RECEITAS. Acarajé. Comida Preferida de Yansã. PREPARO: 1 hora e 40 minutosfritura: 30 minutosrendimento: 25 acarajés

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1 RECEITAS Acarajé Comida Preferida de Yansã PREPARO: 1 hora e 40 minutosfritura: 30 minutosrendimento: 25 acarajés INGREDIENTES- 500g de feijão fradinho- 3 cebolas médias raladas- 1 colher (sopa) de sal- 1 garrafa de azeite-de-dendê MOLHO- 500g de camarão seco torrado e moído- 2 pimentas malaguetas- 1 cebola ralada- 1 colher (sopa) de coentro fresco bem batido- 2 xícaras (chá) de azeite-de-dendê PREPARO1. De véspera, deixe o feijão de molho em água fria.retire o olhinho preto e o resto da pele e triture-o.2. Tempere com a cebola ralada e o sal. Bata muitobem, com uma colher de pau, até obter um creme deboa consistência.3. Misture bem todos os ingredientes do molho e leveao fogo baixo, deixando por cerca de 10 minutos.cuidado para não deixar o azeite-de-dendê queimar.4. Frite a massa às colheradas, no azeite-de-dendêbem quente, deixando dourar os dois lados. Em seguida,sirva quente, abrindo os acarajés com uma faca erecheando-os com o molho FAROFA DE FEIJÃO Comida do Guerreiro Ogum Cozinha-se o feijão com água e sal, tendo o cuidado de mexer, para conservar os caroços inteiros. Escorre-se na peneira. Numa frigideira derrete-se o toucinho, com rodelas de cebola. Quando a cebola

2 estiver tostando joga-se a farinha de mandioca para torrar e por ultimo o feijão, misturando tudo. Pode-se colocar pimenta com moderação. MANJAR BRANCO INGREDIENTES 1 lata de leite condensado1 lata de leite de coco2 latas de leite de vaca 3 colheres de sopa de maizena PREPARO Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até ver o fundo da panela. Forme um mingau firme. Despeje num prato pirex, molhado e faça uma calda de ameixas e coloque por cima do manjar. Sirva gelado. FAROFA DE CARNE SECA Comida Preferida do baianos e/ou boiadeiro INGREDIENTES 350 g de carne secaazeite de dendê1 cebola grande, picada1 dente de alho esmagado2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada (300 g)1 maço pequeno de coentro picado2 pimentas vermelhas picadas PREPARO Deixe a carne seca de molho por uma noite Troque a água e afervente-a por 40 minutos em panela de pressãodeixe esfriar e desfie a carnenuma panela de tamanho médio, aqueça o azeite-dedendê e doure a cebolaacrescente o alho e a carne seca, deixando por alguns minutos para que a carne absorva bem o sabor dos temperos.junte a farinha, mexa bem e retire do fogo.acrescente o coentro e a pimenta, misture e sirva. EXÚ - Farofa - Dendê e Pinga. COMIDAS DE SANTO VARIEDADES

3 OGUN - Feijão Preto com Cebola ( macundê ). OXOSSI - Milho com Mel e Coco. OSSAIN - Feijão Preto com Mel e Coco. OBALUAIÊ - Pipocas. XANGÔ - Quiabo ( Ajobô ). OXUMARÊ - Batata Doce ou Amendoim Cozido com Casca e Mel. OXUN - Ovos Cozidos, Camarões, Milho e Coco. IANSÃ - Acarajés. NANÃ - Folha de Mostarda com Arroz. OBÁ - Divide com Xangô o Quiabo ( Amalá ). EWÁ - Frutas. IROCO - Verduras e Cebola. IEMANJÁ - Arroz com Mel e Manjar Branco. OXALÁ - Arroz Branco - Inhame Pilado e Cozido. COMIDA PARA EXU Material Necessário: Farinha, Azeite-de-Dendê, Mel de Abelha, Milho Branco, Figado, Coração e Bofe de Boi, Cebola, Camarão Seco Socado, Um Oberó Maneira de Preparar:Mi-Ami-Mi : É a farofa amarela ( farinha misturada com Azeite-de-Dendê). Padê Branco : É a farofa de Mel ( farinha de mandioca misturada com mel de Abelha ).

4 Acaçá Branco: O acaçá feito de milho branco de canjica, moído e enrolado na folha da bananeira depois de cozido.eram: Figado, coração e bofe de boi, cortados em pedaços muídos, misturados com Azeite-de-Dendê, camarão seco socado e cebolas cortadas em rodelas, num oberó COMIDA PARA OGUN Material Necessário: Inhame, Azeite-de-Dendê, Mel de AbelhaManeira de Fazer:Frita-se o inhame na brasa. Depois disso, descansa-se e tempera-se no Azeite-de-Dendê e o mel de abelhas. ERAN - O Eran de Ogún é feito com miúdos de boi, cortados bem pequenos e cozidos no Azeite-de-Dendê. Depois, eles são passados num refogado de cebola ralada e estão prontos. EFUN - Farofa de mel - mistura-se a farinha de mandioca com mel de abelhas e pronto. Pode-se colocar num Oberó, nos pés de Ogun, ou nas estradas, pedindo a Ogun que adoce os seus caminhos e suas estrada COMIDA DE OMOLU E OBALUAYIÊ Doburuo (* pipoca ) ou milho vermelho, Areia da praiamaneira de Fazer:Numa panela quente com areia da praia, estourar o milho e está pronto o doburu. Outras Comidas: Material Necessário: Feijão Preto, Cebola, 1/2 K de Camarão Seco, Azeite-de-dendeManeira de Fazer:Cozinha-se o feijão preto, só em água, e depois refoga-se cebola ralada, camarão seco e Azeite-de- Dendê

5 COMIDA PARA OSANYIN Material Necessário: Batata-doce, Cebola, Azeite-de-Dendê, 1 Oberó Maneira de Fazer: Cozinha-se a batata-doce só em água. Depois, descança-se e amassa-se feito purê. Ai, mistura-se num refogado de cebola ralada com Azeite-de-Dendê, e coloca-se tudo num oberó. COMIDA PARA OXUN OMOLOKUN Material Necessário: Feijão Fradinho, Cebola, Camarão Seco Socado, Azeite-de-Dendê, 08 Ovos Cozidos Maneira de Fazer: Cozinha-se o feijão fradinho só em água. Em seguida, tempera-se num refogado de cebola ralada com camarão seco socado de dendê. Coloca-se em uma tigela e enfeita-se por cima com 8 ovos, descascados COMIDA PARA YEMANJÁEJÁ DIBÓ Material Necessário: Canjica Cozida, Azeite Doce, Camarão Seco Socado, Cebola Ralada Maneira de Fazer: Cozinha-se a canjica, tempera-se com azeite doce, camarão seco socado e cebola ralada. COMIDA PARA YASÁN ACARAJÉ Material Necessário:Feijão Fradinho, Camarão Seco Socado, Cebola, Azeite-de-Dendê Maneira de Fazer: Coloca-se o feijão fradinho de molho em água, para descansá-lo cru. Depois, moesse o feijão e mistura-se com a cebola ralada, camarão seco socado e deixa-se a massa descansar, coberta por um pano ou uma pedra de carvão no meio. Depois, bate-

6 se bem a massa para dar ponto, e fritam-se bolos tirados com a colher, no Azeite-de-Dendê bem quente COMIDA PARA OBÁ Material Necessário: Feijão Fradinho, Cebola, Camarão Seco Socado, Azeite-de-Dendê, Farinha de Mandioca, 01 Oberó Maneira de Fazer: Cozinha-se o feijão em água. Depois, mistura-se num refogado de cebola raladas, camarão seco socado, Azeite-de- Dendê e água. por cima, adiciona-se farinha de mandioca, fazendo um pirão e coloca-se num oberó. Nota: Conta-se que ibá é a dona do amor e quando se quer solucionar uma questão de amor, oferece-se uma comida desta na beira do lago, com muitas velas e flores. COMIDA PARA ANAMBURUCU DAMBORÔ Material Necessário: Folha de Taioba ou Mostarda, Cebola Ralada, Camarão Seco Socado, Azeite-de-Dendê Maneira de Fazer: Cozinha-se bem a folha de taioba ou mostarda,e em seguida tempera-se num refogado de cebola ralada, camarão seco socado e Azeite-de-Dendê. COMIDA PARA SHANGÔ AGEBÔ ou AGEGBÔ Material Necessário: 12 Quiabos, 1 Litro de Mel, Azeite-de-Dendê, Água, Carne de Peito Maneira de Fazer: Cortam-se os quiabos em pedacinhos bem pequenos, depois tempera-se com cebola ralada, camarão seco socado e azeite-de-dendê. Cozinha-se bastante e depois mistura-se com rabada, ou carne de peito cozidos, cortadas em pedacinhos.

7 COMIDA DE CABOCLO Material Necessário: Alface, Farinha de Mandioca, Mel de Abelha, Azeite de Oliva, Carne Crua, 01 Travessa de Barro Maneira de Fazer: Faz-se uma salada de alface, com uma farofa d'água ou de mel, carne crua e azeite de oliva por cima, coloca-se tudo numa travessa de barro.outras Comidas:Abóbora moranga, assada na brasa, com mel de abelha.aipim ou mandioca, assado na brasa, com mel de abelha. Ebô ( canjica ) com fumo de rolo desfiado e côco.mingau de milho vermelho com côco e fumo de rolo.milho vermelho com côco e fumo de rolo desfiado. Amendoim cozido em água, com mel de abelhas.vinho branco, moscatel e cachaça. EBO ( COMIDA DE OXALÁ ) AKARÁ - OLELÉ ( COMIDA DE YANSÃ ) EKO ( TODOS ORIXÁS )

8 EBO PUPÁ ( COMIDA DE YEMANJÁ ) OLELÉ - EWA - AKARÁ ( COMIDA DE OXOSSI ) AMALÁ ( COMIDA DE XANGÔ ) GAARI PUPÁ NI EYIN ADIE ( COMIDA DE OXUMARÉ ) EWA OSSAIN ( COMIDA DE OSSAIN )

9 EWA Dudu ( COMIDA DE OMOLU ) ABEREN ( COMIDA DE OMOLU ) GAARI PUPA ( COMIDA DE EXU ) ASOSO ( COMIDA DE OGUM ) Comidas rituais são as comidas específicas de cada Orixá, que para serem preparadas são submetidas a um verdadeiro ritual. Esses alimentos depois de prontos são oferecidos aos Orixás acompanhados de rezas e cantigas, durante a festa ou no final, em grande parte são distribuídas para todos os presentes, são chamadas comida de axé pois acredita-se que o Orixá aceitou a oferenda e impregnou de axé

10 as mesmas. Eis então algumas das principais comidas: Acarajé é a comida ritual do Orixá Iansã. Oacarajé é feito com feijão-frade, que deve ser partido num moinho em pedaços grandes e colocado de molho em água para soltar a casca, após retirar toda a casca, passar novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal. O segredo para o acarajé ficar macio é o tempo que se bate a massa. Quando a massa estiver no ponto ela fica com a aparência de espuma, para fritar use uma panela funda com bastante azeite de dendê. Ado é uma Comida ritual feita de milho vermelho torrado e moído em moinho e temperado com azeite de dendê e mel, é oferecido principalmente ao Orixá Oxum. Amalá é comida ritual do Orixá Xangô. É feito com quiabo cortado, cebola ralada, pó de camarão, sal, azeite de dendê ou azeite doce, pode ser feito de várias maneiras. É oferecido numa gamela forrada com massa de acaçá. Axoxô é comida ritual do Orixá Oxóssi, milho vermelho cozido refogado com cebola ralada, pó de camarão, sal, azeite de dendê, enfeitado com fatias de coco sem casca. Deburu é a comida ritual do Orixá Obaluaiyê, é o milho de pipoca estourado numa panela com areia. Depois de peneirar a areia essa pipoca é colocada num alguidar ou tigela (de barro) e enfeitado com pedacinhos de coco. Ekuru é uma comida ritual de diversosorixás, a massa é preparada da mesma forma que a massa do acarajé, feijão-frade sem casca triturado, envolta em folhas de bananeira como oacaçá e cozido no vapor. Omolocum comida ritual da Orixá Oxum, é feito com feijãofrade cozido, refogado com cebola ralada, pó de camarão, sal, azeite de dendê ou azeite doce. Enfeitado com camarões inteiros e ovos cozidos inteiros sem casca, normalmente são colocados 5 ovos ou 8 ovos, mas essa quantidade pode mudar de acordo com a obrigação do candomblé. Abará é um dos pratos da culinária baiana e como o acarajé também faz parte da comida ritual do candomblé. A preparação da massa é idêntica à do acarajé. Quando comida ritual, coloca-se um pouco de pó de camarão e quando da culinária baiana coloca-se

11 camarões secos previamente escaldados para tirar o sal, que pode ser moído junto com o feijão e depois colocar alguns inteiros. Essa massa deve ser envolvida em pequenos pedaços de folha de bananeira semelhante ao processo usado para fazer o acaçá e deve ser cozido no vapor em banho-maria; é servido na própria folha. Acaçá é uma comida ritual do candomblé e da culinária baiana. Feito com milho branco ou milho vermelho, que após ficar de molho em água de um dia para o outro, deve ser moído num moinho formando uma massa que deverá ser cozida numa panela com água, sem parar de mexer, até ficar no ponto. O ponto de cozedura pode ser visto quando a massa não dissolve se pingada num copo com água. Ainda quente essa massa deve ser embrulhada em pequenas porções, em folha de bananeira previamente limpa, passada no fogo e cortada em tamanho igual para que todos fiquem do mesmo tamanho. Coloca-se a folha na palma da mão esquerda e coloca-se a massa, com o dedo polegar dobra-se a primeira ponta da folha sobre a massa, dobra-se a outra ponta cruzando por cima e virando para baixo, faz o mesmo do outro lado. O formato que vai ficar é de uma pirâmide rectangular. Caruru É uma comida ritual do candomblé e da culinária baiana. É preparado com quiabo cortado em quatro de comprido e depois em rodelas, cebola ralada ou batida no processador, pó de camarão, sal, azeite de dendê, castanha-de-caju torrada e moída, amendoim torrado sem casca e moído. Preparação: Numa panela coloque azeite de dendê, a cebola e o sal, refogue um pouco, em seguida coloque o quiabo cortado, colocar um pouco de água e deixar cozinhar, quando estiver cozido colocar aos poucos a castanha e o amendoim acrescentando um pouco mais de dendê, depois de pronto é colocado numa gamela. Efó é uma comida ritual e da culinária baiana, pode ser feita com a folha chamada língua de vaca ou com folha de mostarda. Preparação: Meio quilo de camarão seco, descascado. Pimentamalagueta em pó. Meio dente de alho. Uma cebola. Uma pitada de coentro. Um maço de língua-de-vaca (ou taioba, ou bertalha, ou espinafre, ou mostarda). Primeiro, ferve-se a língua-de-vaca, escorre-se numa peneira, estende-se na tábua e bate-se bem com a faca, até ficar uniforme. Enxuga-se e estende-se na peneira para secar toda a água. Cozinha-se no azeite-de-dendê puro, temperado com tudo o resto. A panela fica tapada, para suar. Come-se com arroz. Nanã, rainha das águas doces, quando escolhe, pede um bom efó de língua-de-vaca.tendo como contexto principal a terra e os seus frutos, os Iorubás basicamente subsistiam pela colheita

12 do inhame (isu), milho (àgbado), feijão(ewa), quiabo (ilá) e mandioca (paki). São estes os elementos principais que encontramos até hoje nas comidas que são confeccionadas para os Orixásno Candomblé. A comida é assim claramente também mais uma tradição que foi trazida de África pelos escravos e que foi mantida no culto docandomblé. A preocupação com o comer é uma constante na vida do ser humano, transformando-se, quase sempre, na sua ocupação principal. A sorte, a ajuda, os pedidos para uma boa colheita, boa caça, um bom trabalho, etc. fizeram também sempre parte das preocupações, e como forma de agradar aos Orixás a comida era partilhada, no sentido em que os Orixás também comiam do mesmo tipo de comidas, e desta integração surge a força, a base para os pedidos, para agradecimentos as comidas dos Orixás ONGE BILE as chamadas comidas secas. São estas as comidas que são hoje em dia dadas em oferenda aos Orixás, fazendo parte de maioria dos rituais nos quais se invoca a sua presença, a sua participação ou ajuda. Desde os simples Ebós e Oferendas até aos mais complexos rituais de Iniciação, a comida é sempre uma parte muito importante. Os ingredientes que a compõem, a forma como é confeccionada, tudo tem o seu preceito próprio, e assim, uma determinada comida, que contém determinados elementos energéticos, é apropriada para este ou para aquele Orixá especificamente. Entenda-se que o Orixá não come fisicamente, mas alimenta-se, isso sim, da energia e da vibração da comida que lhe é oferendada, porque esta integra determinados elementos que se coadunam com a sua própria energia, com o seu campo vibratório e características naturais. Abaixo encontra alguns exemplos das comidas que são oferendadas e também a forma cuidada como são apresentadas nas entregas.