Catálogo de Cursos 2009

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1 Catálogo de Cursos 2009

2 Apresentação Palavra do Presidente Aqui você vai encontrar tudo o que precisa saber sobre a Escola APAS e os cursos que estão à sua disposição. Criada em 1971, a APAS Associação Paulista de Supermercados é a entidade de classe que representa o setor na condução de questões estratégicas e operacionais, na melhoria da qualidade de gestão, no fortalecimento da categoria junto a orgãos públicos e, principalmente, no dia a do supermercado. Dentro desse contexto, em 1996 nasceu a Escola APAS: uma iniciativa que tem entre as suas principais metas capacitar a mão de obra operacional, atualizar os conhecimentos dos profissionais supermercadistas e disseminar novas técnicas e tecnologias a todos os associados do Estado de São Paulo. Para alcançar esses objetivos, a Escola APAS conta com o apoio e a expertise de consultores e entidades especializadas no segmento de supermercados. Além disso, baseia a sua programação no que existe de mais atual, sempre considerando a legislação vigente. Boa leitura! Desenvolver pessoas e formar profissionais. Essa é a realidade cada dia mais presente nos supermercados, porque novos consumidores exigem novas posturas. Enquanto tecnologias e processos ficam cada vez mais parecidos, o capital humano ganha importância estratégica e se transforma em diferencial competitivo. Excelência no atendimento, proximidade com o cliente, percepção de suas necessidades e interação entre as pessoas que operam o ponto de venda passam a ser decisivas no varejo. Por isso, os cursos e programas da Escola APAS proporcionam aprimorar as competências, a capacitação e o crescimento profissional da equipe. Aqui, você vai encontrar todos os detalhes sobre o calendário da Escola APAS, o conteúdo e os objetivos de cada curso. Estamos seguros de que, com o apoio da Escola APAS, você e sua equipe estarão preparados para superar todas as metas definidas. Aproveite! João Sanzovo Neto Presidente da APAS

3 Para mais informações ou inscrição nos cursos, entrar em contato com sua Regional/Distrital ou ligar para (11) Endereços GESTÃO 2008/2010 Regional Araçatuba Diretor: Carlos Fernandes Felipe Supermercados Rosa Felipe Secretária: Marta Goldmann Rua Cussy de Almeida Junior Vila Carvalho Araçatuba/SP Tel.: (55 18) / Fax: (55 18) regional.aracatuba@apas.com.br Regional Baixada Santista Diretor: André Luiz Vieira Gomes de Faria Abreu Supermercado Fransue Secretária: Bianca Inez Avenida Ana Costa 48, 1 andar, conj. 11 Vila Mathias Santos/SP Tel.: (55 13) / Fax: (55 13) regional.bsantista@apas.com.br Regional Bauru Diretor: Erlon Carlos Godoy Ortega Supermercados Serve Todos Secretária: Mônica Quessada Travessa Júlio Cefaly 1-53 Jardim Santa Lúcia Bauru/SP Tel.: (55 14) / Fax: (55 14) regional.bauru@apas.com.br Regional Campinas Diretor: Palimércio Antônio de Luccas Supermercado Luccas Secretária: Patrícia Amorim Rua Francisco Otaviano 60, sala 14 Jardim Chapadão Campinas/SP Tel.: (55 19) / Fax: (55 19) regional.campinas@apas.com.br Regional Marília Diretor: Placídio Messias Filho Supermercado Palmital Secretária: Roberta Teline Avenida Santo Antônio 458 Centro Marília/SP Tel.: (55 14) / Fax: (55 14) regional.marilia@apas.com.br Regional Presidente Prudente Diretor: Antônio Massami Nagai Supermercados Nagai Secretária: Renata Siquieri Rua Coronel José Soares Marcondes 141, 1 andar Vila Maristela Presidente Prudente/SP Tel.: (55 18) / Fax: (55 18) regional.pprudente@apas.com.br Regional Ribeirão Preto Diretor: Aurélio José Mialich Supermercados Mialich Secretária: Regina Dandaro Avenida Dom Pedro I 642 Ipiranga Ribeirão Preto/SP Tel.: (55 16) / Fax: (55 16) regional.ribeiraopreto@apas.com.br Regional São José do Rio Preto Diretor: Roberti José Catricala Supermercados Laranjão Secretária: Márcia Vollet Rua Coronel Neca Medeiros 547 Parque Celeste São José do Rio Preto/SP Tel.: (55 17) / Fax: (55 17) regional.sjriopreto@apas.com.br Regional Sorocaba Diretor: Joel Siqueira Supermercado Siqueira Secretária: Regina Tardem Rua Riachuelo 290, 1 andar Vila Adonias Sorocaba/SP Tel.: (55 15) / Fax: (55 15) regional.sorocaba@apas.com.br Regional Vale do Paraíba Diretor: José Lindolfo Candinho Supermercado Aquarius Secretária: Ana Paula Fernandes Avenida Andrômeda 693, 7 andar, sala 5 Jardim Satélite São José dos Campos/SP Tel.:/Fax: (55 12) regional.valedoparaiba@apas.com.br Distrital ABC Rua Pio XI 1200 Alto da Lapa São Paulo/SP Tel.:/Fax: (55 11) distrital.gabc@apas.com.br Distrital Leste Alta Mogiana Diretor: Paulo Sérgio Dias Supermercado Sublime Secretária: Karina Dantas Rua Salvador de Lima 17 Tatuapé São Paulo/SP Tel.: (55 11) / Fax: (55 11) distrital.lestealtamogiana@apas.com.br Distrital Oeste Diretor: Jorge Yuki Tasato Supermercado Mirassol Secretária: Renata Damian Avenida Vinte e Seis de Março 1485, 1º andar, sala 2 Jardim Belval Barueri/SP Tel.: (55 11) / Fax: (55 11) distrital.oeste@apas.com.br Distrital Sul Diretor: Alessandro Ibiapina Supermercado Tok Leve Secretária: Jucy Pontes Rua Doutor Luiz Migliano 1110, 8 andar, conj. 804/805 Portal do Morumbi São Paulo/SP Tel.: (55 11) / Fax: (55 11) distrital.sul@apas.com.br

4 Eficácia na gestão do açougue SUMÁRIO Gerenciamento de categoria para pequenos e médios supermercadistas Gestão de empresas familiares Planejamento e controle orçamentário Gestão administrativa e financeira para supermercados Indicadores de performance da loja e previsão de metas Controle de estoques? É possível sim Transformando sua vitrine em vantagem competitiva: visibilidade cria vendas...40 Operacionais Atendimento ao cliente Higiene, saúde e segurança no trabalho Hortifruti Armazenagem e reposição de mercadorias Operação de checkout Frios e laticínios Carnes Eliminação de desperdícios e perdas Padaria e confeitaria Empacotamento de mercadorias Como aumentar a produtividade na frente de caixa Eficácia na recepção de mercadorias Reposição eficaz de mercadorias GESTÃO de Loja Aperfeiçoamento gerencial de supermercados Manipulação higiênico-sanitária de carnes frescas e temperadas Como implantar uma rotisseria em sua loja Formação de Multiplicadores de treinamento... 27/28 Prevenção e redução de perdas em perecíveis Gestão de perdas e quebras operacionais no varejo Gestão de operações no varejo de supermercado Gestão de perecíveis Planejamento e tomada de decisão com foco em resultados A prática do planejamento estratégico A prática do Código de Defesa do Consumidor ComportamentaIS Seleção de funcionários A gestão do tempo Gestão de recursos humanos e a eficiência administrativa Como manter a alta motivação da equipe Liderando com inteligência emocional Exercitando a flexibilidade e a capacidade de mudar Foco nos serviços Um guia prático para o gerenciamento emocional Comunicação e expressividade Trabalho em equipe e trabalho colaborativo Gestão comercial e marketing Negociação ganha-ganha Negociação de promoções lucrativas Formação de preços de venda ao consumidor Gestão de mix, margens, estoques e compras de supermercados Marketing e merchandising Influência e negociação ICMS/Substituição. Tributária. Na compra, na margem e no preço de venda...62 Convênios Educacionais Consultores... 65

5 Atendimento ao cliente Operacionais O curso tem por objetivo fornecer informações fundamentais para que se compreenda a importância do atendimento na fidelização do cliente e no sucesso das vendas Mais do que disseminar conhecimento, a Escola APAS prepara os profissionais do setor para as tendências do mercado e a nova realidade do varejo. Desde procedimentos operacionais mais eficientes até as tecnologias que estão revolucionando o dia a dia das lojas, tudo é analisado em profundidade com o objetivo de gerar aprendizado, aperfeiçoar a formação dos inscritos e otimizar o desempenho dos profissionais da área operacional. Tudo isso através de um calendário anual de cursos que são realizados na sede da APAS, em São Paulo, e também nas Regionais e Distritais. Introdução Cultura do atendimento de qualidade Clientes satisfeitos voltam sempre O antes, o durante e o pós-venda Conceitos de atender bem A satisfação do cliente Por que os clientes trocam de fornecedor ou loja O cliente que não reclama O custo da insatisfação Quem é o cliente? Atendimento x encantamento Satisfazer Encantar Qualidade de atendimento Cliente espera ter x cliente espera ser Os quatro saberes Saber ouvir Saber falar Saber sentir Saber fazer OperacionaiS Encarregados e operadores de todas as seções In company R$ 275,00 SUBSIDIADOS Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS 10

6 Higiene, saúde e segurança no trabalho Hortifruti OperacionaiS O curso tem por objetivo fornecer informações fundamentais para que se compreenda a importância da higiene como um processo vital, não somente para a saúde do funcionário, mas também para garantir a qualidade total dos produtos consumidos pelos clientes. Apresenta ainda os cuidados necessários para a prevenção de acidentes de trabalho e procedimentos em casos de emergência Introdução Qualidade de vida X saúde Produtos: diet, light, in natura, transgênicos, orgânicos e hidropônicos Conceitos básicos Saúde e doença Como se adquirem as doenças Tipos de doenças Prevenção Higiene Micro-organismos / segurança alimentar Higiene pessoal, dos utensílios, equipamentos e instalações Saúde e segurança no trabalho Acidente de trabalho Doença profissional Equipamentos de proteção individual Riscos ambientais Inspeção e investigação de acidente Estudo de caso Primeiros socorros Avaliação inicial e abordagem Situações e procedimentos Emergências clínicas: como proceder Fornecer informações teóricas e práticas para que se compreenda a importância de uma operação eficaz da seção de hortifruti Aspectos operacionais Importância de uma boa compra Definição de quantidade / qualidade Transporte Importância do transporte adequado Tipo de transporte X perecibilidade do produto Recebimento Importância do recebimento correto Cadeia de frio Conferência Devolução de mercadorias Cuidados especiais na armazenagem Preparação Importância da escolha do local Embalagem Produtos que podem ou não ser embalados Tipos de embalagens Exposição Aspectos que mais atraem os clientes Comunicação visual / layout Reposição Sistemas PEPS Sugestões para evitar perdas Equipamentos Higiene e limpeza na manipulação de alimentos Cuidados especiais com o lixo Atendimento ao cliente OperacionaiS Encarregados e operadores de todas as seções Encarregados e operadores das seções de hortifruti In company R$ 275,00 SUBSIDIADOS Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS In company R$ 275,00 SUBSIDIADOS Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS 11 12

7 Armazenagem e reposição de mercadorias Operação de checkout OperacionaiS Este curso tem por objetivo fornecer informações fundamentais para se compreender a importância e as estratégias do processo de armazenagem e reposição de mercadorias, visando obter um bom resultado em termos de qualidade para o cliente e lucratividade para o supermercado Introdução Visão geral do setor Depósito Atividades básicas de um depósito Medidas de segurança e limpeza Layout e equipamentos Layout do depósito Encarregados e repositores Planejamento e controle de estoque Controle de estoque Reposição de mercadorias Importância da reposição Exposição de mercadorias Tecnologia da informação Sistemas de gerenciamento de depósito Fornecer informações fundamentais para requalificar o operador de checkout, visando garantir a melhoria do desempenho nas suas funções, tornando-o forte aliado do supermercado na conquista e fidelização dos clientes Introdução A função, o papel e o que as empresas esperam do operador de checkout Atendimento ao cliente e ética profissional Revendo alguns procedimentos básicos e conhecendo melhor os instrumentos de trabalho Cuidando de si mesmo para estar de bem com a vida Higiene e segurança alimentar Segurança e situações de risco Operadores de checkout, fiscais de caixa e demais funções ligadas OperacionaiS In company R$ 275,00 SUBSIDIADOS Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS In company R$ 275,00 SUBSIDIADOS Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS 13 14

8 Frios e laticínios Carnes Fornecer informações teóricas e práticas para que se compreenda a importância de uma operação eficaz da seção de frios e laticínios Fornecer informações teóricas e práticas para que se compreenda a importância de uma operação eficaz da seção de carnes OperacionaiS Aspectos operacionais Importância de uma boa compra Tipo de transporte X perecibilidade do produto Recebimento Importância do recebimento correto Cadeia de frio Conferência Aspectos relevantes da conferência Devolução de mercadorias Armazenagem Preparação Importância da escolha do local Embalagem Produtos que podem ou não ser embalados Tipos de embalagens Exposição Aspectos que mais atraem os clientes Comunicação visual / layout Reposição Sistemas PEPS Sugestões para evitar perdas Equipamentos Cuidados especiais com câmaras frias e balcões refrigerados Higiene e limpeza na manipulação de alimentos Atendimento ao cliente Encarregados e operadores das seções de frios e laticínios Aspectos operacionais Como comprar bem Identificação do melhor fornecedor Transporte Importância do transporte adequado Tipo de transporte X perecibilidade do produto Recebimento Importância do recebimento correto Qualificações do profissional que recebe perecíveis Conferência Armazenagem Cuidados especiais na armazenagem Importância da refrigeração Preparação Importância da escolha do local Como organizar a sala de preparação Embalagem Produtos que podem ou não ser embalados Tipos de embalagens Exposição Aspectos que mais atraem os clientes Comunicação visual / layout Reposição Sistemas PEPS Equipamentos Cuidados especiais com câmaras frias e balcões refrigerados Higiene e limpeza na manipulação de alimentos Atendimento ao cliente Encarregados e operadores das seções de carnes OperacionaiS In company R$ 275,00 SUBSIDIADOS Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS In company R$ 275,00 SUBSIDIADOS Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS 15 16

9 Eliminação de desperdícios e perdas Padaria e confeitaria O curso tem por objetivo fornecer informações fundamentais sobre a importância de se identificar, quantificar e eliminar desperdícios e perdas, levando-se em consideração serem fatores fundamentais nos resultados e lucratividade do supermercado O curso tem por objetivo fornecer informações fundamentais para o conhecimento das modernas técnicas de fabricação de pães e doces, bem como a melhor operacionalização da seção de padaria e confeitaria OperacionaiS Introdução Identificar e eliminar desperdícios Sensibilização dos participantes Conceitos básicos Por que ocorre o desperdício Onde ocorre o desperdício Como eliminar os desperdícios Medir o desperdício Elaborar um plano de trabalho para eliminação do desperdício Estudos de casos Textos de apoio Gerentes, subgerentes, encarregados e operadores de todas as seções In company R$ 275,00 SUBSIDIADOS Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS Padaria Um pouco de história Conceitos Principais matérias-primas Linha de produtos Processamento e manipulação Confeitaria Introdução Evolução da confeitaria Conceitos internacionais Massas básicas mundiais Cremes para recheios e coberturas Principais ingredientes utilizados na confeitaria Linha de produtos Modelo atual Encarregados e operadores da seção de Padaria e Confeitaria In company R$ 275,00 Aspectos operacionais Consumidor perfil Importância da seção Compra das matérias-primas Transporte Recebimento e conferência Armazenagem Instalações da seção Exposição dos produtos Participação da padaria e confeitaria nas vendas Higiene e segurança alimentar Atendimento ao cliente SUBSIDIADOS OperacionaiS Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS 17 18

10 Empacotamento de mercadorias Como aumentar a produtividade na frente de caixa Tem por objetivo fornecer informações fundamentais para requalificar empacotadores de mercadorias, visando melhorar seu desempenho na função, favorecendo a conquista e fidelização de clientes Informar e orientar os operadores de checkout sobre como diminuir cada vez mais a quantidade de esforço físico e mental aplicado na execução das suas tarefas. Essa é uma das obrigações exigidas pelo Ministério do Trabalho com relação às exigências apresentadas no Anexo I da Norma Regulamentadora 17 sobre a frente de caixa OperacionaiS Introdução A função, o papel e o que as empresas esperam do empacotador Atendimento ao cliente e ética profissional Revendo alguns procedimentos básicos da sua rotina de trabalho Cuidando de si mesmo, para estar de bem com a vida Segurança e situações de risco Empacotadores de mercadorias e fiscais de caixa In company R$ 275,00 SUBSIDIADOS Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS Programa (4h) Abertura do programa O que é ergonomia Tipo de ergonomia O que é Ler/Dort e suas causas Principais mudanças na área da frente de caixa Correção postural no checkout Ginástica laboral Operadores de caixa In company R$ 275,00 SUBSIDIADOS Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS OperacionaiS 19 20

11 Eficácia na recepção de mercadorias Reposição eficaz de mercadorias OperacionaiS Trazer aos participantes informações técnico-conceituais sobre o recebimento de mercadorias focando a qualidade e também as orientações voltadas para influenciar de forma positiva os resultados das seções ligadas a área de vendas. Objetiva ainda a conscientização dos participantes para a profissionalização do relacionamento com os parceiros fornecedores e os colaboradores que dão continuidade após efetuada a recepção eficaz fiscal físico-quantitativa e físico-qualitativa das mercadorias Introdução O varejo supermercadista O cliente, suas necessidades e expectativas Higiene e segurança alimentar Transporte de mercadorias Tipos (adequação) Higiene dos veículos e equipamentos Temperatura (segurança alimentar) Recebimento e conferência Recebimento físico/quantitativo Nota fiscal X pedido Conferência Prioridade para perecíveis Condições gerais das embalagens Abertura de caixa / condições das unidades Validade dos produtos Recebimento qualitativo Aspectos gerais Temperaturas específicas dos produtos Armazenagem Área estática X área dinâmica Distanciamento e acondicionamento Higiene pessoal e ambiental Higiene pessoal Higiene do ambiente Diferenças entre limpar, lavar e sanitizar Conferentes, encarregados de recebimento de mercadoria e auxiliares Tratar objetivamente do tema reposição, com conceitos e linguagem adequados ao supermercadista, visando também maximizar resultados, otimizar ações e minimizar perdas Introdução Sua excelência, o cliente! Noções de compra e venda O papel do repositor Armazenagem X qualidade Preparação de mercadorias Exposição de mercadorias Merchandising Reposição de mercadorias Encerramento Encarregados de seção, operadores de loja, repositores e balconistas In company R$ 275,00 O curso será ministrado por Emílio Carlos Fernandes SUBSIDIADOS OperacionaiS In company R$ 275,00 : SUBSIDIADOS O curso será ministrado por Emílio Carlos Fernandes 21 22

12 Aperfeiçoamento gerencial de supermercados Gestão Fornecer informações que possibilitem ao gerente atuar racional e claramente nos pontos de maior impacto para o sucesso da empresa de Loja O varejo (caracterização do varejo / estratégias e serviços da loja) GERENCIAMENTO DE LOJA O bom profissional sabe que sempre é tempo de aprender. Com o objetivo de proporcionar atualização e crescimento profissional, a Escola APAS oferece cursos de capacitação e treinamento de nível gerencial que contam com a parceria e o apoio de consultores especializados no setor supermercadista. Toda a programação de cursos pode ser direcionada ou adaptada de acordo com as necessidades de cada supermercado, podendo também serem realizados nas Regionais e Distritais da APAS. O consumidor (conhecendo o consumidor / o consumidor no momento da compra / atendimento de qualidade X satisfação do consumidor / tendências de consumo no Brasil) Conhecendo normas, leis e obrigações (o Código de Defesa do Consumidor / considerações sobre a legislação vigente) Liderança e Gestão de Pessoas (o que é gerenciar? conduta do gerente / atualização, educação e treinamento) Excelência na gestão e operação de supermercados (informática gerencial / conceitos de ECR Resposta Eficiente ao Consumidor / PROVAR Programa de Administração do Varejo / qualidade / benchmarking / indicadores de desempenho no varejo) Gerentes, supervisores e encarregados O curso será ministrado por Emílio Carlos Fernandes e Celso Armelin 24

13 Manipulação higiênico-sanitária de carnes frescas e temperadas Como implantar uma rotisseria em sua loja Capacitar os participantes para atividade de preparo e tempero de carnes frescas de acordo com Decreto /00 e a Resolução Conjunta SS/SAA-1, de 26/12/2001 Apresentar aos participantes conceitos básicos sobre os diferentes tipos de serviço que podem ser implantados na loja a fim de ser um diferencial competitivo Matéria-prima cárnea Temperos permitidos Consumidores de carnes frescas e temperadas Noções de microbiologia e de doenças transmitidas por alimentos contaminados Boas práticas de manipulação de produtos cárneos Controle integrado de pragas Segurança do trabalhador Código de Defesa do Consumidor Legislações sanitárias: Decreto /00, Lei nº /98, Portaria CVS nº 6/99, Portaria CVS nº 18/08, Portaria nº 1.428/93, Portaria nº 326/97, Resolução RDC 216 de 2004 Proprietários, gerentes (perecíveis), encarregados de açougue, açougueiros e profissionais da seção JUSTIFICATIVA Criar uma rotisseria é uma excelente opção de um novo serviço na loja. Conceitos básicos sobre assuntos como hábitos alimentares, organização e layout, equipamentos, utensílios, embalagens e outros ajudarão na busca do sucesso desta estratégia Definições do serviço de rotisseria Mix de produtos: atenção aos hábitos alimentares e a preferência de seus clientes Analisar o tipo de serviço proposto X realidade do local X exigências legais para manipulação de alimentos Utensílios e equipamentos para os tipos de serviço Embalagens de acordo com o tipo de serviços e produtos Qualidade e boas práticas de manipulação de alimentos Empresários do setor, gerentes, encarregados, chefes de seção O curso será ministrado por Cristina Garcia ou Nádya Molina O curso será ministrado por Cristina Garcia 25 26

14 Formação de Multiplicadores de treinamento Habilitar profissionais da área de RH/Treinamento dos supermercados com técnicas didático-pedagógicas a fim de que desenvolvam um trabalho de requalificação dos funcionários de diversos setores Programa (4 dias, das 9h às 18h) Metodologia do Ensino Sistemático (8 horas) Fatores importantes no ensino Variáveis de uma apresentação Ensino sistemático Plano de aula Técnicas de apresentação Encerramento Hortifruti (6 horas) Importância e características da seção Procedimentos Fundamentais específicos sobre: Fornecedores e pedidos Transporte Recebimento e conferência Armazenagem Preparação Exposição e reposição Higiene dos equipamentos e utensílios Higiene Pessoal (Matéria válida para todos os módulos - apresentar apenas uma vez) Perguntas e esclarecimentos Carnes (5 horas) Importância e características da seção Procedimentos Fundamentais específicos sobre: Escolha dos parceiros fornecedores Carne com osso ou desossada embalada a vácuo para a comercialização? Transporte, recebimento e armazenagem Processamento Tipos de atendimento (balcão e autosserviço) Exposição e reposição Higiene dos equipamentos e utensílios Perguntas e esclarecimentos Frios (5 horas) Importância e características da seção Procedimentos fundamentais específicos sobre: Noções sobre compras (pedidos) Transporte, recebimento e conferência Armazenagem Queijos Preparação e embalagem Exposição e reposição Higiene dos equipamentos e utensílios Perguntas e esclarecimentos Checkout (4 horas) Importância e características do Setor Função e papel das operações de checkout Relacionamento com os clientes Tipos de contaminação que podem ocorrer na frente de caixa Ergonomia NR-17 (noções) Situações de risco Fraudes e falsificações Bem-estar físico e mental Perguntas e esclarecimentos MATERIAL INSTRUCIONAL Kit Multiplicador, contendo: 1 Manual do aluno 1 Manual do Multiplicador 1 Fita de vídeo/dvd 1 CD-R contendo as transparências/ppt Ter experiência de pelo menos 3 anos em supermercado em cargo de liderança e/ou RH. Habilidade em comunicação, relacionamento e multiplicação de treinamento. VALOR DE INSCRIÇÃO POR TURMA (15 participantes) Por pessoa R$ 50,00 (na Regional ou Distrital) Por turma R$ 1.500,00 Atendimento ao cliente (4 horas) Conceito de atender com qualidade Simulação e casos A satisfação do cliente Atendimento X encantamento Os quatro saberes Considerações finais Os cursos serão ministrados por Multiplicadores capacitados e certificados pela ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOS 27 28

15 Prevenção e redução de perdas em perecíveis Gestão de perdas e quebras operacionais no varejo Apresentar vários motivos geradores de perdas e várias sugestões práticas para minimizá-las ou limitá-las, corrigindo a gestão operacional, e conscientizar os colaboradores, encarregados, líderes e compradores, principalmente dos médios e pequenos supermercados, quanto à necessidade de comprometimento na gestão e nos resultados gerados em suas áreas de atuação Subsidiar os participantes sobre a importância da gestão das quebras e perdas no varejo, suas peculiaridades técnicas, ferramentas disponíveis e possibilidades de controle, a fim de promover ações de mudança cultural e melhorar os resultados Introdução O que é perda? Quando acontece o desperdício? Tipos de desperdício Caracterizando o desperdício Períodos críticos de perdas Prevenção de perdas Prevenções de perdas passo a passo Ações complementares Encerramento Balconistas das seções de perecíveis, encarregados e líderes afins Abertura Gestão de operações no varejo: quebras e perdas O cenário do varejo brasileiro nos últimos dez anos Quebra contábil conceito Quebra operacional conceito e aplicações Perdas conceito e aplicações Quebras operacionais e perdas instrumentos de gestão Ações integradas nos processos de gestão das quebras e perdas Estudo de casos Proprietários, diretores e gerentes de l oja : O curso será ministrado por Mario Duarte Machado O curso será ministrado por Emílio Carlos Fernandes 29 30

16 Gestão de operações no varejo de supermercado Gestão de perecíveis Subsidiar os participantes sobre atividades fundamentais para a gestão eficaz das operações de loja de supermercado, suas peculiaridades, técnicas, ferramentas e aplicações práticas, com intuito de capacitá-los a promover ações de mudança visando obter melhores resultados para o negócio Capacitar gerentes, chefes e encarregados a aplicar as ferramentas de gestão financeira necessárias à administração da loja, prevendo, controlando e apurando o resultado operacional Metodologia Visão estratégica O cenário do mercado varejista brasileiro Profissionalização do varejo A loja na comunidade As forças agentes sobre a loja A gestão da loja Gestão administrativa Acompanhamento de vendas Gestão de estoques Gestão de resultados Gestão de preços Prevenção de perdas Gestão operacional Abastecimento Ruptura Exposição / precificação Pedido Check-list de operações Monitoramento da concorrência Gestão de pessoas Itens principais As quatro práticas para uma gestão de resultados Ações estratégicas para o 4º trimestre do ano A hora da verdade para o varejo Observações Ativo-participativo, com dinâmicas de grupo, exposição dialogada e complementada com material didático de apoio Tendências / impactos / necessidades Mix do departamento Exposição dos produtos Serviço Autosserviço CPD Valores nutricionais e informações legais Inventário DRS Compras Recebimento Preparação Atendimento ao cliente Circuito administrativo Higienização Executivos, gestores e demais dirigentes do varejo em geral Executivos, gestores e demais dirigentes do varejo em geral O curso será ministrado por Celso Armelin O curso será ministrado por Mario Duarte Machado 31 32

17 Eficácia na gestão do açougue Gerenciamento de categoria para pequenos e médios supermercadistas Ampliar os conhecimentos sobre gestão e planejamento estratégico aos que em nível de liderança já atuam operando tecnicamente a seção de açougue Apresentação Introdução Público-alvo Nichos de suporte Estratégias de mercado Família de custos e despesas Preço de venda Adequação de Mix ou Sortimento Pedidos Desperdícios e Perdas Rentabilidade Margem de contribuição Ponto de equilíbrio Noções sobre demonstrativo de Lucros e Perdas (DLP) Higiene e segurança alimentar Considerações finais Reposição de mercadorias Conceitos básicos de perdas Tipos de quebras Reposição: manutenção com qualidade Reforma de produtos e embalagens Troca de mercadorias Devolução nos checkouts Encerramento: da satisfação ao fã-clube Introduzir a gerentes, proprietários e administradores de supermercados pequenos e médios os conceitos de gerenciamento de categoria em sua forma prática e focando os resultados que podem ser obtidos Benefícios do gerenciamento de categoria O conhecimento do cliente A parceria com fornecedores Estrutura de produtos Sete passos para o gerenciamento de categorias 1. Definição de categorias 2. Papel da categoria 3. Avaliação da categoria 4. Definição de metas 5. Estratégias da categoria 6. Ações da categoria 7. Implementação Encarregados, líderes e colaboradores afins Encarregados, líderes e colaboradores afins. O curso será ministrado por Emílio Carlos Fernandes O curso será ministrado por Stella Beluzzi 33 34

18 Gestão de empresas familiares Planejamento e controle orçamentário Orientar os gestores sobre o problema da sucessão Preparar o sucessor para a administração da empresa Analisar os conflitos ou crises no ambiente de trabalho e na família Administração profissional, mesmo com membros da família Gestão de empresas familiares Definições do negócio Definições de família Vantagens e desvantagens Estratégias de crescimento Expansão do negócio Diversificação concêntrica Terceirização Processo de sucessão familiar Ética nos negócios e na família Sociedade Parentes Plano estratégico na empresa familiar Definição de missão Definição de objetivos e metas Planejamento e controle das operações Estratégias de mercado Decisões estratégicas Decisões administrativas Decisões operacionais Como os fatores e crenças ajudam a multiplicar resultados, direcionando os esforços O planejamento Analisar cenários e opções de mercado Identificar e distinguir oportunidades e ameaças, s e ações estratégicas Gerenciar os objetivos e as ações estratégicas Estabelecer prazo Orçamento Ajustar o orçamento aos diferentes cenários da economia e às tendências sociais, políticas e demográficas Orçamentos de caixa e de investimento Como estimar despesas Os orçamentos de caixa e de investimento Conta de Resultado A estrutura de receitas e despesas que permitem determinar diferentes níveis de resultados Orçamento de Caixa Como fazer orçamento de caixa Como lidar com incertezas Previsão de custos Previsão de vendas Conta de resultado O orçamento de caixa Tesouraria, fluxo de caixa e outros Empresários, administradores, gerentes, herdeiros de sociedades familiares Previsão de vendas Determinar os custos, processos, estoques e capital de giro Controle Acompanhamento e controle Como medir e avaliar resultados O curso será ministrado por Raymundo de Souza Neto Empresários, gerentes, administradores, contadores e profissionais de finanças O curso será ministrado por Raymundo de Souza Neto 35 36

19 Gestão administrativa e financeira para supermercados Indicadores de performance da loja e previsão de metas Informar aos gerentes e administradores de supermercados os conceitos mais modernos de composição de preços e de demonstrativo de lucros e perdas, bem como classificação de despesas, possibilitando conhecimentos para controlar o fluxo de caixa Apresentar os indicadores de performance de loja como maneira de otimizar o resultado operacional e o consequente lucro Apresentar aos participantes conceitos de indicadores de performance de loja, demonstrativo de lucros e perdas, classificação de despesas e previsão de compras e vendas para que eles possam melhor administrar as suas empresas Panorâma econômico atual Classificação de despesas e plano de contas Receitas e despesas financeiras Resultado de movimentação de mercadoria Relação compra e venda Cálculo dos dias de dívida Cálculo dos dias de crescimento Indicadores de performance de loja Cálculo do resultado do exercício Panorama econômico atual Indicadores de performance da loja Classificação de despesas e o plano de contas Rateio de despesas da matriz e impacto nas lojas Relação compra e venda Calculo dos dias de dívida Cálculos dos dias de recebimento Cálculos de estoque e dias de venda Demonstrativo de lucros e perdas Previsão de compras Previsão de vendas Previsão de despesas Proprietários, diretores, gerentes e encarregados de loja Proprietários, diretores, gerentes e encarregados de loja O curso será ministrado por Stella Beluzzi O curso será ministrado por Stella Beluzzi 37 38

20 Controle de estoques? É possível sim! Transformando sua vitrine em vantagem competitiva: visibilidade cria vendas Apresentar aos profissionais dos setores de compras e encarregados operacionais uma forma fácil e simples de controlar os estoques, como gerenciar rupturas e reduzir as perdas nos supermercados e como implementar um sistema organizado para controle de estoque Orientar os participantes sobre ambientação da loja, explicar a importância de impressionar os clientes nas experiências e expectativas sensoriais mais completas, transformar o visual da loja em vantagem competitiva Primeira parte Introdução 1. O setor de compras: o coração da empresa 2. O ciclo principal de atividades nos supermercados 3. Os pontos de entrada de mercadorias do supermercado 4. Os pontos de saída de mercadorias do supermercados 5. Controle de movimentação de mercadorias: 6. Um autodiagnóstico das bases necessárias para um eficiente controle do estoque Segunda parte Como controlar o estoque: prática e resultados 7. Apresentação do fluxograma dos procedimentos necessários 8. Apresentação dos relatórios de controle necessários 9. O treinamento dos profissionais no modelo apresentado 10. A contagem e auditoria do estoque: etapa final do processo Profissionais responsáveis pelas compras, gerentes de loja e encarregados operacionais Evolução da vitrine no multivarejo e tendências Conhecendo o segmento e o público-alvo Entendendo o posicionamento da loja Elaborando a vitrine interna e externa Dicas de ferramentas de marketing para vitrine (visão, iluminação, cores, movimento, fragrância) Análise da vitrine a curto, médio e longo prazo Organização e sinergia da vitrine (agrupamento, empilhamento, arrumação) Construindo o conceito da vitrine Como criar e sustentar apelo carismático na loja Mensurando os aplicativos inseridos na vitrine Explicar as vantagens de uma exposição bem feita Dicas de técnicas e materiais ocasionais e temáticas Profissionais responsáveis pelas compras, gerentes de loja e encarregados operacionais O curso será ministrado por Flavio Constant Pires O curso será ministrado por Jaqueline Vidigal 39 40