Introdução - Definição

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1 Lipídios

2 Introdução - Definição Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego lipos = gordura). Lipídios

3 Introdução - Definição Caracterizam-se por serem substâncias untuosas ao tato, por deixarem mancha translúcida no papel ( mancha de gordura ), por serem insolúveis em água e solúveis nos solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno e outros Lipídios

4 Introdução - Definição Modernamente chama-se lipídios, todas as substâncias (apolares e fracamente polares) que são extraídas de tecidos animais e vegetais, em presença de solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno, etc. Lipídios

5 Introdução - Definição Os lipídios podem ser: éster (óleos, gorduras, ceras) terpenos (caroteno, óleos essenciais) esteróides Papel importante na natureza: - grande porcentagem de água substâncias hidrossolúveis. - boa percentagem de gorduras em forma coloidal substâncias lipossolúveis. Lipídios

6 Introdução - Constituição ésteres de ácidos graxos superiores com álcoois variados. Ácidos graxos: - são ácidos carboxílicos; - possuem geralmente número par de átomos de carbono; - podem ser saturados ou insaturados; - geralmente são acíclicos e não ramificados Os principais representantes são: Ex Ácidos graxos saturados: - ác. Láurico ou dodecanóico /FM = H 3 C (CH 2 ) 10 COOH - ác. Mirístico ou tetradecanóico/ FM = H 3 C (CH 2 ) 12 COOH - ác. Palmíltico ou hexadecanóico/ FM = H 3 C (CH 2 ) 14 COOH - ác. Esteárico ou octadenóico/ FM = H 3 C (CH 2 ) 16 COOH - ác. Cerótico ou hexacosanóico/ FM = H 3 C (CH 2 ) 24 COOH - ác. Melíssico ou hentriacontanóico/ FM = H 3 C (CH 2 ) 29 COOH Lipídios

7 Ex Ácidos graxos insaturados Introdução - Constituição - ác. Palmitoleico ou 9 hexadecenóico/ FM = H 3 C (CH 2 ) 5 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH - ác. Oleico ou 9 octadecenóico/ FM = H 3 C (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH - ác. Linoleico ou 9, 11 octadecadienóico FM = H 3 C (CH 2 ) 5 CH = CH CH = CH (CH 2 ) 7 COOH - ác. Linolênico ou 9, 12, 15 octadecatrienóico FM = H 3 C CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH 2) Álcoois Os principais representantes são: - Glicerina, glicerol ou propanotriol/ FM = HOCH 2 CH(OH) CH 2 OH - Álcool cetílico ou hexadecanol/ FM = C 15 H 31 CH 2 OH - Álcool cerílico ou hexaconsanol/ FM = C 25 H 51 CH 2 OH - Álcool melíssico ou hentriacontanol/ FM = C 30 H 61 CH 2 OH Lipídios

8 Propriedades ácidos graxos Solubilidade: São insolúveis em água e solúveis no éter, clorofórmio e benzeno (solvente das gorduras). Ex: H 3 C (CH 2 ) 8 COOH Radical Caráter apolar Carboxila Caráter polar Ponto de Ebulição: Quanto maior o nº de C, maior o PE Ponto de Fusão: Quanto maior o º de insaturações e menor o M.M. menor o PF.

9 Saponificação: Os ácidos graxos na presença de bases formam sais denominados sabões. Com metais alcalinos formam sabões solúveis e com metais alcalinos terrosos e pesados formam sabões insolúveis.

10 Formação de micelas. Lipídios

11 As duplas ligações nos ácidos graxos insaturados seguem o mesmo padrão de duplas ligações. Reagem com bromo e sofrem hidrogenação por exemplo. Transesterificação: Biodiesel

12 Glicerídios Definição: são éteres de glicerol com ácidos graxos. Parte alcoólica = glicerol, glicerina ou propanotriol - Solúvel nos solventes polares, e insolúvel nos apolares - Sabor adocicado - Muito viscoso Parte ácida = ácidos graxos - Saturados : ác. láurico, mirístico, palmítico e esteárico - Insaturados: ac. oleico, ác. linoleico e linolênico Classificação: de acordo com o estado físico. Os óleos são líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. Lipídios

13 Glicerídios ÓLEOS: - são líquidos à temperatura ambiente - predominam ésteres de glicerol com ác. graxos insaturados. GORDURA: São sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres de glicerol com ácido graxo saturado. As gorduras são sólidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal Lipídios

14 Glicerídios GORDURA: São sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres de glicerol com ácido graxo saturado. As gorduras são sólidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. De origem animal: - Sebo Banha: Manteiga: Lipídios

15 Cerídios Definição: São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos superiores e monoálcoois superiores. Os patos e outros pássaros aquáticos, por exemplo, tem suas penas revestidas por gorduras, que assim não se encharcam de água (glândula uropigiana), o que inclusive facilita a flutuação desses animais. Lipídios

16 Cerídios Ceras Animais: Cera de abelha: constituída por palmitato de melissita C 15 H 31 C = O O CH 2 C 30 H 61 Ceras Vegetais Cera de carnaúba: constituída por cerotato de melissila C 25 H 51 C = O O CH 2 C 30 H 61 Lipídios

17 Esteróides

18 Carboidratos

19 Carboidratos Os carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono são substâncias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio num arranjo determinado.

20 Monossacarídeos Fórmula geral: C n (H 2 O) n - Trioses C 3 H 6 O 3 - Tetroses C 4 H 8 O 4 - Pentoses C 5 H 10 O 5 Ribose C 5 H 10 O 4 Desoxirribose - Hexoses C 6 H 12 O 6 Glicose Frutose Galactose

21 RIBOSE E DESOXIRRIBOSE São constituintes dos ácidos nucléicos RNA e DNA respectivamente. ribose

22 GLICOSE - Sintetizada durante a fotossíntese - Representa a única fonte de energia de neurônios e hemácias - Encontrado no mel, açúcar, frutas e sangue.

23 - Encontrada em frutas FRUTOSE

24 GALACTOSE Encontrado no leite H HO HO H CHO OH H H OH CH 2 OH

25 OLIGOSSACARÍDEOS Os oligossacarídeos são formados pela união de duas a dez moléculas de monossacarídeos com a perda de uma molécula de água por ligação (desidratação). Os oligossacarídeos mais importantes são os dissacarídeos. - SACAROSE - MALTOSE - LACTOSE

26 SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO C 6 H 12 O 6 +C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 H 2 O

27 - Formado pela união de glicose e frutose - Encontrado na cana de açúcar SACAROSE

28 MALTOSE - Formado pela união de duas moléculas de glicose - Encontrado no malte

29 LACTOSE - Formado pela união de glicose e galactose - É encontrado no leite

30 POLISSACARÍDEOS Os polissacarídeos são moléculas gigantes constituídas por muitos monossacarídeos ligados uns aos outros; são ditos, por esse motivo, polímeros de monossacarídeos. - AMIDO - GLICOGÊNIO - CELULOSE - QUITINA

31 AMIDO - É um polímero de glicose (+ de 1400 moléculas de glicose) - Reserva energética vegetal - Encontrado em frutos, sementes, caules e raízes - Detectado pelo corante à base de iodo denominado Lugol.

32 GLICOGÊNIO - Formado por cerca de moléculas de glicose - Polissacarídeo de reserva energética animal e de fungos - Em animais é encontrado principalmente no fígado e nos músculos

33 CELULOSE - Formada por moléculas de glicose - Reforço esquelético de vegetais - Digerida por Metazoários que apresentam microrganismo no trato digestório protozoários (cupim) ou bactérias (boi) - Não é digerida pelo organismo humano - Constitui as fibras vegetais de nossa dieta

34 QUITINA - Polissacarídeo que apresenta nitrogênio em sua composição - É encontrado no exoesqueleto de artrópodes, nas cerdas dos anelídeos poliquetas, na rádula de certos moluscos e parede celular de fungos

35 Amino Ácidos, Ligações peptídicas e Proteínas.

36 Proteínas podem ser definidas como polímeros compostos de n unidades monoméricas, os aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas Proteína (polímero) Aminoácido 1 Aminoácido 2 (monômero) aminoácido COO H 3 N + C H a Fórmula geral de um a aminoácido: os grupos amino e carboxila estão no carbono a. R a cadeia lateral R diferencia os aminoácidos entre si R A ligação peptídica ocorre entre o grupo a- carboxila de um aminoácido e o grupo a- amino de outro aminoácido. Até 100 aminoácidos (10 kda) Mais de 100 aminoácidos um dipeptídeo peptídeo proteína

37 Para entender a complexidade estrutural de uma proteína é necessário primeiro compreender as propriedades de seus aminoácidos constituintes. COO H 3 N + C H a R Aminoácidos proteicos são L- a - aminoácidos O Carbono a é assimétrico, ou seja, tem 4 ligantes diferentes Essa propriedade define o Ca como um centro quiral e confere propriedades ópticas. Existem 2 isômeros ópticos do Ca: formas L e D

38 Proteínas são moléculas tridimensionais. A forma da molécula é determinante de sua função. A Lipase gástrica é uma proteína solúvel em meio aquoso. A Citocromo C oxidase é uma proteína integral da membrana interna de mitocôndrias

39 As características físico-químicas da ligação peptídica das cadeias laterais dos aminoácidos Os aminoácidos apresentam várias funções químicas que podem se ionizar e conferir carga elétrica à molécula. Exemplo: Função carboxila Função amina H+ -COOH -COO - + -NH 3 - NH 2 H+ estado de ionização depende do ph do meio

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41 Meio alcalino carga As formas iônicas de um aminoácido se interconvertem, variando a carga da molécula na dependência do ph : -1 +H + - H H+ -COOH - COO - H+ + -NH 3 - NH H + - H Meio ácido

42 O laço covalente que liga os aminoácidos no esqueleto covalente de uma proteína é a ligação peptídica. Aminoácido 1 Aminoácido 2 um dipeptídeo O O C C NH N H A ligação peptídica ocorre entre o grupo a- carboxila de um aminoácido e o grupo a- amino de outro aminoácido.