MANUAL PARA TREINADORES: PROCESSAMENTO DE SOJA NA ALDEIA

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1 MANUAL PARA TREINADORES: PROCESSAMENTO DE SOJA NA ALDEIA RITA LÁZARO, FERNANDO TAUZENE E DOMINGOS DIAS OUTUBRO DE 2009 Esta publicação foi produzida para revisão pela Agência dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional. Ela foi preparada por ARD, Inc.

2 Mozambique Agricultural Research Competitive Grants Program (COMPETE) USAID Contract Number: EDH-I Projecto Avaliação e Promoção de Variedades Melhoradas de Soja nas Comunidades de Manica e Sofala. AUTORES: Rita Lázaro, Fernando Tauzene e Domingos Dias. Rita Lázaro e Fernando Tauzene - IDEAA-CA, Estrada Nacional 6, Km 220, Cruzamento de Tete, Vandúzi, Manica; Tel: ideaa.ca@gmail.com. Domingos Dias - Agrónomo/Fitotecnia, IIAM - Centro Zonal Centro. IDEAA, ISPM e SPER. FOTO DE CAPA: Fotografias tiradas pelos autores do Manual.

3 MANUAL PARA TREINADORES: PROCESSAMENTO DE SOJA NA ALDEIA OUTUBRO DE 2009 ANÚNCIO NCIO Os pontos de vista do autor expressos nesta publicação não reflectem necessariamente a opinião da Agência dos Estados Unidos para Desenvolvimento Internacional ou do Governo dos Estados Unidos.

4 ÍNDICE Acrónimos e Abreviatura A reviaturas... ii Introdução... 1 Receitas Simples LEITE DE SOJA FARINHA DE SOJA FEIJÃO DE SOJA 4 7. PÃO DE SOJA BOLINHOS DE SOJA SUMO DE LARANJA COM LEITE DE SOJA... 7 i

5 ACRÓNIMOS E ABREVIATURAS AFRICARE Organização não Governamental IIAM Instituto de Investigação Agrária de Moçambique IDEAA-CA- Associação de Produtores de Oleaginosas ISPM Instituto Superior Politécnico de Manica PARPA - Plano de Acção para a Redução da Pobreza Absoluta SPER Serviços Provinciais de Extensão Agrária USAID United States Agency for International Development ii

6 Introdução Em Manica e Sofala a fome, a subnutrição e a deficiência de micronutrientes afectam a população particularmente as crianças e as mulheres. A pobreza e a fome afectam negativamente o desenvolvimento do país e da zona centro em particular onde cerca de 40% das crianças não recebem alimentos complementares ricos em vitaminas e minerais essenciais para a sua sobrevivência, crescimento e desenvolvimento nos primeiros anos da vida. O governo de Moçambique definiu como prioridades combater a pobreza, melhorar as condições de vida dos mais vulneráveis e conseguir um crescimento económico sustentável. Para conseguir realizar estes objectivos, o país elaborou um Plano de Acção para a Redução da Pobreza Absoluta (PARPA) que é um documento estratégico que reconhece a saúde, a educação, o desenvolvimento agrícola e a boa governação como áreas prioritárias. O plano estratégico para a nutrição em Moçambique reconhece que as medidas preventivas são mais eficazes que as curativas para o desenvolvimento do país e enaltece a importância da participação comunitária nos projectos de desenvolvimento. As áreas de intervenção da componente agrária para melhorar a segurança alimentar e a nutrição incluem, de entre outras, a promoção do cultivo e do consumo de alimentos ricos em macronutrientes tais como a soja. Posto isto, pode-se concluir que a promoção do cultivo e do consumo de alimentos ricos em macronutrientes é essencial para minorar o problema de nutrição e segurança alimentar. De entre as várias alternativas existentes, o cultivo de soja, usando tecnologias melhoradas, é umas das alternativas que pode ser usada para melhorar a dieta e aliviar os problemas de malnutrição ao mesmo tempo que aumenta a renda familiar, através de comercialização e melhora a fertilidade dos solos. 1

7 A soja possui duas vezes mais proteínas (40%) que a maioria das leguminosas. A soja tem 35% de proteína e 14% a 24% de óleo comestível. Um quilo de soja em grão equivale, em termos protéicos, a dois quilos de carne fresca. O leite de soja, por exemplo, pode ser substituto do leite de vaca quando existir falta deste. O leite de soja serve para alimentar bebês quando houver falta de leite materno e ajuda no crescimento e desenvolvimento das crianças com malnutrição e não só. A presente compilação de receitas serve para ajudar os monitores de agro-processamento no âmbito do Projecto de Promoção de Soja e aos extensionistas interessados no agroprocessamento de soja. Receitas Simples 1. Leite de Soja Para fazer o leite de soja é conveniente usar grãos inteiros e perfeitos. Os quebrados e escuros poderão estar infectados de fungos e outros micróbios prejudiciais à saúde. Os grãos selecionadas devem ser bem lavados com água limpa. Medir em copos o grão e colocar bem espalhados numa panela ou vasilhame largo. Pôr água até uma altura de dois dedos acima dos grãos. Deixar em molho 6 a 8 horas se o tempo estiver quente, e de 10 até 12 horas no tempo frio. No caso da soja armazenada à vários meses pode-se aumentar o tempo em mais duas horas. Se o tempo de permanência no molho for exageradamente maior ela vai começar a fermentar e isto é prejudicial à saúde. 2

8 Para saber se a soja está fermentada verifique se a mesma solta bolhas de ar e emite um cheiro ácido. A seguir é necessário retirar a casca de soja. Para o efeito será necessário colocar os grãos num pano dobrado e passar por cima um rolo de madeira ou uma garrafa redonda. Em seguida colocam-se os grãos numa panela com água. Os grãos afundam e as cascas vão boiar à superfície da água. Esta é uma forma muito simples de separá-las. Depois de separar as cascas dos grãos temos que medir de novo os grãos em copos porque eles estão inchados e ultrapassam a medida inicial. Depois de medi-los, temos que pilar os grãos e depois acrescentar água na proporção de 1:3, quer dizer, se tivermos 1 copo de grão antes de pilar, depois de pilá-los temos que juntá-los 3 litros de água. Se tivermos 2 copos de soja, temos que juntar 6 litros de água. A seguir devemos pôr os grãos já com água numa panela e cozinhá-los em fogo forte até à fervura e, a seguir pôr em fogo brando. Mexer sempre com uma colher de pau para que não cole no fundo da panela. Depois da fervura branda vai começar a ter um cheiro parecido com o do leite da vaca. Quando isto acontecer poder-seá 3

9 retirar a panela do fogo. 2. Farinha de Soja Após isto, deve-se esperar que arrefeça e depois coloca-se num saquinho de pano, torce-se bem para retirar o leite. Deve-se, depois juntar uma pitada de sal e açúcar à vontade. Este leite pode ser bebido puro, ou ser usado em sopas, bolos, pudins ou qualquer outra forma que você conheça. Também serve para fazer queijo. A massa que fica no pano serve para fazer pão, bolos e farinha. Escolha somente grãos perfeitos, conforme a receita de leite de soja e cozinhe durante15 minutos em fogo moderado para não queimar. Lave bem, torre e moa a soja no pilão, até obter uma farinha fina. Depois disto é só peneirar para estar pronta como qualquer outra farinha. 3. Feijão de Soja Se tiver feijão, misturar em partes iguais feijão e soja em grão. Pôr a soja e o feijão de molho na véspera com bastante água. Deitar fora a água do molho e cozinhar usando outra água durante 4 horas, em fogo brando. Pôr os temperos habituais e deixar no fogo com a panela aberta por mais 15 minutos. Se não tiver feijão, descasque a soja como fez para preparar o leite da soja. Cozinhar e temperar como se faz com o feijão; use pouca gordura pois a soja é muito gordurosa. 4. Papinha com Farinha de Soja Torrada Utilizar sempre uma quantidade de farinha de soja torrada por 3 quantidades de farinha de milho, mapira ou 4

10 arroz. Quando não houver farinha de milho, arroz ou mapira, usar farinha de mandioca. Para crianças entre 8 a 18 meses, por exemplo, faz-se a papinha assim: 1 copo de água 1 colher de sopa de farinha de soja 3 colheres de sopa de farinha de milho, mapira ou arroz. Ferver à água. Misturar a farinha com um pouco de água fria e deitá-la na água que está a ferver. Deixar ferver por 5 a 10 minutos, misturando com um pouco de açúcar. 5. Soja Torrada Pôr a soja em molho de água durante uma noite. No dia seguinte, escorrer a água e deixar secar durante duas horas. Depois de seca torrar usando uma panela ou forno da mesma forma que se faz com amendoim juntandoa uma pitada de sal. 6. Café Soja Usando os grãos de soja pode-se fazer uma bebida quente cujo gosto se assemelha a do café. Para o efeito, dever-se-á usar 1 kg de grãos de soja torrados e juntar-se 2 kg de açúcar. Quando os grãos estiverem bem torrados dever-se-ão moer até reduzi-los em pó. O pó obtido usa-se da mesma forma que o café. 7. Pão de Soja Ingredientes: 5

11 Misturar: 1 chávena de farinha de soja. 2 colheres de chá com fermento em pó. 1 colher de manteiga ou banha. 1 chávena de água morna. 1 colher de chá cheia de sal. 4 gemas de ovo. Deve-se bater bem a massa e depois juntar as claras dos ovos bem batidas e deixar a massa crescer. Depois, dever-se-á assar em forno durante cerca de 30 a 40 minutos. 8. Bolinhos de Soja Misture a massa de soja que sobrou quando fez leite de soja com um pouco de carne moída, ovos, cebola, tomate e sal. Após isso, faça bolinhos e frite em óleo quente. Se não houver carne, pode usar outros ingredientes. Pode, igualmente, acrescentar outros infrequentes ao seu gosto. Os bolinhos (chamussas) podem ser feitos juntando: 2 chávenas de massa que sobrou do leite de soja. 2 batatas cozidas. 6

12 1 ovo. Sal. Cebola. Alho. Temperos ao gosto. Filete peixe. Fazer bolinhos ou chamussas e fritar usando óleo quente. 9.. Sumo de Laranja com Leite de Soja Misturar 1 copo de leite de soja e 1 copo de sumo de laranja. Adicionar 2 colheres de açucar e server. 7

13 COMPETE Instituto de Investigação Agrária de Moçambique (IIAM) Av. das FPLM 2698 Maputo, Mozambique Tel/Fax: