GUIAS ALIMENTARES. Profa. Mestre Luana Mota Martins

Transcrição

1 GUIAS ALIMENTARES Profa. Mestre Luana Mota Martins

2 Orientações dietéticas para o público e se constituem em componentes da política de saúde. Guias Alimentares Expressam a meta em termos de alimentos ou combinações de alimentos a serem consumidos por indivíduos..

3 Objetivos Aconselhar consumidores a selecionar dietas adequadas, entre muitas combinações de alimentos, para obterem as melhores chances de saúde a longo prazo. Orientar a alimentação para reduzir as chances de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis.

4 Representações e Tipos China Reino Unido

5 Canadá

6 Israel Holanda

7 Japão

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10 A roda criada em 1977 Tenha uma alimentação saudável: Coma um alimento de cada grupo, em cada refeição. 1. Leite e derivados 2. Carnes, peixes e ovos 3. Óleos e gorduras 4. Cereais e leguminosas Saber comer é saber viver 5. Hortaliças, legumes 6. Frutas

11 Nova roda : Coma bem, viva melhor 1. Cereais e derivados, tubérculos 28% 2. Hortícolas 23% 3. Fruta 20% 4. Lacticínios 18% 5. Carne, pescado e ovos 5% 6. Leguminosas 4% 7. Gorduras e óleos 2%

12 Nova Roda dos Alimentos Representação gráfica escolher e a combinar os alimentos da alimentação diária. Forma de círculo 7 Grupos Cada grupo: Alimentos com funções e características nutricionais específicas; Presentes na alimentação diária, não devendo ser substituídos entre si. Transmite as orientações para uma Alimentação Saudável: Completa, equilibrada e variada.

13 OS QUATRO BÁSICOS GRUPO LEITE 1 x leite ou iogurte/ 2 fatias queijo ou ½ x sorvete CARNES 60g de carne/ 1 ovo ou ½ x leguminosa coz FRUTAS-VEGETAIS ½ x de vegetal/ 1 fruta média ou ½ x de suco ou ½ x fruta seca GRÃOS 1 fatia pão/ 30g cereal instantâneo/ ½ x de massa, arroz ou cereal coz PORÇÕES/ DIA

14 PIRÂMIDE ALIMENTAR: Guia alimentar FERRAMENTA DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL Ferramenta visual simples e modeladora da dieta; Guia geral e flexível; Um resumo do que deve ser a alimentação diária; Substituto da roda dos alimentos e do grupo dos quatro básicos; Ferramenta gráfica que reflete conceitos alimentares importantes: VARIEDADE, PROPORÇÃO e MODERAÇÃO.

15 PIRÂMIDE ALIMENTAR OBJETIVOS NUTRICIONAL: 1. Representar uma dieta que seja adequada em calorias e nutrientes. 2. Sugerir padrões de escolha alimentar que melhorem o consumo de nutrientes de difícil obtenção. 3. Alcançar as necessidades nutricionais de praticamente todas as pessoas saudáveis, de diferentes idades e sexo. UTILIDADE: Ser um guia prático e útil aos consumidores

16 CONCEITOS TRABALHADOS VARIEDADE PROPORCIONALIDADE MODERAÇÃO

17 Pirâmide Americana >2 anos RDA s Não ilustra: AF Sódio Bebidas alcoólicas Missão servir como um guia de fácil consulta sobre alimentação saudável para a população.

18 PADRÕES ALIMENTARES NÍVEIS CALÓRICOS PORÇÕES 1600Kcal 2200 Kcal 2800Kcal PÃO VEGETAIS FRUTAS LEITE 2-3* 2-3* 2-3* CARNES GORDURA(g) * * AÇÚCAR ADICIONAD(cchá) * Gestantes, nutrizes, adolescentes, adultos jovens até 24a 1600 Kcal mulheres sedentárias, idosos 2200 Kcal crianças, adolescentes ( ) 2800 Kcal adolescentes Fonte: Departamento de Agricultura dos E.U.A., 1992

19 GRUPO ALIMENTAR /PORÇÃO CORRESPONDENTE GRUPO PORÇÃO PÃO 1 ft pão/ 30g cereal instantâneo/ ½ x cereal, arroz ou massa cozida VEGETAIS 1 x vegetais folhosos/ ½ x de outros vegetais (cozidos ou crus picados) FRUTAS LEITE CARNES GORDURAS DOCES 1 unidade/ 1ft/ ½ x fruta picada cozida ou enlatada/ ¾ de x suco de fruta 1 x leite, iorgute/ 45g de queijo natural/ 60g de queijo processado 60-85g de carne, ave ou peixe magros coz/ ½ x de feijão coz/ 1 ovo/ 2 cs pasta de amendoim/ 1/3 x nozes 1 c ch manteiga/ margarina/ açúcar/ geléia 1 cs maionese...

20 Pirâmide Americana v Todas as gorduras devem ser consumidas moderadamente; v Todos os carboidratos são bons; v Proteínas podem ser obtidas na mesma proporção na carne vermelha, nas aves, nos peixes e nos ovos; v Laticínios devem ser consumidos de duas a três vezes por dia para a obtenção de cálcio. Inversão v O que estava na base em 1992 (massas, pães, arroz branco e batatas) passou ao topo v Algumas gorduras (óleos), que estavam na extremidade, desceram para a base.

21 Motivos Inversão v "É perfeitamente aceitável consumir mais do que 30% das calorias diárias por meio das gorduras, desde que a maior parte delas seja insaturada. (WALTER WILLET) v Óleos vegetais oliva (azeite), nozes de diversos tipos, sementes e grãos integrais são ricos em " g o r d u r a s b o a s " ( m o n o i n s a t u r a d a s e poliinsaturadas) efeito protetor (doença) v Consumidos no lugar das gorduras saturadas v Gorduras "trans" ou hidrogenadas.

22 Motivos Inversão v Carboidratos simples são rapidamente digeridos e absorvidos Elevação glicemia,triglicérides

23 Nova Pirâmide v Pirâmide alimentar proposta em 2005, pelo Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard. v A maior inovação dessa versão da pirâmide é que, em sua base, estão os exercícios físicos e o seu maior objetivo é o controle do peso por meio de uma alimentação variada, balanceada e das práticas de esporte.

24 PIRÂMIDE DE HARVARD A Nova Pirâmide Alimentar art_popular_-_pimpolho.mp3

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26 Elementos Base: prática de exercícios físicos diários e controle do peso; 2º andar: Carboidratos integrais e óleos vegetais (azeite de oliva, óleo de girassol e linhaça); 3º andar: vegetais e frutas; 4º andar: alimentos integrais (castanhas, amendoim, feijão, ervilha e grãode-bico); 5º andar: carne branca (peixe, frango) e ovos; 6º andar: laticínios (leite e derivados) ou suplementos de cálcio; 7º andar: carne vermelha, gordura animal, carboidratos (arroz branco, pão branco, macarrão) e doces;

27 NOVA PIRÂMIDE Personalização Moderação Atividade Proporcionalidade Variedade Melhora Gradual Degraus para uma vida mais saudável

28 Mudanças -Destaques v Gorduras Castanhas, nozes, dos óleos vegetais e da carne de peixe; v Carboidratos :os integrais Fibras e nutrientes, além de menor índice glicêmico; v Inclusão das castanhas, nozes, amêndoas e amendoins na alimentação: sais minerais, proteínas, vitaminas e gorduras saudáveis- Ajudam a diminuir o colesterol ruim do sangue e fornecem bastante energia; v Proteínas: carnes brancas e carnes vermelhas. É importante optar pelas proteínas saudáveis e livres de gordura ruim. Vermelhas devem ser consumidas em menor quantidade.

29 Kcal GRUPO ALIMENTAR Grãos Integrais Outros Hortaliç Frutas Leite Carnes ,5 6 6,5 6, Óleos (g)

30 Dieta do Mediterrâneo v Dieta associada a um estado de saúde e x c e l e n t e e à b a i x a p e r c e n t u a l d e mortalidade por doenças cardiovasculares; v Associada a um bom nível de saúde cardiovascular. Potencial de proteger o corpo contra doenças cardiovasculares e cânceres; Rica em frutas, legumes, cereais integrais e fontes de ag monoinsaturados e poliinsaturados

31 PIRÂMIDE DO MEDITERRÂNEO 1950/1960 Ancel Keys Características: á alimentos: HC complexos, fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes ê alimentos: gordura saturada e VC elevado

32 PIRÂMIDE DO MEDITERRÂNEO Azeite de oliva + Consumo variado e abundante: cereais integrais (Pão, massa..), fruta, hortaliças, leguminosas, Consumo moderado: ovos, peixe, carnes (aves), produtos lácteos, vinho... Ocasional: açúcar, doces e mel. Limitado: carne vermelha (não consumir mais de 1 vez/ semana)

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35 A a l i m e n t a ç ã o mediterrânica é uma fonte de saúde? Os alimentos da dieta mediterrânica são funcionais?

36 PIRÂMIDE ALIMENTAR POPULAÇÃO BRASILEIRA Pirâmide Alimentar Infantil Crianças de 6 a 23 meses MS

37 PORÇÃO Pães, cereais e tubérculos: 2cs de arroz cozido, ½ pão francês, 1 ½ colher de mandioca coz, 1cs de amido de milho, 4 biscoitos maisena. Frutas: ½ banana, 1 laranja, 1/3 mamão papaia, ½ fatia de abacaxi. Verduras e legumes: 4 fatias de cenoura coz, 1cs de couve, 1 ½ cs de abobrinha coz, 1 ½ cs chuchu... Feijões: 1 cs feijão coz, 1 cs soja coz. Carnes e ovos: 2 cs carne moída, 1/3 de filé de frango grelhado ou de peixe coz, 1 ovo, ¼ de bife de fígado... Leite, queijos e iogurtes: 1xc leite C, 2 cs leite pó int, 1 ½ cs requeijão, 1 pote iogurte natural. Óleos: ½ cs óleo girassol/ azeite oliva ou soja, ¼ cs margarina/ manteiga Açúcares: ½ cs açúcar, 1 ½ csb geléia, ¼ fatia goiabada...

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39 ADOLESCENTES

40 PIRÂMIDE ALIMENTAR POPULAÇÃO BRASILEIRA PÚBLICO ALVO: Pessoas Idade: >2 a Consumo regular de alimentos de todos os grupos Níveis calóricos 1600 Kcal 2200 kcal 2800 Kcal Distribuição dos macronutrientes (%) Carboidrato: Proteína: Lipídeo: 20-30

41 Pirâmide Alimentar Adaptada: guia para a escolha dos alimentos - S.T.PhILIPP et al., 1996 Fonte: S.T.PhILIPP et al Ilustração: Graziela Mantoanelli ;Dados de Porções: software "Virtual Nutri"

42 GRUPO PORÇÃO Kcal MEDIDAS CASEIRAS Cereais, pães, raízes e tubérculos cs arroz coz/ 1 ½ unid batata coz/ 1 pão/ 3cs farinha/ 5 unid bisc cream cracker... Hortaliças ½ cs abóbora coz/ 4 fts tomate/ 15 f alface/ 2 ½ cs chuchu coz... Frutas ½ f abacaxi/ ¾ cs abacate/ 1 laranja/ 1 ft mamão... Carnes bife/ 2 ovos/ 1 porção peixe Leite pote iogurte/ 2 cs leite integ/ 1 ½ copo leite... Leguminosas concha Feijão coz/ 1 c servir soja coz... Óleos e gorduras cs óleo... Açúcares e doces cs açúcar/ 2 ½ cs mel...

43 IDOSO Recomendações: Cereais, massas e vegetais C: 6 porçs. Frutas: 2 porções. Verduras: 3 porções. Leite e derivados: 3 porções. Carnes, ovos, feijões e nozes: 2 porçs. Açúcares e gorduras: moderação!

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45 Conceito/Importância Segurança alimentar Educação nutricional Controle da qualidade e segurança dos alimentos Avaliação e adequação da ingestão de nutrientes Estudos epidemiológicos: dieta x doença Orientação na agricultura e indústria Rotulagem nutricional

46 Requisitos Atualizadas Confiáveis Completas

47 Tabelas de composição de alimentos do ENDEF 1974 Estudo Nacional da Despesa Familiar (IBGE) 1ª edição 1976 à 5ª edição 1999 Menos de 20 nutrientes Procedência dos dados: literatura nacional e internacional - dados mais representativos: nº de análises efetuadas e métodos de análise nutricional utilizados. Rótulos de alimentos e informações industriais.

48 PARTE 1 Tabela 1 Composição de alimentos por 100g de parte comestível: Calorias, umidade, macronutrientes, fibra, cinzas e minerais (Ca, P e Fe). Tabela 2 Composição de alimentos por 100g de parte comestível: retinol equivalente, vitaminas (B1, B2, Niacina e C) e % resíduo.

49 PARTE 2 Tabela 3 Composição de alimentos por 100g de nitrogênio: Aminoácidos (lisina, metionina/cistina, treonina, triptofano), AAE totais, AA totais, e fatores específicos para calcular o valor calórico. Distribuição dos alimentos Em grupos e por ordem alfabética

50 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação NEPA/UNICAMP Projeto TACO gerar dados sobre a composição de alimentos 1ª ed. 198 alimentos à 4ª ed. (2011) 597 Mais de 55 nutrientes

51 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO Procedência dos dados: - análises de alimentos nacionais e regionais realizadas somente por laboratórios com competência analítica; - carotenóides - Fontes Brasileiras de Carotenóides: Tabela Brasileira de Composição de Carotenóides em Alimentos

52 Estrutura Tabela 1 - Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais (Ca, Mg, Mn, P, Fe, Na, K, Cu, Zn), vitaminas (A, tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, C) e colesterol. Tabela 2 Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos.

53 Estrutura Tabela 3 Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Aminoácidos. Distribuição dos alimentos Em grupos e por ordem alfabética taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf

54 Tabelas de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional Sonia Tucunduva Philippi Atualizada Informação por 100 g do alimento Cerca de 1600 itens alimentares - consumidos em sua forma usual, preparações e produtos industrializados 32 nutrientes

55 Software virtual nutri Procedência dos dados: - tabelas anteriores (alimentos in natura) - rótulos, embalagens, fichas técnicas e consultas a serviços ao consumidor (alimentos industrializados) - receitas desenvolvidas em laboratório (FSP/ USP) Alimentos apresentados em ordem alfabética

56 Outras Tabelas Tabela para avaliação do consumo alimentar em medidas caseiras Pinheiro et al. Franco, Guilherme Tabela de composição química dos alimentos

57 Alimentos que não necessitam ser calculados Apresentam teor insignificante ou nulo de CHO, proteína e lipídio: Café, chá e mate não adoçados; picles, mostarda, pimenta em pó, cebola, alho, vinagre, salsa, sal e outros temperos ou condimentos usados em pequenas quantidades. Edulcorantes ou adoçantes artificiais (ciclamatos e sacarinas) não calóricos e não glicídicos produtos dietéticos.

58 Principais Problemas Imprecisão na identificação e descrição dos alimentos/preparações Inconsistência na terminologia e certos nutrientes Fontes de dados antigas e desatualizadas Utilização de dados internacionais Poucos alimentos regionais Ausência de medidas caseiras em algumas tabelas

59 Observações Na ausência de preparações, deve-se calcular separadamente todos os ingredientes à somatório de energia, macro e micronutrientes por 100 g ou porção; Análise laboratorial: meio preciso para se obter informações sobre composição centesimal Atentar para qualidade das informações e possíveis erros relacionados às tabelas.

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