[SHIRAZ SHIRAZ] 01 de Novembro de Realização Confraria Carpe Vinum. Supervisão Lis Cereja, Enoteca Saint Vinsaint

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Lorenzo Lameira Custódio
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1 01 de Novembro de 2008 Realização Confraria Carpe Vinum Supervisão Lis Cereja, Enoteca Saint Vinsaint [SHIRAZ SHIRAZ] Se quisermos apreciar bem o vinho, é fundamental que saibamos as características das diferentes uvas e como elas se expressam.

SHIRAZ] Se quisermos apreciar bem o vinho, é fundamental que

2 Sumário INTRODUÇÃO... 1 ORIGEM... 1 CARACTERÍSTICAS... 2 SYRAH / SHIRAZ CEPA E VINHOS... 3

3 SHIRAZ 1 INTRODUÇÃO Entre os fatores determinantes da qualidade do vinho, a variedade da cepa talvez seja o mais fácil de detectar numa degustação às cegas. A maior prova de qualidade de uma variedade de cepa é a sua capacidade de produzir vinhos com aromas e sabores identificáveis, mesmo que esses tenham sido influenciados pelo clima, pelo terroir e pelo tipo de plantio. Nos países de grande tradição vinícola, como a França e a Itália, por exemplo, ocorreu, ao longo dos séculos, uma seleção natural de cepas, prevalecendo aquelas que melhor se adaptaram ao microclima local. Outros fatores como resistência às pragas, qualidade e bom rendimento foram levados em conta. Essas cepas foram levadas posteriormente a outras regiões do mundo, sendo que algumas se adaptaram, e outras, ou não se adaptaram ou perderam a tipicidade que apresentavam em seu lugar de origem. A Syrah se destaca como uma das principais uvas que chegaram aos nossos dias. É notável a qualidade dos vinhos que com ela se elabora tanto no sul da França quanto em outras regiões do mundo, notadamente na Austrália, onde se adaptou maravilhosamente e ganhou o nome de Shiraz. ORIGEM A origem desta uva tinta majestosa, capaz de produzir vinhos longevos e de grande qualidade, é bastante controversa. Alguns acreditavam que sua origem era siciliana e teria emprestado seu nome da cidade de Siracusa. Mais recentemente duas hipóteses disputam a maioria de seus adeptos. Há os que acreditam que esta cepa tenha sido trazida por cavaleiros cruzados da antiga Pérsia (hoje Irã) para o sul da França. Neste caso, o nome da uva seria proveniente da cidade de Shiraz, termo utilizado hoje pelos australianos para designar a uva. A hipótese que vem ganhando maior corpo, entretanto, é a de que se trata de uma uva autóctone do Ródano, descendente da vitis allobrogica, produzindo vinhos finos

4 na região desde os tempos da dominação romana, com acidez equilibrada e bons taninos. 2 CARACTERÍSTICAS Uva tinta majestosa, que envelhece até por meio século, ela reina absoluta na região mais setentrional do Rhône. Os crus mais reputados elaborados com ela são o Côte- Rotie, Saint-Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas e Saint-Péray. Ela entra também na elaboração dos vinhos do sul do Rhône, mas cortada com a Grenache (principal tinta da região), a Mourvèdre, a Marsanne e a Cinsault. Portanto, presente nos Châteauneuf-du-Pape e Gigondas, entre outras denominações regionais. Muito bem adaptada aos climas quentes, como o mencionado sul da França, teve uma excelente adaptação em terras australianas, para onde foi levada em 1832 por James Busby. Ali foi usada durante muito tempo para cortes triviais, mas houve um sensível aumento na produção de vinhos de alta qualidade, especialmente de antigas vinhas em Barossa Valley. Hoje, com ela se produzem os mais notáveis vinhos da Austrália, como o legendário Grange (ex-hermitage), da Penfolds. É curioso que esta uva só tenha conquistado o resto do mundo após Também é notável o aumento de seu plantio fora da região do Rhône, na própria França, notadamente no Languedoc-Roussillon, e também em outras regiões da Austrália, como Hunter Valley (New South Wales), Padthaway e Victoria. Outros países têm cedido espaço para o plantio desta uva, com ótimos resultados, como a Itália, África do Sul (onde é denominada Shiraz) e Argentina. Nos Estados Unidos, a Syrah está ganhando qualidade, o que lhe confere o prestígio dos primeiros tempos da Pinot Noir, da Zinfandel e da Merlot, podendo também se mostrar mais fácil de ser cultivada e vinificada do que as outras tintas, à exceção da Cabernet Sauvignon. Crescendo bem em inúmeras áreas, produz vinhos complexos e distintos, escuros, alcoólicos e com aromas e sabores de especiarias. Apesar da boa presença de taninos o que lhe dá boa capacidade de envelhecimento são vinhos que podem ser bebidos com grande prazer desde a juventude graças à rotundidade e doçura desses taninos. Aromas e sabores mais presentes: especiarias (pimenta-do-reino preta), frutas escuras maduras (framboesa negra, groselha negra, amora), alcaçuz, couro, caça e alcatrão, além dos empireumáticos (tostado e defumado). Além desses, são

Os crus mais reputados elaborados com ela são o Côte- Rotie, Saint-Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas e Saint-Péray.

5 mencionados aromas de gengibre e chocolate, notas florais (violeta) e, em algumas regiões da Austrália, um toque discreto de hortelã. 3 Apesar de idênticas no aspecto vitivinícola, resultam diferentes no sabor devido às diferenças de terroirs e vinificação. A australiana é mais doce e madura, sugerindo chocolate; a francesa dá um vinho mais sabendo a pimenta e especiarias. SYRAH / SHIRAZ CEPA E VINHOS Artigo de João Filipe Clemente. Syrah ou Shiraz, dependendo em que parte do mundo é cultivada, é mais uma das grandes uvas Francesas que percorreram o mundo como a Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay entre outras. Estudos a apontam como a sétima cepa mais plantada no mundo (2005) com cerca de hectares plantada pelo mundo afora. Hoje certamente deve ser bem mais! Dizem que sua origem, e nome advêm da cidade de Shiraz na Pérsia antiga tendo sido disseminada pelos Fenícios, porém estudos de DNA realizados por um grupo de pesquisa da Universidade de Viticultura e Enologia da Califórnia em 1998, determinaram que a origem é mesmo do sul da França, proveniente da cruza das cepas Dureza e Mondeuse Blanche. Foi exatamente nessa região, norte do Rhône, que esta cepa ganhou fama e daí se espalhando pelo mundo ganhando popularidade na versão varietal e em diversos cortes. Está muito presente, também em toda a costa mediterrânea, em especial no Languedoc Francês onde aparece muito em assemblages. Do Rhône à África do Sul, passando pela Sicília, Portugal, Chile e Austrália, são inúmeros os estilos de vinhos elaborados devido aos mais diversos terroirs em que são plantados. Como em qualquer outra cepa, impossível generalizar! O que é fato é de que, em algumas regiões, tem apresentado uma exuberância difícil de ser sobrepujada. É uma cepa bastante tânica gerando vinhos bastante encorpados de grande estrutura e capacidade de envelhecimento. Os bons exemplares de Syrah tendem a trazer consigo uma dose de mineralidade, fruta intensa e uma marca muito própria de especiarias com uma certa alusão a pimenta gerando um final de boca algo picante. Os australianos tendem a ser mais potentes e intensos, com maior presença de fruta madura e algo de chocolate enquanto os Europeus puxam para um estilo mais elegante, porém de grande estrutura, com taninos aveludados de boa textura e algo mais especiados. Eu, pessoalmente, tenho uma queda para um estilo de vinhos mais elegantes e tendo a optar por estes vinhos encontrados em toda e qualquer região, e cepa, então os exemplos abaixo têm muito essa cara.

A australiana é mais doce e madura, sugerindo chocolate; a francesa dá um vinho mais sabendo a pimenta e especiarias. SYRAH / SHIRAZ CEPA E VINHOS Artigo de João Filipe Clemente.

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