Gastronomia Tradicional De Carolina

Transcrição

1 Gastronomia Tradicional De Carolina Agosto de 2014

2 1 Apresentação O objetivo dessa publicação é apresentar os principais resultados da pesquisa que identificou a gastronomia tradicional do município de Carolina, Estado do Maranhão. A pesquisa intitulada Gastronomia Tradicional de Carolina foi um patrocínio do Banco do Nordeste conforme seu edital do ano de 2014 e teve como proponente o Clube de Mães de Carolina e executor da pesquisa a empresa Fator Consultoria e Treinamento, através do consultor Leonardus Amorim Borges. Durante o mês de agosto de 2014 foram entrevistados 15 produtores da gastronomia tradicional de Carolina com o propósito de identificar os pratos, os doces e bolos que fazem partem da cultura local enraizada no cotidiano das famílias Carolinenses. As páginas que seguem irão apresentar a gastronomia típica de Carolina a partir de três categorias: Pratos, Doces e Bolos artesanais. Não constituiu nossa pretensão elencar todo o universo da gastronomia de Carolina, mas sim os principais itens, segundo a percepção dos próprios produtores da gastronomia.

3 2 A Origem... Segundo o IPHAN Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, a gastronomia é considerada patrimônio cultural imaterial junto com os instrumentos, objetos e lugares que as comunidades, os grupos e as pessoas reconhecem como parte integrante de seu patrimônio cultural e que são transmitidos de geração em geração. A origem da gastronomia no município de Carolina está intimamente ligada ao processo de formação deste município e as bases econômicas que garantiram o seu desenvolvimento a partir do século XIX. Com o ciclo do gado, surge a figura do vaqueiro, sua cultura e consequentemente toda gastronomia, seus processos e técnicas artesanais associadas, a exemplo do fogão à lenha e a galinha caipira.

4 3 A Origem... Da herança indígena encontramos todos os itens da gastronomia a base da mandioca, além do processo de cozimento que utiliza a folha da bananeira para a produção de pratos, doces e bolos. No Rio Tocantins, que por sua vez foi o grande responsável pelo comércio e integração com outros Estados, surgiu a gastronomia associada ao pescado, a exemplo do surubim e outras espécies de água doce. Mais do que uma experiência saborosa, a gastronomia no município de Carolina cria um espaço de convivência e celebração da comunidade local e visitantes, proporcionando a integração ente povos e contribuindo dessa forma para a valorização e difusão da cultura local. A gastronomia carolinense se manifesta nos pratos, doces, licores e bolos produzidos muitas vezes por processos e instrumentos artesanais que foram transmitidos oralmente de geração em geração. Não é raro encontrarmos em casas da cidade de Carolina o típico fogão a lenha feito de terra batida que imprime um sabor inigualável nos alimentos.

5 Pratos 4 Assado de panela Carne de sol frita na manteiga de garrafa Chambaril Farofa de banana da terra Fava com carne de sol Feijão com broto de quiabo e taioba Feijão com corredor de boi e banana da terra Frito de galinha caipira na lata Galinha caipira ao molho pardo Galinha caipira com leite de babaçu Galinha cheia Linguiça de porco temperado com suco de laranja da terra Marizabel de carne de sol com banana frita Marizabel de fava verde Marizabel de feijão verde Paçoca de carne de sol com banana frita Pacu manteiga frita Panelada Peixe assado na folha de bananeira Picadinho de carne seca com abóbora Picadinho de carne seca e mandioca Surubim no leite de coco Torta de ovo e vegetais Vatapá de frango

6 5 Marizabel de Carne de Sol com Banana Frita -Um dos mais antigos pratos da culinária carolinense, a Marizabel de Carne de Sol traz a perfeita combinação de sabor entre o doce e o salgado. Farofa de Banana Frita Paçoca de Carne Seca

7 6 Galinha Caipira - Sua aparência exótica vem de um molho feito com o sangue da galinha combinado com temperos frescos para realçar seu aroma e sabor. Arroz de Feijão Verde Assado de Panela 1

8 7 Carne de Sol - Frequentemente utilizada na gastronomia sertaneja, a manteiga artesanal de garrafa serve para fritar a carne de sol que é servida como refeição ou petiscos. Panelada Arroz com Fava

9 8 Linguiça de Porco - Feita a partir de pequenos pedaços de diversas partes do porco caipira, a linguiça caseira é cuidadosamente maturada para atingir um saber especial e único. Fava com Carne de Sol e Banana da Terra

10 9 Surubim no Leite de Coco - Servido em travessa de barro ou panela de ferro, o surubim possui um sabor marcante quando combinado ao leite de coco seco natural. Peixe Assado na Folha de Bananeira

11 10 Galinha Cheia - O nome galinha cheia vem do preparo de um recheio feito com miúdos da própria galinha e que serve para recheá-la. Vatapá de Galinha Caipira

12 11 Chambaril - Feita a partir da perna do boi, essa iguaria possui uma carne extremamente macia após seu cozimento. Cozido de Costela com Mandioca

13 Bolos 12 Avoador Beiju de forno Bolo cacete Bolo de arroz Bolo de macaxeira Bolo de puba Bolo frito Broa feita com tapioca Cuscuz de arroz com azeite de coco babaçu Mangulão feito com tapioca tradicional Orelha de macaco Pamonha de milho na folha de bananeira Peta

14 13 Pamonha de Milho Enrolada na Folha de Bananeira Bolo Frito Cuscuz de Arroz com Azeite de Coco Babaçu Bolo Cacete

15 14 Mangulão Bolo de Puba Peta Bolo de Arroz

16 15 Doces Tijolo (Jaca, Banana, Casca de Laranja, Amendoim, Coco e Mamão). Doces (Banana Passa, Banana em Barra, Banana em Calda, Limão, Caju, Buriti, Casca de Laranja, Jambo, Bacuri, Cupuaçu). 1

17 Muitos doces, a exemplo do Tijolo, ainda são produzidos a partir de processos artesanais nos engenhos de cana de açúcar, localizados na zona rural do município de Carolina. 16 Tijolo de Coco Doces Diversos de Frutas do Cerrado 1

18 Agradecimentos 17 Luiza Dias dos Santos Vanessa Aguiar de Arruda Nádia Noleto e Silva Arlete Aires Fragoso Parreão Dalva Araújo Moreira

19 Agradecimentos 18 Maria Francisca de Sousa Santos Ady Ayres Maranhão Maria Francisca da Silva Martins Osvaldo Pereira da Rocha Maria Alves dos Santos Queiroz

20 Agradecimentos 19 Maria Alves Guimarães Elza Cruz Moreira Alice Nunes Japiassu Joseja Crispim dos Reis Crispin Lopes de Carvalho

21 20 Patrocínio Execução FATOR Consultoria & Treinamento Parceira

22 Realização 21