CONHECIMENTO DOS ESTUDANTES DE NUTRIÇÃO ACERCA DOS PRODUTOS DIET E LIGHT KNOWLEDGE OF STUDENT NUTRITION ABOUT THE DIET AND LIGHT PRODUCTS

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1 CONHECIMENTO DOS ESTUDANTES DE NUTRIÇÃO ACERCA DOS PRODUTOS DIET E LIGHT KNOWLEDGE OF STUDENT NUTRITION ABOUT THE DIET AND LIGHT PRODUCTS José Donivaldo da SILVA NETO; Francisco Gilvandro L. do NASCIMENTO; Noádia Priscila A. RODRIGUES; Giselle Medeiros da Costa ONE Resumo: O crescimento acelerado em todo o mundo do consumo de alimentos processados é uma das causas importantes da maior incidência de doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, diabetes, dislipidemias, doenças coronarianas, etc. Os produtos diet são especialmente formulados para grupos da população que apresentam condições fisiológicas específicas. Como, por exemplo, alimentos para dietas com restrição de açúcar. Neste sentido o presente estudo objetivou-se identificar o conhecimento dos alunos do curso de nutrição de uma Faculdade Particular de João Pessoa a respeito de produtos diet e light. Realizou-se pesquisa do tipo quali-quantitativa com a participação de quarenta estudantes do curso graduação em nutrição de uma faculdade da cidade de João Pessoa-PB, de ambos os sexos, e que cursavam entre o primeiro e terceiro período. Foi aplicado um questionário contendo dez perguntas sobre o tema proposto. Quando questionados sobre conhecer produtos diet e light, todos pesquisados do 1 período afirmou conhecer os produtos diet e ligth, já os alunos do 2 período, a maioria afirmaram que conhecem os produtos, quanto aos alunos do 3 período também todos afirmou conhecer produtos light e enquanto 13 estudantes afirmaram conhecer produtos diet. Através dos resultados obtidos na pesquisa, pode-se concluir que há deficiências quanto ao entendimento do real conceito de produtos light e diet. Pois, mesmo afirmando conhecer estes tipos de alimentos, menor parcela dos entrevistados realmente sabe definir o conceito correto das terminologias alimentares. Palavras-Chave: Consumo de Alimentos, Doenças Crônicas, Terminologias Alimentares. Abstract: The rapid growth throughout the world consumption of processed foods is one of the important causes of the higher incidence of chronic diseases such as obesity, diabetes, dyslipidemia, coronary heart disease, etc. The diet products are specially formulated to population groups with specific physiological conditions. How, for example, food for diets with sugar restriction. In this sense the present study aimed to identify the knowledge of students of nutrition of a Private School of João Pessoa on diet products and light. We conducted qualitative and quantitative research type with the participation of forty students graduate course in nutrition of a college city of João Pessoa-PB, of both sexes, who were in between the first and 24

2 third period. a questionnaire containing ten questions about the theme was applied. When asked about knowing diet products and light, all surveyed the 1st period claimed to know the diet and ligth products, as students of 2nd period, most said they know the products, the students of the 3rd period also all claimed to know light products and while 13 students said they knew diet products. The results obtained in the research, it can be concluded that there are deficiencies in our understanding of the actual concept of light and diet products. For even claiming to know these types of foods, smaller share of respondents really know how to define the correct concept of food terminologies. Keywords: Food Consumption, Chronic Diseases, Food Terminologies. 1 INTRODUÇÃO O crescimento acelerado em todo o mundo do consumo de alimentos processados é uma das causas importantes da maior incidência de doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, diabetes, dislipidemias, doenças coronarianas, etc. Esses alimentos tendem a apresentar concentrações de gordura, açúcar e sal excessivas e prejudiciais à saúde (WHO, 2003). Diante do panorama epidemiológico exposto, centenas de produtos diet e light tem surgido no mercado, como alternativa saudável e sensorialmente atrativa, e o seu consumo é amparado pelo forte apelo e sofisticadas estratégias de marketing desenvolvidas pelas indústrias multinacionais que controlam o setor (VILELA, 2000). Produtos diet são especialmente formulados para grupos da população que apresentam condições fisiológicas específicas. Como, por exemplo, alimentos para dietas com restrição de açúcar. São feitas modificações no conteúdo de nutrientes, adequando-os a dietas de indivíduos que pertençam a esses grupos da população. Apresentam na sua composição quantidades insignificantes ou são totalmente isentos de algum nutriente, tais como açúcar, sal, glúten, etc. Já os produtos light são aqueles que apresentam a quantidade de algum nutriente ou valor energético reduzido quando comparado a um alimento convencional. São definidos os teores de cada nutriente e ou valor energético para que o alimento seja considerado light. Tanto alimentos diet quanto light não têm necessariamente o conteúdo de açúcares ou energia reduzido. Podem ser alteradas 25

3 as quantidades de gorduras, proteínas, sódio, entre outros; por isso a importância da leitura dos rótulos (ANVISA, 2005). Tendo em vista a potencial inconsciência quanto à diferenciação entre os produtos diet e light pelos consumidores em geral (CHOUCINO et al., 2012), e, sabendo-se que o profissional de nutrição é o responsável por promover educação nutricional, incluindo o consumo responsável deste grupo de alimentos (MORESCO, et al., 2012). É que o presente estudo teve como objetivo investigar o conhecimento de estudantes do curso de nutrição acerca de alimentos diet e light. Neste sentido o presente estudo objetivou-se identificar o conhecimento dos alunos do curso de nutrição de uma Faculdade Particular de João Pessoa a respeito de produtos diet e light. 2 MATERIAL E MÉTODOS Realizou-se pesquisa do tipo quali-quantitativa com a participação de quarenta estudantes do curso graduação em nutrição de uma faculdade da cidade de João Pessoa-PB, de ambos os sexos, e que cursavam entre o primeiro e terceiro período do curso de bacharelado citado. Foi aplicado um questionário contendo dez perguntas sobre o tema proposto. Formuladas no seguinte esquema: nove questões eram objetivas e uma questão subjetiva, na qual os entrevistados descreveram as diferenças entre produtos diet e light. 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO Dentre os participantes da pesquisa sobre conhecimentos sobre diet e light abordando estudantes do 1 ao 3 período do curso de nutrição de uma Faculdade particular de João Pessoa, sendo 14 entrevistados do primeiro e terceiro período e 12 do segundo período. Quando questionados sobre conhecer produtos diet e light, 100% dos alunos do 1 período afirmou conhecer tais produtos, já dos alunos do 2 período 11 entrevistados (92%) afirmaram que sim, conhecem os produtos, quanto 26

4 aos alunos do 3 período 100% afirmou conhecer produtos light e enquanto 13 estudantes (93%) afirmaram conhecer produtos diet (Figura 1). Figura 1. População de estudantes do curso de Nutrição que afirma conhecer alimentos diet e light. Quando questionados sobre o conhecimento das diferenças entre os produtos abordados na pesquisa, a maioria dos alunos afirmaram ter tal conhecimento, sendo 86% dos alunos do 1 período, 50% do 2 período e 71% do 3 período (Figura 2). Figura 2. População de estudantes do curso de Nutrição que afirma saber diferenciar alimentos diet e light. Quanto a definição de produtos diet e light, 71,43% dos alunos do 1º período, 75% do 2º período e 85% do 3º período responderam corretamente a definição de diet. Já sobre light, apenas 28,57% do 1º período, 58,33% do 2º período e % do 3º período souberam a definição correta. 27

5 Estes produtos foram criados para atender pessoas que tenham restrição a algum tipo de substância, como por exemplo, os diabéticos que não podem comer açúcares, os hipertensos que não devem ingerir nada com alto teor de sódio. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) o termo diet pode ser usado em dois tipos de alimentos: a) Nos alimentos para dietas com restrição de nutrientes (carboidratos, gorduras, proteínas, sódio); b) Nos alimentos para dietas com ingestão controlada de alimentos (para controle de peso ou de açúcares) (CHOUCINO et al., 2012). Para o autor supracitado, Light são aqueles alimentos que devem ter, no mínimo, 25% menos de algum componente calórico, seja açúcar, gordura, sal, entre outros. São aqueles que apresentam a redução de qualquer um de seus componentes (açúcar, gordura, proteína) tendo como referência o produto do mesmo tipo, e não tem fim especifico como os produtos diet. Estes resultados corroboram com as pesquisas quanto ao conhecimento e identificação de produtos diet e light por parte dos consumidores em geral. (CHOUCINO et al., 2012; MORESCO et al., 2012; VILELLA, 2000) Quanto em relação a definição de forma aberta para avaliar o conhecimento de forma subjetiva e por extenso das diferenças entre diet e light, percebeu-se que o nível de conhecimento é gradativo de acordo com o avanço no curso de nutrição período à período através da quantidade de respostas acertadas sobre a questão, diferente do que foi mostrado quando a alternativa se limitava a marcara de forma objetiva se os participantes sabiam diferenciar os produtos, onde a maioria assinalou saber tais diferenças. Fazendo um comparativo dos resultados do questionário abordado, percebeuse que a população questionada, em sua maioria afirma conhecer os produtos mencionados na pesquisa e suas diferenças, porém ao serem submetidos a definir tais situações, a maioria dos participantes não souberam definir de forma correta. Produtos diet e light tornaram-se valiosas ferramentas para a obtenção de resultados positivos nas diversas e possíveis aplicações desses produtos, para isso é importante que se tenha o conhecimento necessário para tirar proveito das vantagens oferecidas por esses produtos. 28

6 4 CONCLUSÕES Através dos resultados obtidos na pesquisa, pode-se concluir que há deficiências quanto ao entendimento do real conceito de produtos light e diet. Pois, mesmo afirmando conhecer estes tipos de alimentos, menor parcela dos entrevistados realmente sabe definir o conceito correto das terminologias alimentares. Pode-se concluir este resultado também pelas respostas subjetivas, onde se percebeu dificuldade em definir os conceitos corretos para estes alimentos. Os estudantes ainda apresentam dificuldades em definir, diferenciar e obter informações sobre produtos denominados diet e light, entretanto percebeu-se que, de acordo com a progressão e aprofundamento em relação aos conhecimentos no curso de nutrição, houve maior entendimento em relação ao assunto abordado. Por fim, conclui-se através do presente estudo que há uma necessidade de melhor informar e de se buscar atualização quanto a este tipo nicho de mercado que são os alimentos diet e light por parte dos estudantes de nutrição. E que sejam realizadas outras pesquisas em relação ao tema. 5 REFERÊNCIAS ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Manual de Orientação aos Consumidores - Educação para o Consumo Saudável. Brasília: Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Universidade de Brasília, p. CHOUCINO, C. C.; et al. Análise dos consumidores e de seu conhecimento sobre a diferença entre os produtos dietéticos. In: 3º simpósio de Iniciação Científica. LONDRINA: UNIFIL MATTA, I. E. A.; SILVA, Y. Adequação à legislação vigente, da rotulagem de alimentos diet e light comercializados no Rio de Janeiro, RJ. Hig. Alimente, v. 20, n. 147, p , dez MORESCO, G. P.; et al. Análise sensorial e identificação de produtos light por universitários. Textos Acadêmicos. Concórdia: Universidade do Contestado,

7 VILELA, E. R. Alimentos dietéticos e alternativos. Textos Acadêmicos. Lavras: UFLA, WORLD HEALTH ORGANIZATION. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation. Geneva: WHO,