Lev: Comer para Emagrecer. A presente edição segue a grafia do novo Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa

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1 A presente edição segue a grafia do novo Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa info@marcador.pt facebook.com/marcadoreditora 2014, Direitos reservados para Marcador Editora uma empresa Editorial Presença Estrada das Palmeiras, 59 Queluz de Baixo Barcarena Título: Comer para Emagrecer Autoria: Conselho Científico Lev & Departamento de Design Lev geral@lev.pt facebook.com/lev.pt Revisão: Sérgio Fernandes Paginação: Departamento de Design Lev Impressão e acabamento: Multitipo Artes Gráficas, Lda. ISBN: Depósito legal: /14 1.ª edição: junho de 2014 Um especial agradecimento à colaboração prestada pelos chefs Camilo Jaña, Sandra Almeida, Luís Gaspar & Felisberto Areias, na elaboração das receitas ilustradas neste livro. 4

2 Índice 10 Prefácio Fábia Rebordão 15 Lev: comer para emagrecer 17 Método Lev 20 As fases do método Lev 25 Receitas Lev Prato principal 26 Creme de alho-francês com crocante 29 Salada de legumes grelhados 30 Cogumelos salteados com alho e salsa 33 Tarte flambée com espargos e setas a la plancha 37 Pão de alho e coentros 38 Cogumelos recheados com legumes 41 Lasanha de cogumelos com molho de ervas 42 Rolo de curgete recheado com legumes e puré de abóbora 45 Ovos mexidos com espargos e ervas aromáticas 46 Crepe de fiambre recheado com curgete e pimento 5

3 49 Espetada de salsicha com pão de forma 50 Focaccia de cogumelos 54 Carpaccio de curgete com crocante de barbecue 57 Tian de legumes à provençal com hambúrguer 58 Salada mista 61 Tomate recheado com salsicha 62 Omeleta mediterrânica com fiambre de peru 65 Antepasto de legumes grelhados com croutons 69 Pizza Calzone 70 Filetes de linguado recheados com puré de cogumelos 73 Soufflé de legumes com salada 74 Panquecas de frango com molho de pimentos 77 Peito de frango recheado com caril de legumes 78 Bacalhau escalfado sobre brás de ervas aromáticas 81 Carpaccio de bacalhau com croutons de alho e salsa 84 Garoupa braseada sobre misto de legumes 6

4 85 Guacamole de espargos com legumes 86 Fusili al pomodoro com legumes 89 Carpaccio de polvo sobre coullis de pimento 90 Crostini de atum com salada de legumes 93 Peito de frango com molho de caril 97 Bacalhau com broa 98 Bife de peru com vegetais e croutons 101 Pescada escalfada com ratatouille 102 Migas de legumes com robalo grelhado 105 Tornedó de lombo com mostarda e crocante de chili 106 Uramaki de robalo e vegetais 109 Risotto com setas, espargos e tomate 111 Receitas Lev Sobremesas 112 Torta de caramelo com «Nutellev» 115 Semifrio de «Nutellev» com creme de frutos silvestres 7

5 116 Cheesecake de pêssego e alperce 119 Leite-creme com frutos silvestres 120 Farófias com canela 124 Cremoso de avelã com estaladiço de coco e tangerina 127 Pão de ló com crocante de chocolate 128 Delícia de caramelo com «Nutellev» 131 Crepe de laranja recheado com chocolate preto 132 Fondant de frutos vermelhos com «Nutellev» 135 Parfait de coco e tangerina 136 sobre mousse de chocolate Semifrio de pêssego com bolacha de manteiga 139 Coulant de chocolate com «Nutellev» 140 Mil-folhas de baunilha com macedónia de fruta 143 Soufflé de arroz-doce com cremoso de canela 147 Soufflé de pêssego e alperce 148 Sobremesa de pão de ló com fruta 8

6 151 Receitas Lev Os chefs 152 Cafeína Chef Camilo Jaña & chef Sandra Almeida 155 Chef Luís Gaspar 156 Jockey Chef Felisberto Areias 158 L Éclair Consultório externo 160 Glossário 162 Testemunhos Lev dicas Lev para resultados perfeitos 172 Gama de refeições Lev Sopas & cremes Pão & tostas Snacks salgados Omeletas & crepes salgados Pratos cozinhados Bolachas & wafers Crepes doces & mousse «Chocolev» Sobremesas Bebidas frias & quentes Compota, patê & «Nutellev» Pecados Lev Iogurtes & cremes 9

7 Prefácio Temos de encontrar a força dentro de nós, e sempre com a Lev como aliada! antes Fábia Rebordão 10

8 depois Quando dei por mim, tinha perdido 5 kg em dez dias, 20 kg em dois meses, e 40 kg em pouco mais de meio ano. Sempre me habituei a ouvir frases como «gordura é formosura» ou «tem uma cara muito bonita»! De certa forma, eram como uma tentativa de me consolar, porque quem me conhecia bem notava todo o descontentamento estampado na minha cara. Desde criança que sempre tive «excesso de fofice», como costumava dizer... Habituei-me à imagem que todos os dias via refletida no espelho, e não achava que fosse tão grande e tão gordinha como de facto era, pois a obesidade funciona um pouco como a anorexia: sempre que nos olhamos ao espelho, focamos um ponto que normalmente é a cara, e o resto, visto de perto, não parece ser tão grande como realmente é. Prefácio Fábia Rebordão 11

9 Só tinha a real noção disso quando me deparava com alguma foto ou algum vídeo. E foi isso que me aconteceu pela centésima vez. Só que dessa vez o meu tempo estava a terminar... Sempre ouvi dizer que, «para se perder peso, tem de ser antes dos 30...» Fiz dietas ao longo da minha vida inteira, desde tenra idade. Sou uma pessoa muitíssimo ansiosa, e tinha na comida um dos meus maiores prazeres. E como tenho tendência para engordar pior. Fui-me desleixando... Fui comendo... E, quanto mais aumentava o meu volume, mais aumentava o meu vazio. Queria mudar! Ser diferente! Encontrar força dentro de mim para poder realizar um dos maiores sonhos da minha vida: ficar magra! Todas as semanas baixava um número de calças... Sentia uma felicidade inimaginável! Mudava sempre a cor do cabelo ou o corte, ou a make up, para que continuassem a dizer-me: «Tem uma cara muito bonita...» Porém, o meu vazio ia aumentando! Todas as minhas fragilidades tinham de acabar! Todas as frases e os olhares depreciativos, com e sem intenção, e tantas outras coisas mais, juntamente com a realidade das fotos e dos vídeos do meu verdadeiro «eu», deram-me força para começar a minha jornada rumo à vitória! Descobri então a Lev... O Malato deu-me uma grande ajuda! E finalmente comecei... Iniciei a dieta nas vésperas do Natal, no dia 6 de dezembro de Pensei: «Desta vez é que vai ser!» 12 Prefácio Fábia Rebordão

10 Os primeiros dias foram um pouco difíceis, mas a minha vida até ali também o tinha sido, portanto... Cumpri todas as fases da dieta com rigor absoluto. Até porque, no início, o mínimo deslize pode comprometer o tratamento, e eu não queria isso! Optei por passar o Natal sozinha, para não cair em tentação, e não me afastei do meu rigor uma única vez. Fazia então entre seis e sete refeições Lev diárias, e sentia-me absolutamente saciada. As refeições Lev são fabulosas, sobretudo por serem bastante variadas. E no que diz respeito aos doces... são extraordinários! Optei então por comer apenas doces durante toda a dieta! Crepe de chocolate com canela ao pequeno-almoço... Para mim era um manjar dos deuses! Nunca tinha feito uma dieta assim! Graças a estes doces Lev, tão variados e bem conseguidos, foi muito mais fácil ser rigorosa! Os legumes ou a sopa também foram indispensáveis durante todo o processo. O incentivo dos médicos e de toda a equipa Lev foram imprescindíveis para o tratamento! Quando dei por mim, tinha perdido 5 kg em dez dias, 20 kg em dois meses, e 40 kg em pouco mais de meio ano. Todas as semanas baixava um número de calças... Sentia uma felicidade inimaginável! Estava então a realizar um dos meus maiores sonhos! Em todas as tentativas que fiz, e foram tantas, a Lev foi a única dieta fácil de seguir. Porque emagreci e continuei a ter prazer à mesa. Temos de encontrar a força dentro de nós, e sempre com a Lev como aliada! Este é o meu conselho! A Lev ajudou-me a ficar muito mais leve! Prefácio Fábia Rebordão 13

11 Comer para Emagrecer 14

12 A Lev: Comer para Emagrecer A Lev, marca portuguesa especializada em tratamentos não farmacológicos para o excesso de peso e obesidade, rapidamente assumiu a liderança de mercado no ramo, como comprovam os mais de casos de sucesso. Possui um tratamento de emagrecimento simples, seguro e eficaz, que conta com a preciosa colaboração de uma vasta e experiente equipa de nutricionistas, e que assegura resultados rápidos e, fundamentalmente, duradouros. Certos de que a variedade na oferta de refeições é uma mais-valia para o sucesso na execução do tratamento, existe uma grande aposta da Lev na inovação e na procura de novos sabores, texturas, e de alimentos mais práticos. Assim, o processo de emagrecimento torna-se simples e pleno de prazer. A procura por novos produtos parte da oscultação das necessidades dos clientes. Mediante estas necessidades, a equipa de desenvolvimento de produto, em conjunto com os nutricionistas, desenvolve as novas refeições de acordo com os parâmetros nutricionais que o método Lev impõe. Após repetidos testes de estabilidade dos produtos, estes são submetidos à aprovação de uma equipa de análise sensorial que verifica se as propriedades organoléticas das novas refeições se coadunam com o pretendido. 15

13 Seja por motivos de saúde ou de estética, é importante conseguirmos controlar o peso corporal de uma forma saudável e equilibrada. A aparência tem um peso elevado nos dias de hoje, para além de que ter quilos a mais significa ter saúde a menos. Problemas cardiovasculares, respiratórios, osteoarticulares, digestivos, colesterol alto, hipertensão arterial e diabetes são apenas alguns exemplos das patologias que podem advir do excesso de peso. Pelo nosso bem-estar há, por isso, que fazer tudo para que a balança acuse um peso equilibrado e que nos dê qualidade de vida. Os maus hábitos alimentares pautados por excesso de fritos, gorduras e açúcares pouco ou nenhum exercício físico, flutuações constantes de peso, misturados com o stress do dia a dia e as preocupações no trabalho, resultam, por mais que não queiramos, num estilo de vida pouco saudável e na acumulação de quilos a mais. As principais razões que levam à procura do nosso tratamento são essencialmente estéticas e de saúde. Hoje em dia, tem-se sentido um grande aumento da preocupação com a saúde. Há cada vez mais conhecimento de que a obesidade é uma doença crónica e acarreta muitos riscos para a saúde. Este facto torna as pessoas mais conscientes e com motivação para mudar a situação. Dra. Adelina Correia É verdade que não há milagres para perder os quilos que temos a mais. Há sim que ter disciplina, motivação, algumas regras, e cumprir o que é suposto. A forma mais segura de conseguir o peso ideal e de o manter para o resto da vida, sem sacrifício e sem passar fome, existe e define-se por método Lev. 16

14 O método Lev É um tratamento não farmacológico para o excesso de peso/obesidade, que garante a obtenção de resultados rápidos, muito motivantes e duradouros, sem interferência do sistema nervoso central, sem efeitos secundários e com total garantia do estado nutricional de quem o executa. Por oposição às abordagens clássicas, é garantido que no decorrer do processo de emagrecimento não existem perdas de massa muscular e há uma total ausência de fome e cansaço. O facto de ser um tratamento prescrito de forma personalizada e de ser supervisionado por um médico/nutricionista, faz com que o método Lev seja adequado tanto para casos de ligeira sobrecarga ponderal, como para obesidades severas. Como se processa? Assim que são introduzidas as refeições Lev em substituição da alimentação tradicional, dá-se um corte no aporte de hidratos de carbono e gordura os principais nutrientes energéticos, que, assim que é detetado pelo nosso sistema central, desencadeia um processo adaptativo. Entre as primeiras 48 e 72 horas, a forma de cobrir as nossas necessidades energéticas reside nas reservas de açúcar que temos disponíveis ao nível hepático. Assim que estas primeiras reservas se esgotam, é induzida a libertação da gordura que temos acumulada nos adipócitos, tornando-se este o nosso principal combustível. 17

15 Lev: Comer para Emagrecer 18 livro_comerparaemagrecerfinal.indd 18 29/05/14 20:33

16 Lev Lev: comer Comer para emagrecer Emagrecer Por este motivo, o emagrecimento no método Lev é extremamente rápido e notório. A ausência de fome prende-se com o facto de, no decorrer da conversão da nossa massa gorda em açúcar, haver produção de uns compostos orgânicos que possuem uma capacidade tremenda de inibir o apetite ao nível hipotalâmico: os corpos cetónicos. A ingestão das refeições Lev assume a sua principal relevância ao impedir que, neste processo de emagrecimento, não ocorram perdas de massa muscular, dado o fornecimento na exata medida da qual necessitamos de proteína de elevado valor biológico. A estabilização do património muscular é uma garantia da manutenção da tonicidade e, principalmente, da perda de peso a longo prazo. A Lev dispõe de mais de 150 saborosas refeições de texturas e consistências diferentes, com baixo valor calórico e alto valor proteico, assegurando ao organismo o acesso a todos os nutrientes necessários, sem se ficar com a sensação de fome. Mesmo! O segredo é a imensa variedade alimentar que tem para os pequenos- -almoços, almoços, lanches e jantares, sem esquecer as sopas e as sobremesas. Entre crepes, omeletas, mousses ou frango, há toda uma vasta gama de agradáveis refeições que pode consumir. O apoio constante e gratuito, a segurança proporcionada pela orientação qualificada, os resultados motivadores e a variedade de paladares proporcionada pelas mais de 150 refeições são fatores que, em conjunto, se apresentam como as mais-valias deste tratamento em relação a outros métodos. Dr. Rui Vasco 19

17 As fases do método Lev Na primeira consulta é definido o objetivo a atingir, de acordo com a avaliação da composição corporal estatura, peso, medição da massa gorda e cálculo do índice de massa corporal a medição da tensão arterial, a análise completa da alimentação, o histórico do excesso de peso, os parâmetros clínicos, socioprofissionais, e os hábitos de vida. O que significa que o paciente é, desde o início, acompanhado por um especialista em nutrição que estabelece um plano de tratamento totalmente ajustável às suas necessidades. 1ª fase Emagrecimento rápido Nesta primeira fase do método Lev, toda a alimentação tradicional é substituída por refeições de aporte proteico Lev. No entanto, o consumo de vegetais é necessário para manter a ingestão de fibras alimentares necessárias ao bom funcionamento do trânsito intestinal. Como referido anteriormente, esta alteração alimentar obrigará o organismo a recorrer às reservas energéticas hepáticas. Estas têm uma duração entre 48 e 72 horas, período que, após ser ultrapassado, dará origem ao real processo de emagrecimento. Numa tentativa de pôr fim ao corte energético induzido, é comum o corpo humano emitir alguns avisos de carência energética, como a sensação de fome ou cefaleias. Estes «problemas» poderão ser facilmente ultrapassados com o aumento do consumo das refeições Lev dentro dos limites máximos impostos pelo método. 20

18 O cálculo do número de refeições a ingerir é feito mediante os dados recolhidos na primeira consulta de avaliação. Para esta estimativa, são tidos em conta o peso de referência, o sexo do indivíduo e a sua atividade física diária. Os dez primeiros dias do tratamento são fundamentais. São os dias de adaptação física, psicológica e de conhecimento dos diferentes sabores. Será também nestes dez primeiros dias que aparecem os primeiros resultados visíveis. Dr. Rui Vasco Para garantia da manutenção de um estado nutricional otimizado, todas as fases do método Lev são complementadas com suplementos nutricionais específicos para o tratamento. 2ª fase Emagrecimento progressivo Na segunda fase do método Lev são implementadas refeições de carnes magras ou peixes magros em substituição de uma das refeições Lev. O intuito será promover uma introdução gradual da alimentação tradicional, promovendo os bons hábitos alimentares e as boas práticas na confeção dos alimentos, sendo a perda de peso uma constante. Nesta fase, o processo fisiológico desencadeado pela implementação das refeições continua a desenrolar-se, se bem que de uma forma mais branda. O consumo de vegetais e da suplementação Lev continua a assumir uma preponderância vital no bem-estar físico e fisiológico dos seus consumidores. 21

19 3ª fase Estabilização de peso A terceira e derradeira fase de emagrecimento do método Lev consiste na introdução de alimentos «de baixa carga glicémica», isto é, de alimentos fornecedores de hidratos de carbono, cuja concentração permite um melhor controlo nos níveis sanguíneos de açúcar e, consequentemente, no peso. A título de exemplo, temos a fruta e os produtos lácteos magros. Uma das mais-valias do método Lev é não haver perda de massa muscular, mas somente de gordura. Dr. Paulo Guedes Nesta fase, a gordura corporal deixa de ser o principal fornecedor de energia, passando a ser apenas o suporte energético complementar à dieta hipocalórica. A função desta fase é reduzir a velocidade de perda de peso, normalizar a alimentação e incutir hábitos alimentares saudáveis. 4ª fase Estabilização de peso Esta é a fase do método Lev na qual todos os bons hábitos adquiridos ao longo do tratamento são solidificados e ajustados ao dia a dia dos indivíduos. É também incentivada a prática diária de atividade física, para que os resultados obtidos sejam mais sustentáveis. À medida que vão sendo incrementados alimentos na dieta e as garantias do fornecimento de todos os nutrientes necessários vão sendo asseguradas, reduzem-se os suplementos alimentares Lev. 22

20 De ressalvar que a monitorização do peso ao longo do tempo é de extrema importância, para que os resultados sejam cimentados a longo prazo. Acima de tudo, é fundamental que haja um compromisso de continuar as consultas de acompanhamento e orientação nutricional da fase 4 do tratamento. Não faltar às consultas de manutenção é o primeiro grande passo na criação de hábitos corretos. Dr. Rui Vasco Ao longo destas quatro fases, de dez em dez dias há as consultas de acompanhamento para monitorização de peso. Só assim se pode otimizar a personalização do tratamento, ajustando-o às necessidades de cada paciente, tendo em vista a garantia de sucesso a curto, médio e, principalmente, longo prazo. Suplementos alimentares Os suplementos Lev foram estudados por forma a complementar as refeições de aporte proteico Lev. O doseamento é feito tendo como base as características nutricionais destas, para que sejam garantidas as doses diárias recomendadas. Só assim é possível garantir um correto suporte nutricional, evitando tanto carências como sobrecargas de nutrientes potencialmente prejudiciais ao ser humano. Estes suplementos consistem em vitaminas, sais minerais e ácidos gordos essenciais, fundamentais para o estado nutricional otimizado dos indivíduos e para promover uma perda de peso segura e saudável. 23

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22 Receitas Lev PRATO PRINCIPAL 25

23 Creme de alho-francês com crocante Fases 1, 2 & 3 Ingredientes: 1 saqueta de «Sopa de alho-francês Lev» 50 g de abóbora 50 g de bolbo de aipo 20 g de alho-francês Preparação: 10 ml de azeite extra virgem Coloque a água fria no shaker, junte o conteúdo de uma saqueta de «Sopa de alho- 5 g de microervas sal fino q. b. -francês Lev» e misture até obter uma mistura homógenea. Leve ao lume e deixe ferver. Corte o alho-francês em juliana e leve a desidratar no forno a 80 ºC. Sopa de alho-francês com croutons Corte o bolbo de aipo e a abóbora em brunesa, salteie em azeite bem quente e tempere com sal fino. Emprate o creme com o salteado de legumes e coloque por cima o crocante de alho-francês. 26

24 Lev: Comer para Emagrecer Creme de alho-francês com crocante 27 livro_comerparaemagrecerfinal.indd 27 29/05/14 20:34

25 Salada de legumes grelhados 28

26 Salada de legumes grelhados Fases 1, 2 & 3 Ingredientes: 80 g de beringela 50 g de funcho 2 minicurgetes 2 miniespargos 4 minipimentos variados 20 g de cebola roxa 1 dente de alho sal fino q. b. pimenta-preta q. b. azeite virgem extra q. b. Preparação: Corte a beringela no sentido transversal, tempere com sal e pimenta. Corte o funcho em quartos, a curgete e os espargos ao meio e marine com sal, pimenta e alho esmagado. Corte a cebola roxa em pétalas. Salteie em azeite e tempere com sal. Tempere os pimentos com sal e pimenta. Grelhe os legumes separadamente. Emprate os legumes sobre a beringela, dispondo-os de forma irregular a gosto pessoal. 29

27 Cogumelos salteados com alho e salsa Fases 1, 2 & 3 Ingredientes: 1 saqueta de «Snack de alho e salsa Lev» 150 g de cogumelos frescos 2 dentes de alho 30 g de pimento vermelho Preparação: coentros q. b. azeite virgem extra q.b. sal q.b. Numa frigideira deite um fio de azeite, junte o alho picado e deixe alourar. Junte os cogumelos e os pimentos, e deixe cozinhar durante aproximadamente 10 minutos. Snack de alho e salsa Misture gentilmente com o «Snack de alho e salsa Lev», e polvilhe com coentros picados. 30

28 Cogumelos salteados com alho e salsa 31

29 Lev: Comer para Emagrecer Tarte flambée com espargos e setas a la plancha 32 livro_comerparaemagrecerfinal.indd 32 29/05/14 20:34

30 Tarte flambée com espargos e setas a la plancha Fases 1, 2 & 3 Ingredientes: 1 saqueta de «Pizza Lev» 5 cogumelos setas 3 espargos verdes rúcula selvagem q. b. sal e pimenta q. b. azeite q. b. Pizza Preparação: Base de pizza coloque 50 ml de água fria no shaker e junte o conteúdo da saqueta de base de «Pizza Lev». Misture bem até obter uma consistência homogénea. Coloque a massa em papel vegetal barrado com um pouco de azeite e leve ao forno a 180 ºC entre 7 e 10 minutos, até ganhar cor. Descasque os espargos verdes. Num tacho com água a ferver, temperado com sal, coza os espargos. No final, escorra e arrefeça passando com água fria. Grelhe os cogumelos setas numa frigideira bem quente com um pouco de azeite. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Corte os espargos ao meio e grelhe dos dois lados, temperando com sal e pimenta. Coloque os cogumelos setas em cima da massa da pizza, os espargos e a rúcula. Finalize com um fio de azeite por cima. 33

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32 Emagreça de forma simples, segura e com prazer! 35