Ensino Técnico Integrado ao Médio

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1 Ensino Técnico Integrado ao Médio FORMAÇÃO PROFISSIONAL Plano de Trabalho Docente 2016 Plano de Curso nº 116 aprovado pela portaria Cetec nº 68 de 14/10/2010 Etec de Tiquatira Código: 208 Município: São Paulo Eio Tecnológico: Controle & Processos Industriais Habilitação Profissional: Qualificação técnica em técnico de nível médio de Técnico em Química Integrado ao Nível Médio Qualificação: Técnico em Química Série: Terceira Componente Curricular: Química dos Alimentos C.H. Semanal: 4 HA Professor: José Barbosa/Juarez Denadai I Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. O TÉCNICO EM QUÍMICA poderá eercer as atribuições de 5 até 9, abaio elencadas. As atribuições 1 e 10 poderão ser eercidas por esse profissional com as limitações da alínea do 2º, do Artigo 20 da Lei nº 2800/56, da relação de atividades da Resolução Normativa nº 36, de 25/04/1974. "Alínea c, do 2º, do Artigo 20 da Lei nº 2800/56 responsabilidade técnica, em virtude de necessidades locais e o critério do Conselho Regional de Química da Jurisdição, de fábrica de pequena capacidade que se enquadre dentro da respectiva competência e especialização. 1. Direção, supervisão, programação, coordenação, orientação e responsabilidade técnica no âmbito das atribuições respectivas. 2. Assistência, assessoria, consultoria, elaboração de orçamentos, divulgação e comercialização no âmbito das atribuições respectivas. 3. Vistoria, perícia, avaliação, arbitramento e serviços técnicos; elaboração de pareceres, laudos e atestados, no âmbito das atribuições respectivas. 4. Eercícios do magistério, respeitada a legislação específica. 5. Desempenho de cargos e funções técnicas no âmbito das atribuições respectivas. Centro Paula Souza CETEC - Grupo de Supervisão Educacional / Gestão Pedagógica

2 6. Ensaios e pesquisas em geral, pesquisa e desenvolvimento de métodos e produtos. 7. Análise química e físico-química, químico-biológica, bromatológica, toicológica e legal, padronização e controle de qualidade. 8. Produção, tratamentos prévios e complementares de produtos e resíduos. 9. Operação e manutenção de equipamentos e instalações, eecução de trabalhos técnicos. 10. Condução e controle de operações e processos industriais de trabalhos técnicos, reparos e manutenção. Centro Paula Souza CETEC - Grupo de Supervisão Educacional / Gestão Pedagógica

3 II Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular Componente Curricular: Química dos Alimentos Nº Competências Nº Habilidades Nº Bases Identificar as propriedades dos alimentos. Identificar procedimento de amostragem. Selecionar métodos de análises para alimentos Aplicar procedimentos de amostragem. Quantificar carboidratos, lipídios, protídios e vitaminas. Eecutar métodos físicos de análises. Aplicar procedimentos de determinação de umidade, cinzas e conteúdos minerais. Identificar e quantificar os aditivos presentes nos alimentos. Determinar a qualidade de leite e seus derivados, carne e embutidos. Determinar a qualidade de bebidas e sucos Série: Terceira Introdução à Química dos Alimentos Amostragem Métodos físicos: densimetria; refratometria; crioscopia e outros Umidade e sólidos totais Cinzas e conteúdos minerais Nitrogênio e conteúdo protéico Carboidratos Fibras totais e dietéticas Lipídios Vitaminas Aditivos intencionais e não intencionais Análises de leite e derivados:acidez em porcentagem de ácido lático; acidez em graus Dornic; densidade; crioscopia; lipídios; etrato seco total e desengordurado; proteína; fosfatase; peroidase; detecção de fraudes: o peróido de hidrogênio, sacarose, álcool etílico, cloro e hipoclorito Análises de carne e produtos cárneos:lipídios; nitrato e nitrito; umidade e etrato seco total; resíduo mineral fio; proteína; ph; cloreto de sódio; amido; índice de peróido; prova para amônia; prova para gás sulfídrico Análises de bebidas alcoólicas e não alcoólicas: bebidas alcoólicas: acidez total; grau alcoólico; densidade; ph; etrato seco total; etrato seco reduzido; corantes; cloreto; cinzas; sódio e potássio Bebidas não alcoólicas: acidez total; densidade relativa; grau alcoólico real; cinzas; outros

4 III Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento Componente Curricular: Química dos Alimentos Habilidade Bases Tecnológicas Bases Científicas Procedimentos Didáticos Apresentação dos professores, conteúdo, plano de ensino e detalhes. Série: Terceira Cronograma (Dia e Mês) 15/02 a 19/ Revisão prática em cálculos de soluções. 22/02 a 04/03 Introdução a Química dos alimentos Classificação e nomenclatura Carboidratos Aminoácidos; Proteínas; Carboidratos; Lipídeos e Ácidos Graos; Vitaminas Propriedades gerais Lipídeos e Ácidos Graos Propriedades gerais Vitaminas e Proteínas Importância da química dos alimentos no cotidiano 07/03 a 11/03 Aula teórica - Classificação e nomenclatura: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Estereoisomeria: isomeria óptica, mutarrotação e isômeros anoméricos. Estrutura: piranosídeos, furanosídeos, glicosídeos e ligação glicosídica. Dissacarídeos: estrutura e propriedades. Principais dissacarídeos. Polissacarídeos: estrutura e propriedades. Principais polissacarídeos. Função dos carboidratos. Aula teórica e pratica: Propriedades gerais. Conceito, composição e estruturas. Ácidos graos. Classificação dos lipídeos: lipídeos simples e compleos. Óleos e gorduras: estrutura e propriedades químicas. Sabões e detergentes. Ceras: estruturas e propriedades químicas. Lipídeos compleos: fosfolipídeos e membrana celular. Derivados de lipídeos. Função dos lipídeos. Aula teórica e pratica: Propriedades gerais. Composição e estrutura. Classificação: lipossolúveis e hidrossolúveis. Vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis: fontes, estrutura, propriedades, requisitos diários, efeitos da deficiência, efeito do ecesso, armazenamento e absorção. Fontes de proteínas. Estrutura de proteínas: primária, secundária, terciária e quaternária. Classificação e propriedades: solubilidade, composição, natureza coloidal, desnaturação. Função das proteínas. Introdução à enzimas. 14/03 a 25/03 28/03 a 08/04 11/04 a 22/04

5 Propriedades gerais Aminoácidos Aula teórica e pratica: Conceito e propriedades gerais. Estrutura. Classificação quanto à cadeia lateral. Propriedades ácido-básicas: caráter anfótero. Íon bipolar: zwitterion. Curva de titulação e ponto isoelétrico. Ligação peptídica 25/04 a 06/ Semana Tecnológica 09/05 a 13/05 Métodos físicos:densimetria; refratometria; crioscopia e outros Carboidratos; Lipídeos e Ácidos Graos Aula Teorica e pratica com instrumentos e técnicas Carboidratos, Lipídeos e Ácidos Graos 16/05 a 27/05 Métodos físicos:densimetria; refratometria; crioscopia e outros Carboidratos; Lipídeos e Ácidos Graos Avaliação teórica e ou pratica do conteúdo ministrado 30/05 a 10/06 Umidade e sólidos totais Cinzas e conteúdos minerais Óptica Geométrica Aula Prática: Análise de umidade, cinzas, sólidos totais e conteúdo minerais 13/06 a 24/06 Umidade e sólidos totais Cinzas e conteúdos minerais Óptica Geométrica Aula Prática avaliativa de conteúdo: Análise de umidade, cinzas, sólidos totais e conteúdo minerais 27/06 a 01/07 Nitrogênio e conteúdo proteico Carboidratos; Lipídeos Aula pratica: Nitrogênio e conteúdo proteico e carboidratos 25/07 a 05/08 Lipídios Fibras totais e dietéticas Lipídios Aula pratica: Fibras totais e dietéticas e Lipídios 08/08 a 19/08 Propriedades gerais Carboidratos; Lipídeos Aula pratica livre para analise de metodologia aplicada. 15/08 a 26/08 Propriedades gerais Carboidratos; Lipídeos Revisão do conteúdo e técnicas aplicadas para analise pedagógica 29/08 a 02/09 Propriedades gerais Carboidratos; Lipídeos e Ácidos Graos Avaliação teórica e ou pratica do conteúdo ministrado 05/09 a 16/09 Vitaminas e aditivos intencionais Vitaminas, aditivos e coenzimas Aula Prática: vitaminas e aditivos 19/09 a 30/09 Vitaminas e aditivos não intencionais Vitaminas, aditivos e coenzimas Aula Prática: vitaminas e aditivos 03/10 a 07/10

6 Vitaminas e aditivos intencionais e não intecionais Análises de leite e derivados: acidez, crioscopia, lipídios, etrato seco total e desengordurados em porcentagem de ácido lático; acidez em graus Dornic; Determinar a proteínas da carne, peie, leite e ovos. Análises de carne e produtos cárneos: lipídios; nitrato e nitrito; umidade e etrato seco total; resíduo mineral fio; proteína; ph; cloreto de sódio; amido; índice de peróido;prova para amônia e prova para gás sulfídrico Análises de leite e derivados Análises de carne e produtos cárneos Análises de bebidas alcoólicas acidez total; grau alcoólico; densidade; ph; etrato seco total; etrato seco reduzido; corantes; cloreto; cinzas; sódio e potássio Análises de leite e derivados Análises de carne e produtos cárneos Análises de bebidas alcoólicas Análises de leite e derivados Análises de carne e produtos cárneos Análises de bebidas alcoólicas Vitaminas, aditivos e coenzimas Avaliação teórica e ou pratica do conteúdo ministrado 10/10 a 14/10 Sistema proteico dos alimentos Sistema proteico dos alimentos Sistema proteico dos alimentos Aula Prática: Análise de leite (acidez em porcentagem de ácido lático e grau Dornic) Aula Prática: Análise de carne e embutidos (resíduo mineral fio, proteínas e cloreto de sódio) Apresentação de outras análises de produtos cárneos: prova da amônia e prova para o gás sulfídrico. 17/10 a 21/10 24/10 a 28/10 31/10 a 04/11 Sistema proteico dos alimentos Avaliação teórica e ou pratica do conteúdo ministrado até momento 07/11 a 11/11 Análises de bebidas alcoólicas Vitaminas, aditivos e coenzimas Sistema proteico dos alimentos Análises de bebidas alcoólicas Vitaminas, aditivos e coenzimas Sistema proteico dos alimentos Análises de bebidas alcoólicas Aula Prática: Determinação de acidez total, ph, densidade e grau alcoólico de amostra comercial de vinho tinto de mesa suave 14/11 a 18/11 Revisão do conteúdo e técnicas aplicadas para analise pedagógica 21/11 a 25/11 Avaliação teórica e ou pratica do conteúdo ministrado até momento 28/11 a 02/ Revisão geral de conceitos e atividades até momento. 05/12 a 16/12 Observação e alteração no plano Mudança de metodologias ou compensação Períodos / /

7 / / IV Procedimentos de Avaliação Componente Curricular: Química dos Alimentos Série: Terceira Competência Instrumentos de Avaliação Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho Identificar as propriedades dos alimentos. Identificar procedimento de amostragem. Relatório Avaliação Pratica Avaliação Escrita Clareza Objetividade Organização Objetividade Organização Precisão Boas Pratica de Laboratório (BPL) Clareza Objetividade Organização Precisão A nota referente a participação e relatório das atividades práticas será dada pela participação nas aulas e pela avaliação das anotações realizadas das aulas práticas. A tolerância de atraso para a aula prática será de 5 minutos, após este tempo o aluno não poderá realizar a aula. Além disso, alunos sem jaleco, calçado fechado e calça ficarão impedidos de realizar a aula prática. Os alunos, que faltarem à aula prática, chegarem com mais de 5 minutos de atraso ou não estiverem com os EPI s necessários, ficarão com nota I no respectivo relatório, pois a mesma prática não será reposta para o aluno faltoso, além de não poder ser realizada em outro dia ou horário. Selecionar métodos de análises para alimentos. Observação direta das normas de segurança e técnicas aplicadas. Objetividade Organização Precisão Boas Pratica de Laboratório (BPL) Os relatórios deverão ser entregues manuscritos de acordo com as normas da ABNT. Todos os relatórios deveram ser entregue na data marcada para sua entrega, contendo capa, fundamentação teórica, objetivos, resultados e discussão, conclusão e referências bibliográficas. Na avaliação devem apresentar clareza

8 V Plano de atividades docentes* Atividades Previstas Projetos e Ações voltados à redução da Evasão Escolar Atendimento a alunos por meio de ações e/ou projetos voltados à superação de defasagens de aprendizado ou em processo de Progressão Parcial Preparo e correção de avaliações nas informações apresentadas, os resultados devem ser precisos e bem destacados. Preparo de material didático Participação em reuniões com Coordenador de Curso e/ou previstas em Calendário Escolar Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro

9 Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec VI Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia) LIMA, U. DE A. Matérias-Primas dos Alimentos. 1ª Ed. Edgard Blücher RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de Alimentos. 2ª Ed. EdgardBlücher SOLOMONS, T. W. G; FRYHLE, C. B. Organic Chemistry. 9ª. Ed. Wiley LEHNINGER, A. L. Princípios de Bioquímica. 2ª. Ed. São Paulo: Sarvier, MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioquímica Básica. 3ª. Ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, Referências Complementares: CHAMPE, P. C. Bioquímica Ilustrada. 4ª. Ed. Porto Alegre: Artmed Editora, VII Propostas de Integração e/ou Interdisciplinares e/ou Atividades Etra Visita Técnica a Indústrias Químicas e Laboratórios de Analises e Controle de Qualidade Feiras Tecnológicas. VIII Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baio rendimento/dificuldades de aprendizagem) Comunicação em seus s corporativos e de forma individual. Atividades de recuperação, desempenhos em laboratório, trabalhos de pesquisa etraclasse e sinopses de consultas bibliográficas. Todos serão realizados individualmente e com avaliações específicas. IX Identificação: Nome do professor: José Barbosa Leite Filho Assinatura: Data: 15/02/2016 Nome do professor: Juarez Denadai Assinatura: Data: 15/02/2016

10 X Parecer do Coordenador de Curso: Nome do coordenador (a): FRANCINE CRISTIANE BERNARDO SANT'ANA CANDRIA Assinatura: Data: Data e assinatura do Coordenador Pedagógico XI Replanejamento Centro Paula Souza Cetec - Grupo de Supervisão Educacional / Gestão Pedagógica