PERDIGAO. iia: kill :1ri

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1 PERDIGAO iia: kill :1ri

2 l\i CDX/^ RyX I\1 CD I CD INJ XV l\/l E rsl TO UIX/IA RELAQAO IVIARCADA PELA CRM, uiha^k/)i»ifhr(iiiimtzi'de^ke^6ca)s COOPERAQAO Ate surgir o supermercado, a rotina da dona-de-casa para abastecer seu lar era ardua: exigia percorrer agougues, feiras livres, quitandas, padarias, farmacias e perfumarias, alem dos tradicionais armazens de secos e molhados e procurar os melhores pregos. Desde o inicio, a principal proposta feita ao consumidor - resolver o problema de tempo e dinheiro - foi plenamente cumprida. Agrupardiversas atividades comerciais sob urn mesmo teto, hoje tao comum, foi uma grande inovagao, assim como 0 auto-servigo. Pregos mais em conta se tornaram possiveis pelos grandes volumes, pela velocidade das vendas e pelo saudavel habito da venda a vista. A essas vantagens, acrescentou-se a variedade e, depois, a seguranga. E importante iembrar, sempre, a sincronia entre os supermercados e a industria ao longo do tempo. Ambos cresceram juntos, ajudando-se mutuamente nesses 50 anos. Os supermercados proporcionaram as industries a oportunidade de desenvolver inovagoes e de ampliar suas linhas. Em contrapartida, estas trouxeram uma importante contribuigao aos supermercados, tornando possivel a variedade de ofertas, um dos principals apelos do auto-servigo. Alem disso, comprar a prazo e vender a vista, mesmo em epoca de inflagao elevada, tambem ajudou o setor a crescer e se consolidar. E verdade que, como em todo relacionamento, esse tambem precisou de ajustes. Mas o profissionalismo sempre tem prevalecido. Essa parceria permittu ao setor avangar e criar uma das maiores e mais modernas redes de varejo do mundo. Parabens, supermercadistas. Joao Rozario da Silva Vice-Presidente Comercial 4 GABAIHIADEQIIAUDADE CoHj/iau) rejhrga'oximehtar Tortus ^aiicidcuu't sahor locafa 50 ojuis cu su^merauu) 14 ZO Natals cow/ Ck^ter'^ 16 Luifui Boxs SU4MS0 ruiouum) 17 CcntroU scdiiitt 18 ACOIITECE Hoticuu cli Perdi^AO PERDICAO Vaiorizando o Oiente Perdigio itojc i uma puuicacio pen6(lica da PmligioAgroindustru] S A de circula^io exiema e disuitmifio gratuiu. Comelho Kditorlil: Eggon Joio da Silva; Nildemar Scccbes; Wang Wei Chang; Joio Rozirio da Silva; Nelson Vw Hacklaucr: Paulo Emani dc Oliveira; Gilbcno Ortalo; Luiz Alberto Machado de Bnto; Anionic Zambelli; Euclidei Costenaro Wlademir Paravisi; Ricardo Robert Menezei; Anidnio Auguito De Toni Coordenaflo: Luciana Ueda. Colabora^io: Eliane Moiueiro; Jachison Beat Jones Broleze; Roberta Fuilan. Cormpondrniet; Mauro F. Cardozo (Vwieira) Leoclr Jo»i Deon (Lage»); Mauricio N. Femandei (Henal D'OeMe), Rob»on C Tncbe» e Ricardo J. G. Heiirique5(Marau); Altemir Sampaio (Serarina Corria). Produfio: Blander ftasmciado*-tel , ; infota blander com br Kdltor: Mario Blander (MTb SP). Reportagem: Eleni Oliveira Rochae Gi*ele Pereira. Dlrtfio d( Arte t Prodmio Grifica: Camannha Comunicaflo & Design tel Tlragem: exemplaret SAC Perdigio Com Clientes uando foi criado, em 1984, o Servigo de Atendimento ao ConsumiSor- SAC - da Perdigao atendia por meio de cartas. Com o tempo, suas fungoes e ferramentas foram se ampliando - primeiro, passou a utilizer uma central telefonica 0800 e, mais tarde, a Internet. Ja com o nome de Centro de Servigos ao Consumidor, atingiu a marca de 140 mil atendimentos por ano, de simples solicitagoes de receitas e pedidos de informagses sobre origem e composigao de produtos a realizagao de cursos de culinaria. Agora, o Centro de Servigos ao Consumidor, que engloba a Cozinha Expe- consolidagao em um grande banco de dados. A analise dessas informagoes traz subsidies que municiam todos os que mantem contato com esse cliente. rimental Perdigao, esta iniciando uma nova fase que nao so vai permitir aumentar o numero de consultas e a qualidade do atendimento, com mais agilidade e rapidez, como faz parte de uma nova estrategia de negocios. A mudanga e o primeiro resultado da implantagao do CRM - Customer resposta as suas duvidas. 0 gerente comercial da unidade mais proxima sera imediatamente comunicado e passara a acompanhar passo a passo o processo. Mas essa e apenas uma, entre muitas, das funcionalidades oferecidas pelo CRM. Outro deles e a abertura de um novo canal de vendas que atendera clientes em regioes distantes ou que, por sua Relationship Management, que nunca antes havia registrado avangos tao grandes em uma industria do setor. "Com 0 CRM, nosso foco deixa de estar concentrado no produto para se voltar tambem para o atendimento das necessidades dos clientes, sejam compradores ou consumidores", diz Antonio Zambelli, diretor de marketing da Perdigao. Unindo as areas de negocios - marketing 0 vendas - e de tecnologia da informagao, o CRM possibilita a captura de informagoes sobre os clientes, antes dispersos porvarios departamentos, e sua "Conhecendo melhor cada cliente, e possivel identificar e atender mais rapidamente suas necessidades", explica Zambelli. Ate novembro, quando estara concluida a primeira fase da implantagao do CRM, clientes de qualquer ponto do pais que ligarem pedindo informagoes sobre um produto, por exempio, entraraoem contato direto como Centro de Tecnologia em Videira (SC), que dara 0 software mlmdoeodasap edimpknta^mtm comultorkddlbm FOTOS OIVULGAfAO -lil, M natureza e horario de funcionamento, era dificil atingir. Uma outra novidade sera a possibilidade de agrupar clientes de forma personalizada e nao mais em bloco. E a estrategia do one to one, que permite tratar clientes diferentes de modo diferente. Com o CRM, vai ser possivel voltar a fazer negocios como antigamente, quando se conhecia cada cliente e se sabia exatamente o que ele queria. 3

3 SECBLJi=?Arsj<^>^x >^i_ii\/iersj-ry^r, Compromisso Universidade Federd ie Vifosa refold controlesnds etufus SiABILE, DIRETOfi DE ENOtOGlA: A FHENIE DE UMA EQUIPE DE 110 PflOflSSONAlS DE AITA QUAtflCACAO Contrato firmado entre a Perdigao e a Universidade Federal de Vigosa (MG) reforga o sistema de rastreamento e seguranga da empresa visando o controle de Organismos Geneticamente Modificados (OGMs) nas diversas etapas da cadeia de produgao. Desde agosto, toda soja e seus derivados utilizados pela Perdigao, alem dos produtos a base de carries que tenham soja em sua formulagao, estao sendo analisados e certificados pelo AgroGenetica, laboratorio vinculado a universidade, com o objetivo de detectar a presenga de OGMs. Respeitada instituigao voltada para o ensino, pesquisa e desenvolvimento da agroindustria, a Universidade Federal de Vigosa tern uma das mais avangadas bases tecnologicas da America do Sul. 0 acordo e mais uma garantia para OS consumidores dos mais de 400 produtos que integram o mix 6a Perdigao e reforga 0 programa de constante aprimoramento adotado pela empresa para oferecer mais seguranga alimentar. Investimentos crescentis Os cuidados da empresa sao permanentemente revistos, indo, em muitos casos, bem alem das exigencias da legislagao brasileira e dos paises para os quais a empresa exporta. "Trata-se de uma preocupagao que se tornou prioridade, exige investimentos cada vez maiores e levou a criagao de uma estrutura voltada especificamente para obter melhorias contmuas nesse campo", diz Luiz Stabile, que comanda a diretoria de tecnologia. 4 com o ligada diretamente a presidencia. Stabile esta a frente de uma equipe com cerca de 110 funcionarios de alta capacitagao - seus integrantes tem doutorado, mestrado, pos-graduagao e cursos de formagao tecnica. Muitos deles tambem registram no curriculo programas de treinamento em renomados institutes de pesquisa dos Estados Unidos e da Europa. No Centro de Tecnologia em Videira (SC), esse corpo tecnico opera um laboratorio com equipamentos de ultima geragao e supervisiona outros, instalados em cada uma das unidades industrials. Exames de patologia, microbiologia e fisico-quimicos, que integram sua retina diaria, garantem a Perdigao firmar-se como referincia em qualidade. Outra frente de pesquisas sao os materials de embalagem, que tambem fazem parte dos cuidados da Perdigao com seguranga alimentar. Para isso, a empresa mantem colaboragao com organismos como o Ital - Institute de Tecnologia de Alimentos e o IPT - Institute de Pesquisas Tecnologicas. voltados para o desenvolvimento tecnologico. CONBOLE RIGOROSO Mas 0 Centro de Tecnologia e somente a parte mais visivel de um longo processo, que comega muito antes na gerencia de agropecuarla, responsavel desde a escolha da linhagem ate a conclusao do cicio de vlda. quando o animal esta pronto para o abate. Paralelamente, a gerencia de nutrigao animal responde pela busca de melhores C omumidor resultados de produgao no campo - do desenvolvimento de ragoes que atendam as exigencias nutrlcionals das diferentes fases de criagao ate a adequagao dos melhores indices de conversao. A verticalizagao da avicultura e da suinocultura permite um rigoroso controle da produgao. 0 emprego de medicamentos e vacinas e acompanhado por uma equipe tecnica altamente especializada. No caso do milho e da soja, por exemplo, a compra de terceiros e felta mediante a apresentagao de laudos tecnicos. "Temos seguranga absoluta sobre a origem detudo que e utilizado. Esse e um dos nossos pontos fortes junto ao comprador europeu, um dos mais exigentes", afirma Stabile. Essa politica possibilita outro importante diferencial a Perdigao faciltdade para rastrear, quando necessario, a trajetoria seguida por um produto, desde a sua origem. Para isso, a empresa dispoe de dados sobre cada ave e suino e sobre o processo de produgao, podendo fazer o rastreamento de todo item que sai das fabricas, em vez de ter apenas dados genericos sobre lotes. Mais recente avango em materia de garantia de seguranga alimentar, a rastreabilidade e tratada pela Perdigao como assunto de alta prioridade. MoNITORAMENTO INTERNACIONAL Mas 0 esforgo para obter ganhos crescentes de qualidade nao e recente. Em 1990, a empresa foi uma das pioneiras na implantagao de um programa, o HaaccpHazzard Analysis Control Point, em toda a cadeia - do aviario ^s prateleiras - para reforgar a seguranga em etapas da Emwes de microbclogia, mm e rsicoquimcos fazem pahte oa mm oiapia produgao consideradas criticas. Alem disso, as plantas da Perdigao passam, com frequencia, por monitoramento internacional de governos e ONGs ou de clientes, para serem habilitadas para exporter. No primeiro caso, as auditories sao feitas por instituigoes oficiais. No segundo, por tecnicos terceirizados ou diretamente pelo comprador. As inspegoes levam em conta itens como qualidade, composigao, higiene e tratamento de agua, alem de rastreabilidade e nao se limitam apenas aos produtos que sao comprados, mas a toda a cadeia alimentar, comegando pelo milho e soja. Outro bom indlcador dos avangos obtidos pela empresa nos ultlmos anos e a conquista de importantes certificagoes, como 0 EFSIS - European Food Safety Inspection Service, concedido por uma entidade europeia nao-governamental de auditoria de seguranga na industria de alimentos. A Perdigao foi a primeira empresa brasileira a receber esse certificado, que atesta a adequagao de seus sistemas e processos as rigorosas normas da Uniao Europeia. 5

4 NoviMesdaPerdi^k refor^mdmemde oferecermmrvmedade empmtosprontos Ogrande destaque da Perdigao na Expo Abras e o langamento de duas linhas que darao continuidade a estrategia da empresa de ampliar sua par- ticipagao no mercado de pratos prontos, oferecendo ao consumidor produtos praticos, variados e saborosos. As Tortas Apreciatta e os Folhados Perdigao estao desde o inicio do mes nas gondolas dos supermercados. Segundo informagoes da ACNielsen, a Grande Sao Paulo e o principal mercado consumidor de tortas prontas congeladas, respondendo por 41,7% das vendas. "E um segmento em crescimento e que, pelas nossas estimativas, deve registrar um salto de ate 70% nos proximos dois anos", afirma Eduardo Jakus, gerente de produto da empresa. Ingressar neste segmento exigiu da Perdigao uma longa preparagao, que teve inicio ha cerca de um ano com o desenvolvimento dos produtos e levou ^ construgao de uma nova fabrica no complexo industrial de Rio Verde (GO), em operagao desde julho. Saborescaseiros Uma pesquisa encomendada ao Institute InterScience com 150 consumi- dores paulistas entre 25 e 45 anos, das classes sociais A e B, comparou o produto desenvolvido pela Perdigao aos dis- Uma historia sem final feliz DIz a lenda que a massa folhada foi criada por acaso pelo pasteleiro trances Claude Lorrain, em Preparando uma massa para pastel, Lorrain esqueceu de adicionar gordura. Para nao perder seu trabalho, resolveu colocar o ingrediente depois da massa preparada. Qua! nao foi sua surpresa ao abrir o forno e encontrar uma massa leve, vistosa e multo saborosa. 0 pasteleiro guardou a receita em segredo e passou a comercializar seu mais novo produto. Lamentavelmente, a invengao acabou custando sua vida; Lorrain foi roubado e morto por ladroes ansiosos por fazer fortuna com sua descoberta que, seculos depois, continua sendo um grande sucesso. 7

5 poniveis no mercado e chegou a resuitados extremamente positivos. "Consistencia de massa e recheio foram os aspectos que mais chamaram a atengao dos participantes", revela Jakus. A pesquisa teve como objetivo identificar as versoes mais agradaveis ao paladar do brasileiro. Com a assinatura Apreciatta - a mesma linha das pizzas prontas da Perdigao que conquistou a preferencia do consumidor e surpreendeu o mercado com as versoes doces -, as tortas chegam nos sabores Palmito, Frango com CatupiryCS), Quiche de Queijos e Frango. As primeiras tem os sabores mais procurados pelos consumidores e a ultima e exclusividade da Perdigao, muito bem recebida nos testes. Receitacaseira "A Torta de Frango tradiclonal e urn resgate da receita caseira que nossas maes aprenderam com as avds e que tem se perdido ao longo dos tempos. Ja a Quiche de Queijos e nossa versao do que tem side um sucesso nas cafeterias, espe- cialmente em Sao Paulo", explica Jakus. As quatro versoes vem congeladas e devem ser levadas ao forno convencional, a uma temperature de 200 C, por 50 minutes. Nao e recomendado o uso de forno microondas, que pode afetar a consistencia da "massa podre", 0 grande segredo das tortas caseiras, fielmente respeitado na versao produzida pela Perdigao. A excegao da Quiche de Queijos que, por nao precisar de tampa, e 200 gramas mais leve, todas as tortas pesam 700 gramas, para servir ate cinco pessoas. A Torta de Palmito traz a classica receita de palmito, ovos, tomate, requeljao, farinha de trigo, gordura vegetal hidrogenada, condimentos naturais e especiarias. A Torta de Frango incorpora a massa peito de frango desfiado, leite, ovos, tomate, azeitonas verdes e ervilhas. A versao com Catupiry substitui as azeitonas e a erviiha pelo legitime requeijao Catupiry, enquanto a Quiche de Queijos reune mussarela, Um mercado que nao para de crescer Com a Lasanha ^ Bolonhesa, em 1999, a Perdigao dava inicio ^ linha Toque de Sabor. Pouco depois, vieram a Lasanha Quatro Queijos, a Panqueca ^ Bolonhesa e a Lasanha Turma da Mfinica. Era a estr6ia no mercado de pratos prontos. Um novo passo, em 2000, foi o lan^amento da linha de pizzas prontas Apreciatta. 0 ano seguinte marcou definitivamente o avango neste nicho, com o langamento de pratos ^ base de came (Frango Xadrez, Peito de Frango ^ Romana, Strogonoff) e minipizzas. Somente este ano, a Perdigao j^ colocou no mercado outros 15 produtos prontos. Com o langamento das tortas, o total de opgoes pr^ticas, variadas e de qualidade passa de 50. Atenta ^s necessidades do consumidor, cada vez mais exigente e com menos tempo para a cozinha, a empresa tem direcionado seus esforgos para este mercado que cresce de forma acelerada no Brasil. Segundo dados da ACNielsen, o mercado de pratos prontos registrou um aumento de 27,5% em enquanto o setor alimentfcio cresceu, em m6dia. 2,5%. S6 o segmento de paes, massas e pizzas, onde a Perdigao concentra a maior parte de seus pratos prontos, registrou uma produgao de 117 mil toneladas, com um faturamento da ordem de US$ 380 milhoes. "Nao tenho duvida de que o avango da industria e o surgimento de novas categories de produto darao ainda mais forga a este mercado", estima Dennis Ribeiro, coordenador do departamento de economia da Abia - Associagao Brasileira da Industria de Alimentos. requeijao, requeijao sabor gorgonzola e parmesao. Paraqualquer ocasiao Como as tortas, outro langamento, OS Folhados Perdigao, marca a entrada da empresa em um novo segmento do mercado de congelados. Em quatro sabores - Frango com Catupiry, Palmito, Presunto e Queijo e Pizza - sao uma opgao delicada de snack, para serem consumidos entre as refeigoes, receber amigos em casa, no lanche das criangas ou em encontros informais. "Os folhados sao da familia do croissant, pao a base de massa folhada muito consumido nos paises europeus e ja popular no Brasil. Os folhados da Perdigao, por terem sabores leves, tambem sao uma boa sugestao para o cafeda-manha. E uma tendencia em que apostamos", diz Jakus. Segmento a ser desbravado, o mercado de folhados ainda nao tem numeros consolidados, mas mostra grande potencial especialmente nos grandes centres. Muito procurado em padarias e cafeterias, 0 produto tambem ja chegou as rotisserias, onde e vendido pronto, para ser assado. Sempre em sintonia com as necessidades e preferencias do consumidor, a Perdigao identificou nesse nicho uma nova oportunidade. Os folhados de Frango com Catupiry, Palmito e Presunto e Queijo, em formato snack, sao comercializados em caixas contendo cinco unidades de 60 gramas cada, enquanto o de Pizza ganhou formato de meia-lua e contem seis unidades com 75 gramas cada. Embalados cuidadosamente um a um, nao perdem sabor, textura e crocancia, at6 0 momento de serem servidos. Para irem h mesa, basta assa-los em forno convencional por minutos ou at6 que estejam crescidos e dourados. A exempio das tortas, o forno microondas nao 6 recomendado. Rio Verde a pleno vapor Uma area de metros quadrados foi preparada no complexo industrial de Rio Verde para abrigar as linhas de tortas e folhados, totalmente automatizadas com equipamentos importados da Europa. "Essas linhas sao as mais modernas disponiveis no mercado e, por serem flexfveis, permitem ajustes de formato, peso, numero de cortes e ingredientes, proporcionando a Perdigao a possibilidade de constantes adaptagoes de receita, inclusao de outros sabores e ate mesmo o desenvolvimento de novos produtos", diz a engenheira de alimentos Isadora Marcantonio. Respons^vel por pesquisa e desenvolvimento no Centro de Tecnologia da Perdigao, em Videira (SC), Isadora viajou para Holanda e Alemanha para conhecer a mais avangada tecnologia de produgao de tortas e folhados. No total, o projeto exigiu investimentos superiores a R$ 15 milhoes. Cerca de 60 profissionais foram contratados para operar as novas linhas, incluindo um time de t6cnicos especialmente treinados para cuidar do prepare da massa, do molho, da linha propriamente dita e do congelamento dos produtos. Cada etapa do processo 6 realizada em uma sala diferente, com pouca ou nenhuma manipulagao humana. Na produgao de tortas, por exempio, os ingredientes do recheio sao dosados automaticamente e preparados em panelas controladas eletronicamente. na linha de folhados - a primeira e unica no Brasil a ser totalmente automatizada o contato humano ocorre somente no empacotamento dos produtos, quando eles ja estao embalados individualmente. Esta ^rea 6 totalmente isolada do restante da produgao, para evitar riscos de contaminagao microbiol6gica, e os profissionais passam por um processo de higienizagao a cada vez que entram no recinto. "Nosso objetivo 6 melhor ainda mais a produtividade dos equipamentos, chegando a produzir mais de tortas a cada hora", adianta Isadora. 9

6 Em parceria com a industrid, o auto-servip provocou uma revolu0o m emomk e m vida do consumidor "Os supermercados surgiram trazendo dois apelos: poupar tempo e oferecer economia a dona de casa. A essas vantagens, acrescentaram variedade, conforto e seguranga", lembra Joao Rozario da Silva, vicepresidente comercial da Perdigao, que mantem uma convivencia de 41 anos com 0 setor, inicialmente na operagao de lojas e, desde 1966, na industria de aiimentos e de higiene e limpeza. "As promessas foram cumpridas." A ideia de retirar os balcoes das casas comerciais e colocar os produtos ao alcance dos consumidores, bem antes que eles passassem a ter esse nome, nasceu na California, em Quatro anos mais tarde, uma loja do Tennessee, a Piggly-Wiggly, aperfeigoou o modelo, introduzindo catracas para controlar a entrada de clientes, caixas na saida e pagamento exclusivamente a vista. Nascia o moderno conceito de varejo, que, aplicado ao ramo de aiimentos, ganhou o nome de supermercado. 0 aumentativo nao era apenas questao de marketing. As primeiras lojas, como King Kuller e Big Bear, apresentavam uma variedade de produtos nunca antes reunida em um so estabelecimento. A novtdade ganhou forga depois da Segunda Guerra e chegou rapidamente a outros patses, nao se limitando, como no inicio, apenas a aiimentos, mas incluindo uma enorme gama de produtos. No Brasil, as primeiras experiencias com auto-servigo datam do final dos anos Mas o primeiro supermercado aberto ao publico foi o Sirvase, em agosto do mesmo ano. E esse marco, os 50 anos do supermercado no Brasil, que a Abras-Associagao Brasileira de Supermercados comemora em sua 35^ Convengao Nacional, de 23 a 26 de setembro, no Riocentro. anos ie histma AOS 70 anos, o comerciante Decio Ferreira. ativo tider comunitario - e presidente da Sociedade Amigos da Lapa de Baixo - na zona oeste de Sao Paulo, tern vivas, na memdria, muitas lembrangas da infancia e juventude. No largo central do bairro, tres armazens de secos e molhados - do senhor Galvao, dos irmaos Cardoso e do italiano Tomazzo - disputavam as preferencias dos moradores das redondezas. As compras, na maior parte a granel, eram anotadas em uma caderneta e pagas no inicio do mes. Tudo isso comegou a mudar com a chegada do primeiro supermercado na regiao, nos anos "De repente, passamos a encontrar tudo em urn mesmo local, com pregos muito mais baratos", lembra. Os langamentos. que antes demoravam, passaram a chegar mats depressa. Num curto espago de tempo, a vida de milhoes de brasileiros, como Decio Ferreira, nao seria mais a mesma. 10 Ao longo desses 50 anos, o auto-servigo provocou uma mudanga radical na vida do consumidor e na economia brasileira, sempre em parceria com a industria, numa relagao de ajuda mutua. Se os supermercados injetaram dinamismo nas industrias, que se renovaram e ampliaram seu mix, estas, por sua vez, sempre responderam ao desafio de colocar novidades e produtos de qualidade nas prateleiras, contribuindo para a consolidagao do auto-servigo, como ressalta Joao Rozario. Os supermercados sao responsaveis atualmente por 85% do abastecimento de produtos de largo consume, em especial aiimentos. E em alguns segmentos, como resfriados e congelados, sua importancia e particularmente estrategica: do total de produtos que eles comercializam, 40% se enquadram na chamada cadeia de frio. Dai a estreita relagao que sempre uniu a Perdigao ao setor e o paralelo que se registra entre a evolugao dos dois [verquadro naspaginas seguintes). Da primeira loja aos dias de hoje, foi preciso, porem, percorrer uma longa trajetdria, nao sem obstaculos. "As pessoas hesitavam em retirar os produtos das prateleiras, perguntavam se o carrinho era alugado e estranhavam a falta de vendedores", lembra Levy Nogueira, presidente do Conselho Consultivo da Abras e um dos socios da rede

7 So em 2001, os supememhinvestirm automafio, recunos hummos, tecnoloffa, b^tstica, gerencimento e ptkycntreoutrusfrenta. mineira Supermercados Epa, que atua no auto-servigo desde 19B5. Apesar das resistencias, as vantagens pesaram mais. Enquanto os armazens ofereciam no maximo cerca de 200 itens, os supermercados traziam pelo menos cinco vezes mais em suas gondolas e essa variedade, desde entao. nao parou de crescer. Os pregos tambem se tornaram imbativeis. 0 auto-servigo chegava para ficar. Cinco decadas depois, sao mais de 69 mil lojas distribuidas per todo o pais, empregando mais de 700 mil pessoas e gerando uma receita anual de R$ 72,5 bilhoes, o equivalente a 6,12% do PIB. Nao sao so os numeros, porem, que ilustram a fantastica evolugao que os supermercados vem revelando aos longo desses anos. "Ao contrario de outros setores, no auto-servigo temos o que ha de mais avangado tanto em tecnologia quanto em prestagao de servigos", sustenta Levy Nogueira. "Nossas lojas sao de padrao internacional e nada ficam devendo as americanas e europeias." Um dos melhores indtcadores da maturidade atingida pelo auto-servigo no Brasil e a multiplicidade de formatos de lojas, com objetivo de atender ^s mais diversas faixas de consumidores, analisa Eugenio Foganholo, da Mixxer, consultoria especializada em varejo, e professor de marketing do Ibmec-SR 0 modelo inicial, a loja de supermercado, com area de vendas de 250 a 5 mil metros quadrados, hoje operando com 7 mil a 20 mil itens. foi introduzida per pioneiros como Sirva-se e Peg Pag. Os dois foram mais tarde incorporados pelo Pao de Agucar que, em pouco mais de uma decada, chegou ao topo do ranking das maiores redes do pais. Lugar dc gcntc fcliz. Nascido do sucesso da Doceira Pao de Agucar, que acaba de completar 50 anos, 0 Pao de Agucar inaugurou seu primeiro supermercado em 1965 e foi pioneiro, no Brasil, em uma nova geragao de lojas - o hipermercado -, com uma media de 45 mil itens ^ venda. Inaugurado em Santo Andre, na Grande Sao Paulo, em 1970, esse modelo foi a resposta do setor ^s mudangas que ocorriam no pais, com aumento do crescimento economico, maior concentragao urbana e acesso da classe media ao automovel. <l> Carrefour Criadora desse conceito na Europa abriu seu primeiro hipennercado em 1966-, a rede francesa Carrefour chegou ao Brasil, marco inicial de um projeto de expansao fora da Europa, em Atraido pelo potencial do mercado brasileiro e disposto a fazer da polftica de pregos o seu diferencial competitive, o Carrefourtrouxe uma importante contribuigao para a consolidagao desse formato. Em sua triiha, outras redes estrangeiras desembarcaram no pais, principalmente depois da estabilidade trazida pelo real. E o caso do grupo holandes Royal Ahold, que adquiriu o Bomprego, uma das maiores cadeias brasileiras, lider absoluta no Nordeste, e do portugues Sonae, atualmente em terceiro lugar no ranking de vendas, apos a incorporagao de diversas redes regionais. Convivendo com elas, empresas brasileiras continuam mantendo uma forte presenga no mercado. Um dos destaques e o Sendas, com 69 lojas e uma forte lideranga no estado do Rio de Janeiro. Ha exatamente 30 anos, a rede Makro, da Holanda, trazia outra novidade: o autoservigo no atacado. Vendendo apenas para clientes cadastrados - comerciantes e compradores profissionais o Makro tem atualmente 36 lojas em 19 estados e no Distrito Federal. E nesse mesmo nicho que opera o Sam's Club, da americana Wal-Mart, que tambem atua no setor de supermercados. Desde 1994 no pais, o grupo ]a abriu 22 lojas, de diferentes formatos. 0 mais recente e o Todo Dia, que marcou a entrada da empresa no segmento de lojas de menor porte. Lojas de vizinhanga, de sortimento, de conveniencia ou de desconto -qualquer que seja a denominagao ou o foco, elas sao a mais nova tendencia do varejo. Na media, ocupam de 200 a 400 metros quadrados de area, dispoem de um a quatro checkouts e trabalham com cerca de 700 itens, com destaque para os produtos de mercearia. Dos anos de inflagao elevada a estabilidade, dos periodos de crescimento aos de retragao -, o setor sempre mostrou uma incrivel capacidade de se ajustar as situagoes e de superar desafios. E e com esse mesmo folego que chega, agora, aos 50 anos. UMA PARCERIA QUE SE ESTENDE PGR CINCO DECADAS Banha e carne salgada Epoudeouro dasfeiras-kdos ARMAZENS DE SECOS E MOIHADOS E DOS VENDEDORESAMBUUKHS Bacon, copa e salame OrNAL DA DECADA MAHCA AS PRIMEIAAS EXPERIENCIASCOMAUTO-SERVtpOND Brash. NaCasaAraujo, EM Sao PAU10,0SP11D01IT0S0EMERCEARIASM EXPOSTOSEMPRATEURIASEPODEMSER RETIRADOSPEUISCUENTIUUETEM CESntlKASDEVIMEASISPOSI^AO. 12 Unguicas defumadas e FRA^GO INTEIROnVWrURA Chester inaugura uma NOVA CATEGORIA DE PRODUTOS 1990 Supermercados investem em tecnologia e A mmm da Jimm PmiBA (m cmmmimcmitm Immwommmsimoo Sfflw-sf ftfi-ftgfjsh), Disco TRANSICAO DOS PRODUTOS DA SECAO DEACOUGUE PARA AS GONDOLAS; FIM davendaagranel; surgem os PRODUTOS EMBALADOS ReFRIGERADOS, UNGillCAS FRESCAS, PRESU^TOS, UORTADELASISALSICHAS FASEDE GRANDE EVANSAO DOS SUPERMERCADOS, QUE HRMIMAM A DECADA DE 1960 COM UUASND PAIS. CrupodaAbras 1968). 0 Pao deacucarinauguhao PRIMEIRO hjpermehcado(1970.che(;ada DO Makro (1972). primeiiia loja Carrefour (1975). foio/taga

8 Natais com Chester Exclmividdde da mi^doydm turn mem (\ut maneceu a mesma - farelo de milho e de soja -, mas a composigao de suplementos vitaminicos e minerals e alterada de acordo com as necessidades da ave e a qualidade energetica dos graos, que pode variar em fungao da safra. 0 aprimoramento acontece apenas por meio de cruzamentos entre as melhores aves e da reprodugao entre elas. E um processo natural que nao interfere na composigao genetica da ave."g objetivo e produzir uma ave resistente e de facil manejo, com carne mais macia e suculenta", diz Marcelo Piazzi, zootecnista da Perdigao. cresceacadaano Pronto PARA A CEiA A evolugao da ave marca Chester nao passa despercebida pelo consumidor. Vinte anos depois de seu primeiro Natal, ela continua ganhando mercado: a Perdigao estima que em 2002 as vendas deverao ficar entre 5% e 10% acima do ano passado, quando passaram da casa de 5,5 milhoes de unidades. Um atrativo extra, este ano, sera a nova embalagem, mais leve e moderna. Como 0 conceito da ave marca Chester esta atrelado a qualidade de vida e Aave marca Chester esta chegando ao seu 20 Natal como I ider absolute em vendas na sua categoria - aves especiais - e presenga certa na mesa do brasileiro nas grandes ocasioes, com qualidade aprimorada ano a ano, o que resulta em uma came cada vez mais suculenta, macia e saborosa. De uma linhagem natural da Escocia, foi trazida ao pais em 1979 e langada no mercado tr s anos depois. Com maior rendimento das partes nobres, peito e coxa, conquistou o paladar e a preferencia dos brasiieiros. Desde entao, a ave marca Chester vem sendo trabalhada, com ganhos significativos em relagao a peso, porcentagem de carnes nobres e baixa gordura abdominal. "Nestes 20 anos, desenvolvemos uma linhagem 100% brasileira. Selecionamos os melhores pais e as melhores maes para produzir matrizes que trazem o que ha de melhor em sua raga. A ave marca Chester de hoje e muito superior ^ de 1982", afirma Pedro Claudio de Azevedo Junior, gerente do Centro de Desenvolvimento Gen^tico Chester, que a Perdigao mantem em Arceburgo (MG), onde desenvolve todo 0 trabalho gen6tico da ave. "Mas 0 mais importante de tudo e que nao dependemos da importagao de material gen tico para esse trabalho." EVOLU(;AO PERMANENT Quando a ave marca Chester chegou ao pais, seu peso medio de abate era de pouco mais de tres quilos. No ano passado, esse numero ja tinha evoluido para mais de quatro quilos. Isso nao significa, no entanto, que as aves ficam mais tempo na granja antes de serem abatidas. A idade media para abate caiu cerca de 77 dias em 1982 para menos de 68 em "Alem do melhoramento genetico que realizamos, houve um grande avango tanto na qualidade da ragao quanto no conforto ambiental, com aperfeigoamente constante da ave", conta Azevedo. A base da alimentagao per- menorteorcalorico, a embalagem passa a ter um corpo de letra menos robusto e recebe curvas delicadas acompanhando 0 formato da ave. A principal mudanga, no entanto, e a assinatura "So a Perdigao tem Chester ", que aparece ao lado da logomarca Perdigao. A ave marca Chester chegara aos supermercados, mais uma vez, com uma intensa campanha publicitaria por ocasiao das festas, periodo que concentra 95% de seu volume de vendas. Promotoras farao abordagens nos pontos-de-venda, realizando degustagoes e distribuindo receituarios com novas sugestoes de preparo para o Natal e Reveillon. 0 site oficial - wwvv.chester.com.br reformulado, tambem trar^ novas opgoes de receitas. Uma verdadeira opera9ao de guerra Para levar a ave marca Chester e a linha Boas Festas ao consumidor, a frota da Perdigao vai fazer cerca de viagens neste final de ano, percorrendo mais de 380 mi! quilqmetros. Mas o esforgo logistico que coloca essa tradigao das festas de fim de ano nas gondolas dos supermercados detodo o pais nao se limita as estradas. As cargas para as filiais do Norte e do Nordeste estao sendo despachadas por navio. Essa complexa ofensiva tem inicio quase um ano antes. Seu planejamento comega a ser preparado em fevereiro, levando em conta um ample conjunto de vari^veis que se aplicam do estudo do potencial de compra de cada ^rea h distribuigao e armazenamento. "0 objetivo e estar o mais perto possivel do consumidor", explica Cid Baretta, gerente de logfstica. Para este Natal, a "Operagao Final de Ano" inclui a ampliagao de dois Centres de Distribuigao: o do Rio de Janeiro teve sua capacidade aumentada em 50%, e 0 de Belo Horizonte em 20%. Tamb6m estao tomadas medidas para ampliar o atendimento por meio de cmssdocking- em regioes de menor densidade populacional ou com estradas em mas condigoes, a carga passa das carretas para caminhoes menores, seguindo direto para os clientes. Serao, ao todo, 15 pontos de crossdocking, mais que o dobro do ano passado. F6rmula de sucesso, o uso de contiineres refrigerados nos grandes pontos de venda tamb6m ser^ reforgado nas duas ultimas semanas antes das festas, para tornar a reposigao mais r^pida. A estimativa 6 que sejam utilizados 150 cont ineres de 25 toneladas cada. Shopping BouLM,NO RiODEJANEIRO 15

9 Lirsii la B cz: CZ> INJ "T R O l_ Smso Produ(ao esta sendo mmentada m 10% pm utenderaimmh de find demo Boas Festas - uma das mais tradicionais linhas de produtos da Perdigao chegara ao mercado, neste fim de ano, com novo visual. As fotos dos produtos apresentados nas embalagens ganharam imagens mais nitidas e atualizadas, o tipo de letra ficou mais moderno e o consumidor passou a ter novas sugestoes de receitas. 0 vermelho, tradicionalmente associado a festas, e a cor dominante nas embalagens das versoes de tenders e da Paleta de Tender, enquanto os produtos congelados Pernil e Lombo manterao o azul. A trama que envolvia OS produtos nao sera mais utilizada e o saco metalizado passou a ter algas em cores diferentes - vermelho, azul, verde ou dourado. "A mudanga foi planejada para facilitar a visualizagao dos diferentes produtos nas gondolas", explica Claudio Hebling, gerente de grupo. Um dos grandes sucessos da Perdigao, a linha Boas Festas inclui Tender Desossado, o "bolinha", nas versoes pequeno (1 kg}, medio 2 kgl e grande (3,3 kg); Tender Semi-Osso (3,5 kg}; Paleta Tender (1,6 kg); Tender Chester, (1 kg); Pernil Temperado Desossado (3,5 kg) e Lombo Temperado (1,5 kg). A excegao do lombo e do pernil, disponfveis no mercado praticamente 16 Movaio Vk SaA durante o ano inteiro, os produtos da linha Boas Festas comegam a chegar ao varejo a partir de outubro. Um forte esquema de logistica garante que nenhum produto falte a mesa, mesmo as vesperas das festas, quando a corrida aos supermercados e maior. Para atender a demanda deste final de ano, a Perdigao esta ampliando a produgao da unidade de Salto Veloso (SC) em ate 10%, especialmente a linha de tender desossados, cujaaceitagao vem crescendo ano a ano. Um dos itens mais procurados e o Tender Chester, com 31 % Desde agosto, carretas frigorificadas da frota da Perdigao ja estao circulando com um sistema de comunicagao, monitoramento e rastreamanto via satelite de ultima geragao. Ate o final de 2003,0 piano preve equipar os cerca de 600 veiculos terceirizados que levam em condigoes ideais. As carretas saem das unidades com temperatura ambiente de 18 graus negatives. "Em caso de qualquer oscilagao, e acionado um alerta para a Perdigao, para a transportadora e para o motorista e imediatamente sao tomadas agoes corretivas", diz Souza. produtos das 13 unidades industrials para portos. Centres de Abastecimentos-CDs e clientes de todo o pais. "0 sistema possibilitara uma gestao integrada, garantindo mais eficlencia na utilizagao da frota", explica Orides Claudio de Souza, gerente de transporte. Numa primeira fase, o objetivo e aumentar em 30% a quilometragem rodada. A Perdigao e pionelra, entre as empresas que operam no setor de agroindustria, a utilizar essa ferramenta - o Entre outras vantagens, o sistema tambem reforga a seguranga dos motoristas, dificultando o roubo de cargas nas estradas ou permitindo que as transportadoras aclonem prontamente a policia, quando houver uma ocorrencia. Para a transmissao e recebimento de informagoes em tempo real, a Autotrac possui um canal exclusivo no satelite de menos calcrias que o sumo. sistema OmniSAT trazida para o Brasil pela Autotrac, que tem entre seus acionistas o empresario e tricampeao mundial de Formula 1 Nelson Piquet. De uma mesa de operagao em Videira (SC), agora e possivel ter informagoes sobre toda a frota, saber a localizagao exata de cada veiculo - o que permite remanejar pianos de logistica, de acordo com as necessidades -, e estabelecer contato on-line com os motoristas. Tanto o hardware quanto o software, desenvolvidos inicialmente para uso militar, nao estao sujeitos a interferencias em fungao de acldentes geograficos, como montanhas e florestas, ou condigoes climaticas (mau tempo, chuvas fortes), nem a "areas de sombra". 0 OmniSAT possibilita mais qua^ lidade no transporte dos produtos, permite localizar um veiculo instantaneamente, em qualquer ponto do pais, com precisao absoluta. Trabalhando em sintonia, as areas de transporte e logistica estao proporcionando ganhos crescentes de qualidade e maior rapidez na entrega. Peru Perdigao, uma nova tradi^ao no Natal Langado no Natal de 2001, o Peru Perdigao obteve excelente receptividade dos consumidores e teve sua produgao ampliada este ano. "Fizemos pequenas adaptagoes no tempero da ave, que agora 6 ainda mais suave, permitindo que o consumidor d um toque pessoal d receita", conta Hebling. No ano passado, o Peru s6 perdeu em vendas para a ave de marca Chester, carrochefe da Perdigao e lider no segmento de carnes especiais. Segundo Hebling, a grande aceitagao do produto se deve ao teor cal6rico mais baixo e, sobretudo, d qualidade, sinfinimo da marca Perdigao. FrotuddPerdip idprmim, no sctor, com o mdismn^ado skemdde mtremento comunicagao BrasilSAT. Ja o rastreamento e feito por meio de um receptor GPS (Sistema de Posicionamento Global), que SOUZA e CAneA mmmk inovafao TRARA ;emais garantindo que eles cheguem a seu destino 17

10 SANDUICHE COMPLETO A Perdigao da mais um importante passo para fortalecer sua presenga no mercado de alimentos. A empresa esta entrando no segmento de laticinios com dois langamentos: o Queijo Borella Mussarela e 0 Queijo Borella Prato. Disponiveis inicialmente nos estados de Sao Paulo e Parana, as novidades deverao chegaratodoopais ate 0 final do ano. 0 objetivo e atender basicamente o pequeno e medio varejo de maneira completa - presunto, mortadela, outros itensda linha de frios e, agora, o queijo poderao ser encontrados emumunico local edeum mesmo fornecedor. BOLINHO DE AlPIM GANHA NOVAS VERSOES Mussarela e prato sao os dois queijos mais procurados pelos brasileiros. Os queijos sao adquiridos de uma empresa parceira, que ja havia sido escolhida para fornecer produtos para as linhas de pizzas e pratos prontos, depois de testes para garantir sua qualidade - bom fatiamento, textura agradavel, baixa acidez e aparencia atraente - no Centro de Tecnologia da Perdigao. 0 Queijo Mussarela Borella esta sendo comercializado em pegas de 4 quilos e 0 Queijo Prato Borella em pegas de 3,4 quilos. Uma divisao da Batavo, a Borella vem ampliando suas familias de produtos de presuntaria, mortadelas e congelados. Segundo dados ACNielsen, a participagao da marca Batavo cresceu 21 % no primeiro semestre. A linha de aperitivos da Perdigao ganhou, em agosto, duas novas versoes: Bolinho de Aipim Frango e Bolinho de Aipim Queijo. Os novos sabores vem se somar ao Bolinho de Aipim recheado com carne moida. A linha conta, ainda, com Sticks de Frango e Presunto e Queijo, Coxinhas de Frango e Croquetes de Carne. Qs bolinhos de aipim - que em outras regioes do pais tambem e chamada de mandiocaemacaxeira - sao indicados para mementos informaisepara refeigoes fora de hora. Preparados a base de aipim selecionado e um suave tempero, sao semi-fritos e congelados, o que torna o prepare rapido e facil. Sua receita exclusiva garante uma massa crocante por fora e macia por dentro, semelhante a dos salgados preparados na hora. No periodo de junho de 2001 a junho de 2002, OS produtos da linha tiveram sua venda triplicada. A expectativa e que os langamentos tragam um aumento de mais 50%. AREAS DO DIREX SAOTRANSFERIDAS PARA ITAJAI SEMINARIO DO MILHO MOSTROU AVANQOS 0 IV Seminario Regional da Cultura do Milho, promovido em agosto pela Perdigao, simultaneamente a Videirafest 2002, reuniu em Videira (SC) mais de produtores, agronomos e tecnicos que trabaiham no cultivo de milho na regiao. "Alcangamos o objetivo de levar aos produtores informagoes sobre novas tecnologias, responsaveis pela evolugao da cadeia produtiva", diz Dirceu Guerra, gerente de agropecuaria da Perdigao. 0 meio-oeste catarinense produz 140 sacas por hectare, indice bastante superior a media nacional, mas a meta da empresa e incentivar ganhos de produtividade dada a importancia do milho para a expansao da avicultura e da suinocultura, atividades economicas basicas da regiao. Somente a Perdigao consome 1,5 milhao de toda a produgao nacional. No total, OS eventos da Videirafest receberam cerca de 55 mil visitantes. Foram servidos mais de 5 mil refeigoes a base de codorna, um dos temas da festa. toneladas de milho ao ano, o equivalente a 4% de 'Mais DE Os departamentos de documentagao e logistica da diretoria de exportagao - Direx passaram a ter sede em Itajai (SC), cidade portuaria de onde sao despachadas 80% das exportagoes da Perdigao para mais de 40 paises. "A mudanga faz parte de uma reestruturagao para aperfeigoar nossos servigos, entregando na data certa o produto certo", diz Joao Batista Oneda, responsavel pela gerencia de servigos do mercado externo. Nas duas areas, a operagao evitara a triangulagao entre as unidades industrials, a sede em Sao Paulo e o porto, trazendo mais agilidade, diminuindo custos, garantindo mais seguranga as informagoes e reduzlndo o risco de "retrabalho". A mudanga comegou em agosto e devera estar concluida at6 Janeiro de escritorio da Direx em Itajai, ter^, no total, cerca de 60 funcionarios. i; L I S O A t A I AQAO GLOBAL EM VIDEIRA E CAPINZAL A Perdigao estara promovendo em setembro, em Videira e Capinzal (SC), o programa Agao Global. Tratase de um mutirao de servigos para a promogao e o fortalecimento da cidadania. A populagao carente e sem assistencia tera a disposigao, em um mesmo local, diversos servigos de utilidade publica. Sera possivel tirar documentos, receber atendimento medico e odontologico, alem de praticar esporte e participar de atividades de lazer para adultos e criangas. Q Agao Global e uma iniciativa do Sesi - Servigo Social da Industria e da Rede Globo, em parceria com empresas, sociedade civil e governo, que somam esforgos. 0 programa existe desde 1991 e visita cidades de todo o pais. 19

11 PF.RD\GAO Novo Nhoque de Batata Recheado Perdigao. Mais sabor em cada mordida! A Perdigao esta langando um nhoque... hummm, Madonna Mia, e bom demais! Antes de mais nada e elaborado com batatas selecionadas, como todo bom nhoque. E com muito, mas muito recheio mesmo, nos sabores Espinafre com Ricota e Quatro Queijos. Irresistive!, com aquele toque especial que voce so encontra nas melhores cantinas e na casa da Mamma. E fica pronto rapidinho! Fad!, facil, sem bagunga na cozinha. Experimente e mangia che te fa bene!