Orientações de. Cardápios 2016 SEDUC GOVERNO DE MATO GROSSO ESTADO DE TRANSFORMAÇÃO SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO, ESPORTE E LAZER

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1 Orientações de Cardápios 2016

2 ORIENTAÇÕES DE CARDÁPIOS Com o obje vo de atender a Lei nº /2009, cuja exigência é que 30% dos recursos financeiros repassados pelo FNDE se des nem à aquisição de gêneros alimen cios produzidos pela Agricultura Familiar, foram feitas adequações e elaborados novos cardápios, incluindo frutas, legumes e verduras. Para obter o custo es mado das preparações foram u lizados como parâmetro os preços médios dos alimentos. Os cardápios elaborados devem ser seguidos e qualquer adequação nos cardápios deverá ser comunicado a nutricionista responsável para que a mesma faça as alterações necessárias. Atualmente a equipe técnica de nutricionistas da Seduc é composta de cinco profissionais que são responsáveis por toda orientação sobre o planejamento e execução dos cardápios.

3 A seguir o PASSO A PASSO de como fazer o planejamento de Cardápios: PASSO 01 O primeiro passo é definir qual po de planejamento que será u lizado pela escola, os quais estão cadastrados no Sigeduca, módulo Gestão de Planejamento e Orçamento GPO submódulo Alimentação Escolar. Os pos de planejamento disponíveis são: NORMAL Segue o calendário escolar do Sigescola. EDUCAÇÃO NO CAMPO des nado para que as escolas do campo planejem os cardápios que serão servidos além do que está planejado no normal. Ex: café da manhã, um lanche na chegada dos alunos do vesper no e noturno. EMI este planejamento é para as escolas que ofertam o Ensino Médio Integrado planejarem o lanche que é servido no contra-turno. MAIS EDUCAÇÃO Planejamento exclusivo para os cardápios do programa Mais Educação. CRECHE des nado ao planejamento de cardápios das creches. ALTERNADO Poderá planejar com dias fora do calendário escolar de acordo com os projetos da escola. INTEGRAL- Planejamento exclusivo para as escolas em que os alunos estudam 7 horas por dia.

4 Caso a escola tenha alguma dúvida em relação ao po de planejamento que mais se adeque à sua realidade, deverá entrar em contato com as nutricionistas para receber as orientações. Lembrando que os cardápios indígenas não podem fazer parte do planejamento de escolas normais. PASSO 02 A segunda etapa do planejamento é selecionar na lista de cardápios elaborados pelas nutricionistas da /CAE, as preparações que serão servidas semestralmente. Os cardápios estão disponíveis no site da Seduc link da Alimentação Escolar e no GPO. PASSO 03 Após a seleção dos cardápios a escola fará o planejamento no GPO e enviará para as nutricionistas analisarem. Solicitamos que o planejamento seja DIVERSIFICADO E QUE OS CARDÁPIOS NÃO SE REPITAM COM FREQÜÊNCIA, INTERCALANDO PREPARAÇÕES com molho, sem molho, macarrão, farofa, os pos de carnes (bovina, linguiça, frango, suína e peixe). Abaixo segue exemplo de planejamento de cardápio para 1 (um) mês do po Normal:

5 Após aprovação do planejamento, a unidade escolar terá no dia seguinte sua lista de compras. A lista de compras gerada pelo sistema servirá de suporte/apoio para que a escola organize a sua lista real de compras. PASSO 04 O próximo passo é a execução dos cardápios: após a aprovação do planejamento, fica habilitado no GPO a Execução dos Cardápios onde a escola diariamente deve Informar merendas servidas no sistema; As (os) merendeiras (os) de cada turno devem fazer DIARIAMENTE o Registro da Alimentação Escolar, informando o cardápio

6 servido, bem como os alimentos u lizados e quan dade, número de alunos servidos e repe ções. Os cardápios PLANEJADOS e já aprovados DEVEM SER EXECUTADOS. O que pode ser feito é acrescentar outros ingredientes como frutas, na forma de sucos ou sobremesa, as verduras e legumes nas saladas, estas inclusões serão feitas na etapa da Execução dos Cardápios. O planejamento só poderá ser alterado caso tenha realmente necessidade, como baixa aceitabilidade pelos alunos ou qualquer outra situação que de fato jus fique a alteração. Sendo que esta alteração deverá ser comunicada antecipadamente ao nutricionista. PASSO 05 Foram criados cardápios específicos para as escolas do po Integral e para aquelas que atendem o programa Mais Educação. São 20 cardápios para atender almoço, e as escolas com essas especificidades devem u lizar apenas esses cardápios determinados. Para melhor visualização, colocamos o nome Integral/ Mais Educação nos cardápios escolhidos. Ex: INTEGRAL/ MAIS EDUCAÇÃO ARROZ, FEIJÃO E CARNE MOÍDA COM CHUCHU E ABÓBORA.

7 PASSO 06 Sugerimos que as escolas se programem para executarem cardápios especiais para datas comemora vas. Páscoa, festa junina, dia do estudante, dia das crianças e aniversário de Mato Grosso. Sugestões: Páscoa - Torta de peixe e suco concentrado de fruta; Risoto de peixe e salada verde. Festa Junina - Pamonha assada e suco de polpa de fruta. Dia do estudante Cachorro quente e suco de polpa de frutas. Dia das crianças Salada de frutas com sorvete; Sanduíche natural e suco concentrado de fruta. Aniversário de Mato Grosso - Arroz e ensopadão de carne com legumes. PASSO 07 Os Alimentos listados abaixo não fazem parte dos cardápios elaborados e, portanto NÃO PODEM SER ADQUIRIDOS: Chá mate, salsicha, apresuntado, presunto, linguiça calabresa, linguiça defumada, bacon, maionese, leite condensado, creme de leite, mortadela, temperos ar ficiais em pó ou tablete, sucos e bebidas ar ficiais de baixo valor nutricional (ex: suco em pó, xarope), ervilha em conserva, azeitona, ou qualquer

8 outro alimento INDUSTRIALIZADO que não faça parte dos cardápios elaborados pelas nutricionistas ou não esteja contemplado nas Especificações Técnicas de Gêneros Alimen cios Evitar cardápio como sopas nos meses em que as temperaturas são mais elevadas. O modo de preparo dos cardápios devem ser seguidos. As escolas com po de planejamento Normal não poderão u lizar cardápios do po Indígena e Integral/Mais Educação. Cardápios com bolacha/biscoito permi das somente UMA vez ao mês. serão O alimento LINGÜIÇA pode ser servido no máximo DUAS VEZES por mês. O cardápio CANJICA pode ser servido apenas UMA vez por mês. Os cardápios pos lanches podem ser servidos no máximo DUAS vezes por semana A oferta de cardápios com doces, geleias de frutas, bolos com cobertura fica limitado apenas uma vez por semana. oferecer no mínimo três vezes por semana cardápios contendo frutas, legumes ou verduras.

9 O cardápio planejado deve oferecer pelo menos uma vez por semana preparações que contenham os seguintes alimentos: LEITE CARNE BOVINA FRANGO FEIJÃO

10 Coordenadoria de Alimentação Escolar Nutricionistas Responsáveis: Adda Rubia Leite Rondon CRN nº ª Região Lizia Soares Penido CRN nº ª Região Luana de Lima Leporoni CRN nº ª Região Rafaela Siqueira Rosa CRN nº ª Região Thaís Marques dos Reis CRN nº ª Região