9º Pesquisa Setorial ABF Food Service Enzo Donna

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1 9º Pesquisa Setorial ABF Food Service 2015 Enzo Donna

2 INTRODUÇÃO Com a finalidade de levantar informações sobre as redes de alimentação, a Associação Brasileira de Franchising (ABF) e a ECD Food Service firmaram novamente uma parceria para realizar a pesquisa oficial do segmento. A pesquisa, encomendada pela ABF, tem caráter confidencial e a tabulação e a análise são de responsabilidade da ECD Food Service, que contou com a supervisão da área de inteligência de mercado da entidade. A metodologia da pesquisa utilizada é quantitativa com questionário estruturado como instrumento de coleta de dados, elaborado entre a ECD Food Service e a ABF. O método de coleta de dados foi através de um questionário web. Os valores expressos na pesquisa são uma composição das respostas dos questionários e de responsabilidade total dos respondentes. Todos os valores são baseados na amostra pesquisada.

3 RESULTADOS DA PESQUISA

4 PESQUISA ABF 2015 Amostra 2015 x universo ABF DADOS PESQUISA ABF 2015 ABF FOOD SERVICE (ASSOCIADOS ABF) REPRESENTAÇÃO Nº de respostas ,08% Nº total de lojas ,68% Nº de lojas próprias ,89% Nº de lojas franqueadas ,52% Faturamento , ,00 62,85% Fonte: ABF 2015 e ECD FOOD SERVICE

5 SEGMENTAÇÃO POR TIPO DE SERVIÇO Representação dos segmentos da amostra por tipo de serviço TIPO DE SERVIÇO Restaurante de serviço completo Restaurante autosserviço Restaurante de serviço rápido tradicional Loja de conveniência Delivery Vending machine OBSERVAÇÃO Pedido assistido e entregue na mesa para o consumidor. Consumidor se serve e pode pagar depois na mesa ou não. Tipicamente os restaurantes tipo buffet/kg. Em geral o consumidor pede no balcão, paga antes de comer e a refeição pode ser entregue na mesa depois. Tipo fast food. Loja de conveniência. Entrega como principal atividade. Serviço de venda ao consumidor através de vending machine. Fonte: ABF 2015 e ECD FOOD SERVICE

6 SEGMENTAÇÃO POR TIPO DE SERVIÇO Representação dos segmentos da amostra por tipo de serviço Loja de conveniência 5% Delivery 7% Vending Machine 1% Serviço completo 19% Autosserviço 6% Serviço rápido tradicional 62%

7 SEGMENTAÇÃO POR TIPO DE CULINÁRIA Representação dos segmentos da amostra por tipo de culinária TIPO DE CULINÁRIA Comida brasileira Comida variada Pizzaria Comida japonesa, chinesa, outras asiáticas Comida italiana Sanduíche e hamburgueria Cafeteria, chás e sucos Peixes e frutos do mar Doceria, boleria, chocolateria e confeitaria Sorvetes, milk-shake e gelados Cervejaria e choperia Outros NOMENCLATURA PARA OS GRÁFICOS Brasileira Variada Pizzaria Japonesa e outras Italiana Sanduíche Cafeteria Peixes e frutos do mar Doceria e boleria Sorveteria Cervejaria Outros Fonte: ABF 2015 e ECD FOOD SERVICE

8 SEGMENTAÇÃO POR TIPO DE CULINÁRIA Representação dos segmentos da amostra por tipo de culinária 14% 12% 15% 13% 11% 3% 7% 7% 3% 7% 4% 4%

9 DESEMPENHO

10 DESEMPENHO DAS MARCAS DA AMOSTRA DESEMPENHO MÉDIO DAS MARCAS DA AMOSTRA Faturamento bruto total da amostra R$ ,96 Variação do ticket médio de 2014 com relação à ,9% Taxa de crescimento em % Taxa de crescimento em 2014 comparando a mesma base de lojas 5% Expectativa de crescimento para % Variação do número de clientes atendidos em 2014 com relação à % Número total de funcionários (incluindo matriz, escritório, etc)

11 DESEMPENHO DAS MARCAS DA AMOSTRA Quadro resumo das taxas de crescimento de faturamento SEGMENTO TAXA DE CRESCIMENTO EM 2014 MESMA BASE TAXA DE CRESCIMENTO EM 2014 GERAL EXPECTATIVA DE CRESCIMENTO PARA 2015 TOTAL 5% 12% 10% Cafeteria 14% 20% 14% Cervejaria 13% 58% 38% Brasileira 5% 10% 13% Italiana 4% 12% 9% Japonesa e outras 2% 9% 13% Variada 8% 12% 24% Doceria e boleria 6% 23% 12% Peixes e frutos do mar 11% 13% 8% Pizzaria 8% 22% 23% Sanduíche 3% 11% 7% Sorveteria 32% 34% 66% Outros 12% 34% 68%

12 DESEMPENHO DAS MARCAS DA AMOSTRA Variação do ticket médio de 2014 em relação à 2013 SEGMENTO VARIAÇÃO TICKET MÉDIO (%) Cafeteria 15,8 Cervejaria 10,8 Brasileira 8,6 Italiana 10,2 Japonesa e outras 4,1 Variada 7,4 Doceria e boleria 8,7 Peixes e frutos do mar 7,4 Pizzaria 12,9 Sanduíche 2,5 Sorveteria 5,4 Outros 7,7

13 CUSTOS

14 CUSTOS Qual foi o seu CMV médio em 2014 e de quanto foi a variação de 2014 com relação à 2013 CMV Variação 34% 33% 34% 34% 30% 27% 35% 31% 29% 34% 36% 34% 42% 0% 2% 0% -2% -8% -1% 3% 2% 5% 3% 2% 12% 3% Fonte: ECD FOOD SERVICE Base: 70 entrevistas

15 CUSTOS Quanto representa em média a conta de água no faturamento da unidade (pdv) em ,02% 0,80% 1,20% 0,93% 0,93% 1,39% 1,06% 0,63% 0,84% 1,47% 0,99% 1,25% 0,95% Fonte: ECD FOOD SERVICE Base: 60 entrevistas

16 CUSTOS Quanto representa em média a conta de energia no faturamento da unidade (pdv) em ,28% 2,58% 2,22% 2,11% 2,04% 1,61% 2,78% 1,05% 1,94% 4,17% 4,44% 1,18% 1,00% Fonte: ECD FOOD SERVICE Base: 60 entrevistas

17 CUSTOS Quanto representa em média a conta de gás no faturamento da unidade (pdv) em ,24% 0,75% 0,75% 0,82% 2,37% 1,69% 2,39% 1,19% 1,00% 2,06% 0,99% Fonte: ECD FOOD SERVICE Base: 43 entrevistas

18 GESTÃO OPERACIONAL

19 GESTÃO OPERACIONAL Qual foi o seu turnover em % 32% 21% 58% 19% 39% 45% 24% 63% 70% 44% 26% 22%

20 GESTÃO OPERACIONAL A sua marca possui algum programa de incentivo para diminuir o turnover Não 49% Sim 51%

21 GESTÃO OPERACIONAL Principais programas de incentivo para a redução do turnover Treinamentos/workshop Bonificação de metas Plano de carreira Plano de saúde PLR Gratificações/premiações Benefícios Programa de retenção Cesta básica Vale alimentação Calendário/programa motivacional 8% 8% 8% 8% 5% 5% 5% 5% 19% 16% 27% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% Fonte: ECD FOOD SERVICE Base: 37 entrevistas

22 GESTÃO OPERACIONAL Quanto representou o custo de mão de obra (salários, encargos, benefícios, prêmios, etc) no faturamento da sua marcar em % 19% 21% 20% 16% 16% 19% 24% 20% 19% 14% 15% Fonte: ECD FOOD SERVICE Base: 67 entrevistas

23 GESTÃO OPERACIONAL Realiza treinamento inicial para o franqueado Não 0% Sim 100%

24 GESTÃO OPERACIONAL Qual é a duração do treinamento para abertura da unidade (pdv) Mais de 61 dias 4% De 31 a 60 dias 25% De 16 a 30 dias 25% Menos de 07 dias 11% De 07 a 15 dias 35%

25 GESTÃO OPERACIONAL Qual é a frequência de realização de cursos de reciclagem nas equipes das unidades (pdvs) em funcionamento Semestral 27% Bimestral Trimestral 21% 19% Anual De acordo com a necessidade Mensal 8% 11% 14% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

26 GESTÃO OPERACIONAL Qual é a frequência da supervisão nas unidades (pdvs) em funcionamento Mensal Bimestral Trimestral Semanal Semestral Outras Quinzenal Anual 5% 5% 4% 1% 11% 18% 18% 38% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

27 MARKETING

28 MARKETING Quantas campanhas promocionais foram realizadas em 2014 De 3 a 4 37% Mais de 7 De 1 a 2 21% 25% De 5 a 6 15% Nenhuma 2% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

29 MARKETING Quais veículos de comunicação foram utilizados para campanhas promocionais em 2014 Rede social Mídia on line Revista Outdoor Rádio Jornal TV Outros 49% 41% 40% 32% 27% 21% 66% 88% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

30 MARKETING Utiliza cadastro integrado de clientes Pesquisas 10% Mala direta 10% Outros 2% Não utiliza 44% Cartão de fidelidade 34%

31 MARKETING Quais redes sociais sua marca utiliza Facebook 97% Instagram Twitter 60% 55% YouTube Foursquare 34% 33% Outros Não utiliza 3% 11% 0% 20% 40% 60% 80% 100%

32 SUSTENTABILIDADE

33 SUSTENTABILIDADE A sua marca adota práticas que atenuam os impactos ambientais resultantes de suas atividades Não 19% Sim 81%

34 SUSTENTABILIDADE Quais são as práticas adotadas Consumo consciente de insumos Coleta e destinação de óleo vegetal usado Consumo consciente de água, energia e combustível Controle de desperdício de alimentos 69% 64% 61% 59% Coleta seletiva e destinação adequada de resíduos sólidos 39% Embalagens ecológicas Outros 5% 3% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Fonte: ECD FOOD SERVICE Base: 59 entrevistas

35 SUSTENTABILIDADE Com relação as práticas sociais, a sua marca realiza projetos Franqueador Franqueado Franqueador e franqueado Não Parceira com institutos sociais, Ong s, fundações, governos, entre outros 11% 21% 18% 51% Campanhas de marketing relacionado a causas (MRC) 4% 18% 26% 52% Incentivados por lei 5% 3% 14% 78% Não realiza 3% 5% 3% 89%

36 SUSTENTABILIDADE Relação com colaboradores Valoriza e premia a colaboração dos funcionários na gestão ou desenvolvimento de soluções Monitora a diversidade no ambiente de trabalho Envolve colaboradores em campanhas sociais Contratação jovem aprendiz Contratação de pessoas com deficiência Contratação melhor idade 71% 58% 44% 44% 41% 33% Voluntariado corporativo 12% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

37 TENDÊNCIAS

38 TENDÊNCIAS Considerando a saudabilidade, qual é o percentual dos seguintes alimentos/bebidas no cardápio da sua marca Processado 48% Integral Orgânico 18% 23% Dietético 11% Outro Natural Transgênico 5% 5% 4% 0% 10% 20% 30% 40% 50%

39 TENDÊNCIAS A sua marca possui a modalidade Food Truck como pdv Sim 11% Não 89%

40 TENDÊNCIAS Se SIM, utiliza a mesma marca 100% 80% 60% 40% 20% 0% 100% 100% 100% 100% 100% 100% Sim Não

41 Obrigado! Realização

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