Determinação do percentual de desglaciamento em pescados por gravimetria

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1 Página 1 de 6 1 Escopo Este método tem por objetivo determinar o peso do produto glaciado, do produto desglaciado e o percentual de glaciamento em pescados congelados glaciados. São assim considerados os peixes, moluscos e crustáceos, marinhos ou de água doce, capturados ou cultivados, congelados com cobertura de gelo. 2 Fundamentos O método baseia-se na remoção, em condições controladas, do glaciamento do item de ensaio, para determinação do peso do produto desglaciado e percentual de glaciamento. 3 Reagentes, padrões e materiais 3.1 Reagentes Não aplicável. 3.2 Padrões Não foi identificado material de referência nacional ou internacional que possa ser aplicado. 3.3 Materiais - Tesoura ou faca; - Toalha de papel ou outro material absorvente. 4 Equipamentos Balança, com resolução de 0,1 g; Cronômetro; Freezer; Peneira com malha de 2,4 mm em aço inoxidável; Recipiente paralelepipédico com um volume superior a 10 vezes o peso bruto do item de ensaio; Termômetro com resolução de 0,1 C, abrangendo a faixa de 0 C a 30 C.

2 Página 2 de 6 5 Precauções analíticas Amostras de alimentos em geral devem ser consideradas como de risco biológico, evitando-se o contato direto com pele e mucosas. Equipamentos de proteção individual e uniforme apropriado à condução da marcha analítica devem ser utilizados durante todo o processo. Durante o período de armazenagem no laboratório, a temperatura do produto não pode ser superior a -6 C. 6 Procedimentos 6.1 Siglas usadas nas fórmulas PB Peso bruto PE Peso da embalagem Ppd Peso do produto desglaciado Ppg Peso do produto glaciado PG Peso glaciado PD Peso desglaciado 6.2 Descrição da metodologia O item de ensaio é composto de seis unidades (= seis embalagens), em sua embalagem original, independente da quantidade em cada embalagem. O item de ensaio deve ser mantido em freezer de onde as unidades são retiradas individualmente para realização do ensaio. Determinar o peso bruto (PB) pesando o produto com a embalagem isenta de gelo exterior. Registrar este dado e os demais pesos obtidos no formulário Dados brutos, Anexo A do POP POA/SLAV/15. Determinar o peso da embalagem (PE) pesando a embalagem totalmente limpa e sem resíduos. Com o produto já sem embalagem, acomodá-lo em uma peneira e submergir o conjunto em um banho com água a uma temperatura de 20,0ºC ± 2,0ºC. Manter o conjunto peneira mais produto submerso até a percepção tátil de que todo o glaciamento foi retirado, evitando-se o descongelamento. Retirar o conjunto peneira mais produto e deixar escorrer por 50 segundos ± 10 segundos. Para facilitar a drenagem, a peneira deve permanecer inclinada em um ângulo entre 15º e 17º.

3 Página 3 de 6 A água aderida na superfície da amostra deve ser removida com o auxílio de toalhas de papel ou outro material absorvente, evitando-se pressionar a amostra. Pesar o produto desglaciado determinando, com isso, o peso do produto desglaciado (Ppd). Proceder ao ensaio com cada uma das seis unidades. 7 Resultados 7.1 Cálculos O peso do produto glaciado (PG), o peso do produto desglaciado (PD) e o percentual de glaciamento são calculados através da planilha eletrônica Cálculos Determinação do percentual de desglaciamento em pescados por gravimetria (Anexo A), de acordo com as fórmulas abaixo: Peso do produto glaciado para cada unidade do item de ensaio: Peso glaciado (PG) = Média dos Ppg Peso desglaciado (PD) = Média dos Ppd Percentual de glaciamento: 7.2 Expressão dos resultados O resultado do método de ensaio deve ser expresso em gramas, com uma casa decimal, para o peso do produto glaciado e peso do produto desglaciado e em porcentagem para o glaciamento.

4 Página 4 de Aceitabilidade de resultados Todos os resultados devem ser aceitos se os requisitos para execução do ensaio forem atendidos. Em caso de funcionamento inadequado do equipamento, falta de energia durante o ensaio, ou outro motivo, o ensaio deve ser interrompido, e os resultados não devem ser emitidos. 7.4 Validação da Planilha A planilha Cálculos Determinação do percentual de desglaciamento em pescados por gravimetria (Anexo A) deve ser validada conforme descrito no POP POA/SLAV/15, através de cálculos manuais os quais devem ser registrados no formulário Validação de planilhas eletrônicas, Anexo M do POA POA/SLAV/15. 8 Arquivamento dos registros A planilha Cálculos Determinação do percentual de desglaciamento em pescados por gravimetria deve ser mantida protegida na pasta eletrônica Resultados. O formulário de validação da planilha de cálculos deve ser arquivado conforme descrito no POP POA/SLAV/15. 9 Referências BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Aprova os Métodos Analíticos Oficiais Físico-químicos para Controle de Pescado e seus Derivados. Instrução Normativa nº 25 de 02 de junho de Diário Oficial da União, Brasília, Seção 1, n. 106, p , 03 de junho de Anexos Anexo A MET POA/SLAV/04/03 Planilha Cálculos Determinação do percentual de desglaciamento em pescados por gravimetria 11 Alterações

5 Página 5 de 6 Item 5: Excluído No momento do ensaio, o item de ensaio deve estar a uma temperatura entre -6 C e -12 C. Item 6.2: Excluído Dados brutos Determinação do percentual de desglaciamento em pescados por gravimetria (Anexo A)., incluído Dados brutos, Anexo A do POP POA/SLAV/15. ; Item 7.1: substituição de Anexo B por Anexo A ; Item 7.4: substituição de Anexo B por Anexo A, Excluído quinzenalmente, incluído conforme descrito no POP POA/SLAV/15. Excluído que devem ser registrados no formulário Validação da Planilha de Cálculos Determinação do percentual de desglaciamento em pescados por gravimetria (Anexo C), e incluído os quais devem ser registrados no formulário Validação de planilhas eletrônicas, Anexo M do POP POA/SLAV15. ; Item 8: excluídos O formulário Dados brutos - Determinação do percentual de desglaciamento em pescados por gravimetria deve ser arquivado na pasta Dados brutos. e O formulário Validação da planilha de cálculos Determinação do percentual de desglaciamento em pescados por gravimetria deve ser arquivado na pasta Validação de planilha de cálculos da unidade.. Incluído O formulário de validação da planilha de cálculos deve ser arquivado conforme descrito no POP POA/SLAV/15. ; Anexo A: Formulário Dados Brutos Determinação do percentual de desglaciamento em pescados por gravimetria, excluído; Anexo C: Anexo C MET POA/SLAV/04/02 Formulário Validação da Planilha de Cálculos, excluído; As alterações no MET não implicam na realização de complemento de confirmação de desempenho. 12 Responsabilidades O Responsável pelo POA/SLAV deve assegurar a elaboração, revisão, análise crítica e implementação deste MET, o gerenciamento das não conformidades decorrentes, que todo pessoal envolvido na execução deste MET seja capacitado e habilitado e que o método esteja sendo corretamente seguido.

6 Página 6 de 6 Elaboração/Revisão: Aprovação: Verificação: Ana Paula Pereira de Melo POA/SLAV Cristhiane S. de O. Cattani POA/SLAV Rosane Carlessi UGQ Data: 07/07/2014 Data: 17/07/2014 Data: 17/07/104