Vitivinicultura em foco
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- Thalita Madeira Antas
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1 Vitivinicultura em foco Por que não investir em Vitivinicultura? Cesar Valmor Rombaldi, Faculdade de Agronomia UFPel
2 Os quatro tópicos principais Situação da vitivinicultura nacional no contexto local e internacional Avanços na viticultura Avanços na enologia Ações de P & D em vitivinicultura
3 Litros Consumo per capita de vinhos Brasil 1,9 L 1 Países Brasil Argentina Chile Uruguai Itália França Portugal Luxemburgo Fonte: Ibravin (2011)
4 1 Situação da vitivinicultura nacional no contexto local e internacional Fortalezas Potencial de consumo: 5 L/hab/ano até 2025 Terra Clima Recursos humanos Ameaças Mercosul e CE Baixa renda per capita Dependência tecnológica Dependência de insumos Legislação nacional
5 Estímulo ao consumo France Info,
6 Clima Terra São Joaquim São Joaquim
7 "Dado que o homem é o único animal que bebe sem sede, convém que o faça com discernimento" Farnaux, Reynauld L.
8 2 Avanços na viticultura brasileira Pesquisa brasileira: pública e privada Novas regiões: cada uma com sua vocação Criação de cultivares (mesa, suco e vinho de mesa) Introdução de clones Produção de mudas Sistema de condução Manejo de produção Monitoramento de maturação
9 Antes da tomada de decisão Qual o destino da produção? Qual a durabilidade dessa decisão? Qual a aptidão local? Qual a capacidade de gestão?
10 É para consumo in natura?
11 Uva de mesa comum
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13 É para processamento? Qual?
14 Uva fina para mesa
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16 É para suco, vinho de mesa ou outros derivados?
17 É para vinhos finos? Quais? Por quê? Para que mercado?
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19 Mecanização
20 Trabalho de 7 colaboradores 1 ha/dia x 7 ha/dia
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22 25 colaboradores
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24 Regulagem de altura de corte
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26 35 colaboradores
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29 Outras operações Recolhimento e desintegração de ramos Controle de geada Tratamento térmico Controle de plantas concorrentes Irrigação Prevenção de pássaros Colheita
30 Desafio para o equilíbrio técnicoeconômico
31 Como tornar competitivo um empreendimento de 5, 10, 20, 50, 200 ou ha?
32 3 Avanços na Enologia
33 Vinificação em Branco Decantação Debourbage Uvas Fermentação Leveduras Monitoramento Recepção de uvas Prensa Inertização Fermentação Bâtonnage Trasfega 2 o 3 Engarrafamento Tanque Pulmão
34 Vinificação em Tinto Maceração a frio delestage sangria, taninos Levedura Uvas Desengaçaceira Prensa Recepção de uvas Engaço Fermentação Malolática Trasfega 2 o 3 Estabilizações Engarrafamento Tanque Pulmão Maturação em barricas
35 Qual é a qualidade dos NOSSOS vinhos?
36 Degustação Oficial de Vinhos Varietais (Expovinho SP 2012) Vinhos Preços Médios (R$) Pontuação Brasileiros Brancos (n=7) Tintos (n=9) Importados Brancos (n=26) Tintos (n=41) Brasileiros Brancos (n=5) Tintos (n=10) Importados Brancos (n=11) Tintos (n=21) Tinto nacional (n=6) Tinto importado(n=6) 10 a a a a a a a a a a
37 Degustação Oficial de Espumantes Vinhos Preços Médios (R$) Pontuação Nacionais (n=5) 16 a Importados (n=12) 19 a Nacionais (n=10) 25 a Importados (n= 18) 32 a
38 Os vinhos produzidos no Brasil, guardada sua tipicidade, têm boa qualidade sensorial. Os vinhos brancos Brasileiros, para a mesma faixa de preço de comercialização no mercano nacional, têm qualidade sensorial superior aos importados. Deferentemente do que é comumente comentado e escrito pela mídia especializada e não especializada nacional, os vinhos tintos brasileiros não têm qualidade sensorial inferior aos importados, na mesma faixa de preço. Os espumantes são destaque (como esperado).
39 4 Desafio tributário Produtor Vinícola Distribuição Varejo Funrural 2% ITR IR ICMS (17-25%) IPI (R$ 0,11 a 13,38 por unidade) PIS-Confins (1,65%+3,0%) Funrural (2%) ISSQN (até 5%) INSS-empregador (20% do salário) INSS-trabalhador (7,65% a 11,0% do salário) SESI (1,5%) SENAI(1,0%) SEBRAE(0,6%) IIBRAVIN (variável) SAT (2,5% da folha de pagamento) IPTU RT IR Todos, mas SESC SENAC SEBRAE Todos, mas SESC SENAC SEBRAE
40 FIM Considerações finais Oportunidades para avançar a)viticultura: mudas; identificação de cultivares e clones mais adaptados; prevenção de doenças e pragas; índices de maturação. b)enologia: manejo pré-fermentativo, seleção de leveduras, manejo fermentativo, produção de insumos nacionais. c)engenharia aplicada à vitivinicultura: equipamentos de manejo do vinhedo e para cantina. d)gestão da qualidade: sistemas de produção segura da uva e do vinho (BPA, BPF, APPCC, ISOs), rastreabilidade. e)valorização de valores locais, como terroir, história, arte e cultura: IPs, DOs, sistema de produção orgânico e biodinâmico. f)ação política: legislação/tributação
41 Cesar Valmor Rombaldi Faculdade de Agronomia UFPel
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