NUTRIÇÃO E SUAS DEFINIÇÕES

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1 FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA Departamento de Educação Física NUTRIÇÃO E SUAS DEFINIÇÕES Disciplina Nutrição aplicada à Educação Física e ao Esporte Prof. Dr. Ismael Forte Freitas Júnior

2 HISTÓRICO DA BIOENERGIA A quantidade de calor produzida por um animal é proporcional a quantidade de CO 2 produzida Lavoisier (1780)

3 HISTÓRICO DA BIOENERGIA Construção do primeiro aparelho para calcular o gasto calórico, denominado Calorímetro Atwater, Rosa & Benedict (1894)

4 HISTÓRICO DA BIOENERGIA Início dos estudos dos fatores internos e externos como a idade, o peso, a estatura, a gestação e diversas patologias, sobre a produção de calor Levy (1895)

5 Bioenergética Estudo quantitativo das transduções de energia que ocorrem nas células vivas e da natureza e função dos processos químicos subjacentes e essa transduções

6 Bioenergética Organismos vivos precisam realizar trabalho p/ permanecerem vivos Aproveitam E de várias fontes Energia mecânica (homem e animais) Transformam (transduzem) E de uma forma p/ outra Energia química (plantas e animais)

7 Bioenergética Energia Solar Energia mecânica (contração muscular) Energia química (plantas) Carboidratos Proteínas Lipídios Energia química (homem) Energia química (animais)

8 Classificação dos seres vivos de acordo com a forma química que obtém energia Autotróficos Podem usar o CO 2 ou o N atmosférico como única fonte de C ou N para construírem as biomoléculas. Ex. Bactérias fotossintéticas e plantas. Heterofróficos Organismos que não usam o CO 2 ou N atmosférico e precisam obter C de moléculas complexas (glicose, proteínas). Ex. Animais e maioria dos microrganismos.

9 ALIMENTAÇÃO Somatório de todos os processos, através dos quais são fornecidos ao organismo vivo as substâncias externas necessárias à manutenção dos processos vitais

10 NUTRIÇÃO Ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação, interação e equilíbrio com a saúde e a doença, e o processo pelo qual o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e elimina as substâncias alimentares (Associação Médica Americana)

11 NUTRIENTE Substâncias específicas encontradas nos alimentos que desempenham funções fisiológicas ou bioquímicas no organismo

12 DENSIDADE DOS NUTRIENTES Dada pela proporção dos nutrientes essenciais (carboidratos, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais) que são encontrados em alimentos específicos

13 CALORIA (Cal) Quantidade de energia que nosso organismo necessita para elevar em 1 o C a temperatura de um grama de água

14 KILOCALORIA (Kcal) Quantidade de energia que nosso organismo necessita para elevar em 1 o C a temperatura de um kilograma de água

15 Vegetarianismo Puro Não ingere nenhum produto de origem animal Ovo-vegetariano Inclui somente ovo na sua dieta Lacto-vegetariano Inclui derivados do leite na dieta Ovo-Lacto-Vegetariano Inclui ovo e derivados do leite na dieta Semi-Vegetariano Não ingere somente carne vermelha

16 Metabolismo intermediário Transformação química dos compostos macromoleculares, por decomposição escalonada, em compostos micromoleculares ou seja, transformação dos componentes ingeridos para síntese de substâncias orgânicas, que são ligadas a processos catabólicos ou anabólicos

17 METABOLISMO Transformação dos alimentos em energia; Formação de novos componentes necessários para o adequado funcionamento no nosso organismo (ex. hormônios e enzimas); Formação de ossos e tecidos; Destruição dos tecidos;

18 METABOLISMO BASAL Quantidade de energia que o nosso organismo necessita para manter as funções vitais, sem interferência de fatores externos como alimentação, temperatura ou atividade física

19 FUNÇÕES DA TAXA METABÓLICA BASAL Manter a temperatura corporal; Manter o tònus muscular; Acomodação vascular (débito cardíaco e circulação); Atividade metabólica básica (metabolismo celular); Manutenção dos Impulsos nervosos

20 METABOLISMO DE REPOUSO Quantidade de energia que o nosso organismo necessita para manter as funções vitais, com pouca interferência externa

21 TMB de acordo com idade Idade TMB Até 3 meses 120 kcal/kg/dia 6 anos 53 kcal/m 2 /h 12 anos 46 kcal/m 2 /h 20 anos 41 kcal/m 2 /h 40 anos 38 kcal/m 2 /h 60 anos 35 kcal/m 2 /h 75 anos 33 kcal/m 2 /h

22 NECESSIDADES TOTAIS DE ENERGIA Metabolismo basal Metabolismo de desempenho Ação termogênica dos alimentos

23 Efeito termogênico dos alimentos (ETA) Dieta predominante de: Gordura 3 a 4 % Carboidrato 5 a 9 % Proteína 15 a 20% Dieta balanceada 6 a 10%

24 Fatores que afetam o gasto energético Trabalho muscular Sexo Idade Composição e estrutura corporais Efeito termogênico dos alimentos (ETA) Temperatura ambiente Doença Etnia Gravidez e menstruação Altitude

25 Componentes do gasto energético * SEDENTÁRIO * * ATIVO * Ativ. Motora 15 a 30% ETA 7 a 13% Outras 2 a 7% Kcal Ativ. Motora ETA Outras TMB 60 A 75 % TMB

26 Cálculo do gasto energético em repouso Equação de Harris & Benedict Homens: 66, ,75 (peso,kg) + 5 (altura,cm) 6,76 (idade, anos) Mulheres: 655,1 + 9,56 (peso,kg) + 1,85 (altura,cm) 4,68 (idade,anos)

27 Gasto energético de indivíduos adultos, acordo com sexo e tipo de atividade Intensidade da atividade Fator de Correção (x TMB) Masculino Feminino Repouso Muito leve Leve Moderada Intensa Muito intensa

28 Cálculo do gasto energético diário Soma do total de energia em repouso, calculada pela fórmula de Harris-Benedict, somado com o gasto resultante do ETA (10%) e com outras perdas (5%) e multiplica pelo fator de correção calculado na tabela anterior (1.31) Ex. Total de energia gasta em repouso, obtido pela Fórmula = kcal EneRgia gasta com o ETA = 240 (10% de 2.400) Energia perdida com outros fatores = 120 (5% de 2400) Multiplica este valor por 1.31 (fator de correção de acordo com suas atividades diárias) = 2760 x 1.31 = kcal/dia

29 Cálculo do gasto energético diário Intensidade da atividade Duração da atividade (horas) Fator de Correção (x TMB) Fator de correção Total Repouso Muito leve Leve Moderada Intensa Muito intensa Total / 24 = 1.31