ANEXO IV ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS

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1 ANEXO IV ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS 1-Nome do produto: Achocolatado em pó instantâneo 2 - Caracterização: É o produto instantâneo obtido partir do açúcar, malto dextrina, cacau em pó, leite em pó desnatado, soro de leite, lecitina de soja e aroma de baunilha, elaborado por processos tecnológicos adequados e de acordo com as Boas Práticas de Manufatura. É permitida a adição de estabilizantes e/ou emulsificantes que reconhecidamente aumentem a capacidade de dissolubilidade do produto. 3 - Análises: Especificação do rótulo de acordo com legislação vigente... presença Peso líquido inferior ao declarado... Características sensoriais... própria Matéria macróscópica e microscopia... de matéria prejudicial a saúde humana Elementos histológicos próprios do cacau... presença Amidos e elementos histológicos estranhos... Umidade... máximo 3% Açúcares não redutores em sacarose... máximo 70% Salmonella sp, em 25g... Coliformes a 45 C/g... máximo 5x Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em latas ou embalagens aluminizadas de até 2 Kg e reembaladas em caixas de papelão de até 16 Kg. A embalagem secundária do produto deverá ser de caixa de papelão reforçado, com as abas superiores e inferiores lacradas com fita adesiva plastificada, identificada com o nome da empresa e o nome do produto. Será considerada imprópria e será recusada a embalagem defeituosa ou inadequada, que exponha o produto à contaminação e ou deterioração, ou que não permita o perfeito armazenamento do mesmo. 5 Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de 16 meses a partir da data de entrega do produto. 6- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC nº 12 de 02/01/2001 ANVISA/M.S. Resolução 12/78 (12/45) de 24/04/78 CNNPA/M.S. Resolução nº 175 de 08/07/2003 ANVISA Resolução RDC 259 de 20/09/2002 ANVISA/M.S. Portaria INMETRO 157 de 19/08/2002 Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 Resolução RDC nº 326 de 30 de julho de

2 1-Nome do produto: Açúcar Cristal Claro Orgânico 2-Caracterização do produto: o produto açúcar cristal claro orgânico deve ser obtido por processos que não empregue agrotóxicos e outros insumos artificiais tóxicos, organismos geneticamente modificados, OGM ou radiações ionizantes, em qualquer fase do processo de produção, armazenagem e consumo. Deverá ser classificado como cristal claro. 3 - Análises : Especificações do Rótulo de acordo com legislação... Peso líquido inferior ao declarado... Características sensoriais... Amidos e elementos histológicos estranhos... Matéria Macroscópica de microscópica... presença próprias de matéria prejudicial à saúde humana máximo 0,10 p/p mínimo 99,3% p/p máximo 0,15% p/p máximo 5 ppm Umidade... Sacarose... Resíduo mineral fixo... Metais pesados,(chumbo, arsênio, mercúrio)... Cor ICUMSA (420 nm)... máximo 450 Coliformes a 45 C/g(ml)... máximo 10 2 Salmonella sp, em 25g(ml)... 4-Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em embalagens plásticas de até 5 kg, reembaladas em fardos de até 20 kg. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de onze meses a partir da data de entrega do produto. 6- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC n 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Resolução RDC n 259 DE 20/09/2002 ANVISA/MS Portaria INMETRO 157 de 19/08/2002 Resolução n 12/78(12/33), 24/07/1978, CNNPA/MS Portaria n 354 de 18/07/1996 Resolução nº 38 de 23 de agosto de FNDE Portaria 175 de 08/07/2003 ANVISA Resolução RDC nº 271 de 22/09/2005 Portaria SVS/MS 1428 de 26/11/93 SVS/MS - APPCC Portaria SVS/MS 326 de 30/07/97 SVS/MS - BPF 2

3 1-Nome do Produto: Arroz Parboilizado Orgânico tipo 1 Grupo: Beneficiado Subgrupo: Parboilizado Classe: Longo fino Tipo: 1 2-Características Microscópicas: Matéria macroscópica e microscópica... Insetos vivos... Pesquisa de ovos e insetos... de matéria prejudicial à saúde humana 3-Características Sensoriais: Aspecto: grãos descascados e polidos, que apresentam comprimento igual ou superior a três quartas partes do comprimento da classe longo fino. Cor... branca e levemente amarelada Odor... próprio Sabor... próprio Teste de cocção por vinte minutos... positivo 4-Características físico-químicas Umidade... máximo 14% Aflatoxinas (B1,B2,G1 e G2)... máximo 30 ppb 5- Embalagem: O produto deverá ser acondicionado em embalagens plásticas de até 01 kg, reembaladas em fardos de até 30kg. 6-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo deverá ser de 08 meses a partir da data de entrega. 7-Referências: Resolução FNDE nº32 de 10/08/2006 Portaria 230/94 do Ministério da Agricultura Lei n de 25/05/2000 Decreto n de 17/11/2000 Resolução n 34/76 da CNNPA/MS Resolução RDC n 259 de 20/09/2002 Decreto Lei n /78 do Ministério da Agricultura Portaria n 269 de 17/11/88 do Ministério da Agricultura Portaria n 157/91 do Ministério da Agricultura Portaria INMETRO n 157 de 19/08/2002 Instrução Normativa n 007, de 17 de maio de 1999 do Ministério da Agricultura Instrução Normativa n 001 de 05/03/2001 MA Instrução Normativa n 002 de 05/03/2001 Instrução Normativa nº 25 de 16 de dezembro de MAPA -Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. -Resolução RDC nº 326 de 30 de julho de Condições Higiênico Sanitária e de Boas Práticas. 3

4 1-Nome do Produto: Arroz Polido tipo 1 Grupo: Beneficiado Subgrupo: Polido Classe: Longo fino Tipo: 1 2-Características Microscópicas Matéria macroscópica e microscópica... Insetos vivos... Pesquisa de ovos e insetos... de matéria prejudicial à saúde humana 3-Características sensoriais: Aspecto... grãos descascados e polidos, que apresentam comprimento igual ou superior a três quartas partes do comprimento da classe longo fino. Cor... branca e levemente amarelada Odor... próprio Sabor... próprio Teste de cocção por vinte minutos... positivo 4-Características físico-químicas Umidade... máximo 14% Aflatoxina (B1,B2, G1 e G2)... máximo 30 ppb ( trinta partes por bilhão ) 5- Embalagem: O produto deverá ser acondicionado em embalagens plásticas de até 01 kg, reembaladas em fardos de até 30kg. 6-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo deverá ser de 210 dias a partir da data de cada entrega. 7 -Referências: Resolução FNDE nº32 de 10/08/2006 Portaria 230/94 do Ministério da Agricultura Portaria 239 de 02/09/1985 Lei n de 25/05/2000 Decreto n de 17/11/2000 Resolução n 34/76 da CNNPA/MS Resolução RDC n 259 de 20/09/2002 Decreto Lei n /78 do Ministério da Agricultura Portaria n 269 de 17/11/88 do Ministério da Agricultura Portaria n 157/91 do Ministério da Agricultura Portaria INMETRO n 157 de 19/08/2002 Instrução Normativa n 007, de 17 de maio de 1999 do Ministério da Agricultura Instrução Normativa n 001 de 05/03/2001 MA Instrução Normativa n 002 de 05/03/2001 Lei nº de 15 de dezembro de 1975 M.A. Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução RDC nº 326 de 30 de julho de Condições Higiênico Sanitária e de Boas Práticas 4

5 1-Nome de Produto: Bebida Láctea Café com Leite. 2- Descrição do Produto: Bebida Láctea Café com Leite é o produto destinado à preparação de Bebida Láctea, constituído pela mistura de leite em pó integral, açúcar, café solúvel e malto dextrina, elaborado por processos tecnológicos adequados. 3- Características do Produto: 3.1- Gerais: Bebida Láctea Café com Leite é o produto constituído pela mistura de leite em pó, açúcar, café solúvel e malto dextrina. O produto não poderá conter soja. O produto deverá ser isento de gordura trans. A mistura deverá ser de fácil preparo por dissolução em água potável e apresentar fluidez característica de Bebida Láctea Sensoriais: aspecto, cor, odor e sabor próprios. 3.3.Físico Químicas: Proteínas... Lactose... Caseína... Calorias... Açúcares não redutores em sacarose... Rendimento Microbiologia: Coliformes a 45 C/g... máx Estafi. Coag. Positiva/g... máx Bacillus cereus/g... max. 5x 10 3 Salmonella sp/25g... mínimo de 5,5 g na porção de 200ml mínimo de 10 g na porção de 200ml mínimo de 4,3 g na porção de 200ml mínimo de 160 na porção de 200ml máximo 40g/100g mínimo 23 porções de 200 ml em um quilo do produto 3.5.Microscopia: Matéria Microscópica e Macroscópica: de matéria prejudicial à saúde humana 3.6.Embalagem: o produto deverá estar acondicionado em embalagens primárias de 2 kg, reembaladas em caixas de papelão reforçado de até 20 kg. A embalagem primária do produto deverá ser de material resistente, com comprovada taxa de permeabilidade ao vapor de água -TPVA máxima individual de 1,65g água/m 2 30 o C/80% UR, em ensaio de caracterização com, no mínimo, cinco corpos-de-prova do material da embalagem, vedado hermeticamente, para garantia do item Prazo de Validade: O produto deverá ter prazo de validade mínimo 09 meses. 3.8.Data de Fabricação: O produto não deverá ter data de fabricação anterior a 30 dias da data de entrega. 4-Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Instrução Normativa nº 11 de 09/09/1999 Resolução RDC n 12 de 02/01/2001 ANVS/MS Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução RDC nº 326 de 30 de julho de Condições Higiênico Sanitária e de Boas Práticas 5

6 1-Nome do produto: Biscoito doce tipo caseiro de mel. 2-Caracterização do produto: biscoito doce tipo caseiro de mel é o alimento obtido pelo amassamento e cozimento conveniente de massa de farinha de trigo preparada com manteiga, açúcar, mel, ovos, sal, fermentado ou não, e outras substâncias permitidas pela legislação. O biscoito tipo caseiro de mel deve ter textura lisa, crocante. 3 - Análises : Especificações do Rótulo de acordo com legislação... Peso líquido inferior ao declarado... Características sensoriais(cor,odor,sabor)... Elementos histológicos estranhos... Elementos identificadores dos componentes... Matéria Macroscópica e Microscópica... Umidade... Lipídeos... mínimo 8% Coliformes a 45 C/g... máximo 10 Estaf.coag.positiva/g... máximo 5 x 10 2 Salmonella sp, em 25g... presença próprias presença de matéria prejudicial a saúde humana máximo 14%pp 4 Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em embalagens plásticas de até 1 kg, reembaladas em caixas de papelão de até 15 kg. A embalagem secundária do produto deverá ser de caixa de papelão reforçado, com as abas superiores e inferiores lacradas com fita adesiva plastificada, identificada com o nome da empresa e o nome do produto. Será considerada imprópria e será recusada, a embalagem defeituosa ou inadequada, que exponha o produto à contaminação e ou deterioração, ou que não permita o perfeito armazenamento do mesmo. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de seis meses a partir da data de entrega do produto. 6- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC 259 de 20/09/2002 ANVISA/MS Portaria INMETRO 157 de 19/08/2002 Resolução RCD 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Resolução 12/78(12/30) de 24/07/1978, CNNPA/MS Portaria 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Resolução RDC 40 DE 08/02/2002 Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução RDC nº 326 de 30 de julho de Condições Higiênico Sanitária e de Boas Práticas 6

7 1-Nome do produto: Biscoito doce tipo Maria 2-Caracterização do produto: biscoito doce tipo maria é o alimento obtido pelo amassamento e cozimento conveniente de farinha de trigo preparada com açúcar, amido de milho, leite em pó, lecitina de soja, sal, e outras substâncias permitidas pela legislação. O biscoito doce tipo maria deve ter textura lisa, crocante. 3 -Análises : Especificações do Rótulo de acordo com legislação... presença Peso líquido inferior ao declarado... Características sensoriais (cor, odor, sabor, aspecto)... próprias Elementos histológicos estranhos à composição... Elementos identificadores dos componentes... presença Matéria Macroscópica de microscópica... de matéria prejudicial à saúde humana Umidade... máximo 14%pp Lipídeos... mínimo 8,0% Coliformes a 45 C/g(ml)... máximo 10 Estaf.coag.positiva/g... máximo 5 x 10 2 Salmonella sp, em 25g... 4 Embalagem: O produto deverá estar acondicionado embalagens primárias plásticas de até 1 kg, reembaladas em caixas de papelão de até 15 kg. As embalagens primárias deverão ser dupla proteção, devendo o produto estar acondicionado em refis de até 200g. A embalagem secundária do produto deverá ser de caixa de papelão reforçado, com as abas superiores e inferiores lacradas com fita adesiva plastificada, identificada com o nome da empresa e o nome do produto. Será considerada imprópria e será recusada a embalagem defeituosa ou inadequada, que exponha o produto à contaminação e ou deterioração, ou que não permita o perfeito armazenamento do mesmo. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de sete meses a partir da data de entrega do produto. 6- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC 259 de 20/09/2002 ANVISA/MS Portaria INMETRO 157 de 19/08/2002 Resolução RCD 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Resolução 12/78(12/30) de 24/07/1978, CNNPA/MS Resolução RDC 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Resolução RDC 40 DE 08/02/2002 Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução RDC nº 326 de 30 de julho de Condições Higiênico Sanitária e de Boas Práticas 7

8 1-Nome do produto: Cereal de milho açucarado e vitaminado 2-Caracterização do produto: Produto obtido do cereal de milho, cozido, seco, laminado, tostado em calda de açúcar e vitaminado, podendo conter outras substâncias que caracterizem o produto, desde que declaradas e permitidas por legislação. 3 - Análises mínimas: Especificações do Rótulo de acordo com legislação... presença Peso líquido inferior ao declarado... presença Características sensoriais (cor, odor, sabor, aspecto, crocância)... próprias Elementos histológicos estranhos ao produto... Elementos histológicos identificadores dos componentes... presença Matéria Microscópica e macroscópica... de matéria prejudicial a saúde humana Umidade... máximo 15% Corantes artificiais... Dióxido de enxofre... máximo 0,04g/100g Coliformes a 45 C... máximo 5x10 2 Salmonella sp, em 25g... Bacillus Cereus (UFC/g)... máximo 5x10³ / g 4 Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em pacotes de até 5 kg, e reembaladas em caixas de papelão de 10 kg. O produto deverá estar acondicionado em embalagens de polietileno com espessura mínima de 0,16 mm, contendo 5 kg; e reembaladas em caixas de papelão corrugado onda B, com resistência à compressão de coluna de 6,0 +/- 10 % kgf / cm ², contendo até 10 kg. A embalagem secundária do produto deverá ser de caixa de papelão reforçado, com as abas superiores e inferiores lacradas com fita adesiva plastificada, identificada com o nome da empresa e o nome do produto. Será considerada imprópria e será recusada a embalagem defeituosa ou inadequada, que exponha o produto à contaminação e ou deterioração, ou que não permita o perfeito armazenamento do mesmo. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de onze meses a partir da data de entrega do produto. Todos os documentos apresentados na fase de amostras devem ser originais ou fotocópia autenticada, exceto o manual de boas práticas. 6- Referências Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC nº 12/01 ANVISA/MS Resolução nº 12/78 da CNNPA/MS Portaria SVS/MS 540/97 Portaria SVS/MS 31/98 Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Krause. Alimentos, Nutrição & Dietoterapia. 10.ed. São Paulo: Roca,2002 Resolução-RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 8

9 1- Nome do produto: Farinha de trigo 2-Caracterização do produto: farinha de trigo é o grão de trigo beneficiado, é o produto obtido a partir da espécie Triticum seativan ou de outras espécies do gênero Triticum reconhecidas através do processo de moagem. A farinha de trigo deverá ser especial ou de primeira obtida do cereal limpo e desgerminado. O produto deverá ser enriquecido com ferro e ácido fólico. 3 - Análises : Especificações do Rótulo de acordo com legislação... presença Peso líquido inferior ao declarado... Características sensoriais (cor, odor, aspecto)... próprias Matéria Microscópica e Macroscópica... Ausência de matéria prejudicial à saúde humana Umidade... máximo 14% Ferro... mínimo 4,2mg/100g Coliforme a 45 C/g... máximo 10 2.Salmonellasp,em25g... Bacillus cereus/g... máximo 3x Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em embalagens de até 1 kg, reembaladas em caixas de papelão ou fardos de até 20 kg. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de cento e dez dias a partir da data de entrega do produto. 6- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC n 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Portaria INMETRO 157 de 19/08/2002 Resolução RDC 259 de 20/09/2002 ANVISA/MS Portaria 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Portaria 354 de 18/07/1996 DETEN/MS Resolução 344 de 13/12/2002 ANVISA/MS Resolução RDC 40 de 08/02/2002 ANVISA/MS Resolução RDC nº 274 de 15 de outubro de 2002 ANVISA Resolução RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 9

10 1-Nome de Produto: Creme de Chocolate 2- Caracterização do Produto: Creme de chocolate é o produto destinado à preparação de creme, constituído pela mistura de leite em pó integral, açúcar, amido de milho, cacau em pó, espessastes, aromas e corantes permitidos, elaborado por processos tecnológicos adequados. 3- Características do Produto: 3.1- Gerais: Creme de chocolate deverá ser constituído pela mistura de leite em pó, açúcar, amido de milho, cacau em pó, espessantes, aromas e corantes permitidos. O produto não poderá conter soja. O produto deverá ser livre de gordura trans. A mistura deverá ser de fácil preparo por dissolução em água potável e apresentar fluidez característica de creme de chocolate Sensoriais: aspecto, cor, odor e sabor próprios. 3.3.Físico Químicas: Proteínas... Lactose... Caseína... Calorias... Açúcares não redutores em sacarose... Rendimento... mínimo de 5,0 g na porção de 200ml mínimo de 9 g na porção de 200ml mínimo de 4,0 g na porção de 200ml mínimo de 160 na porção de 200ml máximo 40g/100g mínimo 19 porções de 200 ml em quilo do produto 3.4.Microbiologia: Bacillus cereus/g... max Coliformes a 45 C/g... máx. 5x10 Estafi. Coag. Positiva/g... máx Salmonella sp/25g Microscopia: Matéria Macroscópica e microscópica...ausência de matéria prejudicial à saúde humana. 3.6.Embalagem: o produto deverá estar acondicionada em embalagens primárias de 2 kg e reembaladas em caixas de papelão reforçado de até 20 kg. A embalagem primária do produto deverá ser de material resistente, com comprovada taxa de permeabilidade ao vapor de água -TPVA máxima individual de 1,65g água/m 2 30 o C/80% UR, em ensaio de caracterização com, no mínimo, cinco corpos-de-prova do material da embalagem, vedado hermeticamente, para garantia do item Prazo de Validade: O produto deverá ter prazo de validade mínimo 09 meses. 3.8.Data de fabricação: O produto não deverá ter data de fabricação anterior a 30 dias da data de entrega. 4-Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC 40 de 08/02/2002 ANVISA / M.S. Instrução Normativa nº 11 de 09/09/1999 Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Resolução RDC n 12 de 02/01/2001 ANVS/MS Resolução-RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 10

11 1-Nome do Produto: Feijão Vermelho Classe: vermelho Tipo: 1 2-Características Microscópicas Matéria Microscópica e macroscópica... Insetos vivos... Pesquisa de ovos e insetos... de matéria prejudicial à saúde humana 3-Características Sensoriais: Cor... Odor... Sabor... Teste de cocção por noventa minutos (panela comum)... vermelho próprio próprio positivo 4-Características físico-químicas Umidade... máximo 16% Micotoxinas (B1,B2,G1 e G2)... máximo 20 ppm 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo deverá ser de 170 dias a partir da data de entrega. 6-Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Portaria 230/94 do Ministério da Agricultura Decreto Lei n /78 do Ministério da Agricultura Portaria n 269/88 do Ministério da Agricultura Portaria n 157/91 do Ministério da Agricultura Instrução Normativa n 007, de 17 de maio de 1999 do Ministério da Agricultura. Resolução-RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 11

12 1-Nome do Produto: Feijão preto ( Phaseolus vulgares) tipo 1 Grupo: anão Classe: preto Tipo: 1 2-Características Microscópicas Matéria Microscópica e macroscópica... Insetos vivos... Pesquisa de ovos e insetos... de matéria prejudicial à saúde humana 3-Características Organolépticas Cor... Odor... Sabor... Teste de cocção por noventa minutos (panela comum)... preto próprio próprio positivo 4-Características físico-químicas Umidade... máximo 16% Micotoxinas (B1,B2,G1 e G2)... máximo 20 ppm 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo deverá ser de 170 dias a partir da data de entrega. 6-Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Portaria 230/94 do Ministério da Agricultura Decreto Lei n /78 do Ministério da Agricultura Portaria n 269/88 do Ministério da Agricultura Portaria n 157/91 do Ministério da Agricultura Instrução Normativa n 007, de 17 de maio de 1999 do Ministério da Agricultura. Resolução-RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 12

13 1 - Nome do produto: Farinha de Mandioca 2-Caracterização do produto: farinha de mandioca é o produto obtido pelas raízes provenientes de plantas da família Euforbiácea, gênero Manihot, submetidas a processo tecnológico adequado de fabricação e beneficiamento. A farinha de mandioca deverá ser farinha de mandioca fina beneficiada tipo Análises: Especificações do Rótulo de acordo com legislação... presença Peso líquido inferior ao declarado... Elementos Histológicos identificadores do produto... presença Características sensoriais (cor, odor, aspecto)... próprias Matéria Microscópica e Macroscópica... Ausência de matéria prejudicial à saúde humana Umidade... máximo 13% Acidez em solução normal NAOH... mínimo 3,0% Coliforme a 45 C/g... máximo 10 2 Salmonella sp,em25g... Bacillus cereus/g... máximo 3x Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em embalagens plásticas de até 1 kg, reembaladas em caixas de papelão ou fardos de até 10 kg. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de cento e setenta (170) dias a partir da data de entrega do produto. 6- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Portaria nº 554, de 30/10/1995 MARA Resolução RDC n 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Portaria INMETRO 157 de 19/08/2002. Resolução RDC 259 de 20/09/2002 ANVISA/MS Portaria 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Resolução RDC 40 de 08/02/2002 ANVISA/MS Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução RDC nº 326 de 30 de julho de Condições Higiênico Sanitária e de Boas Práticas 13

14 1-Nome do produto: Farinha de milho 2-Caracterização do produto: farinha de milho é o produto obtido pela moagem do grão de milho (Zea mays, L.) desgerminado ou não. Deverá ser farinha fina tipo 1 e enriquecida com ferro e ácido fólico. 3 - Análises : Especificações do Rótulo de acordo a com legislação... presença Peso líquido inferior ao declarado... Características sensoriais (cor, odor, aspecto)... próprias Matéria Microscópica e Macroscópica... Ausência de matéria prejudicial à saúde humana Umidade... máximo 14% Ferro... mínimo de 4,2 mg/100g Ácido Fólico... mínimo 150mcg/100g Coliforme a 45 C/g... máximo 10 2 Salmonella sp,em25g... Bacillus cereus/g... máximo 3x Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em embalagens plásticas de até 1 kg, reembaladas em caixas de papelão ou fardos de até 20 kg. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de cento e dez dias a partir da data de entrega do produto. 6- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10 de outubro de 2006 Resolução RDC n 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Resolução CNNPA nº 12 de Portaria INMETRO 157 de 19/08/2002. Resolução RDC 259 de 20/09/2002 ANVISA/MS Portaria 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Portaria 354 de 18/07/1996 DETEN/MS Resolução 344 de 13/12/2002 ANVISA/MS Resolução RDC 40 de 08/02/2002 ANVISA/MS Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Resolução RDC nº 274 de 15 de outubro de 2002 ANVISA Resolução RDC nº 263 de 22/10/2005 Resolução RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 14

15 1-Produto : Leite em pó integral instantâneo 2-Ingredientes : Leite em pó integral e lecitina de soja. 3-Características físico-químicas: Caseína... 18% (mínimo) Lipídios... 26% (mínimo) Índice de Solubilidade (ml)... 1,0 ( máximo ) Umidade... 3,5% ( máximo ) Acidez titulável (ml NaoH 0,1 N/100g)em sólidos não gordurosos... 18% ( máximo ) Proteína total... 25% (mínimo) 4-Característica Organolépticas (odor, sabor e cor)... próprias do produto 5- Características Microbiológicas: Coliformes a 45 C/g... máx. 10 Estafi. Coag. Positiva/g... máx Bacillus cereus... max. 5x 10 3 Salmonella sp/25g... 6-Micotoxinas Aflatoxina M1 M1... max. 0,5/l 7-Características Microscópicas: Matéria microscópica e macroscópica... de matéria prejudicial a saúde humana 8-Rendimento: 1Kg do produto deverá render no mínimo 8 litros de leite natural. 9-Prazo de Validade: O prazo de validade mínimo deverá ser de onze meses a partir da data de entrega do produto. 10-Embalagem: o produto deverá estar acondicionado em embalagens primárias aluminizadas (laminado flexível metalizado) de até 1 kg e reembaladas em caixas de papelão ou fardos reforçados de até 20 kg. A embalagem primária do produto deverá ser de material resistente, com comprovada taxa de permeabilidade ao vapor de água -TPVA máxima individual de 0,77g água/m 2 38 o C/90% UR, em ensaio de caracterização com, no mínimo, quatro corpos-de-prova do material da embalagem, vedado hermeticamente, para garantia do item. 11-Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Conforme legislação vigente do Ministério da Agricultura/Saúde Portaria do Ministério da Saúde n 31 de 13/01/1998 Resolução nº 002 de 10 de janeiro de FNDE Portarias 369 de 04/09/1997 do Ministério da Agricultura Regulamento Técnico de Rotulagem de Alimentos Portaria 371 de 04/09/97 do Ministério da Agricultura Portarias n 369 de 04/09/1997 do Ministério da Saúde Tabela da Composição dos Alimentos -ENDEF Portaria RDC n 259 de 20/09/2002 ANVISA Resolução RDC n 12 de 02/01/2001 ANVISA Instrução Normativa n 11 de 09/09/1999 Resolução RDC 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Resolução RDC 274 de 15 de outubro de 2002-ANVISA Resolução-RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 15

16 1-Nome do produto: Massa alimentícia tipo letrinha com ovos 2-Caracterização do produto: macarrão ou massa alimentícia tipo letrinha com ovos é o alimento não fermentado, obtido pelo amassamento da farinha de trigo especial, sêmola ou semolina, água, ovos, adicionado ou não de outras substâncias permitidas pela legislação, e submetido a processos tecnológicos adequados. 3 - Análises : Especificações do Rótulo de acordo com legislação... presença Peso líquido inferior ao declarado... Características sensoriais (cor, odor, aspecto)... próprias Amidos e elementos histológicos estranhos... Amidos e elementos histológicos do grão de trigo... presença Matéria Microscópica e Macroscópica... Ausência de matéria prejudicial à saúde humana Umidade... máximo 14% Ferro... mínimo de 4,2 mg/100g Corantes artificiais... Cocção em água por 15 minutos... positiva Coliforme a 45 C/g... máximo 10 2.Salmonella,em 25g... Estaf. coag. Positiva... máximo 5x10 3 Bacillus cereus/g... máximo 5x Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em embalagens plásticas de até 1kg, reembaladas em caixas ou fardos de papelão de até 16 kg. A embalagem secundária do produto deverá ser de caixa de papelão reforçado, com as abas superiores e inferiores lacradas com fita adesiva plastificada, identificada com o nome da empresa e o nome do produto. Será considerada imprópria e será recusada a embalagem defeituosa ou inadequada, que exponha o produto a contaminação e ou deterioração, ou que não permita o perfeito armazenamento do mesmo. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de onze meses a partir da data de entrega do produto. 6- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC n 12 de 02/01/2001 ANVISA/M.S. Resolução RDC n 93 de 31/10/2000 M.S. Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA / M.S. Resolução RDC 259 de 20/09/2002 ANVISA. Portaria INMETRO 157 de 19/08/2002 Resolução RDC 40 de 08/02/2002 ANVISA / M.S. Resolução CNNPA n12 de 1978 Portaria 354 DETEN MS de 18/07/06 Resolução CNNPA 12 de Resolução 354 de 18 de julho de 1978 ANVISA Resolução RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 16

17 1-Nome do produto: Massa alimentícia parafuso com ovos 2-Caracterização do produto: macarrão ou massa de tipo parafuso com ovos é o alimento não fermentado, obtido pelo amassamento da farinha de trigo especial, ovos, sêmola ou semolina e água, adicionado ou não de outras substâncias permitidas pela legislação, e submetido a processos tecnológicos adequados. 3 - Análises : Especificações do Rótulo de acordo com legislação... presença Peso líquido inferior ao declarado... Características sensoriais (cor, odor, aspecto)... próprias Amidos e elementos histológicos estranhos... Amidos e elementos histológicos do grão de trigo... presença Matéria Microscópica e Macroscópica... Ausência de matéria prejudicial à saúde humana Umidade... máximo 14% Ferro... mínimo de 4,2 mg/100g Corantes artificiais... Cocção em água por 15 minutos... positiva Coliforme a 45 C/g... máximo 10 2 Salmonella,em 25g... Estaf. coag. Positiva... máximo 5x10 3 Bacillus cereus/g... máximo 5x Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em embalagens plásticas de até 1kg, reembaladas em caixas ou fardos de papelão de até 16 kg. A embalagem secundária do produto deverá ser de caixa de papelão reforçado, com as abas superiores e inferiores lacradas com fita adesiva plastificada, identificada com o nome da empresa e o nome do produto. Será considerada imprópria e será recusada a embalagem defeituosa ou inadequada, que exponha o produto à contaminação e ou deterioração, ou que não permita o perfeito armazenamento do mesmo. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de onze meses a partir da data de entrega do produto. 6- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC n 12 de 02/01/2001 ANVISA/M.S. Resolução RDC n 93 de 31/10/2000 M.S. Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA / M.S. Resolução RDC 259 de 20/09/2002 ANVISA. Portaria INMETRO 157 de 19/08/2002 Resolução RDC 40 de 08/02/2002 ANVISA / M.S. Resolução CNNPA 12 de Resolução 354 de 18 de julho de 1978 ANVISA Resolução RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 17

18 1-Nome do produto: Mel de Abelha 2-Caracterização do produto: mel de abelha é o alimento natural, elaborado por abelhas a partir de néctar das flores e /ou exudados sacarídeos de plantas. O alimento deve apresentar-se como líquido denso, viscoso, translúcido ou parcialmente cristalizado e sem caramelização, espuma superficial é indicio de fermentação. A extração do produto é feita através de processos tecnológicos adequados. Não é permitida a adição de edulcorantes, aromatizantes, conservantes, corantes e espessantes ou sintéticos bem como corretivos de acidez 3 -Análises : Especificações do Rótulo de acordo com legislação... Peso líquido inferior ao declarado... Características sensoriais (cor, odor, aspecto)... Matéria Microscópica e Macroscópica... Umidade... máximo 20% Sacarose... máximo 6%. Açúcares redutores em glicose... mínimo 65% Hidroximetilfosfural HMF Acidez, em ml de sol N Reação de Fiehe Reação de Lund Sólidos insolúveis em água máximo 0,1% Resíduo Mineral Fixo máximo 0,2% presença próprias Ausência de matéria prejudicial à saúde humana máximo 60 mg/kg máximo 50 mq/k negativo entre 0,6-3,0 ml 4 Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em potes de plástico ou de vidro de até 1 kg, reembalados em caixas de papelão de até 10 kg. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de onze meses a partir da data de entrega do produto. 6.Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC n 175 de 8 de setembro de 2003 ANVISA/MA Instrução Normativa nº 11 de 23 de outubro de M.A Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução RDC nº 326 de 30 de julho de Condições Higiênico Sanitária e de Boas Práticas 18

19 1-Nome do produto: Massa Alimentícia de sêmola tipo penne, pena. 2-Caracterização do produto: macarrão ou massa alimentícia de sêmola tipo penne, pena é o alimento não fermentado, obtido pelo amassamento da farinha de trigo especial, sêmola ou semolina e água, adicionado ou não de outras substâncias permitidas pela legislação, e submetido a processos tecnológicos adequados. 3 - Análises : Especificações do Rótulo de acordo com legislação... presença Peso líquido inferior ao declarado... Características sensoriais (cor, odor, aspecto)... próprias Amidos e elementos histológicos estranhos... Amidos e elementos histológicos do grão de trigo... presença Matéria Microscópica e Macroscópica... Ausência de matéria prejudicial à saúde humana Umidade... máximo 14% Ferro... mínimo de 4,2 mg/100g Corantes artificiais... Cocção em água por 15 minutos... positiva Coliforme a 45 C/g... máximo 10 2 Salmonella sp,em 25g... Estaf. coag. Positiva... máximo 5x10 3 Bacillus cereus/g... máximo 5x Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em embalagens plásticas de até 1kg, reembaladas em caixas ou fardos de papelão de até 16 kg. A embalagem secundária do produto deverá ser de caixa de papelão reforçado, com as abas superiores e inferiores lacradas com fita adesiva plastificada, identificada com o nome da empresa e o nome do produto. Será considerada imprópria e será recusada a embalagem defeituosa ou inadequada, que exponha o produto à contaminação e ou deterioração, ou que não permita o perfeito armazenamento do mesmo. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de onze meses a partir da data de entrega do produto. 6- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC n 12 de 02/01/2001 ANVISA/M.S. Resolução RDC n 93 de 31/10/2000 M.S. Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA / M.S. Resolução RDC 259 de 20/09/2002 ANVISA. Portaria INMETRO 157 de 19/08/2002 Resolução RDC 40 de 08/02/2002 ANVISA / M.S. Resolução CNNPA 12 de Resolução 354 de 18 de julho de 1978 ANVISA Resolução RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 19

20 1-Nome do produto: Óleo de Soja 2-Caracterização: É o alimento lipídico obtido por prensagem mecânica e/ou extração por solvente dos grãos de soja, Glicyne max L. Merril, isento de misturas de outros óleos ou outras matérias estranhas ao produto. 3 Análises Mínimas: Especificações de rótulo de acordo com a legislação vigente... Volume inferior ao declarado... Aspecto... Cor... Odor... Sabor... Matéria macroscópica e microscópica... presença límpido característico característico próprio de matéria prejudicial à saúde humana Densidade relativa a 20 C... 0,919 0,925 Índice de Refração... 1,466 1,470 Índice de Saponificação Índice de iodo (Wijs) Acidez, em ácido oléico... máximo 0,3% Matéria insaponificável g/100g... máximo 1,5% Índice de peróxido meq/kg... máximo 10 meq/kg 4-Prazo de validade: mínimo de onze meses a partir da entrega. 5- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC 259 de 20/09/2002 ANVISA/MS Portaria INMETRO 157 de 19/08/2002 Resolução 482 de 23/09/1999 ANVISA/MS Portaria SVS/MS 1428 de 26/11/93 SVS/MS - APPCC Portaria SVS/MS 326 de 30/07/97 SVS/MS BPF Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Resolução RDC 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Resolução RDC nº 270 de 22/09/2005 Resolução RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 20

21 1- Nome do Produto: Tempero pronto 2- Caracterização: Tempero pronto é o produto em pó para utilização em carnes, sopas, saladas, legumes, arroz, contendo sal moído, cebola em pó, alho em pó e cheiro verde. O produto deverá ser isento de pimentas e aditivos químicos. 3- Características organolépticas: Cor, odor e sabor... característicos do produto 4- Características microbiológicas: Coliformes a 45 C/g... máximo 10 2 Salmonela sp/25g Características Microscópicas: Matéria macroscópica e microscópica... de matéria prejudicial à saúde humana 6- Embalagem: o produto deverá estar acondicionado em potes plásticos de até 1 kg, reembaladas em caixas de papelão de até 10 kg. 7- Prazo de Validade Onze meses a partir da data de entrega do produto. 8- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC n 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Resolução n 12/78 (12/42) CNNPA/MS Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Resolução RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 21

22 1- Nome do Produto: Ervilha em conserva 2- Caracterização: Ervilha em Conserva é o produto obtido do cozimento de grãos de ervilha ao natural, com água, açúcar e sal. O produto não poderá conter pimentas e aditivos químicos. Deverá apresentar-se estável a temperatura ambiente. 3- Características sensoriais: Cor, odor e sabor... característicos do produto Textura... elementos inteiros e macios 4- Composição Centesimal Físico-Química: Umidade... 80% (máximo) Cloretos em Nacl... 1,5% (máximo) 5- Características microbiológicas: Teste de incubação a 35 ºC por 10 dias... Teste de vazamento a 55 ºC por 5 dias... negativo negativo 6- Características Microscópicas: Matéria macroscópica e microscópica: de matéria prejudicial à saúde humana. 7- Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em latas de até 3,0 Kg, e reembaladas em caixas de papelão de até 20 Kg. A embalagem secundária do produto deverá ser de caixa de papelão reforçado, com as abas superiores e inferiores lacradas com fita adesiva plastificada, identificada com o nome da empresa e o nome do produto. Será considerada imprópria e será recusada a embalagem defeituosa ou inadequada, que exponha o produto à contaminação e ou deterioração, ou que não permita o perfeito armazenamento do mesmo. 8- Prazo de Validade Mínimo de 30 meses a partir da data de entrega do produto. 9-Documentos Técnicos 10-Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Resolução RDC nº 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Resolução RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 22

23 1-Nome do produto: Doce de Banana Orgânico 2-Caracterização do produto: doce de banana é o produto resultante do processamento adequado das partes comestíveis de banana com açucares, sem adição de água, pectina, ajustador de ph e outros aditivos permitidos por estes padrões até uma consistência apropriada, sendo finalmente, acondicionado de forma a assegurar sua perfeita conservação. O produto orgânico deve ser obtido por processos que não empregue agrotóxicos e outros insumos artificiais tóxicos, organismos geneticamente modificados, OGM ou radiações ionizantes, em qualquer fase do processo de produção, armazenagem e consumo. 3 -Análises : Especificações de rótulo de acordo com a legislação vigente... presença Peso líquido inferior ao declarado... Características sensoriais (cor, odor, sabor, aspecto)... próprias Elementos identificadores dos componentes do produto presença Matéria macroscópica e microscópica... de matéria prejudicial à saúde humana Para os produtos em potes de plástico: bolores e leveduras... Máximo 10 4 Para os produtos em potes de vidro: teste de incubação a 35ºC por 10 dias negativo Teste de incubação a 55 º por 5 dias... negativo 4 Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em potes de plástico ou de vidro de até 1kg, reembalados em caixas de papelão de até 10 kg. 5-Prazo de validade: O prazo de validade mínimo será de onze meses a partir da data de entrega do produto. 6- Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Resolução RDC nº 272 de 22/10/2005 Resolução RDC nº 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA/MS Resolução Normativa nº 09 de 1978-ANVISA/MS Resolução RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 23

24 1- Nome do Produto: Milho em conserva 2- Caracterização: Milho em Conserva é o produto obtido do cozimento de grãos de milho verde ao natural, com água, açúcar e sal. O produto não poderá conter pimentas e aditivos químicos. Deverá ser acondicionado em recipiente metálico, hermeticamente fechado, estável à temperatura ambiente, comercialmente estéril. 3- Características organolépticas: Cor, odor e sabor... característicos do produto Textura... elementos inteiros e macios 4- Composição Centesimal Físico-Química : Cloretos em Nacl Características microbiológicas: Teste de incubação a 35 ºC por 10 dias... Teste de vazamento a 55 ºC por 5 dias... 1,7% (máximo) negativo negativo 6- Características Microscópicas: Matéria Macroscópica e microscópica... de matéria prejudicial a saúde humana. 7- Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em latas ou embalagens a vácuo de até 3,0 Kg (drenado), e reembaladas em caixas de papelão de até 20 Kg. A embalagem secundária do produto deverá ser de caixa de papelão reforçado, com as abas superiores e inferiores lacradas com fita adesiva plastificada, identificada com o nome da empresa e o nome do produto. Será considerada imprópria e será recusada a embalagem defeituosa ou inadequada, que exponha o produto a contaminação e ou deterioração, ou que não permita o perfeito armazenamento do mesmo. 8- Prazo de Validade Mínimo de 30 meses a partir da data de entrega do produto. 9-Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Instrução Normativa n 06 de 15/02/2001 SDA/DIPOA/MA Resolução RDC n 175 de 8 de setembro de 2003 ANVISA/MA Resolução RDC 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução RDC nº 326 de 30 de julho de Condições Higiênico Sanitária e de Boas Práticas 24

25 1- Nome do Produto: Extrato de Tomate 2- Caracterização: Extrato de Tomate é o produto resultante da concentração de polpa de frutos maduros e são do tomateiro (Lycopersium esculentum), através do processo de concentração, com ou sem homogeneização. O produto não poderá conter pimentas e aditivos químicos. Deverá apresentar-se estável a temperatura ambiente e comercialmente estável. 3- Características organolépticas: Aspecto... massa mole Cor:... vermelha Cheiro e sabor... próprios Textura... elementos inteiros e macios 4- Composição Centesimal Físico-Química: ºBrix (mínimo) 5- Características microbiológicas: Teste de incubação a 35 ºC por 10 dias... Teste de incubação a 55 ºC por 5 dias... negativo negativo 6- Características Microscópicas: Matéria Macroscópica e Microscópica: de matéria prejudicial a saúde humana 7- Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em latas de até 3,0 Kg, e reembaladas em caixas de papelão de até 20 Kg. A embalagem secundária do produto deverá ser de caixa de papelão reforçado, com as abas superiores e inferiores lacradas com fita adesiva plastificada, identificada com o nome da empresa e o nome do produto. Será considerada imprópria e será recusada a embalagem defeituosa ou inadequada que exponha o produto à contaminação e ou deterioração, ou que não permita o perfeito armazenamento do mesmo. 8- Prazo de Validade Mínimo de 22 meses a partir da data de entrega do produto. 9-Referências: Resolução FNDE nº 32 de 20/08/2006 Instrução Normativa n 06 de 15/02/2001 SDA/DIPOA/MA Resolução RDC n 175 de 8 de setembro de 2003 ANVISA/MA Resolução RDC nº 12 de 02/01/2001 ANVISA/MS Resolução RDC nº 272 de 22 /09/2005 ANVISA/MS Resolução RDC nº 216 de 15/09/2004 Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97 25

26 1- Nome do Produto: Salsicha de frango 2- Caracterização: Entende-se por salsicha o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne frango, adicionados ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. A Salsicha de frango em conserva é o produto preparado com carne de frango, proteína vegetal, amido, glicose, sal e especiarias. O produto não poderá conter pimentas e aditivos químicos. Deverá ser acondicionado em recipiente metálico, hermeticamente fechado, estável à temperatura ambiente, comercialmente estéril, proveniente de estabelecimento sob inspeção federal. 3- Características sensoriais: Cor, odor e sabor... característicos do produto Textura... elementos inteiros e macios 4- Composição Centesimal Físico-Química : Proteínas... Lipídeos... Carboidratos Totais... Cloretos em Nacl Características microbiológicas: Teste de incubação a 35 ºC por 10 dias... Teste de vazamento a 55 ºC por 5 dias... 12,0% (mínimo - drenado) 25% (máximo - drenado 7%(máximo - drenado) 1,7% (máximo - drenado) negativo negativo 6- Características Microscópicas: Matéria macroscópica e microscópica... de matéria prejudicial à saúde humana. 7- Embalagem: O produto deverá estar acondicionado em latas ou embalagens a vácuo de 0,80 até 3,0 Kg, e reembaladas em caixas de papelão de até 20 Kg 8- Prazo de Validade Mínimo de 30 meses a partir da data de entrega do produto. 9-Referências: Resolução FNDE nº 32 de 10/08/2006 Instrução Normativa n 06 de 15/02/2001 SDA/DIPOA/MA Resolução RDC n 175 de 08/07/2003 ANVISA MS Instrução Normativa nº 4 de 31 de março de Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução RDC nº 326 de 30 de julho de Condições Higiênico Sanitária e de Boas Práticas 26

27 CARNE BOVINA PATINHO OU COXÃO MOLE MOÍDO Apresentação: Moída, resfriada, com temperatura de + 4 a + 7 C, com no máximo 10% de gordura e 3% de aponevrose, isenta de cartilagens e ossos, manipulada em boas condições higiênicas provenientes de animais em boas condições de saúde, abatidos sob inspeção veterinária. A carne deve apresentar-se com aspecto próprio, não amolecida e nem pegajosa, cor, cheiro e sabor próprio, sem manchas esverdeadas, livres de parasitas, sujidades e qualquer substância contaminante que possa alterá-la ou encobrir qualquer alteração, estando de acordo com a legislação sanitária e Ministério da Agricultura, contendo na embalagem o SIF, nome e composição do produto, lote, data de fabricação e validade, número de registro no órgão oficial, CGC, endereço de fabricante e distribuidor, condições de armazenamento e quantidade (peso); reembaladas em caixas de papelão, de acordo com a legislação vigente. OBS - A carne moída deverá ser embalada imediatamente após a moagem, devendo cada pacote do produto ter o peso máximo de 1 (um) quilograma. Em função do destino do produto (escolas), poderão ser admitidas embalagens com peso superior a 1 Kg, devendo sua espessura ser igual ou menor que 15 centímetros, não sendo permitida a sua venda no varejo. É proibido o fracionamento do produto no mercado varejista. Rotulagem: Aplica-se o regulamento vigente (Portaria n 371, de 04/09/97 - Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos - Ministério da Agricultura e do Abastecimento, Brasil. CARNE BOVINA MÚSCULO EM CUBOS Apresentação: em cubos de aproximadamente 3x3 cm, resfriada com temperatura de até + 7 C. A carne deve apresentar-se com aspecto próprio, não amolecida e nem pegajosa, cor, cheiro e sabor próprio, sem manchas esverdeadas, livres de parasitas, sujidades e qualquer substância contaminante que possa alterá-la ou encobrir qualquer alteração, de acordo com a legislação sanitária e Ministério da Agricultura, contendo na embalagem o SIF, nome e composição do produto, lote, data de fabricação e validade, número de registro no órgão oficial, CGC, endereço de fabricante e distribuidor, condições de armazenamento e quantidade (peso); reembaladas em caixas de papelão, de acordo com a legislação vigente. CARNE BOVINA - PATINHO OU COXÃO MOLE EM BIFES Apresentação: Em bifes, com temperatura de até + 7 C. A carne deve, apresentar-se com aspecto próprio, não amolecida e nem pegajosa, cor, cheiro e sabor próprio, sem manchas esverdeadas, livres de parasitas, sujidades e qualquer substância contaminante que possa alterá-la ou encobrir qualquer alteração, estando de acordo com a legislação sanitária e Ministério da Agricultura, contendo na embalagem o SIF, nome e composição do produto, lote, data de fabricação e validade, número de registro no órgão oficial, CGC, endereço de fabricante e distribuidor, condições de armazenamento e quantidade (peso); reembaladas em caixas de papelão, de acordo com a legislação vigente. COMPOSIÇÃO IOGURTE OBRIGATÓRIA: Leite fermentado por fermentos lácticos próprios (cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), adicionado de açúcar e polpa de morango. Sabor: Preferencialmente morango, mas podem ser autorizados outros sabores pela CONTRATANTE. 27

28 INSTRUÇÃO EMBALAGEM LEGISLAÇÃO OPCIONAL: Outros produtos de origem láctea e outras substâncias alimentícias aprovadas pela legislação, como aditivos, exceto corantes artificiais, mas desde que não interfiram no processo de fermentação do leite e sejam declaradas no rótulo. ISENTA: Corantes artificiais. 1) O leite utilizado na fabricação do iogurte pode ser em natureza, reconstituído, pasteurizado ou esterilizado, integral ou semi-desnatado. 2) O iogurte não deve ser submetido a qualquer tratamento térmico após a fermentação. 3) Os microrganismos dos cultivos utilizados devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final, durante o seu prazo de validade. 4) Os ingredientes não lácteos devem compor o produto final numa proporção máxima de 30% (m/m) Resolução nº 5/00 MAA Item ) Características físico-químicas: Deve obedecer a Resolução nº 05 de 13/11/00 - MAA / Tabela 1. Primária: Plástica. Conteúdo Líquido Unitário = 200 ml. Secundária: Embalagem de mercado que preserve a integridade e qualidade do produto. Rotulagem: Deve atender a legislação vigente. Nota: Produto com registro. Resolução nº 04 de 24/11/88 - CNS/MS; Resolução nº 05 de 13/11/00 - SDA/MAA; Resolução RDC nº 12 de 12/01/01 - ANVISA/MS; Resolução RDC nº 360 de 23/12/03 - ANVISA/MS. COMPOSIÇÃO CORTES INSTRUÇÃO NOTA EMBALAGEM CARNE BOVINA CONGELADA EM PEÇA CORTES: PATINHO, COXÃO MOLE, COXÃO DURO OBRIGATÓRIA: Carne bovina proveniente de machos de espécie bovina, sadios, abatidos sob inspeção veterinária, manipulada sob rígidas condições de higiene, procedente de quarto traseiro, em peça, congelada, aparada e apresentada nos cortes patinho, coxão duro e/ou coxão mole. Patinho: Corte constituído das massas musculares da face anterior do coxão, e que envolve o fêmur. O corte é obtido pela liberação, à faca, da carne que se encontra junto à face anterior do fêmur, após sua liberação do coxão duro e do coxão mole e da retirada da patela. Coxão Duro: Corte constituído da massa muscular da face lateral do coxão, separado do lagarto. O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas à lateral do fêmur e do ilíaco, extremidades próximas à tíbia. Separa-se, ainda, o corte de suas ligações com o músculo mole, lagarto e coxão mole. Coxão Mole: Corte constituído das massas musculares da face interna do coxão. O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas ao ilíaco, ao fêmur e à tíbia. Separa-se, ainda, o corte, de suas ligações com o patinho, coxão duro e lagarto. A carne deve: 1) Sofrer processo de congelamento rápido em temperatura de -40º C (quarenta graus centígrados negativos). 2) Apresentar-se aparada, eliminada de cartilagem, aponevroses e do excesso de gordura, sendo que está última deve ser inferior a 5%. Pode ser autorizado pela CONTRATANTE, o fornecimento dos cortes de carne ora especificados, em cubos congelados. Embalagem Primária: Deve ser a vácuo, tipo Cryovac, termoencolhível, atóxica, transparente e resistente, termossoldada, contendo apenas uma peça. 28