FARINHA E DERIVADOS LEILA PICOLLI DA SILVA - UFSM

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1 FARINHA E DERIVADOS LEILA PICOLLI DA SILVA - UFSM

2 Evolução do arroz Produção população Consumo toneladas milhões Fontes: IBGE e CONAB 0

3 Evolução do trigo , , , , , , ,00 Produção Importação Consumo população , Fontes: IBGE e CONAB

4 O QUE DEVEMOS SABER SOBRE ARROZ??? Safras recordes, mas consumo interno Trigo Arroz consumo per capita / / / / / /10

5

6

7 Bolos e biscoitos Mais de 75% da preferência em relação ao produto com farinha de trigo: Textura semelhante Sabor mais pronunciado Maior docilidade

8 MODIFICAÇÕES Salgadinhos extrusados Modificação química para substituição de gordura: Redução de 80% no teor de gordura Redução de 40% no valor calórico Notas 30% superiores ao padrão

9 FARINHA DE ARROZ NA MERENDA: USO COMBINADO Fonte:

10 Precedentes: 2002 O uso da multimistura no contexto da segurança alimentar (CNPq) Desequilíbrio Energético:Protéico Desequilíbrio aminoacídico Deficiência vitamínica e mineral Sobrepeso Qualidade protéica Maior ganho de peso (muscular) Enriquecimento nutricional de macarrão com uso de subprodutos agroindustriais de baixo custo (IRGA/CAPES)

11 Farinha de arroz : Farelo de soja Ganho de peso Valor Biológico 46,40% 92,5% Macarrão Padrão Macarrão Teste 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 Gordura epididimal 0 Macarrão Padrão Macarrão Teste

12 Hemoglobina Macarrão Padrão Macarrão Teste AFINAL, TODA A ANEMIA É CAUSADA POR PRIVAÇÃO DE FERRO???

13 SABEMOS SOBRE COMPORTAMENTO METABÓLICO DE RATOS, E HUMANOS??? E CRIANÇAS???

14 2009/2011 Enriquecimento nutricional de alimentos com uso de subprodutos agroindustriais de baixo custo: Aplicação na merenda escolar (PROEXT-MEC/IRGA) : Hospital for Sick Children (Dr. Prof. Paul Pencharz)

15 Formulação de mix (farinha de arroz + farelo de soja) avaliações tecnológicas,químicas, sanitárias, sensoriais ESCOLHA DA ESCOLA Escola Estadual de ensino Fundamental Celina de Moraes Crianças de 6 a 11 anos Famílias moradoras em área de ocupação irregular Renda baseia-se na catação de lixo e/ou no Programa Bolsa Família

16 Inquérito e recordatório alimentar, avaliações antropométricas, bioimpedância 92,6% com ingestão calórica a baixo da média estipulada, Relação g proteínas/100kcal (1,32-2,46 ) inadequada em 100% dos casos, 29% com peso excessivo, 16% com baixo peso, Deficiência de lisina, metionina e cistina 89% com déficit de ingestão de minerais e vitaminas Farelo???

17 ACEITABILIDADE Alimento Bolo inglês 97,2% 2,8% 0 0 Bolo chocolate 94,4% 2,8% 2,8% Polenta 87,0% 3,2% 12,9% Bolo cenoura 100% Macarrão 85,7% 9,5% 4,8% Pão-de-mel 100% Bolo milho 90,7% 9,3% 0 0 * (molho de salsicha)

18 % de Massa Magra (BIA) 90,00 85,00 80,00 75,00 70,00 65,00 60,00 55,00 50,00 Todos Eutróficos Baixo peso Peso excessivo 1ª AvNut 2ª Av Nut Intervenção

19 % de Massa Gorda (BIA) 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 Todos Eutróficos Baixo peso Peso excessivo 1ª AvNut 2ª Av Nut Intervenção

20 Alguns apontamentos... Das Professoras Antes Depois... Assiduidade Atenção/concentração Aprendizado Disposição/vigilia/alerta Agressividade

21 Alguns apontamentos... Das Professoras: Notei que alguns alunos que eram apáticos tornaram-se mais ativos, prestavam mais atenção e até demonstravam interesse em ser prestativos no auxílio a professora e aos colegas, melhorando também a organização no caderno e seu material.

22 Quantidades e custos de diferentes alimentos AAE (mg/kg/d) Alimentos AAE Para 20 kg Nome R$/1kg g/kg/d¹ Limitante % atingida Excesso² g/d¹ R$/d Farinha trigo 1,80 18 Lisina 101,7 0, ,65 Feijão e arroz (1:2) 4,70 18 Lisina 101,7 0, ,69 "Mix" (1:3) 1,10 5,5 Met + Cist 101,7 0, ,12 PARA ATENDER TODA A NECESSIDADE AMINOACÍDICA!!! 20% DAS NECESSIDADES PRODUTO PRONTO PARA COMERCIALIZAR = R$ 0,12-0,17/criança/dia

23 Grão e Quirera $$ FARINHA $$ $$ GLICOSE $$ $$ ÁLCOOL $$ $$ AMINOÁCIDOS $$ $$ PREBIÓTICOS $$

24 FARELO $$ PROTEÍNAS $$ $$ ÓLEO $$ $$ FITOHORMÔNIOS $$ $$ ÁLCOOL $$ $$ ANTIOXIDANTES $$ $$ PREBIÓTICOS $$

25 CASCA $$ Ácido Levulínico $$ $$ ENERGIA $$ $$ Polímeros $$ Resinas Furfural Sílica Solventes

26 Socialmente responsável Ecologicamente correto Economicamente viável Cientificamente comprovado

27 CNPq (MCTIC) CAPES (ME) IRGA- RS SDECT- RS

28 Leila Picolli da Silva Dpto de Zootecnia - Centro de Ciências Rurais Universidade Federal de Santa Maria leilasliva@yahoo.com.br

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