Dia Internacional dos Monumentos e Sítios 18 de Abril de 2007 "Território: um Património Plural"

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Margarida Figueiredo Gonçalves
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1 Ermidas As ermidas são um elemento importante da PPIRCVIP e da sua classificação como Património Mundial, pela UNESCO. Estão ligadas à cultura da vinha porque foram as ordens religiosas quem introduziu a viticultura na ilha do Pico. Desde sempre, as ordens religiosas detiveram grande parte do conhecimento e das receitas de produção de bons vinhos, e o verdelho do Pico não foi excepção. Consta que terá havido uma casa conventual no Lajido da Criação Velha, entretanto já desaparecida, e toda uma série de edifícios ligados à produção de vinho, como armazéns e adegas. São 3 as ordens religiosas que se instalaram no Pico e que tiveram importância na viticultura: os Franciscanos, os Jesuítas e os Carmelitas. Ao longo de toda a Paisagem Protegida existem vária ermidas cuja construção esta ligada a essas ordens religiosas. Não será, necessariamente, o caso desta ermida do Rosário.

Desde sempre, as ordens religiosas detiveram grande parte do conhecimento e das receitas de produção de bons vinhos, e o verdelho do Pico não foi excepção.

2 Adega Tradicional Este é um exemplo das pequenas adegas que podemos encontrar um pouco por toda a paisagem protegida da cultura da vinha. Na adega, procedia-se a todo o processo de transformação da uva em vinho. As uvas chegavam ao lagar onde eram sujeitas ao pisa-pé. Várias pessoas, em geral jovens ou mesmo crianças, pisavam as uvas com os pés descalços, fazendo com que a maior parte do mosto, ou sumo das uvas, saísse por esse método. Uma vez terminada essa fase, o material restante era colocado dentro do chincho, que era tapado com uma tapa de madeira, em cima da qual se colocavam os barrotes. Engrenagem da prensa: Trave que vai exercer a pressão sobre os barrotes que irão espremer as uvas e que está ligada à parede por um barra de ferro. Pedra, que serve de peso, ligada ao fuso, que enrosca numa concha, na extremidade da trave, que é uma espécie de rosca onde o fuso trabalha, enroscando. À medida que o fuso vai enroscando, a trave vai descendo, exercendo a pressão sobre as uvas, espremendo o resto do sumo. A força máxima é exercida quandro a pedra fica suspensa no ar. O mosto é colocado directamente nas barricas onde vai fermentar até fazer o vinho.

Várias pessoas, em geral jovens ou mesmo crianças, pisavam as uvas com os pés descalços, fazendo com que a maior parte do mosto, ou sumo das uvas, saísse por esse método.

3 Poço de Maré O poço de maré é uma construção escavada na rocha, através da qual se tem acesso a água. Localizam-se todos bastante próximos do mar. Quando esta parte da ilha foi povoada, uma das grandes dificuldades com que as pessoas se depararam foi a falta de cursos de água, inexistentes nesta área da ilha, entre São Mateus e Santana. Assim sendo era necessário encontrar formas alternativas e então abriram-se poços de maré. A rocha foi sendo escavada, em muitos lugares, até se encontrar água do mar filtrada pelas rochas, uma água salobra que era utilizada para os mais diversos fins: cozinhar, lavar a roupa, para os animais, para os alambiques, etc. Alambique Neste momento, o Lajido da Criação Velha não tem nenhum alambique em condições de ser visitado. O único que existia ficou bastante danificado pelo sismo de 1998, por isso não é possível visitá-lo. O alambique serve para fazer aguardente. Após a vindima e o fazer do vinho, a casca, que havia sido guardada em sacos plásticos inicialmente apertada em balseiros, para não azedar é transportada para o alambique. A casca é colocada dentro do alambique, juntamente com água. O conteúdo do alambique é aquecido através do fogo, proveniente da fornalha que se situa por debaixo deste. O vapor de água que se cria passa gradualmente pelo capitel, tubo de transporte, até chegar a uma serpentina que se encontra mergulhada dentro de uma tina de água fria. O arrefecimento dá origem à condensação, passando o vapor de água ao estado líquido. O líquido obtido não é ainda a aguardente. Este líquido é submetido de novo ao mesmo processo, chamado, agora destilação. Só nesta fase se obtém a aguardente.

Assim sendo era necessário encontrar formas alternativas e então abriram-se poços de maré.

4 Rola-pipas e portinhos No início do cultivo destes terrenos, a maior parte das propriedades dividia-se entre as famílias nobres e as ordens religiosas, estabelecidas no Faial. Esta parte da ilha não tinha portos que pudessem servir para embarcar o vinho para a sua exportação. As casas comerciais localizavam-se no Faial e a baía da Horta era o local a partir do qual se procedia ao embarque das pipas de vinho rumo a destinos como o Brasil, Índias Ocidentais e Rússia, onde o verdelho foi servido à mesa dos Czares. Mas como fazer sair o vinho para o Faial se não havia portos? Escolheram-se lugares na costa e aí se escavaram as rochas, criando rampas até ao mar. Depois, rolavam-se as pipas de vinho por essa rampa abaixo, até ao mar, de onde eram içadas para os pequenos barcos que as transportavam até ao Faial. Estamos no rola-pipas da Criação Velha, provavelmente um dos mais utilizados, mas existem vários: na Formosinha, no Cachorro, nos Fogos, etc. Depois temos também uma série de portinhos, como no Pocinho, Calhau, São Mateus, Areia Larga, etc.

As casas comerciais localizavam-se no Faial e a baía da Horta era o local a partir do qual se procedia ao embarque das pipas de vinho rumo a destinos como o Brasil, Índias Ocidentais e Rússia, onde o

5 Relheiras A falta de caminhos levou a que a lava da costa fosse utilizada como estrada, como atestam as marcas deixadas pelos rodados dos carros de bois na rocha. As vinhas chegavam até à lava. Todo o terreno era aproveitado. A constante passagem dos rodados dos carros de bois fez com que se criassem sulcos na rocha, a que chamamos relheiras. Actualmente, em muitos lugares estas marcas já não existem, porque o mar foi destruindo a lava da costa e só a espaços podemos ainda encontrá-las.

A constante passagem dos rodados dos carros de bois fez com que se criassem sulcos na rocha, a que chamamos relheiras.

6 Canada Na costa, as relheiras demonstram que não havia muitos caminhos por entre os campos de vinha. As ligações a esses poucos caminhos eram feitas através de canadas, por onde se fazia o transporte das uvas, à cabeça ou às costas. As canadas tinham apenas a largura suficiente para que os que acartavam as uvas pudessem passar. Em alguns locais mais extensos, havia paredes com o topo mais plano, onde os homens podiam descansar um pouco do peso dos cestos. Chamamos a esses lugares os descansadouros.

costas. As canadas tinham apenas a largura suficiente para que os que acartavam as uvas pudessem passar.

7 Moinho do Frade O moinho do Frade não tem directamente qualquer ligação com a PPIRCVIP. Neste caso, estamos perante um moinho classificado e que serve de miradouro sobre esta paisagem de vinhas. Era aqui que, em tempos idos, grande parte da população moía o seu milho, para com a farinha fazer o bolo e o pão de milho. Era transportado à cabeça ou em burros. Este caminho de acesso, antes de ser alargado era apenas uma canada com a largura suficiente para que o burro pudesse passar carregado com os sacos de milho ou farinha.

Era aqui que, em tempos idos, grande parte da população moía o seu milho, para com a farinha fazer o bolo e o pão de milho.

8 Solar Nesta zona, ainda existem alguns bons exemplos de solares, como é o caso deste solar dos Salemas. Esta é uma antiga casa solarenga, pertencente aos senhores da nobreza faialense. Naqueles tempos, estas famílias eram as grandes proprietárias da maior parte dos terrenos desta zona da ilha. As vinhas pertenciam-lhes ou então, pertenciam às ordens religiosas. Os donos vinham ao Pico por altura das vindimas, ou sempre que fosse necessária a sua presença. Contudo, havia sempre no Pico alguém responsável que zelava pelas propriedades e por todo o trabalho que seria necessário fazer. Era o feitor quem contratava os trabalhadores, quem fazia o pagamento dos salários e quem olhava pelos negócios dos seus senhores. A casa tinha muitas vezes associadas todas as infra-estruturas necessárias: a adega, o lagar, o armazém, o alambique e, inclusivamente, o poço de maré. É o caso desta propriedade e da Casa dos Limas.

Os donos vinham ao Pico por altura das vindimas, ou sempre que fosse necessária a sua presença.

9 A Vinha A vinha é o elemento essencial da classificação da Paisagem Protegida da Cultura da Vinha como Património Mundial, pela UNESCO. É na vinha que vemos o reticulado característico da vinha tradicional, um emaranhado de paredes bem organizado. Os muros protegem as videiras dos ventos e do rocio da água salgada. Os muros organizam as canadas As canadas são fruto da organização em currais divididos pelos traveses. Os traveses são, muitas vezes desencontrados, para que o vento não encane. A vinha está organizada em jarões. No final de cada jarão existe a bocaina, a zona de passagem entre um jarão e outro e onde os trabalhadores podem atravessar de uma canada para outra, sem ter que subir a parede. Muitas vinhas têm uma casa de abrigo, onde o trabalhador guardava as suas alfaias, preparava as caldas para tratar as vinhas e se abrigava da chuva. Aqui no Lajido da Criação Velha, as canadas estão orientadas no sentido Este/Oeste, permitindo uma maior e mais longa exposição solar. A laje é aquecida pelo sol, fazendo com que mesmo durante a noite o calor se mantenha e as uvas estejam sempre a ser aquecidas, o que permite uma maior graduação às uvas, na altura da vindima.

Os muros organizam as canadas As canadas são fruto da organização em currais divididos pelos traveses. Os traveses são, muitas vezes desencontrados, para que o vento não encane.

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