UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE SAÚDE PÚBLICA MANUAL DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO DO CURSO DE NUTRIÇÃO

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1 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE SAÚDE PÚBLICA MANUAL DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO DO CURSO DE NUTRIÇÃO SÃO PAULO 2011

2 ESTÁGIOS OBRIGATÓRIOS 2011 Coordenação dos Estágios Nutricionista Drª. Mônica Inez Elias Jorge Nutricionista Dr. Daniel Henrique Bandoni Docentes Responsáveis HNT 198 Nutrição Clínica Profª. Titular Sandra Roberto G. F. Vivolo Profª. Drª. Sonia Buongermino de Souza HNT 199 Alimentação e Nutrição Institucional Profª. Drª. Dirce Maria Lobo Marchioni Profª. Drª. Ana Maria Cervato Mancuso HNT 200 Nutrição de Grupos Populacionais Profª. Associada Maria Helena D'Aquino Benício Profª. Associada Marly Augusto Cardoso HNT 201 Experimentos com Alimentos e Marketing Prof. Dr. Marcelo Macedo Rogero Prof. Titular José Alfredo Gomes Arêas 2

3 ÍNDICE 1. INTRODUÇÃO DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO OBJETIVOS DAS DISCIPLINAS Nutrição Clínica Alimentação e nutrição Institucional Nutrição de grupos populacionais Experimentos com alimentos e marketing NORMAS INFORMAÇÕES GERAIS Período Horário Cronograma para Vestuário Almoço Material e Impressos Exame médico Documentação Supervisão do Estágio RECOMENDAÇÕES SOBRE CONDUTA APRESENTAÇÃO DO TRABALHO AVALIAÇÃO Do estágio Do estagiário

4 1. INTRODUÇÃO Esse manual foi elaborado com a finalidade de descrever os objetivos e a forma de organização dos estágios curriculares, destinando-se aos alunos e aos responsáveis das Instituições Concedentes de estágio. O Curso de Nutrição da FSP/USP tem a duração de 10 semestres, em período matutino e noturno. As disciplinas que correspondem ao estágio curricular ocorrem no 9º e 10º semestres. Essas disciplinas têm como objetivo permitir a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos em algumas áreas de atuação do nutricionista. As disciplinas de estágio são de responsabilidade do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública. A Coordenação de Estágios é constituída por docentes responsáveis pelas disciplinas e por dois nutricionistas que tem a atribuição de operacionalizar os estágios curriculares. 2. DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO As disciplinas práticas (estágios) do Curso de Nutrição são desenvolvidas em quatro áreas de atuação do nutricionista, a saber: HNT 198 Nutrição clínica HNT 199 Alimentação e nutrição institucional HNT 200 Nutrição de grupos populacionais HNT 201 Experimentos com alimentos e marketing O estágio tem a duração de 10 meses, sendo a carga horária de 255h por disciplina, perfazendo um total de 1020 horas. As disciplinas são desenvolvidas no sistema de rodízio, sendo que os alunos deverão, obrigatoriamente, concluir todas, cumprindo a programação total. Em cada período, 250 horas são destinadas as atividades práticas nas Instituições e 5 horas para reuniões na Faculdade. Em cada local de estágio, o aluno deverá elaborar um trabalho e/ou relatório, que corresponda aos aspectos de interesse da Instituição ou Empresa. O aluno poderá contar com a orientação teórica dos docentes responsáveis pela disciplina e/ou seus colaboradores. 4

5 Os locais para desenvolvimento das disciplinas serão designados por seleção, que será realizada na própria Instituição. As Instituições que não realizam processo seletivo, terão suas vagas preenchidas através de sorteio entre os alunos. 3. OBJETIVOS DAS DISCIPLINAS 3.1 Nutrição Clínica Locais: Unidades de nutrição e dietética de hospitais públicos, de ensino, particulares, clínicas. Objetivo geral: Capacitar o aluno para o atendimento dietético individual. Objetivos específicos: identificar as atribuições e atividades desenvolvidas por nutricionistas na área; identificar as dietas normais e modificadas padronizadas pela Unidade de Alimentação e Nutrição; avaliar a adequação das dietas, para atender às necessidades de pacientes; saber interpretar exames bioquímicos e correlacioná-los com o estado clínico e nutricional; participar da avaliação do estado nutricional de pacientes; realizar estudos de caso; planejar e executar orientação nutricional sob supervisão. 3.2 Alimentação e nutrição Institucional Locais: Unidades de alimentação e nutrição que prestam serviços a indivíduos. Objetivo geral: Capacitar o aluno para aplicação de métodos e técnicas de gerenciamento para o atendimento alimentar e nutricional de grupos populacionais. Objetivos específicos: identificar as atribuições e atividades desenvolvidas por nutricionista na área; participar do planejamento de cardápios que atendam às necessidades nutricionais da clientela, bem como à política da instituição; identificar os processos de transformação de gêneros alimentícios em preparações; identificar os controles de qualidade (inclusive o higiênico) em todas as etapas dos processos. 5

6 3.3 Nutrição de grupos populacionais Locais: Centros de saúde, creches, instituições geriátricas, centros esportivos, programas de saúde e nutrição em comunidades. Objetivo geral: Capacitar o aluno para aplicação de métodos e técnicas de diagnóstico e de intervenção nutricional de grupos populacionais. Objetivos específicos: identificar as atribuições e atividades desenvolvidas por nutricionista na área; identificar os programas desenvolvidos, tendo em vista a necessidade da clientela; participar da avaliação do estado nutricional do grupo atendido pela unidade; participar do planejamento e execução da orientação nutricional dos grupos. 3.4 Experimentos com alimentos e marketing Locais: Centros de atendimento ao consumidor, cozinhas experimentais, empresas de assessoria e consultoria. Objetivo geral: Capacitar o aluno para o atendimento do público interessado em conhecimentos técnicos sobre produtos alimentares e/ou para realizar experiências com alimentos e formulação de produtos. Objetivos específicos: identificar as atribuições e atividades desenvolvidas por nutricionista na área; identificar os objetivos e atividades da empresa; identificar a avaliação qualitativa dos alimentos utilizada: normas e técnicas adequadas; identificar as técnicas de orientação ao consumidor na utilização adequada dos produtos alimentares; participar da elaboração de projetos de formulação e divulgação de novos produtos alimentares. 6

7 4. NORMAS Os estágios curriculares são disciplinas e, portanto, atendem as normas e regulamentos válidos para todas as disciplinas do Curso de Nutrição. Entretanto, como são anuais, algumas normas são específicas. As seguintes normas foram aprovadas pela Comissão de Graduação da Faculdade de Saúde Pública: 1. A carga horário mínima de cada disciplina de estágio é de 255 horas (250 horas em atividades práticas equivalente a 8 créditos trabalho e 5 horas em atividades na Faculdade equivalente a 1 crédito aula), com concentração de carga horária e rodízio das turmas nos diferentes estágios. Entretanto os mesmos estão sistematizados de forma bimestral, sendo obrigatório o cumprimento do período todo para a conclusão dos estágios. 2. As disciplinas que compõem o Estágio Curricular têm professores responsáveis indicados pelo Departamento de Nutrição. Estes são responsáveis pelas condutas específicas das disciplinas e pela supervisão que será realizada na Faculdade de Saúde Pública. 3. Somente poderão matricular-se nas disciplinas de estágio os alunos que tenham concluído e sido aprovados em todas as disciplinas teóricas do curso. 4. Os estágios, só serão realizados em locais com a presença de nutricionista como responsável técnico. 5. Os estágios são anuais e as respectivas matrículas estabelecidas pelo calendário USP, no início do ano letivo. 6. O aluno que tiver seu pedido de trancamento de uma ou mais disciplinas aprovado pela Comissão de Graduação só poderá realizá-lo no ano subseqüente. 7. O não comparecimento ao local de estágio, sem comunicação prévia à instituição e ao Docente Responsável pela Disciplina, caracterizará abandono de estágio e a disciplina será cancelada integralmente. Caso o local suspenda o estágio, o aluno só poderá realizá-lo no ano seguinte. 8. Se o aluno transgredir as normas e regulamentos da Instituição concedente do estágio ou da Faculdade de Saúde Pública e/ou tiver o estágio cancelado, será automaticamente reprovado, e só poderá realizá-lo no ano seguinte. 9. O estágio poderá ser suspenso pela instituição concedente a qualquer momento, quando o supervisor local julgar que o aluno não apresenta condições para realizar, satisfatoriamente às atividades solicitadas. Nesses casos, o aluno deverá submeter à Comissão de Graduação, um pedido formal para a realização do estágio em outra instituição. 10. O aluno não poderá mudar de horário do estágio sem a autorização prévia da Instituição e do docente responsável pela disciplina. 11. O aluno que desistir de realizar estágio na instituição concedente na qual ele foi selecionado, deverá comunicar a coordenação de estágio, a nutricionista responsável pelo estágio e o docente da disciplina e só poderá realizar o estágio no ano seguinte. 12. O estágio extracurricular ou qualquer outra atividade realizada pelos alunos não poderá ser considerada como estágio obrigatório. Os estágios obrigatórios 7

8 acontecerão somente após a matricula do aluno nas disciplinas e em instituições conveniadas. 13. É vedado ao aluno realizar disciplinas de estágio simultaneamente. 14. É vedada a troca de local e/ou período de estágio pelos alunos após o envio da relação de estagiários às Instituições Concedentes. 15. O estágio curricular somente poderá ser realizado em instituições credenciadas pela Coordenação dos Estágios. 16. Nos casos em que o aluno não obtiver a nota mínima para a sua aprovação, após a consideração da avaliação da instituição concedente e do professor responsável pela disciplina, ele só poderá realizar o estágio no ano seguinte. 17. Os trabalhos realizados a pedido das instituições incluindo material didático, audiovisual ou de qualquer outra natureza, durante a realização do estágio, passam a pertencer a instituição concedente. A reprodução ou a utilização desse material atenderá às normas e critérios da própria instituição. 18. A realização de estágio obrigatório não pressupõe a emissão de certificado, visto que o mesmo é disciplina do currículo obrigatório. 19. O estágio curricular será considerado concluído após o recebimento do documento que comprove a carga horária total estabelecida para os estágios nas instituições e a aprovação nas respectivas disciplinas. 20. É vedado ao aluno a copia de qualquer material, impresso ou eletrônico, das Instituições Concedentes sem a prévia autorização. A copia ou utilização desse material sem autorização implica em cancelamento do estágio. Os casos omissos serão submetidos à apreciação da Comissão de Graduação. 5. INFORMAÇÕES GERAIS 5.1 Período Os estágios são realizados entre os meses de fevereiro a dezembro, com carga horária prevista de 25 horas semanais, perfazendo 250 horas por disciplina. Excetuando-se as Instituições onde o estágio é realizado em período integral. Nas 5 horas previstas para atividades na Faculdade, a presença dos alunos é obrigatória em reuniões convocadas previamente pela Coordenação dos Estágios, ou Docentes. 5.2 Horário A Instituição estabelecerá o horário de entrada e saída de acordo com as atividades que serão desenvolvidas durante o estágio. O aluno deverá utilizar folha de freqüência fornecida pela Faculdade, ainda que, no local de estágio haja controle de presença. Na folha de freqüência deverá 8

9 constar o total de horas, a assinatura do responsável pelo local de estágio e encaminhada a Faculdade de Saúde Pública. Atestados médicos utilizados para justificar ausências ao estágio ou às reuniões na Faculdade, somente serão aceitos após a revalidação do Hospital Universitário da USP. O estágio curricular é prioritário em relação aos estágios e/ou atividades extracurriculares que, eventualmente estejam realizando. Portanto, os horários estabelecidos pelos locais de estágio deverão ser cumpridos e qualquer alteração por necessidade do aluno deverá ser feita nas suas atividades extracurriculares. 5.3 Cronograma para /02 a 11/02 - Encontros preparatórios para os estágios obrigatórios (obrigatório para os alunos do quinto ano) 1º período (11 semanas, 50 dias úteis) 11/02 reunião de apresentação das disciplinas 14/02 inicio do estágio nas entidades 16/03 reunião de meio de período 29/04 reunião de encerramento do período (horário da manhã) 2º período (10 semanas, 49 dias úteis) 29/04 reunião de apresentação das disciplinas (horário da tarde) 02/05 inicio do estágio nas entidades 01/06 reunião de meio de período 08/07 reunião de encerramento do período (horário da manhã) Férias 11/07 a 24/07 3º período (10 semanas, 49 dias úteis) 08/07 reunião de apresentação das disciplinas (horário da tarde) 25/07 inicio do estágio nas entidades 24/08 reunião de meio de período 30/09 reunião de encerramento do período (horário da manhã) 4º período (10 semanas, 48 dias úteis) 30/09 reunião de apresentação das disciplinas (horário da tarde) 03/10 inicio do estágio nas entidades 09/11 reunião de meio de período 09/12 reunião de encerramento do período As datas das reuniões podem ser alteradas conforme disponibilidade do docente responsável. 9

10 5.4 Vestuário Cabe a Instituição determinar a vestimenta. Na falta desta há necessidade de discrição no modo de se vestir. 5.5 Almoço Uma vez que, em geral, as atividades serão realizadas em meio período, é provável que as Instituições não ofereçam almoço. Os estágios que ocorrem em período integral, os alunos terão uma hora de intervalo para o almoço, que poderá ou não ser oferecido pela Instituição. 5.6 Material e Impressos O estagiário deverá providenciar seu próprio material (papel, lápis, borracha, caneta, etc.). Levará consigo o mínimo de material acessório. Em caso de necessidade, os alunos poderão utilizar os computadores da sala Pró-Aluno da FSP. As instituições não se comprometem em fornecer seus impressos, o estagiário poderá solicitar permissão para tirar cópias. 5.7 Exame médico Algumas instituições exigem exame médico para realização de estágio. Todos os alunos deverão estar atentos e providenciar o referido exame em tempo hábil. Recomenda-se, que os alunos entrem em contato com o local de estágio 15 dias antes do seu inicio. 5.8 Documentação Algumas Instituições exigem a carteira profissional, é obrigatório que todos os alunos providenciem este documento antes do inicio dos estágios curriculares. Os Termos de Compromisso do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP e Hospital do Servidor Público deverão ser assinados no Serviço de Graduação. 5.9 Supervisão do Estágio Ao final do primeiro mês de estágio, os alunos são convocados para uma reunião com os docentes responsáveis, cuja finalidade é orientar o desenvolvimento das 10

11 atividades do estagiário de acordo com os objetivos propostos para cada disciplina. Sempre que necessário, os professores e/ou seus colaboradores nas disciplinas poderão agendar visitas de supervisão para acompanhar o desenvolvimento dos alunos nos locais de estágio. 6. RECOMENDAÇÕES SOBRE CONDUTA Embora ainda não sejam graduados, os alunos devem seguir o Código de Ética dos Nutricionistas, recomenda-se a leitura deste antes do início dos estágios, para que tenham ciência das condutas adequadas do ponto de vista da ética profissional. Este documento está disponível no site A transgressão do Código de Ética acarreta em reprovação automática do estágio, sendo que este só poderá ser realizado no próximo ano, mediante pedido formal do aluno a Comissão de Graduação. 1. Adotar comportamento compatível com as normas da instituição; 2. Ter diplomacia e discrição no desenvolvimento de suas atividades; 3. Permanecer no local de trabalho para o qual for escalado, assumindo as responsabilidades das tarefas que lhe forem atribuídas, evitando circular por outras dependências da instituição; 4. Utilizar a área da instituição somente para cumprimento das atividades do estágio; 5. Não fumar, não beber e não comer no ambiente de trabalho; 6. Evitar barulhos, risadas, conversas em voz alta e uso de celular durante o período do estágio. 7. APRESENTAÇÃO DO TRABALHO Nas disciplinas em que for elaborado um trabalho, este deverá ser apresentado na forma de trabalho científico, contendo introdução, objetivos, material e métodos, resultados, comentários, conclusões e referências bibliográficas. De acordo com as características de cada disciplina de estágio, haverá uma orientação específica para os projetos. Os trabalhos elaborados e assinados pelos alunos passam a ser da instituição concedente e, estes, deverão submeter-se aos critérios de autoria da própria instituição, quando da apresentação de dados desses trabalhos em seminários, congressos, revistas científicas ou similares. 11

12 Os relatórios de estágios deverão ser elaborados de forma padronizada de acordo com as orientações específicas de cada disciplina. 8. AVALIAÇÃO 8.1 Do estágio O local de estágio será avaliado pelos alunos, supervisores de estágio e professores responsáveis. Os alunos responderão a um questionário de avaliação do estágio para cada disciplina. Os supervisores de estágio e/ou representantes das Instituições farão esta avaliação através dos contatos realizados em visitas e da participação em reuniões conjuntas. Os docentes responsáveis avaliarão o estágio por meio dos questionários, da análise do relatório de atividades e/ou trabalho desenvolvido na Instituição e das informações obtidas nas reuniões realizadas com os alunos na Faculdade durante o período de estágio. 8.2 Do estagiário Os estagiários serão avaliados pelo supervisor do local e pelos docentes responsáveis. A avaliação do supervisor de estágio será através de itens que consideram diferentes aspectos da atuação do estagiário. Para as instituições que desejarem, a Faculdade disponibiliza de formulário para avaliação. A avaliação do docente será através do trabalho/relatório do aluno e da avaliação do supervisor de estágio, sendo de sua responsabilidade atribuir a nota do aluno na disciplina. Caso o desempenho do aluno seja considerado muito ruim a ponto de comprometer o desenvolvimento do trabalho, a instituição poderá suspender o estágio a qualquer momento. Os relatórios e/ou trabalhos realizados serão analisados também pelos docentes responsáveis e a avaliação final das disciplinas práticas obedecerá aos critérios regimentais da Universidade. 12

13 Os estágios curriculares são fundamentais para a formação dos alunos e também para seu desenvolvimento pessoal. O sucesso nas relações interpessoais constitui um enorme desafio e, portanto, merecem todo cuidado e atenção. O exercício das atividades de estágio deve ser feito com dignidade, respeito, ética e competência, valendo-se da ciência da nutrição, em benefício da saúde dos indivíduos. BOA SORTE Departamento de Nutrição Comissão de Graduação Curso de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública