Workshop Boas Práticas Agroambientais na Fileira do Azeite

Transcrição

1 Workshop Boas Práticas Agroambientais na Fileira do Azeite Momento ótimo de colheita da azeitona António Cordeiro IP Beja, 14 outubro 214 1

2 Endocarpo (g) Polpa (g) Peso Unitário (g) Endocarpo (g) Polpa (g) Peso Unitário (g) 1- Momento ótimo de colheita Dicas para uma definição -As azeitonas devem ser colhidas diretamente das oliveiras e com os menores danos físicos; as azeitonas devem ser colhidas no momento de maturação ótima, quando o fruto tem a máxima quantidade de azeite e com as melhores características químicas e sensoriais. - A colheita deve ter inicio antes do início da queda natural do fruto e decorrer até que esta não supere os 1-15% da produção. 2- Desenvolvimento da azeitona 25 "Galega Vulgar" 5 25 "Cobrançosa" ag 31 ag 22 st 2 ot 1 nv 24 nv 2 dz 2 ag 31 ag 22 st 2 ot 1 nv 24 nv 2 dz

3 3- O que determina a época de colheita - Período de Maturação e o Tipo de Azeite Variedades Azeiteira Blanqueta de Elvas Carrasquenha Cobrançosa Conserva Elvas Cordovil Elvas Cordovil Serpa Galega Grado de Serpa Galega vulgar Gulosinha Maçanilha de Tavira Maturação Temporã Temporã Tardia Media Media - Tardia Media - Tardia Media - Tardia Temporã Temporã - Media Media - Tardia Media - Azeitonas colhidas ao inicio da maturação dão azeites frutados; - Azeitonas colhidas à plena maturação dão origem a azeites mais doces. Picual Redondal Redondil Tentilheira Verde Verdelho Verdeal de Serpa Verdeal de Trás-os-Montes Media Tardia Temporã - Média Tardia Media Tardia Tardia

4 4- Fatores que condicionam a época de colheita da azeitona Índice de Maturação Procedimento: Amostra representativa de 1 frutos, separação e contagem dos frutos por classes. O índice de maturação IM, determina-se através da expressão numérica onde se indica o número de frutos de cada categoria pelo valor numérico da sua categoria dividido por 1, Cor da azeitona Classe Valor Verde intensa a Verde amarelada b 1 Expressão numérica: IM = a. + b.1 + c.2 + d.3 + e.4 + f.5 + g.6 + h.7 1 Verde com manchas rosadas em menos de metade do fruto c 2 Rosado ou roxo em mais de metade do fruto d 3 Negra com polpa branca e 4 Negra com polpa rosada sem chegar à metade da polpa f 5 Negra com polpa rosada sem chegar ao caroço g 6 Negra com polpa rosada até ao caroço h 7 Classificação proposta por Ferreira (1979) cv. Conserva de Elvas

5 4- Fatores que condicionam a época de colheita da azeitona Índice de Maturação

6 4- Fatores que condicionam a época de colheita da azeitona Acumulação de gordura Procedimento: -Método de Ressonância Magnética Nuclear (RMN): Esta determinação analítica do teor de gordura e de humidade é realizada em pasta de azeitona após secagem a 15ºC e até ao peso constante de acordo com o procedimento proposto por Ruiz et al., (1991). -Método NIR: Analisa de imediato o rendimento das azeitonas, por exemplo na altura da recepção no lagar. É um analisador rápido (análises em cerca de 3 segundos) e ecológico (não consome reagentes).

7 % Gordura na MS. 4- Fatores que condicionam a época de colheita da azeitona Acumulação de gordura 'Galega'

8 Desprendimento (g) R/P Peso Unitário (g) Desprendimento (g) R/P Peso Unitário (g) 4- Fatores que condicionam a época de colheita da azeitona Força de Retenção do Fruto "Galega Vulgar" "Cobrançosa" : Desprendimento (R) : R/P : Peso unitário (P)

9 Percentagem (%) Percentagem (%) Percentagem (%) Percentagem (%) 4- Fatores que condicionam a época de colheita da azeitona Estado Sanitário 8 7 "Galega Vulgar" 8 7 "Galega Vulgar" "Cobrançosa" "Cobrançosa" Classe B Mosca

10 Entidades do REMDA Olival na Ação Mecanização do Olival e qualidade do azeite : INIAV IP. ESA Beja AJAM AAR APPIZEZERE AAPIM DRAP Centro Gratos pela vossa atenção, Obrigado Equipa INIAV, IP. Elvas no PRoDer RemDa Olival António Manuel Cordeiro Maria Leonilde Calado dos Santos Maria Teresa M. Carvalho José Luís Caldeira Fernandes Norberto Carita de Morais Maria Fernanda Quintans E um contributo muito especial da Eng. Agr. Fernanda Mouro