Modalidade Preparação Observações Porcionamento 1 Prato base Arroz Branco e temperado

Transcrição

1 CARDÁPIO ALMOÇO: URI CAMPUS FREDERICO WESTPHALEN Dia da semana: Segunda-feira - 1ª e 3ª semanas 2 Prato base Feijão carioca com temperos: louro e óleo 3 Prato principal Filé de peito de frango grelhado com temperos/ervas naturais) g (peso cru) 4 Guarnição Espagueti ao Molho sugo sugo preparado com alho, cebola, colorau e tomate. 5 Acompanhamento Salada crua: Alface americana 6 Acompanhamento Tomate Em rodelas ou fatias 7 Acompanhamento Cenoura cozida Cenoura cortada com ervilhas em rodelas ou palito 8 Suco Uva Natural, preparado 9 Sobremesa abacaxi picado 100 g per capita Dia da semana: Terça-feira - 1ª e 3ª semanas 2 Prato base Feijão preto com temperos: louro e óleo 3 Prato principal Estrogonofe Preparado com carne de gado de 1ª qualidade,

2 temperos (alho, cebola, tomate, colorau, pimentão e orégano), champignon e creme de leite- 160 g. 4 Guarnição Batata palha 100 g per capita 5 Acompanhamento Salada crua: Mix de folhas verdes 6 Acompanhamento Pepino Rodelas finas 7 Acompanhamento Beterraba cozida com cebola Rodelas, cubos ou fatias 8 Suco Laranja Natural, preparado 9 Sobremesa Mousse 100 g per capita (variar os sabores: maracujá, morango, chocolate, etc.) Dia da semana: Quarta-feira - 1ª e 3ª semanas 2 Prato base Lentilha com temperos: louro, óleo e linguiça calabresa 3 Prato principal Carne assada suína 180g (de primeira qualidade, peso cru) 4 Guarnição Batata-doce caramelada 5 Acompanhamento Salada crua: Mix de folhas verdes cozida com água e sal; depois de cozida, caramelizar com açúcar refinado em calda

3 6 Acompanhamento Cenoura ralada fatiado 7 Acompanhamento Chuchu com tempero verde 8 Suco Pêssego Natural, preparado 9 Sobremesa Salada de Frutas (100 g per capita, com 5 tipos de frutas) Dia da semana: Quinta-feira - 1ª e 3ª semanas 2 Prato base Feijão vermelho com temperos: 3 Prato principal Frango assado 180g (coxa e sobrecoxa) 4 Guarnição Bolinho de arroz com vegetais pelo menos 3 unidades médias. Intercalar com polenta frita (150 g) 5 Acompanhamento Salada crua: alface crespa 6 Acompanhamento Repolho verde Repolho verde com tomate ralado fino 7 Acompanhamento Cenoura e beterraba cozidas 8 Suco Tangerina Natural, preparado 9 Sobremesa Sagu com creme 100 g per capita. Dia da semana: Sexta-feira - 1ª e 3ª semanas

4 2 Prato base Feijão preto com temperos: 3 Prato principal Peixe à milanesa 180 g (peso cru, cação, merlusa, tilápia ou polaca) 4 Guarnição Batata sautê batata cozida com sal e água, refogada com manteiga e alho amassado, servida com cebolinha picada. Alternar, nas outras semanas, com mandioca cozida simples ou temperada 5 Acompanhamento Salada crua: Mix de folhas 6 Acompanhamento Beterraba ralada Repolho verde ralado fino 7 Acompanhamento Abobrinha italiana refogada com cebola e milho 8 Suco Limonada Natural, preparado 9 Sobremesa Fruta Bergamota, melancia ou caqui (variar conforme a época) 1 unidade ou fatia média (melancia fatia média 200g; bergamota ou caqui unidade média 110g). Dia da semana: Sábado - 1ª e 3ª semanas

5 2 Prato base Feijão preto com temperos: 3 Prato principal Iscas de carne ao molho madeira 4 Guarnição Lasanha de legumes Preparado com carne de gado de 1ª qualidade, temperos (alho, cebola, tomate, colorau, pimentão e orégano, molho inglês, creme de leite- 160 g. Preparada com queijo, Cenoura, brócolis, couveflor, abobrinha e molho branco 200 g 5 Acompanhamento Salada crua: Alface americana 6 Acompanhamento Cenoura e Repolho verde repolho ralado fino 7 Acompanhamento Grão de bico cozido 8 Suco Abacaxi Natural, preparado 9 Sobremesa Gelatina 100g per capita. Variar os sabores e intercalar entre as semanas com pudim e pêssego em calda. Dia da semana: Segunda - feira - 2ª e 4ª semanas 1 Prato base Arroz temperado Parboilizado e

6 2 Prato base Feijão preto com temperos: 3 Prato principal Bife acebolado 180 g (carne de gado magra e de primeira qualidade, peso cru). 4 Guarnição Pastel de queijo Variar o recheio com carne moída de primeira, e presunto e queijo magros) pelo menos 1 unidade média 5 Acompanhamento Salada crua: Alface crespa 6 Acompanhamento Rabanete 7 Acompanhamento Vagem manteiga 8 Suco Mamão Natural, preparado 9 Sobremesa Fruta Banana, pêra ou pêssego (fruta da época) - 1 unidade média de pêra ou banana (110g) ou 1 unidade grande de pêssego (110g). Dia da semana: Terça - feira - 2ª e 4ª semanas 2 Prato base Feijão carioca ou com temperos: vermelho

7 3 Prato principal Frango à milanesa 4 Guarnição Moranga caramelizada. 5 Acompanhamento Salada crua alface roxa e outra folhosa (ex.: rúcula) coxa e sobrecoxa g (frango, peso cru) Cozida com água e sal. Depois de cozida, caramelizar o açúcar, adicionar água, cozinhar até formar uma calda. Juntar a moranga e cozinhar até caramelizar 6 Acompanhamento Tomate com cebola e orégano 7 Acompanhamento Cenoura cozida e uva passa 8 Suco Uva Natural, preparado 9 Sobremesa Torta de bolacha 100g per capita. Preparada com bolacha tipo maria, creme de baunilha (90 ml de leite semidesnatado, ovos, 15 g de amido de milho, 15g de açúcar, 5 g de baunilha), e cobertura de merengue.

8 Dia da semana: Quarta - feira - 2ª e 4ª semanas 2 Prato base Feijão preto com temperos: 3 Prato principal Peixe assado coxa e sobrecoxa g (frango, peso cru) 4 Guarnição Purê de batatas Preparado com batata inglesa cozida e amassada, sal, leite e margarina 5 Acompanhamento Salada crua Repolho verde e roxo 6 Acompanhamento Beterraba ralada 7 Acompanhamento Frutas picadas 8 Suco Morango Natural, preparado 9 Sobremesa Pêssego em calda 100g per capita. Alternar, nas outras semanas, com sagu de vinho c/ creme. Dia da semana: Quinta - feira - 2ª e 4ª semanas 2 Prato base Lentilha com temperos:

9 louro, óleo e linguiça calabresa. 3 Prato principal Carne de panela 180 g (carne de gado magra e de primeira qualidade, peso cru) 4 Guarnição Torta de panqueca de frango 5 Acompanhamento Salada crua: Mix de folhas (alternar nas outras semanas com carne moída de primeira, e vegetais como espinafre) pelo menos 1 unidade média. Alternar nas outras semanas com lasanha de carne ou frango ou brócolis ou canelone. Peso médio de 150 g 6 Acompanhamento Cenoura ralada 7 Acompanhamento Abobrinha e Chuchu cozido com tempero verde 8 Suco Manga Natural, preparado 9 Sobremesa Maçã 100g per capita. Dia da semana: Sexta - feira - 2ª e 4ª semanas 2 Prato base Feijão preto com temperos:

10 3 Prato principal Fricassê de frango 180 g. Preparado com peito de frango, temperos (alho, cebola, tomate, colorau, pimentão e orégano), e creme de leite 4 Guarnição Batata palha 100g per capita. (alternar nas outras semanas com mandioca frita 150 g) 5 Acompanhamento Salada crua: Rúcula e Agrião 6 Acompanhamento Beterraba ralada 7 Acompanhamento Salpicão de Preparado com legumes e frios pepino, tomate, milho, brócolis, batata, maçã, maionese industrializada, presunto. 8 Suco Laranja Natural, preparado 9 Sobremesa Creme de chocolate Dia da semana: Sábado - 2ª e 4ª semanas 100g per capita. Leite semidesnatado (90 ml), amido de milho (15 g), chocolate em pó (15 g) 2 Prato base Feijão preto com temperos:

11 3 Prato principal Tatu ao molho shoyo 4 Guarnição Macarrão com alho e bacon 5 Acompanhamento Salada crua: Mix de folhas verdes g (peso cru). Carne de gado de 1ª qualidade (tatu), cortada em fatias verticais grossas, ao molho, preparada com alho, cebola, pimentão e molho shoyo Utilizar bacon com pequena fração de gordura 6 Acompanhamento Tomate com cebola 7 Acompanhamento salada mista: Variar com couveflor, pimentões coloridos, brócolis, grão de cenoura, bico, ovos de pepino em codorna, rabanete conserva, ralado. chuchu, milho e ervilha 8 Suco Limão Natural, preparado 9 Sobremesa Ambrosia 100g per capita. Observações: 1. Sal: 3 g por refeição 2. Óleo vegetal: 2ml por preparação (média de 8 ml por refeição) em dias que não há 3. fritura. 4. Utilizar condimentos naturais para temperar os alimentos. Não utilizar industrializados. 5. Incluir no bufê: sal, azeite de oliva, vinagre (variar com maçã, branco e tinto), molho de pimenta e pelo menos dois tipos de sementes, dentre elas: linhaça em grãos, gergelim, farelo de trigo, quinoa, aveia, etc.

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