ANÁLISE SENSORIAL DE COMPOTA DA ENTRECASCA DE MACARUJÁ (Passiflora edulis F. FLAVICARPA)
|
|
- Lucas Gabriel Lobo Álvares
- 7 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 ANÁLISE SENSORIAL DE COMPOTA DA ENTRECASCA DE MACARUJÁ (Passiflora edulis F. FLAVICARPA) Cristiane Rocha de Oliveira¹ Samira Pereira Moreira² Rafael Zambelli² Elaine Cristina Colares de Oliveira¹ Maria do Carmo Passos Rodrigues³ RESUMO O maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. FLAVICARPA) é a espécie mais cultivada no mundo, este é responsável por mais de 95% da produção do Brasil e é utilizado principalmente no preparo de sucos. As cascas e sementes do maracujá, provenientes do processo de corte e extração da polpa para obtenção do suco é em grande parte descartada, sendo que estes representam várias toneladas de cascas jogadas no lixo todo ano. Agregar valor a esse produto é de interesse econômico, diante disso, este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação, preferência e atitude de compra de uma compota produzida a partir da entrecasca do maracujá. Foram aplicados testes sensoriais de ordenação preferência, utilizando a escala Hedônica de nove pontos e o de atitude de compra. Os resultados demonstraram que as amostras não tiveram preferência entre si ao nível de significância de 5%. A amostra B obteve a maior atitude positiva de compra, seguida da amostra C e A. O Brix foi de 51,92% para a amostra A; 53% para a B e 53,5% para a C. Conclui-se que é viável a produção de compota da entrecasca do maracujá, pois as três amostras apresentaram um nível de aceitabilidade em média acima do mínimo exigido de 70%. PALAVRAS-CHAVE: Compota. Maracujá. Análise sensorial. 1 INTRODUÇÃO O Brasil é considerado o país do desperdício, pois por ano, o país joga literalmente no lixo, aproximadamente 26 toneladas de alimentos, que poderiam alimentar 10 milhões de brasileiros. Calcula-se que o consumo anual de alimentos no mundo é de 375 milhões de toneladas e a maior parte dele provém das plantas. Considerando que 10% destes alimentos são vegetais consumidos in natura, e que outros 10% destes vegetais são compostos de folhas e talos aproveitáveis na alimentação, mas são jogados fora, tem-se um desperdício de quase 4 milhões de toneladas de alimentos. (EMIDIO, 2006). O desconhecimento dos princípios nutritivos dos alimentos torna maior esse desperdício. Cerca de 90% das cascas e sementes do maracujá viram toneladas de lixo. A casca de maracujá representa 52% da composição mássica da fruta, trata-se de matéria-prima com potencial para elaboração de produtos de alto valor agregado, não se admitindo ser considerada como resíduo industrial, uma vez que suas 1
2 características e propriedades funcionais podem ser utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos (MEDINA, 1980). O Brasil é um dos principais países na produção de maracujá com 330 mil toneladas e área de cultivo de aproximadamente 33 mil hectares. O estado brasileiro com a maior produção é a Bahia, seguido de São Paulo. Pelo fato das cascas e sementes que forem beneficiadas tornarem-se produtos de alto valor agregado à idéia de reverter o desperdício de matéria-prima em indústrias de processamento de suco e polpa de maracujá acaba sendo uma vantagem para a indústria de alimentos. BRASIL, A casca de maracujá é rica em fibras e pectina componente cuja forma sintética é usada pela indústria de alimentos para dar firmeza a doces e geléias vitamina B3, ferro, cálcio, fósforo e sódio. Já a semente, que tem 87% de ácidos graxos insaturados, pode ser aproveitada para a elaboração de alimentos com ômega 6. (Fernanda Yoneya, 2007). A compota é um produto de fácil produção, porém se o tempo de troca da água de molho das cascas de maracujá for alterado, o produto final poderá apresentar características sensoriais diferentes perceptíveis ao consumidor. Diante disso, este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação, preferência e atitude de compra de uma compota produzida a partir da entrecasca do maracujá (Passiflora edulis F. FLAVICARPA). 2 MATERIAIS E MÉTODOS 2.1 Matéria-prima O Maracujá (Passiflora edulis F. FLAVICARPA) e o açúcar refinado foram adquiridos no comércio local de Fortaleza e transportados para o Laboratório de Planejamento e Preparo de alimentos do Departamento de Economia Doméstica da Universidade Federal do Ceará. 2.2 Características físicas do fruto Para determinações das características físicas utilizaram-se frutos de maracujáamarelo de diferentes tamanhos, apresentando o mesmo grau de maturação. Foram utilizados 36 frutos totalizando 7.114g. 2.3 Processo de obtenção das compotas 2
3 Os maracujás foram pré-lavados e em seguida submetidos a um processo de desinfecção com água clorada (2,0 a 2,5% p/p de cloro ativo) por 15 minutos e enxaguadas em seguida com água corrente. Após o enxágue foi prosseguido com a retirada da polpa. As cascas foram colocadas de molho em tempos diferentes para a extração de uma substância que confere o sabor amargo à compota. Após o período de remolho, foram levadas ao fogo submetidas a um processo de cocção (por 20 minutos) para a retirada do flavedo (película amarela externa). As cascas foram cortadas em pedaços uniformes e adicionadas às caldas de açúcar refinado. O Brix foi de 51,92% para a amostra A; 53% para a B e 53,5% para a C. Os recipientes de vidro foram tratados termicamente em banho-maria a 95ºC por 15 minutos e em seguida, a compota foi envasada passando mais 5 minutos em banho-maria com a tampa entreaberta. Foi resfriada rapidamente, rotulada e armazenada para análises. 2.4 Amostras Identificação das amostras As três amostras são: A = compota de entrecasca do maracujá com 1 troca de água do molho (4 h seguidas); B = compota de entrecasca do maracujá com trocas de água do molho a cada 1 hora até completar 4 (quatro) horas; C = compota de entrecasca do maracujá com trocas de água do molho a cada 30 (trinta) minutos até completar 4 (quatro) horas Preparação das amostras As amostras foram levadas ao laboratório de análise sensorial, onde foram feitas as análises, das amostras acondicionadas em 3 (três) potes de vidro devidamente higienizados e armazenados em isopor com gelo. As amostras de 30g de compota foram servidas em copos plásticos descartáveis de 50 ml e cada copo devidamente codificado com 3 (três) dígitos seguindo uma tabela de sugestão de números aleatórios. A temperatura em que as amostras foram servidas foi aproximadamente de 18ºC. 2.5 Provadores 3
4 As avaliações sensoriais das amostras foram realizadas por 72 provadores voluntários e sem treinamento prévio, de ambos os sexos e de diferentes faixas etárias e de escolaridade. 2.6 Análise sensorial Setenta e dois provadores não treinados avaliaram as três amostras de compota (A, B e C). A identificação dos provadores foi realizada através de ficha de identificação inicial onde foram considerados: sexo, grau de escolaridade, idade, grau de gostar e freqüência de consumo de compota. As amostras foram apresentadas de forma casualisada entre os provadores. Utilizaram-se os testes sensoriais de Escala Hedônica de nove pontos (9=gostei muitíssimo até 1=desgostei muitíssimo); de Ordenação-preferência onde os valores variaram de 1=amostra menos preferida até 3=amostra mais preferida; e de atitude de compra (de 1 para certamente compraria até 5 para certamente não compraria). Todos os testes foram realizados em um mesmo dia no Laboratório de Análise Sensorial do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará Apresentação das amostras No teste de Escala Hedônica (tabela 1) - teste de aceitação - cada amostra foi apresentada de forma monádica ao provador para que fossem avaliadas. Os provadores foram orientados a provar apenas a metade da amostra neste primeiro momento (para que não houvesse comparação entre as amostras durante este teste). Como não foi avaliada a aceitação global foi utilizada uma tabela descritiva para observações sobre as características em que o provador mais gostou e menos gostou. TABELA 1 Valores de escala hedônica 9. Gostei muitíssimo 8. Gostei muito 7. Gostei moderadamente 6. Gostei ligeiramente 5.Nem gostei nem desgostei 4. Desgostei ligeiramente 3.Desgostei moderadamente 2. Desgostei muito 1.Desgostei muitíssimo Nº Cor Sabor Textura Doçura Sabor residual 4
5 Após o provador distribuir as notas para os atributos analisados, foi oferecido um driver de preferência (tabela 2) logo abaixo do teste de escala hedônica. Nele, o provador deveria descrever os pontos negativos e positivos de cada amostra analisada por ele. TABELA 2 Driver de Preferência AMOSTRA (+) Mais gostou (-) Menos gostou No segundo teste (Ordenação-Preferência - tabela 3), as metades restantes das amostras foram apresentadas simultaneamente ao provador para que fosse possível a comparação e ordenação crescente de preferência. Os provadores foram orientados também a provar as amostras da esquerda para a direita. TABELA 3 Ordenação-Preferência Agora prove da esquerda para a direita a metade restante das amostras e ordene-as de forma crescente de SUA PREFERÊNCIA: (- preferida) (+ preferida) No teste de atitude de compra (tabela 4) não foi necessário que o provador provasse pela 3ª vez as amostras. TABELA 4 Atitude de compra 1. Certamente compraria 2. Possivelmente compraria 3. Talvez comprasse, talvez não comprasse 4. Possivelmente não compraria 5. Certamente não compraria Marque na escala abaixo a sua intenção de compra caso estes produtos fossem comercializados: Nº amostra Valor 5
6 2.6.1 Análise estatística Os resultados do teste de Escala Hedônica foram avaliados estatisticamente de forma gráfica em histogramas de barras para cada atributo: cor, sabor, textura, doçura e sabor residual. Na avaliação da preferência (Teste de Ordenação-Preferência) foi usado o método de Friedman (Tabela de Newell e Mac Farlane); nos testes de Atitude de compra, os resultados foram avaliados estatisticamente de forma gráfica em histogramas de barras. 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 3.1 Perfil do consumidor Os dados obtidos no presente estudo mostraram o perfil do consumidor com relação ao seu gosto por compota, onde ressaltou que metade dos provadores gosta moderadamente de compota. Forneceu també, dados da freqüência de consumo referente ao produto analisado, mostrando que quase metade dos provadores da cidade de Fortaleza possui um consumo pelo menos uma vez por mês, contudo, uma parcela significativa a consome apenas uma vez no ano e uma minoria a consome diariamente. No entanto, vale ressaltar que de acordo com os dados obtidos há um grande contingente de consumidores que gostam do produto; a frequência de consumo é considerada satisfatória, tendo em vista que 23,61% consomem pelo menos uma vez na semana e 41,67% pelo menos uma vez por mês, o que nos dá um total de 65,28% de provadores que consomem compota no período de um mês, o que torna este produto promissor para o mercado consumidor interno. Pelo fato do teste ter sido realizado em uma Instituição de Ensino Superior, este foi um fator determinante para que o nível de escolaridade predominante dos provadores fosse de superior incompleto. Contudo, tivemos todas as categorias de escolaridade preenchidas mostrando que é um local onde se concentra pessoas de todas as faixas etárias. Em relação à idade dos provadores, por se tratar de um local onde é geralmente freqüentado por alunos advindos do ensino médio, a faixa etária de 18 a 25 anos teve um maior percentual. O sexo dos provadores também foi questionado e constatou que houve uma predominância do sexo feminino. 6
7 3.2 Resultados das análises das amostras De acordo com TEIXEIRA, apud OLIVEIRA, et al para que um produto seja considerado como aceito, em termos de suas propriedades sensoriais é necessário que se obtenha um índice de aceitabilidade de, no mínimo 70%. Os resultados do teste de Escala Hedônica estão apresentados em histogramas de barras. No que se refere ao atributo cor, como mostra o Gráfico 1, as três amostras obtiveram uma freqüências acumuladas na faixa de aceitação (notas de 6 a 9) superiores a 80%. A amostra A atingiu 86,09% e maior percentual na faixa 8; B= 96,75% e C= 93,04%), ou seja, a coloração das três amostras obtiveram um índice acima do mínimo necessário para a sua aceitabilidade. GRÁFICO 1. Freqüência dos valores hedônicos atribuídos a cor. O Gráfico 2 nos fornece o percentual de aceitabilidade com relação ao atributo sabor e mostra que a amostra A, com apenas 58,32% foi a única amostra que não atingiu o limite mínimo de aceitabilidade, as amostras B e C ultrapassaram os 70% com 86,1% e 74,98%, respectivamente. A amostra A apresentou maior percentual de notas na faixa de 7 (gostei moderamente) e a amostra B entre 7 e 8. Já a amostra C teve maior percentual nas faixas de gostei moderadamente e desgostei moderadamente. GRÁFICO 2. Freqüência dos valores hedônicos hedônicos atribuídos ao sabor. GRÁFICO 3. Freqüência dos valores Atribuídos a doçura 7
8 O Gráfico 3 mostra a aceitabilidade das amostras com referência ao atributo doçura, verificou-se que novamente a amostra A não obteve o percentual mínimo de aceitabilidade (A= 54,15%) e apresentou maiores percentuais nas categorias 4 e 6. Enquanto as amostras B e C tiveram sua aceitabilidade no atributo sabor confirmada. O Gráfico 4 mostra o percentual de aceitabilidade com relação à textura apresentada pelas compotas. A amostra C (84,70%) foi à única amostra que obteve um percentual acima de 80% A amostra B com 79,14% na faixa de aceitação e a amostra A obteve 74,99%. Todas as três amostras apresentaram maior percentual nas faixas de gostei moderadamente (7) e gostei muito (8). Assim, todas as amostras estiveram acima do mínimo percentual de aceitabilidade. GRÁFICO 4. Freqüência dos valores hedônicos atribuídos a textura. O Gráfico 5 relaciona as porcentagens do atributo sabor residual, com as notas obtidas pela a análise e mostra que a única que obteve o percentual mínimo de aceitação foi a amostra B, com 76,37% de freqüência acumulada e maioria das notas nas faixas de 7 e 8. Enquanto as amostras C e A obtiveram resultados inferiores, 65,27% e 56,93%, respectivamente. Provavelmente por apresentar BRIX menor a amostra A foi a que teve menos aceitação em relação ao atributo sabor. GRÁFICO 5. Freqüência dos valores hedônicos atribuídos ao sabor residual. Os valores das médias das notas do teste de Escala Hedônica (Tabela 5). Mostram que nenhuma das amostras obteve todas as médias acima de 7,0. Para o atributo cor, todas as amostras resultaram numa aceitação entre gostei moderadamente e gostei muito e para o atributo textura, entre gostei ligeiramente e gostei moderadamente. As demais médias de cada atributo de cada amostra variaram entre nem gostei nem desgostei e gostei ligeiramente ou 8
9 entre gostei ligeiramente e gostei moderadamente. A soma das médias é: A= 30,7; B=34,39; C=32,36. Mostrando assim que, indiretamente, a amostra B poderá ser a mais preferida. Tabela 5 Média das notas dadas a cada amostra Amostra Cor Sabor Doçura Textura Sabor Residual A 7,29 5,76 5,43 6,55 5,67 B 7,65 6,80 6,51 6,89 6,54 C 7,44 5,76 6,15 6,93 6,08 A tabela 6 a seguir, mostra as diferenças entre os totais de ordenação das amostras A, B e C ao nível de 5% de significância. A análise estatística para o teste de ordenaçãopreferência foi feito pelo método de Friedman e utilizado a Tabela de Newell e Mac Farlane. Tabela 6 - Diferenças entre os totais ordenados das amostras de compota da entrecasca do maracujá a 5% de significância. Amostras Total* Diferença entre totais ordenados (em módulo) A B C A ns 19 ns B ns C *Soma onde: de 1= menos preferida até 3= mais preferida. ns não existe diferença significativa entre as amostras a 5% de significância Para a obtenção de um resultado para 72 provadores na Tabela de Newell e Mac Farlane, foi necessária uma interpolação linear onde se obteve o valor de 28,4. Portanto nenhuma das amostras foi significativamente preferida em relação às demais ao nível de 5% de significância. Esse resultado não contradiz a análise de preferência indireta feita a partir da tabela 5, pois as diferenças dentre essas médias são muito pequenas. De acordo com os dados de atitude de compra constatou que a amostra A, teve o maior percentual das notas nas categorias 4 (possivelmente não compraria) com 25,0% e 5 (Certamente não compraria) com 23,61%. No caso da amostra B, os dois maiores percentuais estiveram nas categorias de possivelmente compraria com 31,94% e de certamente compraria com 27,78% (categorias 2 e 1, respectivamente). Já para amostra C, 30,55% na categoria 3 (talvez comprasse, talvez não comprasse) e 23,61% em 1 (certamente compraria). A freqüência acumulada de atitude de compra positiva (categorias 1 e 2) da amostra A foi 34,72%, da amostra B 59,72% e da amostra C 40,27%. Podemos verificar que nenhuma das três amostras obteve um percentual de compra acima de 70% caracterizando uma baixa atitude de compra. 9
10 Diante dos resultados obtidos, observou-se que a preferência de cada provador entre as amostras de compota não está totalmente vinculada com a atitude positiva de compra. Isso ocorreu porque o teste de Ordenação-preferência é um teste de escolha forçada, ou seja, o provador teve que escolher mesmo que não tivesse intenção de comprá-lo. Em relação à aceitação global, que não foi avaliada no teste de Escala Hedônica, os provadores indicaram os pontos que mais gostaram, entre eles: Viscosidade e maciez (Amostras B e C); Aroma de maracujá (A, B e C); cor bem característica do fruto utilizado tornando um atrativo para a amostra B. Os pontos que menos gostaram foram: doçura muito acentuada (A e B) e leve adstringência (A) e sabor azedo (C); Mesmo geralmente não existindo influência entre a aceitabilidade de uma amostra e sua atitude positiva de compra, os resultados do trabalho mostram que a amostra B (a com maior percentual de aceitabilidade nos atributos avaliados) foi a que apresentou melhor atitude positiva de compra. O mesmo ocorreu para as amostras A e C. Deve-se atentar também ao fato de que apesar de 63,89% dos provadores gostarem muito ou moderadamente de compota apenas 23,61% deles consomem compota entre diariamente e uma vez por semana. 4 CONCLUSÃO Com base nos resultados, concluí-se que o subproduto gerado pela indústria do maracujazeiro poderá ser aproveitado para a produção de compota da entrecasca do maracujá, pois as três amostras apresentaram um nível de aceitabilidade em média acima do mínimo exigido de 70%. Outro fator importante é o baixo custo inerente ao produto sendo que a utilização dos subprodutos do maracujazeiro implica na maximização do uso do fruto evitando o desperdício. RFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BRASIL/ CONSEA. Aproveitamento de alimentos ajuda no combate à fome. Disponível em: Acesso em EMÍDIO, Ednuzia Almeida. Reaproveitamento alimentar: uma opção econômica e saudável, Disponível em: Acesso em
11 FERNANDA Yoneya. Casca de maracujá pode dar lucro. Disponível em: http// Acesso em:23/02/09. MEDINA, J. C. Subprodutos. In MEDINA, J. C. et al., Maracujá: da cultura ao processamento e comercialização. Campinas: Inst. Tecnol. Alim, 1980, p OLIVEIRA, et al. Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. FLAVICARPA) para produção de doce em calda. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas:
ANÁLISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis)
ANÁLISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis) F. K. T. de BARROS¹, M. M. de A. SOUSA¹, S. E. B. dos SANTOS¹, M. do C. P. RODRIGUES¹ ¹ Universidade
Leia maisPalavras chave: bagaço seco, fração fibrosa, teste sensorial
Elaboração de doce contendo o resíduo seco do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale L.) e comparação avaliativa com o doce tradicional através de análise sensorial por aceitação e intenção de compra
Leia maisRESUMO INTRODUÇÃO. Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1
PROCESSAMENTO E ANÁLISE DO SUCO MISTO DE ACEROLA, MELANCIA E BETERRABA Thaynara Mayra Maciel BELISARIO 1, Natália Pinheiro DOS SANTOS 2, Maria Evaneide Barbosa FERREIRA 3 RESUMO Esse trabalho trata-se
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DA FIBRA DO PEDÚNCULO DO CAJÚ (Anacardium occidentale L.) EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES COMO RECHEIO EM PASTEIS
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA FIBRA DO PEDÚNCULO DO CAJÚ (Anacardium occidentale L.) EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES COMO RECHEIO EM PASTEIS Jéssica Leite da SILVA 1, Airton Ricart Rodrigues de SALES 1, Anderson
Leia maisPalavras-chave: Cor da polpa. Textura. Aroma. Sabor. Psidium guajava L.
QUALIDADE SENSORIAL DOS FRUTOS DE CULTIVARES DE GOIABA VERMELHA EM AQUIDAUANA-MS. Laís de Lima Luqui 1 ; Edson Talarico Rodrigues 2 ; Daniel Makoto Kusano 1 ; Ricardo Fernando da Rui 1 ; Kleyton Rezende
Leia maisAVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DO DOCE DE FIGO MADURO EM CALDA NO CâMPUS MUZAMBINHO
5ª Jornada Científica e Tecnológica e 2º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 06 a 09 de novembro de 2013, Inconfidentes/MG AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DO DOCE DE FIGO MADURO EM CALDA NO CâMPUS MUZAMBINHO
Leia maisElaboração de produtos a partir do aproveitamento total da batata-doce
Elaboração de produtos a partir do aproveitamento total da batata-doce Antonio Bruno dos Santos Pacheco 1, Pedro Lima de Souza 1, Wiviane Fonseca Ribeiro 1, Maria Kamila Cardoso Corcino 2, Verônica Nicácio
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE A BASE DA POLPA, CASCA E ALBEDO DO MARACUJÁ
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE A BASE DA POLPA, CASCA E ALBEDO DO MARACUJÁ Raísa Maria Emanuelle Cunha Costa¹, Verônica Nicácio Placido 2, Monna Mikaella Silva Mendonça ¹, Naiara Almeida Campos Nogueira¹
Leia maisAvaliação da aceitabilidade de chips de banana da ponta do cacho
Avaliação da aceitabilidade de chips de banana da ponta do cacho Antonia Izamara Araujo de Paula 1, Afonso Alves de Souza Filho 1, Thiago da Silva Kawai 1, Ana Cristina da Silva Morais 2 1 Graduandos do
Leia maisPREFERÊNCIA ACEITAÇÃO
MÉTODOS AFETIVOS Universidade Federal do Rio Grande Escola de Química e Alimentos Análise Sensorial e Controle de Qualidade EA Prof. a Dr. a Janaína Fernandes de Medeiros Burkert PREFERÊNCIA o É a expressão
Leia maisACEITAÇÃO SENSORIAL DE PREPARADO SÓLIDO PARA REFRESCO SABOR MARACUJÁ
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PREPARADO SÓLIDO PARA REFRESCO SABOR MARACUJÁ Maria Suiane de Moraes, Ana Caroline Fernandes Sampaio, Dannaya Julliethy Gomes Quirino, Mhabell Lima Costa, Analha Dyalla Feitosa Lins,
Leia maisACEITABILIDADE DOCINHO DA CASCA DE BANANA EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁTIO DE GUARAPUAVA, PR
ACEITABILIDADE DOCINHO DA CASCA DE BANANA EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁTIO DE GUARAPUAVA, PR Área Temática: Dietética Autor(es): Liana Marczal 1 (UNICENTRO), Gabriela Caroline Rovea Costa Moreira 2 (UNICENTRO),
Leia maisACEITABILIDADE SENSORIAL DO BOLO DE BAUNILHA INCORPORADO COM FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ
ACEITABILIDADE SENSORIAL DO BOLO DE BAUNILHA INCORPORADO COM FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ Fernanda Aparecida VIEIRA¹; Gabriela Fernandes XAVIER²; Bianca Sarzi de SOUZA³; Cíntia Silva SANTOS 4 RESUMO A
Leia maisAvaliação do Rendimento, Caracterização Físico-Química e Análise Sensorial da Geléia de Tomate Cereja
Avaliação do Rendimento, Caracterização Físico-Química e Análise Sensorial da Geléia de Tomate Cereja CARDOSO, Fernanda Ferreira 1 ; CUNHA, Ananda Helena Nunes 2 ; FRANÇA, Janaína Borges de Azevedo 2 ;
Leia maisINTENÇÃO DE COMPRA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA
INTENÇÃO DE COMPRA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA Amanda Cristina Silva Rosa 1 ; Arthur Carlos de Barros da Costa NASCIMENTO 2 ; Arthur Carlos de Barros
Leia maisAVALIAÇÃO FÍSICA E SENSORIAL DE EMPANADO DE CMS DE PINTADO (Pseudoplatystoma sp) ELABORADA COM PRODUTOS FUNCIONAIS
AVALIAÇÃO FÍSICA E SENSORIAL DE EMPANADO DE CMS DE PINTADO (Pseudoplatystoma sp) ELABORADA COM PRODUTOS FUNCIONAIS Andressa Piccoli Chaves¹; Adriane Macedo 2 ; Janderson de Souza Leal 2 ; Maycon Roberto
Leia maisSorvete de geleiada de morango com hibisco (Hibiscus sabdariffa L.)
Sorvete de geleiada de morango com hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) Tamiris do Rosário NASCIMENTO 1 ; Gustavo Lucas GONÇALVES 2 ; Rafael Antônio Nunes COURA 1 ; Alessandra Regina VITAL 3 ; Andréia PERARO-
Leia maisAvaliação da aceitação da aparência e aroma de bolinha de queijo (sem glúten) elaborada com a semente da jaca (Artocarpus integrifólia L.
Avaliação da aceitação da aparência e aroma de bolinha de queijo (sem glúten) elaborada com a semente da jaca (Artocarpus integrifólia L.) Carla Milena de Souza Silva 1, Marcela Melo da Conceição Vasconcelos
Leia maisAVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE TRATAMENTO PRÉVIO NA ACEITAÇÃO DA APARÊNCIA E DO SABOR DE CASCA DE MELANCIA DESIDRATADA OSMOTICAMENTE
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE TRATAMENTO PRÉVIO NA ACEITAÇÃO DA APARÊNCIA E DO SABOR DE CASCA DE MELANCIA DESIDRATADA OSMOTICAMENTE Rita Maria de Brito Barroso 1, Afonso Alves de Souza Filho 1, Elisandra
Leia maisXIX CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA 27 de setembro a 01 de outubro de 2010
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA ADICIONADA DE FARINHA DE CASCA DE MARCUJÁ FAUSTO ALVES DE LIMA JUNIOR 1, JOÃO DE DEUS SOUZA CARNEIRO 2 ; NATÁLIA JÓIA MEDEIROS 3, DIEGO VITAL DE SOUZA SANTOS 3, ALISSON
Leia maisProdução e estudo da aceitabilidade sensorial do licor de jambo vermelho
Produção e estudo da aceitabilidade sensorial do licor de jambo vermelho Luana Gomes Cordeiro 1, Yan de Medeiros Garcia 2 1 Professora Mestre do Instituto Federal do Rio Grande do Norte - IFRN Campus Currais
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS COM PASSAS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) COM E SEM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS COM PASSAS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) COM E SEM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA PERTUZATTI, Paula Becker 1 ; CORRÊA, Fernanda Villar 1 ; DE MORAES, Jaqueline Oliveira
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DA FARINHA DE MACAÚBA
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DA FARINHA DE MACAÚBA Mônica Rocha de Sousa 1 ; Thayane Sabino Nogueira 1 ; Adryze Gabrielle Dorasio de Souza 2 ; Sônia de Oliveira Duque Paciulli
Leia maisAvaliação sensorial do efeito de tratamento térmico prévio à desidratação osmótica na textura de cascas de manga desidratadas osmoticamente
Avaliação sensorial do efeito de tratamento térmico prévio à desidratação osmótica na textura de cascas de manga desidratadas osmoticamente Ana Cristina da Silva Morais 1, Elisandra Nunes da Silva 2, Francisco
Leia maisAnais do 9º Salão de Extensão e Cultura 22 a 24 de novembro de 2016, UNICENTRO, ISSN
PANQUECA INTEGRAL COM REAPROVEITAMENTO DAS CASCAS DE CENOURA E BETERRABA: ANÁLISE SENSORIAL COM FUNCIONÁRIOS DE UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES DE GUARAPUAVA PR Área Temática: Análise Sensorial Autor(es):
Leia maisIOGURTE PROBIÓTICO DE MORANGO SEM LACTOSE
IOGURTE PROBIÓTICO DE MORANGO SEM LACTOSE L S G Lemke 1 ; B Volcato 2 ; A Mezzomo 3 ; L P Bernd 4 RESUMO O iogurte é um dos derivados lácteos mais consumidos pela população brasileira. Apesar disso, muitos
Leia maisDESENVOLVIMENTO DE LICOR À BASE DE CASCAS DE ABACAXI
DESENVOLVIMENTO DE LICOR À BASE DE CASCAS DE ABACAXI GASTL FILHO, Josef 1 ; LABEGALINI, Márcia Cavalcante 2. RESUMO: O principal resíduo do processamento do abacaxi é a casca, que constitui fonte de vários
Leia maisIV Semana de Ciência e Tecnologia IFMG - campus Bambuí IV Jornada Científica 06 a 09 de Dezembro de 2011
PRODUÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE GELÉIA DE CAGAITA Maria Gabriela da SILVA 1 ;Sonia de OLIVEIRA DUQUE PACIULLI 2 ; Romilda Aparecida BASTOS MONTEIRO DE ARAÚJO 3 ; Ana CARDOSO C.F. FERREIRA DE PAULA 4. 1
Leia maisAceitação sensorial de bebida láctea, sob diferentes concentrações de soro
Aceitação sensorial de bebida láctea, sob diferentes concentrações de soro Francisca Giselle da Cruz 1, João Vitor de Sá Melo², Frediano Siqueira de Oliveira², Leomar Moreira da Silva², Wictor Ályson Dias
Leia maisAVALIAÇÃO DE PARÂMETROS SENSORIAIS EM SOBREMESAS LÁCTEAS SABOR CHOCOLATE ELABORADAS COM LEITE E SORO DE LEITE
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS SENSORIAIS EM SOBREMESAS LÁCTEAS SABOR CHOCOLATE ELABORADAS COM LEITE E SORO DE LEITE Adriana dos Santos Silva 1, Ágda Christiane Farias de Barros 2, Elizeu Toledo de Oliveira 1
Leia maisUtilização de maracujá integral no desenvolvimento de sobremesa láctea (flan) e avaliação de suas características físico-químicas e sensorial.
Utilização de maracujá integral no desenvolvimento de sobremesa láctea (flan) e avaliação de suas características físico-químicas e sensorial. Jéssica Ribeiro HENRIQUE 1* ; Sonia de Oliveira Duque PACIULLI
Leia maisELABORAÇÃO DE GELEIA TRADICIONAL E LIGHT DE GUABIROBA BRUNA NAPOLI¹; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE²; CRISTIANE VIEIRA HELM³
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ELABORAÇÃO DE GELEIA TRADICIONAL E LIGHT DE GUABIROBA BRUNA NAPOLI¹; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE²; CRISTIANE VIEIRA HELM³
Leia maisCaracterização físico-química e avaliação sensorial de sobremesa láctea tipo mousse enriquecida com casca de maracujá do cerrado
Caracterização físico-química e avaliação sensorial de sobremesa láctea tipo mousse enriquecida com casca de maracujá do cerrado Jéssica Ribeiro HENRIQUE 1* ; Bruna Gonçalves PEREIRA 2 ; Fernanda Ferreira
Leia maisAUTOR(ES): LETICIA FERNANDA VAROL, GUSTAVO MORAIS DA SILVA, LALESKA OLIVEIRA, LUCIETE FERRAZ DO NASCIMENTO
16 TÍTULO: ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DE SUCO NATURAL SABORES LARANJA E UVA CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA SUBÁREA: CIÊNCIAS AGRÁRIAS INSTITUIÇÃO: UNIÃO DAS FACULDADES DOS GRANDES LAGOS
Leia maisANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE ENRIQUECIDO COM POLPA DO FRUTO DA PALMA FORRAGEIRA (OPUNTIA FÍCUS-INDICA MILL)
ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE ENRIQUECIDO COM POLPA DO FRUTO DA PALMA FORRAGEIRA (OPUNTIA FÍCUS-INDICA MILL) Valtânia Xavier Nunes 1, Danyelle Pereira Nogueira 1, Elizabete Soares Cotrim 1, Alana Oliveira
Leia maisAvaliação sensorial de requeijão cremoso de diferentes marcas comerciais
Avaliação sensorial de requeijão cremoso de diferentes marcas comerciais Flávia Regina PASSOS 1 ; Welker Denner Bernardes ARAÚJO 2 ; Lorena RIBEIRO 2 ; Rhana Amanda Ribeiro TEODORO 2 ; Regiane Victória
Leia maisAvaliação dos Atributos Sensoriais de Umbuzada (Spondias tuberosa Arruda Câmara)
Avaliação dos Atributos Sensoriais de Umbuzada (Spondias tuberosa Arruda Câmara) Fernanda Fernandes Pinheiro da Costa 1, Nataly Roberta Bezerra Santana 2, Joabis Nobre Martins 3, Luciana Façanha Marques
Leia maisTESTE DE COMPARAÇÃO PAREADA PARA ANÁLISE SENSORIAL DO SUCO DE UVA
GOVERNO DO ESTADO DO PARÁ UNIVERSIDADE DO ESTADO PARÁ CAMPUS XV REDENÇÃO TESTE DE COMPARAÇÃO PAREADA PARA ANÁLISE SENSORIAL DO SUCO DE UVA Ana Maria Pereira dos Santos 1; Delson Pinto Rodrigues Filho 2;
Leia maisALTERNATIVA PARA CONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda)
ALTERNATIVA PARA CONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda) Nilton de Brito Cavalcanti 1 José Barbosa dos Anjos 1 Geraldo Milanez Resende 1 Luiza Teixeira de Lima Brito 1 RESUMO
Leia maisDesenvolvimento e análise sensorial de doce de leite utilizando farinha de banana verde (Musa spp.)
Desenvolvimento e análise sensorial de doce de leite utilizando farinha de banana verde (Musa spp.) Laura Costa Vitoi NASCIMENTO 1 ; Tamiris do Rosário NASCIMENTO 1 ; Rafael Antônio Nunes COURA 1 ; Alessandra
Leia maisADIÇÃO DE FIBRA DE CÔCO MACAÚBA (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd) NA PRODUÇÃO DE RICOTA
IV Semana de Ciência e Tecnologia do IFMG campus Bambuí IV Jornada Científica 06 a 09 de Dezembro de 2011 ADIÇÃO DE FIBRA DE CÔCO MACAÚBA (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd) NA PRODUÇÃO DE RICOTA Tamiris
Leia maisAPROVEITAMENTO DA CASCA DE ABACAXI NA CONFECÇÃO DE GELEIA
5ª Jornada Científica e Tecnológica e 2º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 06 a 09 de novembro de 2013, Inconfidentes/MG APROVEITAMENTO DA CASCA DE ABACAXI NA CONFECÇÃO DE GELEIA Amanda T. SANTINI¹;
Leia maisACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DE DOCE DE BANANA EM MASSA ADICIONADO DE AMENDOIM
ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DE DOCE DE BANANA EM MASSA ADICIONADO DE AMENDOIM Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves 1, Walisson José da silva 2, Daniela Balduino 2, Juarez Almeida 2, Marcela Borges
Leia maisANÁLISE SENSORIAL DE BOLO DE CASCA DE LARANJA 1
ANÁLISE SENSORIAL DE BOLO DE CASCA DE LARANJA 1 GORSKI, Bruna 2 ; ORSOLIN, Giulianna 2 ; ROSA, Izabel 2 ; MENDES, Tamiris 2 ; BENEDETTI, Franceliane 3 1 Trabalho de Pesquisa _UNIFRA 2 Curso de Nutrição
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELEIA DE POLPA E CASCA DE MANGA (Mangifera indica L) ESPADA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELEIA DE POLPA E CASCA DE MANGA (Mangifera indica L) ESPADA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES A. K. P. Araújo 1, S. P. Moreira 1, A. M. M. Cavalcante 1 E. J. S. Vieira 2, R. T. Batista
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE SEM LACTOSE COM POTENCIAL FUNCIONAL
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE SEM LACTOSE COM POTENCIAL FUNCIONAL Davi Aires de Oliveira (1); Lorena Rayssa Gomes de Araújo (1); Maria Tereza Lucena Pereira (2); Raíra da
Leia maisAPROVEITAMENTO DE SORO DE LEITE: perfil sensorial de doce de leite pastoso com polpa de marolo
APROVEITAMENTO DE SORO DE LEITE: perfil sensorial de doce de leite pastoso com polpa de marolo Miguel S. BERNARDES 1 ; Ana Carolina F. da SILVA 2 ; Rafaela F. de CARVALHO 3 ; Jamila M. PEREIRA 4 ; Larissa
Leia maisI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA ACRE ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO ELABORADO COM FARINHAS DE CASTANHA- DO-BRASIL E BANANA VERDE
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO ELABORADO COM FARINHAS DE CASTANHA- DO-BRASIL E BANANA VERDE Stephanie Lima dos Santos 1, Ailson Luiz Sudan Madruga 2, Vlayrton Tomé Maciel 3, Clarissa Reschke da Cunha 4 1
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE PREPARAÇÕES COM SOJA MARROM ADICIONADOS DE FEIJÃO CARIOQUINHA
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PREPARAÇÕES COM SOJA MARROM ADICIONADOS DE FEIJÃO CARIOQUINHA REIS, R. P. 1 ; CIABOTTI, S. 2 ; PEREIRA, L.A. 3 ; SILVA. M.S. 3 ; SILVA FILHO A. G. 3 ; SÁ, M. E. L. 4 ; ZITO, R. K.
Leia maisANÁLISE SENSORIAL DE REFRESCO DE LIMÃO TAITI (Citrus latifolia)
ANÁLISE SENSORIAL DE REFRESCO DE LIMÃO TAITI (Citrus latifolia) NAPPARO, A. S.¹, TEIXEIRA, A.², CUNHA, C.³, SIQUEIRA, J. 4,SOUZA, L. 5, ROCKENBACH, R. 6 ¹ Universidade da Região da Campanha (URCAMP) Bagé
Leia maisANÁLISE SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO PURO, DOCE DE LEITE PASTOSO COM GELEIA DE BURITI E DOCE DE LEITE PASTOSO GELEIA DE CUPUAÇU
Página 1 ANÁLISE SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO PURO, DOCE DE LEITE PASTOSO COM GELEIA DE BURITI E DOCE DE LEITE PASTOSO GELEIA DE CUPUAÇU Cinara Oliveira Almeida Vilas Boas * Tarcizio Vilas Boas Santos
Leia maisViabilidade da utilização de cascas de manga para o consumo humano através da realização de desidratação osmótica
Viabilidade da utilização de cascas de manga para o consumo humano através da realização de desidratação osmótica Afonso Alves de Souza Filho 1, Elisandra Nunes da Silva 1, Francisco Macêdo Moraes da Silva
Leia maisACEITAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA OVINA ADICIONADA DE ÓLEO DE GIRASSOL EM SUBSTITUIÇÃO A GORDURA ANIMAL
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA OVINA ADICIONADA DE ÓLEO DE GIRASSOL EM SUBSTITUIÇÃO A GORDURA ANIMAL Fernanda Fernandes Pinheiro da Costa 1, Francisco Allan Leandro de Carvalho 2, Luciana Jatobá e Silva
Leia maisAPROVEITAMENTO INTEGRAL DA ACEROLA NA FORMULAÇÃO DE BOLOS
APROVEITAMENTO INTEGRAL DA ACEROLA NA FORMULAÇÃO DE BOLOS C.E. Lima 1, M.C. Sousa 1, M. F. A. Penha 1 1-Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará CEP: 62760-000 Baturité CE Brasil, Telefone:
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELADO COMESTÍVEL ELABORADO COM POLPA DO FRUTO DE MANDACARU ADICIONADO DE SORO DE LEITE
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELADO COMESTÍVEL ELABORADO COM POLPA DO FRUTO DE MANDACARU ADICIONADO DE SORO DE LEITE Apresentação: Pôster Tâmara Rafaela da Silva * ; Carolaine Gomes dos
Leia maisXIX CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA 27 de setembro a 01 de outubro de 2010 ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CONSERVAS ÁCIDAS DE OVOS DE CODORNA
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CONSERVAS ÁCIDAS DE OVOS DE CODORNA GONÇALVES, C.S. 1, RAMOS, E.M. 2, RAMOS, A.L.S. 2, PINHEIRO, A.C.M. 2, TEIXEIRA, J.T. 3, BODEGA, L.M.G. 3 RESUMO Este trabalho foi realizado com
Leia maisREDUÇÃO PERCEPTÍVEL E REDUÇÃO ACEITÁVEL DE AÇÚCAR EM NÉCTAR DE UVA: ANÁLISE SENSORIAL COMO FERRAMENTA PARA REFORMULAÇÃO
REDUÇÃO PERCEPTÍVEL E REDUÇÃO ACEITÁVEL DE AÇÚCAR EM NÉCTAR DE UVA: ANÁLISE SENSORIAL COMO FERRAMENTA PARA REFORMULAÇÃO Freitas-Sá DGC 1, Torrezan R 1, Gonçalves AS 2, Matta VM 1 1 Embrapa Agroindústria
Leia maisAvaliação de parâmetros de qualidade de doce em massa e das matérias primas utilizadas na formulação
RESUMO Avaliação de parâmetros de qualidade de doce em massa e das matérias primas utilizadas na formulação Cristina Pereira de SÁ 1 ; Cláudia Helena de MAGALHÃES 2, Wellingta C. Almeida do Nascimento
Leia maisPROCESSAMENTO DE UVAIA: estudo da aceitabilidade de doce em calda RESUMO
PROCESSAMENTO DE UVAIA: estudo da aceitabilidade de doce em calda Juliano S. ABRAÃO (1) ;Amanda L.G. LUZ (2) ; Douglas NUNES (3) ; Verônica S.P. MORAES (4) ; Lilian V. A. PINTO (5) ; Jamil M. PEREIRA (6)
Leia maisXI Jornada Científica XI Semana de Ciência e Tecnologia IFMG Campus Bambuí
DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE PÃO DE FORMA UTILIZANDO MORINGA OLEIFERA Jessica Reis Pedrosa (1), Clélia Cristina Almeida da Silva (1,2) Gaby Patrícia Terán-Ortiz (3), Vladimir Antônio Silva (4) (1) Instituto
Leia maisInfluência de tratamentos térmicos para redução da rigidez de cascas de laranja desidratada osmoticamente na aceitação da textura e intenção de compra
Influência de tratamentos térmicos para redução da rigidez de cascas de laranja desidratada osmoticamente na aceitação da textura e intenção de compra Elisandra Nunes da Silva 1, Francisco Macêdo Moraes
Leia maisDocente das Faculdades Integradas de Três Lagoas. Acadêmicas de Nutrição da Faculdades Integradas de Três Lagoas RESUMO
1 AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE BATIDO COM A FRUTA DE GOIABA VERMELHA IN NATURA (Psidium guajava), COM O SUCO ARTIFICIAL DE GOIABA E A POLPA DA FRUTA DE GOIABA CAMILA ANDRÉA FAVARO DE FREITAS 1 CAROLINE
Leia maisAVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE BANANA PASSA ELABORADA A PARTIR DE VARIEDADES RESISTENTES À SIGATOKA-NEGRA.
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE BANANA PASSA ELABORADA A PARTIR DE VARIEDADES RESISTENTES À SIGATOKA-NEGRA. TAÍS TEIXEIRA DAS NEVES 1 ; JACIENE LOPES DE JESUS 2 ; ELISETH DE SOUZA VIANA 3 ; LUISE OLIVEIRA SENA
Leia maisANÁLISE SENSORIAL DE STROGONOFF VEGETARIANO ENTRE OS COMENSAIS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITARIO DO MUNICÍPIO DE GUARAPUAVA-PR
ANÁLISE SENSORIAL DE STROGONOFF VEGETARIANO ENTRE OS COMENSAIS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITARIO DO MUNICÍPIO DE GUARAPUAVA-PR Área Temática: Nutrição Renata Leia Demario Vieira (Coordenador da Ação de Extensão)
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE CAPRINO SABORIZADO COM CAFÉ
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE CAPRINO SABORIZADO COM CAFÉ Wanderson de Lima Galvão¹; Talita Raniely Costa da Silva²; Sérgio Henrique Barbosa da Silva³; José Barros da Silva 4 ¹Universidade Federal
Leia maisACEITABILIDADE DE DEZ CULTIVARES E UMA LINHAGEM DE FEIJÃO- CAUPI (Vigna unguiculata ( L.) Walp) CRUS E PROCESSADOS
Área :Biofortificação e processamento ACEITABILIDADE DE DEZ CULTIVARES E UMA LINHAGEM DE FEIJÃO- CAUPI (Vigna unguiculata ( L.) Walp) CRUS E PROCESSADOS Eliza Dorotea Pozzobon de Albuquerque Lima 1, Mayhara
Leia maisTÍTULO: ACEITAÇÃO DE NOVOS REFRESCOS EM PÓ NOS SABORES UVA E LARANJA CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA SUBÁREA: CIÊNCIAS AGRÁRIAS
TÍTULO: ACEITAÇÃO DE NOVOS REFRESCOS EM PÓ NOS SABORES UVA E LARANJA CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA SUBÁREA: CIÊNCIAS AGRÁRIAS INSTITUIÇÃO: UNIÃO DAS FACULDADES DOS GRANDES LAGOS
Leia maisDesenvolvimento de massa de pizza enriquecida com feijão-caupi (Vignaunguiculata (L.) Walp.)
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ PRÓ-REITORIA DE PESQUISA- PROPESQ COORDENAÇÃO DE INOVAÇÃO TECNOLÓGICA CITEC Programaa Institucional de Bolsa em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação
Leia maisAVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE ABACAXI PÉROLA CULTIVADO NO SISTEMA ORGÂNICO DE PRODUÇÃO
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE ABACAXI PÉROLA CULTIVADO NO SISTEMA ORGÂNICO DE PRODUÇÃO R. C. Reis 1, E. S. Viana 1, T. R. P. Pádua 1, N. A. Oliveira 1. 1-Laboratório de Ciência e Tecnologia de
Leia maisAPLICAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS DE RELEVÂNCIA NUTRICIONAL EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO. da Silva e Elisa Makiyama Kim FEA-UNICAMP
APLICAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS DE RELEVÂNCIA NUTRICIONAL EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO Caroline Joy Steel,, Rafaela Damázio da Silva e Elisa Makiyama Kim DTA-FEA FEA-UNICAMP Roteiro Importância nutricional
Leia maisDESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE UM GELADO COMESTÍVEL (PICOLÉ) DIET. Palavras-chave: picolé diet, novidades alimentícias, análise sensorial.
DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE UM GELADO COMESTÍVEL (PICOLÉ) DIET Ariele Casagrande 1, Carolina Fauro 1, Érica de Souza 1, Caroline Eliza Mendes 2 Palavras-chave: picolé diet, novidades alimentícias,
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS FORMULADOS COM FARINHA DE SEMENTE DE GOIABA
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS FORMULADOS COM FARINHA DE SEMENTE DE GOIABA M.L.R. Silveira 1, C.O. Santos 1, C.K. Sautter 2, N.G Penna 2 1-Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Leia maisELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE DE CHOCOLATE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE COCO
ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE DE CHOCOLATE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE COCO M.K.D.A. BARROSO 3, W.K.D.S. GOMES 1, T.T.D. SOUSA 2, A.R.A.BRAZ 4, R.A.ZAMBELLI 5, D.S. FERREIRA 6 1- Departamento de Tecnologia
Leia maisPROCESSAMENTO DE PICLES COM XILOPÓDIO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda) INTRODUÇÃO
PROCESSAMENTO DE PICLES COM XILOPÓDIO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda) Nilton de Brito Cavalcanti, Carlos Antônio Fernandes Santos, José Barbosa dos Anjos, Geraldo Milanez Resende, Luiza Teixeira
Leia maisELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTOS PRODUZIDOS A PARTIR DO APROVEITAMENTO DA CASCA DA ABÓBORA JACAREZINHO (Cucurbita moschata Duschene)
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTOS PRODUZIDOS A PARTIR DO APROVEITAMENTO DA CASCA DA ABÓBORA JACAREZINHO (Cucurbita moschata Duschene) Alessandra Sousa Cordeiro de Sá 1, Ana Paula Torres 1, Verônica
Leia maisBARRINHA DE CEREAL COM USO DE MEL EM SUBSTITUIÇÃO DO XAROPE DE AGLUTINAÇÃO
BARRINHA DE CEREAL COM USO DE MEL EM SUBSTITUIÇÃO DO XAROPE DE AGLUTINAÇÃO Mariana Aparecida Leite 1, Débora Odoríssio Fernandes 2, Ana Paula Gonçalves 3, Lucas André da Silva 4 1 Universidade Federal
Leia maisCONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda) EM TEMPERATURA AMBIENTE
CONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda) EM TEMPERATURA AMBIENTE Nilton de Brito Cavalcanti, José Barbosa dos Anjos, Geraldo Milanez Resende, Luiza Teixeira de Lima Brito.
Leia maisELABORAÇÃO DE CONSERVAS DE MINIMILHO RESUMO
1 ELABORAÇÃO DE CONSERVAS DE MINIMILHO Amanda Fátima da Silva Eustáquio (1), Maria Luiza Bianchetti Furtado (1,2), Marina Costa Ferreira (1,2), Gaby Patrícia Terán Ortiz (1), Vladimir Antônio Silva (1)
Leia maisACEITABILIDADE SENSORIAL E INTENÇÃO DE COMPRA DE IOGURTE SABOR CAFÉ
5ª Jornada Científica e Tecnológica e 2º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 06 a 09 de novembro de 2013, Inconfidentes/MG ACEITABILIDADE SENSORIAL E INTENÇÃO DE COMPRA DE IOGURTE SABOR CAFÉ Ana
Leia maisSorvete funcional à base de extrato de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) adicionado do cálice da flor
Sorvete funcional à base de extrato de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) adicionado do cálice da flor Tamiris do Rosário NASCIMENTO 1 ; Gustavo Lucas GONÇALVES 2 ; Rafael Antônio Nunes COURA; Alessandra
Leia maisANÁLISE BIOMÉTRICA DOS FRUTOS DE UVAIA E DEFINIÇÃO DA MELHOR CONCENTRAÇÃO DA POLPA PARA A PRODUÇÃO DE SORVETE EM PALITO
ANÁLISE BIOMÉTRICA DOS FRUTOS DE UVAIA E DEFINIÇÃO DA MELHOR CONCENTRAÇÃO DA POLPA PARA A PRODUÇÃO DE SORVETE EM PALITO Karina COSTA (1) ; Veronica S. P. MORAIS (2) ; Lilian V. A. PINTO (3) ; Isaac S.
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE TRADICIONAL COM CALDA DE GOIABA VERMELHA (Psidium guajava)
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE TRADICIONAL COM CALDA DE GOIABA VERMELHA (Psidium guajava) Adriana, SILVA (1); Josicleide, SILVINO (2); Hugo, CORREIA (3); Jaqueline, AMARAL (4); Aparecida, ALVES (5). (1)
Leia maisAceitabilidade da Carne de Rã Desfiada em Conserva
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento 109 ISSN 0103-5231 Dezembro, 2006 Rio de Janeiro, RJ Aceitabilidade da Carne de Rã Desfiada em Conserva Ângela Aparecida Lemos Furtado 1 Regina Célia
Leia maisUNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE LABORATÓRIO DE ESTUDO EXPERIMENTAL DOS ALIMENTOS 2 ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITOS DIET ELABORADOS
Leia maisTÍTULO: DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE UMA BEBIDA A BASE DE FRUTA ENRIQUECIDA COM FERRO QUELATO
TÍTULO: DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE UMA BEBIDA A BASE DE FRUTA ENRIQUECIDA COM FERRO QUELATO CATEGORIA: EM ANDAMENTO ÁREA: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE SUBÁREA: NUTRIÇÃO INSTITUIÇÃO: UNIVERSIDADE
Leia maisAproveitamento do Resíduo Orgânico da Casca de Banana na elaboração de Doces em Pasta.
Aproveitamento do Resíduo Orgânico da Casca de Banana na elaboração de Doces em Pasta. Juliana de Fátima Vizu 1, Ana Karina Nicola Gervásio 2, Edmar da Costa Alves 3, Belami Cassia da Silva 4 1 Graduanda
Leia maisINFLUÊNCIA DA SECAGEM DA CASCA DE ABACAXI NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DO CHÁ PARA OBTENÇÃO DE CO- PRODUTO DE ABACAXI
INFLUÊNCIA DA SECAGEM DA CASCA DE ABACAXI NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DO CHÁ PARA OBTENÇÃO DE CO- PRODUTO DE ABACAXI A. S. B. OLIVEIRA 1, S. B. ALMEIDA 1, L. P. MUSSI 1 e N. R. PEREIRA 1 1 Universidade Estadual
Leia maisOBTENÇÃO E UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE FEIJÕES-CAUPI DE GRÃOS BRANCOS NA ELABORAÇÃO DE PASTEL DE FORNO
Área :Biofortificação e processamento OBTENÇÃO E UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE FEIJÕES-CAUPI DE GRÃOS BRANCOS NA ELABORAÇÃO DE PASTEL DE FORNO Eliza Dorotea Pozzobon de Albuquerque Lima 1, Paloma Cyntia da
Leia maisAVALIAÇÃO CENTESIMAL E SENSORIAL DA GELEIA DE MORANGO COM ADIÇÃO DE SEMENTE DE MAMÃO (Carica Papaya)
AVALIAÇÃO CENTESIMAL E SENSORIAL DA GELEIA DE MORANGO COM ADIÇÃO DE SEMENTE DE MAMÃO (Carica Papaya) MESQUITA, Mércia da Silva 1 ; GONÇALVES, Carlos Antonio Alvarenga 2 ; CRUZ, Vanessa Aparecida 3 ; MASSON,
Leia maisINFLUÊNCIA DO USO DE SAL DE CURA E ANTIOXIDANTE NA ACEITAÇÃO DE LOMBO SUÍNO DEFUMADO
INFLUÊNCIA DO USO DE SAL DE CURA E ANTIOXIDANTE NA ACEITAÇÃO DE LOMBO SUÍNO DEFUMADO GONÇALVES, C.A.¹; PEREIRA, L.A.²; AZEVEDO, K.P. ²; SILVA, M. S. ²; FILHO, A.G.S. ² 1 Prof. CEFET Uberaba MG, Dr. Ciência
Leia maisAVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS NA ACEITAÇÃO DA TEXTURA E NA ATITUDE DE CONSUMO DE CASCA DE MELANCIA CRISTALIZADA
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS NA ACEITAÇÃO DA TEXTURA E NA ATITUDE DE CONSUMO DE CASCA DE MELANCIA CRISTALIZADA Francisco Macêdo Moraes da Silva 1, Roberta Kelvia Lopes de
Leia maisANÁLISE NUTRICIONAL E SENSORIAL DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES
25 a 28 de Outubro de 20 ISBN 978-85-8084-055- ANÁLISE NUTRICIONAL E SENSORIAL DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES Hevelyse Munise Celestino dos Santos, Mariah Benine Ramos da Silva 2, Ana Flávia de Oliveira 3
Leia maisAVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELÉIA DE PHYSALIS. Campus Universitário Caixa Postal 354 CEP INTRODUÇÂO
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELÉIA DE PHYSALIS VOSS, Glenise Bierhalz 1 ; RUTZ, Josiane Kuhn 1 ; PERTUZATTI 2, Paula Becker; ZAMBIAZI, Rui Carlos 1 1 Departamento de Ciência dos Alimentos 2
Leia maisAnálise Sensorial frente à redução de açúcares em alimentos processados. Pineli
Análise Sensorial frente à redução de açúcares em alimentos processados Prof. Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli Universidade id d de Brasília Qualidade Satisfazer os desejos e as necessidades do consumidor
Leia maisDESENVOLVIMENTO DE SMOOTHIE FUNCIONAL ACRESCIDO DE BIOMASSA DA
DESENVOLVIMENTO DE SMOOTHIE FUNCIONAL ACRESCIDO DE BIOMASSA DA BANANA VERDE Autor (es): Maria Alice Nascimento; Sabrina Vargas Monteiro; Sônia de Oliveira Duque Paciulli; Cristina Dias de Mendonça Palavras-chave:
Leia maisCongresso Brasileiro de Fruticultura Natal/RN 17 a 22 de Outubro de 2010
INDICADORES DE MATURAÇÃO PARA DEFINIÇÃO DE PONTO DE COLHEITA DO MARACUJÁ SELVAGEM (Passiflora tenuifila) CULTIVADO NA REGIÃO DE CERRADO H. C. de Lima* 1, G. S. Das Chagas 2, L. T. Oliveira 2, A. M. Costa
Leia maisAVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO INTEGRAL ELABORADO COM RESÍDUO DA ACEROLA (MALPIGHIA GLABRA L.)
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO INTEGRAL ELABORADO COM RESÍDUO DA ACEROLA (MALPIGHIA GLABRA L.) Kaliane Oliveira SANTOS (1); Biano Alves de Melo NETO (2); Suely de OLIVEIRA (3); Marta Eugênia Cavalcanti
Leia maisAVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE DOCE ELABORADO COM APROVEITAMENTO DE ALBEDO DE MARACUJÁ- AMARELO (Passiflora edulis)
123 ISSN 1517-8595 AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE DOCE ELABORADO COM APROVEITAMENTO DE ALBEDO DE MARACUJÁ- AMARELO (Passiflora edulis) Jucilene Rodrigues Cardoso 1, Francisca Islândia Cardoso da Silva 2, Galliana
Leia maisORIENTADOR(ES): PATRICIA DE CARVALHO DAMY BENEDETTI, RICARDO BENEDETTI
16 TÍTULO: REQUEIJÃO CREMOSO SABOR BACON COM PEDAÇOS DE BACON CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA SUBÁREA: CIÊNCIAS AGRÁRIAS INSTITUIÇÃO: UNIÃO DAS FACULDADES DOS GRANDES LAGOS AUTOR(ES):
Leia maisELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE PÃO ENRIQUECIDO COM FARINHA DE LINHAÇA E CENOURA.
ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE PÃO ENRIQUECIDO COM FARINHA DE LINHAÇA E CENOURA. L. de O. COSTA 1, G. de BARBOSA 1, N. M. do A. FERREIRA 1, L.B. V. TORRES 2 1. Graduanda pela Universidade Federal do Ceará,
Leia mais