UM BACALHAU DÁ PARA QUANTAS REFEIÇÕES? DÁ PARA MUITAS.

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1 UM BACALHAU DÁ PARA QUANTAS REFEIÇÕES? DÁ PARA MUITAS. Descubra no interior como tirar o máximo partido de um bacalhau inteiro

2 DIREITINHO DA NORUEGA COM ORIGEM EM PESCA SUSTENTÁVEL RENDA-SE ÀS EVIDÊNCIAS, UM BACALHAU RENDE MUITO Das águas frias e cristalinas da Noruega chega-nos o ingrediente inseparável das refeições dos portugueses. Bem seco e curado, cor palha e com origem em pesca sustentável, garantida pela Norge e autoridades norueguesas, o Bacalhau da Noruega é preparado de modo tradicional e é desde sempre, um verdadeiro clássico nas mesas nacionais. A Noruega foi recentemente eleita como a melhor origem de Bacalhau no prémio Escolha do Consumidor 2013, uma iniciativa da ConsumerChoice - Centro de Avaliação da Satisfação do Consumidor, monitorizados pela ACOP - Associação de Consumidores de Portugal e auditados pela APCER - Associação Portuguesa de Certificação. Os portugueses sempre souberam que, por ser bem seco e curado, um Bacalhau da Noruega inteiro dá para muitas refeições em família. Hoje em dia, a versatilidade e a rentabilidade do fiel amigo tornam-no num forte aliado na cozinha dos portugueses, continuando a fazer parte das tradições e dos hábitos diários de milhares de famílias. Com 1001 receitas por onde escolher, variedade não vai faltar. O Bacalhau da Noruega é perfeito para qualquer ocasião, sejam refeições em família ou entre amigos. Sirva-o com a confiança de uma origem de qualidade premiada. As 8 receitas presentes nesta brochura foram confeccionadas utilizando apenas um Bacalhau Especial inteiro.

3 BACALHAU QUE É UMA CATEGORIA AO DEMOLHAR SAI A GANHAR Como demolhar? Passar o bacalhau por água corrente Colocar num recipiente com água fria, com a pele voltada para cima Mudar a água com frequência Se optar por congelar, retire o excesso de água com um pano. O Bacalhau da Noruega é classificado de acordo com o peso: Siga as indicações da seguinte tabela para saber a duração da demolha consoante a categoria do Bacalhau. Os tempos apresentados dizem respeito às postas mais altas de cada categoria, devendo retirar as mais finas (abas e rabos) 6 horas antes. Corrente - Peso igual ou inferior a 1 Kg e superior a 0,5 Kg; Crescido - Peso igual ou inferior a 2 Kg e superior a 1 Kg; Graúdo - Peso igual ou inferior a 3 Kg e superior a 2 Kg; Especial - Peso superior a 3 Kg. CATEGORIA PESO/PEÇA DEMOLHA Corrente 0,5 a 1 kg 36h Crescido 1 a 2 kg 48h Graúdo 2 a 3 kg 55h Especial + de 3 kg 72h FÁCIL DE DEMOLHAR É TÃO FÁCIL POUPAR Por ser bem seco e curado, o Bacalhau da Noruega ganha volume depois de demolhado. Quando recupera a água que lhe é devida, o Bacalhau da Noruega cresce e ganha cerca de 35% de peso. No fim de contas, por cada kg que comprar, terá aproximadamente 1350 gramas disponíveis, podendo assim preparar um maior número de refeições. SECO * Com base em estudos desenvolvidos pela Nofima ( DEMOLHADO

4 CORTAR BEM PARA RENDER MAIS Bem cortado, o Bacalhau da Noruega dá para muitas refeições porque para cada corte há uma receita. Como todas as partes se aproveitam, é um alimento económico. Aproveite-o até à última lasca. Bacalhau lascado com grelos e crosta de broa de milho Meia desfeita de Bacalhau Arroz de Bacalhau, feijão e coentros LASCA QUE É UM MIMO O Bacalhau da Noruega distingue-se por: Canja de Bacalhau à Marinha Grande Direitinho da Noruega e lasca que é um mimo Bolinhos de Bacalhau deliciosos Bacalhau guisado à Lisboa antiga Bacalhau com todos e béchamel de especiarias Migas de Bacalhau com poejos apresentar uma cor palha, nunca demasiado branca ter um rabo quase direito e de cor uniforme ser bem seco e bem curado estar limpo, bem tratado e sem manchas a pele solta-se com facilidade formar lascas bem definidas, depois de cozinhado O BACALHAU É BOM E FAZ BEM saboroso e de fácil digestão rico em proteínas e vitamina D ajuda na redução do risco de aparecimento de osteoporose

5 6 6 CANJA DE BACALHAU À MARINHA GRANDE 1 rabo 0,5 kg de berbigão depurado (sem areia) 0,5 dl de azeite virgem extra 6 folhas de hortelã 1 c. de sopa de arroz carolino Água q.b. Coza em água com o azeite, o rabo do bacalhau demolhado. Retire o bacalhau, introduza o arroz no caldo a ferver e deixe cozer. Desfie o bacalhau e, quando o arroz estiver cozido, adicione o bacalhau desfiado. Rectifique os temperos e adicione o berbigão e a hortelã. Quando o berbigão abrir sirva a sopa. BOLINHOS DE BACALHAU DELICIOSOS 2 abas 100 g de batata 25 g de cebola picada 0,5 dl de vinho do Porto 2 ovos Salsa picada q.b. Óleo para fritar q.b. Noz-moscada q.b. Sal marinho q.b. Coza as batatas, descasque-as e reduza-as a puré. Coza depois o bacalhau demolhado, escorra-o, limpe de peles e espinhas e esfregue-o num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito e em fios. Numa tigela, junte o puré de batata, o bacalhau, a cebola, a salsa, o vinho do Porto e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os ovos inteiros, um a um, ligando a massa até esta apresentar uma consistência ideal (a quantidade de ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata). Molde os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante e bem quente.

6 4 6 BACALHAU COM TODOS E BÉCHAMEL DE ESPECIARIAS 2 postas finas 80 g de cebola picada 3 dentes de alho picados 300 g de couve portuguesa 100 g de cenouras em palitos 100 g de nabo em palitos 30 g de farinha 0,5 dl de azeite virgem extra 100 g de queijo da Ilha ralado 0,5 l de leite Noz-moscada q.b. Cravinho q.b. Escalde o bacalhau já demolhado em leite. Escorra e lasque. Coe o leite e reserve. Faça um puxado em azeite com a cebola picada, o alho picado e as especiarias. Junte a farinha e deixe cozer durante 5 minutos. Adicione o leite e deixe cozinhar até obter uma textura espessa. Tempere com sal e pimenta. Escalde os legumes separadamente. Coloque num recipiente de forno, um fio de azeite, os legumes, o bacalhau, o molho e por fim o queijo ralado. Leve ao forno a gratinar. BACALHAU GUISADO À LISBOA ANTIGA 2 lombos 250 g de tomate pelado 2 cebolas 600 g de batatas 2 dentes de alho 2 folhas de louro 1,5 dl de azeite virgem extra 6 fatias de pão de trigo Coentros q.b. Demolhe as postas de bacalhau. Corte o tomate às rodelas bem como as cebolas, as batatas e os alhos. Num tacho colocam-se em camadas alternadas o tomate, as batatas, as cebolas, o alho e o bacalhau. Tempera-se cada camada com a pimenta o sal os coentros e o azeite. A última camada deve ser bacalhau. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar lentamente sem mexer. Quando as batatas estiverem cozidas, o cozinhado está pronto. Sirva o guisado sobre fatias de pão de trigo.

7 4 6 MEIA DESFEITA DE BACALHAU 2 abas 300 g de grão-de-bico 1 cebola picada 1 dl de azeite virgem extra 3 ovos cozidos em rodelas 2 dentes de alho picados 1 ramo de salsa picado Água q.b. Colorau q.b. Vinagre de vinho branco q.b. Ponha o grão de molho durante 6 horas. Escorra-o, lave-o e coloque-o numa panela com água fria com 0,5 dl de azeite. Leve a cozer durante cerca de duas horas (se preferir, coze em 30 minutos na panela de pressão). À parte, coza o bacalhau previamente demolhado, limpe-o e lasque. Numa travessa funda, coloque, por camadas, o bacalhau, o grão, a cebola, alho, a salsa e regue com o restante azeite e o vinagre (previamente misturados e temperados com pimenta). Rectifique temperos. Sobreponha o ovo e perfume com colorau no momento de servir. ARROZ DE BACALHAU, FEIJÃO E COENTROS 2 lombos 300 g de arroz Carolino 200 g de feijão vermelho cozido 100 g de pimento vermelho pelado em cubos 150 g de tomate pelado em cubos 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 folha de louro 0,5 dl de vinho branco 1 l de caldo de legumes 0,5 dl de azeite virgem extra Coentros picados q.b. Prepare um fundo em azeite com alho, cebola, louro, pimentos e tomate. Junte o bacalhau demolhado cortado em cubos, molhe com o vinho branco e deixe ferver 1 ou 2 minutos. Adicione o caldo, o arroz e o feijão e deixe cozinhar em lume brando. No final, rectifique temperos e, antes de servir, perfume com coentros.

8 4 4 MIGAS DE BACALHAU COM POEJOS 2 abas 600 g de pão alentejano finamente fatiado 1 dl de azeite virgem extra 2,5 dl de caldo de bacalhau 2 dentes de alho picados 2 ovos 2 c. sopa de poejos Coza o bacalhau anteriormente demolhado, com o cuidado de não o deixar ferver. Escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e desfie. Reserve a água de cozer o bacalhau. Num tabuleiro de forno, coloque metade do pão, sobreponha os poejos e verta o caldo de bacalhau. Tape e deixa-se repousar 10 minutos. Adicione depois o bacalhau desfiado e os ovos e envolva tudo. Num tacho, perfume o azeite aquecido com alho. Retire os alhos e junte o preparado do bacalhau. Rectifique temperos. Deixe cozinhar, tendo o cuidado de não deixar as migas secas. BACALHAU LASCADO COM GRELOS E CROSTA DE BROA DE MILHO 2 lombos 100 g de cebola em cubos 3 dentes de alho picados 0,5 dl de vinho branco 0,5 dl de azeite virgem extra MIGAS 200 g de broa de milho 200 g de grelos 50 g de cebola picada 3 dentes de alho picados 20 g de azeitonas preta Salsa em juliana q.b. 0,2 dl de azeite virgem extra 1 folha de louro Água de cozer os grelos q.b. Azeite virgem extra q.b. Coloque as postas de bacalhau demolhadas a assar com o alho, a cebola e o azeite. A meio da cozedura, refresque com vinho branco. Depois de assado, retire as espinhas e as peles do bacalhau e reserve em lascas. Triture o fundo do assado para criar um molho cremoso e branco. MIGAS Coza os grelos em água temperada com sal e triture a broa. Faça um refogado com azeite, alho, cebola, as azeitonas laminadas e uma folha de louro, junte a broa e envolva (se necessário, humedeça com um pouco da água de cozedura dos grelos). Num tabuleiro coloque pela seguinte ordem: uma camada de lascas de bacalhau, o molho, os grelos envoltos com a salsa e a broa de milho e leve ao forno a gratinar.

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