Treinamento: FSSC / Versão 3 Interpretação

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1 Treinamento: FSSC / Versão 3 Interpretação 1. Objetivos Interpretar os requisitos das normas ISO 22000:2005; ISO TS :2012 e requisitos adicionais da FSSC Desenvolver habilidades para análise e melhoria destes requisitos dentro da organização. Entender o processo de certificação, assim como sua importância e reconhecimento no mercado nacional e internacional. 2. Público-alvo Profissionais da área de alimentos que atuam direta ou indiretamente com a segurança de alimentos. 3.Pré-requisitos para os participantes Recomenda-se conhecimento prévio em Boas Práticas de Fabricação (BPF/GMP) e APPCC/HACCP. 4.Metodologia aplicada O treinamento será ministrado através da exposição de recursos audiovisuais em conjunto com aplicações de workshops que objetivam fixação, pelo participante, do conteúdo apresentado. 5.Critérios de avaliação dos participantes Os participantes serão avaliados através de sua participação individual ao longo do treinamento e do desenvolvimento dos workshops que objetivam fixação, pelo participante, do conteúdo apresentado. 6.Carga Horária 24 horas 3 dias (08h30 às 17h30) Mais Informações:

2 7. Conteúdo programático Introdução Definição Objetivos Escopo Abrangência Responsabilidades Sistema de gestão da segurança de alimentos Requisitos de Documentação Responsabilidade da direção Comprometimento da direção Política de segurança de alimentos Planejamento do sistema de gestão da segurança de alimentos Responsabilidade e autoridade Coordenador da equipe de segurança de alimentos Comunicação Prontidão e resposta emergenciais Análise crítica pela Direção Gestão dos recursos Provisão de recursos Recursos humanos Infra-estrutura Ambiente de trabalho Planejamento e realização de produtos seguros Generalidades Programa de pré-requisitos (PPR) Etapas preliminares para possibilitar a análise de perigos Estabelecimento do programa de pré-requisitos operacional (PPR) Estabelecimento do plano APPCC Atualização de informação preliminar e documentos especificando os Plano de verificação Sistema de rastreabilidade Controle de não-conformidades PPR e o plano APPCC Validação, verificação e melhoria do sistema de gestão de segurança de alimentos Generalidades Validação da combinação de medidas de controle Controle de monitoramento e medição Verificação do sistema de gestão da segurança de alimentos Mais Informações:

3 Requisitos Adicionais FSSC Supervisão de pessoal na aplicação de princípios de segurança de alimentos Requisitos regulamentares específicos Auditorias dos organismos de cerificação anunciadas, porém não agendadas Gerenciamento de Entradas ISO TS : 2012 Definição Objetivos Referências Normativas Construção e Layout dos Edifícios Ambiente Localização dos Estabelecimentos Leiaute das Instalações e Local de Trabalho Padrões para Projeto, Layout e Tráfego Internos Estruturas e acessórios internos Localização de equipamentos Instalações Laboratoriais Instalações temporárias ou móveis e máquinas de venda automática Armazenamento de materiais alimentares, embalagens, ingredientes e Não alimentícios Utilidades: Ar, água e energia Fornecimento de água Produtos químicos da caldeira Qualidade do ar e ventilação Ar Comprimido e Outros Gases Iluminação Descarte de resíduos Recipientes para Resíduos, Lixo ou Substâncias Perigosas Gestão e Remoção de Resíduos Drenos e drenagem Adequação, Limpeza e Manutenção de Equipamentos Projeto Sanitário Superfície em contato com o produto Controle de temperatura e Equipamento de monitoramento Limpeza da Planta, Utensílios e Equipamentos Manutenção Preventiva e Corretiva Gestão de Materiais Adquiridos Seleção e Gestão de Fornecedores Requisitos para Materiais Recebidos

4 Medidas de prevenção para contaminação cruzada Contaminação cruzada microbiológica Gestão de Alergênicos Contaminação Física Limpeza e Higienização Agentes e Ferramentas de Limpeza e Higienização Programas de Limpeza e Higienização Sistema de Limpeza no Local (CIP) Monitoramento da Eficácia da Higienização Controle de Pragas Programas de controle de pragas Prevenção de acesso Abrigo e infestações Monitoramento e detecção Erradicação Higiene pessoal e Instalações para os funcionários Instalações de higiene pessoal e banheiros Refeitório dos funcionários e áreas designadas para alimentação Uniforme de trabalho e roupa protetora Condições de saúde Lesões e enfermidades Higiene Pessoal Comportamento do pessoal Reprocessamento Armazenamento, identificação e rastreabilidade Utilização de reprocessamento Uso de reprocessamento Exigências gerais Requisitos para recolhimento de produtos Armazenamento Requisitos de Armazenamento Veículos, esteiras de transporte e contêineres Informação do produto e alerta do consumidor Informação de produto e conscientização do consumidor Defesa do Alimento, Biovigilância e Bioterrorismo Controle de acesso Conclusão

5 8. Referências ISO 22000:2005 ISO TS :2012 Anexo 1A Requisitos Adicionais FSSC Idioma do treinamento Português Contato: (11)

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