FACULDADE DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO PARANÁ CURSO DE ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS PROJETO DE EXECUÇÃO DE UM CHURRASCO

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1 FACULDADE DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO PARANÁ CURSO DE ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS PROJETO DE EXECUÇÃO DE UM CHURRASCO CURITIBA 2012

2 ANALY MENDES RICETTI ALEXANDRE FAVARO VELOZO CARLOS HENRIQUE RUDNICK MARCELO CABEÇAS BASSFELD RAFAEL BICALHO GOMES PROJETO DE EXECUÇÃO DE UM CHURRASCO Trabalho apresentado à disciplina de Administração de Produção, orientado pelo professor Érico Oda, referente ao 3º trabalho prático do bimestre. CURITIBA

3 SUMÁRIO Sumário 1. INTRODUÇÃO DESENVOVILMENTO Objetivos Gerais Descrição das Atividades Recursos a utilizar Prazo de execução das Atividades Gráfico de Gantt Orçamento Quantitativo e Financeiro Sintético Análise Crítica das Opções Conclusão Referências Anexos (Rede PERT/CPM)

4 1. INTRODUÇÃO Este trabalho tem como objetivo, elaborar um projeto visando colocar em prática as técnicas que foram exemplificadas em sala de aula. Escolhemos como projeto, um churrasco para 50 pessoas. Primeiramente iremos desmembrar as atividades, descreve-las e listar os recursos necessários para a realização do churrasco. Posteriormente, estabeleceremos o prazo de execução de cada uma das atividades, e o cronograma de barras (Gráfico de GANTT). Optamos por fazer essas etapas em minutos e no dia do evento. Apresentaremos também, o prazo total do projeto e quais são suas atividades que compõe o caminho crítico através da rede PERT/CPM e um orçamento financeiro dos custos estimados por atividade e de todo projeto. Por fim, realizaremos uma análise crítica, verificando as possibilidades de redução de tempo, e no que isso irá impactar nos elementos que compõe o processo. 4

5 2. DESENVOLVIMENTO Projeto : Churrasco Atividades: 1. Preparar do Local 2. Acender churrasqueira 3. Preparar os alimentos (cortar o pão, temperar a carne, espetar a linguiça... etc.) 4. Colocar as carnes para assar 5. Colocar as bebidas para gelar 6. Organização da Mesa 7. Ligar o som 8. Preparar o playlist de músicas 9. Colocar as músicas para tocar 10. Servir os alimentos 11. Servir as bebidas Preparar o locar Acender churrasqueira Preparar os alimentos Colocar as carnes parar assar Preparar o playlist de músicas Ligar o som Organização da mesa Colocar bebidas para gelar Colocar as músicas para tocar Servir os alimentos Servir bebidas 5

6 2.1 Objetivos gerais Visando uma confraternização de final de ano, do curso de Administração de empresas (sala 305), realizaremos um planejamento de um churrasco, estimado para 50 universitários, no valor de R$ 20,00 por pessoa. Demonstraremos todas as etapas da preparação de um churrasco, no dia do evento. As etapas se iniciam na preparação do local, e finalizam no momento de servir os convidados. 2.2 Descrição das atividades 1- Preparação do Local: Limpeza do local, dos espetos, grelhas, copos, pratos, talheres, churrasqueira, preparação da iluminação, disposição das mesas e cadeiras no ambiente, verificação de tomadas e extensões. 2- Acender churrasqueira: colocar o carvão, jogar álcool e acender a churrasqueira. 3- Preparar os alimentos: cortar o pão, temperar a carne, espetar a lingüiça, colocar farofa nos pratos. 4- Colocar as carnes para assar: Colocar a grelha na churrasqueira, colocar a carne em cima da grelha, colocar os espetos com lingüiça na churrasqueira. 5- Colocar as bebidas para gelar: Desembalar as cervejas e os refrigerantes, colocar no freezer. 6- Organização da Mesa: Colocar a toalha, pratos, talheres e copos plásticos, palitos de dentes e som sobre a mesa. 7- Ligar o som: Conectar os devidos cabos e caixas na mesa de som, conectar mesa de som no computador, realizar testes das caixas de som. 8- Preparar o playlist de músicas: Selecionar as músicas que serão reproduzidas durante o churrasco. 6

7 9- Colocar músicas para tocar: Reproduzir as músicas previamente escolhidas. 10- Servir os alimentos: Retirar a carne da grelha, cortar em fatias as carnes e lingüiças, levar até os convidados. 11- Servir as bebidas: Retirar as bebidas do freezer, abrir bebidas, servir em copos plásticos para os convidados. 2.3 Recursos necessários para realização do churrasco: 1-12 kg de carne 2-5 kg de lingüiça 3-49 litros de cerveja 4-22 litros de refrigerante 5-70 pães 6-2 pacotes de farofa temperada 7-3 sacos de carvão guardanapos copos plásticos 10-1 pacote de sal grosso litros de água 12-1 grelha 13-4 espetos 14-2 toalhas 15-2 vassouras 16- Produtos de limpeza garfos facas 19-2 abridores de garrafa pratos 21-1 litro de álcool 22-1 caixa de fósforos 23-1 freezer para refrigerante e água 24-1 freezer para cerveja 25-2 caixas de palito de dente 7

8 26-1 extensão elétrica 27-1 mesa de som 28-1 computador 29-2 garçons 30-1 Assador 2.4 Prazo de execução planejado das atividades Atividade Dependência Tempo de Execução ( Minutos) 1 - Preparar o local - 35 min 2 - Acender churrasqueira 1 15 min 3 - Preparar os alimentos 2 15 min 4 - Colocar carnes para assar 1,2,3 45 min 5 - Colocar bebidas para gelar min 6 - Organização da mesa 1 20 min 7 - Ligar o som 1,6 25 min 8 - Preparar playlist de músicas 7 15 min 9 - Colocar as músicas para tocar 7,8 5 min 10 - Servir os alimentos 2,3,4 300 min 11 - Servir as bebidas min 8

9 2.5 Gráfico de GANTT Atividades Hora( Inicio ) Hora ( término ) 1 - Preparar o local 18:00 18: Acender churrasqueira 18:35 18: Preparar os alimentos 18:50 19: Colocar carnes para assar 19:05 19: Colocar bebidas para gelar 18:35 20: Organização da mesa 18:35 18: Ligar o som 18:55 19: Preparar playlist de músicas 19:20 19: Colocar as músicas para tocar 19:35 19: Servir os alimentos 19:50 00: Servir as bebidas 20:05 00: Servir as bebidas 10 - Servir os alimentos 9 - Colocar as músicas para tocar 8 - Preparar playlist de músicas 7 - Ligar o som 6 - Organização da mesa 5 - Colocar bebidas para gelar 4 - Colocar carnes para assar 3 - Preparar os alimentos 2 - Acender churrasqueira 1 - Preparar o local Hora( Inicio ) Hora ( término ) 00:00 12:00 00:00 12:00 00:00 9

10 2.6 ORÇAMENTO QUANTITATIVO E FINANCEIRO SINTÉTICO Orçamento Quantitativo e Financeiro Sintético ITEN: DESCRIÇÃO DO ITEN: VALOR UNITÁRIO: VALOR TOTAL: 1 12 Kg de carne R$ 13,99 R$ 146, Kg de lingüiça R$ 6,99 R$ 20, litros de cerveja R$ 4,30 R$ 210, litros de refrigerante R$ 4,57 R$ 50, pães R$ 0,25 R$ 10, pacotes de farofa temperada R$ 3,99 R$ 5, sacos de carvão R$ 11,00 R$ 33, pacotes de guardanapos (50) unidades cada R$ 0,55 R$ 1, pacote de copos plásticos R$ 3,50 R$ 3, pacote de sal grosso R$ 4,29 R$ 2, litros de água R$ 1,50 R$ 9, grelha R$ 35,00 R$ 35, espetos R$ 12,00 R$ 48, toalhas R$ 2,50 R$ 5, vassouras R$ 5,40 R$ 10,80 16 Produto de limpeza R$ 4,68 R$ 4, garfos R$ 0,30 R$ 6, facas R$ 0,42 R$ 8, abridores de garrafa R$ 4,89 R$ 9, pratos R$ 0,80 R$ 32, litro de álcool R$ 4,65 R$ 2, caixa de fósforos R$ 0,30 R$ 0, caixas de palito de dente R$ 0,15 R$ 0,30 24 Contratação de 2 garçons R$ 70,00 R$ 140,00 25 contratação de 1 assador R$ 100,00 R$ 100,00 10

11 2.7 Análise Crítica das opções Algumas atividades podem ter o tempo de execução reduzidos são elas descritas abaixo:: Preparar o local de 35 min > 30 min Acender a Churrasqueira 15 min > 10 min Colocar bebidas para gelar 100 min > 60 min Organização da Mesa 20 min > 10 min Ligar o Som 25 min > 15 min Preparar o playlist de músicas 15 min > 5 min Colocar as músicas para tocar 5 min > 2 min A quantidade de recursos utilizados atende a demanda da quantidade de pessoas convidadas para o churrasco, e todos os processos reduzidos, não irão impactar sobre a qualidade do evento. De posse dessas informações conseguimos aperfeiçoar o processo que tinha por tempo total 875 minutos para 792 minutos, porém o tempo de atendimento, servir as bebidas e os alimentos não sofrerão alterações para que o cliente possa desfrutar mais do evento, não alterando na qualidade do mesmo. Na carne foi utilizado 10,5 Kg, onde a quantidade já atende a demanda, caso optamos por uma fartura poderia ser servida a quantidade máxima do estoque de 12 Kg, o que impactaria em um aumento também no consumo de outros produtos em estoque como no guardanapo, em que utilizamos dois pacotes e meio, poderia ser utilizado os quatro pacotes em estoque, já para o tempero da carne foi utilizado a metade do estoque de 1Kg de sal grosso que foi o suficiente, aumentando o consumo da carne aumentaria também o aumento do consumo do sal grosso, dos pães que a quantidade usada foi de apenas 40,além dos garfos e facas que foram comprados 50 cada e utilizados 20 também os palitos de dentes, que foram comprados duas caixas com 50 em cada e utilizado 80, esse número vai aumentar. Para melhorar o processo poderia ser efetuada a contratação de mais um garçom para agilizar o atendimento dos clientes diminuindo o tempo de entrega da carne, evitando a queda na qualidade do evento. 11

12 3. CONCLUSÃO Após as aplicações das técnicas, para o desenvolvimento desse projeto, concluímos que o detalhamento das atividades, seu devido planejamento de execução das tarefas é muito importante para que não ocorra problemas em sua realização, e também é de grande valia para analisarmos melhor onde podemos melhorar em questão de qualidade, redução de tempo e custos. 12

13 4. REFERENCIAS Prado, Darci; Administração de projetos com PERT/COM Rio de Janeiro: LTC Livros técnicos e Científicos; Editora S.A, Martins, Petrônio Garcia; Administração da produção 2ª Ed São Paulo: Saraiva,

14 5. ANEXOS (REDE PERT/CPM) 14