A TRADIÇÃO RENOVADA COM O BACALHAU DE SEMPRE

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1 A TRADIÇÃO RENOVADA COM O BACALHAU DE SEMPRE O SEU FIEL AMIGO DESEJA-LHE UM FELIZ E SABOROSO NATAL.

2 O FIEL AMIGO DE PORTUGAL NA RECEITA DO SEU NATAL O Natal é a festa da família, da alegria, da partilha e, em Portugal, também é a festa do Bacalhau. Manda a já longa tradição que o fiel amigo tenha um lugar de destaque na mesa da consoada. É uma tradição que mostra o respeito pelos presentes e evidencia o gosto de servir o melhor que temos e sabemos fazer. É uma tradição que traduz o hábito de conviver à volta de comida, tão bem preparada pelo saber português. O sabor, esse, vem de onde sempre veio, das águas frias e cristalinas da Noruega. Os melhores chefs nacionais recomendam, como já é hábito, o Bacalhau da Noruega para esta quadra tão especial. É essa a escolha que os próprios fazem para servir às suas famílias. Com Bacalhau da Noruega na mesa, o seu Natal está completo. UM BACALHAU A SÉRIO UMA SÉRIA TRADIÇÃO. LASCA QUE É UM MIMO É BOM E FAZ BEM Com 1001 receitas por onde escolher, variedade não vai faltar. O Bacalhau da Noruega é perfeito para qualquer ocasião, sejam refeições em família ou entre amigos. Sirva-o com a confiança de uma origem de qualidade premiada. O Bacalhau da Noruega distingue-se por: apresentar uma cor palha, nunca demasiado branca ter um rabo quase direito e de cor uniforme ser bem seco e bem curado estar limpo, bem tratado e sem manchas a pele solta-se com facilidade formar lascas bem definidas, depois de cozinhado saboroso e de fácil digestão rico em proteínas e vitamina D ajuda na redução do risco de aparecimento de osteoporose AS RECEITAS APRESENTADAS NESTA BROCHURA DESTINAM-SE A 10 PESSOAS. ADAPTE AS QUANTIDADES.

3 RENDA-SE ÀS EVIDÊNCIAS, UM BACALHAU RENDE MUITO Os portugueses sempre souberam que, por ser bem seco e curado, um Bacalhau da Noruega inteiro dá para muitas refeições em família. Hoje em dia, a versatilidade e a rentabilidade do fiel amigo tornam-no num forte aliado na cozinha dos portugueses, continuando a fazer parte das tradições e dos hábitos diários de milhares de famílias. FÁCIL DE DEMOLHAR É TÃO FÁCIL POUPAR Por ser bem seco e curado, o Bacalhau da Noruega ganha até mais 35% de peso depois de demolhado. No fim de contas, por cada kg que comprar, terá aproximadamente 1350 gramas disponíveis, podendo assim preparar um maior número de refeições. Como demolhar? Passar o bacalhau por água corrente Colocar num recipiente com água fria, com a pele voltada para cima Mudar a água com frequência Se optar por congelar, retire o excesso de água com um pano. CORTAR BEM PARA RENDER MAIS Quanto tempo? Siga as indicações da seguinte tabela para saber a duração da demolha consoante a categoria do Bacalhau. Os tempos apresentados dizem respeito às postas mais altas de cada categoria, devendo retirar as mais finas (abas e rabos) 6 horas antes. CATEGORIA Corrente Crescido Graúdo Especial PESO/PEÇA 0,5 a 1 kg 1 a 2 kg 2 a 3 kg + de 3 kg DEMOLHA 36h 48h 55h 72h Bem cortado, o Bacalhau da Noruega dá para muitas refeições porque para cada corte há uma receita. Como todas as partes se aproveitam, é um alimento económico. Aproveite-o até à última lasca. SECO * Com base em estudos desenvolvidos pela Nofima ( DEMOLHADO

4 COMECE EM GRANDE E SIGA A MARINHA CANJA DE BACALHAU À MARINHA GRANDE O MAIS CLÁSSICO DOS CLÁSSICOS BACALHAU COM TODOS 3 postas finas de Bacalhau da Noruega 300 g de Bacalhau da Noruega (rabo) 1 kg de berbigão depurado (sem areia) 1 dl de azeite virgem extra 10 folhas de hortelã 2 c. sopa de arroz carolino Água q.b. Coza em água com o azeite, as postas e os rabos do bacalhau demolhado. Retire as postas e o rabo de bacalhau, introduza o arroz no caldo a ferver e deixe cozer. Desfie o bacalhau em pequenas lascas e, quando o arroz estiver cozido, rectifique os temperos e adicione o berbigão e a hortelã. Quando o berbigão abrir, adicione o bacalhau já em lascas e sirva a sopa. 10 postas de Bacalhau da Noruega 600 g de couve portuguesa arranjada 400 g de batata 250 g de cenoura 200 g de grão-de-bico cozido 130 g de cebola picada 4 dentes de alho picados 6 dl de azeite virgem extra 1 dl de vinagre de vinho branco Coza os legumes em água temperada com sal, guardando a couve para o fim. Quando estiverem cozidos, adicione o bacalhau já demolhado e as couves e deixe ferver por 2 ou 3 minutos. Rectifique temperos. Retire e reserve. Sirva o bacalhau acompanhado dos legumes, temperado com o alho, a cebola, o azeite e o vinagre.

5 CAMADAS DE TRADIÇÃO SERVIDAS COM SABER BACALHAU LASCADO COM GRELOS E CROSTA DE BROA DE MILHO UMA RECEITA ESPECIAL, UM NOVO CLÁSSICO BACALHAU COM TODOS E BÉCHAMEL DE ESPECIARIAS 1,5 kg de Bacalhau da Noruega 250 g de cebola em cubos 6 dentes de alho picados 1 dl de vinho branco 1 dl de azeite virgem extra MIGAS 500 g de broa de milho 500 g de grelos 100 g de cebola picada 6 dentes de alho picados 30 g de azeitona preta laminada 10 g de salsa em juliana 1 folha de louro Água da cozedura dos grelos q.b. Azeite q.b. Coloque as postas de bacalhau demolhadas a assar no forno com o alho, a cebola e o azeite. A meio da cozedura, refresque com vinho branco. Depois de assado, retire as espinhas e as peles do bacalhau e reserve em lascas. Triture o fundo do assado para criar um molho cremoso e branco. MIGAS - Coza os grelos em água temperada com sal e triture a broa. Faça um refogado com azeite, alho, cebola, azeitonas e uma folha de louro, junte a broa e envolva (se necessário, humedeça com um pouco da água de cozedura dos grelos). Num tabuleiro coloque pela seguinte ordem: uma camada de lascas de bacalhau, o molho, os grelos envoltos com a salsa e a broa de milho e leve ao forno a gratinar. 1,5 kg de Bacalhau da Noruega 175 g de cebola picada 6 dentes de alho picados 750 g de couve portuguesa 250 g cenouras em palitos 250 g de nabo em palitos 75 g de farinha 1,25 dl de azeite virgem extra 250 g de queijo da Ilha ralado 1,25 l de leite Noz-moscada q.b. Cravinho q.b. Escalde o bacalhau no leite depois de demolhado. Escorra e lasque. Coe o leite e reserve. Faça um puxado em azeite com a cebola picada, o alho picado e as especiarias. Junte a farinha e deixe cozer durante 10 minutos. Adicione o leite e deixe cozinhar até obter uma textura espessa. Tempere com sal e pimenta. Escalde os legumes separadamente. Coloque num recipiente de forno, um fio de azeite, os legumes, o bacalhau, o molho e por fim o queijo ralado. Leve ao forno a gratinar.

6 QUEM APOSTA NA INOVAÇÃO GOSTA DE SURPREENDER BACALHAU CONFITADO, TOMATE SECO, ALPERCE E PIMENTA VERDE SEMPRE PRESENTE ATÉ NO DIA SEGUINTE ROUPA VELHA 2 kg de Bacalhau da Noruega (lombos) 50 g de tomate seco picado 50 g de azeitona verde fatiada 50 g de alperce seco picado 5 dentes de alho laminados 5 g de pimenta verde em grão Alecrim em haste q.b. Azeite virgem extra q.b. Demolhe o bacalhau e coloque-o num tabuleiro de forno e perfume com o azeite. Guarneça com o tomate seco, o alperce, a azeitona verde, o alho, a pimenta verde e o alecrim. Tape e leve a cozer em forno aquecido. Sugestão: acompanhe com puré de batata, espinafres e alho-francês. Postas de Bacalhau da Noruega cozido q.b. Couve cozida q.b. Batata cozida q.b. Alho picado q.b. Azeite virgem extra q.b. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque. Corte em bocadinhos a couve e as batatas que sobraram do dia anterior. Pique alguns dentes de alho e aloure-os em azeite. Junte depois as couves, o bacalhau e as batatas. Rectifique temperos, mexa e deixe ao lume o tempo necessário para aquecer bem.

7 DIREITINHO DA NORUEGA COM ORIGEM SUSTENTÁVEL Das águas frias e cristalinas da Noruega chega-nos o ingrediente inseparável das refeições dos portugueses. Bem seco e curado, cor palha e com origem em pesca sustentável, garantida pela Norge e autoridades norueguesas, o Bacalhau da Noruega é preparado de modo tradicional e é desde sempre, um verdadeiro clássico nas mesas nacionais. A Noruega foi novamente eleita como a melhor origem de Bacalhau no prémio Escolha do Consumidor 2014, uma iniciativa da ConsumerChoice - Centro de Avaliação da Satisfação do Consumidor, monitorizados pela ACOP - Associação de Consumidores de Portugal e auditados pela APCER - Associação Portuguesa de Certificação. Descubra as receitas em: