Tanto o escondidinho quanto o pirão de aipim têm com principais ingredientes: o aipim também conhecida como (macaxeira ou mandioca) uma planta tipica

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1 Chefe Wilton

2 Culinária Nordestina 1. Principais características da culinária nordestina: A culinária nordestina foi formada através da influência das culinárias portuguesa, indígena e africana. A mistura de sabores e temperos foi sendo, aos poucos formado durante o período colonial. Os pratos da culinária da região Nordeste caracterizamse pela presença marcante de temperos fortes e apimentados. Carne seca (carne de sol ou jabá), peixes e frutos do mar são presenças marcantes quase obrigatórias na culinária do Nordeste. Os pratos típicos da culinária nordestina são: pratos com raízes de macaxeira, moqueca, vatapá, buchada de bode, acarajé, sarapatel, e sururu. No café da manhã é comum a presença da tapioca (feita com farinha de mandioca) e o cuscuz (feito com farinha de milho e leite).

3 Tanto o escondidinho quanto o pirão de aipim têm com principais ingredientes: o aipim também conhecida como (macaxeira ou mandioca) uma planta tipica do Nordeste a mesma pode ser usada tanto a raiz como a folha, com a raiz além do pirão de aipim e o escondidinho podem ser feitos também: bolos, caldos, tapiocas, beijus e outros, já a folhas é utilizada em multimisturas. A carne do sol é uma carne que passa por um processo no qual ela é salgada e depois e colocada por um tempo em um lugar apropriado onde ficar por um tempo para curtir. Apesar de serem produtos Nordestino a carne do sol e o aipim são produtos que são consumidos em todo o Brasil como uma variedade de nomes o que torna a variedade de pratos maiores.veremos agora essas duas receitais as quais eu particularmente gosto muito, espero que vocês também possam apreciar.

4 Escondidinho, ou pirão de aipim com carne do sol? Escondidinho é um prato bastante popular nos estados brasileiros do Nordeste.Feito com carne-de-sol, jabá (charque ou carne-seca) ou frango desfiado, coberto com purê de macaxeira (também conhecida como aipim ou mandioca), o escondidinho é temperado com manteiga de garrafa e gratinado com queijo coalho. De origem imprecisa, mas muito possivelmente nordestina, a iguaria é também muito apreciada em todas as outras regiões do Brasil.

5 Escondidinho Pirão de aipim com carne do sol

6 Receita de pirão de aipim com carne do sol INGREDIENTES 1 kg de aipim 5 colheres (sopa) de margarina ou manteiga 700 ml de leite líquido 1 pacote de queijo parmesão ralado Sal a gosto 1 kg de carne do sol Salada para acompanhamento: 2 tomates 1/2 pimentão 1/2 cebola salsa coentro a gosto vinagre azeite sal

7 MODO DE PREPARO Descasque o aipim e corte em pedaços. Leve ao fogo para cozinhar com sal. Depois de cozido bata no liquidificador, em pequenas porções, com um pouco de leite, repita essa operação até que termine o aipim. Depois coloque o conteúdo numa panela e leve ao fogo junto com a manteiga ou margarina e o queijo parmesão ralado, vá mexendo bem até levantar fervura. Numa frigideira, frite a carne do sol com manteiga ou margarina e cebola cortada em pedaços. Misture ao pirão e está pronto! Salada: Pique todos os ingredientes e tempere a gosto

8 Escondidinho ingredientes Para o purê de mandioca (macaxeira) 1 e 1/2 kg de uma macaxeira 1 lata de creme de leite com o soro 2 colheres das de (sopa) de manteiga ou margarina 2 colher das de sopa de farinha de trigo Sal á gosto Para o recheio 1 kg de carne do sol desfiada 3 colheres das de sopa de azeite ou óleo 2 cebola ralada 1 dente de alho 1 gema para pincelar Queijo ralado para gratinar

9 Modo de fazer Cozinhe a mandioca (macaxeira) com bastante água e sal a gostos. Atenção: cuidado com o sal, pois a carne é salgada. Amasse a mandioca (macaxeira)e ponha todos os ingredientes restante para o purê e bata bem. Reserve Recheio Coloque a carne cortada em pedaços pequenos em uma panela de pressão e deixe cozinha por 15 minutos. Retire escorra, lave e definhes bem fininha, reserve. Coloque em uma panela, o óleo a cebola e o alho bem picadinho ou raladinho deixe dourar pouco e coloque a carne desfiada e deixe fritar. Montar o escondidinho de carne do sol. Unte um pirex com manteiga, coloque a metade do purê de mandioca arrumando para que fique com o meio bem aperto coloque a carne desfiada e frita, coloque o restante do purê pincele com gema e polvilhe o queijo ralado, leve ao forno para assar.

10 Wilton Gomes 1º B Eletrotécnica