ÁGUA ORGÂNICAS CARBOIDRATOS ÁCIDOS NUCLÉICOS VITAMINAS

Transcrição

1 Bioquímica

2 CMPNENTES ANIMAIS VEGETAIS INRGÂNICAS ÁGUA 62% 75% SAIS MINERAIS 3% 3% PRTEÍNAS 17% 4% RGÂNICAS LIPÍDIS 12% 1% CARBIDRATS 7% 20% ÁCIDS NUCLÉICS VITAMINAS CERTS AUTRES DETERMINAM 1% PARA CADA UM DS CMPNENTES CITADS.

3 Composição química da matéria viva Água (75-85%) Proteínas (10-15%) Lipídios (2-3%) Glicídios (~1%) Ácidos Nucléicos (~1%) Sais Minerais (~1%) utros (~1%)

4 AMINÁCIDS São compostos que possuem grupo amina e ácido carboxílico. Podem comportar-se como ácidos e bases, ou seja, são ANFÓTERS! Todos os aminoácidos naturais são levógiros e possuem o grupo amino ligado no carbono alfa (C n 2) R * CH NH2 base C H. ácido

5 AMINÁCIDS

6 AMINÁCIDS AMINÁCIDS

7 AMINÁCIDS AMINÁCIDS

8 A eletrólise de um aminoácido recebe o nome de eletroforese Pode ser de dois tipos: Cataforese Anaforese

9 CATAFRESE ácido na solução de aminoácido H 2 C C = - + H + NH + 3 Zwitteríon positivo H 2 C C = H NH + 3

10 base na solução de aminoácido ANAFRESE H 2 C C = - + H - NH + 3 Zwitteríon negativo H 2 C C = - NH 2

11 LIGAÇÃ PEPTÍDICA

12 PRTEÍNAS H N CH C H N CH C H R H H R H NH2 CH C NH CH C H + H2 R R AMIDA

13 PRTEÍNAS Uma proteína é constituída pela reunião de vários α- aminoácidos. A ligação que une os aminoácidos é chamada de peptídica e ocorre com liberação de água entre cada par de compostos. A combinação destes aminoácidos possibilita ou mais possíveis seqüências de aminoácidos, ou melhor, proteínas. Dos 20 aminoácidos, alguns são essenciais, ou seja, não são produzidos pelos organismos. Para o homem, 10 são essenciais (valina, leucina, isoleucina fenilalanina, triptofano, treonina, lisina, arginina, histidina e metionina). Eles são necessários ao organismo e devem ser ingeridos, através da alimentação

14 PRTEÍNAS As proteínas tem massa molecular em torno de 6000 a u. e possuem o grupo funcional das amidas. A hidrólise das proteínas fornecem: proteoses, peptonas, polipeptídios mais simples e aminoácidos.

15 EXEMPLS DE PRTEÍNAS albumina (ovo) queratina (unhas, cabelo) hemoglobina (transporte de 2 no sangue), insulina (pâncreas) caseína (leite) colágeno (cartilagens e tendões) miosina (músculos) fibrinogênio e trombina (coagulação do sangue) leucócitos (anticorpos) e enzimas.

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17 FUNÇÕES DAS PRTEÍNAS Catálise Enzimática Transporte e Armazenamento Movimento Coordenado Sustentação Mecânica

18 LIPÍDIS São substâncias de natureza hidrofóbica. Alta solubilidade em solventes orgânicos. Sem uniformidade de função química estrutural.

19 LIPÍDIS LIPÍDIS Engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego lipos = gordura).

20 ÁCIDS GRAXS São ácidos carboxílicos. ácidos graxos saturados + comuns C 15 H 31 -CH C 17 H 35 -CH ác. palmítico ác. esteárico ácidos graxos insaturados +comuns ÁCID PALMITLEIC = 16 C e 1 liga dupla

21 ÁCIDS GRAXS ÁCID LEIC = 18 C e uma liga dupla ÁCID LINLEIC = 18 C e duas ligas duplas

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24 Cerídeos (ceras) São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com álcoois superiores. C15 H 31 - CC H 53 Palmitato de cerila Cera de carnaúba C25 H 51 - CC H 31 Cerotato de cetila Cera de abelhas

25 CERÍDIS Aplicação: - Fabricação de velas; - Fabricação de sabões; - Graxa para sapatos; - Ceras para assoalhos; - Fabricação de vernizes; - Medicamentos. Lipídios

26 Esterídeos ou esteróides São lipídios complexos formados por ácidos graxos superiores e álcoois policíclicos clicos (esterois).

27 HRMÔNIS FEMININS esteróides

28 HRMÔNIS MASCULINS esteróides

29 esteróides CLESTERL composição das paredes celulares formação dos hormônios sexuais, ácidos biliares e vitamina D. colesterol "ruim" é o de lipoproteína de baixa densidade (LDL). colesterol "bom" é o de lipoproteína de alta densidade (HDL). A função do LDL é transportar o colesterol pelo organismo. Ao chegar a seu destino, ele é depositado para reparar as membranas celulares. Assim, acontece um acúmulo de colesterol nas paredes das artérias. Ao HDL cabe o papel de transportar o colesterol para o fígado, onde ele é fracionado e removido do organismo.

30 esteróides A Cortisona ou o cortisol é um hormônio esteróide sintetizada a partir do colesterol nas glândulas supra-renais, que se situam no abdômen, acima dos rins. CRTISNA A cortisona mantém a pressão arterial e limita as inflamações

31 GLICERÍDES TRIGLICERÍDES ou TRIACILGLICERÓIS São triésteres formados a partir do glicerol e de ácidos graxos. éster glicerol ácidos graxos

32 GLICERÍDES Constituem os óleos e gorduras animais e vegetais: Gordura: sólido formado por ácidos graxos saturados R = C n H 2n+1 Óleo: líquido com cadeias laterais insaturadas.

33 GLICERÍDES HIDRÓLISE CH2 C R CH CH2 C C glicerídeo R R + 3 H2 CH2 H CH H CH2 H glicerol + 3 R C H. ácidos graxos

34 GLICERÍDES HIDRGENAÇÃ CATALÍTICA ÓLE + H 2 MARGARINA (GRDURA VEGETAL HIDRGENADA) CH2 C C17H35 CH2 C C17H35 CH CH2 C C C17H33 C17H H2 CH CH2 C C C17H35 C17H35. óleo margarina

35 TRANSESTERIFICAÇÃ GLICERÍDES ÓLE U GRDURA + ÁLCL GLICERL + BIDIESEL CH2 CH CH2 C C C óleo ou gordura R R + 3 R CH3 CH2 H etanol CH2 H CH H CH2 H glicerol + 3 R C CH2 CH3 biodiesel.

36 GLICERÍDES HIDRÓLISE ALCALINA - saponificação ÓLE U GRDURA + NaH (ou KH) GLICERL + SABÃ CH2 CH CH2 C C C óleo ou gordura R R + 3 R CH2 H NaH (aq) CH H + 3 R C - Na + CH2 H glicerol SABÃ.

37 SABÃ São sais orgânicos de ácidos carboxílicos. Possuem uma longa cadeia apolar (hidrofóbica) e uma ponta polar (hidrofílica).

38 DETERGÊNCIA sabão tem características polares e apolares e consegue reunir gordura e água, formando MICELAS. processo de formação de micelas é denominado emulsificação.

39 DETERGENTE s detergentes são sais de ácido sulfônico (aniônicos) ou de amônio quaternário (catiônicos), ambos de cadeia longa. Sal de ácido sulfônico (detergente aniônico) S 3 - Na+. Sal de amônio quaternário (detergente catiônico) N+(CH3)3Br-.

40 DETERGENTE s sabões e detergentes são chamados de agentes tensoativos porque quebram a tensão superficial da água. s sabões são sempre biodegradáveis. s detergentes que apresentam cadeias carbônicas ramificadas são não-biodegradáveis. Detergente biodegradável S 3 - Na+ Detergente não-biodegradável S 3 - Na+..

41 FSFATÍDES São ésteres de glicerol com ácidos graxos, ácido fosfórico e aminoálcoois. Podem ser de origem animal ou vegetal e os mais importantes são conhecidos por: - Lecitinas - Cefalinas

42 FSFATÍDES Lecitinas: Fosfatídios cujos ésteres são formados por uma molécula de glicerol, duas de ácido graxo, uma de ácido fosfórico e uma de colina, ocorrendo, por exemplo, no ovo. α CH 2 C C 15 H 31 β CH C C 15 H 31 α CH 2 P CH 2 CH 2 N(CH 3 ) 3+ H - H

43 FSFATÍDES Cefalinas: Fosfatídios cujos ésteres são formados por uma molécula de glicerol, duas de ácido graxo, uma de ácido fosfórico e uma de colamina, ocorrendo, por exemplo, no cérebro. α CH 2 C C 15 H 31 β CH C C 15 H 31 α CH 2 P CH 2 CH 2 NH 2 H

44 CEREBRSÍDES São ésteres de ácidos graxos com galactose e aminoálcoois encontrados em todas as células. Tecidos nervosos e cerebrais Ceramida + ligossacarídeo

45 GLICÍDIS AÇÚCARES - SACARÍDES CARBIDRATS - HIDRATS DE CARBN Classificados em MNSSACARÍDES DISSACARÍDES PLISSACARÍDES Resultante da união de dois monossacarídeos. Resultante da união de centenas de monossacarídeos e dissacarídeos. Exemplos são: GLICSE FRUTSE GALACTSE Exemplos são: SACARSE MALTSE LACTSE Exemplos são: AMID CELULSE GLICGÊNI

46 SES ou monossacarídeos MNSSACARÍDES: são compostos de função mista: poliálcool aldeído ou poliálcool cetona. CLASSIFICAÇÃ QUANT A Nº DE CARBNS: Triose Tetrose Pentose Hexose

47 SES ou monossacarídeos QUANT A GRUP FUNCINAL: ALDSE: poliálcool + aldeído ex: glicose H-C= l H-C-H l H-C-H l H-C-H l H-C-H l CH 2 H CETSE: poliálcool + cetona ex: frutose CH 2 l C= l H-C-H l H-C-H l H-C-H l CH 2 H

48 CICLIZAÇÃ DA GLICSE

49 CH 2 l C= l H-C-H l H-C-H l H-C-H l CH 2 H CICLIZAÇÃ DA FRUTSE

50 SÍDES s osídeos são açúcares que por hidrólise produzem oses. Holosídeos são formados exclusivamente por oses e heterosídeos são formados por oses e outros compostos, como ácidos graxos, aminoácidos, aldeídos, etc. LIGSSACARÍDES: 2, 3 ou 4 oses PLISSACARÍDES: muitas oses

51 DISSACARÍDES LIGSSACARÍDIS: C 12 H H 2 C 6 H C 6 H 12 6 sacarose glicose frutose

52 DISSACARÍDES LIGSSACARÍDIS: C 12 H H 2 C 6 H C 6 H 12 6 lactose glicose galactose

53 PLISSACARÍDES Polímeros naturais da glicose: amido, glicogênio e celulose. (C 6 H 10 5 )n + H 2 n C 6 H 12 6 glicose AMID = centenas de glicoses unidas por ligação glicosídica (condensação)

54 Éum polissacarídio de reserva energética vegetal.

55 PLISSACARÍDES É um polissacarídio que constitui a parede celular vegetal. A celulose não é digerida no organismo humano.

56 PLISSACARÍDES GLICGÊNI: É um polissacarídio que serve de reserva energética animal. Quando o organismo precisa de glicose quebra as moléculas de glicogênio dos músculos e fígado.

57 ÁCIDS NUCLEICS Podemos encarar as enormes moléculas dos ácidos nucléicos como sendo formadas a partir de três tipos de compostos químicos: Pentoses - açúcares contendo cinco carbonos na molécula. No DNA encontramos a desoxirribose, e no RNA, a ribose. H H H H H desoxirribose H ribose H

58 ÁCIDS NUCLEICS Bases nitrogenadas - moléculas orgânicas cíclicas contendo nitro-gênio. Estudos revelaram que no DNA estão presentes quatro bases diferentes, chamadas de adenina, guanina, citosina e timina, No RNA também há quatro bases diferentes: adenina, guanina, citosina e uracila. N NH NH N NH 2 N NH N guanina NH 2 NH uracila (apenas no RNA) NH adenina N NH 2 N NH H 3 C NH NH timina (apenas no DNA) citosina

59 ÁCIDS NUCLEICS Grupos fosfato - originários do ácido fosfórico (H 3 P 4 ) pela perda de íons H+ e/ou substituição dos átomos de hidrogênio por grupos orgânicos. Na estrutura do DNA existe uma longa seqüência formada por fosfato e açúcar (desoxirribose), em que as moléculas das bases nitrogenadas estão ligadas às moléculas de açúcar:... fosfato açúcar fosfato açúcar fosfato açúcar... base base base

60 ÁCIDS NUCLEICS

61 Essa gigantesca molécula é freqüentemente denominada fita de DNA. Duas dessas fitas se unem por meio de pontes de hidrogênio que se estabelecem entre as bases nitrogenadas, adquirindo o aspecto de uma dupla-hélice. ÁCIDS NUCLEICS

62 ÁCIDS NUCLEICS

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64 MEMBRANA CELULAR