Ementas Estrutura Residencial para Pessoas Idosas

Transcrição

1 omingo Ementa 1 N Massa à bolonhesa N Abrótea no forno com batata Carne de porco picada ao natural com massa Abrótea no forno com batata N Peixe vermelho no forno com batata assada N Misto de carnes estufado com massa Peixe vermelho cozido com batata assada Misto de carnes estufado ao natural com massa N Rancho N Filetes de peixe estufados com arroz de ervilhas Massa com carne ao natural Filetes de peixe estufados ao natural com arroz de ervilhas / sobremesa doce N Maruca com batata N Lombo de porco no forno com massa Maruca com batata Lombo de porco no forno ao natural com massa N Frango no forno com batata loura N Arroz de atum Frango no forno ao natural com batata Arroz de atum N Bacalhau assado com batata a murro N Arroz de entrecosto em vinha de alhos Bacalhau assado com batata Entrecosto cozido com arroz branco N Peru no forno com puré de batata N Massa com peixe Peru no forno ao natural com puré de batata Massa com peixe ao natural S: Sopa N: Normal : ieta SM: Sobremesa 1 de 10

2 omingo Ementa 2 N Feijão-frade com atum, ovos e arroz N Carne de vitela estufada com massa Abrótea com batata Carne de vitela estufada ao natural com massa N Perna de frango estufadas com arroz primavera N Caldeirada de peixe Perna de frango estufadas ao natural com arroz primavera Peixe cozido com batata N Peixe prata no forno com tomate e cebola N Coelho no forno com massa Filetes de pescada cozidos com batata Coelho no forno ao natural com massa N Peru estufado com batata e cenoura N Arroz de atum e delícias do mar Peru estufado ao natural com batata e cenoura Arroz de atum e delícias do mar N Bacalhau à Brás N Massa à bolonhesa Bacalhau cozido com batata Carne de porco estufada ao natural com massa S Canja de galinha ou canja de arroz S Canja de galinha ou canja de arroz N Tintureira no forno com molho de tomate e arroz branco N Hambúrgueres no forno com massa Tintureira no forno com arroz branco Hambúrgueres grelhados com massa N Carne de vaca estufada com puré N Arroz de tamboril Carne de vaca estufada ao natural com batata Arroz de peixe S: Sopa N: Normal : ieta SM: Sobremesa 2 de 10

3 omingo Ementa 3 S Legumes do dia ou canja de arroz S Legumes do dia N Almôndegas estufadas com massa N Maruca com batata Almôndegas estufas ao natural com massa Maruca com batata N Arroz de pato N Salada russa com atum Arroz de pato ao natural Salada russa ao natural com atum N Rissóis de peixe com arroz de ervilhas e cenoura N Frango cozido e desfiado com massa Peixe vermelho cozido com arroz de ervilhas e cenoura Frango cozido ao natural e desfiado com massa N Feijoada N Abrótea no forno com batata loura Pernas de frango grelhadas com arroz branco Abrótea no forno ao natural com batata /sobremesa doce N Pescada com ovo cozido e batata N Peru estufado com massa Pescada com batata Peru estufado ao natural com massa N Arroz de Bacalhau N Coelho estufado com massa Arroz de Bacalhau ao natural Coelho estufado com massa N Bifana de porco estufada com puré N Filetes de peixe no forno com arroz de cenoura Bifana de porco estufada ao natural com puré Filetes de peixe no forno ao natural com arroz de cenoura S: Sopa N: Normal : ieta SM: Sobremesa 3 de 10

4 omingo Ementa 4 N Pescada frita com arroz de feijão N Tirinhas de carne de porco estufadas com massa Pescada com arroz branco Tirinhas de carne de porco estufadas ao natural com massa N Bacalhau à Centro Paroquial N Perna de porco no forno com batata loura Bacalhau cozido com batata Perna de porco no forno ao natural com batata loura N Bifanas estufadas com massa N Posta tintureira estufada com batata Bifanas grelhadas com massa Posta tintureira estufada ao natural com batata N Arroz à valenciana N Peixe vermelho no forno com massa Peito de frango com arroz branco Peixe vermelho no forno ao natural com massa SM Peça de fruta/ sobremesa doce SM Peça de fruta N Cozido à portuguesa N Arroz de peixe com cenoura Cozido à portuguesa ao natural (sem enchidos) Arroz de peixe com cenoura N Grão com bacalhau cozido N Massa com carne estufada Bacalhau cozido com batata Massa com carne estufada ao natural N Carne de vitela estufada com batata assada N Maruca com batata e cenoura Carne de vitela estufada ao natural com batata assada Maruca com batata e cenoura S: Sopa N: Normal : ieta SM: Sobremesa 4 de 10

5 omingo Ementa 5 Sema / N Ovos mexidos com arroz de couve lombarda e cenoura N Jardineira de vitela com legumes Arroz de atum com delícias do mar Jardineira de vitela ao natural com legumes S Canja de galinha ou canja de arroz S Canja de galinha ou canja de arroz N Carne de porco assada com massa N Truta grelhada com batata Carne de porco grelhada com massa Truta grelhada com batata / sobremesa doce N Feijão-frade com atum e ovos N Peru estufado com arroz de legumes Filetes de peixe estufados com arroz branco Peru estufado ao natural com arroz de legumes N Frango no forno com batata loura N Abrótea estufada com molho de tomate e massa Frango cozido com salada de batata e legumes Abrótea com massa N Salada russa com pastéis de bacalhau N Moelas estufadas com arroz de ervilhas Salada russa ao natural com atum Moelas estufadas ao natural com arroz de ervilhas N Carne de vitela estufada com massa N Maruca estufada com tomate e batata Carne de vitela grelhada com massa Maruca estufada ao natural com tomate e batata N Bacalhau à Zé do Pipo N Arroz de entrecosto Bacalhau cozido e desfiado com puré de batata Entrecosto cozido ao natural com arroz S: Sopa N: Normal : ieta SM: Sobremesa 5 de 10

6 omingo Ementa 6 N Filetes de peixe estufados com salada de batata, cenoura e ervilhas N Hambúrgueres com arroz de ervilhas Filetes de pescada estufados ao natural com salada de batata, cenoura e ervilhas Hambúrgueres grelhados com arroz de ervilhas N Frango no forno com massa N Pescada estufada com batata Frango estufado ao natural com massa Pescada estufada ao natural com batata N Massa com atum e ovo laminado N Perna de porco no forno com massa Pescada com batata Perna de porco no forno ao natural com massa SM Peça de fruta/ sobremesa doce SM Peça de fruta N Jardineira de vitela N Maruca com batata Jardineira de vitela e legumes ao natural Maruca com batata N Bacalhau á Brás N Entrecosto grelhado com arroz de cenoura Salada de bacalhau com batata Entrecosto grelhado com arroz de cenoura N Coelho estufado com arroz de cenoura N Salada russa com atum Coelho estufado ao natural com arroz de cenoura Salada russa ao natural com atum N Arroz à valenciana N Carne de porco estufada com massa Arroz de delícias do mar Carne de porco estufada ao natural com massa SM Peça de fruta/ sobremesa doce SM Peça de fruta S: Sopa N: Normal : ieta SM: Sobremesa 6 de 10

7 omingo Ementa 7 N Caldeirada de peixe N Arroz de entrecosto Peixe cozido com batata Arroz de entrecosto ao natural N Carne de porco estufada com arroz de cenoura N Massa com peixe Carne de porco estufada ao natural com arroz de cenoura Massa com peixe ao natural N Bacalhau cozido com grão N Torresmos com batata Bacalhau cozido com batata Carne de porco com batata N Frango estufado com massa N Peru no forno com batata Frango estufado ao natural com massa Peru no forno ao natural com batata N Filetes de pescada no forno com arroz tomate N Carne de vaca estufada com batata Filetes cozidos com arroz branco Carne de vaca estufada ao natural com batata SM Peça de fruta/ sobremesa doce SM Peça de fruta S Canja de galinha ou canja de arroz S Canja de galinha ou canja de arroz N Almôndegas estufadas com massa N Arroz de atum Almôndegas estufadas ao natural com massa Arroz de atum ao natural N Lombo de porco no forno com puré de batata N Maruca no forno com tomate e arroz branco Fêvera de porco grelhada com puré de batata Maruca no forno com tomate e arroz branco S: Sopa N: Normal : ieta SM: Sobremesa 7 de 10

8 omingo Ementa 8 N Bacalhau à gomes de sá N Peru estufado com arroz branco Salada de bacalhau, batata e legumes Peru estufado ao natural com arroz branco N Frango no forno com arroz de cenoura N Posta tintureira estufada com batata Frango cozido com salada de batata Posta tintureira estufada ao natural com batata / sobremesa doce N Filetes de pescada no forno com arroz de couve N Carne de porco estufada com massa Filetes de pescada cozido com arroz de couve Carne de porco ao natural com massa /sobremesa doce N Abrótea estufada com molho de tomate e batata N Tirinhas de carne de porco estufadas com massa Abrótea com batata Tirinhas de carne de porco grelhadas com massa N Croquetes de carne com arroz N Salada russa com atum Carne de vitela estufada ao natural com batata assada Salada russa ao natural com atum N Cozido à Portuguesa N Peixe frito com arroz de tomate Cozido à portuguesa ao natural (sem enchidos) Peixe cozido com arroz de tomate N Arroz de polvo N Coelho com massa Polvo grelhado com batata Coelho com massa ao natural S: Sopa N: Normal : ieta SM: Sobremesa 8 de 10

9 Refeições Intermédias ia Pequeno-almoço Lanche Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Manteiga ou queijo Flocos de cereais Fiambre ou queijo Flocos de cereais Fiambre ou queijo Quinta-feira Manteiga ou queijo Sexta-feira omingo Manteiga ou queijo Flocos de cereais Fiambre ou queijo Flocos de cereais Fiambre ou queijo (i) No caso de clientes com diabetes, não usar os flocos de cereais, nem a marmelada como acompanhamento do pão. 9 de 10

10 Alergénios Esta ementa pode conter os seguintes alergénios: Alergénio Aipo Corantes Crustáceos marinhos 1 e moluscos ( 1 tropomiosina) Sulfitos (dióxido de enxofre e seus sais) Frutos secos e de casca rija Glúten (glútenes, albuminas, globulinas) Leite e derivados (caseínas, alfalactalbumina, betalactoglobulina) Mostarda Ovos (ovomucóide, ovalbumina, ovotransferina) Peixe Sementes de gergelim Soja Tremoço Produtos alimentares Aipo e refeições que o incluam como ingrediente Tartrazina (E102), amarelo crepúsculo FCF (E110), amarelo de quinoleína (E104), azorrubina (E122), vermelho allura AC (E129), ponceau 4R (E124) Caranguejo, lagosta, camarão, mexilhão, ostras, vieiras, amêijoas, lulas, polvo, chocos, arroz/feijoada de marisco/chocos/lulas, molhos, paté, receitas com marisco Níveis acima de 10mg/Kg ou 10 mg/l Carnes e derivados, frutos e outros alimentos de origem vegetal, frutos secos, sumos de frutos tropicais, produtos à base de batata, camarão, caranguejo, lagosta, mexilhão, ostras, vinho Coco e seus derivados (leite, óleo, muesli, chocolates, gelados, produtos de pastelaria), nozes e seus derivados (pão, bolos, doces, gelados, confeções culinárias), amêndoa e seus derivados (pasteis, cremes, pastas, gelados, torrões, produtos de pastelaria, sobremesas e bolos caseiros), avelã e seus derivados (doces, chocolates, bombons, pão, licores e pratos de culinária), castanhas do Brasil, nozes da Macadâmia, amendoim e seus derivados (manteiga, rebuçados, pasteis, óleo, gelados, bolachas, cereais muesli), pistacho e seus derivados (gelados, doces, biscoitos), nozes-pecã, caju e derivados (doces e alguns partos culinários), pinhão e seus derivados (doces, arroz com pinhões, morcela), sementes de sésamo e seus derivados (cereais, hambúrgueres, molhos, saladas, massas orientais, bolachas, aperitivos, cones de gelado, pão) Cevada, aveia, centeio, espelta, trigo e seus derivados (farinha), produtos de pastelaria e padaria (pães, broas, bolos, pasteis, biscoitos e bolachas), tostas, sobremesas, flocos de cereais, cerais de pequeno-almoço, papas de cereais, barras de cereais, esparguete, massas, cuscus, noodles, gelados com bolachas ou biscoitos, papas lácteas e não lácteas com trigo, chocolates com bolacha, sopas pré-confecionadas, molhos, seitan, pasteis salgados (rissóis, croquetes, empadas), panados, piza, lasanha, francesinha, pratos de massa, canja, sopas com massas, chocolates, bombons, patés, enchidos e produtos de charcutaria, delícias do mar (pode conter vestígios), caldos de legumes/carne/peixe, cerveja Leite de vaca, leite de ovelha, leite de cabra, iogurtes, queijos, requeijão, manteiga, margarina, natas, soro de leite, leite condensado, leite evaporado, papas lácteas com leite para crianças, molhos, puré, empadão, bacalhau com natas, gratinados com molho bechamel, bifinhos com cogumelos, strogonoff, carne e peixe frita ou panada com leite, bolos, sobremesas, semifrios, gelados, crepes, batidos, produtos de pastelaria e confeitaria (bolos, pasteis, cremes), pães-de-leite, chocolate, bombons caramelizados, pudins, nougat, caramelo, todas as receitas com leite/manteiga/natas/molho bechamel Molho de mostarda e refeições que a incluam como ingrediente, sementes de mostarda preta Ovos (gema e clara de ovo) de: galinha, codorniz, pata, avestruz, sopas com ovo (canja), salgados (rissóis, bolinhos de bacalhau, croquetes, panados), maionese, gemada, alimentos pincelados com ovo (empadão, empadas, folhadinhos), omeletes, bacalhau à Brás, bacalhau à Gomes de Sá, salada russa, sobremesas, gelados com ovo, produtos de pastelaria e confeitaria (bolos, biscoitos, folhados), pães-de-leite, massas com ovos, massa tenra, massa folhada, molhos (maionese, molho holandês), hambúrgueres, salsichas, bolachas, entre outras receitas que levem ovo Peixes brancos: pescada, linguado, galo, mero, cherne, corvina, garoupa Peixes azuis: atum, sardinha, truta, salmão, arenque, cavala, enguia Caldeirada de peixe, massa de peixe, arroz de peixe, sopa de peixe, receitas com peixe, atum em lata, empadas, rissóis, bolinhos de bacalhau, molhos, sopas desidratadas, paté, farinha de peixe Sementes de gergelim e seus derivados (farinha) e produtos que as incluam nessa refeição (pão, bolachas, saladas, massas) Soja e derivados (rebentos, feijão/grão, leite, óleo, farinha, proteína de soja, molhos, tofu), iogurtes, bebidas, sumos, gelados, sopa de soja, miso, wasabi, molho shoyu, patés, rissóis, empadas, bolos, pastéis, receitas, emulsionantes com lecitina de soja e pratos vegetarianos e orientais Tremoço Alergia Alimentar o organismo reconhece como agressor o consumo de um determinado alimento, afetando o sistema imunológico. Sintomas: manifestações cutâneas: pele e mucosas (erupções cutâneas, eczema, urticária, edema da glote e da língua, sensação de formigueiro na boca), olhos lacrimejantes, respiratórias (pieira, dificuldades respiratórias, espirros), gastrointestinais (vómito, dores abdominais, diarreia), cardiovasculares (diminuição da pressão arterial, perda de consciência). Intolerância Alimentar incapacidade do organismo digerir as proteínas dos alimentos. Sintomas: azia, diarreia, flatulência (gases, cólicas) e dor/desconforto abdominal (inchaço), dores de cabeça, mal-estar geral. Fonte: GS, SGS Portugal S.A. 10 de 10