Glossário de Turismo, Hotelaria, Gastronomia e Eventos INFORMATIVO TÉCNICO - MAIO DE V1

Transcrição

1 O universo do Turismo e da Gastronomia, com suas particularidades e segredos, fazem parte do cotidiano de nossos clientes de cadeiras, mesas e móveis especiais para Hotéis, Restaurantes e Eventos. A Movelaria Paranista acredita na importância da informação técnica de qualidade para embasar decisões e projetos, assim compilamos este pequeno glossário de alguns termos específicos que são usados nestes seguimentos. A À DORÉ À LA NIÇOISE À LA PROVENÇALE À MILANESA indica o alimento empanado e frito. A expressão, que significa "à moda de Nice" (cidade da Riviera francesa), designa a preparação de pratos quentes ou frios que contêm tomates picados e salteados em azeite de oliva com alho, alcaparras, anchovas e azeitonas pretas. que designa pratos preparados à moda da Provence, região do sul da França. Azeite de oliva e alho são 2 dos ingredientes mais comuns nestes pratos, que podem ter também legumes como tomates, cebolas e berinjelas. alimento passado no ovo e em farinha de rosca e frito em gordura quente. A LA CARTE francês de acordo com o cardápio. A LA MODE na moda, significa uma certa maneira de servir um prato, por exemplo, torta ou assado. A&B ABAFAR ABAV ABBTUR ABECS ABEOC ABIH ABÓBORA ABOCADO ABRACCEF ABRACE Sigla que define o setor de alimentos e bebidas de um hotel. técnica usada para cozinhar um alimento praticamente nos seus próprios sucos. Unte a panela, coloque dentro os alimentos, tampe muito bem e deixe cozinhar em fogo brando, de modo que "transpirem" e cozinhem nos líquidos que eles soltam. Abreviação de: Associação Brasileira das Agências de Viagens Abreviação de: Associação Brasileira Bacharéis em Turismo Abreviação de: Associação Brasileira das Empresas de Cartão de Crédito e Serviços Abreviação de: Associação Brasileira das Empresas Organizadoras de Eventos Abreviação de: Associação Brasileira da Indústria de Hotéis nas regiões Norte e Nordeste do país é conhecida como jerimum e no Sul como moranga. A flor da abóbora, conhecida como cambuquira, é comestível. termo espanhol que indica vinhos ligeiramente doces. Abreviação de: Associação Brasileira dos Centros de Convenções, Exposições e Feiras, Abreviação de: Agências Brasileiras de Turismo Operadoras em Congressos e Eventos V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 1 de 85

2 ABSINTO OU LOSNA ABSINTO RUSSO OU ESTRAGÃO ABSORÇÃO ACAÇÁ AÇAFRÃO AÇAFRÃO-DA-TERRA AÇAÍ ACAMAR ACELGA (HAKUSSAI) ACETO ACETO BALSAMICO ACHIOTE ACIDIFICAR AÇO INOXIDÁVEL ACOMODAÇÃO AÇORDA erva que é usada como aromatizante, na preparação de certos licores (vermutes). Não é recomendada sua utilização contínua ou em excesso. é uma erva de sabor forte e picante e muito aromática. Folhas frescas e secas são utilizadas para condimentar molhos para peixes, aves, especialmente frango, em omeletes, saladas de queijos brancos, na manteiga, cordeiro, molho de mostarda e maioneses. Aromatizador de vinagres para picles e mostardas. Também usado para temperar suco de tomate e vinha-d'alhos. as substâncias são sorvidas umas das outras. é um creme feito à base de leite e farinha de arroz, que é servido como acompanhamento para alguns pratos típicos como o vatapá e o bobó de camarão. de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro, sopas e risotos. Ou Cúrcuma, é uma raiz aromática de sabor ligeiramente amargo, ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática. fruto pequeno, redondo, de cor violeta. De sua polpa obtém-se o famoso "vinho de açaí", bebida popular na Amazônia e de grande valor nutritivo. A fruta é consumida pura ou tem a sua polpa misturada à farinha de mandioca, tapioca, ao peixe assado ou ao camarão seco. É muito usada ainda em sobremesas, sucos, vinhos, licores e sorvetes. sobrepor os alimentos (termo português). embora seja cultivada o ano todo, sua melhor safra é no inverno. Contém muita água, fibras macias e não tem gosto forte. Suas folhas formam um feixe compacto desde a base. É muito utilizada nos pratos separados à mesa (nabemono). o mesmo que vinagre (termo italiano). vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano). Urucum. Fruto do urucuzeiro, nativo da América Latina e de vasto uso na Índia, Ásia e Espanha. Sua substância corante (amarelo-laranja) é utilizada para tingir alimentos (como queijos e peixes defumados); seu fruto moído é usado como especiaria. juntar algum ácido, como vinagre ou suco de limão a um líquido, normalmente água. (ing. "stainless steel"; ale. "rostfrei") Liga de aço com grande conteúdo de cromo em sua composição (habitualmente superior a 11%). Começou a ser utilizado comercialmente após a 1ª Guerra Mundial. Para cutelaria, os mais famosos da atualidade são o 440 C, ATS-34 e o 154 CM. Alojamento em regime hoteleiro. Prato português, espécie de papa ligeiramente elástica, feita de pão e freqüentemente também de ovo, e misturada com ingredientes como carne ou peixe (por exemplo, açorda de camarões). V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 2 de 85

3 AÇÚCAR AÇÚCAR INVERTIDO AÇUCARAR ADOUANE ADT AFERVENTAR AFFINITY GROUP AGÊNCIAS DE VIAGEM E TURISMO AGRO-TURISMO AGT AGUÊ AIPIM AIPO AIPO encontra-se de vários tipos. Comum: é o açúcar granulado comumente usado; cristal: apresenta-se sob a forma de cristais brancos ou coloridos, usados para recobrir docinhos e bolos; mascavo: é o açúcar não refinado, marrom-escuro, adoça menos, mas contém mais sais minerais; de confeiteiro: em pó finíssimo, usado para coberturas e glacês; baunilha: é uma espécie de açúcar cristal, um pouco mais fino e aromatizado com baunilha e usado em preparos que requeiram esta essência, mas aos quais não se pode juntar líquidos; açúcar em torrão: em forma de torrão, embrulhado em papel. Usado para adoçar chá ou café. um açúcar simples, uma mistura de glicose e levulose, por exemplo, mel. colocar cobertura de açúcar de confeiteiro ou outra cobertura; "ice" também se refere a certos tipos de sobremesas geladas. ALFÂNDEGA. Controle de bagagem, o passageiro deverá escolher entre "bens a declarar", quando estiver trazendo ou levando itens que necessitem declaração ou que estejam acima do limite do valor permitido, ou "nada a declarar", quando não estiver trazendo nada além do permitido. Abreviatura usada em estabelecimentos de hospedagem que significa adultos. submeter o alimento a uma rápida fervura, sem deixar que cozinhe. Grupo homogêneo que visa obter descontos sobre tarifas, baseados na regulamentação. Empresas (sob a forma de estabelecimento individual de responsabilidade limitada, cooperativa ou sociedade comercial) cujo objecto compreenda o exercício de actividades de: - organização e venda de viagens turísticas; - reserva de serviços em empreendimentos turísticos, em casas e empreendimentos de turismo no espaço rural e nos estabelecimentos, iniciativas ou projectos declarados de interesse para o turismo; - bilheteria e reserva de lugares em qualquer meio de transporte; - representação de outras agências de viagem e turismo, nacionais ou estrangeiras, ou de operadores turísticos estrangeiros, bem como a intermediação na venda dos respectivos produtos; - recepção, transferência e assistência a turistas. Serviço de hospedagem em casas particulares integradas em explorações agrícolas, utilizadas simultaneamente como habitação do proprietário, possuidor ou legítimo detentor, que permitam aos turistas o acompanhamento e o conhecimento da actividade agrícola ou a participação graciosa nos trabalhos aí desenvolvidos. Sigla usada principalmente na emissão de passagens aéreas para identificar o agente de turismo. tofu cortado em pedaços ou tiras e frito em óleo bem quente (culinária japonesa). o mesmo que mandioca ou macaxeira. hortaliça de sabor marcante cujas folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres. o mesmo que Salsão V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 3 de 85

4 AIPO MARROM AIRCRAFT AIRLINE AIRPASS AIRSHOW AISLE SEAT AJI-NO-MOTO AL DENTE ALBAHACA ALBERGARIA ALBERGUE ALBUME ALCAPARRA ALCARÁVIA ALDEAMENTO TURÍSTICO ALECRIM OU ROSMARINHO ALETRIA ALFABETO AEROVIÁRIO ALFÂNDEGA aromatiza o sal. Principalmente usado em pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata, atum e cozidos com carnes e vegetais. Aeronave Companhia aérea Passe ou passagem aérea vendida pelas companhias para vôos regionais no exterior Tela que fornece, durante a viagem, várias informações sobre vôo, tais como latitude, velocidade, temperatura externa, tempo de vôo, previsão da chegada. Assento no corredor. glutamato monossódico (tempero japonês). termo italiano que define o ponto de cozimento de massas, cereais (arroz) e hortaliças quando estas oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de estarem cozidas. o mesmo que manjericão (termo espanhol). Estabelecimento hoteleiro convencional, com instalações em edifício autónomo, assim oficialmente classificado pelos Serviços Oficiais de Turismo. Hospedaria. Local onde se pode encontrar hospedagem ou guarida. o principal componente da clara de ovo. é o botão da flor de um arbusto nativo do Oriente, da região mediterrânea, hoje cultivado em muitas regiões quentes. De sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas, conserva de vinagre ou na salmoura e guarnições. o mesmo que cominho-armênio, kümmel ou cominho de pão Estabelecimento de alojamento turístico constituído por um conjunto de instalações funcionalmente interdependentes com expressão arquitectónica homogénea, situadas num espaço delimitado e sem solução de continuidade, que se destinem a proporcionar, mediante remuneração, alojamento e outros serviços complementares e de apoio a turistas. com aroma forte e gosto adocicado e acentuado, o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos, mexidos, omeletes, ensopados e grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco. Nas carnes deve ser esfregado na superfície e, em aves, também por dentro. o mesmo que macarrão cabelo-de-anjo (termo indiano). Conjunto de palavras utilizadas para informar, sem erros, letras que compõem, por exemplo, um código de reserva. CUSTOMS ou ADOUANE. Controle de bagagem, o passageiro deverá escolher entre "bens a declarar", quando estiver trazendo ou levando itens que necessitem declaração ou que estejam acima do limite do valor permitido, ou "nada a declarar", quando não estiver trazendo nada além do permitido. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 4 de 85

5 ALFAVACA ALFAZEMA ALHEIRA ALHEIRAS ALHO-PORÓ ALI ALL INCLUSIVE ALL SUITES ALL YEAR ROUD ALLOTMENT ALLSPICE ALMOFARIZ ALOURAR ALTA ESTAÇÃO ou Basilicão, erva cujas folhas são usadas como tempero em diversos pratos da cozinha italiana, saladas, tomates, ovos, queijos, peixes, milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres. A alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira. de todas as lavandas, é a mais perfumada. Das flores, se usa o óleo (extraído por destilação), que serve para preparar essências e perfumes. As folhas, às vezes, são usadas como condimento de cozinha. embutido de origem portuguesa, preparado em geral com frango, coelho, porco e uma pasta de pão e alho. embutido típico da cozinha portuguesa, as alheiras são feitas da mistura de várias carnes como coelho, frango ou porco, com uma pasta de pão temperada, e colocadas no fume depois de prontas. é uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches. Abreviação de: Aditional Liability Protection - Ou seguro para terceiros, no caso de locação de veículos, dá proteção adicional contra danos pessoais e materiais causados a terceiros. Veja também LIS normalmente associado à hotelaria. Determina o sistema no qual todas as despesas (como refeições, bebidas alcoólicas e até gorjetas) estão incluídas no valor da diária paga pelo hóspede Hotel que possui apenas suites: apartamentos com uma sala anexa usado para estabelecimentos situados em zona em veraneio, que não fecham na baixa temporada. Bloqueio de um número limitado de apartamentos o mesmo que pimenta da jamaica (termo inglês). Almofariz de porcelana para moer pimenta-preta.o almofariz (também chamado gral ou morteiro) é um utensílio que serve para moer pequenas quantidades de produtos, por vezes misturando vários ingredientes. É usado na cozinha, em laboratórios de química e antigamente era peça essencial nas farmácias de manipulação, mas atualmente está perdendo proeminência devido aos instrumentos elétricos. É uma tigela de paredes grossas e utiliza-se colocando dentro o material que é moído por uma outra peça chamada a mão do almofariz, com a forma de uma semi-esfera com um cabo e geralmente do mesmo material que o almofariz é feito, madeira, barro, pedra ou metal. Os equivalentes japoneses têm os nomes de suribachi e surikogi. O almofariz é o equivalente, em tamanho pequeno, ao pilão ainda em uso na Ásia, África, América Central (em especial o México) e nos Estados Unidos (por influência de imigrantes) para moer especiarias ou ervas frescas para fins culinários; e a instrumentos cavados em pedras também de tamanho relativamente grande usados por muitos povos, geralmente para moer cereais. Os índios da América do norte cavavam estes almofarizes em rochas (fixas), geralmente utilizados por seguidas gerações, e onde ainda hoje se podem ver. fritar o alimento, deixando-o dourado (termo português). Período de maior fluxo de clientes. HIGH SEASON V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 5 de 85

6 ALTA TEMPORADA ALUME AMARENA AMASSAR AMBARISS AMÊIJOA AMERICAN PLAN AMIDO DE MILHO AMORA-DO-MATO AMPRO ANCHOVA ANCORADOURO ANETO ANETO, DILL OU ENDRO ANGU ANIMAÇÃO AMBIENTAL (TURISMO NATUREZA) Época ou período em que a procura por determinado serviço é bem maior que a oferta, determinando um alto índice de ocupação nos equipamentos turísticos. produto químico usado para tornar o picles crocante. Nome italiano de uma variedade de cereja de cor vermelho vivo e sabor bastante ácido, razão pela qual é utilizada principalmente na indústria, para confecção de conservas, xaropes e licores. trabalhar a massa com um movimento de bater, espichar, dobrar e redobrar a massa em si mesma. nome árabe das bolinhas de coalhada seca conservadas em óleo ou azeite. nome dado, em Portugal, a moluscos semelhantes ao vôngole e muito comuns nas águas do Atlântico e do Mediterrâneo. Normalmente designado nas tarifas hoteleiras por AP, o termo remete ao regime de alojamento constituído pela diária completa, com café da manhã, almoço, jantar e acomodações. o amido refinado do milho, usado para engrossar pudins. Maisena. fruta nativa brasileira predominante das regiões Sudeste e Centro-Oeste. De sabor doce e ligeiramente ácido, cresce em cachos e é geralmente consumida ao natural ou usada em suco, geléia, doce em calda ou compota. Conhecida também como moranguinho. Abreviação de: Associação de Marketing Promocional um peixe pequeno, tipo arenque, geralmente enlatado em óleo bem temperado. Área do litoral, de um estuário, lago ou rio que serve de protecção a embarcações de recreio, onde não existem facilidades de acostagem. Também conhecida como endro ou dill, esta erva aromática pode também ser encontrada em sementes. Fresca, entra como condimento de vegetais, molhos e peixes - como nas receitas escandinavas de salmão. Em grãos, o aneto é mais forte e utilizado em marinadas e picles. erva utilizada como aromatizador de licores, xaropes e vinagres. Como condimento em picles, molhos para pratos de peixe ou camarão, sopas e cremes, vinagre aromatizado, salada de batatas, molhos a base de maionese e iogurte, pães de ervas. É um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado. Pode ser encontrado fresco ou seco. Originário da Índia. prato, que segundo estudiosos, teria origem africana. O mais comum é à base de milho, parecido com uma polenta mole. Também pode denominar um purê de farinha de milho ou mandioca misturada com água ou leite e sal. Pode-se ainda prepará-lo como acompanhamento, quando a farinha é misturada ao caldo de peixe, de camarão ou de carne. Na tradicional culinária de Minas Gerais/Brasil, é preparado sem sal, herança dos tempos coloniais, quando o produto era caro e raro. Conjunto de actividades que se traduzem na ocupação dos tempos livres dos turistas e visitantes, através da integração dessas actividades e outros recursos das áreas protegidas, contribuindo para a divulgação da gastronomia, do artesanato, dos produtos e das tradições da região onde se inserem, desenvolvendo-se com o apoio das infra-estruturas e dos serviços existentes e dos serviços no âmbito do Turismo de Natureza. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 6 de 85

7 ANIMAÇÃO TURÍSTICA ANIS-ESTRELADO ANTEPASTO (ANTIPASTI) ANTROPOMETRIA AO PONTO Conjunto de actividades de carácter cultural, desportivo, recreativo, etc. que se desenvolvem numa região, área ou estabelecimento, destinadas a atrair turistas ou a preencher os seus tempos livres. Originário da China e mais utilizado na cozinha oriental, é uma pequena vagem marrom-escura em forma de estrela, com uma semente em cada ponta. Tem o mesmo óleo aromático do anis (com o qual não tem parentesco). É utilizado como especiaria em salgados e doces, e como aromatizante de chás. são os pratos servidos como entrada ou aperitivo, antes da refeição principal (termo italiano). A Antropometria e a Ergonometria estudam as relações de medidas do corpo humano, e dão subsídios para o design dos produtos funcionais. Apenas 1 ou 2 cm de diferença na altura do assento de uma cadeira ou um grau de erro na inclinação do seu espaldar pode ser a diferença entre um móvel confortável ou não. E uma cadeira ou poltrona confortável é um equipamento para o moveleiro ou o restauranter aumentar o tempo de permanência do cliente e consequentemente aumentar o consumo e o faturamento. o alimento que chegou ao ponto de cozimento. Referindo-se à carne, indica que está entre o bem-passado e o mal-passado. AOYAGUI (tipo de marisco desconhecido no Brasil): são de concha fina, abaulada, de cerca de 8 centímetros, castanho-amarelada. Geralmente, são vendidos na concha, mas o ligamento que une a carne à concha é vendido separadamente por preços muito altos. A carne é usada em sashimi ou como ingrediente em pratos avinagrados (sunomono) e sushi. APA APART-HOTEL APARTAMENTO APARTAMENTO DISPONÍVEL APARTAMENTO OCUPADO APARTAMENTOS COMUNICANTES APARTAMENTOS CONJUGADOS APARTAMENTOS TURÍSTICOS Regime que inclui alojamento e pequeno-almoço. Mesmo que flat. Estabelecimento hoteleiro constituído por um conjunto de pelo menos 10 apartamentos equipados e independentes, locados dia a dia a turistas, que ocupa a totalidade ou parte independente de um edifício, desde que constituída por pisos completos e contíguos, com acessos próprios e directos aos pisos ocupados pelo estabelecimento para uso exclusivo dos seus utentes, com restaurante ou serviço de restauração e com, pelo menos, serviço de arrumação e limpeza. Unidade habitacional constituída de quarto de dormir de uso exclusivo do hóspede, com local apropriado para guarda de roupas e objetos pessoais e banheiro privativo. Apartamento vago e limpo, com perfeitas condições de ser posto à disposição de um hóspede. Apartamento que está sendo ocupado por um ou mais hóspedes, em cumprimento a contrato de compra/venda pré-estabelecido entre o hotel e o(s) cliente(s). Apartamentos conjuntos e com ligação direta, não separados por porta de comunicação. Geralmente os quartos são separados por um corredor ou uma pequena sala de estar, mas constituem uma mesma unidade habitacional. Apartamentos com acesso de um para o outro, por meio de uma porta interna. Estabelecimentos constituídos por apartamentos ou moradias mobilados e equipados, que se destinem habitualmente a proporcionar, mediante remuneração, alojamento e outros serviços complementares e de apoio a turistas. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 7 de 85

8 APOIOS DE PRAIA APURAR AQUAVIT AQUECER ÁRAK ARATU ÁREA PRIVATIVA ÁREA PROTEGIDA AREADA ARRANJO PAISAGÍSTICO ARREPIAR ARREPIAR ARRIVAL ARRIVALS ARROZ ARBÓREO OU ITALIANO ARROZ PARBOILIZADO Núcleo básico de funções e serviços infra-estruturados que, completo, integra vestiários, balneários, instalações sanitárias, postos de socorros, comunicações de emergência, informação e assistência a banhistas, limpeza de praia e recolha de lixo, sem prejuízo de, complementarmente, assegurar outras funções e serviços, nomeadamente comerciais. São ainda considerados apoios de praia, pranchas flutuadoras ou outras instalações de carácter temporário para desportos náuticos e diversões aquáticas, barracas para banhos, toldos e chapéus-de-sol para abrigo de banhistas e barracas para abrigo de embarcações, seus utensílios e aparelhos de pesca, com carácter temporário e amovível. Deixar ferver destapado durante mais ou menos tempo com o fim de reduzir o líquido e concentrar os sabores. Bebida típica da Escandinávia, obtida pela destilação de cereais ou batata e aromatizada com especiarias, principalmente sementes de erva-doce. deixar em fogo brando até que o alimento esteja quente. típica bebida alcoólica árabe, destilada da tâmara ou da uva e aromatizada com aniz e outras especiarias. É consumida antes, durante e depois das refeições. crustáceo comum no litoral brasileiro, principalmente nas regiões nordeste e sudeste, que lembra o siri, com patas avermelhadas e casco escuro. É muito usado em moquecas e ensopados. Mesmo que área útil. No mercado imobiliário, é a área do imóvel da qual o proprietário tem total domínio. Em hotéis, é a unidade habitacional, à qual somente o hóspede que a alugou tem acesso. É composta pela superfície limitada da linha que contorna externamente as paredes das dependências. Região geograficamente delimitada pelas autoridades onde, devido às características morfológicas do terreno, beleza da paisagem, manchas de florestação endémica, espécies raras da vida animal, etc.,existem restrições de urbanização e exploração dos solos. Trabalhar farinha com margarina de modo que a margarina seja dividida em pequenas partículas separadas por farinha com o fim de tornar a massa quebradiça. Trata-se da concepção e tratamento do espaço exterior envolvente dos estabelecimentos turísticos, nomeadamente o tratamento das zonas verdes, ao nível das plantações, sementeiras, modelação do terreno, instalação de equipamentos entre outros. Esfregar um peixe com sal no sentido oposto ao das escamas com o fim de o tornar mais rijo. esfregar um peixe com sal no sentido contrário ao das escamas (termo português). Desembarque Tabelas informativas contendo a previsão chegada dos vôos nas próximas horas. uma variedade de arroz italiano, tradicionalmente utilizado para se preparar risotos, pois, após cozido, sua consistência fica tenra, "al dente" e cremosa, não se dissolve. De grão duro e consistente. é um arroz processado em vapor de alta pressão. O grão cozido fica macio sem perder os nutrientes. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 8 de 85

9 ARUNK Abreviatura do inglês de: "Arrival Unknown" que significa "chegada desconhecida"; é usado quando o passageiro tem uma data de saída de um destino, sem que no mesmo bilhete aéreo conste a data em que chegou àquele mesmo destino ARUPEMBA ASADO DE TIRA ASARI (BERBIGÃO OU VÔNGOLE) ASPIC ASSA-FÉTIDA ASSADO DE PANELA ASSAR ASSAR ÀS CEGAS AT ATAR ATITUDE SUSTENTÁVEL AU JUS AWARD AWP AZEDINHA É um tipo de peneira, feita de palha trançada ou fibra muito utilizada na Região Nordeste do Brasil. Costela de boi grelhada, muito consumida na Argentina. são mariscos com conchas abauladas de cerca de 4 centímetros, acinzentadas e malhadas ou pitadas. São usados em missô-shiru, dentro das próprias conchinhas, ou cozidos no saquê. Fora das conchas, são usados no nutá (um acompanhamento de mariscos com wakame, cebolinha verde e molho de missô e vinagre), zossui (um mingau de arroz e legumes) e no nabemono (pratos preparados à mesa). Gelatina salgada feita com caldo de carne, peixe ou legumes, normalmente clarificados para darem um aspecto transparente. O aspic pode ser um prato, com recheios; pode servir para recobrir carnes, peixes e aves; ou para acompanhá-los, picado em cubinhos. Planta da família das umbelíferas, de cheiro nauseante (Ferula assafaetida), muito utilizada na culinária vegetariana. cozinhar um pedaço grande de carne refogando ou guisando. expor o alimento ao calor até ficar cozido e tostado. Cozinhar através de calor indireto, geralmente num forno. assar uma massa de torta sem recheio. Faça pregas nas bordas a gosto. Com um garfo faça marcas em intervalos de 2,3 cm. Asse em forno pré-aquecido a 220ºc por 10 a 12 minutos ou até dourar. Deixe esfriar antes de colocar o recheio. Código internacional de hotelaria que significa Albergue da Juventude. Para evitar que as aves e peças de carne se deformem durante a cozedura atam-se com uma guita forte. Cada cidadão, cada empresa, pode fazer da solução do aquecimento global, através de uma ação bastante simples: o plantio de árvores. Sim, sem sair de sua casa ou empresa você também pode plantar árvores, e isso pode ser feito apenas consumindo produtos em madeira ecologicamente correta! É dessa forma que podemos atuar, concretamente, na diminuição da ação nociva da emissão de gases na atmosfera. O uso de madeira plantada implica no aumento da quantidade de árvores e na diminuição da exploração das florestas nativas, e o crescimento destas florestas consome carbono livre na atmosfera. A madeira é composta em média por 49% de carbono e assim o uso de produtos em madeira é uma forma eficiente de sequestro de carbono. o molho natural da carne assada (termo francês). Programa de premiações Abreviatura de: Agencies Web Program Planta de folhas verdes e ácidas, utilizadas principalmente cozidas, seja como guarnição de pratos de peixe e vitela, seja como condimento de omeletes e legumes. É preparada como o espinafre. Utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existem dois tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 9 de 85

10 AZEITE DOCE AZEITE-DE-DENDÊ B BABA-DE-MOÇA BACK OF THE HOUSE BACON BACURI BAGA BAGGAGE CLAIM BAIXA ESTAÇÃO BALANÇA TURÍSTICA BALCONY BALLROOM BAN-TCHÁ BANANA PASSA BANANA-PACOVA BANANA-ROXA BANHA BANHO-MARIA BAR expressão usada em muitas receitas brasileiras para o azeite de oliva da mais pura origem portuguesa. é o óleo extraído dos frutos da palmeira. É ingrediente indispensável na culinária baiana. O mais correto seria chamá-lo de óleo. Doce brasileiro feito de gemas de ovos e leite de coco, engrossados com calda de açúcar. Áreas não expostas ao público, de circulação interna dos funcionários Toucinho do peito fumado. Utiliza-se como tempero. Às vezes para lhe retirar o sal, é fervido em água durante alguns minutos. fruto de casca grossa, amarelo-dourado, polpa branca e viscosa, mas de sabor acidulado. É muito utilizado no preparo de doces, cremes e licores. Pode ter até 13 cm de diâmetro e quase 1 quilo de peso. tipo de uva usada na produção de vinhos da região de Bairrada, em Portugal. Dá origem a vinhos fortes. Reclame de bagagem Período de menor fluxo de clientes. Registo do valor global das despesas efectuadas por turistas estrangeiros num país, confrontadas com aquelas que são efectuadas por cidadãos desse mesmo país em viagens de turismo ao estrangeiro. Apartamento ou suíte com varanda Salão de eventos, como festas, congressos e bailes chá verde, a bebida preferida no Japão. é a banana seca. Pode ser consumida pura ou utilizada como ingrediente de várias preparações. também chamada de banana-da-terra, banana pacovã e pacovão. É ingrediente importante no preparo de pratos doces e salgados, especialmente no Amazonas. o nome popular vem da coloração da casca. É consumida apenas cozida, frita ou assada. Também conhecida como banana-de-são-tomé, banana-curta ou banana-doparaíso. feita da gordura derretida de porco. Iard também significa cobrir carne magra, aves ou peixe com fatias de gordura antes de cozinhar, ou inserir gordura com um espeto ou agulha especial. cozinhar ou aquecer o alimento em um recipiente colocado dentro de outro maior com água fervente, mas sem estar em ebulição forte. Bain Marie (em francês). Unidade de medida de pressão, correspondendo aproximadamente a uma pressão da água do mar a 10 m de profundidade. É utilizada para descrever a pressão de vinhos espumantes dentro da garrafa. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 10 de 85

11 BARDANA (GOBO) BASILICÃO BASILICO BATATA RÖSTI BATATA-BAROA BATER BATER EM CREME BAUNILHA BÉCHAMEL BED & BREAKFAST BED OCCUPANCY LIST BEIGNET BEIJU BELDROEGA BELL BOY BELL CAPTAIN BENISHOOGA BENS DE INTERESSE MUNICIPAL BENS DE INTERESSE NACIONAL Erva que tem cheiro agradável e é gostosa de se mastigar, principalmente a casca. Deve-se limpá-la com o lado cego da faca, e logo colocá-la de molho em água para que não escureça. É usada em pratos cozidos com temperos (nimono), frita ou adicionada a sopas e picles. o mesmo que Alfavaca. o mesmo que manjericão (termo italiano). Prato típico da Suíça, originário de Berna, consistindo de batata crua ralada e depois frita em manteiga, na forma de uma panqueca aberta. O termo rösti refere-se também a produtos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes. Também chamada de mandioquinha, é uma raiz de cor amarela originária da região andina. No Brasil é utilizada cozida e como componente de sopas. Seu gosto levemente adocicado e consistência cremosa levam a bons resultados na confecção de purês e cremes, além de ser saborosa quando frita. misturar energicamente, usando um movimento rotativo e de levantar, com colher ou batedor. Bater rapidamente, com um movimento de levantar para aumentar o volume incorporando ar. amolecer gordura com uma colher ou batedeira; também, misturar completamente a gordura amolecida com açúcar. descoberta no México, em 1571, a baunilha é um fruto tropical, amplamente utilizada em cremes de Pâtisserie, pudins, molhos doces, bolos e sorvetes. molho francês feito com farinha de trigo, leite, manteiga e temperos. Conta-se que foi inventado pelo financista francês Louis de Béchamel, no século XIV. Também conhecido como molho branco. Regime de hospedagem, comumente praticado em casas de família, que inclui alojamento e uma refeição, com preço muito baixo. Literalmente, cama e café da manhã. normalmente utilizado para designar hospedagem econômica lista elaborada diariamente pela área de governança de um hotel, em que consta o número de quarto e de pessoas hospedadas nele para controle do serviço a ser realizado e, juntamente com a recepção, para controle do setor de reservas. Alimento de pequenas dimensões já cozinhado (excepção para os frutos, que são crus) envolvido num polme e frito. massa fina cozida à base de mandioca ou de tapioca. Sua origem é indígena. erva usada em saladas e sopas. Mensageiro; termo, associado principalmente aos hotéis Capitão-porteiro ou chefe dos mensageiros gengibre em conserva avermelhado. Consideram-se de interesse municipal os bens cuja protecção e valorização, no todo ou em parte, representem um valor cultural de significado predominante para um determinado município. Um bem considera-se de interesse nacional quando a respectiva protecção e valorização, no todo ou em parte, represente um valor cultural de significado para a Nação. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 11 de 85

12 BENS DE INTERESSE PÚBLICO BERBIGÃO BESUNTAR BEURRE BICARBONATO BIRRA BISQUE BISTROT BITO BLACK BOOK BLACK OUT BLADE BLANC MANGE BLANQUETTE BLINIS BNTM BOARDING-PASS BOK CHOY BOLEADOR BONECA BOOKING LEAD TIME BOOKING PACE Um bem considera-se de interesse público quando a respectiva protecção e valorização represente ainda um valor cultural de importância nacional, mas para o qual o regime de protecção inerente à classificação como de interesse nacional se mostre desproporcionado. nome dado ao marisco ou vôngole na região sul do Brasil. pincelar o alimento que esteja assando com óleo, manteiga ou outra gordura, para evitar o ressecamento. manteiga (termo francês). usado junto com fermento em pó ou sozinho para fazer os bolos crescerem. Deve ser assado imediatamente. o mesmo que cerveja (termo italiano), muito utilizada como ingrediente em molhos para carnes e de frutos do mar. Sopa de crustáceos (lagosta, caranguejo, pitu etc.) preparada com um caldo feito com as carapaças, engrossado com creme de leite e servido com suas carnes. Utiliza-se vinho branco e conhaque entre seus ingredientes. (termo francês) Nome francês dado aos restaurantes de serviços simples com preços acessíveis. Abreviação de: Brazilian Incoming Tour Operators relação de hospedes indesejáveis ou de pessoas que, com prévia informação, não são bem recomendadas para hospedagem. Período de embargo, ou seja, bloqueado para utilização. Utilizado para bloquear períodos impedidos para voar como milhagem. Lâmina em inglês, Parte principal da faca, habitualmente de aço. Ver lâmina. blanc em francês significa branco e mange comer. Geralmente um pudim engrossado com amido de milho (termo francês). Prato tradicional francês, consistindo num cozido de carnes (particularmente vitelo, mas também aves ou cordeiro, e às vezes peixes firmes e legumes) tendo como molho o caldo do cozimento enriquecido com creme de leite e gemas de ovos. Pequenas panquecas redondas originárias da Rússia, preparadas com farinha de trigo sarraceno e fermento, e servidas com creme azedo e caviar. Brasil National Tourist Mart, ou Bolsa Nacional de Turismo. Cartão de embarque contendo os principais dados da passagem (destino, nome do passageiro, poltrona e os números do vôo) Tipo de verdura chinesa, também chamada de repolho chinês, com pequenos talos brancos e crocantes e macias folhas verdes. Pode ser comida crua, cozida ou frita. utensílio de cozinha, semelhante a uma colher, utilizado para escavar frutas firmes, manteiga, queijos etc., formando pequenas bolinhas. Introduzir numa gase ou num pano fino substâncias aromáticas, atar para não deixar escapar e mergulhar num líquido com o fim de o aromatizar. Tempo para efetuar uma reserva Andamento das reservas e vendas V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 12 de 85

13 BOOM BORRAGEM BOTEL BOUCHÉE BOUCHÉES BOUILLON BOUQUET GARNI BRAISE BRAN BRANDADE BRANQUEAR BRAZTOA BREAD RUSKS BREAK EVEN POINT BREJAÚVA BRESAOLA BRIDGE BROA BROCHETTE Explosão verdura cujas folhas são muito utilizadas em saladas. Tem sabor semelhante ao do pepino. embarcação que serve como hotel flutuante. pequenas formas de massa choux recheadas com carne, frango ou peixe (termo francês). Caixinhas de massa folhada. Estender a massa com 1 cm de espessura, cortar com um corta-massas redondo, marcar uma tampa com um corta-massas mais pequeno. Cozer em forno bem quente. Retirar a tampa e rechear. Caldo do cozimento de carnes ou legumes que pode ser utilizado como base de cozimento de outros ingredientes, ou para o preparo de molhos. Designa também este caldo quando servido como um consommé. (termo francês) palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas). Geralmente é feito com até cinco ervas como o tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros, amarradas em maço, ou envolvidas em gaze ou pano. Usado em sopas e ensopados. Podem ser colocados dentro de um saco de pano fino ou gaze. É retirado no final do cozimento. dourar em um recipiente quente, usando uma pequena quantidade de gordura seguido de um cozimento lento, tampado, com uma pequena quantidade de líquido (termo francês). pele ou cobertura exterior do grão de trigo que é retirado durante e moagem. Prato francês da região da Provence, a brandade de morue é um purê feito com bacalhau, alho, leite, creme de leite e azeite de oliva. Normalmente é servido com torradas, e às vezes com trufas negras picadas. Introduzir um alimento em água a ferver, deixar ferver mais ou menos tempo conforme a receita. Escorrer e passar imediatamente por água fria corrente. Abreviatura de: Associação Brasileira das Operadoras de Turismo rodelas de pão levemente torradas (termo inglês). Ponto de equilíbrio entre lucro e prejuízo fruto da palmeira típica da mata Atlântica. Sua amêndoa é parte da alimentação das populações de algumas regiões do Sudeste do Brasil. No valo do Paraíba e em algumas cidades do litoral de São Paulo, os cachos de coco-brejaúva são vendidos nas feiras livres. O 'coquinho", como é conhecido, foi imortalizado por Monteiro Lobato no Sítio do Pica-pau Amarelo. Carne bovina seca e curada com sal durante alguns meses. Cortada em finas fatias, normalmente é servida como antepasto (com azeite e limão) ou como recheio de sanduíches. Muito utilizado em pratos italianos. Ponte; no caso dos navios, Ponte de Comando tradicional pão português, feito com fubá de milho, farinha de trigo, açúcar, ovos, fermento e banha. O formato é redondo e achatado. espeto (termo em francês). V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 13 de 85

14 BRODO BROTO DE BAMBU BRUNOISE BRUSCHETTA BTL BUDGET BURI (OLHO-DE- BOI) BURITI BURRI BUSINESS BUSINESS TRAVEL BUYER BY NIGHT C CABERNET SAUVIGNON CACHARA CAÇOILA caldo resultante do cozimento de carnes e legumes (termo italiano). é o nome que se dá, em geral, aos rebentos que surgem no pé de bambu, bem rente ao chão. Mais especificamente, refere-se aos brotos da espécie mosochiku (phyllostachys pubescens). Como são macios e de sabor suave, são aproveitados de muitas maneiras, principalmente em pratos cozidos com temperos. Têm uma cor amarelo-pálido e textura crocante. Palavra francesa que designa uma mistura de vegetais finamente picados (geralmente em cubinhos) e lentamente refogados em manteiga. Serve para adicionar sabor a molhos, caldos e sopas. prato italiano que consiste em uma fatia de pão na qual esfrega-se um dente de alho e se depeja um fio de azeite antes de tostar no forno. Também pode ter outras coberturas. Sigla da bolsa de turismo de Lisboa, evento anual. que, quando associado a um hotel, designa um tipo de empreendimento econômico peixe de formato comprido e com uma faixa amarela no centro. Seu nome varia de acordo com sua fase de crescimento. Aqueles que se desenvolvem no inverno são mais macios e saborosos. Os maiores, com mais de metro, são especialíssimos. São deliciosos preparados com sal e molho teriyaki e depois grelhados ou cozidos com temperos. fruto de origem amazônica que, ao amadurecer, ganha escamas escuras. Com a polpa são preparados mingaus, sopas, bebidas, doces, sorvete de massa ou picolé. Da parte vegetativa se sua árvore é extraído o palmito do mesmo nome. E do caule, uma seiva adocicada que contém sacarose usada na produção de um vinho na região Norte do Brasil. Também conhecido como muriti. o mesmo que manteiga (termo italiano). Negócios Viagem de negócio Operador de turismo estrangeiro. Designação dada as excursões noturnas que englobam visitas a espetáculos, restaurantes típicos e demais entreterimentos. uva para vinho tinto; o mesmo que surubim. A caçoila ou caçoula é uma espécie de panela feita de argila ou metal, de diâmetro maior que a altura e provida de cabo. É também a denominação para os recipientes usados para queimar substâncias ou misturas aromáticas. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 14 de 85

15 CADEIRA EMPILHÁVEL CAIAQUE CAJUN CALDA CALDO CALOR SECO CALORIA CALZONE CAMPISMO CAMPO DE FÉRIAS CANAPÉ CANELA CANJIQUINHA CAPACIDADE DE ALOJAMENTO CAPIM-SANTO Modelo de cadeira ideal para restaurantes e hotéis, possibilita melhor aproveitamento do espaço disponível por sua facilidade de armazenamento e consequentemente possibilitando a liberação de espaços mais amplos para determinados eventos. Embarcação individual usada em práticas de lazer fluvial, especialmente em trechos de rios marcados por corredeiras. tempero originário da Argentina, o cajun é composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da cozinha Creola. açúcar derretido no fogo, com pouca quantidade de água, até atingir o ponto indicado pela receita. líquido obtido a partir do cozinheiro por fervura lenta de carnes, ossos ou vegetais, para ser usado em sopas ou molhos. É também o suco tirado por compressão de frutas ou outras plantas, como o caldo do abacaxi ou de cana. termo usado quando se cozinha sem líquido. unidade que mede calor ou energia gerada pelo corpo, obtida através do alimento. prato italiano que consiste em uma massa de pizza com recheios diversos e assada dobrada ao meio, com as bordas unidas, fechada, como um grande pastel. Actividade de lazer que consiste em fruir a natureza e o ar livre, os espaços e a tranquilidade de zonas rurais ou não urbanizadas, utilizando para o efeito equipamento adequado (tendas, balneares, caravanas, auto caravanas, etc.). Complexo que dispõe de infra-estruturas adequadas aos gozo de férias, em regime comunitário, de crianças, jovens ou de famílias. Nestes campos, desenvolvem-se programas de ocupação dos tempos livres, com jogos, competições, passeios, festas, etc 1-Um petisco. É preparado sempre com uma base, como pão, torrada ou biscoitos crackers com uma manteiga temperada. 2-Cortar uma fatia de pão com 0,5 cm de espessura, aparar as côdeas e torrar ligeiramente ao forno ou alourar com margarina. originária do Ceilão e também cultivada na América do Sul e na Índia, pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos, panquecas, canjicas, pães, bebidas quentes ou frias e até e algumas receitas de carne. Em algumas regiões do país, também conhecida como canjica ou curau, é um creme feito com milho verde ralado, leite (ou leite de coco) e açúcar, depois polvilhado com canela. Em outras regiões, também conhecido como mugunzá, é um preparado doce de milho branco em grãos cozidos com leite (ou leite de coco), açúcar e polvilhado com canela. Nos Estabelecimentos Hoteleiros é o número máximo de indivíduos que estes estabelecimentos podem alojar num determinado momento ou período, sendo este determinado através do número de camas existentes, considerando como duas as camas de casal. Um dos nomes atribuídos à erva-cidreira. Porém, o capim-santo (ou capim cheiroso) é uma planta diferente, de aroma semelhante ao da erva-cidreira. Na culinária, tem suas folhas utilizadas no preparo de chás e refrescos, e suas raízes como ingrediente de pratos do sudeste asiático. Ver receitas: hanoy ou frango com amendoim e barreado paranaense V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 15 de 85

16 CAPONATA CAPPUCCINO CAPUCINE CARÁ CARAMELIZAR CARAMELO CARCIOFINI CARDAMOMO CARI CARIL CARNE-DE-SOL CARNE-SECA CARRÉ Prato italiano típico da Sicília, composto de legumes (como berinjela, abobrinha, cebola e tomates) refogados em azeite de oliva e adicionados de alcaparras, azeitonas e pinoli (pinhõezinhos). Normalmente é servida como salada ou guarnição, à temperatura ambiente. Café com leite à maneira italiana, de tonalidade marrom escura que lembra a cor do hábito dos capuchinhos. O leite é adicionado quente e batido espumante, sobre o café, e eventualmente coberto por chocolate amargo em pó. Nome francês do nastúrcio (ou capuchinha), planta originária da América e levada para a Europa após o descobrimento. Suas flores, de cores que vão do amarelo ao vermelho, ganharam recentemente uso culinário, principalmente misturadas às saladas verdes. Também conhecido como inhame ou inhame-da-china (este, de tamanho menor). O nome refere-se tanto à planta (que também é comestível) quanto a suas raízes, grandes tubérculos ricos em amido, usados na alimentação principalmente no nordeste do Brasil. Pode ser comido cru (ralado), cozido em pedaços ou em purê. envolver alguma coisa em caramelo ou forrar alguma fôrma em caramelo. O caramelo é uma mistura de água e açúcar, levados ao fogo até formar uma calda grossa e dourada e com um sabor típico de noz e manteiga. Deitar o açúcar num recipiente pequeno, salpicar com água e levar ao lume deixando tomar cor. Juntar alguns pingos de sumo de limão. Alcachofrinhas, em italiano. Sendo jovens e mais tenras, podem ser comidas praticamente inteiras, e se prestam à preparação de conservas para utilização fora da estação. Especiaria de origem indiana, da família do gengibre, encontrado na forma de pequenos frutos secos contendo sementes aromáticas, ou ainda em pó. Seu sabor picante e levemente adocicado é muito utilizado na cozinha indiana. Semente de aroma intenso, da família do gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos componentes do curry e da masala, o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. Originário da Índia, onde seus grãos são mastigados após as refeições para ajudar na digestão e refrescar o hálito. o mesmo que curry (termo espanhol). mistura de vários condimentos, usado na culinária indiana. Também é o nome do preparo de pratos que levam molho de masala. O tailandês é mais picante, pois leva pimenta, gengibre, alho e pimenta-do-reino. carne que passou por processo de secagem. O preparo requer que seja ligeiramente salgada e colocada em lugar coberto e ventilado, o que exige clima seco, como o das regiões do semi-árido do nordeste brasileiro (mas pode ser feita em outras regiões quentes). Com essa técnica a carne ganha uma casca protetora que a conserva internamente úmida e macia. passa por processo de secagem como o da carne-de-sol, mas recebe mais sal e é empilhada em lugares secos. Precisa ser constantemente mudada de posição para que seus líquidos evaporem. Depois é estendida em varal, ao sol, até se desidratar completamente. É também chamada de charque, carne-do-ceará ou jabá. Palavra francesa que designa a peça das costelas incluindo a carne e a seqüência de ossos; termo aplicado principalmente ao cordeiro e ao porco. O carré é normalmente servido assado, com molhos preparados com os sucos de seu cozimento. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 16 de 85

17 CARRY ON CARTOCCIO CASAS ABRIGO (TURISMO NATUREZA) CASAS RETIRO (TURISMO NATUREZA) CASAS DE CAMPO (TURISMO NATUREZA) CASAS DE NATUREZA (TURISMO NATUREZA) CASH CASHIER CASSOULET CASTANHA-DO-PARÁ CASTELO CATAPLANA Bagagem de mão que os passageiros podem levar consigo, sem a necessidade de despachar Não pode pesar mais de 5 quilos (segundo as regras IATA), mas pode variar de companhia a companhia. A soma do comprimento, altura e largura têm limite de 115 centímetros. cartucho, forma de cozimento utilizada na culinária italiana que consiste em embrulhar o alimento em papel-manteiga ou papel-alumínio antes de ser levado ao forno. É o serviço de hospedagem prestado a turistas em casa recuperadas a partir do património do Estado cuja função original foi desactivada, quer sejam ou não utilizadas como habitação própria do seu proprietário, possuidor ou legítimo detentor. São as casas recuperadas, mantendo o carácter genuíno da sua arquitectura, a partir de construções rurais tradicionais ou de arquitectura tipificada, quer sejam ou não utilizadas como habitação própria do seu proprietário, possuidor ou legítimo detentor. É um serviço de hospedagem prestado em casas particulares e casas de abrigo, devendo a sua traça, materiais de construção e demais características, integrar-se na arquitectura e ambiente rústico da zona onde se situam. Podem ser ou não utilizadas como habitação São as casas integradas em áreas protegidas, destinadas a proporcionar, mediante remuneração, serviços de hospedagem e que, pela sua implantação e características arquitectónicas, contribuam decisivamente para a criação de um produto integrado de valorização turística e ambiental das regiões onde se insiram. Pagamento à vista em dinheiro. Balcão-caixa do hotel. prato típico do sudoeste da França que leva feijão-branco e carnes variadas (porco, carneiro, ganso e linguiça). Vulgarmente conhecido como "feijoada francesa". fruto típico da Amazônia. Também conhecido como castanha-do-brasil, produz uma amêndoa rica em gordura e proeína. É consumido fresco ou assado, em pratos doces e salgados. Claras batidas. Juntar uns grãos de sal ou fio de limão às claras. Bater, começando por uma velocidade moderada e aumentando à medida que espessam. As claras não podem ter qualquer partícula de gordura nem de gema. É um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve. Também se usa o mesmo termo para designar os alimentos confecionados nesse recipiente. É uma espécie de panela metálica formada por duas partes côncavas que se encaixam com auxílio de uma dobradiça e muitas vezes com dois fechos laterais. Originalmente de cobre ou latão, a cataplana é atualmente fabricada de alumínio, mas com um banho de cobre para lhe dar o aspecto característico. Existem cataplanas de várias dimensões, de acordo com a quantidade de comida que se pretende preparar, e ainda cataplanas de aço, por vezes elétricas, que fazem o mesmo trabalho, mas já não têm o formato tradicional. Normalmente, os alimentos - geralmente mariscos, mas por vezes com diferentes formas de carne de porco, com cebola, vários temperos e, por vezes, batatas ou outros vegetais - são colocados em cru dentro da cataplana e deixados a cozinhar com ela fechada em lume brando. Pode considerar-se que a cataplana é equivalente à antiga panela de ferro fundido ou à tajine marroquina. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 17 de 85

18 CATAPLANA CATERING CAVIAR CDW CEBOLA CEBOLA FRITA CEBOLINHA CENTROS DE ACOLHIMENTO (TURISMO NATUREZA) CÈPE CERDO CEREFÓLIO CHAIRA CHALOTA CHAMPANHE CHANFANA tacho ou frigideira larga, baixa, grande e com tampa muito utilizada na culinária portuguesa para cozinhar carnes e frutos do mar. É a empresa que cuida de toda a área gastronômica da aviação. ovos ou ova de peixe; o negro é geralmente do esturjão, o vermelho é do salmão. Abreviatura de: Collision Damage Waiver - s utilizado em locação de veículo, é o seguro do carro contra roubo, furto, colisão ou incêndio, sem pagamento franquia muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos. EQUIVALÊNCIA: 1colher de sopa de cebola em pó corresponde aproximadamente a 1 cebola média. 1colher de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a ¼ de xícara de cebola "in natura" picada tradicional da culinária Francesa, fica uma delícia na sopa de cebola, bifes e legumes refogados. Experimente na massa de pão de cebola. ou cebolinha verde, é originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas, fresca ou refogada. Em pratos quentes, adicionar ao final do cozimento. Junto com a salsa compõe o popular cheiroverde. Rica em vitaminas A e C, é membro da família das cebolas, mas seu sabor é mais delicado. É o serviço de hospedagem prestado a turistas em casas recuperadas a partir do património do Estado cuja função original foi desactivada, quer sejam ou não utilizadas como habitação própria do seu proprietário, possuidor ou legítimo detentor. Nome francês do fungo porcino, uma espécie de cogumelo. porco em espanhol Erva aromática nativa da Rússia e do Oriente Médio, semelhante à salsinha mas de sabor mais próximo ao do anis, de largo uso na cozinha francesa (onde compõe o bouquet-garni) e européia. Muito utilizado como condimento em sopas, consomés, omelete, saladas, molhos e peixes. É um dos itens da mistura de Ervas Finas (Fines Herbs). Bastão de aço, cilindrico ou ovalado, com ou sem estrias longitudinais, que se utiliza desde tempos imemoriais para assentar o fio de lâminas. Embora a tradução do têrmo inglês seja literalmente "aço de afiar" e muitos acougueiros também julguem que as chairas afiam lâminas, tecnicamente ela serve tão somente para o propósito citado. a vegetal da família da cebola. é um tipo de vinho espumante, branco ou rosado, da região de Champagne na França ou de igual tipo mas de outra procedência. Utilizado como ingrediente de várias preparações salgadas, doces ou bebidas. Também chamada de lampantana, é um prato típico da região da Beira Litoral (Portugal), presença obrigatória nas festas de casamento da Bairrada, consistindo num cozido de carne com vinho preparado numa panela de barro (caçoila) que é levada, tampada, ao forno de lenha. Pode ser de bode (o mais comum) ou de carneiro ou boi, normalmente feito de véspera. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 18 de 85

19 CHANTERELLES CHANTILLY CHARDONNAY CHARQUE CHART CHARTER CHATEAUBRIAND CHÁVENA CHD CHECK IN EXPRESS CHECK-IN/CHECK- OUT CHEIRO-VERDE CHEIROS, RAMO DE CHENIN BLANC CHICÓRIA CHICÓRIA DO NORTE CHILI CHILI CON-CARNE CHILI POWDER CHIMICHURRI CHINOIS uma espécie de cogumelo (termo francês). é o nome dado ao creme de leite fresco batido com ou sem açúcar, até obter uma consistência cremosa e fofa. Muito utilizado para confeitar, rechear ou cobrir bolos e tortas geladas e como acompanhamento de frutas frescas, sorvetes e bebidas quentes ou frias. uva para vinho branco, usado em burgundy branco e champagne; nome dado na região sul do Brasil à carne de bovino salgada e seca em mantas. Semelhante à carne-seca do Nordeste brasileiro. Quadro Vôo fretado, geralmente mais barato que o regular, com saída única (mesmo que dentro de uma série), e datas pré-determinadas cerca de 400 a 450g steak de filé mignon, um corte francês, alto e pesado. Uma chávena (português europeu) ou xícara (português brasileiro) é um recipiente ou utensílio doméstico, usado para bebidas quentes ou frias. Abreviatura de: children (criança). Há variações, mas normalmente é para passageiros com idade de 2 a 11 anos. Veja também INF Atendimento de check in para pessoas que viajam sem bagagem, e não precisam despachar malas. Verificação de entrada e de saída. O check-in é utilizado principalmente nos balcões das companhias aéreas antes do embarque de passageiros. Já o check-out é mais usado em hotéis para a liberação do quarto no último dia de hospedagem. é a salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos. Ramo de ervas aromáticas constituído por salsa, louro, tomilho ou aipo. uva para vinho branco; hortaliça que, junto com a cebolinha e o coentro, compõe o popular cheiro-verde da região Norte do Brasil. É ingrediente de vários pratos típicos, como o pato no tucupi e o tacacá, ambos do Pará. Erva aromática típica da Amazônia, usada como tempero em pratos regionais. planta da família do pimentão, seu sabor é picante e o fruto costuma ser usado inteiro, moído ou seco. Tradicional da culinária mexicana, é muito usada com carne. termo espanhol que quer dizer pimentões com carne. mistura saborosa e equilibrada, usada em pratos picantes da cozinha mexicana. Utilize em hambúrgueres, pratos com milho, molhos para churrasco, pratos com aves e carne. Molho de ervas utilizado na cozinha argentina para acompanhar as carnes (parrillada). Leva azeite de oliva, vinagre, orégano, salsa, cebola e alho picados, além de pimenta. Peneira metálica de malha muito fina, em geral no formato de cone, utilizada para produzir cremes de legumes ou filtrar molhos e caldos. (nome francês) V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 19 de 85

20 CHIPOTLE CHISPES CHOCLO CHOURIÇO CHOW CHUTNEY CIBOULETTE CIP CITY TOUR CITYWIDE CLARAS EM NEVE CLARETE CLARIFICAR CLASSIFICAÇÃO DE HOTÉIS CLUSTER CMI CNPJ CNTUR COCKPIT - FLIGHT DECK COCKTAIL o mesmo que jalapeño seco. termo da culinária portuguesa que define a mão ou pé do porco, bem como a parte do braço ou perna, que está imediatamente a seguir a cada uma destas partes. Deve ser aberto ao meio, e salgado convenientemente, durante dois ou três dias, para lhe dar o sabor característico. É como nossos pé e mão de porco salgados, usados, principalmente, na Feijoada. milho verde (termo espanhol). lingüiça típica portuguesa, preparada com carne de porco picada e curtida, por sete dias, em alho, pimenta, sal e vinho. No Brasil, é preparada com sangue de porco. Método culinário da cozinha chinesa, no qual os alimentos são sacudidos dentro da panela wok. Similar ao salteamento. tipo de geléia de frutas, especialmente manga, aromatizada com especiarias e servida em todas as refeições, de norte a sul da Índia. Também usado em vários pratos de outras cozinhas espalhadas pelo mundo. cebolinha verde francesa, mais fina do que a cebolinha comum. Abreviatura para: COMMERCIAL IMPORTANT PERSON - Pessoa comercialmente importante. Passeio turístico por uma cidade, geralmente a bordo de ônibus/micro-ônibus, com guia local. Sightseeing em inglês. Eventos que abrangem a cidade inteira Claras de ovos batidas até ficarem brancas como a neve tipo de vinho tinto também conhecido como palhete. É leve e pouco carregado na cor. Purificar um caldo. Passar o caldo por um passador, desengordurar e levar ao lume. Juntar claras de ovos em espuma, agitar, deixar cozer as claras e passar o caldo por um pano molhado. Limpar, retirando a espuma, pequenas partículas de gordura de caldo. Critério adotado para diferenciar os diversos tipos e padrões de meios de hospedagem de turismo, conforme as condições físicas (aspectos construtivos) e de serviços (equipamento, instalações e prestação de serviços). O tipo de classificação varia de país para país. No Brasil, usa-se a classificação por estrelagem, que, no entanto, é opcional. Conjunto de atrativos turísticos em um determinado espaço, que apresenta determinada estrutura de serviços e equipamentos. Clube da Melhor Idade.Por meio do lazer e turismo, busca melhorar a qualidade de vida dos brasileiros com mais de 50 anos. Abreviatura de: Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica Abreviatura de Conselho Nacional de Turismo. Cabine do comandante da aeronave. um petisco, pode ser de frutos do mar, servido em pequenas quantidades. V1 -versão preliminar 2009 Movelaria Paranista - página 20 de 85