RESOLUÇÃO SEE N.º DE 12 DE SETEMBRO DE 2001.

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1 RESOLUÇÃO SEE N.º DE 12 DE SETEMBRO DE A SECRETÁRIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO, no uso de suas atribuições legais e, ESTABELECE DIRETRIZES PARA O PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA REDE PÚBLICA ESTADUAL DE ENSINO. Considerando as diretrizes do Governo do Estado do Rio de Janeiro definidas no Programa de Alimentação Escolar, de garantir o suprimento calórico-proteíco dos escolares, durante o período de permanência nas escolas, através de cardápios que dentre outros aspectos conciliem os hábitos alimentares regionais à produção agrícola da respectiva localidade. RESOLVE: Art. 1.º - Estabelecer a listagem de gêneros alimentícios que devem compor o cardápio do Programa de Alimentação Escolar, descrita no Anexo I. Parágrafo Único - A aquisição de gêneros alimentícios em desacordo com as instruções desta Resolução, implicará no ressarcimento do valor indevidamente utilizado, não isentando o responsável das sanções legais aplicáveis, previstas na respectiva legislação. Art. 2.º - Determinar a obrigatoriedade de utilização dos cardápios elaborados pela Divisão de Alimentação Escolar da Secretaria de Estado de Educação, que deverão ser afixados em locais visíveis nas dependências das unidades escolares, para conhecimento e acompanhamento da Comunidade Escolar, conforme padrões previstos no Anexo II. Parágrafo Único Os gêneros utilizados nos cardápios poderão ser substituídos desde que observada a modificação por qualquer outro do mesmo grupo constante do Anexo I. Art. 3.º - No caso de necessidade de utilização do cardápio para situações especiais, a autorização será dada pela Coordenadoria Regional, pelo prazo máximo de 15 (quinze) dias letivos ou menos, enquanto permanecer a circunstância excepcional, devendo neste caso ser imediatamente justificada à Secretaria a efetivação da medida implementada bem assim comunicada a solução do problema. Art. 4.º - A aquisição de gêneros alimentícios que não constem do Anexo I dependerá de autorização específica do órgão responsável pelo Programa de Alimentação Escolar. Art. 5.º - A Unidade Escolar deverá preencher o MAPA MENSAL DO CONTROLE DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, e enviá-lo à Coordenadoria Regional de sua área de abrangência, até o quinto dia útil do mês subseqüente, conforme modelos constante do Anexo III. Art. 6.º - Nas localidades onde for introduzido o Programa Nossa Merenda e/ou Programa do Leite B, os gêneros inseridos pelos Programas, serão adquiridos, obrigatoriamente, nas Associações e/ou Cooperativas participantes do Termo de Cooperação ou Protocolo de Intenções firmados com Órgãos e Entidades integrantes da Administração Pública do Estado do Rio de Janeiro. Art. 7.º - Esta resolução entrará em vigor na data de sua publicação, revogadas as disposições em contrário, em especial a Resolução SEE n.º de 24 de julho de Rio de Janeiro, 12 de setembro de DARCÍLIA APARECIDA DA SILVA LEITE Secretária de Estado de Educação ANEXO I 1- CARNES e DERIVADOS Bucho bovino Carne bovina (acém, pá, músculo, chã, patinho) Carne bovina moída (acém, pá) Carne-seca / charque Coração bovino Fígado bovino Filé de peixe Frango (peito, coxa ou sobrecoxa) Moela de frango Salsicha (embalada a vácuo) Sardinha (em óleo comestível) 2- FRUTAS Abacate Abacaxi Banana Caqui Goiaba Laranja Mamão Manga Melancia Morango Tangerina Uva

2 Maçã 3- LEITE e DERIVADOS Leite integral (embalagem tetra pack de 1000 ml) Leite integral aromatizado (embalagem tetra pack de 200 ml) Leite em pó integral Leite In natura tipo B Leite In natural tipo C Iogurte Queijo minas Queijo mussarela Queijo prato 4- CEREAIS, FARINHAS e MASSAS Amido de milho Arroz Canjica Canjiquinha Farinha-de-mandioca Farinha de trigo Fubá de milho Macarrão (espaguete, parafuso, talharim) Massa para sopas 5- AÇÚCARES e OUTROS Achocolatado Açúcar cristal Açúcar refinado Chocolate em pó Melado Mel Fermento Adoçante 6- LEGUMINOSAS Feijão Lentilha 7- TEMPEROS Alho Tomate Cebola Vinagre Cheiro-verde Coentro Colorau Limão Pimentão Produtos de tomate Sal iodado Salsa 8- LEGUMES e HORTALIÇAS A B C Acelga Abóbora Aipim Agrião Abobrinha Batata-baroa Alface Beterraba Batata-doce Berinjela Cenoura Batata-inglesa Bertalha Chuchu Inhame Brócolis Nabo Couve Quiabo Couve-flor Vagem Espinafre Jiló Maxixe Pepino Repolho Tomate 9- OVO Ovo de galinha 10- PÃES e BISCOITOS Biscoito doce Biscoito salgado Minibolo Pão-de-forma Pão-de-trigo (francês, careca, hambúrguer) 11- SUCOS e BEBIDAS Café ou café solúvel Sucos concentrados / polpa de frutas Mate Sucos naturais 12- DOCES EM CORTE ou PASTA

3 Bananada Doce-de-leite Goiabada Marmelada Doces caseiros e regionais 13- GORDURAS Manteiga Margarina Óleo refinado 14- GÊNEROS ESPECÍFICOS PARA CRECHE e UNIDADES DE EDUCAÇÃO ESPECIAL Aveia Farinha enriquecida para mingau Geléia-de-mocotó

4 ANEXO II CARDÁPIOS PARA SUPLEMENTAÇÃO Leite com achocolatado Leite batido com fruta Mingau de amido de milho ou fubá Leite com café pingado Leite batido com biscoito CARDÁPIOS PARA SITUAÇÕES ESPECIAIS Leite com achocolatado, pão com margarina e fruta Leite com café pingado, biscoito doce e fruta Suco de fruta e pão com queijo Leite com achocolatado, biscoito salgado e fruta Iogurte com fruta e biscoito salgado CARDÁPIOS PARA DESJEJUM 1ª SEMANA 2ª SEMANA Leite com café pingado e biscoito doce Leite com café pingado e biscoito salgado Leite com achocolatado e biscoito salgado Leite batido com fruta e biscoito salgado Mingau de amido e biscoito salgado Leite com café pingado e pão doce Leite com café pingado e pão com margarina Mingau de fubá e biscoito salgado Leite batido com fruta e biscoito doce Leite com achocolatado e biscoito doce CARDÁPIOS PARA LANCHE 1ª SEMANA 2ª SEMANA Arroz-doce Canjica Suco de fruta e pão com queijo Suco de fruta e pão com queijo Leite com achocolatado, biscoito doce e fruta Leite batido com fruta e biscoito salgado Suco de fruta e cachorro quente Iogurte com frutas e biscoito salgado Leite batido com fruta e biscoito salgado Suco de fruta e pão com hamburguer CARDÁPIOS PARA ALMOÇO 1ª SEMANA 2ª SEMANA Risoto de frango, salada tricolor Doce-de-leite Filé de peixe ao molho, arroz colorido e purê de batata Doce Carne-seca desfiada, tutu de feijão, arroz e couve à mineira Fruta Carne assada, arroz, feijão e batata-doce corada Fruta Frango ensopado com batata, arroz e feijão Fruta Bife de fígado com molho de cebola, pimentão e tomate, arroz, feijão e quibebe Fruta Carne picadinha, arroz, feijão e abóbora refogada Fruta Frango assado, arroz, feijão e farofa à brasileira Fruta Carne com jardineira de legumes, arroz e feijão Fruta Carne moída, arroz, feijão e repolho refogado - Doce CARDÁPIOS PARA JANTAR 1ª SEMANA 2ª SEMANA Macarrão à bolonhesa - Fruta Risoto de frango com cenoura e ovos Fruta Filé de peixe ao molho, arroz e salada bicolor Doce Carne guisada com molho, polenta e cenoura refogada Doce Bife de caçarola, arroz e chuchu refogado Doce-de-leite Canja Goiabada e queijo Frango ensopado com batata e cenoura, arroz Fruta Risoto de carne seca e abóbora refogada - Fruta Sopa de legumes com carne e massinha Doce-de-banana Macarrão ao molho com salsicha Doce/ Fruta

5 ANEXO III MAPA DE CONTROLE DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Unidade Escolar: Telefone: Endereço: U.A: Coordenadoria Regional: Município: Mês: Ano: N.º de Dias Letivos: Adiantamento: Repasse: Horário Integral: Horário Parcial: Horário Misto: Modalidade de Ensino Ensino Fundamental Educação Infantil Educação Especial Ensino de Jovens e Adultos Ensino Médio Escola Conveniada Alunos Matrícula N.º Médio de Atendimento N.º de Dias de Merenda Total de Refeições Nº de Merendeiras da Unidade Escolar: Local e Data Diretor da U.E. Matrícula Equipe de Acompanhamento e Avaliação

6 Unidade Escolar: CR: Mês/Ano: CARDÁPIO DIÁRIO Dia Refeição N.º de alunos atendidos Cardápio

7 U.E: CR: Mês/Ano: CONTROLE DIÁRIO DE GÊNEROS G Ê N E R O Unid. Medida Dias Distr Total

8 U.E: CR: Mês/Ano CONTROLE MENSAL DE ESTOQUE Gênero Unidade Medida Estoque Anterior Entrada Total Saída Estoque Final