ARTIGO COM APRESENTAÇÃO BANNER - RESÍDUOS SÓLIDOS E LÍQUIDOS DIAGNÓSTICO SOBRE O DESTINO FINAL DO ÓLEO DE FRITURA USADO DAS CANTINAS DO CAMPUS DA UFPA

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1 ARTIGO COM APRESENTAÇÃO BANNER - RESÍDUOS SÓLIDOS E LÍQUIDOS DIAGNÓSTICO SOBRE O DESTINO FINAL DO ÓLEO DE FRITURA USADO DAS CANTINAS DO CAMPUS DA UFPA MARIA DA GLÓRIA GOMES CRISTINO, JESSICA LEONAN LIMA FERREIRA, AFONSO PAULO MARTINS DOS SANTOS, FERNANDA PAULA DA COSTA ASSUNÇÃO Os óleos vegetais e gorduras animais são formados por triglicerídeos, substâncias que sofrem mudanças quando submetidas ao aquecimento repetidas vezes. Quando o óleo ou gordura usado na fritura são descartados de forma inadequada, o resultado é desastroso para o meio ambiente. Pois forma-se uma camada sobre a água que passa a aglomerar outros tipos de poluição presentes no corpo receptor (rios, lagoas, córregos etc). Esta camada, por sua vez, dificulta a passagem de luz e evitando a oxigenação e evaporação da água, bem como o trabalho de fotossíntese da biota aquática. Descartado no solo, o óleo provoca impermeabilização contribuindo com as enchentes, e na decomposição, emite gás metano durante esse processo, causando odores e contribuindo dessa forma com a emissão de gases do efeito estufa. A consequência imediata é a morte da fauna aquática por falta de oxigenação. Por isso dar uma destinação adequada deste resíduo (óleo de fritura), para produção de sabão, só favorece um meio preservado, além de proporcionar que os atores sociais envolvidos (graduandos) ponham em prática o aprendizado adquirido durante o curso de graduação, e saiam com uma prática fortalecida e aptos a atuarem no mercado de trabalho. Nesta pesquisa buscou-se conhecimento do assunto na literatura relativo a reciclagem do óleo de cozinha e seu uso na produção de sabão. Posteriormente, foi feito um levantamento da quantidade de cantinas inseridas dentro dos prédios existentes no Campus da UFPA, e das que localizam-se nas redondezas da biblioteca central e que são potenciais geradores deste tipo de resíduo. Foi feito um contato prévio, com os elaboradores das refeições, para divulgar o projeto e levar informações sobre a coleta seletiva do óleo. Foram obtidos, por intermédio de entrevista e aplicação de questionários de opinião pública, informações pertinentes como quantidade de óleo utilizada, como é feito o descarte do óleo utilizado e o interesse de pessoas que

2 trabalham nas cantinas no que se trata do reaproveitamento do óleo de fritura na produção de sabão. Foi programado junto aos elaboradores um calendário de coleta do óleo usado. O óleo então recolhido passou por um processo de decantação e em seguida filtragem. Os experimentos de produção dos sabões seguiram os padrões normais, através de saponificação direta ou de hidrólise ácida seguida de neutralização, seguindo-se a mistura dos aditivos e carga, secagem enformagem,, desenformagem e caracterização do produto final. Todos os entrevistados ( elaboradores de alimentos), mostraram grande interesse em não só doar os resíduos gerados (óleo) para a coleta seletiva, como também em aprender como fazer o sabão através desse óleo, além de perceberem a importância da preservação do meio ambiente por meio de práticas sustentáveis. Outro fator relevante nesta pesquisa, é que permitiu desenvolvimento de habilidades e competências dos graduandos, visto que as etapas do processo de elaboração do sabão vem ao encontro de conteúdos ministrados em disciplinas especificas dos cursos desses discentes que incorporam a partir dessas atividades de processamento, o complemento do agir prático que os tornará apto a desenvolver atividades profissional no futuro mercado de trabalho. Palavras-chave: Coleta seletiva,resíduos,reciclagem. INTRODUÇÃO Os óleos vegetais e gorduras animais são formados por triglicerídeos. A hidrólise alcalina destes ésteres naturais produz glicerina e os sabões (sais de sódio ou de potássio de ácidos carboxílicos de cadeias longas ou ácidos graxos). Portanto, são substâncias que sofrem mudanças quando submetidas ao aquecimento repetidas vezes. Por isto quando o óleo ou gordura usado na fritura são descartados deforma inadequada, o resultado é desastroso para o meio ambiente. Os prejuízos vão desde o entupimento das tubulações das residências até o de galerias e das redes de esgoto. Os danos ambientais são perceptíveis quando os óleos e gorduras descartadas chegam até os córregos, rios, lagoas, etc. A evidência desta poluição pode ser verificada pela ação do óleo de fritura na água e no solo. Inicialmente, é formada uma camada sobre a água que passa a aglomerar outros tipos

3 de poluição presentes no corpo receptor (rios, lagoas, córregos etc). Esta camada, por sua vez, dificulta a passagem de luz e evitando a oxigenação e evaporação da água, bem como o trabalho de fotossíntese da biota aquática. A consequência imediata é a morte da fauna aquática por falta de oxigenação. Posteriormente observam-se doenças trazidas às populações vizinhas pela proliferação de bactérias e outros microrganismos que passam a desempenhar seu papel na lenta decomposição desse material (FONTENELLE, 1981). Quando o óleo ou gordura usado na fritura é despejado diretamente no solo, o resultado é a impermeabilização do mesmo, dificultando assim a passagem da água pela infiltração, bem como a aeração do solo, causando também a morte de macro e microrganismos essenciais à manutenção da biota. Dados de estudos, mostram que o descarte de 1 (um) litro de óleo em pias e ralos, tem o potencial de contaminar mais de litros de água. As duas vias principais nas quais o óleo de fritura descartado causa impacto para os organismos aquáticos são: a) o efeito físico resultante do recobrimento, e b) o efeito químico, associado à toxidade dos compostos presentes. Entre os principais efeitos danosos dos óleos ao meio ambiente está a formação de uma película superficial que dificulta a troca gasosa entre o ar e a água, a vedação dos estômatos das plantas e órgãos respiratórios dos animais, a impermeabilização das raízes de plantas e a sua ação tóxica para os seres aquáticos. A presença desse material, além de acarretar problemas de origem estética, diminui a área de contato com a superfície da água e o ar atmosférico impedindo a transferência do oxigênio da atmosfera para a água. Igualmente em seu processo de decomposição, reduzem o oxigênio dissolvido elevando a DBO (Demanda Bioquímica de Oxigênio), causando alterações no ecossistema aquático. A DBO é normalmente considerada como a quantidade de oxigênio consumido durante um determinado período de tempo, numa temperatura de incubação específica. (DABDOUB, 2006). Um baixo teor de oxigênio dissolvido nas águas é fatal para a fauna aquática que é comprometida diretamente quando jogamos o óleo na pia da cozinha. Descartado no solo, o óleo provoca impermeabilização contribuindo com as enchentes, e na decomposição, emite gás metano durante esse processo, causando odores e contribuindo dessa forma com a emissão de gases do efeito estufa (INSTITUTO AMBIENTAL RECICLAR, 2009). Por isso dar uma destinação adequada deste resíduo (óleo de fritura), pela produção de sabão, só favorece um meio preservado, além de proporcionar que os graduandos ponham

4 em ação o aprendizado adquirido durante o curso de graduação, e saiam com práticas fortalecidas e aptos a atuarem no mercado de trabalho. OBJETIVOS GERAL: Verificar o destino final dado ao óleo de fritura gerado a partir da elaboração de alimentos das cantinas do Campus da UFPA. ESPECÍFICOS: Fazer o contato prévio com os elaboradores de refeições das cantinas/restaurantes para obter informações pertinentes para o trabalho, aplicando questionário de opinião pública. Proceder a coleta de óleo de fritura nas cantinas, para dar início aos tratamentos préprocessamento; Desenvolver formulações dos produtos (sabões) a partir de matérias primas (óleo de fritura) e aplicar ensaios laboratoriais padronizados de controle de qualidade da produção; Testar e apresentar a formulação para obter o produto (sabão), para ser disponibilizada a técnica a outros segmentos (faculdades) da UFPA. Produzir artigo a ser apresentado em eventos científicos nacionais sobre os resultados obtidos nesta ação de pesquisa. METODOLOGIA Inicialmente buscou-se conhecimento do assunto por intermédios de literaturas a respeito da reciclagem do óleo de cozinha e seu uso na produção de sabão. Posteriormente, foi feito um levantamento da quantidade de cantinas inseridas dentro dos prédios existentes no Campus e que são potenciais geradores desse tipo de resíduo.

5 Foi feito um contato prévio, com os elaboradores das refeições, para divulgar o projeto e levar informações sobre a coleta seletiva do óleo. Além de obter por intermédio de entrevista e aplicação de questionários de informações pertinentes como quantidade de óleo utilizada, como é feito o descarte do óleo utilizado e o interesse de pessoas que trabalham nas cantinas no que se trata em relação do reaproveitamento do óleo de fritura na produção de sabão. Constaram dos questionários as perguntas abaixo relacionadas: Local da cantina/restaurante Nome do entrevistado (elaborador de refeições) Idade Grau de escolaridade Há quanto tempo trabalha na elaboração de alimentos dentro da UFPA? Quais os tipos de alimentos produzidos na cantina/restaurante? Qual a quantidade média aproximada de óleo utilizado na cantina/restaurante por dia? Qual a destinação do óleo de cozinha usado na fritura dos alimentos? Se tem conhecimento sobre o que é o reaproveitamento do óleo de fritura para a produção de sabão? Qual o grau de conhecimento sobre o que é coleta seletiva? Qual o interesse sobre práticas que ajudam a preservar o meio ambiente? Se sabiam que o óleo de fritura despejado no esgoto pode causas danos ao meio ambiente? Se sim, onde adquiriu conhecimento sobre o assunto? Se já participaram de palestras ou cursos sobre coleta seletiva e reaproveitamento de óleo de fritira na produção de sabão? Se estariam disposto a doar para a coleta seletiva o óleo de fritura utilizado em lanchonete/restaurante? Se utilizariam sabão proveniente do óleo de fritura usado? Se aprovariam a implantação da coleta seletiva de óleo de fritura na UFPA e o reaproveitamento desse óleo na produção de sabão? Se caso fosse de fato implantado um treinamento (curso) de como reaproveitar este óleo na produção de sabão, se teria algum interesse em participar?

6 Para a coleta do óleo nas cantinas foi feito um contato prévio, com os elaboradores das refeições, para programar os dias que deveria ser recolhido o óleo gerado das frituras dos alimentos. Após identificação, foi feito uma planilha para o recebimento deste material (óleo). O óleo então recolhido passou por um processo de decantação e em seguida filtragem. Os experimentos de produção dos sabões seguiram os padrões normais, através de saponificação direta ou de hidrólise ácida seguida de neutralização, seguindo-se a mistura dos aditivos e carga, enformagem, secagem, desenformagem e caracterização do produto final (INT,1993). Para a elaboração dos experimentos de produção dos sabões foram definidas as quantidades de gorduras a serem utilizadas na formulação, as cargas a serem adicionadas. Esta ação foi executada pelos discentes dos cursos de Engenharia Química, Engenharia Sanitária e Licenciatura em Química. Após o processamento e obtenção do produto, a avaliação físicoquímica do sabão foi realizada, pois para ser usado como produto de limpeza deve seguir as normas estabelecidas pelos órgãos de controle de qualidade. Entre os consumidores será feito um teste de aceitação, que consistirá no emprego de questionários. A avaliação das respostas será alvo de estudos, a fim de detectar falhas e instigar novas reformulações. RESULTADOS Foram feitas visitas nas cantinas com o objetivo de informar às pessoas que trabalham nesses locais sobre o projeto de coleta seletiva do óleo de fritura, e os impactos que o descarte indevido pode causar no meio ambiente bem como a importância de se implantar a coleta seletiva do resíduo na universidade, buscando diálogo para obter informações sobre o interesse deles no assunto. Foram feitas visitas em 17 cantinas nas quais são produzidos resíduos de fritura. Alguns outros locais visitados não foram considerados na pesquisa, pois não utilizam óleo na produção dos alimentos, ou compram alimentos já prontos e apenas revendem os mesmos. Realizou-se a aplicação de questionários de opinião pública, buscando obter informações como: quantidade de óleo utilizada, como é feito o descarte do óleo utilizado e o interesse de pessoas que trabalham nas cantinas no que se trata do reaproveitamento do óleo de fritira na produção de sabão. As respostas obtidas constam das representações gráficas abaixo:

7 Gráfico 1: Demosntrativo do nível de escolaridade dos entrevistados. Gráfico 2: Tipos de alimentos produzidos nas cantinas do campus da UFPA.

8 Grafico 3: Destinação do óleo de cozinha usado na fritura dos alimentos.

9 Gráfico 4: Grau de informação sobre o reaproveitamento do óleo usado em fritura.. Gráfico 5: Grau de conhecimento sobre o que é coleta seletiva

10 Gráfico 6: Conhecimento sobre práticas sustentáveis.. Gráfico 7: Conhecimento sobre efeitos danosos ao meio ambiente do descarte incorreto do óleo de fitura.

11 Gráfico 8: Interesse na participação em palestras e outros sobre temáticas ambientais. CONCLUSÕES Ao avaliar a escolaridade dos entrevistados foi constatado que grande parte das pessoas (elaboradores de refeições) possuiam o 1 grau completo. Em cerca de 33 % das cantinas são produzidos tanto lanches como sanduíches e frituras, alimentos que utilizam grande quantidade de óleo no seu preparo, e os elaboradores estariam dispostos a doar o oleo usado para a coleta seletiva se essa fosse implantada. Foi contatado na pesquisa que em média são utilizados 2 litros de óleo por dia nas cantinas e restaurantes visitados. O que por semana chegaria em torno de 14 litros, e 60 litros por semana. Percebeu-se que entrevistados se consideram com conhecimento médio sobre coleta seletiva e su finalidade. Mas no entanto verificou-se um grande interesse por parde dessas pessoas, que trabalham nas cantinas e restaurantes da universidade (Campus Guamá), sobre práticas mais sustentaveis, ou seja, que ajudam a preservar o meio ambiente, como por

12 exemplo descartar de forma adequada os resíduos ou mesmo o reaproveitamento destes para outros fins. Mas ficou evidente que um grande percentual dos emprevistados destinam o óleo de cozinha usado ao esgoto (ou seja, despejam diretamente no ralo da pia, na caixa de gordura), ou ainda no solo, já que se consideram com pouco conhecimento do que poderiam fazer com óleo de fritura usado, ou seja pela falta de informação ou por alegarem que são situados sobre danos ambientais de descarte incorreto de resíduos sólidos ou de outra natureza apenas quando são divulgados pela mídia. CONSIDERAÇÕES FINAIS A grande maioria dos entrevistados mostraram grande interesse em não só doar os resíduos gerados (óleo) para a coleta seletiva, como também em aprender como fazer o sabão através desse óleo usado, além de terem demonstrado interesse à preservação do meio ambiente por meio de práticas sustentáveis. REFERENCIAS BRASIL. Lei nº de 02 de agosto de Institui a Política Nacional de Resíduos Sólidos; altera a Lei nº 9.605, de 12 de fevereiro de 1998; e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília, nº 147, p. 3, 03 de ago BRASIL. Decreto nº 7.217, 21 de junho de Regulamenta a Lei Federal n.º /2007. Diário Oficial da União, Brasília, 22 jun BRASIL. Lei nº , de 02 de agosto de Institui a Política Nacional de Resíduos Sólidos. Diário Oficial da União, Brasília, 03 ago

13 DABDOUB, M. Desenvolvimento de Tecnologias Limpas (Ladetel), da Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras da USP de Ribeirão Preto.2006 FONTENELLE, J.C. Química das Gorduras. Rio de Janeiro: Varela,1981 INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA (I.N.T.). Curso de Tecnologia de Sabões. São Paulo: Departamento de Engenharia Química. USP, INSTITUTO AMBIENTAL RECICLAR. Programa de coleta de óleo vegetal usado, Disponível em < Acesso em 02/04/2016. JUNIOR, L. R. F. C. Sabão Medicinal. Trabalho de Conclusão de Curso, Departamento de Engenharia de Química, UFPA, 2001.