* Gordura Trans, Light, Diet, Fibras,Orgânicos e Funcionais. Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S.

Transcrição

1 * Gordura Trans, Light, Diet, Fibras,Orgânicos e Funcionais

2 Gordura encontrada em alimentos industrializados como margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks, produtos de panificação, frituras e lanches salgados 1 Obtida principalmente do processo de industrialização, através da hidrogenação, convertendo óleos líquidos em gorduras sólidas e mais estáveis Portanto, a gordura trans é capaz de aumentar o tempo de conservação dos alimentos processados Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005

3 A gordura trans é prejudicial à saúde, nosso organismo não a digere, ela deve ser evitada. Quanto menos alimentos com esse tipo de gordura você consumir, melhor! Estudos sugerem que os ácidos graxos trans elevam a concentração de colesterol total e do LDL. A sua ingestão está associada à prevalência de hiperlipidemias em populações com consumo excessivo de fast foods. 2 * O consumo da gordura trans tem efeitos semelhantes aos que a gordura saturada causa na saúde humana; por isso, deve ser evitado. Já nos anos 90 acumulavam-se evidências de que as gorduras trans acarretam maior risco do que as gorduras saturadas para o desenvolvimento de doenças cardíacas (DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES, 1994; WORLD CANCER RESEARCH FUND, 1997; EURODIET, 2001; WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2003a) Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005 KRAUSE. L. Kathleen Mahan. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. [tradução Claudia Coana...et al.] Rio de Janeiro: Elsevier, 2012

4 3 Exemplos: - geléias Diet para dietas com restrição de açúcar isenção do açúcar - pós para o preparo de sopas para dietas com restrição de sódio Alimentos nos quais se realizam modificações no conteúdo de nutrientes a fim de atender às necessidades nutricionais de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas, como por exemplo, diabéticos e hipertensos Apresentam na sua composição quantidades insignificantes ou totalmente isentas de algum nutriente Fonte: MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO SAUDÁVEL: ANVISA 2008 CONSUMO E SAÚDE. OUVIDORIA/ANVISA E DPDC/SENACON ANO 5 N.33, DEZEMBRO DE 2013

5 4 Exemplo: Iogurte com redução de 30% de gordura redução na adição de gorduras: alimento light. Alimentos que apresentam quantidade de algum nutriente ou calorias reduzidas, quando em comparação a um alimento convencional Os teores de cada nutriente ou valor energético são estabelecidos para que seja considerado light Para um alimento ser considerado reduzido ou light em valor energético ou algum nutriente é necessária uma redução de, no mínimo 25% no valor energético ou no conteúdo do nutriente objeto da alegação em relação ao alimento de referência ou convencional Fonte: CONSUMO E SAÚDE. OUVIDORIA/ANVISA E DPDC/SENACON ANO 5 N.33, DEZEMBRO DE 2013

6 * Tanto alimentos diet quanto light não têm necessariamente o conteúdo de açúcares ou energia reduzido. Podem ser alteradas as quantidades de gorduras, proteínas, sódio, entre outros; por isso a importância da leitura dos rótulos LIGHT Redução de algum nutriente (gordura, calorias, etc) DIET Retirada de um nutriente específico (açúcar, gordura, etc.) 5 As informações nutricionais complementares (light em..., não contém..., sem adição de...) são opcionais no rótulo dos alimentos embalados, ou seja, o fabricante pode ou não utilizar esse tipo de alegação, mas a tabela de informação nutricional é obrigatória no rótulo. Fonte: MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO SAUDÁVEL: ANVISA 2008

7 6 Substâncias componentes das paredes dos vegetais, não podem ser hidrolisadas por enzimas do intestino humano, resistem à digestão e não constituem fonte de energia Recomenda-se o consumo de 25g por dia de fibras 7 Acesso em 07/12/14

8 A ingestão de fibras auxilia no funcionamento do intestino e deve ser acompanhada de uma adequada ingestão de água Desenvolve viscosidade quando dissolvidas em água, as bactérias benéficas do intestino as utilizam como energia. Contribuem para a aumentar a absorção de alguns nutrientes. Ex: Frutas, vegetais, feijão e lentilha (leguminosas e as frutas) Não formam gel por serem insolúveis em água, favorecem o funcionamento intestinal, tendem a aumentar o bolo fecal Ex: Cascas de frutas, grãos de cereais, farelo de trigo, e hortaliças A quantidade de fibras na alimentação é um parâmetro de uma alimentação saudável, pois indica que a alimentação é rica em alimentos vegetais integrais e relativamente pouco refinados, e por isso rica em vitaminas, minerais e outros nutrientes (WORLD CANCER RESEARCH FUND, 1997; UNITED NATIONS ADMINISTRATIVE COORDINATING COMMITTEE, 2000 Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005 MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO SAUDÁVEL: ANVISA 2008 COSTA, Neuza Maria Brunoro. Alimentos funcionais componentes bioativos e efeitos fisiológicos. editora Rio de Janeiro: Editora Rubio, Acesso em 07/12/14

9 * A recomendação de água refere-se à água total, soma da água pura ingerida e da água presente nos alimentos e bebidas * Maior consumo de proteínas está associado a uma maior ingestão hídrica 9 O consumo hídrico deve constituirse predominantemente de água pura ou da água contida nos alimentos in natura e nas preparações culinárias minimamente processadas. 8 Fontes: VITOLO, Marcia Regina (ed.) Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Ed. Rubio, 2008 GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, 2ª ed.: Ministério da Saúde, 2014

10 10 Os orgânicos são produzidos através de um controle biológico para a manutenção da qualidade da terra, plantio e controle de praga, não são utilizados fertilizantes sintéticos, agrotóxicos e transgênicos Deve ser produzido em um ambiente de produção orgânica, onde se utiliza como base do processo produtivo os princípios agroecológicos, como o uso responsável do solo, da água, do ar e demais recursos naturais

11 O selo SisOrg é obtido por meio de uma Certificação por Auditoria ou por um Sistema Participativo de Garantia. Os agricultores familiares são os únicos autorizados a realizar vendas diretas ao consumidor sem certificação, desde que integrem alguma organização de controle social cadastrada nos órgãos fiscalizadores. 11 Alimentos orgânicos podem ser encontrados em supermercados e também em feiras diretamente com o produtor Fontes: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA: Ministério da Saúde, 2005 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA.. Disponível em: Acesso em: 06/02/15

12 FEIRA DE ORGÂNICOS na UFRGS no Campus central todas as terças das 10h às 15:30h ao lado da Faculdade de Pedagogia. 12 PORTAL UFRGS. Notícias. Acesso em 27/01/15

13 Quarta - feira MENINO DEUS - das 13 às 19h Av. Getúlio Vargas (no pátio da Secretaria Estadual da Agricultura) PETRÓPOLIS - das 13 às 18h Rua General Tibúrcio, parte lateral da praça Ruy Teixeira Sábado: TRISTEZA - das 7 às 12h30h Av. Otto Niemeyer esquina com a Av. Wenceslau Escobar BOM FIM - das 7h às 12h30h Av. José Bonifácio, 675 MENINO DEUS - 7:00 às 12:30h Av. Getúlio Vargas (no pátio da Secretaria Estadual da Agricultura) TRÊS FIGUEIRAS das 8 às 13h Rua Cel. Armando Assis, ao lado da praça Desembargador La Hire Guerra 13 Conselho de Feiras Ecológicas : (Detalhes: processo físico ) Fonte: Acesso em 21/01/15

14 São compostos por substâncias que: ajudam na prevenção de doenças, como doenças cardiovasculares, câncer, hipertensão e diabetes; ajudam a melhorar o metabolismo e o sistema imunológico Promovem a saúde tanto física quanto mental; e agem no fortalecimento do organismo; Contribuem para a prevenção de doenças, concretizando assim a sua funcionalidade no organismo humano

15 De acordo com a FAO/OMS são microorganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem efeitos benéficos à saúde A grande maioria dos probióticos são bactérias de origem humana, estão presente em nosso trato gastrointestinal, contudo, quando há uma necessidade específica, podem ser adicionados à dieta através de alimentos específicos Alimentos não digeríveis que tem propriedade de ser fermentados no intestino, promovendo bem-estar aos indivíduos Fonte: COSTA, Neuza Maria Brunoro. Alimentos funcionais componentes bioativos e efeitos fisiológicos. editora Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2010

16 BIBLIOTECA VIRTUAL EM SAÚDE. Alimentos Funcionais. Disponível em: Acesso em: 27/01/15

17 * Referência Imagens * Imagem 1: TRADER JOE S ADDICT. Trans fat at ttader Joes. Diponível em: Acesso em: 27/01/15 * Imagem 2: VIDA NUTRITIVA. Gordura trans. Diponível em: Acesso em: 27/01/ * Imagem 3: PALAVRA. Diet. Diponível em: Acesso em: 27/01/15 * Imagem 4: SUPER COOPER. Alimentos light. Diponível em: Acesso em: 27/01/15 * Imagem 5: POWER2SPORTS. Alimentos Diet VS alimentos Light. Diponível em: Acesso em: 27/01/15 * Imagem 6: VIVA 50. Alimentos integrais: Muito mais benefícios para sua saúde.diponível em: Acesso em: 27/01/15 * Imagem 7: AVEIA. Produtos com aveia. Diponível em: Acesso em: 27/01/15 * Imagem 8: GLAMOUR FOR YOU.Saúde e nutrição. Diponível em: Acesso em: 27/01/15 * Imagem 9: DAHER. Cuide-se por dentro: a importância de beber água.diponível em: Acesso em: 27/01/15 * Imagem 10: CHÁCARA MORROALTO. Orgânicos: Livres de agrotóxicos. Diponível em: Acesso em: 27/01/15 * Imagem 11: JALES. MAPA: Selo para orgânicos recebe alterações. Diponível em: 2/mapa-selo-para-organicos-recebe-alteracoes/. Acesso em: 27/01/15 * Imagem 12: UFRGS. Notícias. Diponível em: Acesso em: 27/01/15 * Imagem 13: MINI WEB EDUCAÇÃO. Desenhos para colorir. Diponível em: Acesso em: 27/01/15 Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia Prates