Curso Especialista em Produção em Restauração e Desenho de Cozinhas

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Marisa Almada Franco
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1 Curso Especialista em Produção em 3 créditos - 75 horas letivas Formação Online

2 A Academia de formação AHRESP tem como objetivo profissionalizar o setor da restauração e hotelaria ao nível gastronómico e empresarial. Academia AHRESP Uma porta aberta para o mundo da restauração e hotelaria Objetivos da ACADEMIA AHRESP: Flexibilidade e adaptação dos alunos, através das últimas tecnologias de formação online. Criação e difusão de conteúdos formativos inovadores no setor da gastronomia, restauração e hotelaria Acessível de qualquer parte do mundo. Formação Online 2

Otimizar a organização dos processos de produção de uma cozinha.

3 Que aprenderá com este curso? Conhecer as novas tendências em equipamentos e sistemas de produção. Conhecer as melhores práticas na definição das instalações e equipamentos de uma cozinha em função da oferta gastronómica. Como deve ser a cozinha? Otimizar a organização dos processos de produção de uma cozinha. Melhorar a planificação da oferta gastronómica tendo em conta as ferramentas tecnológicas disponíveis. Ser capaz de desenvolver um método eficaz para o controlo, funcionamento e rentabilidade da produção de alimentos e bebidas. Com os melhores professores do setor e com o melhor método de formação online. Formação Online 3

4 Conteúdos do Curso: Módulo 1: Organização da produção e processos na cozinha. 1.1: Organização e funções do departamento de F&B. 1.2: A proposta gastronómica. 1.3: Produção e serviço de alimentos e bebidas. 1.4: Equipamentos e utensílios. 1.5: Definição e gestão de equipas de cozinha. Técnicas de motivação e capacitação. 1.6: Tecnologias de gestão na cozinha (software de gestão e controlo). Módulo 2: Desenho de cozinhas e instalações. 1: Princípios básicos de desenho de cozinhas. 1.1: Informação prévia sobre a atividade do restaurante ou cozinha central 1.2: Aspetos técnico-legais. 1.3: Definição de áreas de trabalho. 1.4: Definição de fluxos de trabalho. 1.5: Principais equipamentos de cozinha. 2: Cozinhas centrais. 2.1: Ligação fria. 2.2: Ligação quente. 2.3: Segurança alimentar e rastreabilidade. 2.4: Equipamentos específicos. 2.5: Gestão de produção em cozinhas centrais. Formação Online 4

5 Professores especialistas no setor Daniel José Gaioso Vaz Carvalho de Azevedo Licenciado em Engenharia Alimentar e mestre em Inovação Alimentar pela Escola Superior de Biotecnologia (ESB) da Universidade Católica Portuguesa (UCP) do Porto Máster em Gestão hoteleira Experiencia profissional de 20 anos em restauração trabalhando na restauração coletiva, restauração comercial e de eventos e em cozinhas centrais. Funções técnicas e de gestão nas maiores empresas Portuguesas do setor, onde assumiu funções de responsável de encomendas de matérias primas e de responsável de unidade de negócio. Especialista em sistemas de produção em linha fria para a restauração e na cozinha sob-vácuo e em atmosfera modificada. Em linha direta consigo! Formação Online 5

6 Garantias Academia AHRESP: Uma plataforma de conteúdos própria, com o controlo e garantia de funcionamento permanente Um espaço de aprendizagem simples e intuitivo. Não é necessário possuir conhecimentos informáticos. Atividades de Avaliação Contínua (AAC), mediante casos práticos, e apresentação de atividades. Aprendizagem coletiva com partilha de informação através do fórum. Apoio contínuo ao aluno: tanto pelo próprio tutor de cada curso, como pela equipa de help-desk da ACADEMIA AHRESP. Metodologia do programa 1. Uma planificação de 75h de trabalho. 2. Sistema permanente de tutoria pelos professores através de mail. 3. Conteúdos de alto nível, mas muito intuitivos e adequados a um modelo de formação online. 4. Casos práticos e exercícios de apoio aos conteúdos teóricos. 5. Uma grande interação com os outros alunos através dos chats, e do próprio campus virtual da ACADEMIA AHRESP. Formação Online 6

7 Preço do curso IVA ( ) Desconto Especial de 10% para associados da AHRESP Período letivo: Setembro a Junho. Consultar preços para grupos de colaboradores de uma mesma empresa. Para mais informações contactar o seguinte ou telefone: info@academia.ahresp.pt Telefone: Segunda a sexta das 09:00 às 13:00 e das 14:00 às 18:00 Visite-nos em: Inscreva-se! Formação Online 7

8 Formação online para o mundo da restauração e hotelaria

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