Livro de Receitas. Aproveitamento de sobras de alimentos

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1 Livro de Receitas Aproveitamento de sobras de alimentos

2 + Receita enviada por: Nelma Costa Oliveira Receita enviada por: Susana Correia Nome da receita: Empanada de Aproveitamento 500 g de massa folhada/quebrada, cebola (300 g), 30 g de azeite, 100 g sultanas, 300 g de peru ou frango já cozinhado, 50 gr de polpa de tomate, 100 g pimentos Picar a cebola e a salsa, adicionar o azeite e deixar refogar. Adicionar as sultanas, os pimentos cortados aos pedacinhos e a polpa de tomate. Deixar cozinhar +/- 10 min. Acrescentar o peru/frango que sobrou de uma refeição, sal e pimenta q.b. Deixar cozinhar cerca de 5 min. Colocar este preparado na massa folhada/ quebrada previamente estendida e colocar o recheio com outra porção de massa. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno cerca de 20 min a 200 C ou até a massa folhar. Nome da receita: Banana Frita Bananas muito maduras; açúcar (1 colher de sobremesa) Fazer cortes transversais nas bananas. Colocar as bananas numa frigideira previamente aquecida. Adicionar aos poucos uma colher de açúcar. Retirar as bananas da frigideira quando estiverem douradas de ambos os lados.

3 Receita enviada por: Nelma Costa Oliveira Nome da receita: Ratatouille à nossa moda Receita enviada por: José Pedro Lopes Nome da receita: Tortilha de frango 120 gr de cebola; 2 dentes de alho; 20 gr de azeite; 300 gr de tomate em cubos; 100 gr de pimentos em cubos; temperos q.b.; 300 gr de beringela em cubos; 200 gr de curgete em cubo Picar a cebola e o alho, adicionar o azeite e deixar refogar. Juntar o tomate, o pimento, as ervas/temperos (tomilho, salsa, alecrim ou outro), o sal e a pimenta. Deixar cozer aproximadamente 15 min. Sobras de frango; 300 gr batata palha; 4 ovos; sal e pimenta q.b. Bater os ovos com o frango desfiado numa frigideira. Juntar a batata palha. Mexer tudo muito bem até alourar os ovos. Adicionar a beringela e a curgete e cozer mais 12 min. Em alternativa a este último passo, poderão adicionar se os legumes existentes no frigorífico e/ou carnes (frango, peru, porco ou mesmo bifes) que sobrem do dia anterior e deixar cozer + 5 min.

4 Receita enviada por: Liliana Oliveira Receita enviada por: Diogo Martins e Castro Nome da receita: Quiche de Rédon Massa quebrada ou massa folhada; uma chávena de leite ou um pacote de natas; dois ovos inteiros; sal e pimenta q.b; Rédon (sobras) Estender a massa quebrada ou folhada numa forma de tarte. Bater os dois ovos e juntar o leite ou natas e acrescentar sal e pimenta ao preparado. Colocar por cima da massa quebrada as sobras dos alimentos que tiver em casa (Rédon). (sugestão: fiambre, queijo, cogumelos, corgete, tomate, espinafres, atum, frango desfiado, salmão, etc ) Despejar o preparado na forma de tarte e levar ao forno. Deve acompanhar com uma salada Bom apetite! Nome da receita: Brigadeiros de cenoura com casca 150 g de cenoura crua; 100 g coco seco ralado; 100 ml de leite em pó; 70 g de açúcar; 30 g de farinha Maizena; 25 g creme vegetal para barrar ou margarina. Bater no liquidificador a cenoura com casca, a água, o leite em pó, a Maizena e o açúcar até que todos os ingredientes estejam incorporados. Transferir para um tacho, juntar a margarina e levar ao lume. Mexer até aparecer o fundo da panela. Colocar o preparado num prato levemente untado. Deixar arrefecer. Com as mãos untadas, fazem bolinhas e passar pelo coco ralado. Nota: apesar de a receita não ter sobras nela não há desperdício uma vez que as cascas de cenoura são também aproveitadas.

5 Receita enviada por: Gonçalo Pinto Carneiro Nome da receita: Folhado de carne com cogumelos Receita enviada por: Guilherme Carvalho Nome da receita: Bolo de casca de limão 150 gr de restos de carne assada; 1 lata de cogumelos; 1 cebola; 2 dentes de alho; sal e pimenta q.b; azeite; 1 massa folhada rectangular; 1 gema de ovo para pincelar. Picar a cebola e os alhos. Refogá-los no azeite. Juntar os cogumelos ao refogado. Deixar cozinhar. Temperar com sal e pimenta. Juntar as sobras de carne assada, previamente picadas. Envolver muito bem. Deixar arrefecer. Esticar a massa folhada. Rechear com a mistura de carne. Dobrar a massa e colar bem as pontas. Fazer uns cortes em cima da massa. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno aquecido a 180ºC até a massa ficar folhada e dourada. Servir com arroz e salada verde. Bom apetite! 400 gr de limão; 7 ovos; 280 gr açúcar: 200 gr farinha; 280 ml óleo; 10 gr fermento. Bater o limão com casca e cortado em rodelas com o óleo e os ovos no liquidificador. Acrescentar a farinha e o açúcar. Bater novamente. No final, acrescentar o fermento. Untar uma forma com manteiga e farinha. Colocar a massa e levar ao forno a 180ºC.

6 Receita enviada por: Luísa Fonseca Nome da receita: Empadão de perú Receita enviada por: Cândida Soares Nome da receita: Frango à Brás com legumes massa: 2 xícaras (chá) farinha de trig;1 colher (chá) de fermento em pó;1 ovo:4 colheres da margarina gelada;1 pitada de sal; 2 a 4 colheres de leite ou água gelada; 1 gema; Recheio:600 gr de carne de peru cozida e desfiada;½ colher de azeite;1 cebola picada;1 cenoura picada;1 lata de milho verde;50 gramas de bacon picado;150 gr de peito de peru defumado;1 lata de molho de tomate; a mesma medida de água:2 colheres de farinha de trigo;2 tabletes de caldo de legumes; demais temperos a gosto;1 copo de requeijão;100 gr de batata palha Massa: Misturar e amassar bem todos os ingredientes da massa. Levar para gelar por uma hora. Abrir e estender sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Usar gema para pincelar. Recheio: Fazer um refogado com todos os ingredientes, engrossar com farinha. Retirar do fogo e só então juntar o requeijão e reservar. Montagem: Untar um pirex. Colocar o recheio e quando este esfriar, espalhar por cima a batata palha, apertando bem. 250 g sobras de frango assado; 350 g batata palha (usei de pacote por ser mais rápido); 1/2 cenoura; 1/2 pimento encarnado; 1 cebola média; 1 dente de alho; 1 folha de louro ; 2 ovos; 1 fio de azeite; azeitonas q.b.; coentros frescos q.b. Lavar os legumes (cebola, cenoura e pimento) e corar a cebola em rodelas finas, a cenoura e o pimento em juliana grossa (manualmente). Picar finamente o alho. Deitar um fio de azeite num tacho e nele alourar a cebola, em lume brando, até esta estar amolecida. Juntar então a cenoura e o pimento e cozinhá-los também em lume brando uns 3 minutos. Juntar o frango desfiado, misturar bem e deixar tomar gosto uns minutos. Baixar então o lume e juntar a batata, misturando tudo bem para que a batata amoleça. Bater os ovos e juntá-los ao brás. Aumentar o lume para médio e cozinhar os ovos a gosto mexendo o brás de frango para que se torne mais consistente. Desligar o lume e polvilhar com coentros frescos cortados e enfeitar com azeitonas. Servir o frango à brás com salada de alface e tomate.

7 Receita enviada por: Rafaela Batista Nome da receita: Cascas de batatas fritas Cascas de batata, óleo vegetal; sal q.b Lavar bem as cascas de batata. Fritá-las em óleo bem quente até estarem alouradas Depois de fritas, colocá-las a escorrer em papel absorvente. Servi-las polvilhadas com sal. Receita enviada por: Maria Beatriz Amaral Nome da receita: Ovos mexidos com batatas e bacalhau Para 2 pessoas: 3 a 4 ovos; 200 g bacalhau cozido (que sobrou); 4 batatas médias cozidas às rodelas; manteiga q.b. Desfazer as sobras de bacalhau em lascas. Cortar as batatas em cubos. Deitar ambos numa taça. Bater os ovos à parte e juntá-los à mistura do bacalhau. Numa frigideira, colocar um pouco de manteiga e levar a derreter. Juntar a mistura dos ovos, deixar coagular um pouco e depois mexer o preparado. Deixar cozinhar os ovos a gosto. Servir com uma salada verde.

8 Receita enviada por: Maria Moura Nome da receita: Bolinhas de arroz Receita enviada por: Maria Branco Nome da receita: Bife de casca de banana milaneza 250 g sobras de arroz cozido; legumes cozidos;2 latas de atum;2 ovos; farinha qb; pão ralado; óleo para fritar Juntar ao arroz branco os legumes cozidos, cortados em cubos pequenos (cenoura, ervilhas e courgette). Juntar as latas de atum. Temperar com sal, pimenta e salsa De seguida, acrescentar os dois ovos e a farinha até obter uma massa. Fazer bolinhas com as mãos polvilhadas de farinha e envolvê-las numa mistura de farinha e pão ralado. Levar a fritar em óleo bem quente. Cascas de 2 bananas; 1 dente de alho: sal a gosto; 1 ovo; farinha de rosca; óleo para fritar Lavar a banana ainda inteira e depois cortar as pontas e retirar a casca com cuidado para não rachar. Dividir cada casca ao meio. Temperar com o alho e o sal (pode ser usado tempero pronto ou o que usar normalmente para temperar a carne) e reservar por pelo menos 30 minutos. Passar os pedaços de casca pelo ovo, levemente batido e pela farinha Repetir essa etapa mais 1 vez para cobrir bem a casca com a farinha. Fritar em óleo quente e colocar para escorrer em toalha de papel. Para ficar bem seco e com pouca gordura, colocar uma panela com água para ferver ao lado da frigideira. Quando for retirar a casca já frita do óleo, mergulhar rapidamente na água fervente e depois colocar no papel em toalha.

9 - Receita enviada por: Liliana Silva Nome da receita: Bolo de casca de abacaxi Receita enviada por: Armanda Zenha Nome da receita: Quiche de frango 2 ovos: 1 colher (sopa) de fermento em pó; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo: 2 xícaras (chá) de caldo de casca de abacaxi; 2 xícaras (chá) de açúcar. Retirar a casca de 1 abacaxi e ferver com 4 xícaras (chá) de água por cerca de 20 minutos. Reservar. Bater as claras em neve, misturar as gemas e continuar a bater. Misturar aos poucos o açúcar e a farinha de trigo. Mexer continuamente. Acrescentar o fermento e 1 xícara de caldo de casca de abacaxi Misturar bem e colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, somente no fundo. Assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar Depois de assado, virar em prato. Ainda quente furar com um garfo e regar o restante do caldo, com 1 colher (sopa) de açúcar. 1 placa de massa quebrada; 400 gr de restos de frango (ou peru) assado, cozido ou estufado; 100 gr de espinafres ou outros legumes frescos ou congelados; 1 dente de alho, azeite q.b.; 50 gr de queijo ralado;120 ml de leite; 3 ovos; salsa picada; sal e pimenta q.b. Forrar uma tarteira com a massa quebrada. Desfiar o frango. Cozer os espinafres ou outros legumes. Escorrer bem a água. (Também podem ser usados restos desses legumes, já de outra refeição). (Colocar um pouco de azeite e alho numa frigideira, juntar o frango e os espinafres e saltear um pouco. Se preferir, pode não usar este procedimento e saltar este passo.) Espalhar o frango e os legumes na tarteira forrada. Bater os ovos com o leite e temperar com sal e pimenta a gosto. Deitar esta mistura em cima do frango. Polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido 180ºC cerca de 30 minutos ou até estar dourada.

10 Receita enviada por: Dinis Costa Nome da receita: Estrogonofe de carne tradicional Sobras de carne estufada; 1 colher de sopa de azeite; 1/1 colher de chá de sal; ¼ de xícara de água; 1 colher de sopa de polpa de tomate; 4 colheres de sopa de molho de mostarda; requeijão. Receita enviada por: Gustavo Silva Nome da receita: Rancho Massa, Grão-de-bico, Couve, Sobras de carne do cozido Numa frigideira, colocar o azeite e fritar um pouco a carne. Quando estiver pronta, acrescentar a polpa de tomate, sal, a mostarda e o requeijão. Misturar bem e esperar levantar fervura. Acompanhar com arroz ou com batata frita. Fazer um refogado. Juntar as carnes e a couve. Deixar cozer. Finalmente, acrescentar o grão-de-bico e a massa, previamente cozidos.

11 Receita enviada por: Diogo Dantas Pereira Nome da receita: Croquetes de aproveitamento 400/500 gr de restos de carne (frango, vaca, etc ); farinha, leite; manteiga; pão ralado; ovos. Fazer o molho béchamel com 1 colher de manteiga e 3 colheres de farinha e leite. Mexer até ficar espesso. Picar os restos de carne. Colocar os restos já picados num recipiente e juntar o molho béchamel. Deixar no frigorífico até ao dia seguinte. No dia seguinte, moldar os croquetes com a ajuda do pão ralado. Passá-los pelo ovo batido e pão ralado e fritá-los. Nota: a quantidade da carne e do molho pode ser sempre doseada de acordo com o gosto e/ou número de croquetes que se pretende fazer. Elaborado na Disciplina de Cidadania (8.ºG e H)