23/08/2010. Miscigenação de povos, durante e após a colonização; Deixando marcas na sociedade, misturando seus hábitos aos praticado no país;

Transcrição

1 e no Mundo Agosto de 2010 Formação da cozinha brasileira Miscigenação de povos, durante e após a colonização; Deixando marcas na sociedade, misturando seus hábitos aos praticado no país; A cozinha brasileira e embasada na interação de três povos índio, português e africano; A mesa brasileira é composta pelas tradições indígenas, pelas iguaria africanas e pela suculência portuguesa. Herança Indígena Alimentação variada, com base na mandioca, peixes, frutas, carnes de caça, milho, legumes e tubérculos; Alimento preferido era a mandioca, com a qual faziam o beiju e a farinha; Farinha de mandioca e de milho foram amplamente incorporadas pela população brasileira; 1

2 Herança Indígena Outros alimentos usuais na dieta indígena que ainda persistem; tapioca, castanha de caju, paçoca de carne e a pimenta; Consumo de chocolate e guaraná, apenas misturados com água e ingeridos, ambos amargos; Hoje em dia, essa influencia é pouco percebida nas grandes cidades; Se mantém presente nas regiões Norte e Centro-Oeste. É uma bebida alcoólica tradicional dos povos indígenas do Brasil desde tempos pré-colombianos. Cauim é feito através da fermentação da mandioca ou do milho, às vezes misturados com sucos de fruta; Uma característica interessante dessa bebida é que a matériaprima é cozida, mastigada e recozida para a fermentação, de forma que enzimas presentes na saliva humana possam quebrar o amido em açúcares fermentáveis; A preparação de Cauim (como outras tarefas de arte culinária) é um trabalho estritamente feminino, sem envolvimento dos homens. Pedaços finos de mandioca são fervidos até ficarem bem cozidos e se deixa esfriar. Então as mulheres e meninas se reúnem ao redor da panela; levam uma porção até aboca, mastigam bem, insalivam e botam a porção em um segundo pote. Enzimas na saliva convertem essa pasta em açúcares fermentáveis. A pasta de raiz mastigada é reposta no fogo e é mexida completamente com uma colher de pau até cozinhar. Por fim, a pasta é colocada em grandes potes de barro,para fermentar; 2

3 As mulheres e meninas se reúnem ao redor da panela; levam uma porção até aboca, mastigam bem, insalivam e botam a porção em um segundo pote; Enzimas na saliva convertem essa pasta em açúcares fermentáveis. A pasta de raiz mastigada é reposta no fogo e é mexida completamente com uma colher de pau até cozinhar. Por fim, a pasta é colocada em grandes potes de barro,para fermentar; A bebida resultante é opaca e densa como borra de vinho e tem gosto de leite azedo. Há variedades claras e escuras de cauim e a bebida pode ser misturada com várias frutas. Os portugueses quando chegaram, já eram conhecedores de técnicas culinárias avançadas; Sua culinária era formada por um conjunto de ingredientes do atlântico e do indico; Grande consumo de peixes, trigo, pão, mel, queijos, manteiga, alho, etc.; Colonizadores, tiveram que adaptar suas receitas aos ingredientes disponíveis. As cozinheiras portugueses deram um toque especial com novas combinações feitas com carnes, frutas, ervas e temperos; Deixaram sua influencia no sarapatel e doces a base de ovos produzidos nos conventos; 3

4 Tiraram grande proveito do milho com a produção de bolos e pudins; Introduziram o hábito de fazer e consumir sobremesas, com ampla utilização de castanhas e amendoins; Disseminaram o uso da farinha de mandioca, valorizaram o uso do sal e revelou o açúcar. Chegaram ao país como escravos, vindos de Guine e Angola; Alimentação era simples e regrada, dependendo do generosidade do senhor e não do que estavam acostumados; Por esse motivo a herança deixada pelos negros não foi maior na formação da cozinha brasileira. Geralmente consumiam: farinha de mandioca, feijão preto, toucinho, algumas caças, frutas e peixes que conseguiam em seus momentos de descanso; Quando possível consumiam alimentos provenientes da África, como quiabo, inhame, erva-doce,gengibre, coco e banana; Os escravos utilizavam o coco, para obter o leite de coco, hoje em dia esse ingrediente ganhou destaque na doçaria. 4

5 Maior influencia nos estados do Maranhão, Bahia e no eixo Rio de Janeiro às Minas Gerais; Pratos originários; moqueca de peixe baiana, o vatapá, o caruru e o acarajé, uso do azeite de dendê; A contribuição africana fez surgir um tipo específico de cozinha, a afro-brasileira, que tem sua sede inconfundível na Bahia (Salvador e Recôncavo). Troperismo Os tropeiros, que por 300 anos, transportaram mercadorias e víveres por todo território nacional, também tiveram papel fundamental na difusão da culinária brasileira; Junto com os bandeirantes, fizeram a ocupação dos espaços e a migração entre as diferentes áreas conduzindo hábitos e preferências alimentares, fomentando trocas de experiências e revelando pratos e gostos diferenciados; Ao longo das rotas pelas quais se deslocavam, ajudaram a fazer brotar várias das atuais cidades do Brasil. As cidades de Taubaté, Sorocaba, Viamão, Santana do Parnaíba, são algumas das pioneiras que se destacaram pela atividade de seus tropeiros 5