Uma Doce Historia do Brasil

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2 Uma Doce Historia do Brasil Os doces do Brasil surgiram no período colonial, em especial a partir do século XVIII com a instalação em larga escala dos engenhos de açúcar no país. Antes da instalação dos engenhos, as primeiras sobremesas legitimamente brasileiras foram as frutas tropicais, tais como manga e carambola, regadas a mel. A banana com laranja foi a principal sobremesa durante o início do período colonial; podendo-se destacar ainda, nesta época, a goiabada, a cajuada, a bananada, a cocada, a tapioca e o merengue, sendo populares também a banana assada ou frita com canela. A partir do advento do açúcar, surgiu a calda e, com ela, as compotas de frutas que eram descascadas e cozidas pelos escravos. Os religiosos portugueses mantiveram as receitas à base de ovo que preparavam em seu país de origem, mas acrescentando ingredientes brasileiros. Assim surgiram doces como quindim, papo-de-anjo, ambrosia, bom-bocado, manjar e pudim. A utilização dos ovos se dava devido ao fato de que Portugal foi o principal produtor da Europa entre os séculos XVIII e XIX. A partir desse momento, em cada região do país foram se desenvolvendo receitas típicas de acordo com o alimento que era encontrado em abundância em cada lugar. Assim, o hábito de se comer determinados tipos de doce passou a fazer parte dos costumes locais, fazendo das sobremesas parte importante da culinária brasileira. Logo as senhoras portuguesas trariam suas receitas cheias de segredos, que pouco a pouco foram ensinando as cunhãs indígenas. Os produtos da nova terra foram adaptados às receitas portuguesas. Como quase todas as senhoras eram analfabetas, muitas das receitas originais se perderam no tempo. Com o cultivo da cana-de-açúcar, a mão de obra escrava abundante, e a tradição doceira dos portugueses, nossos doces se enriqueceram ganhando sabores mais tropicais. Ainda foram incorporados o milho e a mandioca, que se transformaram em sobremesas e bolos obrigatórios nas cozinhas coloniais. As frutas da terra tornavam-se compotas e doces nobres. Os primeiros doces genuinamente brasileiros foram o pé-de-moleque, a paçoca, a rapadura, a cocada, o quindim e os bolos de mandioca. No Nordeste os bolos homenageavam as famílias através de receitas especiais como o Souza Leão, Luís Felipe, Guararapes, etc. que existem até hoje.

3 Um dos mais famosos doces de Pernambuco é o Bolo de Rolo com suas camadas finíssimas recheados de goiabada. Já no sul do País, na cidade de Pelotas no Rio Grande do Sul, a cultura doceira também foi herdada de Portugal através das riquezas trazidas junto com os imigrantes que vieram em meados do século XIX. Eles trouxeram em sua bagagem os maravilhosos: ninhos, fios-de-ovos, babas-de-moça, camafeus, papos-de-anjo, canudinhos recheados, pastéis de Santa Clara e outros. Os italianos e alemães também fizeram parte dessa cultura. Naquela época, todas as festas eram regadas a doces, já que para os imigrantes, doce e açúcar eram sinônimos de comemoração. Cada família tinha a tradição de passar suas receitas de geração em geração. Segundo a tradição, os "Doces Finos" são aqueles fabricados de acordo com as tradicionais receitas trazidas pelas famílias portuguesas. Por serem feitos com ingredientes caros e servidos somente em festas de alta classe, tornaram-se uma iguaria que remete ao glamour, à riqueza e à prosperidade. Hoje a cidade de Pelotas já industrializou seus doces, as receitas tradicionais trazidas pelos imigrantes foram sendo aperfeiçoadas pelos seus descendentes e tornaram a cidade de Pelotas referência no Brasil em matéria de doces. Todos os anos, no mês de junho, é realizada a Feira Nacional do Doce - a Fenadoce. O assunto doce é levado tão a sério na cidade de Pelotas que quinze tipos de doces de confeitaria e de frutas cristalizadas da cidade receberam o Selo de Indicação Geográfica do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI). Com isso, as receitas, que são públicas podem ser executadas por qualquer pessoa, mas não podem ser exploradas comercialmente sem o selo.

4 Receitas Cocada INGREDIENTES 2 xícaras de coco fresco ralado 1 lata de leite condensado 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de manteiga MODO DE PREPARO Unte uma pedra mármore com um pouco de óleo, ou então unte uma assadeira; Misture em uma panela o coco, leite condensado e açúcar; Leve ao fogo e misture bem, cozinhe misturando regularmente com uma colher de pau; Quando o doce começar a ser soltar do fundo da panela, retire do fogo e acrescente a manteiga; Bata bem com a colher de pau para que o doce açucare; Despeje sobre o mármore untado e deixe esfriar; Corte quadrados de 10 x 10 cm. Tempo de Preparo: 40 min. Bom Apetite!

5 Pé de Moleque Ingredientes 500 g de amendoim 1 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado Modo de preparo Torre o amendoim retire a casca; Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e o leite condensado; Leve ao fogo e mexa até começar desgrudar do fundo da panela; Em seguida despeje em uma forma untada com óleo; Deixe esfriar um pouco e corte em quadradinhos. Tempo de preparo: 25 min.

6 Pudim Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de leite líquido (use a lata de leite condensado como medida) 4 ovos inteiros Calda: 1 xícara de chá de açúcar 1/3 de xícara de chá de água Modo de preparo Derreta o açúcar numa frigideira, adicione a água formando uma calda; Unte a forma com a calda; Bata os ingredientes liquidificador e despeje na forma caramelizada; Leve para assar em banho maria, por aproximadamente 40 minutos; Desenforme e sirva. Tempo de preparo: 50min

7 Brigadeiro Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina sem sal 7 colheres rasas das de sopa de achocolatado ou (4 colheres de sopa de chocolate em pó) chocolate granulado para fazer bolinhas MODO DE PREPARO Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó; Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau; Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela; Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado; As forminhas você encontra em qualquer supermercado, Você pode usar também como cobertura de bolos. Tempo de preparo: 25min

8 Arroz Doce Ingredientes 1 copo (tipo requeijão) de arroz branco crú 3/4 copo (tipo requeijão) de açúcar 1 lata de leite condensado 1 vidro de 200 ml de leite de coco 2 gemas 600 ml de leite 50 g de coco ralado seco Canela em pó para polvilhar Modo de Preparo Coloque o arroz sem lavar em uma panela e adicione água fria até atingir mais ou menos 2 dedos acima do arroz Leve para cozinhar em fogo baixo até que a água seque e o arroz esteja macio, caso a água seque e o arroz ainda esteja duro, coloque mais água para terminar o cozimento Mexa de vez em quando para não grudar no fundo Bata as gemas com açúcar até virar uma gemada bem clara e fofa, reserve Assim que o arroz estiver cozido, coloque o leite, o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e a gemada Misture bem, mantenha cozinhando em fogo baixo até começar a borbulhar, conte 5 minutos, mexendo sempre para não derramar e desligue o fogo Transfira para uma travessa e deixe esfriar, polvilhe a canela em pó e leve para gelar por pelo menos 4 horas antes de servir Informações Adicionais Obs.: Enquanto ele ainda está quente fica meio aguado, mas à medida que for esfriando vai ficando consistente, até atingir a consistência cremosa. Dicas: coloque filme plástico encostado na superfície do doce enquanto ele está quente para que não crie película, retira só depois de frio (não se preocupe, o plástico não vai derreter). Não lave o arroz, o amido que contém nele (aquele pozinho branco) é importante para a consistência do doce.

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