29º Seminário de Extensão Universitária da Região Sul APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS E REDUÇÃO DO LIXO

Transcrição

1 APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS E REDUÇÃO DO LIXO Área Temática: Meio Ambiente Claudia Terezinha Gagliotto Galvan (Coordenadora da Ação de Extensão) Claudia Terezinha Gagliotto Galvan 1, Ana Paula Vieira 2, Giseli Souza 3, Rozana Carla Rotta 3, Ieda Maria Steffens Maas 3, Patrícia Meirelles da Silva 3 Palavras-chaves: Alimentação saudável; reaproveitamento; redução do lixo. Resumo: O aproveitamento integral dos alimentos permite um gasto menor com a alimentação e reduz consideravelmente a quantidade de lixo, como folhas, cascas, talos e sementes. O repasse da receita, informações técnicas da preparação e degustação do bolo de casca de banana é o objetivo central da atividade. Esta serve de exemplo de um alimento saboroso, saudável e muito nutritivo, aproveitando integralmente a banana. A partir desta ação, espera-se que a população adote práticas alimentares mais saudáveis e consequentemente ocorra uma diminuição de lixo produzido a partir do desperdício de partes comestíveis dos alimentos. Introdução O lixo é, atualmente, um grave problema ambiental enfrentado pela sociedade moderna. Com a industrialização e a concentração de pessoas nas cidades foi se acumulando lixo e a natureza não consegue mais realizar o ciclo natural de decomposição e degradação dos resíduos orgânicos, tornando-se assim, fonte de contaminação perigosa não só para o meio ambiente, mas para o desenvolvimento de doenças (MMA; ME; IDEC, 2005). Segundo os autores acima, a contaminação do solo, ar e água; proliferação de vetores transmissores de doenças; entupimento de redes de drenagem, enchentes e degradação do ambiente e depreciação imobiliária são as consequências do lixo depositado em locais inadequados ou coleta deficitária. Para conter e diminuir a quantidade de lixo produzido é necessário conter o consumo desenfreado, investir em tecnologias que permitam reduzir a geração dos resíduos e reutilizar as matérias-primas e materiais em desuso que podem se transformar em novos produtos retornando ao ciclo produtivo (MMA; ME; IDEC, 2005). Ainda de acordo com os mesmos autores acima citados, ressaltam que em estudo realizado pelo IBGE no ano de 2000, no Brasil, 52,8% do lixo não recebe tratamento adequado; em 64% dos municípios o lixo é depositado no ambiente de maneira inadequada e sem controle ambiental e 22,3 dos aterros sanitários 1 Coordenadora do Projeto de Extensão: Qualidade de vida: Alimentação Saudável e Meio Ambiente. Graduada em Economia Doméstica, pós-graduada em Desenvolvimento Regionais e Dinâmicas Ambientais. Docente do Curso de Economia Doméstica do Centro de Ciências Sociais Aplicadas (CCSA), UNIOESTE campus Francisco Beltrão-PR. claudiaggalvan@yahoo.com.br. 2 Doutora em Ciência dos Alimentos. Docente do curso de Economia Doméstica do Centro de Ciências Sociais Aplicadas (CCSA) UNIOESTE campus Francisco Beltrão-PR. prof_apv@yahoo.com.br 3 Acadêmicas do 4º Ano do Curso de Economia Doméstica - UNIOESTE campus Francisco Beltrão- PR.

2 controlados apresentam riscos de contaminação do ambiente e para a saúde pública. Conforme Nunes; Botelho (2009), a maior parte do lixo é orgânico, ou seja, restos de alimentos que poderiam ser aproveitados na sua totalidade. Utilizando as cascas, folhas, talos, polpas e sementes, é possível melhorar o teor nutricional e diminuir os gastos com a alimentação, além de reduzir a quantidade de lixo oriunda da alimentação. O Brasil desperdiça anualmente aproximadamente 13 milhões de toneladas de alimentos. Somente em São Paulo, 100 toneladas são jogadas fora diariamente, sendo que entre 30% a 50% são próprias para o consumo. Nos lixões e aterros sanitários esse lixo sofre processos de fermentação gerando o chorume, líquido que resulta da decomposição do material orgânico que forma o gás metano, trazendo riscos para a população e o ambiente, além da contaminação do solo e dos lençóis freáticos (APRILE, 2011). O aproveitamento integral dos alimentos e/ou o reaproveitamento dos alimentos, proporciona a diversidade de alimentos e a complementação de refeições com custo baixo, rápido preparo e satisfaz as preferências alimentares e o paladar regionalizado. Para o aproveitamento máximo dos alimentos, recomenda-se preferir produtos da época, higienizar, conservar e preparar adequadamente cada alimento (SESC, 2003). Segundo Zanella (2006), por falta de conhecimento sobre o valor nutricional e como aproveitar os alimentos, muitas pessoas desperdiçam os nutrientes presentes nas cascas de frutas, folhas e talos de hortaliças jogando-as no lixo. Muitas vezes o valor nutricional dessas partes é maior que o da própria polpa. Pode-se citar como exemplos a cenoura, rica em carotenóides, a sua rama possui quantidade considerável de cálcio, ferro e potássio, nutrientes antioxidantes, essenciais para o crescimento dos ossos e na prevenção da anemia; a casca do limão é rica em lipídeos, proteínas e fibras, importantes ao bom funcionamento do sistema imunológico, combatendo vírus e bactérias; o potássio, é encontrado em dobro na casca da banana, em relação a polpa da fruta, a casca é fonte também de carboidratos, lipídeos, e vitamina A e C e fósforo. Para Nunes; Botelho (2009), para se ter equilíbrio nutricional da dieta, é fundamental variar a refeição e aproveitar o máximo os alimentos. Isso deve ser realizado diariamente e por todas as classes sociais e econômicas. No entanto, em uma pesquisa realizada pelo Instituo Akatu, mais de 600 pessoas afirmaram que não fazem uso do aproveitamento dos alimentos. Em uma pesquisa realizada sobre Aproveitamento Integral dos Alimentos: Qualidade Nutricional e Aceitabilidade das Preparações, foi verificada que 94% dos consumidores preferiram bolo de banana e 98,8%, bolo de casca de banana. Em relação ao valor nutricional, a pesquisa concluiu que numa porção de 70g o bolo de casca de banana possui 246,06 kcal, 7,06% de proteína, 12,35 % de lipídio, 80,63% de carboidrato e 1,35g de fibra. Já o bolo de banana apresenta valor calórico de 255,33 Kcal, 6, 23% de proteína, 11,88 % de lipídio, 81,89% de carboidrato e 0,65g de fibra. Os pesquisadores concluíram que o valor nutricional do bolo preparado a partir do aproveitamento da casca é maior que o do bolo tradicional, preparado com a banana. Portanto, o aproveitamento dos alimentos contribui para a alimentação saudável, que além de proporcionar bem estar físico e mental, fornece energia e nutrientes que o organismo necessita para crescer e se desenvolver com saúde. Consumir um cardápio variado é o essencial para manter-se saudável.

3 Considerando que os nutrientes são substâncias cuja ausência no regime ou sua diminuição abaixo do limite mínimo recomendado pode ser responsável por enfermidades carenciais, a importância de adquirir nutrientes através dos alimentos, além de satisfazer as necessidades de energia, regulam o metabolismo corporal, promovem o desenvolvimento e o crescimento (EVANGELISTA, 2001). De acordo com Dutra-de-Oliveira; Marchini (1998), os nutrientes essenciais para o organismo são proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais, fibras e água e devem fazer parte da alimentação diária tanto dos adultos como das crianças, principalmente na infância onde o corpo está em crescimento e desenvolvimento. As proteínas apresentam na sua composição os aminoácidos, que cumprem funções estruturais, reguladoras, de defesa e de transporte, agindo na reparação e construção de tecidos. Podem ser encontradas no leite e derivados, carnes, ovos e leguminosas. Os carboidratos, considerados fonte primária de energia para o organismo, fornecem combustível para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas do sangue. São encontrados no arroz, pão, massas, batata e mandioca, entre outros. Segundo o mesmo autor, outro nutriente importante são as gorduras, que desempenham funções energéticas, estruturais e hormonais, são encontrados em gorduras e óleos, conferem sabor e sensação de saciedade. As fibras, atuam na prevenção de doenças, ajudam a reduzir o valor calórico dos alimentos, diminuem o ritmo da digestão, induzem a saciedade e absorvem líquido. Estão presentes nas frutas com casca, sucos de frutas, leguminosas, cereais e derivados integrais (PORTO, 1998). As vitaminas são definidas como nutrientes fundamentais à saúde e desenvolvimento da criança e também do adulto, essenciais para o bom funcionamento dos aparelhos circulatórios, digestivo, respiratório. São divididas em dois grupos, vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K,) e vitaminas hidrossolúveis (complexo B e C). Cada uma delas exerce uma função importante para cada parte do organismo e mesmo em pequenas quantidades são indispensáveis para a vida (PORTO, 1998). Ainda de acordo com Porto (1998), os minerais exercem várias funções construtoras e reguladoras, fazem parte de tecidos duros do organismo, como dentes e ossos, músculos, células sanguíneas, sistema nervoso e na formação de hormônios. Suas fontes alimentares são encontradas em produtos do mar, os vegetais cultivados na orla marítima, em verduras folhosas e frutas em geral. A água, que ocupa 60 % a 75% do peso corpóreo, desempenha muitas funções importantes ao metabolismo normal, regula a temperatura corporal, leva as substancias nutritivas até as células e traz as impurezas aos órgãos de excreção. Desta forma, percebe-se a importância dos nutrientes para se ter uma alimentação variada, que contemple alimentos de todos os grupos e forneça nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento dos indivíduos. O aproveitamento integral dos alimentos contribui para a elaboração de cardápios que ofereçam variedade de cores, sabores, texturas e diferentes formas de apresentação e também, uma alimentação saudável e que satisfaça os hábitos pessoais dos consumidores. E com o objetivo de transmitir informações sobre o aproveitamento integral dos alimentos e redução do lixo provenientes de partes de alimentos usualmente consideradas inadequadas para o consumo como folhas, talos, cascas e sementes será preparado o Bolo e Brigadeiro de Casca de Banana, como sugestão de alimento saudável, nutritivo, saboroso e baixo custo.

4 Metodologia A metodologia utilizada para a realização da Oficina Aproveitamento Integral dos Alimentos e Redução do lixo consistirá em apresentação oral das receitas de Bolo e Brigadeiro de Casca de Banana e Tabela de Valor Nutricional da casca de banana (ZANELLA, 2006). Posteriormente, serão preparadas as receitas, conjuntamente com explicação técnica do pré-preparo e preparo das mesmas e boas práticas de manipulação. A degustação e aplicação de um teste de aceitação dos alimentos preparados complementarão a interação com o público participante. Conclusões O lixo é um problema mundial que pode ser amenizado por ações que envolvam a redução do consumo, a reutilização e reciclagem de matérias e produtos e tecnologias sustentáveis que beneficiem o meio ambiente e a qualidade de vida da população. O aproveitamento integral dos alimentos a partir da utilização de talos, folhas, cascas e sementes com alto valor nutricional permitem não só a ingestão de uma alimentação saudável, nutritiva e com baixo custo, mas a redução significativa de resíduos orgânicos que serão depositados no ambiente. O hábito de não aproveitar partes dos alimentos usualmente consideradas como lixo, são práticas não realizadas pela população em função da falta de conhecimento sobre o alto valor nutricional, formas de preparo e preferências alimentares. É fundamental, oportunizar para a sociedade conhecimento, informação e compreensão da necessidade de agir e interagir de modo sustentável em seus espaços de vida. Como a educação e mudanças de hábitos são um processo lento e gradativo é fundamental a realização de campanhas e programas de educação alimentar e ambiental desenvolvidos constantemente para que as gerações perpetuem hábitos e ações efetivas sobre o tema abordado. Pois, sabe-se que a educação não existe sem reciclagem de conhecimentos e capacitação da sociedade sobre sua responsabilidade social, preservação ambiental e consequentemente saúde e qualidade de vida.

5 Referências APRILE, Jurema. Alimento Jogado Fora Põe em Risco o Ambiente. UOL Educação/Geografia. Disponível em: < Acesso em 08 de Jun MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE; MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO; INSTITUTO BRASILERIO DE DEFESA DO CONSUMIDOR. Consumo Sustentável: Manual de educação. Brasília: Consumers International/ MMA/ MEC/IDEC, p. Disponível em: < Acesso em 09 de Jun DUTRA-DE-OLIVEIRA, José. Eduardo; MARCHINI. Júlio. Sérgio. Ciências Nutricionais. São Paulo: Sarvier, EVANHELISTA, José. Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, NUNES, Juliana Tavares; BOTELHO, Raquel. Braz. Assunção. Aproveitamento Integral dos Alimentos: Qualidade Nutricional e Aceitabilidade das Preparações. Brasília: UNB, 2009 p. 64. Monografia (Especialização) Curso de Especialização em Qualidade de Alimentos. Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, Brasília, Disponível em: < Acesso em 10 de jun PORTO, Flávia. Nutrição para quem não conhece nutrição. São Paulo: Livraria Varela Editora, ZANELLA, Júlio. O valor do alimento que é jogado fora. Jornal UNESP, São Paulo, 10 jul Disponível em: < Acesso em 08 de Jun SERVIÇO SOCIAL DO COMERCIO SESC. Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento Integral dos Alimentos. Rio de Janeiro: SESC/DN, pág. (Mesa Brasil SESC Segurança Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA. Disponível em: < Acesso em 09 de Jun