Soluções Analíticas para a Indústria Láctea

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1 Soluções Analíticas para a Indústria Láctea

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3 A FOSS vem desenvolvendo soluções analíticas inovadoras dedicadas à produção láctea há mais de 50 anos

4 Agregue valor em todo o seu processo de fabricação A inovação da tecnologia analítica ao longo das últimas décadas trouxe uma variedade de novas oportunidades no controle de processo na fabricação de produtos lácteos para o aumento da lucratividade, qualidade e aceleração de desenvolvimento. Vamos dar uma olhada nas opções disponíveis na fabricação de diversos produtos lácteos: 1 2 MATÉRIA-PRIMA PADRONIZAÇÃO Desfrute mais do que seus recursos têm a oferecer Na FOSS, nós entendemos que o sucesso na indústria de laticínios é dependente da capacidade de se oferecer produtos de qualidade alta e consistente. A nossa gama versátil de soluções analíticas foi concebida para dar-lhe acesso rápido à dados precisos ao longo do ciclo de produção - desde a recepção de matéria-prima, passando pelo controle de processo, até as especificações do produto final. Com esta informação, você pode oferecer produtos de alta qualidade atendendo às expectativas de consumidores e fazer o melhor uso possível de seus recursos valiosos. A FOSS têm mais de 50 anos de experiência no desenvolvimento de equipamentos analíticos para a produção de laticínios. Sabemos que você está trabalhando em uma indústria que enfrenta desafios como: altas demandas em constante mudança, as preocupações com segurança alimentar, o aumento das necessidades de regulamentação, etc. As nossas soluções ajudam a aumentar a eficiência operacional para que você possa enfrentar esses desafios.

5 3 4 CONTROLE NO PROCESSO PRODUTO FINAL Soluções FOSS para laticínios podem analisar: Gordura, proteína, lactose, sólidos totais, sólidos não gordurosos, caseína, uréia, densidade, depressão do ponto de congelamento, sacarose, frutose, glicose, açúcar total, ácido lático, ácido cítrico, ácidos graxos livres e ácidos graxos saturados e insaturados, umidade, sal e triagem para anormalidades no leite.

6 1 Conheça sua matéria-prima e melhore a qualidade Outro tanque de leite chega, mas como saber o que vale a pena, como usá-lo e se é seguro? Análises rápidas com soluções analíticas da FOSS diretamente no local de recebimento ajudam você a fazer o melhor uso possível de uma fonte de leite que está sempre mudando seja de fornecedor para fornecedor, de época para época ou, em alguns casos, também sujeitos à contaminação acidental ou deliberada em cadeia de suprimentos. As informações precisas permitem pagamento justo aos fornecedores e por saber exatamente o que está a caminho, você pode separar antes do início da padronização e da produção, assim poupando tempo e recursos valiosos. Para produção de leite de consumo, conteúdo de gordura e proteína tendem a ser os principais parâmetros de interesse para fins de pagamento. Seus fornecedores naturalmente irão querer saber a razão dessas medições serem tão precisas para frações tão pequenas quanto 0,05% e como é que essa precisão será mantida. Aqui, calibrações globais da FOSS, apoiadas por nossa equipe de suporte, asseguram que os instrumentos forneçam resultados precisos de forma consistente. Se você estiver produzindo queijo, também poderá utilizar o equipamento como um parâmetro para pagamento adicional, tais como quantidade de caseína para garantir que você pague apenas o preço certo por sua matéria-prima. E, independentemente do que esteja produzindo, uma triagem para possíveis adulterações lhe trará paz de espírito e a proteção de sua marca. A triagem é realizada simultâneamente com outros testes e amostras destaques que podem exigir um exame mais aprofundado, o que limita exames de laboratório caros e amostras de prioridade que levam bastante tempo. Ferramentas para o controle de recebimentos Os instrumentos de bancada Fourier Transform Infrared (FTIR) como o MilkoScan Minor, MilkoScan FT1 e MilkoScan FT2 são ideias para controlar recebimentos, por exemplo, no laboratório ou em uma sala de controle perto ao setor de consumo e de produção. Os instrumentos podem ser configurados para uso por qualquer pessoa sem nenhum treinamento especial e resultados para vários parâmetros são entregues dentro de 30 segundos.

7 2 Padronize e aumente a rentabilidade Ao padronizar os componentes de sua produção de leite, é possível praticar qualidade consistente, independentemente da escala de sua operação ou variações sazonais da sua matéria-prima. Nossas soluções permitem monitorar e ajustar a relação entre os diferentes componentes do leite, tais como gordura, proteína, sólidos e caseína para melhorar a produção. Padronização nesta fase inicial ajuda-lhe a melhorar o rendimento, reduzir o desperdício e aumentar margens de lucro. Por exemplo, na produção de leite integral, onde a quantidade mínima de gordura exigida é de 3,0%, a padronização de gordura é necessária pois o leite da vaca normalmente contém 3,8% de gordura. Com o conhecimento sobre o teor de gordura no leite desnatado e o creme após o separador, a padronização então se torna possível. Basta adicionar o creme de volta ao leite desnatado até alcançar exatamente 3,0% de gordura. Não só essa padronização coloca a composição de acordo com determinados limites legais, ela também garante que você não perca valiosos componentes que poderiam estar sendo utilizado de outra forma e vendidos a um preço muito mais elevado. Da mesma forma, a rentabilidade e a qualidade da produção de queijo começa com a padronização correta do leite. Especificamente, a relação entre gordura e proteína no leite para queijo (ou ainda melhor, a relação entre gordura e caseína) pode ser ajustada para atingir a gordura especificada na matéria seca do queijo acabado. Da mesma forma, a padronização de leite em pó começa com a relação entre gordura e sólidos do leite de acordo com as proporções especificadas para o pó acabado. A concentração de proteína no leite pode ser elevada através da adição de leite em pó desnatado, leite desnatado consensado ou leite ultra-filtrado. Alternativamente, o teor de proteína pode ser reduzido com lactose extra ou permeado de um processo de ultrafiltração. Como a proteína é o componente mais caro do leite em pó, o alto controle, fornecido pela padronização no início do processo de produção, pode ser um impulso importante para a lucratividade. Melhoria dos lucros: Um laticínio produz toneladas de leite em pó por ano. Diminuindo a proporção entre proteína/sólidos não gordurosos em 0,6%, estará economizando até 250,000 por ano. Ferramentas para a padronização: Padronização requer análises rápidas, precisas e rotineiras. Quanto mais rápido obter resultados, mais cedo o processo poderá ser ajustado. Quanto mais preciso forem os resultados, mais ajustes próximos dos valores alvos poderão ser feitos. Quanto mais frequente forem essas análises, mais frequentes e melhores serão os ajustes de variações bruscas na fabricação. Os equipamentos Fourier Transform Infrared (FTIR) de bancada como o MilkoScan FT1 e o MilkoScan F T2 são ideais para padronização. Para produções altamente volumosas, os equipamentos de controle de processo e os software, como ProcessScan e ProcessTouch são excepcionais, porque proporcionam ajustes do fluxo de leite na produção em tempo real.

8 3 Melhore o rendimento através do controle de processo: A FOSS oferece uma gama de soluções de análises por amostragem ou diretamente no processo para o uso em diferentes etapas ao longo do processo de produção. Com análises rápidas e confiáveis de parâmetros cruciais, você pode alavancar dados em tempo real de produção e tomar as medidas necessárias economizando um dispendioso trabalho e o desperdício de recursos valiosos. Melhoria de rendimento na manteiga: Se você for produtor de manteiga, terá que seguir a legislação informando que sua manteiga contém um máximo de umidade de 16% ou um mínimo de gordura de 80%. A composição final da manteiga é ajustada através da mistura de mais ou menos água, salmoura ou a cultura inicial da manteiga no último estágio do processo de agitação automática. Aqui, informações instantâneas sobre o conteúdo de umidade permitem ajustes em tempo útil para obter a mistura certa, possibilitando um melhor rendimento como aumentando o teor de umidade da manteiga produzida. Para processos contínuos de manteiga, o controle mais firme é obtido através de um sensor que trabalha em tempo real na saída do processo e que dá um fluxo constante de resultados de análises. Melhoria de lucros: Com o preço da manteiga em 3,10 Euros e uma produção anual de toneladas, um aumento no rendimento de umidade será de 0,3% Euros por ano. Evaporação efetiva para produtos em pó com lucratividade Quando produzindo leite concentrado e em pó, a razão entre gordura e sólidos no leite deve ser primeiramente padronizada para alcançar a proporção especificada no produto em pó final. Então, basta esperar o aumento do rendimento e da receita pelo ajuste e verificação da razão proteína e sólidos totais no concentrado que sai do processo de evaporação. Usando soluções de controle de processo, poderá analisar e controlar o grau de concentração depois do evaporador pela medida dos sólidos totais. Checando aqui há como assegurar que a maioria da água será evaporada sobre vácuo, o que é muito menos caro e adequado que tentar na próxima etapa de processo, a torre de secagem. Adicionalmente, a umidade pode ter seu ajuste fino após o processo de secagem. Neste estágio, resultados rápidos e confiáveis podem ser usados na retenção do máximo de umidade possível no pó, dentro dos limites legais. As soluções FOSS, na fábrica ou diretamente na linha de produção, oferecem resultados instantâneos de umidade requeridos para o controle de velocidade de fluxo e temperaturas de secagem no aspersor de secagem ou ainda no leito fluidizado, logo é possível fazer o ajuste fino para alcançar as especificações precisamente. Melhoria do lucro: A produção de leite em pó com saída de toneladas por ano fazendo com que a umidade chegue mais próximo da especificação em 0,1%, este aumento de rendimento gera um valor de Euros.

9 Para alcançar a perfeição na fabricação de queijos Durante a fabricação de queijos, a informação rápida sobre o conteúdo de umidade da massa de queijo é essencial para o controle de várias etapas de processamento. O corte, a agitação e especialmente o processo de prensagem, todos tem um grande impacto sobre a umidade no queijo pronto. Queijos duros O mais próximo que se possa seguir a composição do produto durante a produção, mais rápido é feita a ação corretiva, nas bateladas seguintes. Uma rápida análise na linha pode potencializar substancialmente a lucratividade em uma produção de queijo. Queijos frescos Na produção de cream cheese ou de quark, controlar a eficiência do separador, poderá otimizar a quantidade de sólidos do produto final. A instalação de sensores diretamente na linha dos separadores irá fornecer controle final e alto rendimento. Um alternativa, para alguns processos, poderá ser um controlador em linha. Queijos processados Conhecimento sobre a composição do queijo é pré-requisito quando produzindo o queijo processado. Um analisador rápido em linha é a resposta, mas a mistura inicial tende a ser muito heterogênea, a instalação de sensores diretamente em vários estágios do fluxo de processo irá dar retorno rápido para a otimização da receita. Melhoria do lucro Alcançando o padrão desejado, pela redução de sólidos totais em 0,2% teremos EU$ por ano em uma planta de produção de 4500 toneladas por ano. Ferramentas para controle de processo De um banco de instrumentos para uso por operadores em produção, na linha para integrar o uso de análises e sistemas de controle gerenciados na sala de controle por um computador, a escolha de uma solução analítica é ampla de acordo com suas necessidades e seu orçamento. Banco de instrumentos de infravermelho com transformada de fourier (FTIR) para teste de produtos líquidos e semi-viscosos, inclui analisadores Milkoscan FT1 e Milkoscan FT2 ou Milkoscan Minor. Para produtos como queijo oucoalhada, o Foodscan com infravermelho Próximo (NIR) é uma opção robusta e versátil para uso em linha de produção ou no laboratório. Para o pó, o INFRAXACT ou DS2500 NIR é ideal para análise de umidade no final do processo de secagem. Em todos os tipos de produção, um novo patamar de controle é alcançado quando um sistema integrado de controle de processo, commo Profoss ou Processscan são usados. Enquanto uma solução de bancada pode ser usada uma vez por hora, estas opções de processos, cada vez mais populares fornecem um fluxo contínuo de resultados analíticos e, assim, mantém o processo cada vez mais perto metas especificadas.

10 4 Em acordo com a especificação do produto final As análises críticas no final da produção podem ajudar consideravelmente na rastreabilidade, evitando produtos alterados e assim, recalls. É possível trabalhar dentro das especificações, construindo e mantendo a vantagem competitiva. A maioria dos ensaios pode ser feita usando instrumentos de análise de rotina rápidos, por métodos de análises químicas certificadas que quase sempre precisam de validação com certos critérios de produtos acabados Além disto, todos os métodos indiretos de medida, por exemplo os baseados em infravermelho próximo, requerem dados de referência para calibração. Estes dados precisam ser baseados em métodos aprovados com precisão e estabilidade para subsequente predição. Ferramentas para controle de produto acabado FOSS fornece ambas soluções, (infravermelho) método indireto e análises químicas para controle de produto final. Para análises químicas nós podemos suprir uma gama completa de soluções com passos automáticos com velocidade e segurança enquanto reduzindo o uso de reagentes químicos.

11 Sorvete: Mantenha sua mistura dentro do objetivo de, por exemplo, 10% de gordura e não 10,3%, que fará com que perca dinheiro ao longo do tempo Manteiga: Sensores permitem que ajustes sejam realizados em tempo real Leite: Deixe de perder gordura e aumente o ganho Leite em pó: Faça o ajuste fino da umidade e aumente o rendimento Queijo: Leve em conta a vantagem das análises rápidas para aumentar a sua lucratividade. Logurte: Siga a composição mais de perto para ações corrretivas rápidas

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13 Mais de 90 entre as 100 empresas de alimentos e agroindústrias utilizam soluções FOSS

14 Informação precisa para todos os tipos de produção: Soluções FOSS estão disponíveis para todos os tipos de produtos lácteos, desde instrumentos precisos para laticínios pequenos até os mais avançados multi-parâmetros de análise tecnológica que usam tecnologia de infravermelho NIR e FTIR. Independente do instrumento de sua escolha, pode estar seguro que é altamente confiável, preciso e segue as normas e padrões higiênicos estabelecidos. Para produções em larga escala, nossa sofisticada solução de processo na linha, mede diretamente a matéria na linha. Fácil de instalar e manter estas soluções são finamente calibradas de acordo com padrões internacionais e podem resistir mesmo as condições ambientais mais rigorosas. Nosso equipamento de linha,foi desenhado para uso em pequenas linhas de produção e fazem medidas de amostras de forma rápida e precisa. Estes pequenos instrumentos são desenhados para atender a necessidade de plantas pequenas e para serem operados, limpos e mantidos de forma fácil. MilkoScan Minor Permite pequenos produtores terem analises de leite rápidas e precisas. Pré-calibrado para leite cru, processado e creme. Permite analise de tudo que é recebido, de forma que as entregas e o controle de produção sejam mais preciso. Ideal para análise de leite e creme. MilkoScan FT1 É um analisador rápido e preciso que dá resultados rápidos, de leite cru e de produtos intermediários e finais. Analisa uma série de parâmetros incluindo gordura, proteína, lactose, sólidos totais e adulterantes. MilkoScan FT2 É um analisador de leite versátil capaz de receber muitos diferentes tipos de amostras e parâmetros, tais como: Proteína, Gordura, Sólidos totais, Uréia e Caseína. Uma gama de aplicações incluem leite, creme, soro, leite concentrado, iogurte, sobremesas lácteas e sorvetes. ProcesScan É um analisador on-line que propicia dados de alta precisão para padronização de leite. Processtouch é um software flexível que monitora e controla o processo em tempo real. Junto, ele propicia uma solução total que otimiza a produção, gerando economia e a qualidade do produto, como: queijo, leite em pó e leite.

15 FoodScan Oferece análise rápida e precisa para uma gama variada de produtos lácteos sólidos e pastosos sem preparo de amostra ou com o mínimo de preparo. FOSS oferece calibrações ANN já prontas. Ideal para queijo, manteiga e iogurte. InfraXact Instrumento fácil de usar projetado para uso diário. A FOSS oferece calibrações ANN feitas a partir de um amplo banco de dados, o que reduz o custo e o tempo de inicial de instalação consideravelmente. Ideal para análises de leite em pó e sorvete. ProFoss É um analisador NIR em linha que monitora múltiplos parâmetros de qualidade tais como: umidade, sólidos totais e gordura em produtos lácteos. Simples de instalar diretamente na linha de produção, tem grande número de aplicações em produtos lácteos onde permite trabalhar de forma mais próxima aos limites, com significante economia. Inúmeras aplicações já estão disponíveis incluindo manteiga, concentrado protéico, leite em pó e queijo. Kjeltec Series Consistem de três modelos: 8100, 8200 e 8400, para destilações simples e seguras, com diferente nível de automação. O Kjeltec 8400 em combinação com o dosador 8420, 8460 e com o digestor Tecator Auto Lift são a última geração em análise KJELDAHL automática. Para análise de proteína de produtos lácteos. ProcessTouch É um software de controle de produção que assegura total integração da soução FOSS no processo resultando um ótimo desempenho. Oferece possibilidade de total rastreabilidade da recepção de leite cru até a saída do produto.

16 Mantenha a precisão e aumente o tempo de trabalho Para manter o seu instrumento FOSS funcionando perfeitamente ano após ano, a FOSS oferece uma variedade de planos de suporte designado a atender as necessidades individuais do seu negócio. Nossos engenheiros certificados fazem manutenção preventiva para máximo tempo de trabalho com mínimo custo de reparo. Os planos FOSSCARE de suporte incluem: INSTALAÇÃO / CALIBRAÇÃO Instalação do instrumento ou software totalmente operacional desde o dia 1 REAGENTES E CONSUMÍVEIS Disponíveis em pacotes e prontos para uso TREINAMENTO Programas de treinamento que asseguram a compreensão total do seu time GERENCIAMENTO DE REDE Suporte remoto para manutenções preventivas e otimização do desempenho da sua solução para manutenção preventiva e otimização da performance da solução PLANOS DE MANUTENÇÃO PREVENTIVA Maximizando tempo de trabalho e assegurando o bom desempenho do instrumento RELATÓRIOS DE GERECIAMENTO Relatório de gerenciamento padrão e customizado para a rápida tomada de decisão PEÇAS E ASSISTÊNCIA GLOBAL Assistência rápida e eficiente que reduz tempo de parada MONITORAMENTO DE SOFTWARE E CALIBRAÇÃO Monitoramento contínuo e desenvolvimento de software e calibração para interfaces otimizadas e performance analítica de ponta VIGILÂNCIA DE INSTRUMENTO Monitoramento profissional para o máximo desempenho da sua solução

17 Calibração, gerenciamento e configuração do instrumento centralizados Para grandes plantas de produção, as ferramentas RINA e Mosaic permitem monitoramento e diagnóstico remoto do instrumento. Com este software, especialistas internos ou externos podem precisamente configurar e monitorar os instrumentos da FOSS de onde estiverem. Atualização de calibrações e correções de BIAS são gerenciadas facilmente e de forma segura através da rede e do sistema que pode ser diariamente monitorado.

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19 Um rápido retorno de investimento. Uma planta de lácteos que recebe litros de leite por dia usando Milkoscan para melhorar a precisão e segurança pode economizar 0,014% de gordura por litro de leite. Anualmente, esta pequena diferença poderá significar US$ ,00

20 Soluções FOSS - O padrão de ouro nas análises para laticínios Na metade da decada de 60 a FOSS desenvolveu o primeiro equipamento para análise de gordura em leite. Este desenvolvimento recebeu a marca global de Milkoscan TM, instrumentos para teste de composição de leite. Através dos próximos 50 anos, nosso portfólio de soluções aumentou muito e muitas das tecnologias e aplicações são agora consideradas os padrões de ouro para métodos de análises rápidas na indústria de lácteos. Como a fornecedora líder mundial de instrumentos para análise de leite, temos orgulho de dizer que temos hoje comercializadas mais de 5000 soluções analíticas. Nossas soluções são aprovadas por todas as principais autoridades e estão totalmente de acordo com todas as diretivas. As tendências como o gosto do consumidor cada vez mais sofisticado e a pressão incessante para a melhoria da lucratividade significa que um número crescente de laticínios ao redor do mundo confiam nas soluções analíticas dedicadas da FOSS. Nossas soluções geram economia de tempo, trabalho e custos e permitem uma resposta mais rápida ao mercado. Em resumo, com a FOSS você pode produzir qualidade consistente para o seu negócio e seus clientes, hora após hora, dia após dia. Para saber mais sobre a FOSS, por favor entre em contato com o nosso escritório de vendas local ou visite nosso site FOSS Rua Dr. Costa Júnior 356 Agua Branca São Paulo - SP Tel.: Fax: brasil@foss.dk P/N , Issue BR, July 2013