RUA TOMÁS RIBEIRO, LISBOA T (+351) E REALHOTELSGROUP.COM
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- Natália Galindo Gesser
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1 RUA TOMÁS RIBEIRO, LISBOA T (+351) E realpalacio@hoteisreal.com REALHOTELSGROUP.COM
2 FOI EM 2008 QUE O HOTEL REAL PALÁCIO CRIOU UM BOMBOM FEITO DE AMOR VERDADEIRO. Notas: Concebido com o propósito de ajudar, o Bombom Real contribui com 50% das receitas da sua venda para as Aldeias de Crianças SOS. Partilhe esta experiência com quem mais estima e ajude as Aldeias de Crianças SOS. O Bombom Real este ano encontra-se à venda até dia 6 de Janeiro de 2016 em qualquer Hotel do Grupo Hotéis Real, em Lisboa, Cascais e Oeiras.
3 Toucinho-do-céu com chocolate Pêra Caramelizada com crumble de amêndoas e chocolate 500g de açúcar 250g de água 1 Pau de canela 500g de miolo de amêndoa 150g de Doce de Gila 12 Gemas 30g de manteiga 1 Colher de sopa de farinha 1 Colher de sopa cheia de chocolate em pó Manteiga para untar e farinha para polvilhar Açúcar em pó 200g de Queijo tipo camembert 2 pêras 100g de açúcar Hortelã q.b. 40g de amêndoas laminadas 40g de creme vegetal Vaqueiro 1 colher de sopa rasa de farinha 1 Baguete pequena 30g de chocolate preto de culinária Colocar o açúcar num tacho, juntar água até cobrir e levar ao lume, deixando ferver até obter o ponto de pérola. Juntar o miolo de amêndoa, a manteiga, o cacau e a farinha e mexer bem. Adicionar o doce de gila e mexer. Retire do lume e deixar arrefecer um pouco. Aquecer o forno a 180º. Bater as gemas e adicionar ao preparado anterior batendo muito bem. Levar novamente ao lume, mexer continuamente até obter uma mistura mais espessa. Quando levantar fervura, retirar do lume e reservar. Untar com a manteiga um tabuleiro rectangular, forrar com o papel vegetal, untar novamente com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar a mistura na forma e levar ao forno durante cerca de 25 minutos. Retirar do forno, desenformar, deixar arrefecer e só depois de estar completamente frio polvilhar com bastante açúcar em pó. Misturar metade do açúcar, 20g de margarina, a farinha e as amêndoas laminadas e levar ao forno até ficar estaladiço. Descascar as pêras e cortar em cubinhos. Caramelizar com o restante açúcar e a margarina. Cortar o queijo em pedacinhos. Reservar. Ligar o forno a 200º Cortar as baguetes em fatias com 1 dedo de espessura e dispô-las num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Colocar no forno cerca de 5 minutos para lhes dar um ligeiro aquecimento. Em seguida, retirar o pão do forno e colocar um pedaço de queijo em cima de cada fatia de pão ainda quente. Finalizar com o crumble, a hortelã picada e fios de chocolate derretido.
4 Camarão picante com ananás e chocolate 500g de miolo de camarão grande Gengibre fresco q.b. Sumo de lima Sal e pimenta q.b. 2 Dentes de alho 1/2 Malagueta fresca 1 Colher de sopa rasa de salsa picada 50g de farinha 2 Ovos batidos 50g de pão ralado Azeite para fritar q.b. 50g de chocolate preto de culinária Flor de sal q.b. 2 a 3 rodelas de ananás ou abacaxi DAS RABANADAS Aquecer o mel e o leite com o pau de canela e a casca do limão. Embeber as fatias de pão na mistura do leite com o mel. Passar por ovo e fritar em óleo quente. Passar pelo açúcar e pela canela. Servir as fatias barradas com a compota. I DA COMPOTA Cortar as pêras em quartos, retirar o caroço, mas não retirar a casca. Cortar em pedacinhos. Colocar no tacho com o açúcar, o pau de canela, o chocolate, a essência de baunilha e o vinho do Porto. Levar ao lume e quando começar a ferver reduzir o lume e deixar cozer lentamente até a pêra estar cozida. Retirar o pau de canela. Triturar com a varinha mágica e deixar apurar com o lume no mínimo para que ganhe consistência. Escorrer os camarões e colocar numa taça. Ralar um pedaço de gengibre e espremer o sumo para cima dos camarões. Juntar o sumo da lima, sal e pimenta q.b., os alhos picados, a salsa picada e a malagueta picada. Envolver tudo e deixar marinar 15 minutos. Aquecer o azeite, passar os camarões, um a um, pela farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado e fritar de ambos os lados. Colocar numa travessa com papel de cozinha para extrair o excesso de gordura. Grelhar as rodelas de ananás e cortar em triângulos. Prender caca triângulo do ananás ao camarão. Salpicar com flor de sal e servir com o chocolate derretido.
5 Rabanadas com compota de pêra e chocolate Bruschetas de salmão e chocolate PARA AS RABANADAS 8 Fatias de pão de forma 3 Dl de leite 5 Ovos 60g de mel Casca de limão Açúcar e canela q.b. PARA A COMPOTA 300g de pêras 200g de açúcar 1 Colheres de sobremesa de chocolate em pó 1 colher de café de essência de baunilha 1 Colher de sopa de vinho do Porto 1 Pau de canela 4 Fatias de pão saloio (com miolo consistente) Azeite q.b. 2 Dentes de alhos picados Orégãos q.b. 2 Lombinhos de salmão Sumo de limão Sumo de laranja 1 Cebola roxa 1 Dente de alho pequeno 1 Fio de azeite 25ml de vinho tinto Sal e pimenta q.b. 1 Colher de café de chocolate preto picado Marinar os lombos de salmão com o sumo de limão, o sumo de laranja, sal e pimenta q.b. Grelhar os lombos de ambos os lados. Descascar a cebola e cortar em meias luas muito finas, juntar um dente de alho picado. Levar a refogar num fio de azeite até a cebola começar a amolecer. Temperar com sal e pimenta. Refrescar com o vinho tinto e deixar apurar. No fim, juntar o chocolate e envolver para que derreta com o calor. Cortar o pão em tiras com cerca de 8 cm de comprimento e 3cm de largura, com a espessura de um dedo. Numa taça, misturar o azeite, os orégãos e os alhos picados e com este preparado pincelar as tiras de pão de ambos os lados. Fritar numa frigideira antiaderente até dourarem. Em cima de cada tira de pão colocar um pedaço de salmão e por cima a cebolada.
6 Embrulho de Peru Mousse de chocolate com azeite e nozes 250g de peru Sal q.b. 1/2 Limão 1 Folha de louro 2 Colheres de sopa de azeite 1 Cebola 3 Dentes de alho 100g de alho francês cortado 1 Colher de café de açafrão 1 Colher de café de canela em pó 25g de sultanas douradas 200g de couve lombarda em tiras 30g de pinhões 1 Ovo 10 Folhas de massa filo 2 Colheres de sopa de sementes de sésamo 120g de chocolate culinário 70% de cacau 3 Colheres de sopa de azeite 3 Ovos grandes 75g de açúcar 1 Pitada de sal fino 50g de miolo de noz Folhas de hortelã q.b. Partir o chocolate e derreter no microondas de 30 em 30 segundos. Adicionar o azeite, misturar bem e deixar arrefecer. Partir os ovos, separar as gemas das claras, bater as gemas co o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado e juntar ao chocolate derretido. Bater as claras em castelo firme com o sal e incorporar ao preparado anterior. Dividir as mousses pelas taças e levar ao frio até servir. Salpicar com as nozes e a hortelã picada.
7 Trufas de Framboesa 170ml de natas 200g de chocolate de culinária 100g de compota de framboesa 100g de framboesas frescas Cacau em pó q.b. Ralar o chocolate. Ferver as natas num tacho e incorporar o chocolate. Mexer até ficar bem misturado. De seguida, juntar a compota de framboesa e mexer mais uma vez. Deixar o preparado arrefecer, bater com a batedeira até obter uma mistura fofa e colocar num saco pasteleiro. Lavar as framboesas e secar. Dispor porções do chocolate preparado em forminhas pequenas de papel frisado, colocar no meio uma framboesa e cobrir com mais um pouco de chocolate. Reservar no frio durante 2 a 3 horas até solidificar. Com as mãos humedecidas com água fria, formar pequenas bolas. Passar por cacau em pó e reservar no frio até servir. I Colocar o peru num tacho, cobrir de água e juntar o sal, o limão em rodelas e a folha de louro. Deixar ferver 20 minutos para cozer a carne. Deitar o azeite num tacho, juntar a cebola e os dentes de alho, previamente picados e o alho francês, mexendo de vez em quando até os legumes estarem macios. Adicionar as especiarias e as sultanas, misturar bem e, passado um minuto, juntar a couve-lombarda. Temperar com sal a gosto, tapar e deixar cozinhar 25 minutos em lume brando, tendo o cuidado de mexer de vez em quando. Escorrer o peru, desfiar e juntar aos legumes. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Alourar os pinhões numa frigideira e reservar. Quando o recheio estiver quase frio, partir o ovo para uma tigela e bater com um garfo. Ligar o forno a 200º. Pincelar as folhas de massa filo com o ovo batido e coloca-las numa forma forrada com papel vegetal, sobrepondo-as desencontradamente (reservar 4 folhas para o final) e deixar as pontas caídas para fora da forma. Espalhar metade dos pinhões sobre as folhas e, por cima, dispor o recheio do peru com os legumes, salpicando com os restantes pinhões. Pincelar as restantes folhas com o ovo e colocar sobre o recheio. No fim, dobrar as pontas caídas da massa sobre o topo da tarte e voltar a pincelar com ovo. Salpicar com as sementes de sésamo e levar ao forno durante 30 minutos até a massa ficar dourada e estaladiça.
8 Mil folhas de bacalhau com castanhas 250g de lombos de bacalhau demolhado 2 Dentes de alho 1 Folha de louro 1 Fio de azeite 400g de batatas para cozer Sal q.b. 1 Cebola 200g de miolo de castanhas Pimenta q.b. 1 Colher de sopa de mel 100g de espinafres 1 Colher de sopa de vinagre 100g de miolo de broa I Colocar os lombos de bacalhau num tabuleiro com os dentes de alho, a folha de louro e o fio de azeite. Levar ao forno a 200º até lascar. Guardar o azeite e os dentes alho. Cozer as batatas com água temperada com sal. Retirar a pele e depois de arrefecidas, cortar em rodelas e dispor metade num tabuleiro de forno. Cozer também o miolo das castanhas, escorrer e reservar. Cortar a cebola em rodelas e cozinhá-las em 4 colheres de sopa de azeite até ficar macia e começar a lourar. Lascar o bacalhau e retirar as espinhas e espalhar sobre as batatas, cobrindo com a cebola escorrida (reservar o azeite). Dispor por cima as restantes rodelas de batata. Ligue o forno a 200º. Juntar o azeite e os alhos do bacalhau e da cebola, aquecer e saltear as castanhas. Temperar com sal e pimenta. Juntar o mel de deixar ferver cerca de 3 minutos. Adicionar os espinafres e mexer até murcharem. Dispor sobre as rodelas de batata e polvilhar com o miolo de broa, esfarelado. Regar com um pouco de azeite e levar ao forno 30 minutos até a broa dourar.
SANDES CR7 SANDES D AVÓ SANDES D ZRT Bacalhau Pescada Cebola picada Peru desfiado
SANDES A PORTUGUESA SANDES ALEGRE SANDES ARCO ÍRIS Frango desfiado Carne de porco desfiada Cherne desfiado raspada bem fininha (cebola picada, salsa picada, azeite) Alho francês triturado Beterraba ralada
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