Cozinha como Chef. O Chef Ensina.

Transcrição

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2 Cozinha como Chef Porque comer bem não tem que ser um sacrifício, aprenda a cozinhar pratos saudáveis e deliciosos! Surpreenda a familia e amigos com deliciosas receitas saudáveis! O Chef Ensina.

3 ÍNDICE Sopa de Alcachofra e Couve-Flor... 3 Canapés frios de Queijo, Cogumelos e Nozes... 4 Quiche de Alho-Francês... 5 Salada de Presunto, Frutos Secos e Azeitonas... 6 Salada de Maçã, Cenoura e Repolho... 7 Crepes de Camarão com Legumes... 8 Atum c/ crosta de ervas em estufado de tomate... 9 Bacalhau com Cenoura e Alho Francês Peito de Frango c/ laranja e arroz de legumes Lombo Recheado com Espinafres...12 Mousse de Chocolate com Iogurte e Mirtilos Tarte de Leite Condensado e de Limão Cheesecake Light...15

4 Cozinha Como Chef 3 Sopa de Alcachofra e Couve-flor 50 g de margarina light 300 g de couve-flor em raminhos congelada 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos pequenos 1 lata pequena de corações de alcachofra Sal q.b. 1/2 colher de sopa de folhas secas de manjerona 1/2 colher de sopa de folhas secas de tomilho 1/4 colher de chá de pimenta 500 ml de água a ferver 500 ml de leite magro Salsa frisada 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado Deite a margarina numa panela, leve ao lume, junte a couve-flor, a batata e os corações de alcachofra bem escorridos. Salpique com sal, junte a manjerona, o tomilho e a pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos ou até os vegetais estarem tenros. Regue com a água a ferver e triture com a varinha mágica. Junte o leite, rectifique o sal e deixe retomar fervura, mexendo ocasionalmente. Distribua por tigelas de sopa e enfeite com raminhos de salsa frisada.

5 Cozinha Como Chef 4 Canapés frios de Queijo, Cogumelos e Nozes 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena 10 cogumelos 1 embalagem de queijo tipo philadelphia light 2 colheres (sopa) de nozes picadas Fatias de pão torrado Folhas de couve roxa para decorar Refogue a cebola no azeite. Pique muito bem os cogumelos e junte à cebola. Misture o queijo batido com o preparado anterior de cogumelos. Junte as nozes bem picadas ao preparado anterior. Barre as fatias de pão torrado com este creme. Sirva de imediato, decorado com tiras de couve roxa.

6 Cozinha Como Chef 5 Quiche de Alho-Francês Para a massa 300 g de farinha 1 ovo 200 g de farinha Sal q.b. Para o recheio 6 alhos-franceses médios 4 ovos 2 copos de leite evaporado 50 g de margarina light Sal e pimenta q.b. Para a massa, junte a farinha com a margarina, o ovo, um pouco de sal e reserve-a no frigorífico, tapada com película aderente para endurecer. Depois estique-a, coloque-a numa forma e pique-a. Refogue a parte branca do alho-francês com a margarina. Tempere. Ponha num recipiente os ovos, o leite evaporado, sal e pimenta. Bata bem e reserve. Reparta o alho-francês pela massa e junte o recheio. Coloque no forno, a 180º C até estar cozida (25 minutos deve ser suficiente). Sirva frio ou quente.

7 Cozinha Como Chef 6 Salada de Presunto, Frutos Secos e Azeitonas 400 g de alfaces variadas 200 g de presunto fatiado 30 g de frutos secos variados 16 espargos verdes 2 dentes de alho 25 g de azeitonas verdes Vinagre balsâmico 3 colheres de sopa de azeite Ervas aromáticas Sal grosso Lave os espargos, seque-os e parta-os ao meio. Retire a parte mais dura do talo e reserve as pontas, mais delicadas. Salteie os talos com o alho numa frigideira com azeite. Quando estiverem quase prontos, junte as pontas, mexa durante alguns segundos e desligue o fogão. Numa tigela ou saladeira, coloque as alfaces lavadas e escorridas e os frutos secos aos pedaços. Tempere com azeite, vinagre e ervas, misturando com um garfo. Disponha sobre elas algumas fatias de presunto, removendo a gordura lateral. Junte os espargos salteados e as azeitonas verdes cortadas às rodelas e tempere com um pouco de sal grosso.

8 Cozinha Como Chef 7 Salada de Maçã, Cenoura e Repolho 2 maçãs com casca cortadas em cubos pequenos 2 cenouras médias raladas 3 chávenas (chá) de repolho picado 1 chávena (chá) de maionese light Para decorar: 8 folhas de alface Numa tigela grande misture as maçãs, as cenouras e o repolho. Acrescente a maionese e misture até que fique homogêneo. Reserve. Forre uma saladeira ou prato grande com as folhas de alface e cubra com a mistura reservada. Sirva em seguida.

9 Cozinha Como Chef 8 Crepes de Camarão com Legumes 300 g de miolo de camarão congelado Azeite Alho Pimenta preta de moinho 1/2 limão 150 g de alho francês em rodelas 100 g de cenoura ralada 250 g de espinafres em folha 1 requeijão magro 8 a 10 crepes Para os crepes: 125 g de farinha Sal fino Pimenta de moinho 2 ovos 1,5 dl de leite magro Azeite Passe o camarão por água até estar completamente descongelado e escorra bem. Aqueça o azeite numa frigideira larga, deixe alourar 2 dentes de alho, junte os camarões e salteie sobre lume médio a forte. Tempere-os com sal e pimenta moída na altura. Retire-os da frigideira assim que estiverem cozinhados, regue com um pouco de sumo de limão e reserve. Deite o alho francês em rodelas e a cenoura ralada, na mesma frigideira e deixe cozinhar até amolecerem. Tempere-os com sal e pimenta, adicione os espinafres em folha e deixe cozinhar, mexendo até murcharem. Retire do lume adicione o miolo de camarão e o requeijão desfeito em pedaços e misture bem. Peneire a farinha para uma tigela juntamente com uma pitada de sal fino. Tempere com um pouco de pimenta preta moída na altura e abra uma cavidade ao meio da farinha. Abra os ovos para essa cavidade, deite aí o leite, ligeiramente amornado e um fio de azeite. Misture tudo muito bem com uma vara de arames até obter uma massa lisa. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos. Distribua o recheio pelos crepes preparados e sirva de imediato.

10 Cozinha Como Chef 9 Atum c/ crosta de ervas em estufado de tomate 1 frasco de filetes de atum 100 g mistura de alfaces 6 tomate chucha 3 folhas de manjericão 50 g cebola 2 dentes alho Sal e pimenta Açúcar 1 dl azeite Para a crosta de ervas: Miolo de pão 25 g salsa 25 g manjericão ½ dente de alho Num tacho, refogue com um fio de azeite a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos. Acrescente o tomate cortado em cubos (previamente escaldado, pelado e sem grainhas). Deixe cozinhar até o tomate largar o excesso de água e esta voltar a ser absorvida ou evaporada. Tempere com sal e pimenta. Se necessário, acrescente uma colher de açúcar. Deixe arrefecer. Triture num copo misturador o miolo de pão, as ervas e o dente de alho. Reserve. Escorra bem os lombos de atum e coloque-os por cima do estufado de tomate. Finalize com a crosta de ervas e acompanhe com a mistura de alfaces temperadas a seu gosto.

11 Cozinha Como Chef 10 Bacalhau com Cenoura e Alho Francês 250 g de bacalhau demolhado, s/ pele e s/ espinhas 1 alho-francês 1 cenoura 1 ovo e 1 clara 50 ml de azeite água sal e pimenta tomilho 6 azeitonas Leve ao lume uma panela com água. Quando levantar fervura, adicione o bacalhau e deixe cozer, em lume brando, durante cerca de 10 minutos. Entretanto, prepare os legumes, lave-os muito bem, dispense a rama do alho-francês e corte-o em pequenos pedaços. Descasque a cenoura, rale-a em palitos e reserve.. Num tacho antiaderente, coloque o azeite. adicione o alho-francês, tempere com sal, pimenta e tomilho, a gosto. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Quando o bacalhau estiver cozinhado, escorra a água e junte-o ao preparado de alho francês. Numa tigela, bata o ovo e a clara, previamente separada da gema. Adicione e envolva no preparado confecionado anteriormente, ainda quente. Polvilhe o bacalhau com a cenoura ralada, disponha as azeitonas e sirva.

12 Cozinha Como Chef 11 Peito de Frango c/ laranja e arroz de legumes 800 g de peito de frango 320 g de arroz agulha 20 g de manteiga sem sal 80 g de brócolos 80 g de couve-flor 80 g de feijão verde 60 g de cenoura Corte os peitos de frango em dois bifes cada e tempere com sal e pimenta. Coloque o azeite e os alhos numa frigideira e core os peitos de frango de ambos os lados. Coloque numa travessa e vai ao forno a 170º C durante quatro minutos. Nessa gordura core oito rodelas de laranja. Entretanto coza os legumes, separadamente, em água e sal. Coloque um tacho ao lume com água, sal e manteiga. Quando ferver, adicione o arroz e deixe cozer. Pique os legumes já cozidos e a hortelã grosseiramente e adicione ao arroz quando este estiver quase cozido. Retifique os temperos e sirva. 2 laranjas 1 dl de azeite 10 g de alhos Sal marinho Pimenta branca Hortelã Aproveite o molho que se forma na confeção dos peitos de frango para os regar no momento de servir.

13 Cozinha Como Chef 12 Lombo Recheado com Espinafres 4 fatias grandes de lombo de porco 200 g de espinafres cozidos 1 talo de aipo 2 cenouras 1 cebola 50 g de presunto Lave as cenouras, raspe-lhes a pele e corte-as em tiras, coza-as cerca de 10 minutos em água abundante com sal. Dobre as fatias de lombo pela metade (como se fossem livros) e recheie-as com os espinafres cozidos, bem escorridos, as tiras de cenoura e o presunto. Feche os ditos livros com um cordel ou com um palito e coloque-os num tacho com azeite bem quente. Regue-os com o vinho e cozinhe-os em lume brando até o líquido reduzir. Tempere com sal e pimenta e adicione a cebola e o aipo picados. Passados 10 minutos, junte o molho de tomate diluído no caldo de legumes, tape o tacho e deixe cozinhar durante 1 hora. Sirva polvilhado com salsa. 2 copos de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de molho de tomate 2 colheres de azeite 1 copo de vinho tinto sal e pimenta

14 Cozinha Como Chef 13 Mousse de Chocolate com Iogurte e Mirtilos 2 claras de ovo 100g de chocolate negro 125g de iogurte natural 125g de mirtilos frescos (ou framboesas ou morangos ou uma mistura) Derreta o chocolate no micro ondas ou em banho-maria, mas sem o deixar queimar. Misture bem para garantir que não tem grumos e deixe arrefecer um pouco. Acrescente depois o iogurte e se quiser acrescente uma colher de sopa de açúcar ou de adoçante. À parte bata as claras em castelo e incorpore suavemente na mistura anterior. Divida os mirtilos por 4 tacinhas e por cima coloque a mistura da mousse de chocolate. Leve ao frigorífico para prender cerca de 2 horas antes de servir.

15 Cozinha Como Chef 14 Tarte de Leite Condensado e de Limão 1 pacote e 1/2 de bolacha Maria g de manteiga light 1 lata de leite condensado light 1 limão 2 ovos 2 colheres (sopa) de açúcar light Num liquificador, reduza a pó as bolachas. Junte as bolachas com a manteiga derretida e mexa bem. Forre uma forma com fundo amovível. Coloque no frigorífico pelo menos durante 30 minutos. Misture a lata de leite condensado com o sumo e raspas de limão, e quando estiver bem misturado junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima da base de tarte e leve a forno médio durante 10 minutos. Entretanto bata as claras em castelo, juntamente com o açúcar. Deite por cima da tarte e leve a alourar, em forno médio, durante aproximadamente 5 minutos.

16 Cozinha Como Chef 15 Cheesecake Light 1 pacote de bolachas maria (ou outro tipo torrado) leite q.b. 6 folhas de gelatina 400g de queijo fresco magro 3 iogurtes naturais sumo de limão q.b. Pique as bolachas e junte o leite ate fazer uma massa compacta, forre o fundo da forma com ela e guarde no frio enquanto prepara o creme. Junte os iogurtes, o queijo, a baunilha e o açúcar e triture tudo. Demolhe as folhas de gelatina em agua e limão, quando elas já tiverem moles, escorra e ponha-as num pouco de leite bem quente para conseguir incorporar melhor no creme. Junte o leite com a gelatina ao creme. Pique a base com um garfo para o creme aderir melhor e verta-o na forma. Guarde no frigorífico pelo menos 2 horas. Passado este tempo espalhe o doce por cima. Guarde no frio ate servir. 2 colheres (sopa) de açucar ou adoçante 1 doce a seu gosto ou uma calda de fruta Forma de fundo amovível Essência de baunilha

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