Setor de Panificação 100 ANOS AIPAN

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2 ÍNDICE Página 3 - SETOR DE PANIFICAÇÃO Páginas 4 a 8 - PERFORMANCE DO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA BRASILEIRA EM 2014 Página 8 e 9 - REAJUSTE MÉDIO DE PREÇOS FOODSERVICE x PANIFICAÇÃO Página 10 - COMPOSIÇÃO DOS GRANDES CUSTOS Página 11 - PRINCIPAIS FATORES DE AUMENTO DE CUSTO Página 12 - Nº de FUNCIONÁRIOS, FLUXO DE CLIENTES E TICKET MÉDIO Página 13 - VOLUME DE FATURAMENTO POR DEPARTAMEN TO Página 14 - VOLUME DE VENDAS E DE COMPRAS Página 15 - EMPREGOS GERADOS Página 16 - PESQUISA SOBRE A PANIFICAÇÃO E A CRISE NO BRASIL Página 17 - PREÇO MÉDIO DA FARINHA E DO PÃO FRANCÊS 2

3 Setor de Panificação 100 ANOS AIPAN Crescer e corresponder às expectativas dos consumidores, este tem sido o objetivo para a Panificação que tem estabelecido fortes alianças junto aos fornecedores desse setor ao longo de vários anos criando assim um sólido e fértil caminho para o desenvolvimento, não apenas de setores específicos, como também para todos os segmentos que direta ou indiretamente atuam junto a panificação. A cada ano as padarias vêm se transformando também em um atraente ponto de venda de diversos produtos, com duas características importantes: privilegiar a qualidade e o atendimento pessoal aos seus clientes. 3

4 PERFORMANCE DO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA BRASILEIRO EM ANOS AIPAN Pesquisa em mais de 1200 empresas realizada pelo do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC) em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), revelou o desempenho do setor de panificação em O índice de crescimento do setor em 2014 foi de 8,02%. O faturamento atingiu R$ 82,5 bilhões em valores correntes e foi o segundo ano consecutivo com crescimento inferior a 10%, a menor taxa dos últimos oito anos. Os dados revelam ainda que a desaceleração vem acontecendo desde Crescimento da Panificação 8,2% IPCA 6,4% - = Crescimento REAL 1,8% 4

5 Logotipo Comemorativo 5

6 Faturamento do setor brasileiro da panificação 10,00% 9,00% 8,00% 7,00% 6,00% 5,00% 4,00% 3,00% 2,00% 1,00% FATUR. EM R$ Bi CORRENTE 39,61 43,48 49,52 56,3 62,99 70,29 76,4 82,5 FATUR. EM R$ Bi AOS PREÇOS DE ,86 61,01 66,62 71,51 75,13 79,21 81,29 82,50 EVOLUÇ. % AOS PREÇOS DE ,65% 9,19% 7,35% 5,05% 5,43% 2,63% 1,49% FATUR. EM R$ Bi CORRENTE FATUR. EM R$ Bi AOS PREÇOS DE 2014 EVOLUÇ. % AOS PREÇOS DE ,00% 6

7 Logotipo Comemorativo Setor de Panificação São Paulo é o estado que concentra o maior número de padarias no país, são cerca de Padarias Faturamento no estado é de aproximadamente 20 bilhões 7

8 Logotipo Comemorativo O impacto das tarifas para as empresas de todos os setores foi repassado para o consumidor. Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, a inflação medida pelo Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) fechou o acumulado de doze meses do ano de 2014 em 6,41%. O reajuste de preço praticado nas empresas de foodservice em 2014 ficou entre 9% e 13%, com média de 11,5% para as empresas de panificação. 8

9 REAJUSTE Logotipo MÉDIO DE PREÇOS FOODSERVICE x PANIFICAÇÃO Comemorativo 9

10 Logotipo Comemorativo Composição dos grandes custos Na composição dos custos operacionais nas padarias e confeitarias, excetuando-se os custos variáveis, como farinha de trigo, por exemplo, os grandes custos que impactam são: Gastos com pessoal: 42% Energia: 11% Impostos: 15% Embalagens: 7% Manutenção, Água, entre outros: 25% 10

11 HOT SITE E TV SAMPAPÃO PRINCIPAIS FATORES DE AUMENTO DE CUSTO Entre 2010 e 2014, o faturamento das empresas de Panificação e Confeitaria cresceu 46,5%. Por outro lado, os custos aumentaram 48,5% no mesmo período. O setor passa ainda por um momento de formalização de várias empresas e isso trouxe maior impacto dos impostos sobre o faturamento. O gasto com pessoal também subiu de 2010 a 2014, 50,2%. Os gastos com energia aumentaram 18,5% e 16,3% com embalagens, nesse intervalo. De 2012 a 2014, o custo total aumentou 19,5% no setor. 11

12 12

13 Volume de faturamento por departamento As vendas de produção própria representam 55% do volume de faturamento, ou R$45,37 bilhões. O próximo gráfico mostra os volumes de faturamento por departamento: 13

14 14

15 Empregos gerados O setor representa cerca de 850 mil empregos diretos e 1,85 milhão indiretos. Em comparação com 2013, houve um aumento de 5,7% no número de postos de trabalhos gerados no ano de Contudo, os percentuais registrados indicam menor produtividade nas empresas com queda de 5,4% por funcionário. De acordo com o levantamento, o faturamento por funcionário aumentou apenas 2,5%. O salário médio cresceu 44,2%, em média, entre 2010 e

16 A PANIFICAÇÃO E A CRISE DO BRASIL o Nº de padarias pesquisadas = 100 o Padarias que não tiveram queda de vendas (em decorrência de reformas e outros fatores) = 15 o Padarias que tiveram queda nas vendas = 85 o Média de redução nas vendas = 20,44% o Redução do quadro de empregados = 6,00% 16

17 PREÇO MÉDIO DA FARINHA = R$ 90,48 Preço médio do pão francês (50 gramas) = R$ 11,47 17

18 Tel.: (11) Fax.: (11)

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