C a t e r i n g Menu2015

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1 Catering Menu 2015

2 MENU Conheça a equipa Pequeno-almoço Coffee breaks Almoço Buffet Chá da tarde Jantar à la carte Cocktails Festas temáticas Casamentos Bebidas Informações gerais

3 Conheca a equipa

4 Pequeno Almoço Coffee breaks almoço Buffet Chá da tarde Jantar a la carte Cocktails Festas Temáticas Casamentos Bebidas Informação Back to do top Hotel Pascal Meynard Chef Executivo Fabian Nguyen Chef PASteleiro Pascal Meynard Pascal Meynard, Chef Executivo do Ritz Four Seasons Hotel Lisboa, é um aventureiro. De nacionalidade dupla, Francesa e Canadiana, cresceu a fazer surf e kayak na região Basca de França, onde regressa todos os anos no verão para experimentar os novos desportos aquáticos. Nos últimos tempos, tenho feito rafting e surf-kayaking, diz o Chef. É uma enorme dose de adrenalina. Nascido na longínqua ilha de Vanuatu, no Oceano Pacífico, Fabian é licenciado pelo prestigiado Lycée François Rabelais. Com uma carreira invejável, Fabian começou no Domaine de Clairefontaine, restaurante de estrela Michelin do Chef Philippe Girardon, considerado por muitos o melhor ouvrier de França. 4 anos depois, segue para o Le Buerehiesel, o restaurante de três estrelas Michelin de Antoine Westermann em Estrasburgo. Depois de uma passagem pelo restaurante do Four Seasons Hotel Des Bergues, Geneva, Fabian está no Ritz Four Seasons Hotel Lisboa desde Abril de Fabian Nguyen António muniz sushi chef licinio pedro carnaz Escanção António Muniz O Chef Muniz começou a sua carreira no sushi há dez anos, e é actualmente Chef Sushiman no Ritz Four Seasons Hotel Lisboa. Começou num pequeno restaurante em Cascais onde descobriu a sua paixão pela cozinha japonesa. Especializou-se na fusão de sabores, combinando o oriente e o ocidente quando, dois anos depois, se juntou à equipa do restaurante Aya, uma das maiores referências de sushi a nível nacional, e criou toda a sua base de conhecimentos e aperfeiçoou a arte que hoje pratica no Ritz Four Seasons Hotel Lisboa. Encarregue de uma lista de mais de 250 vinhos no Restaurante Varanda, Licínio brilha com a sua sabedoria imensa quando os seus serviços são necessários. No momento da verdade, está confortável a ter uma conversa íntima com os clientes sobre qualquer vinho, ou a esconder-se por completo, assegurando apenas a excelência do vinho que deixa na mesa e a satisfação do cliente, sem qualquer intereferência. Licínio Pedro Carnaz

5 comece a sua manha pequeno almoco

6 Continental pequeno almoco Pão integral, regional e saloio Croissants e muffins Fiambre, presunto e salame Queijos emmental, fresco e gouda Compotas de alperce, framboesa, laranja e morango, Mel Manteiga e margarina Frutas laminadas Kiwi, laranja e melão Sumos naturais de laranja, maçã e toranja Café, chá, leite e chocolate por pessoa - buffet por pessoa serviço à mesa max. 30 pessoas

7 light pequeno almoco COMPOTAS E MANTEIGA Compotas de baixas calorias de alperce, framboesa, laranja e morango Manteiga sem sal e margarina baixo-teor FRUTAS FRESCAS Frutas laminadas Kiwi, laranja, manga, melão e papaia Cesto de maçãs Maçã starking e maçã grannysmith CARNES FRIAS E QUEIJOS Peito de peru fumado Queijo magro, quark com ervas Queijo fresco e tofu QUENTES Tomate grelhado, cogumelos salteados, Omelete de claras de ovo, Omelete de salsa, cogumelos, queijo magro e tofu BEBIDAS QUENTES Leite de soja e magro, descafeinado e chá CEREAIS All bran, Corn Flakes e Rice Krispies IOGURTES Frutas, magro e natural PÃO E PASTELARIA Pão integral e regional Muffins de banana e müesli, bolo de laranja SUMOS NATURAIS Laranja, maçã, tomate e toranja por pessoa text Text

8 americano pequeno almoco CEREAIS All Bran, Corn Flakes e flocos de aveia Müesli e Rice Krispies Bircher Muesli IOGURTES Natural, magro e de frutas PÃO E PASTELARIA Pão integral, regional e saloio Pão de passas e nozes e pão de milho Croissants, muffins, bolo de banana e bolo de laranja Pain au chocolat e bagels FRUTAS FRESCAS Frutas laminadas Kiwi, laranja, manga, melão e papaia Salada de frutas frescas Ameixas em calda QUENTES Ovos mexidos simples Bacon e salsichas, batata rösti Panquecas com maple syrup Quiche e legumes do dia COMPOTAS, MEL E MANTEIGA Compotas de alperce, framboesa, laranja e morango Mel, manteiga e margarina CARNES FRIAS, FUMADOS E QUEIJOS Fiambre, presunto e salame Salmão fumado Tofu Queijos emmental e gouda Queijo fresco, quark com ervas e alho BEBIDAS QUENTES Café, chá, leite e chocolate SUMOS NATURAIS Laranja, maçã, toranja e sumo do dia por pessoa Para complementar o seu Pequeno Almoço Buffet sugerimos uma Estação de Ovos: Omelete simples ou com salsa, queijo, fiambre e cogumelos Suplemento 8.50 por pessoa

9 coffee breaks e estacoes

10 coffee station Café, descafeinado, chá, leite Água mineral Sumo natural de laranja Refrigerantes Coca-cola Seven-up Coca-cola diet ice tea limão Mini Croissants e brownies Petits fours ou biscotti / litro 7.00 / litro / litro 7.00 / unidade / 18 peças / 24 peças

11 coffee break BEBIDAS QUENTES Café e descafeinado Chá Ceilão, Darjeeling, Earl Grey, Jasmim e Prince of Wales Leite e água mineral por pessoa SUMOS NATURAIS Laranja, maçã e toranja Suplemento por pessoa ANTES DO ALMOÇO Mini croissants pain au chocolat, croissant simples, queijo e fiambre Muffins, brownies Bolo de banana Viennoiserie de frutas ou de queijo fresco Suplemento por pessoa escolha de 3 variedades DEPOIS DO ALMOÇO Crème brûlée Macarons Pistacio, baunilha, laranja e limão Pâte de fruits frutos silvestres ou laranja Verrines - tiramisú, ananás e anis, morangos com estragão creme de amêndoas, sabayon com amêndoas e chocolate Madalenas limão ou baunilha com chocolate Voyage laranja ou limão e pinhões Especialidades Portuguesas Bolas de Berlim, pasteis de nata, queijadas de Sintra Suplemento 6.50 por pessoa, escolha de 3 variedades de mini pastelaria BATIDOS Batido caseiro de chocolate e morango Suplemento por pessoa LIGHT BREAK Iogurte, purés de fruta e granola Suplemento por pessoa REFRIGERANTES Coca-cola, Coca-cola light, seven up e ice tea de limão Suplemento por pessoa BAR EXPRESSO Café expresso, cappuccino outras especialidades de café Min. 50 e máx. de 100 por pessoas Suplemento por pessoa FRUTAS FRESCAS LAMINADAS Kiwi, laranja e melão ou Cesto de frutas Maçã grannysmith, maçã starking, pêra e banana Suplemento por pessoa MINI SANDWICHES Roastbeef com mostarda Brioche com fiambre e cornichons Salmão fumado com blinis e chévre Tramezzini enrolado em presunto e espargos verdes Suplemento por pessoa

12 breaks tematicos CHOCOLATE Batido de chocolate, chocolate quente Muffins de chocolate, brownies, sachertorte, chocolate chip cookies, Creme de chantilly por pessoa ENERGÉTICO Sumo natural de cenoura e laranja, sumo de maçã e gengibre Iogurte, puré de frutas e granola Pudim de cenoura e mel Waffles, molho de chocolate ou caramelo por pessoa TROPICAL Sumos de manga, papaia e laranja Bolo de coco e Tartelettes de frutos tropicais Frutas tropicais laminadas Kiwi, manga, papaia e ananás por pessoa MAÇÃ Sumos naturais de maçã Crumble de maçã, Maçãs assadas com mel e canela, tarte fina de maçã Maçã grannysmith e maçã starking Molho de baunilha por pessoa GELADOS Cappuccino, baunilha, chocolate e morango Morangos frescos, amêndoa laminada, crocante de chocolate Chantilly, molho de chocolate, molho de morango e caramelo por pessoa Máx. 50 pessoas

13 a tarde almoco

14 almoco executivo menu 1 Bouillon de crustáceos e salmonete, emulsão de açafrão Frango do campo assado com especiarias, Tajine de legumes e limão confit Bolo de chocolate com praline, sorbet de laranja Café e petit fours por pessoa

15 almoco executivo menu 2 Risotto de cèpes com presunto, rúcula e azeite de trufa Costeletas de borrego glaceadas com frutos secos e pimenta d Espelette, batata ratte com tomilho-limão Pannacotta de coco e baunilha, framboesas e coulis de frutos silvestres Café e petit fours por pessoa

16 almoco executivo menu 3 Salmão fumado com algas marinadas, sorbet de maçã e gengibre, crocante com vinagre de Jerez Filete de porco em crosta de broa, basílico e limão, polenta e pipérade à la provençale Tarte fina de maçã com mel de rosmaninho, molho de canela e gelado de baunilha Café e petit fours por pessoa

17 almoco executivo menu 4 Carpaccio de novilho com pesto, tarte de legumes e mozzarella, vinagre balsâmico de figo Bacalhau com alho confitado, cannelloni de legumes e pinhões, molho de coentros e alcaparras Crème brûlée com sorbet de framboesa e crocante de sésamo Café e petit fours por pessoa

18 almoco executivo menu 5 Medalhões de atum grelhado com tártaro de queijo e cabra, ervilha torta e azeitona taggiashe Filet de vaca da Argentina com crumble de chalotas glaceadas, croquette de batata e amêndoa Cheesecake de morangos marinados em hortelã, molho de frutos vermelhos Café e petit fours por pessoa

19 almoco executivo menu 6 Vieiras com limão e açafrão, caldo de agriões e ervas finas Risotto de espargos com pesto, crocante de parmesão e vinagre balsâmico Robalo com ervas finas, panisse de grão de bico, pistou com infusão de basílico Mousse de caramelo com maçã salteada, pinhões, pistachio e sorbet de maçã verde, crocante de especiarias Café e petit fours por pessoa

20 almoco executivo MENU VEGETARIANO Risotto de espargos verdes com pesto, crocante de parmesão Ravioli potagères com consommé de legumes, óleo de Argan Ananás assado com mel, sorbet de limão Café e petit fours por pessoa

21 buffet Buffet

22 snack buffet SANDWICHES QUENTES Croque Monsieur Folhado de cogumelos silvestres, galinha e foie gras SOBREMESAS Verrine Bavaroise de manga Crumble de banana e maracujá Tartelette de chocolate Tartelette de limão merengada Frutas laminadas Kiwi, laranja, manga, papaia e ananás Café PRATOS QUENTES Garoupa grelhada com molho de caril Legumes glaciados e arroz oriental OU Lombinho de porco lacado com mel e balsâmico Legumes e batata à padeiro SANDWICHES FRIAS Ciabatta de azeitonas verdes com atum à la niçoise Tortilla Queijo da Serra e presunto Pata Negra Tramezzini de tomate com frango e courgette Assada, queijo feta e tomilho Triangulo rústico com salmão fumado, pesto e mozzarella Mini baguette de prosciutto, giotto e edamer, manteiga de alho e canonigos SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS Variedade de alfaces com croutons de alho Salada Caesar com frango grelhado Orecchiette com porcini e lascas de parmesão Bulgur com gambas, menta e citrinos SOPA Creme de cenoura e laranja ou Creme de tomate e manjericão por pessoa (mínimo de 30 pessoas)

23 light buffet ENTRADAS FRIAS Tataki de atum Terrina de peixes Cocktail de camarão e pepino com gengibre Peito de peru fumado e selecção de charcutaria SOBREMESAS Tarte de chocolate Mousse de manga Cheesecake Crumble de pêra Sorbet de limão Frutas laminadas Kiwi, laranja, manga, papaia e ananás Café PRATOS QUENTES Creme de tomate com manjericão, croutons de alho Filetes de cherne com molho de marisco Peito de frango do campo grelhado com ervas aromáticas, molho de cogumelos silvestres Arroz basmati aromatizado com açafrão, legumes ao vapor com manjericão SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS Salada mista com ervas finas Salada de tomate, mozzarella e manjericão Salada Caesar Salada asiática de frango grelhado com massa soba Queijo fresco com fruta laminada Salada de tofu grelhado com legumes sauté e cebolinho Salada de espargos verdes e salmão fumado por pessoa (mínimo de 40 pessoas)

24 executivo buffet ENTRADAS FRIAS Variedade de charcutaria fina Presunto fatiado e frutas marinadas sobre gelo Duo de salmão fresco marinado e fumado Carpaccio de vieira e geleia de pepino e endro Batido de aipo e bacon Bulgur com gambas, menta e citrinos Carpaccio de novilho assado teriaki Selecção de queijos nacionais e internacionais MOLHOS Remoulade, maionese de alho e sésamo, vinaigrette balsâmico, azeitonas marinadas pickles SOBREMESAS Geleia de frutos exóticos e mousse de coco Verrine bavaroise de morango Crème Brûlée Crumble de maçã Selecção de mini pastelaria Tarte Sacher Frutas Laminadas Ananás, kiwi, laranja, manga e papaia PRATOS QUENTES Croustade de cogumelos ou Croustade de courgette e bacon Cherne em crosta de limão, molho de lavagante Medalhão de novilho salteado com presunto, jus reduzido Legumes glaciados, arroz oriental, batatas confitadas SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS Variedade de alfaces com croutons de alho Salada Caesar com camarão salteado Salada de legumes à grega com queijo feta Salada caprese, tomate e mozzarella Orecchiette com porcini e lascas de parmesão Salada legumes crocantes e frango por pessoa (mínimo de 20 pessoas)

25 volante buffet ENTRADAS FRIAS Salmão fumado sobre tramezzini de limão Gaspacho de camarão Springroll de legumes e tataki de atum Espargos grelhados com presunto Espetada de cordeiro com cominhos Folhadinhos de pato fumado, maçã e queijo cabra MINI PASTELARIA Biscoito sablé com creme de laranja Eclair de café Macarons de limão Pasteis de Nata Tartelettes de framboesa Tartelettes de chocolate Frutas Laminadas Ananás, kiwi, laranja, manga e papaia Café PRATOS QUENTES Sopa Thai com frango ou Creme de tomate com manjericão e croutons de alho Medalhões de tamboril com cogumelos e vinho tinto Espetada de frango e camarão com caril e coco ou Filet de garoupa ao vapor, molho de vermute e funcho Lombinho de porco laqueado com mel e balsâmico Mini legumes salteados, arroz branco e selvagem, Cannelloni de legumes gratinados com queijo de cabra e pinhões por pessoa (mínimo de 50 pessoas) SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS Variedade de alfaces com croutons de alho Salada Caesar com frango grelhado Salada Caprese, tomate e mozzarella Salada de legumes à grega com queijo feta

26 buffet i ENTRADAS FRIAS Variedade de charcutaria fina Presunto fatiado e frutas marinadas sobre gelo Bulgur com gambas, menta e citrinos Duo de salmão fresco marinado e fumado Espetada de peixes e mariscos em vinaigrette de escabeche Ceviche de vieira sobre salada de aipo e maçã Espetada de cordeiro com cominhos Selecção de queijos nacionais e internacionais SOBREMESAS Creme brûlée, mel e frutos secos em verrine Bavaroise de morango Cheesecake Eclairs de chocolate Tartelette de limão merengada Tartelette de framboesa Frutas Laminadas Ananás, kiwi, laranja, manga e papaia Café PRATOS QUENTES Creme de cenoura e laranja OU Creme de tomate com manjericão e croutons de alho Paella de peixe e carne Filete de garoupa perfumado com avelã, redução de marisco Lombinho de porco laqueado com mel e balsâmico Tajine de legumes, batata confit com basílico SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS Variedade de alfaces com croutons de alho Salada Caesar com frango grelhado Salada Caprese, tomate e mozzarella Legumes assados e bresaola com molho de rábano MOLHOS Remoulade, maionese de alho e sésamo, vinaigrette balsâmico, azeitonas marinadas pickles por pessoa (minímo de 40 pessoas)

27 buffet ii ENTRADAS FRIAS Variedade de charcutaria fina Presunto fatiado e frutas marinadas sobre gelo Bulgur com gambas, menta e citrinos Duo de Salmão fresco marinado e fumado Espetada de peixes e mariscos em vinaigrette de escabeche Carpaccio de vieira e geleia de pepino e endro Batido de aipo e bacon Carpaccio de Novilho assado teriaki Selecção de queijos nacionais e internacionais SOBREMESAS Creme brûlée Tiramisú Pêra salteada Mousse de chocolate e caramelo Crumble de frutos vermelhos Mil-folhas de framboesa Bolo Ópera Tartelette de geleia de maçã verde e verbena Frutas Laminadas Ananás, kiwi, laranja, manga e papaia Café CARRO DE QUENTES Picanha assada em crosta de sal e segurelha MOLHOS Remoulade, maionese de alho e sésamo, vinaigrette balsâmico, azeitonas marinadas pickles QUENTES Caldo Verde ou Creme de espargos e óleo de pistáchio Filete de robalo corado com molho antiboise Vitela assada, chutney de cogumelos e jus reduzido Galinha estufada com gengibre e limão Funcho, courgette, tomate e espargo confitados Arroz basmati com açafrão, batata au gratin Cannelloni de espinafres, queijo ricotta, pinhões e manjericão fresco Mini quiche de salmão, quiche de alho francês ou quiche lorraine SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS Variedade de alfaces com croutons de alho Salada Caesar com camarão salteado Salada Caprese, tomate e mozzarella Legumes assados e bresaola com molho de rábano Salada de legumes à grega com queijo feta Espargos e legumes grelhados Salada legumes crocantes e frango Orecchiette com porcini e lascas de parmesão por pessoa (mínimo de 70 pessoas)

28 queijos e vinhos QUEIJOS INTERNACIONAIS Bel Paese Camembert Chèvre Gouda Quark Roquefort VINHOS PORTUGUESES Esporão Reguengos Reserva - Reguengos - Branco Aromas florais e fruta, notas de madeira de carvalho, ananás, pêssego e baunilha, complexo e encorpado Vinha Grande, Casa Ferreirinha - Douro Tinto Aromas florais e de fruta muito madura com um toque de madeira, equilibrado na boca e encorpado Quinta dos Roques - Dão Tinto Aromas de madeira casada com fruta, jovem de corpo médio e alguma persistência SELECÇÃO DE PÃES Pão regional, baguette, broa de milho Cream crackers, folhadinhos de queijos Uvas brancas e pretas, maçã Figos frescos ou secos, sultanas e nozes QUEIJOS PORTUGUESES Castelo Branco Ilha Nisa Rabaçal Serpa Serra por pessoa (mínimo de 30 pessoas)

29 cha da tarde PÃO BRANCO Manteiga e fiambre Pasta de atum, cebola roxa e sésamo tostado PÃO DE CERVEJA Salmão fumado, cebolinho e cornichons Queijo fresco PÃO DE CEREAIS Presunto, pepino e pickles Ovos de codorniz, tomate confit e cebolinho PASTELARIA Scones Manteiga, creme mascarpone e compotas Madalenas de limão Bolo de laranja Tarte de amêndoas com chocolate MINI PASTELARIA Tartelettes de frutas frescas e éclairs de café Pasteis de nata CHÁ DE FOLHA Ceilão, Darjeeling, Earl Grey, English Breakfast e Jasmim por pessoa

30 a noite jantar

31 jantar MENU 1 Salmonete e legumes grelhados, ervilha torta com molho de lagosta e limão kaffir Magret de pato com flor de sal, cannelloni de pato confit, nabo glaceado com vinagre Barolo Bolo de cappuccino e chocolate de leite, creme de baunilha Café e mignardises por pessoa

32 jantar menu 2 Chartreuse de lagosta e camarão com espargos verdes, molho de marisco com trufa preta Filet de novilho da Argentina com azeitonas, risotto de pleurottes grelhados Bolo de chocolate, com cereja, gelado de mascarpone Café e mignardises por pessoa

33 jantar menu 3 Risotto de lagostins e girolles, trufa preta e limão com flor de sal Robalo com bochecha de tamboril, gremolata e tomate, azeitona taggiasche Sericaia com gelado de baunilha e ameixa Rainha Cláudia Café e mignardises por pessoa

34 jantar menu 4 Aumônière de vieiras e lagostins, mousse de citrinos e gengibre Râble de coelho com crosta de parmesão, legumes marinados com citrinos e tomate confit Tarte de frutos silvestres, crocante de sésamo, coulis de baunilha e caramelo Café e mignardises por pessoa

35 jantar menu 5 Cremat de foie gras, crosta de pão de especiarias, com mousse de laranja e courgette Peixe-galo com calamares e salicórnia, piquillo recheado com brandade de nabo e molho doce de caril Arroz doce com mascarpone, manga e canela Café e mignardises por pessoa

36 jantar de gala MENU 1 Carpaccio de vieiras com tártaro de camarão, quenelle de caviar e óleo de trufas Risotto de pato com cogumelos silvestres e foie gras, crocante de parmesão Sorbet de sangria e pêra Piqué de robalo com presunto Pata Negra, ravioli de aipo e alcachofra, emulsão de cèpes Semi-frio de chocolate branco e laranja, creme de pistáchio e coulis de framboesa Café e mignardises por pessoa

37 jantar de gala menu 2 Foie gras com Vinho do Porto 10 anos, geleia de manga e mousse de baunilha e courgette Lagosta com pimenta vermelha, bock choy e agriões perfumado com coentros e citronella Sorbet de Mojito e limão Carré de borrego com especiarias, espinafres e queijo de cabra fresco Tiramisu Café e mignardises por pessoa

38 àa la carte Entradas Terrina de foie gras e ananás caramelizado com fava Tonka, crocante com pimenta Malabar e sangria de moscatel Vieiras selvagens com caviar Baeri e emulsão de agrião Risotto de lagostins e girolles, aromatizado com trufa preta e limão, flor de sal Ravioli de abóbora e lima, infusão de vitela e cardamomo com foie gras, trufa e castanhas, emulsão de yuzu Lagostins perfumados com coentros, mousseline de limão e cenoura, ouriço do mar e gengibre por pessoa

39 àa la carte Peixe Robalo com ervas finas, panisse de grão de bico, pistou com infusão de basílico Robalo com kokotxa de tamboril, gremolata e tomate, azeitona taggiasche Peixe galo salteado com citrinos, geleia de toranja, legumes da época e crocante de cebola Cataplana de camarões, amêijoas e coentros por pessoa

40 àa la carte Carne Veado assado com geleia de sangria, cèpes e blinis com trufa preta Lombo de novilho com trufa preta, cromesqui de foie gras e pão de especiarias, terrina de legumes e emulsão de espargos Mignon de vitela com réglisse, croquette de foie gras com abóbora, legumes da estação Cabrito confitado, parmentier com trufa preta por pessoa

41 àa la carte Sobremesas Papo de Anjo, espuma de arroz doce, sorbet de ginja e crocante de chocolate Crème brûlée com sorbet de framboesa Frutos vermelhos marinados com hortelã, pimenta e manjericão, sorbet de lichias Parfait de chocolate Jivara, chocolate branco com pimento rosa e gelado de cookie Torta de laranja coberta por espuma de limão e verbena, sorbet de morango Bolo de maçã, crocante de chocolate branco e citrinos, sorbet de maçã, molho de chocolate e menta por pessoa

42 cocktails

43 cocktail CANAPÉS FRIOS Foie gras mit cuit com grue de cacau Sapateira com crocante de limão Tartar de robalo e crocante de nori Salmão marinado com maçã verde Ceviche de peixe galo com pickles de daikon Anchovas à Provençal com batata e açafrão Tartar de atum e guacamole 04 peças por pessoa por pessoa 06 peças por pessoa por pessoa 10 peças por pessoa por pessoa 12 peças por pessoa por pessoa CANAPÉS QUENTES Camarão Kadaïff Brandade de bacalhau com piquillo Empadinhas de cogumelos e trufa Rolo de pato confit com chutney de manga e cebola roxa Samoosas de carne ou legumes Vitela confit com chutney de kumquat text Text

44 cocktail MINI PASTELARIA Selecção de creme brûlée Chocolate, framboesa e baunilha Jubiléu de chocolate jivara com frutos tropicais Verrine de frutos vermelhos marinados em vinho do Porto Paté de frutas Variedade de macarons chocolate, café, limão e pistáchio Mini pasteis de nata Tarteletes de Sablé Breton com creme de laranja Tarteletes de limão merengadas Voyage de pinhões e laranja Verrine de Tiramisú St. Tropézienes Selecção de trufas de chocolate 03 peças por pessoa por pessoa 06 peças por pessoa por pessoa BONBONS Praliné Amêndoa Trufas de rum Trufas de chocolate Chocolate e menta Chocolate e whisky 03 peças por pessoa por pessoa 06 peças por pessoa por pessoa CARRINHO DE CREPES SUZEttE Preparado na sala por pessoa

45 cocktail dinatoire COZINHA AO VIVO Struedel de bacalhau Arroz de mariscos Fusilli al pesto Chow-mein de frango Pato à Pequim, molho Hoisin Medalhões de veado com molho de canela 04 especialidades por pessoa 06 especialidades por pessoa PARA TRINCHAR Selecção de Sushi e Sashimi por pessoa, 3 peças por pessoa Salmão fumado ou marinado por pessoa Lombo de novilho do Brasil assado em brioche com cogumelos e tomilho por pessoa Vão de vitela assada com pãezinhos de leite por pessoa Presunto curado de Barrancos Pata Negra por pessoa

46 festas tematicas

47 Pequeno Almoço Coffee breaks almoço Buffet Chá da tarde Jantar a la carte Cocktails Festas Temáticas Casamentos Bebidas Informação Back to do top Hotel v asiatica festa tematica Name Here Name Here QUENTES Carré de borrego marinado com coentros, citronelle e menta, Tempura de legumes, Tagliatelle fresca com espargos verdes Filete de tamboril com molho de caril picante, Arroz com passas e pistáchio, noz de coco, legumes salteados com pinhões e alho francês ESTAÇÕES Nigiri-sushi, maki-sushi, sashimi Teriyaki de salmão com molho de soja Fruta inteira e laminada CARRO QUENTE Dourada ou Imperador com gengibre SOPA Consommé agridoce de camarão e frango, nouille udon CAÇAROLA Frango com limão Porco caramelizado SOBREMESAS Ananás grelhado com gelado de manga e gengibre Salada de noz de coco, lima e meloa Cheesecake com maracujá Tarte de banana e coco Beignets de frutas exóticas Gelado de chá verde Frutas exóticas laminadas SALADAS ORIENTAIS Salada de porco com vitela salteada e rebentos de soja Patés Imperiaux Gambas caramelizadas com mel e sésamo Teriyaki de vaca Rolinho de folha de arroz com camarão e gengibre Crepe primavera com frango Salada de pato com vermicelles de arroz Salada de cenoura com cebola roxa e grão de mostarda Salada thai de melão Salada de bok choy e vermicelles de arroz Tempura de camarão Espetada de satay de frango com nouille shirataki VERRINES Néctar de manga e noz de coco Cocktail de lichias Lassi de frutas por pessoa (mín. 100 pessoas - máx. 220 pessoas)

48 portuguesa festa tematica TENDINHA DA HORTA E DO CAMPO Salada de tomate, queijo fresco e oregãos Salada de alface à Portuguesa Queijo saloio e frutas laminadas Folhadinhos de cogumelos Salada de beringelas assadas com pinhões Salada batata-doce tomate e feijão verde Queijo saloio com frutas frescas Molhos Vinaigrette de coentros, maionese de alho, mil-ilhas Azeitonas talhadas e pickles TENDINHA DOS FRITOS Pataniscas de bacalhau Pasteis de bacalhau Sonhos de polvo Camarão frito picante Rissois de camarão TENDINHA DO MAR Meia desfeita Salada de gambas e chuchu com coco Terrina de polvo em vinaigrette de coentros Carpaccio de tamboril com vinaigrette de figos, rúcula e pinhões Cataplana de amêijoas à Algarvia Verrine de sapateira com piquillos Selecção de peixes de escabeche Salada de lulas, tomate e feijão verde CESTO DO PÃO Pão regional Broa de milho, Broa de Avintes Pão com chouriço TENDINHA DO VIRA COPOS Cerveja Refrigerantes Água mineral TENDINHA DOS ENCHIDOS, DAS CHARCUTARIAS E DO TALHO Pá de vitela assada Morcela da Beira panada e maçã Terrina de cabeça de xara Prato de enchidos portugueses (salpicão de vinhais, chouriço mouro, painho de portalegre) Presunto pata negra laminado Bola de carne à moda de Lamego Leitão assado à moda da Bairrada TENDINHA DA SOPA, DO TACHO E DA CAÇAROLA Caldo verde à minhota Bacalhau assado com broa de milho e azeite virgem, batata a murro e grelos salteados Lombo de porco preto com amêijoas, batata à padeiro, arroz de coentros e legumes salteados Frango na púcara TENDINHA DAS GULOSEIMAS E DOS QUEIJOS Arroz doce Leite creme Pão de Ló de Ovar Toucinho de céu Torta de laranja Pudim abade de priscos Doce de ovos com amêndoa Mousse de maracujá e banana Sonhos com açúcar e canela Tarte de frutas Salada de frutas da estação Mesa de queijos nacionais S. Jorge, Serra, Azeitão, Queijo cabra, Idanha-a-nova, Nisa e Castelo Branco Uvas frescas, frutos secos, pão e crackers ADEGA Vinho do barril Aguardente portuguesa Sangria por pessoa (mín. 100 pessoas máx. 220 pessoas)

49 inesqueciveis casamentos

50 menu I CANAPÉS FRIOS Mille-feuille de foie gras com pão de especiarias, figos confit Atum com mousse de tikka e crocante de arroz Tártaro de robalo e crocante de nori CANAPÉS QUENTES Camarão Kadaïff Empadinhas de leitão e laranja Samoosas de legumes com chutney de manga BEBIDAS Whisky novo, Vodka, Gin, Vermute, Vinho branco, Vinho tinto, Espumante, Sumo de laranja, Refrigerantes e águas variadas Vinho branco Cardal Vinho tinto Quinta das Brôlhas Refrigerantes e água mineral BOLO DE NOIVA BUFFET DE SOBREMESAS Sortido de mini pastelaria, crumble de maçã, cheesecake, tarte limão merengada, bolo Ópera, leite creme, toucinho do céu, doce de ovos, mousse de chocolate FRUTA FATIADA Manga, papaia, kiwi, laranja, abacaxi Salada de frutas TÁBUA DE QUEIJOS Ilha, Niza, Serra, Azeitão, Rabaçal, Serpa, Camembert, Chévre, Quark, Gouda, Crackres, nozes e uvas frescas 185 por pessoa MENU Ravioli de camarão e funcho, bouillon de crustáceos Filet de novilho nacional com azeitonas, risotto de pleurottes grelhados

51 menu II CANAPÉS FRIOS Foie gras mit-cuit com maçã crocante Salmão marinado com melancia Ceviche de peixe galo com emulsão de coco e lima CANAPÉS QUENTES Tempura de espargos com marisco, molho bisque de lavagante Empadinhas de cogumelos e trufa Rolo de pato confit com chutney de manga e cebola roxa BEBIDAS Whisky novo, Vodka, Gin, Vermute, Vinho branco, Vinho tinto, Espumante, Sumo de laranja, Refrigerantes e águas variadas Vinho branco Cardal Vinho tinto Quinta das Brôlhas Refrigerantes e água mineral BOLO DE NOIVA BUFFET DE SOBREMESAS Sortido de mini pastelaria, crumble de maçã, charlotte de morango, tarte de frutas frescas, bolo de chocolate, leite creme, arroz doce, mousse de chocolate FRUTA FATIADA Manga, papaia, kiwi, laranja, abacaxi Salada de frutas TÁBUA DE QUEIJOS Ilha, Niza, Serra, Azeitão, Rabaçal, Serpa, Camembert, Chévre, Quark, Gouda, Crackers, nozes e uvas frescas 200 por pessoa MENU Risotto de lagostins e girolles, trufa preta e limão com flor de sal Piqué de robalo com presunto Pata Negra, ravioli de aipo e alcachofra, emulsão de cèpes Sorbet Lombo de vaca da Argentina, croquete de batata e amêndoa, tomate e tomilho

52 menu III CANAPÉS FRIOS Presunto Pata Negra com grissini de pimenta de espelette, compota de cebola Medalhões de lagosta com concassé de tomate, azeite com basilico Esferificação de azeitonas CANAPÉS QUENTES Camarão Kadaïff Empadinhas de leitão e laranja Samoosas de legumes com chutney de manga BEBIDAS Whisky novo, Vodka, Gin, Vermute, Vinho branco, Vinho tinto, Espumante, Sumo de laranja, Refrigerantes e águas variadas BUFFET DE SOBREMESAS Sortido de mini pastelaria, crumble de frutos vermelhos, tarte tatin, tarte limão merengada, bolo Ópera, leite creme, toucinho do céu, doce de ovos, mousse de chocolate MENU Vieiras com limão e açafrão, caldo de agriões e ervas finas Peixe galo com manteiga de avelã, raviolis de topinanbourg e presunto serrano, redução de crustáceos Sorbet Medalhões de vitela em crosta de cogumelos selvagens, vertical de legumes com emulsão de alho e risotto de espargos BOLO DE NOIVA FRUTA FATIADA Manga, papaia, kiwi, laranja, abacaxi Salada de frutas TÁBUA DE QUEIJOS Ilha, Niza, Serra, Azeitão, Rabaçal, Serpa, Camembert, Chévre, Quark, Gouda, Crackres, nozes e uvas frescas 218 por pessoa

menu I BOLO DE NOIVA CANAPÉS QUENTES Camarão Kadaïff Empadinhas de leitão e laranja Samoosas de legumes com chutney de manga

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