AÇÕES SUGERIDAS APRESENTAÇÃO

Transcrição

1 São Paulo, 20 Janeiro de 2014 AÇÕES SUGERIDAS APRESENTAÇÃO Atendimento: Dennis Almeida Cliente: Seu Mello Executivo: Sr. Mello

2 PESQUISA MERCADOLÓGICA E COMPORTAMENTAL 00

3 CRESCIMENTO DO SETOR vs CRESCIMENTO DA ECONOMIA Os motivos para esse novo cenário são vários, dentre eles, o ingresso da mão de obra feminina no mercado de trabalho é um dos mais significativos, já que, no Brasil, tradicionalmente, cabe às mulheres o preparo das refeições da família. O aumento de tempo passado fora de casa devido ao trânsito das grandes cidades também exigiu maior praticidade e rapidez nas refeições. Outro fator importante é a disponibilidade de tickets de alimentação oferecidos pelas empresas aos seus funcionários, fazendo com que mais refeições sejam consumidas fora de casa R$ 96,0 Bi R$ 181,1 Bi ,1 11,0 13,5 12,4 16,0 15,5 8,6 11,9 9,5 5 5,2 5,0 2,3 2,0 3,7 6,4 5,4 5, ,0 IBGE - Banco Central ABIA Food Service Varejo PIB 01

4 CRESCIMENTO DO SETOR - TRANSAÇÕES ANUAIS NO FOOD SERVICE Hoje, 30% da população brasileira se alimenta fora de casa. Em sua última pesquisa de vendas para o setor supermercadista, divulgada em 20 de dezembro de 2012, as estatísticas mostram vendas com alta de 2,13% em relação a novembro de 2012 e, em relação a novembro de 2011, registra-se crescimento de 12,39%. No acumulado do ano de 2012, as vendas cresceram 10,96%. E, pela primeira vez, o setor supera 30% na participação do faturamento interno da indústria de alimentos ,2 65,2 67,1 70, milhões Fonte: Datamonitor / ECD 02

5 CRESCIMENTO DO SETOR - VALOR DO MERCADO DE FOOD SERVICE O setor de food service fatura em torno de R$ 420 milhões por dia. Mas o setor distribui suas principais despesas da seguinte forma. 13% impostos (ICMS, PIS-COFINS, IRPJ, Imobiliário, Trabalhista) 35% custo de mercadoria 22% com mão de obra 8% custo de ocupação (aluguel, IPTU, condomínio, fundo de promoção, etc 03

6 PERFIL DA ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO BRASILEIRO 04

7 COMPORTAMENTO - PERFIL DAS DESPESAS - BRASIL O percentual das despesas com alimentação fora de casa no total das despesas das famílias cresceu de 24,1% para 31,1%, nesse período, ou seja, já representa quase um terço dos gastos com alimentos. DISTRIBUIÇÃO PERCENTUAL DA DESPESA MONETÁRIA E NÃO-MONETÁRIA MÉDIA MENSAL FAMILIAR COM ALIMENTAÇÃO FORA DE CASA POF POF , ,1 31,1 19,1 21,4 19,5 23,5 26,9 23,3 27,7 24,5 30, Total Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste 05

8 COMPORTAMENTO - PERFIL DAS DESPESAS - BRASIL PERCENTUAL DE CADA CATEGORIA DENTRO DA ALIMENTAÇÃO FORA DO DOMICÍLIO (%) MÉDIA NACIONAL POF POF , , ,9 238, ,7 57,9 99,0 0 Até R$ 830,00 R$ 830,00 à 1.245,00 R$ 1.245,00 à 2.490,00 R$ 2.490,00 à 4.150,00 R$ 4.150,00 à 6.225,00 R$ 6.225,00 à ,00 Mais de R$ ,00 06

9 COMPORTAMENTO - PERFIL DAS DESPESAS - BRASIL GASTOS COM ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR EM COMPARAÇÃO À RENDA FAMILIAR (R$ REAIS) MÉDIA NACIONAL POF POF , , ,1 10 1,8 1,3 0 Almoço e Jantar Sanduíches e Salgados Café e Doceria 6,6 Lanches 15,8 13,8 10,0 9,6 7,0 5,5 2,2 0,4 Refrigerante e outros Cervejaria, chopp e outros... * Alimentação Escolar *Alimentação Light e Diet 7,0 4,3 Outros... Fonte: IBGE / POF * As categorias alimentação na escola e diet/light não foram consideradas na POF 02/03. 07

10 COMPORTAMENTO - PERFIL DAS DESPESAS - BRASIL Nos últimos 6 anos, assistimos fortes mudanças: - Passamos para um maior nível de despesas em almoço e jantar. Em 2003/04 estas categorias representavam 40% o total da despesa e em 2008/09 passaram a representar 62,7%. - As despesas com sanduíches e salgados, que eram 10%, agora representam 6,6%. Estamos caminhando para uma alimentação balanceada? 08

11 PERFIL DAS ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR POR REGIÕES 09

12 COMPORTAMENTO - PERFIL DAS DESPESAS SUDESTE GASTOS COM ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR EM COMPARAÇÃO À RENDA FAMILIAR (R$ REAIS) Brasil Sudeste , , ,9 402, ,9 187,6 238,3 258, ,7 46,5 57,9 63,7 99,0 107,9 0 Até R$ 830,00 R$ 830,00 à 1.245,00 R$ 1.245,00 à 2.490,00 R$ 2.490,00 à 4.150,00 R$ 4.150,00 à 6.225,00 R$ 6.225,00 à ,00 Mais de R$ ,00 Fonte: IBGE POF ( ) 10

13 COMPORTAMENTO - PERFIL DAS DESPESAS SUDESTE PERCENTUAL DE PARTICIPAÇÃO DAS DIVERSAS CATEGORIAS NA DESPESA DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR (%) Brasil Sudeste ,7 65, ,0 8, Almoço e Jantar 1,3 Café e Doceria 6,6 6,6 5,5 5,1 1,5 Sanduíches e Salgados Refrigerante e outros Lanches 7,0 5,3 Cervejaria, chopp e outros... 2,2 2,5 0,4 0,3 * Alimentação Escolar *Alimentação Light e Diet 4,3 Outros... 4,0 Fonte: IBGE / POF * As categorias alimentação na escola e diet/light não foram consideradas na POF 02/03. 11

14 COMPORTAMENTO - PERFIL DAS DESPESAS SUDESTE Resumo: Em 02/03, o percentual da despesa gasto com alimentação fora de casa na região Sudeste era de 26,9% Segundo a última POF (Pesquisa de Orçamento Familiar IBGE/ ), esse percentual subiu para 37,2%. (Valor médio de R$ 172,78) Houve um crescimento de 38,5% nos últimos 6 anos na região Sudeste. 12

15 COMPORTAMENTO - PERFIL DAS DESPESAS SUL GASTOS COM ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR EM COMPARAÇÃO À RENDA FAMILIAR (R$ REAIS) Brasil Sul ,1 497, , ,7 35,9 57,9 50,7 99,0 81,3 170,9 149,9 238,3 225,3 280,6 0 Até R$ 830,00 R$ 830,00 à 1.245,00 R$ 1.245,00 à 2.490,00 R$ 2.490,00 à 4.150,00 R$ 4.150,00 à 6.225,00 R$ 6.225,00 à ,00 Mais de R$ ,00 Fonte: IBGE POF ( ) 13

16 COMPORTAMENTO - PERFIL DAS DESPESAS SUL PERCENTUAL DE PARTICIPAÇÃO DAS DIVERSAS CATEGORIAS NA DESPESA DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR (%) Brasil Sul ,7 64, ,0 9, Almoço e Jantar 1,3 Café e Doceria 1,3 6,6 6,3 5,5 6,2 Sanduíches e Salgados Refrigerante e outros Lanches 7,0 5,7 Cervejaria, chopp e outros... 2,2 1,8 0,4 0,6 * Alimentação Escolar *Alimentação Light e Diet 4,3 Outros... 4,7 Fonte: IBGE / POF * As categorias alimentação na escola e diet/light não foram consideradas na POF 02/03. 14

17 COMPORTAMENTO - PERFIL DAS DESPESAS SUL Resumo: Em 02/03, o percentual da despesa gasto com alimentação fora de casa na região sul era de 23,3%. Segundo a última POF, esse percentual subiu para 27,7% (Valor médio de R$ 125,35). Houve um crescimento de 19% nos últimos 6 anos. 15

18 PERFIL DAS DESPESAS CENTRO OESTE GASTOS COM ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR EM COMPARAÇÃO À RENDA FAMILIAR (R$ REAIS) Brasil Centro Oeste ,1 516, , ,7 30,1 57,9 47,9 99,0 83,3 170,9 141,6 238,3 194,8 280,8 0 Até R$ 830,00 R$ 830,00 à 1.245,00 R$ 1.245,00 à 2.490,00 R$ 2.490,00 à 4.150,00 R$ 4.150,00 à 6.225,00 R$ 6.225,00 à ,00 Mais de R$ ,00 Fonte: IBGE POF ( ) 16

19 PERFIL DAS DESPESAS CENTRO OESTE PERCENTUAL DE PARTICIPAÇÃO DAS DIVERSAS CATEGORIAS NA DESPESA DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR (%) Brasil Centro Oeste ,7 62, ,0 12, Almoço e Jantar 1,3 Café e Doceria 6,6 6,4 5,5 5,1 0,9 Sanduíches e Salgados Refrigerante e outros Lanches 7,0 5,9 Cervejaria, chopp e outros... 2,2 1,3 0,4 0,5 * Alimentação Escolar *Alimentação Light e Diet 4,3 Outros... 5,1 Fonte: IBGE / POF * As categorias alimentação na escola e diet/light não foram consideradas na POF 02/03. 17

20 COMPORTAMENTO - PERFIL DAS DESPESAS SUL Resumo: Em 02/03, o percentual da despesa gasto com alimentação fora de casa na região centro oeste era de 24,5%. Segundo a última POF, esse percentual subiu para 30,1% (Valor médio de R$ 109,84). Houve um crescimento de 23,2% nos últimos 6 anos. 18

21 EXPECTATIVAS - ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR Conservadora Agressiva ,1 38,2 36, ,7 21,3 24, Fonte: IBGE / POF e ECD Consultoria (2014) 19

22 TENDÊNCIAS MUNDIAIS NO CONSUMO DE ALIMENTOS 20

23 TENDÊNCIAS MUNDIAIS NO CONSUMO DE ALIMENTOS SENSORIALIDADE E PRAZER Valorização da gastronomia e da harmonização entre alimentos e bebidas valorização de ingredientes regionais. 21

24 TENDÊNCIAS MUNDIAIS NO CONSUMO DE ALIMENTOS SENSORIALIDADE E PRAZER Vinhos / Cervejas diferenciadas / Queijos finos Azeites / Chocolates / Cafés Sorvetes / Temperos (vinagre balsâmico, açafrão, páprica, curry) / Molhos (demi glacê, etc) / Embutidos diferenciados (presunto cru, defumados, etc) / Cogumelos (shitake, funghi secchi) / Arroz (arbório, preto, vermelho) / Aves (codorna, faisão) / Peixes de águas profundas (anchova, linguado, etc) Alimentos étnicos 22

25 TENDÊNCIAS MUNDIAIS NO CONSUMO DE ALIMENTOS SAUDABILIDADE E BEM-ESTAR Maior preocupação dos consumidores com a nutrição e com o estilo de vida mais saudável. 23

26 TENDÊNCIAS MUNDIAIS NO CONSUMO DE ALIMENTOS SAUDABILIDADE E BEM-ESTAR Produtos com alto valor nutricional agregado / Alimentos naturais, frescos Carnes brancas (frango, peru, peixe) Alimentos fresh-cut (saladas pré-lavadas e embaladas, legumes cortados e pré-cozidos) Queijo frescal, ricota, cottage Embutidos (blanquet de peru, peito de peru, etc) Alimentos diet & light Alimentos integrais (cereais, arroz, pães, snacks, biscoitos) Quinoa, gergelim, amaranto Alimentos veganos e voltados às restrições alimentares Produtos fortificados Produtos com selos de sociedades médicas 24

27 TENDÊNCIAS MUNDIAIS NO CONSUMO DE ALIMENTOS CONVENIÊNCIA E PRATICIDADE Demanda por produtos que permitam a economia de tempo e de esforço. 25

28 TENDÊNCIAS MUNDIAIS NO CONSUMO DE ALIMENTOS CONVENIÊNCIA E PRATICIDADE Alimentos de preparo rápido Misturas preparadas (farináceos, purê, mistura para pão) Ovo líquido Molhos e temperos prontos Sucos concentrados Porcionados (carne, frango, peixe) Sobremesas semi prontas Massas recheadas Vegetais pré cozidos congelados Saladas fresh cut Produtos embalados para consumo individual Fonte: Brazil Food Trends 2020 / ECD (2010) 26

29 TENDÊNCIAS MUNDIAIS NO CONSUMO DE ALIMENTOS CONFIABILIDADE E QUALIDADE Demanda por produtos seguros e de qualidade atestada, com valorização da garantia de origem e selos de qualidade. 27

30 TENDÊNCIAS MUNDIAIS NO CONSUMO DE ALIMENTOS CONFIABILIDADE E QUALIDADE Todos os alimentos que possuem certificação de processos confiáveis. Produtos com garantia de origem e selos de qualidade. Produtos e serviços padronizados.alimentos orgânicos - garantia de origem (sopas prontas, azeite, doce de leite, achocolatado em pó, café, arroz, chocolate). Fonte: Brazil Food Trends 2020 / ECD (2010) 28

31 TENDÊNCIAS SÓCIO ECONÔMICAS NO CONSUMO DE ALIMENTOS 29

32 TENDÊNCIAS SÓCIO ECONÔMICAS BRASILEIRAS PERCENTUAL DE CASAIS SEM FILHOS E PESSOAS MORANDO SOZINHAS Sozinhos Casais com Filhos ,3 10,4 14,6 12,0 13, , Fonte: IBGE / POF e ECD Consultoria (2014) 30

33 TENDÊNCIAS SÓCIO ECONÔMICAS BRASILEIRAS REDUÇÃO DAS FAMÍLIAS E AUMENTO DO NÚMERO DE PESSOAS QUE MORAM SOZINHAS Sozinhos Casais com Filhos Alimentos que serão mais consumidos Principais refeições valorizadas Carnes maturadas Peixes (salmão, tilápia, badejo, atum) e frutos do mar Carne de ovinos Embutidos (presunto cru, salame, copa, salsichas diferenciadas) Temperos especiais (azeite, vinagre balsâmico) Bebidas (vinhos, cervejas premium, água) Chocolate Sorvete Café Produtos em porções para o consumo de famílias pequenas Jantares em restaurantes aconchegantes Pratos temáticos Harmonização entre alimentos e bebidas Fonte: IBGE / POF e ECD Consultoria (2014) 31

34 TENDÊNCIAS SÓCIO ECONÔMICAS BRASILEIRAS PERCENTUAL DE PESSOAS COM MAIS DE 60 ANOS Sozinhos Casais com Filhos ,7 11,3 11, , Fonte: IBGE / PNAD (2010) 32

35 TENDÊNCIAS SÓCIO ECONÔMICAS BRASILEIRAS ENVELHECIMENTO DA POPULAÇÃO Sozinhos Casais com Filhos Alimentos que serão mais consumidos Principais refeições valorizadas Carne bovina com menor teor de gordura Frango (peito) Peixes (salmão, tilápia, badejo, atum) Laticínios desnatados (queijo frescal, cottage, ricota, iogurte) Massas Alimentos integrais Verduras e legumes Temperos (azeite, vinagre balsâmico) Vinho Cerveja Massas Carnes de cortes mais macios Sobremesas light em porções reduzidas Refeições com apelo mais nutritivo e saudável Fonte: IBGE / POF e ECD Consultoria (2014) 33

36 TENDÊNCIAS DOS CANAIS OPERADORES 34

37 TENDÊNCIAS SÓCIO ECONÔMICAS BRASILEIRAS ENVELHECIMENTO DA POPULAÇÃO Fonte: IBGE / POF e ECD Consultoria (2014) Estabelecimentos Principais refeições valorizadas Restaurantes autosserviço (por quilo e self service) - Continuarão crescendo em participação. - Ampliarão a oferta gastronômica. - Vão do público que trabalha para um público da terceira idade. - Saudabilidade, higiene cada vez mais presentes no negócio. - Melhorias na gestão. - Almoço continua sendo o foco principal. Restaurantes à la carte - Deverão orientar as suas atividades para gastronomias específicas. - Continuarão atendendo almoço, mas principalmente jantar e refeições de lazer. - Público que valoriza prazer e sensorialidade continuam sendo seu público mais importante. 35

38 TENDÊNCIAS SÓCIO ECONÔMICAS BRASILEIRAS ENVELHECIMENTO DA POPULAÇÃO Fonte: IBGE / POF e ECD Consultoria (2014) Estabelecimentos Principais refeições valorizadas Padarias - Os serviços de alimentação continuam crescendo. Em 2014 estarão representando 40% do faturamento. - Deverão ir para um conceito de redes com centrais de produção. - Continuarão sendo donas do café da manhã (R$ 1,8 bilhões / ano). - Maior profissionalização na gestão. - Deverão crescer os serviços de catering. Redes de fast food - Forte crescimento do segmento de grelhados e saladas. - O sanduíche continuará sendo o principal segmento, mas teremos uma revolução do conteúdo. - Snack-cafeteria continuará tendo expansão. - Comida asiática mantém um ritmo lento de crescimento (na mão de independentes). - Pizzas e massas mantém um crescimento pela expansão geográfica. 36

39 TENDÊNCIAS SÓCIO ECONÔMICAS BRASILEIRAS ENVELHECIMENTO DA POPULAÇÃO Fonte: IBGE / POF e ECD Consultoria (2014) Estabelecimentos Principais refeições valorizadas Padarias - Nos próximos anos deverá ocorrer, graças aos eventos, aumento do investimento no setor hoteleiro. - A gastronomia hoteleira estará concentrada nos resorts de turismo e na alimentação corporativa (eventos). - Muitos hotéis em áreas comerciais atendem público não-hóspede, na hora do almoço. - Continua processo de terceirização da cozinha e restaurantes de hotéis até 3 estrelas. Catering - O catering aéreo volta a melhorar nos percursos com mais de 3 horas. - O serviço de bordo pago separadamente pode ser uma tendência. - O catering terrestre deverá crescer de forma consistente (viagem acima de 8 horas). - O catering marítimo tende a continuar crescendo, concentrado no turismo de cruzeiros. 37

40 TENDÊNCIAS SÓCIO ECONÔMICAS BRASILEIRAS ENVELHECIMENTO DA POPULAÇÃO Fonte: IBGE / POF e ECD Consultoria (2014) Estabelecimentos Principais refeições valorizadas Lanchonetes - Temos dois tipos de lanchonetes: a tradicional que continuará presente, em especial sustentada pelas breves refeições (sanduíches, pratos do dia, etc.) e o estabelecimento diferenciado, caminhando para tipo hamburgueria, com público de maior poder aquisitivo. Bares - Nos próximos anos teremos um forte desenvolvimento do gastrobar, que possui uma gastronomia especializada, pecaminosa, que deverá aumentar sua relevância no faturamento. Concessionárias de refeições coletivas - Nos próximos anos teremos um forte desenvolvimento do gastrobar, que possui uma gastronomia especializada, pecaminosa, que deverá aumentar sua relevância no faturamento. 38

41 TENDÊNCIAS SÓCIO ECONÔMICAS BRASILEIRAS ENVELHECIMENTO DA POPULAÇÃO Fonte: IBGE / POF e ECD Consultoria (2014) Estabelecimentos Principais refeições valorizadas Rotisserias - Esse tipo de serviço deverá invadir outros segmentos além da tradicional rotisseria independente e supermercados. Estarão presentes em restaurantes, refeições coletivas e padarias. - Nos supermercados, o segmento melhorará sua gestão e desempenho. Bares - As lojas de conveniência caminham para um futuro com uma maior participação da área alimentícia. Pequenas refeições e serviços de café deverão crescer. - A loja de conveniência deverá se consolidar como ponto de venda de franquias (store in store). 39

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