chegam até aqui recebem um tratamento todo especial. Conhecem restaurantes interessantes e inspiradores, passeiam pelos pontos turísticos da cidade e recebem inclusive, sessões de massagem, finaliza. O Concurso Olimpíadas do Sabor contou com o patrocínio de grandes empresas como: Marfrig, Camil e Unilever, que são parceiras, fornecedoras e clientes da GRSA. JURADOS DO CONCURSO AVALIAM OS PRATOS FINALISTAS: DAESQUERDAPARAADIREITA, GIANE CARBONI, JEFERSON RUEDA, LUCIANO BOSEGGIA, PATRÍCIA FERRAZ, ALESSANDRO SEGATO, PATRICK FERRY, MORENA LEITE E HORST KISSMANN 14

15 social Preservando o meio ambiente Cada vez mais empresas se tornam agentes da transformação sócio-ambiental A experiência com nossa Gestão Ambiental nas unidades Natura trouxe know-how para apoiar as certificações de outros clientes Ana Cecília Barbosa do Amaral, Gerente da Qualidade Corporativa Desde a década de 90 o movimento da responsabilidade sócio-ambiental vem ganhando força e se espalhando pelo mundo, tornando as empresas parceiras na construção de uma sociedade mais justa. Adotar a gestão socialmente responsável já é uma exigência do mercado. Diversas empresas vêm se tornando importantes agentes da transformação social, estabelecendo metas para cuidados ambientais, capacitação de fornecedores, melhor qualidade de vida aos colaboradores, entre outros. As questões relacionadas ao aquecimento global, reciclagem de lixo, neutralização de carbono, consumo de produtos orgânicos, entre outros, fazem hoje parte do Planejamento Estratégico das organizações. Além disso, todas ações realizadas nesse âmbito passaram a ser comunicadas à sociedade, assegurando a transparência da empresa e fortalecendo a sua imagem institucional perante a opinião pública. Fornecedora de 900 mil refeições diárias, a GRSA, maior grupo de soluções em alimentação, colabora com a preservação do meio ambiente em duas frentes. No ano de 2005, a GRSA conquistou a certificação ambiental ISO nos restaurantes da Natura, em Cajamar e Itapecirica da Serra/SP, onde a parceria já dura sete anos. Em breve, novas unidades da empresa devem receber o mesmo modelo de gestão ambiental, em que os princípios são: a diminuição do consumo de água e de óleo, redução do desperdício de alimentos e de materiais descartáveis, entre outras ações. A experiência com nossa Gestão Ambiental nas unidades Natura trouxe knowhow para apoiar as certificações de outros clientes. Desta forma, os benefícios desta gestão se expandem em harmonia com o meio-ambiente, contribuindo para o desenvolvimento sustentável, afirma Ana Cecília Barbosa do Amaral, gerente da Qualidade Corporativa. A Campanha Seja Dez Contra o Desperdício, que tem como objetivo o não desperdício dos alimentos, além de seu impacto benéfico social, contribui também para a preservação do meio ambiente, pois eliminou o resíduo orgânico devolvido nas bandejas pelos consumidores que seria destinado à aterros sanitários. Em dois anos de ação, 31 instituições e mais de 3 mil pessoas já foram beneficiadas com mais de 27 toneladas de alimentos. A empresa também já dá seus primeiros passos no uso de produtos orgânicos em seus restaurantes dentro de empresas e hospitais. 15

16 painel GRSA Soluções Marcas parceiras Atuação em todo o Brasil Mais de 1500 unidades Mais de 900 mil refeições/dia 23 mil colaboradores 16 a maior empregadora do País Mais de 2 milhões de atendimentos/mês no varejo 7500 leitos hospitalares atendidos/mês 20 mil toneladas de produtos consumidos/mês Natura de cara nova A Natura é o primeiro cliente a receber o novo projeto de arquitetura da solução Atta. Todo o mobiliário, design, utensílios, decoração, entre outros foram reformulados e inspirados nas cores da terra. Atualmente são servidas refeições/dia. Atta e Caffè Ritazza na Mercedes-Benz No final do ano passado, a Atta e o Caffè Ritazza, soluções da GRSA, participaram de um grande evento em comemoração aos 50 anos Mercedes-Benz no Brasil. Um quiosque da renomada cafeteria Caffè Ritazza foi montado para o atendimento de 5000 pessoas. Estiveram presentes na comemoração o presidente Lula e outras autoridades. Ambas soluções da GRSA se diferenciaram pela excelência no serviço e atendimento. Viver Saúde é sucesso comprovado O Terraço Abril comemora os resultados do Programa Viver Saúde implantado pela solução Atta há 6 meses. O Viver Saúde tem como objetivo orientar as melhores escolhas na alimentação dos consumidores e valorizar os alimentos funcionais, benéficos à promoção da saúde. No mês de dezembro de 2006, a Atta realizou uma avaliação com 100 executivos do Terraço Abril e os resultados foram muito positivos. 100% do público está preocupado com a alimentação saudável e 92% deles estão muito satisfeitos com o programa, que inclui redução de óleos e açúcares no preparo dos alimentos e foco na gastronomia light. 16

17 painel GRSA IBM faz 90 anos de Brasil Parceira da GRSA há 30 anos, a IBM comemorou 90 anos de atuação no Brasil com uma grande festa nos dias 04 e 05 de abril. Para marcar a data, a empresa trouxe para o país o grupo americano Project Bandaloop, que se apresentou na fachada do edifício da companhia, na rua Tutoia em São Paulo. Pendurados por cabos de aço, oito bailarinos especializados em PAULO DE OLIVEIRA PIRES, PRESIDENTE DA GRSA E ROGÉRIO OLIVEIRA, PRESIDENTE DA IBM BRASIL acrobacias aéreas encantaram o público que acompanhou o evento, com coreografias que misturam dança e música, com técnica de escalada e rapel, em movimentos verticais e horizontais. A GRSA foi responsável por todo o coquetel oferecido para cerca de 300 convidados, além de toda a alimentação de colaboradores, músicos e dançarinos. Segundo o presidente da GRSA, Paulo de Oliveira Pires, a IBM é um dos principais clientes da companhia, que conta com as soluções Ritazza e Amigo Express em Hortolândia, Via Mundi no Rio de Janeiro e o recém inaugurado Outtakes em São Paulo, além da solução GR nos três restaurantes da empresa. Essa unidade em São Paulo, foi um dos nossos primeiros clientes do Brasil, e assim como a GRSA, a parceria completa 30 anos fortemente consolidada. Com certeza as duas empresas vão caminhar juntas pelos próximos anos. Rogério Oliveira, presidente da IBM Brasil, falou sobre a comemoração e enalteceu a parceria. No aniversário de 90 anos da companhia, trouxemos um espetáculo tão inovador quanto a forma de atuar da IBM, e completa, A GRSA está conosco há três décadas, sempre servindo com qualidade, que é a marca da empresa. GR nos ônibus Itapemirim O Grupo Itapemirim, parceiro da GRSA há cinco anos nos terminais de passageiros, acaba de fechar mais um novo negócio com a empresa. A partir de agora, a solução GR servirá milhares de Kit Lanches por mês à viação para alimentação dos passageiros. Mais uma vez a GRSA consegue atender por completo as necessidades de seu cliente. Em expansão Alimentação saudável Alimente-se bem, dentro e fora de casa, é o primeiro tema do programa Saúde em Ação, que a GRSA desenvolve nas unidades que contam com a solução GR. O objetivo é levar informações sobre alimentação e hábitos saudáveis, por meio de folders, cartazes e palestras. O programa completo conta ainda com informativos que são divulgados mensalmente em todos as unidades da solução GR. A solução GR conquistou mais um grande cliente na região do Rio de Janeiro. A unidade da empresa Saint Gobain, localizada em Barra Mansa, conta desde janeiro com os serviços da solução. São 800 refeições/dia além dos serviços especiais Espaço Gourmet, Estação Sabor e Coffee Break. Todo o mobiliário, disposição da linha de distribuição, arquitetura e cores do restaurante foram modificados e hoje proporcionam aos consumidores mais conforto e bem-estar durante as refeições. 17

18 painel GRSA Referência hospitalar O Hospital Vera Cruz, localizado na cidade de Campinas/SP, passa a contar com os serviços de alimentação da solução Medirest. Além do restaurante, a GRSA administra a cafeteria do hospital e oferece os serviços de hotelaria carrinho de conveniência e room service. Todos os médicos, corpo clínico, visitantes e acompanhantes de pacientes do hospital podem usufruir dos serviços. Cerca de 450 refeições são servidas por dia. Medirest chega a Recife A GRSA lançou a Solução Medirest em Pernambuco com toda a força. Um dos maiores hospitais de Recife, o HOPE-Esperança, receberá serviços de nutrição e dietética para pacientes, administração de dois restaurantes para funcionários e lanchonete e restaurante comercial para acompanhantes, visitantes e corpo clínico. A parceria iniciou-se no mês de janeiro durante as festas carnavalescas da cidade; a Solução Medirest foi responsável pelos lanches servidos nos camarins e camarotes do bloco Pupilas Dilatadas. Além disso, durante todo o verão, o hospital disponibilizou aos banhistas da Praia de Boa Viagem o quiosque Estação Saúde, que tinha como objetivo conscientizar as pessoas sobre a importância da saúde para melhoria da qualidade de vida. Durante toda a ação, as nutricionistas Medirest concederam palestras. Novo desafio no Pará A GRSA iniciou no final do ano passado mais um novo desafio para o atendimento dos trabalhadores das obras de implantação da mineração de bauxita da Alcoa. A nova mina está localizada na cidade de Juruti, no Oeste do Estado do Pará, às margens do Rio Amazonas, e possui cerca de 35 mil habitantes (IBGE/2000). A GRSA, que possui expertise neste segmento, atenderá cerca de pessoas que trabalharão efetivamente na construção da Alcoa. Os serviços prestados pela GRSA são alimentação, lavanderia e administração de alojamentos. Dessa forma, a Alcoa consegue oferecer ambientes adequados e mais confortáveis de trabalho e descanso aos funcionários e trabalhadores de empresas contratadas, melhorando a qualidade de vida. Curiosidades:» refeições por dia e previsão de no pico da obra;» 23 mil toneladas de roupas lavadas por mês;» administração de três mil vagas de alojamento com fornecimento de serviços de manutenção das instalações, zeladoria e serviço de arrumação de quarto;» toda a logística de transporte é feita via fluvial, por meio de balsas ou barcos. 18

19 painel GRSA Alimentação no metrô No último mês de abril a GRSA inaugurou suas duas primeiras operações com soluções da Divisão Varejo no Metrô em São Paulo. A estação do Brás conta agora com um Bob s Sorvetes e um Amigo Loja de Conveniência. Antes da instalação das lojas, a equipe da Divisão Varejo realizou um estudo no local para saber qual o perfil do público e as reais necessidades para os usuários do metrô, para então definir que formatos poderiam ser aplicados na Estação. A expectativa de faturamento é de mais de R$ 1 milhão no primeiro ano. Já estão previstas outras lojas nas estações Luz e Jabaquara até julho deste ano e existe a possibilidade de expandir o serviço para outras estações. Solução Outtakes no Brasil Oferecer aos clientes alimentos frescos, para serem preparados na hora, e um menu criativo, com opções de consumo rápido, são as principais características do Outtakes, Solução que a GRSA acaba de trazer para o Brasil. Outro diferencial é a flexibilidade, já que o Outtakes pode ser instalado em empresas, hospitais, escolas e até em terminais de passageiros. A primeira unidade da Solução Outtakes foi inaugurada na IBM da rua Tutóia (SP) no final de abril deste ano. Nos EUA, o Outtakes é uma marca do Grupo Compass (acionista da GRSA), e conta com mais de 150 unidades distribuídas nos Estados Unidos, Canadá e Chile. Nova comunicação A comunicação visual das lanchonetes e restaurantes localizados dentro das escolas e faculdades atendidas pela solução School Cook já está diferente em algumas unidades. O novo layout é jovem, dinâmico, com cores fortes e vivas. Também foi definida uma nova assinatura: A gente se encontra aqui. Menos filas nos intervalos Os mais de alunos do Colégio Bandeirantes terão uma maneira de escapar das filas durante os intervalos. A solução School Cook instalou no colégio dois carrinhos de conveniência, que serão abastecidos com um mix de produtos que inclui bebidas frias, sanduíches naturais, snacks, biscoitos e bomboniere e circulará durante o intervalo. Novas unidades Nada melhor para os alunos do que contar com novas lanchonetes e restaurantes. É com essa novidade que os estudantes dos colégios Everest (unidades Rio de Janeiro e Curitiba), Motivo (Recife), Módulo, Bialik, Santa Marcelina e do cursinho COC, localizados no estado de São Paulo, iniciaram o ano letivo de Todos terão a oportunidade de saborear as delícias saudáveis da Solução School Cook que vão desde saladas de frutas à lanches naturais. 19

20 fornecedores Fornecedores de peso Cargill e Seara garantem a qualidade dos produtos fornecidos a GRSA TRADICIONAIS PRODUTOS DA CARGILL SEARA Abusca contínua pela oferta de soluções adequadas dentro dos mais altos níveis de qualidade é o compromisso firmado pela Cargill, empresa internacional fornecedora de produtos e serviços nos setores de alimentação, agricultura e gestão de riscos. Com 149 mil funcionários em 63 países, a Cargill tem o compromisso de utilizar seu conhecimento e experiência para colaborar com seus clientes, ajudando-os a alcançar o sucesso. É com essa filosofia que a empresa fornece aproximadamente 25 itens de produtos ao maior grupo de soluções em alimentação do Brasil, a GRSA. A parceria com a GRSA foi iniciada no ano passado com atendimento em caráter piloto de 17 unidades na região de São José dos Campos, interior de São Paulo. Hoje, a empresa atende mais de 500 unidades espalhadas pelos estados de São Paulo, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Para a Cargill a parceria com a GRSA significa a oportunidade de levarmos nossos produtos e soluções para os consumidores de uma empresa líder no mercado de refeições coletivas. Um mercado considerado estratégico pelas suas dimensões atuais e por seu enorme potencial de crescimento, afirma Fabio Medeiros, gerente da área de Foodservice da Cargill. Além de concentrados em proteínas de aves e suínos, a Cargill fornece a GRSA produtos industrializados da marca Seara. No ano de 2004, a Cargill adquiriu uma participação majoritária na Seara Alimentos, empresa pioneira na exportação de carne de frango pa- Para a Cargill a parceria com a GRSA significa a oportunidade de levarmos nossos produtos e soluções para os consumidores de uma empresa líder no mercado de refeições coletivas Fabio Medeiros, gerente da área de Foodservice da Cargill ra a Europa. Hoje, comercializa carnes de aves, suínos e termoprocessados para mais de 70 países, e está entre as maiores exportadoras do segmento. Qualidade Assegurada Tanto a Cargill quanto a Seara adotam os mais altos padrões de qualidade garantindo a produção de itens que atendem os níveis de exigências dos mercados mais rigorosos como comunidade européia e japonês. A Seara possui desde certificações de processos de qualidade assegurada, como ISO 9001 e 14001, até as mais rígidas certificações relacionadas com a habilitação para exportação para a Comunidade Européia. Estas certificações cobrem desde origem e qualidade da ração, passando por controle de antibióticos e metais pesados até os aspectos referentes ao bem-estar animal. Hoje, ambas empresas disponibilizam ao mercado soluções de qualidade, tecnologias modernas, além de grupos de colaboradores com grande experiência e criatividade comprometidas no atendimento dos parceiros. 20

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